显示带标签的文章 羊肉显示所有帖子
显示带标签的文章 羊肉显示所有帖子

11月11日,2017

伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 khoresh gheymehkhoresh kadoo。最近,我把这道菜的照片贴在我的 Instagram我被问到菜谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分,而不是目测所有的东西,并写了一篇新的博客文章!传统上,gheymeh是用小羊羔做的,黄豌豆,limoo阿玛尼,炒洋葱,番茄酱,上面还有薯条。Khoresh kadoo sabz是用羊肉做的,轻炸kadoo(灰南瓜/西葫芦),炒洋葱,番茄酱,还有limoo amani(干莱姆)。灰色南瓜颜色较浅,底部比西葫芦更圆。对于这个食谱,你可以使用灰色南瓜或西葫芦或小西葫芦,如果可以的话。
小西葫芦



值得一提的是,这个词کدوkadoo指两个夏季和冬季南瓜南瓜等胡桃南瓜,西葫芦,或者灰色南瓜。__sabz在波斯语/波斯语中表示绿色。

کدوحلوایی/کدوتنبلKadoo Tanbal / Kadoo Halvaie(南瓜&冬南瓜),Kadoo Sabz(灰南瓜和南瓜)

Gheymeh Kadoo Sabz -黄色豆瓣西葫芦炖菜

成份:
提供4 - 6

1磅无骨羊肉或牛肉,修剪后切成一口大小的小块
普通西葫芦重1.5磅西葫芦去皮,纵向切成厚片或整个幼西葫芦
1杯黄色开心果
1个大洋葱,削皮、切丁或切成薄片
3大蒜丁香,去皮,剁碎
1大勺番茄酱
1罐(15盎司)番茄丁或4个小番茄,去皮,切成小方块
4-5酸橙(干莱姆)用叉子或刀在每个干燥的酸橙上开2-3个小洞
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 洗黄豌豆,放在锅里,加3杯水,加入一小块肉桂,用中火烧开。减少热量,用中低火煮30分钟,或煮至变软,并在煮的过程中去除泡沫。放在一边。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅里加热3汤匙油。将西葫芦煎至金黄色。从锅中取出并放在一边。
  3. 在平底锅里用中火加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一小撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜末,再炒几分钟。
  4. 加入肉和1/2茶匙黑胡椒,四周彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟直到番茄酱变色。
  6. 加入西红柿丁,黄豌豆,limoo阿玛尼,1茶匙盐,一撮红辣椒和足够的水盖住炖肉几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 将西葫芦片或整个幼西葫芦片铺在盖面。如果需要,再加点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道融合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢,可以加入酸橙或柠檬汁。
提供温暖与 大米, 桅杆o khiar, 沙拉shirazisabzi khordan

享受吧!

4月28日2016

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,美味可口的炖菜,配上一盘长粒芳香的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最著名的炖菜之一是填满药草的炖菜 格奥尔梅·萨布齐。另一个受欢迎的是糖醋核桃和石榴 fesenjoon。然而,这خورشچغالهبادام——chaghaleh badoom khoresh是一个不被大家所熟知的khoresh食谱。它是独特的,也应该珍惜在朋友和家庭聚会像所有其他辉煌的波斯khoresh食谱。


绿杏仁是一种未成熟的杏仁,其外皮在早春时被采摘,在内部坚果完全成熟和外壳变硬之前。Chaghaleh badoom是伊朗最受欢迎的小吃之一,传统上是整只吃,蘸一点盐吃。到早春的时候,你一定要注意它们,否则它们会在眨眼之间来来回回,因为它们的季节很短。我记得母亲回忆起她在哈马丹长大的时候,从kuh-e Alvand郊区的树枝上摘下的软壳杏仁。



在我住的地方很难找到春季杏仁,我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在波斯当地的杂货店看到绿色杏仁时,我非常兴奋。我几乎只要看一眼就能尝到它们的味道。除了要吃一碗蛋挞和嘎吱嘎吱的chaghale badoom,你还可以把它们切成沙拉,或者做一份伊朗风味的香料和绿色杏仁炖菜,外加一点嘎吱嘎吱的声音!


