8月20日二千零一十一

沙拉德Khorfeh - Shirazi风格的马齿苋沙拉


走进当地的农贸市场,发现一捆捆新鲜的马齿苋(马齿苋)捆在一起,整齐地堆放在架子上罗勒和薄荷旁边,不是很好吗?我希望有一天马齿苋不再被认为是一种被忽视的烦人的花园杂草。也许,如果马齿苋不是在每个角落发芽而是在菜园里播种和浇水,那么它的营养价值可能会得到更多的赞赏,美和品味。但在那之前,我很感激马齿苋到处生长,我可以很容易地在草坪上发现它们,在花坛和花园岩石旁。我欣赏马齿苋的慷慨和谦逊的天性。今年,我已经移除了一些马齿苋,把它们移植到花盆里用来做饭。这些美丽多汁的草本植物有独特的酸甜口味,是黄瓜和番茄夏季沙拉的完美搭配。


我用的这个菜谱很小,马齿苋的幼叶和小片波斯黄瓜很配,结实的西红柿和洋葱 沙拉西拉子.这三种主要成分与柠檬汁和橄榄油沙拉酱的组合,是许多美味的伊朗菜的完美侧面。如果叶子很宽,你可以把它们切成更小的块来混合,或者只使用嫩的小叶子。سالادخرفه盔的一种khorfeh顺利 霍雷什·巴德姆扬。一匙香喷喷的巴斯马蒂藏红花饭,配上柔软的茄子酱,再配上这道美味而脆的沙拉,真是太棒了!BAPALY体育


去年夏天,我贴了一个食谱 mast-o-khorfeh(马齿苋酸奶)。Tokhm-e khorfeh(马齿苋种子)被用作配料 纳安·贝伦吉


沙拉德Khorfeh - Shirazi风格的马齿苋沙拉

成分:
发球4-6

2杯马齿苋叶
5波斯黄瓜或任何小的无籽黄瓜,剥皮切成小块
4个结实的李子番茄或任何小熟番茄,切成小块
1个小洋葱,(红色或黄色)切成小块,我用了红洋葱。
1茶匙干薄荷
1/3杯橄榄油或植物油
1/3杯鲜榨柠檬汁
盐和胡椒粉调味

方法:
  1. 在一个大碗里混合马齿苋,黄瓜,西红柿,洋葱和干薄荷。
  2. 加入柠檬汁,橄榄油,盐和胡椒粉混合均匀。味道,调整调味料并上菜。
冷的或在室温下用你最喜欢的菜来做这道美味可口的色拉。

享受

7月31日,二千零一十一

Kabab Koobideh-波斯烤制细羊肉串

波斯烤羊肉串

我只是不能让我第三个写博客的夏天过去,而不张贴一份国际知名的伊朗菜菜谱:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤羊肉串,还有著名的烤羊肉串和美味的烤羊肉串。 乔杰卡巴(烤鸡肉)和许多其他类型的烤肉串,和白屈菜一起上桌蒸白饭。


在我们家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬,煤气烤架就会被清理干净,盖上盖子,放在一边,直到树再次开花。另一方面,在伊朗长大,这是一个总是抱怨的季节!烤肉串是全年都做的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧,过度使用,但坚固的矩形manghal(便携式木炭烤架)留在院子的遥远角落一年到头。但是在卡巴布的日子里,几分钟后,我母亲会把曼加尔河带到院子的中心,放一些佐哈尔(木炭)在里面,然后点火。当煤看起来又热又热时,她会把烤肉串放在火上。烤羊肉串,和其他食物一样,从头到尾都是我妈妈单独做的。她在准备肉时有必要的轻松和快速,用一个坏的贝赞(稻草手扇)扇木炭,同时经常转动烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后把煮熟的烤肉串和烤西红柿夹在新鲜的taftoon(平面包)中间,然后立刻拿到餐桌上,桌上有香喷喷的米饭,一小碗漆树,新鲜罗勒叶,四分生洋葱,酸奶和冰壶 doogh(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,______Koobideh是用磨碎的羊肉制作的。然而,绞细瘦牛肉或两者的结合也可以使用。这是一种需要肉和脂肪的烤肉。Koobideh基本上是用很少的原料制成的,由磨碎的肉组成,磨碎的洋葱,盐和胡椒粉。加一茶匙的苏木粉,姜黄、baplay藏红花或其他任何成分是完全可选的,取决于个人的口味和喜好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用小苏打,但有几次我听从了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打来软化肉的混合物,我喜欢这样的结果。我喜欢在烧烤的同一天买肉,但是如果你决定提前一天去买肉的话,最好准备好混合物并把它放在冰箱里。烤肉串总是和烤番茄一起吃,但会烤洋葱等其他蔬菜。可选辣椒或玉米。在这道菜上放生鸡蛋,就像过去一样,由于健康原因,不再建议。


