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5月26日,二千零一十三

Kookoo-ye Marchoobeh-波斯风格芦笋,配以新鲜香草,核桃和烧烤


______(芦笋Kookoo)菜谱是我最近去当地蔬菜市场的一次旅行的结果,在那里我注意到成堆的新鲜绿色芦笋整齐地捆绑在一起,并摆放在货架上。我喜欢新鲜芦笋的味道,无论是清蒸的还是烤的,加上一点点粗盐。然而,当我伸手去拿包裹时,我突然意识到我从来没有做过波斯式的芦笋饭,在似乎无穷无尽的选择中,我决定做一个新版本的 库库/库库加入芦笋。


在伊朗长大,我记得听我妈妈说过marchoobeh(芦笋),但我不记得当时吃过芦笋,甚至没有看到过芦笋。也许芦笋不是很受欢迎,也不是被广泛种植,因此在当时的蔬菜中也没有。


为了享受时令芦笋,我把新鲜的草药混合在一起,切碎的核桃和带鸡蛋的烧烤,我对结果非常满意。对于这个配方,我加了一点卡宴和孜然,为鸡蛋和芦笋组合带来恰到好处的味道。但我必须指出 库库/库库-萨布齐,像大多数波斯菜一样,一点也不辣。我也没有像传统的kookoo那样把蔬菜切得那么细。对于那些找不到烧烤的人,你可以用干的小红莓来代替。


Kookoo ye Marchoobeh-芦笋frittata

成分:
发球4-6

1磅新鲜芦笋(大约20根中等大小的茎)末端折断并切割成2英寸的碎片
8个大鸡蛋
1杯切碎的新鲜平叶欧芹
1杯鲜葱切碎(仅限绿色部分)
几枝新鲜薄荷,切碎
1/2杯碎核桃
1/2杯干理发店(可在大多数波斯杂货店找到)仔细挑选并冲洗干净
1/4茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒(或品尝)*可选
大量的孜然*可选
盐和胡椒的味道
橄榄油(特级纯)或植物油

方法:
  1. 在一个大平底锅里用中火加热4汤匙橄榄油。将芦笋片轻轻炒5分钟左右。在芦笋上撒点盐。
  2. 与此同时,把切碎的草药混合起来,核桃,把浆果和香料放在一个大碗里混合。
  3. 在一个中等大小的碗里,搅打鸡蛋,直到蛋黄和蛋白完全混合。加入盐和胡椒粉调味。
  4. 将鸡蛋倒在大碗中的香草和核桃混合物上,搅拌均匀。
  5. 在煎锅里的炒芦笋上加入鸡蛋和香草混合物。用抹刀抹平鸟的表面。当鸡蛋开始凝固时,拿起抹刀沿着边缘移动,在平底锅里做四个大楔子或八个小楔子。盖上盖子,中低火煮25-30分钟。
服务,把酷鸟切成小楔子,放在盘子里。可在高温或室温下与酸奶一起食用, 沙拉西拉子托西和面包。


享受吧!

3月4日,二千零一十一

有核桃和烤肉的古古古萨布齐



这是传统_____库库库沙布兹/库库沙布兹食谱的一个变种,为诺鲁兹(波斯新年)和全年提供!传统的菜谱请看 库库库萨布齐我以前发过的。对于一顿新年大餐,我的建议是做一个简单而基本的咕噜咕噜,我们大多数人都是在长大后吃的。咬一口芳香的新鲜草本植物,加入适量的调味料,烹饪至完美,你又回到你母亲的餐桌上了!你可以试试这个美味的食谱,还有流行的传统食谱!


这个食谱是迄今为止我最喜欢的Kookoo Sabzi食谱,而不是我妈妈以前做的那个。的核桃给它一个坚果风味和有点紧缩这道菜而粗暴地(zereshk)添加一个清爽的酸的活力,我们中的许多人爱在伊朗做饭。我做了很多不同的方法,使用不同的草药和香料,改变鸡蛋的数量或蔬菜的数量,烹饪方法,和炉顶。烤箱。有时,我会用几汤匙的碎核桃和浆果,但这次我增加了核桃和浆果的量,加了几层生菜,只用欧芹,香菜和葱(绿色部分)。结果非常美味!