Khoresh Chaghaleh Badoom

成份:
提供4 - 6

1磅炖肉(羊肉或牛肉),立方形的
一磅杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,排水管,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
半杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(用于增加香味)
1个大葱,切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,鲜榨的(你可以用果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大盘子里,中火加热3汤匙植物油,把切碎的洋葱炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,把所有面都煮至棕色。加入盐和胡椒调味。
  3. 加入3杯水或足够覆盖牛肉。再煮开,盖,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷。如果需要加点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续用小火煮10-15分钟。
热腾腾地端上khoresh 波洛, 桅杆o khiar沙拉shirazi



享受吧!

12月20日二千零一十五

Yalda Night(冬至)2015和Shami有ej -胡萝卜沙米Kabab配甜酸番茄酱


شبچله/شبیلدا Shab-e Yalda / Shab-e Chelleh,古代波斯庆祝最长的夜晚,的诞生可以追溯到几千年前 میترا密特拉,光明之神,生于耶尔达(冬至)前夕。 在一年中最长的夜晚之后,白天会逐渐变长,象征着光明战胜了黑暗。这个词 یلدا yalda的意思是出生在 سریانی叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是一个充满诗情画意的欢乐节日,音乐,还有美味的食物。对我来说,庆祝伊朗的光之节是有意义的 جشن jashn(节日)也许是因为我们在伊朗长大的家里总是庆祝它。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们祖先是如何将这一传统延续几千年的时刻。回顾我们的历史,我只能想象有多少这样的shab-e yalda聚会是在不确定的情况下举行的,动荡,战争和可怕的黑暗时代。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,而是坚信光明会战胜黑暗。它激励我们在这个夜晚点燃蜡烛,供应传统的冬季水果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,把传统传给后代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙干净了,烤架也被清理干净了,准备过冬。我会怀念户外烹饪的全部经历——户外明火烹制食物的味道和气味。也许有一两次,我会冒着严寒把烤架从塑料盖下拿出来做一些 koobidehkotlet, shami烤羊肉串deegi是炉子上烤卡巴的替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候烹饪,而不受季节的限制。


شامیهویج胡萝卜沙米是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 زردک用防风草代替胡萝卜。胡萝卜沙米可以和甜酸番茄酱一起炖,最好和米饭一起吃。你也可以加入一把切碎的香草到肉的混合物中,以增加风味和香气。


萨米·哈维杰-胡萝卜·萨米

成份:
大约做16个馅饼

1 1/2磅碎牛肉,羊肉或土耳其
1/2杯切碎的胡萝卜
3汤匙鹰嘴豆粉
1个大黄洋葱,磨碎的
2大蒜丁香,剁碎
3个鸡蛋,轻打
1/2茶匙姜黄baplay
撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
油煎

酱汁配料:

1个洋葱,切成薄片
1大勺番茄酱
一汤匙石榴糖浆
1大勺糖
盐和胡椒粉调味



方法:

  • 在一个大碗里混合肉,胡萝卜,鹰嘴豆面粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄、baplay肉桂、盐和胡椒。彻底拌匀。
  • 在不粘锅或铸铁锅中,中火加热3汤匙油。
  • 取一把肉混合物,变成一个小球,把它压扁成手掌大小,然后用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都变成褐色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加入洋葱,炒至金黄色。
  • 加入番茄酱炒几分钟。
  • 加两杯水,石榴糖浆、糖、盐和胡椒粉调味。充分搅拌,煮沸。低热量,把沙米烤肉铺在平底锅里。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟,
趁热或在室温下食用 sabzi khordan, torshi, 桅杆o khiar,和 波洛

注:我想在这里花一点时间说,这是我的博客七周年纪念日,我想表达许多感谢和我最深切的感谢我忠实的读者,欢迎新读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐Shab-e Yalda !冬至快乐!

11月25日2014

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,大小和颜色。我通常在烹饪中用胡桃南瓜来调味和调味,但这次我选择了使用。 _____——kadoo halvaie,充满活力的橙色小糖南瓜,既漂亮又美味。这是我母亲在伊朗的烤箱里烤过的南瓜,现在当我烤它的时候,它仍然有一种非常熟悉的家乡风味。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我要感谢我可爱的邻居们,他们在秋天的早些时候把这些漂亮的南瓜放在前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。市面上有很多甜南瓜甜点的食谱。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 خورشکدوحلوایی- Khoresh-e kadoo是a 阿尔法-马拉斯(糖醋)秋季风味的菜肴,将温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或纯素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 __——串当他们想到伊朗食物时。或者餐馆的菜单上可能没有很多明显的素食菜。然而,有许多种类的新鲜蔬菜可以生吃或作为配菜烹调。只是给你一个样本,看看这个链接到我的 素食食谱。至于素食食谱,我想指出的是,你可以很容易地忽略很多炖羊肉/牛肉的食谱中的肉,除了传统的 ___ abgoosht /笛子品种,还有一顿美味可口的美餐。


