7月10日,2018年

多比亚泽阿洛


不久前,我在博客上收到一位读者的评论,他问我伊朗土豆的食谱。她写道,她刚从伊朗旅行回来,在设拉子吃了一道很棒的土豆菜。在烹饪和吃了二十年的波斯食物之后,她以前没有遇到过这道菜,她知道这道菜不是土豆千鸟或肉饼。这道土豆菜是在早餐和午餐时提供的,一位服务员告诉她这是一道本地菜。读完这篇评论后,我问了我的一个雪拉子朋友关于配方的事,她毫不犹豫地说是多皮亚泽·阿洛!多皮亚斯是一种传统的设拉子菜肴,它可以用小方块或磨碎的羊肉/牛肉制作。鸡肉,虾,土豆和大量的洋葱片。波斯语中aloo的意思是李子,在西拉语中,aloo的意思是土豆。这是我的牛肉粉的链接 多皮亚泽(两个洋葱)。


Dopiazeh Aloo-Shirazi风格-________

成分:
发球2

1磅小土豆,煮,削皮并切成方块
2个大洋葱,切片
1/2茶匙姜黄粉baplay
1汤匙番茄酱(可选)
一撮干的 葫芦巴叶
一小撮红辣椒
盐和黑胡椒调味
植物油或橄榄油
1大勺新鲜酸橙汁(可选)


方法:

  1. 把土豆放在锅里,用冷水覆盖几英寸。用中高热煮沸。减少热量,将无盖的食物低煮15-20分钟,或者直到变软,不会散开。放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,切成小块。
  3. 在一个大煎锅里加热3汤匙油。加入洋葱,用中火炸至软。加入姜黄粉,baplay搅拌。
  4. 加入番茄酱搅拌2-3分钟。
  5. 加土豆丁,盐,胡椒粉,一撮胡芦巴,红辣椒,轻轻搅拌直到充分混合,盖上盖子,煮7-10分钟,直到味道混合。加一点新鲜的酸橙汁就可以了。
与热面包一起食用,泡菜, 沙拉西拉子桅杆o khiar.

享受吧!

3月20日,2018年

哈夫特看到了桌子-诺鲁兹2018!

波斯新年庆典

波斯新年(春分)正式到来!我住的地方感觉不太舒服,因为天还很冷,花还没开花,但我记得春天的温暖应该是怎样的,新鲜的绿草覆盖着大地,到处都是鲜艳的花朵。我很感激我在伊朗长大,在那里经历过诺鲁兹。这些年来,我在伊朗庆祝开斋节的兴奋和热情一直伴随着我,激励着我重新创造我所学到的东西,并与我的家人和你们分享它!让我们和我们所爱的人一起庆祝大自然的复兴和复兴,并用代表健康的物品摆上哈夫特观景台,繁荣,重生,生育能力,美女,光与爱。

S阿布洗象征着重生和春天。
SEEB(苹果)象征着美
S恩杰德象征着爱
S奥马(苏木)象征着生命的香料
SEER(大蒜)象征着健康,防止坏兆头。
S阿曼努(小麦布丁)象征着耐心的回报。
S醋代表年龄
Tokhm-e Morgh Rangi(彩蛋)象征着生育能力
Mahi Ghermez(金鱼)象征着生命
蜡烛象征着光
春花
阿尼(镜子)象征着反射
迪凡·哈菲兹

诺鲁兹快乐!春天快乐!_____

1月26日,2018年

哈吉尼-伊朗甜蛋卷,来自索弗雷的阿梅-卡贾王朝食谱


我最近收到了一份Sofreh at'Ameh,1881年由Mirza Ali Akbar Khan Kashani编写的美味食谱,_________ 纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔(1831-1896年)卡贾王朝的第四个国王。法国人 博士。约瑟夫渴望透洛赞30多年来一直是国王的主治医师。他请皇家法院的Ashpazbashi(厨师)编制一份详细说明国王饮食的指南,饮食习惯,还有他典型的每日菜单,为了更好地为他服务。 阿梅的索弗雷充满了零碎的信息,让人一窥过去。这本书是食谱汇编,成分,几乎所有在皇宫里提供的早餐,午餐和晚餐,包括沙巴(甜饮料)khoresh(炖菜)灰(汤)波尔(大米)莫拉巴(果酱)和肉酱。


纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔
约瑟夫·多洛赞爵士



在这本书中有许多永恒的食谱,我认为大多数伊朗人都知道的心,以及新的食谱,绝对值得尝试。还有一些我忘记的菜,读这本书有助于恢复我的记忆。其中一个菜谱是____khagineh。我记得妈妈做了一个美味的蓬松的甜蛋卷,也可以当作甜点吃。当时我从未想过要问她是怎么做的,配方也从未写进我的手写食谱日记里。然而,当我在书中看到它的时候,我知道我必须做到。然而,像许多老食谱一样,这本书中的大部分食谱缺乏精确的尺寸。因此,以下是我对其卡其尼配方的改编。


哈吉尼-甜蛋卷
改编自Sofreh at'Ameh

成分:
发球2

3个大鸡蛋
1汤匙通用面粉
1-2汤匙黄油
少量盐*可选

糖浆

1/2杯水
1/2杯糖
夹地小豆蔻
夹地红花BAPALY体育

方法

  1. 在一个小罐子里,把水和糖混合起来,把水烧开,中温以上,搅拌直到糖完全溶解。加入豆蔻和藏红花。BAPALY体育搅拌均匀,让文火煮5-7分钟。从炉中取出并放在一边。
  2. 用一个中等大小的碗把鸡蛋搅打至光滑。
  3. 加入面粉,搅拌均匀。
  4. 在不粘锅中,用中火加热黄油直到融化。立即倒入鸡蛋混合物。用小火煮约2分钟,或直到鸡蛋几乎凝固但不硬,然后用薄抹刀轻轻地翻转鸡蛋,再煮2分钟。把鸡蛋切成薄片,慢慢地把糖浆倒在鸡蛋上,再煮一分钟或直到糖浆完全吸收。你可以使用其他甜味剂,如蜂蜜或葡萄糖浆。
转移到一个盘子里,用温热的或在室温下食用。我加了一小撮干的,压碎的玫瑰花瓣和一些糖粉,用于除尘。

*历史食谱:

波拉尼康加酸奶和卡顿蘸酱-卡贾时代的食谱
Sholeh Maash-绿豆和大头菜汤-卡贾时代的食谱
Ash-e Jo-菠菜和香菜大麦汤-萨非王朝时期的食谱

享受吧!