有核桃和烤肉的古古古萨布齐

成分:
发球6-8

一大束新鲜的平叶欧芹,移除坚硬的茎,洗净切碎,做一个杯子
1大串新鲜香菜(Geshniz)移除坚硬的茎,洗净切碎,做一个杯子
1大串新鲜大葱-仅限绿色部分(皮亚什)或韭菜,做一个杯子,如果你能在你所在的地区找到tareh,那就用tareh吧
3-4层新鲜生菜,切碎(我用的是内层冰山)
一杯核桃,切碎的
1/3杯烧烤,在水中浸泡10-15分钟,然后冲洗几次以除去灰尘和污垢。
5-6个大鸡蛋,在一个单独的碗里打碎,用力敲打,然后与其他配料混合。
特级初榨橄榄油,2-3汤匙
黄油,1汤匙或根据需要涂抹平底锅底部和侧面
1大勺面粉
1/3茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把烤箱预热到华氏350度。
  2. 在你爱吃的盘子的底部和里面涂上厚厚的黄油。
  3. 在一个大的搅拌碗里,混合所有切碎的蔬菜,核桃,巴伯雷,橄榄油,面粉,姜黄,baplay盐,胡椒粉和混合均匀。把打好的鸡蛋倒在其他配料上,彻底混合,直到所有的东西都涂好。
  4. 将混合物倒入烤盘中,放在烤炉的中间架上。用铝箔盖松,烘烤40-50分钟。20分钟后取下箔纸。
  5. 从烤箱中取出,在切片前冷却10分钟。
把切片放在盘子里,和面包一起吃,酸奶和泡菜。

我喜欢给酷酷配酸奶和萝卜。

享受吧!

1月10日二千零一十一

Javaher Polow-波斯宝石米

波斯饰有宝石的大米

____javaher polow(珠宝米)是传统的婚礼米菜,订婚派对和其他欢乐的庆祝活动。我想这会是新年的第一个合适的职位。颜色的组合,纹理,藏红花香米与开心果的香味,BAPALY体育杏树,葡萄干,巴伯雷,朱丽叶切胡萝卜和皮肤是一个真正的愉快的宴会,为您的眼睛和感官。


javaher (jewel)这个词在我从哈利梅那里听到的童年故事中经常出现,我的奶妈。她在十岁的时候就被她的父亲和继母抛弃了,不知怎么的,她找到了去我祖父母家的路,和我祖母一起生活,直到她生命的最后几年。她是个很有魅力的讲故事的人,对国王的故事很有天赋,皇后区,公主们,dokhtar-e shah parian的故事,马勒克·贾姆希德,Malek Khorshid和许多其他人。她迷人的童话故事将带我进入一个幻想的贵族世界,在那里,女孩最终会嫁给她的白马王子,过着奢华的生活,所有的东西都是用黄金做的,上面镶嵌着最耀眼的钻石,火红的红宝石,最绿的绿宝石和最大的珍珠!

然后,我会带着这些神奇的故事去见我母亲。她会停一会儿,微笑,告诉我她自己的一个古老寓言(长版!)给我上课,把我带回到现实中,把我的脚牢牢地放在地上。其中一个故事是关于 莫拉·纳萨尔·丁,生活在中世纪的讽刺智者。他的轶事故事在伊朗和该地区的许多邻国都很有名。以下是一个简短的版本:

莫拉被邀请到他镇上一个贵族的家里。他选择穿暖和的衣服,舒适而破旧的衣服。当他走到门口时,看门人很快就把他推开了,因为他看上去不够正派。莫拉回到家,把他最好的衣服穿上,在他那华丽的高领和长袖上镶上银边。他梳了梳头发,喷了点香水,然后去参加晚宴。当他到达时,他受到很好的欢迎,并被提供了在索弗瑞(桌布)的顶部的座位。令大家失望的是,莫拉舀了些汤,倒在夹克衫上。然后他在口袋里放了些米饭,上面放了些炖羊肉。当他在衣袖里塞食物时,贵族拦住了他,要求解释莫拉的疯狂行为。莫拉回答说,“当我第一次来的时候,穿着舒适的家居服,你没让我进去。现在我穿上这件漂亮的夹克,我突然受到了尊重。因为这些是被人认出的衣服,所以我不妨把食物放在夹克里!”