我加了一把 آلوبخارا-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。它们可以在大多数波斯/中东杂货店找到。如果没有,你可以用梅子来代替它们。通常情况下,土豆和胡萝卜并不是正宗的霍莱什菜的一部分,但它们在不改变整体味道的情况下使炖菜更加丰富和美味。我还喜欢加一点肉豆蔻和肉桂。 ____肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


霍雷什·卡多·哈瓦伊

成份:
提供4 - 6

1 1/2磅无骨牛肉或羊肉炖肉,切成小块
去皮的1。5磅,籽南瓜或胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1大番茄,去皮,切碎
1个中等大小的胡萝卜,切片*可选
1个大土豆,去皮,立方*可选
4大蒜丁香,剁碎
1罐(8盎司)番茄酱,有机的
1杯Aloo Bokhara(干李子)有凹痕的
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
1个柠檬汁(如果你喜欢的话可以多喝一点)
1汤匙食糖或红糖(如果你喜欢,可以少吃)
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙油,加入南瓜,轻轻炒7分钟左右。
  2. 加入肉桂、一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。放在一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入水覆盖所有的材料大约一英寸,拌匀。在高温下煮沸,低热量,盖上锅盖,用中火煮约45分钟或直至变软。
  6. 加上炒南瓜,炖土豆和胡萝卜。如果必要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加上李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
对于热 大米, 桅杆o khiar,和 sabzi khordan



享受吧!

1月18日2014

波斯羊肉炖黑眼豆豆和香草

传统的伊朗羊肉汤,黑眼豆豆和香草

最近一直很冷,气温在寒冷和刺骨的寒冷之间不断波动。正是这种天气使我渴望热腾腾的汤。آبگوشتبزباش——Abgousht bozbash就是其中一个汤,温暖你,提升你的精神——特别是如果你吃Abgousht / abgoosht在伊朗长大。Bozbash是a 笛子/ abgoosht(羊肉汤)和 格奥尔梅·萨布齐(羊肉炖香草)。这款abgousht由大量的欧芹、韭菜和胡芦巴制成。这就好像一个烹饪天才在很久以前就决定把炖肉丸子做成汤,不加米饭就可以上桌,或者决定用大量的蔬菜做一道更美味、更清爽的炖肉丸子!将这两道经典而又受欢迎的菜肴完美地结合在一起,使得这道汤味道鲜美,香气浓郁。

和许多其他食谱一样,不同地区的食材也不尽相同。据我在德黑兰的嫂子说,bozbash是用红豆做的,而另一方面,我在伊斯法罕的一个朋友用白豆做的。知道bozbash也是用黑眼豆豆做的,我选择了后者。我想让bozbash成为自己的菜,而不是像一个或另一个,一个有自己身份的后代!同时,鲁比亚切什姆波波波利(黑眼豌豆)是最漂亮的豆子和最可爱的波斯名字在那里!چشم——cheshm意味着眼睛,__-Bolbol表示夜莺,__-Loobia表示豆子。因此,_______-鲁比亚切斯博博博利翻译为“夜莺眼豆”。波斯诗人 bolbol夜莺是一种鸟,为它心爱的花朵歌唱,玫瑰。

一些的集合哈菲兹他的诗是关于博尔博尔的。

重要的是要记住波斯烹饪是需要时间的,烹饪大多数菜肴时要慢而慢,以达到最佳的味道,并享受与他人分享。享受在厨房为自己或家人烹饪或烘焙的时光,而不是专注于烹饪是多么耗时或劳动密集型!