Kabab Koobideh-波斯烤制细羊肉串

成分:
服务:8串

2磅细磨羊肉,(研磨2-3次)
1个大洋葱,磨碎了,榨出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或

对于烤蔬菜:

4个中等坚实成熟的西红柿,切成两半
2个中等大小的洋葱,住宿*可选
8个青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的原料混合在一起,用手搅拌均匀,直到混合物混合均匀并粘在一起。在室温下放置至少一个小时。
  2. 在你旁边的柜台上放一碗水,当你把羊肉放在烤串上的时候,把手伸进去防止粘在上面。
  3. 你可以事先把羊肉馅平均分成几份,或者抓一把,做成椭圆形,放在一个又长又平的金属串上,然后按一下串,确保两端也粘在一起。卡布的厚度和长度取决于您的喜好。当所有的烤肉串都烤好了,留出至少半小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个接一个地把肉串放在烤架上。把每个串肉快翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成褐色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热的烤架上,或者放在薄的金属或木制的烤架上,然后在火焰上烧烤。
提前摆好桌子,把所有你需要的佐料都放好,服务于 大米放在盘子里,然后把烤肉盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受吧!

7月16日,二千零一十一

大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay


_____/___dami baghali是大米和干黄蚕豆的混合物,在低温下缓慢烹饪。其结果是一种美味的米饭和豆类菜肴,最好配上一碗玛斯特-奥希亚尔,沙拉Shirazi或torshi(我最喜欢的)。没有什么比在夏天和你的家人一起吃这顿美味的家常菜更好的了。达米·巴格利亚是我丈夫最喜欢的菜之一,他通常是为这道菜或任何类似的菜买蚕豆的人!不久前,他错误地从意大利市场上购买了羽扇豆而不是蚕豆。我还不知道怎么处理这些豆子,也不知道怎么煮。


这道米饭和豆类菜肴的食谱各不相同,主要取决于个人的口味和喜好。有些人会加入一汤匙番茄酱或新鲜的切碎的西红柿。有些人喜欢加煎蛋(单面煎),有些人喜欢加热的。也可以和羊腿一起吃。下面的食谱是我喜欢在家里做的和做的,简单,不吃肉,上面放焦糖洋葱。我也喜欢用等量的大米和蚕豆。然而,比蚕豆多用1/2杯到2杯的大米更为常见。如果你愿意的话,你可以在这个食谱中将蚕豆减少到1/2杯,而不是增加米饭的量。


大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay

成分:
发球4次

1 1/2杯无皮黄豆干
2杯白色长粒米
2个大黄洋葱,一个洋葱切得很细,一片薄薄的
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然粉
一小撮红辣椒(可选)
盐的味道
植物油或橄榄油



方法:
  1. 将豆子在4杯冷水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
  2. 用凉水冲洗米饭,在烹饪前用2汤匙盐浸泡4杯水约一小时。排水。
  3. 在一个大的底锅中用中火加热大约3汤匙植物油。加入切碎的洋葱,炒至金黄色。加入姜黄,baplay搅拌均匀。添加豆类,孜然和红辣椒。中低火煮10分钟。间歇搅拌。
  4. 将米饭放入锅中,倒入足够的水,盖住米饭和豆子,使其高出米饭一英寸。用中火慢慢烧开。用干净的厨房毛巾盖上盖子,吸收水分。盖上锅盖,用小火煮约45-50分钟。
  5. 与此同时,用3汤匙橄榄油煎剩下的洋葱片。当洋葱变得柔软透明时,把温度降到最低,让它们慢慢焦糖化。
把米饭放在盘子里,用汤匙把焦糖洋葱放在上面 mast-o-khiar沙拉西拉子torshi


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如果能得到爱的回报,那就太好了
片面的爱就是麻烦。
如果少校的心充满了疯狂的爱
莱利的心充满了更强烈的爱。
~诗作者: 巴巴塔希尔

享受吧!