关于这个汤中使用的草药的一个注意事项:如果可能的话,使用新鲜的欧芹和韭菜。我用的是干葫芦巴,因为我家里没有新鲜的葫芦巴,我用的是韭菜,而不是我在这里找不到的伊朗塔雷。你也可以用青葱/韭菜(绿色部分)。要上abgousht-e bozbash,你可以把汤和所有的肉一起上,豆类和马铃薯或应变汤使用滤器或挖出你想要的东西为你گوشتکوبیده——goosht koobideh泥肉使用大漏勺。你可以把肉汤和一些豆子一起上桌,肉,土豆和土豆泥的过滤成分,并在一旁服务。


Abgousht Bozbash

成份:
是6

2磅羊腿
1 1/2杯黑眼豌豆
一大串欧芹
1大串韭菜
2汤匙干胡芦巴
2 - 3中洋葱,去皮,驻扎
5小土豆
5 limoo amani(干酸橙)
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
盐和胡椒粉调味

方法:

  1. 把鸡腿放在一个大汤锅里,加8杯水,用中大火烧开。泡沫浮到水面时要撇去。
  2. 添加姜黄、baplay洋葱,豆类、干石灰,肉桂、盐和胡椒。盖上盖子,中火煮一个小时。
  3. 加入香草和土豆。如果需要加点水。盖上盖子继续煮30-40分钟,或者直到肉完全煮熟。品尝并调整调味料。
  4. 把锅从火上移开。用一个大筛子把汤滤干。取出骨头,用捣碎机捣碎筛子里剩下的材料。
  5. 舀碗肉汤到份,把گوشتکوبیده泥肉盘。
趁热配上热面包, sabzi khordantorshi

享受吧!

2月12日,2013

伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤


伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤

دیزیDizi波斯美食的一大亮点,传统上是在小石锅或金属锅中烹制的。abgoosht的历史可以追溯到几百年前,当时它只由羊肉和鹰嘴豆制成。然而,随着新世界食物在伊朗烹饪中的引入以及土豆和西红柿等新原料的加入,这道清淡的肉和鹰嘴豆汤成了一顿更丰盛、更美味的饭菜。 用泥/石炊具烹调食物是一种古老的烹调方法 把陶罐放在间接加热或慢火上几个小时,直到所有材料完全煮熟。迪兹是通常从迪兹专卖店购买的食品之一,因为它的长烹饪过程和需要一个非常热的炉子。在今天的现代厨房里,泥锅主要用来做菜,而不是做炊具。简单朴实的饭菜,也被称为abgousht/abgoosht,满足饥饿,滋养身体,让人感到满足。


笛子分为两部分。将滤好的肉汤放入大碗或单独的碗中,然后上菜。羊肉,土豆,西红柿,鹰嘴豆和豆子都是用一个咕噜咕噜(肉捣碎机)捣碎在一起,与生洋葱一起食用。 torshi(泡菜) sabzi khordan(新鲜香草)和原味 酸奶中午sangak是这道菜的最佳面包选择,它独特的风味和不寻常的烘烤过程,把准备好的面团放在热鹅卵石在tanoor (tandoor),我认为这使它成为最有趣的外观面包!


品尝笛子是一种团聚的用餐体验,结合与分享。无论您是双腿交叉地坐在地板上,穿着舒适的衣服围坐在沙发(桌布)周围,还是坐在餐桌上,穿着设计师设计的服装,您都会享受到美味的混合风味以及交谈与回忆。每次我做的时候,我都记得场景的形式 Ganj-e Gharoon一部永远铭刻在我脑海中的伊朗老电影。这是一个场景,法丁和佐霍里正在捣碎肉,敲出骨头中的骨髓,用手敲打生洋葱,一边唱歌一边取笑阿尔曼,一边吃着阿卜古什!


有许多不同类型的abgoushts。我写了一篇关于 abgousht在过去,这是我珍惜和使用的食谱,因为它是我母亲的食谱。这个版本略有不同。


伊朗羊肉鹰嘴豆汤

成份:
提供4 - 6

3羊排(约3磅)
一杯鹰嘴豆,冲洗,浸泡一夜
一杯白豆,冲洗,浸泡一夜
2个大洋葱,去皮,驻扎
4中等土豆,去皮切成两半
3个中等大小的番茄,去皮切成两半
波斯杂货店里的柠檬干
1/2汤匙姜黄baplay
一撮肉桂
1 1/2汤匙番茄酱
2大勺植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 在一个大汤锅里放着羊腿,加入8杯水,用大火烧开。在泡沫开始浮出水面时,先把它们撇去。
  2. 加入姜黄,肉桂,baplaylimoo阿玛尼,洋葱,鹰嘴豆,豆类、盐和胡椒。盖上锅盖,中火煮约一小时。
  3. 在一个小煎锅里加热2汤匙油,轻轻翻炒番茄酱,使其失去原有的味道。
  4. 加入炒好的番茄酱,把番茄和土豆放到锅里,盖上盖子,继续烹饪一个小时。
  5. 当所有的原料都煮熟了,品尝并调整调味料。把锅从火上移开。用筛子把汤滤干,取出骨头,用捣碎机将剩下的材料捣碎。
为了服务,把肉汤舀进一个大碗里,把肉和土豆的混合物舀到一个盘子里。配上热面包,泡菜,酸奶和新鲜香草。


享受吧!

2月1日2012

khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

伊朗茄子和秋葵(炖)
这道炖菜完美地结合了新鲜的秋葵和鲜嫩的茄子,配上美味的番茄酱和棕色的羊肉块。即使你不太喜欢秋葵,这道美味的霍莱什很可能会改变你的想法。茄子的组合很神奇,黄秋葵,西红柿和酸橙汁。خورشبامیهوبادمجان茄子和秋葵汤也可以用غورهghooreh(未成熟的葡萄)如果你住在哪里。鲜榨酸橙汁的使用,Abghooreh(Verjuice)或Limoo Amani(干柠檬)是伊朗烹饪的关键。这些食材的酸度肯定能提高大多数菜肴的风味。

茄子在波斯菜中被广泛使用,例如,一些流行的菜包括 霍雷什·巴德姆扬, borani bademjan, kashke-bademjan。而秋葵,主要是在khoresh bamieh炒熟,一种广受欢迎的南方菜。在我们家里,我母亲总是用罗望子酱做khoresh bamieh,味道非常令人难以置信,我没有尝试改变我母亲的食谱,而是用其他酱汁。然而,因为我要在这道菜里加茄子,我要用几汤匙的番茄酱和一个大番茄作为基础,再加上酸橙汁。

在准备食材的时候,记得不要切秋葵,要轻轻地修剪顶部,但是要保持锅盖和锅底完好无损,因为这样可以防止炖菜变得粘糊糊的。同时,在加入秋葵之前,把酸橙汁加到炖菜里。



khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

成份:
提供4 - 6

1.5磅肉(羊肉或牛肉),洗,修剪和切割
8个小茄子,去皮,全部留下或切成两半
1磅秋葵,清洗并修剪顶部
1 - 2大西红柿,去皮,切成细丁
2大洋葱,切碎的
2 - 3大蒜丁香,剁碎
2-3杯鲜榨青柠汁
2汤匙番茄酱
1茶匙姜黄baplay
一撮红辣椒*可选
盐和胡椒粉调味
石油


方法:
  1. 将去皮茄子放入滤锅中,撒上盐,让它们在烹饪前沥干几个小时。
  2. 取一只大平底锅,中火加热半杯植物油,将茄子煎至金黄色。取出茄子放在纸巾上。
  3. 在同一个平底锅中,用2-3汤匙油中火煎黄秋葵,直到略微变褐色。放在一边。
  4. 在一个大炖锅中,用中火把切碎的洋葱炒至金黄色。加入一茶匙姜黄粉。baplay搅拌均匀,加入蒜末,再炒几分钟。
  5. 加入肉,盐,胡椒并使肉的四周呈棕色。
  6. 加入切碎的西红柿,番茄酱和足够的水覆盖肉几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子,用中低火煮一个小时,或者直到肉变软。
  7. 加入酸橙汁,搅拌并将炒茄子和秋葵轻轻放入锅中。尝一尝,用盐调味,胡椒和酸橙汁。如果必要的话,再加点水。盖上锅盖,用小火再炖30-40分钟。
为了服务,用勺子把炖菜轻轻地放在一个大碗里。热饭上桌, 沙拉shirazi桅杆o khiar

享受吧!

7月31日二千零一十一

波斯烤羊肉串

波斯烤羊肉串

我只是不能让我第三个写博客的夏天过去,而不张贴一份国际知名的伊朗菜菜谱:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤羊肉串,还有著名的烤羊肉串和美味的烤羊肉串。 joojeh烤羊肉串(烤鸡肉)和许多其他类型的烤肉串,和切罗一起吃,蒸熟的米饭。


在我们家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬煤气烤架就会被清理干净,盖上盖子,放在一边,直到树再次开花。另一方面,在伊朗长大,这是一个总是抱怨的季节!卡布是全年制作的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧过度使用,但坚固的矩形manghal(便携式木炭烤架)留在院子的遥远角落一年到头。但是在卡巴布的日子里,几分钟后,我母亲会把曼加尔河带到院子的中心,在里面放一些佐哈尔(木炭),然后开始点火。当煤块看上去又热又红的时候,她就把卡巴布串放在火上。烤羊肉串,像其他食物一样,从头到尾都是我妈妈单独做的。她准备肉的速度和速度都是必须的,使用bad-bezan(稻草手扇)扇木炭,同时经常翻转烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后把煮熟的烤肉串和烤西红柿夹在新鲜的taftoon(平面包)中间,然后立刻拿到餐桌上,桌上有香喷喷的米饭,一小碗漆树,新鲜罗勒叶,住宿生洋葱,酸奶和一罐冰 doogh(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,کبابکوبیدهkoobideh是由地面羔羊。然而,绞细瘦牛肉或两者的结合也可以使用。这是那种需要肉和一些脂肪的烤肉串。库比德基本上是用很少的原料制成的,包括碎肉,磨碎的洋葱,盐和胡椒。加一茶匙漆树油,姜黄、baplay藏红花或任何其他成分是完全可选的,取决于个人的口味和偏好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用(joosh-e shirin)小苏打,但有几次我采纳了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打使肉的混合物变嫩,我喜欢这个结果。我喜欢在烤肉的同一天买肉,但是如果你决定提前一天买肉,最好准备好混合物,放在冰箱里。烤肉串总是和烤番茄一起吃,但会烤洋葱等其他蔬菜。可选配热青椒或玉米。上面放生鸡蛋,和过去一样,由于健康原因,不再建议。


波斯烤羊肉串

成份:
服务:8串

2磅细磨羊肉,(研磨2-3次)
1个大洋葱,磨碎,挤出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或调味

烤蔬菜:

4个中等坚实成熟的西红柿,切成两半
2中洋葱,住宿*可选
8个青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的原料混合在一起,用手搅拌均匀,直到混合物混合均匀并粘在一起。在室温下放置至少一个小时。
  2. 在你旁边的柜台上放一碗水,当你把羊肉放在烤串上的时候,把手伸进去防止粘在上面。
  3. 你可以事先把羊肉馅平均分成几份,或者抓一把,做成椭圆形,放在一个又长又平的金属串上,然后按一下串,确保两端也粘在一起。卡布的厚度和长度取决于您的喜好。当所有的烤肉串都烤好了,留出至少半个小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个一个地把烤肉串放在烤架上。迅速翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成棕色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热烤架上,或者放在薄的金属或木制叉上,在火上烧烤。
提前摆好桌子,把你需要的所有佐料放在餐桌上,服务 大米然后把kabab拼盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受吧!

6月24日,二千零一十一

波斯Koofteh Berenji - Rice Kufta(特邀帖子)



我很高兴也很荣幸能与海蒂·诺鲁兹和她的合著者分享我最喜欢的食谱之一 新颖的冒险家博客。______Koofte Berenji(米丸)是一种用米做的一餐菜,肉,黄色的豌豆和切碎的新鲜香草,做成圆球,放在炒洋葱和番茄酱里炖。请过来拿我的 Koofteh Berenji还有一份食谱献给我的外祖母。


Koofteh Berenji - Rice Kufta

成份:
大约15个库夫

1 1/2杯米饭
2/3杯黄豌豆
1磅瘦肉羊肉或牛肉
3个鸡蛋
1个大洋葱,切成薄片
3大蒜丁香,剁碎
一束新鲜的平叶欧芹,洗净切碎(1杯包装)
一束新鲜莳萝,洗净切碎
一束新鲜韭菜或青葱(只限绿色部分),洗净切碎
一束新鲜的龙蒿,洗净切碎
2汤匙鹰嘴豆粉
1汤匙番茄酱*可选
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙藏红花粉溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育
盐和胡椒粉调味
石油

填充:

粗暴地,葡萄干,炒洋葱,核桃

方法:
  1. 在一个大锅里放入4杯水,中火烧开,加入米饭和2汤匙盐,煮沸约7分钟。沥干水份备用。
  2. 把切成黄色的豌豆和4杯水放在一个中等大小的锅里,烧开,减少热量,用中火煮约30分钟。如果还剩下液体,沥干水份,待凉。
  3. 在一个大碗里,把大米混合,豌豆,碎肉,切碎的蔬菜,鹰嘴豆面粉,姜黄、baplay藏红花、BAPALY体育盐和胡椒粉调味。
  4. 在一个小碗里搅拌鸡蛋,然后和其他材料混合均匀。取一把或1/4杯的混合物,捏成一个球。你在中间挖个洞,塞进一些浆果,葡萄干,里面有核桃和炸洋葱。
  5. 在一个大锅里,用3汤匙植物油中炒洋葱片。透明时,加入1/2茶匙姜黄和蒜末,baplay再煎2-3分钟。加入番茄酱,继续煮5分钟,搅拌均匀。
  6. 往锅里倒5杯水,慢慢烧开,把所有的koofteh放入锅中,中低火煮约50-60分钟。不要完全盖上锅盖。你可以把一个漏勺倒过来放在上面。尝一尝,然后调整调味料,必要时再加水。
装在深盘里,和酸奶一起食用,泡菜,Sabzi Khordan(新鲜草药)和面包。

享受吧!

9月27日2010

米饭配小肉丸,香草和大头菜薯条(卡拉姆波洛芝麻)


这是一个最美味和芳香水稻被称为کلمپلوباکلمقمریوگوشتقلقلیkalam polow Shirazi在波斯,这道菜来自美丽的古城 设拉子,伊朗。这道美味的米饭里有许多又小又好吃的肉丸,混合了新鲜芳香的香草,如罗勒,龙蒿和咸味,然后在上面放大头菜薯条。我从一个非常善良慷慨的朋友那里听说了这个食谱,Shahla khanoum,回到春天,从那时起,我不仅喜欢做甘蓝菜,也喜欢上了甘蓝菜,现在它是我最喜欢的新蔬菜。这种米饭也可以用卷心菜做,但是大头菜的味道和质地使这道菜的香味更加怡人,味道和质地。





Kalam Polow Shirazi-Shirazi米饭配肉丸,香草和大头菜薯条

成份:
提供4 - 6

2杯长粒米
1磅碎牛肉
3-4中大头菜(kalam ghomri),去皮切片成法式炸条
1个大洋葱,切成薄片
一大串新鲜罗勒切碎
1大串新鲜龙蒿(Tarkhon)切碎
1堆新鲜مرزهmarzeh ( 风味极佳的),切碎,我找不到新鲜的,所以我用了1/3杯干香葡萄酒
1/2茶匙姜黄baplay
1汤匙鹰嘴豆粉(可选)
一撮辣椒粉
一撮孜然粉
盐和胡椒粉调味
石油

方法:

肉丸:
  1. 在一个中等大小的碗里混合牛肉,鹰嘴豆面粉,盐和胡椒粉,混合好。做成小肉丸。
  2. 在煎锅里,加热3-4汤匙油,中火炒洋葱片至金黄色。添加姜黄,baplay一撮辣椒和孜然,搅拌均匀。把肉丸子放在锅里,把它们摊开,四周涂成棕色。在肉丸上撒两汤匙切碎的香草,加热15-20分钟。

草药混合物:
  1. 在一个锅,加热2汤匙橄榄油,用中火轻炒香草2-3分钟,刚好能让口味融合在一起。不要炸这些香草,如果你愿意,你可以跳过这一步,在米饭上放上新鲜的香草。
  2. 如果你用的是干药草,在碗里浸泡20分钟左右,弃水,把多余的水用毛巾擦干再煎。


大头菜薯条:
  1. 在一个大煎锅里,中火加热5-7汤匙油。当热,加入大头菜炒4-5分钟,翻动几次直到变成金黄色。用漏勺取出,放在纸巾上。撒盐调味。如果你喜欢,可以加一小撮辣椒粉。
赖斯:
  1. 米饭用凉水洗几次,然后用8杯水和盐浸泡2小时。
  2. 在一个大锅里,用高热把3夸脱的水烧开。将大米沥干,轻轻倒入沸水中。把水烧开7分钟。试一下米饭,看看是否熟了——米粒应该外皮软,里子硬。排水并用冷水冲洗。
  3. 把锅洗干净,回到炉子上,中火至大火,加入4汤匙油。用抹刀把米饭放进锅里,在上面铺上草药,肉丸子和一些薯条,把它做成金字塔的形状。在米饭上打3-4个孔,让蒸汽排出。煮十分钟左右,或者直到蒸汽出来,倒两汤匙油,1/4杯水浇在米饭上,低热量,盖上盖子煮45分钟。

  4. 把米饭放在盘子里,在上面放上剩余的大头菜薯条,用切碎的新鲜香草装饰。可以和酸奶一起吃,沙拉,泡菜( 茄子torshi)。

享受吧!