哈维尔·波洛- 波斯饰有宝石的大米

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒白香米
1个中洋葱,去皮,切成薄片
半杯开心果切片,可以在冷水中浸泡软化吗
1/2杯杏仁片,可以在烹饪前用冷水浸泡以软化
1/2杯粗切榛子*可选
1杯烧烤,可以在中东的杂货店买到吗
1/2杯葡萄干,我用了黑葡萄干和金葡萄干的组合
1/2杯朱丽叶切胡萝卜
两个大桔子,洗,干燥,约1/2杯朱丽叶切橘皮
1/2杯糖
1/2茶匙藏红花粉溶解在3-4汤匙热水中BAPALY体育
1/3茶匙碎豆蔻
1/3茶匙孜然粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙姜黄baplay


黄油/油

方法:
  1. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大壶里,用中高温快速煮沸3夸脱水。把浸湿的米饭沥干,轻轻地倒进锅里。把水烧开7分钟,或者直到米粒变长,末端摸起来很软,而谷粒的中心仍然咬着它。在滤器中排水,用冷水冲洗。备用。
  3. 剥橘皮,去掉白色的部分,把橘子皮切成细条纹。在冷水中浸泡10分钟。排空并重复2-3次。
  4. 用中火将1/2杯糖和一杯水放入平底锅中混合,慢慢煮沸7-10分钟,或直到糖完全溶解,并稍微变稠。加入橘子皮和胡萝卜,用小火煮15-20分钟。
  5. 把两大汤匙黄油放在一个大煎锅里融化,加入一大勺植物油,把洋葱炒至金黄色,加入姜黄,搅拌均匀。baplay加上烤炉,中低火煎5分钟,加葡萄干,在上面撒上一汤匙糖,搅拌均匀。
  6. 加入胡萝卜和橙皮。撒上香料,品尝并调整调味料。
  7. 加入开心果和杏仁,混合均匀。
  8. 大体上,不粘锅,用中高温加热4汤匙油。将米饭与坚果和胡萝卜混合物轻轻分层,做成金字塔状。
  9. 中高热煮7分钟,当你看到米饭开始冒蒸汽时,降低温度。倒入两汤匙融化的黄油,1/4杯水和撒在米饭上的藏红花。BAPALY体育用干净的抹布或厚纸巾盖住盖子。盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。饭煮熟前不要打开盖子。
服务,把米饭堆在盘上。装饰并加热。珍宝饭可以和鸡肉一起吃,小肉丸,沙拉和酸奶。

* 变化:
把米饭分开煮,然后用坚果装饰,胡萝卜,葡萄干,在上菜之前,要有橙汁和烧烤。保持混合物的温度,直到准备分层为止,装饰和服务。

享受吧!

8月21日,二千零一十

Khoresh-e Khalal Badam & Zereshk -杏仁和浆果丝炖菜


我很早就想做这道坚果味的藏红花味炖羊肉。BAPALY体育你一定要试试这个漂亮的,香喷喷的炖菜——你会很满意的。我通常用烤炉做米饭和烤炉菜(Zereshk Polow)。它一直是我们家的主食,但另一个很好的用途是用它做这个美味的炖菜。 Barberries/Berberis(Zereshk)在伊朗东北部广泛种植,在呼罗珊地区。


我喜欢 _______khalal badam炖肉,填满杏仁和烧烤。 这道炖菜最常见的版本通常是不加任何黄豌豆,但我喜欢它的味道。 如果你喜欢更薄的,你可以省略或黄色的豌豆。

khoresh-e khalal badam-碎杏仁和烧烤炖菜

成分:
发球4-6

1 1/2磅肉(羊肉,牛肉)水洗并成方块
一杯杏仁片,轻烤的
1杯干烤炉,接过来的,冲洗过,在大多数波斯杂货店都能找到
1杯黄色开心果,接过来的,冲洗*可选
1个大洋葱,切成薄片
2个大蒜瓣,剁碎的
2大勺番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙粉碎的藏红花溶于2汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙玫瑰水(可选)


盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把杏仁片放在一个干燥的平底锅里,用中火至低火烤3-5分钟。留出
  2. 在一个小煎锅里,用1-2汤匙的油,用中火轻轻地煎几分钟。备用。
  3. 在一个小平底锅中,用大汤匙油将番茄酱中火炒2-3分钟。备用。这一步是可选的,但它改善了炖菜的味道。
  4. 在一个大壶里加热2-3汤匙的油,将洋葱片中火炒至半透明,加入大蒜,再炒2-3分钟,然后加入姜黄。baplay充分搅拌,将每一点洋葱和大蒜与姜黄粉混合。baplay
  5. 加入肉和棕色的所有方面。加入肉桂,盐和胡椒的味道,混合均匀。
  6. 把肉和洋葱混合物推到锅的边上,在锅的中央腾出一些空间,然后把豌豆放在中间,炒几分钟。这会使豌豆变硬,去掉它们的生香味。你也可以用两杯水把豌豆分开煮,如果你愿意的话,可以把它们放在炖菜的半边。
  7. 舀入番茄酱,倒入足够的水盖住肉,让肉长到两英寸高。
  8. 盖上盖子,用中到低火煮30分钟,加入杏仁片,混合均匀,再煮20分钟。必要时加水。
  9. 加入浆果和藏红花,搅拌均匀,BAPALY体育品尝并调整调味料。再煮20-30分钟,直到肉变软,口味混合均匀。在最后10分钟的烹饪中倒入玫瑰水。
趁热米饭上桌,泡菜(torshi)新鲜香草和酸奶。

享受吧!

2007年1月二千零一十

塔钦-波斯颠倒分层藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯倒装饭和鸡肉

这是一道神圣的菜,里面有分层的藏红花米饭和煮熟的鸡胸肉,用调味酸奶和蛋黄混合物捆绑在一起。BAPALY体育我们伊朗人喜欢我们的大米,并且喜欢将它与不同种类的蔬菜和肉类混合。然而,这道菜中最美味和最理想的部分是最底层的米饭(塔赫迪格)。___Tah Chin是Tah Dig爱好者的最爱!因为米饭是倒过来吃的,切起来像蛋糕,你可以吃你的年糕和一个厚厚的tah-dig和吃它太!“TAH”是波斯语/波斯语中臀部和下巴的意思是“契丹”的词根也就是说把事情安排好,在这种情况下,分层。



塔钦- 颠倒分层的藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒香米,用2大勺盐在水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
2块去骨去皮的鸡胸肉
3个鸡蛋,仅蛋黄
1 1/2杯纯酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1个大洋葱,去皮,和切成薄片
一撮姜黄baplay
盐的味道
黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:巴伯雷,杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 把生鸡胸和洋葱一起放到锅里,加入姜黄,baplay1/2茶匙盐和一杯水,中高热煮沸,降温,盖上盖子,用中低火煮一小时。放在一边冷却。把鸡肉切成小块。
  2. 把6杯水放在一个大锅里,用中高温煮沸,加入大米,煮沸8-10分钟左右,或者直到米粒末端变软并在中间变硬。沥干水分,倒些凉水在上面,把淀粉洗掉,把米粒分开。这种冷水冲洗有助于使米饭更蓬松。备用。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  4. 在酸奶混合物中加入大米,混合均匀。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙液体藏红花。BAPALY体育以圆周运动移动盘以均匀地覆盖底部。将2/3米倒入锅中,用木勺压平,鸡块分层均匀,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用大勺子的背面压平顶部,同时向下压。倒入2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的藏红花汁浇在米饭上。BAPALY体育
  6. 把锅放在中高温。当你注意到有蒸汽冒出来时,降低热量,盖上盖子,煮一个小时,直到外壳成型,味道混合在一起。因为平底锅底部有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,因此,相应地调整炉子的热设置。
把这道菜放凉几分钟,这样外壳就容易脱落。放一个比锅的直径大的圆盘子。戴连指手套时要紧握,你不想烧伤你的手指!然后轻轻地把锅翻过来。随意装饰。

Tah Chin和纯酸奶搭配很好, 桅杆o khiar沙拉西拉子,或 托西

享受吧!

12月19日2008

Zereshk Polow -米饭加浆果



زرشکپلوZereshk Polow鸡做的好饭任何场合和是一个最喜欢的伊朗人。巴伯雷(Zereshk)像葡萄一样成串生长。它们很小,颜色深红。购买后,将它们保存在冰箱的密封容器中,以保持其新鲜度和颜色。


Zereshk Polow - 烤炉饭

成分:
发球4-6

2杯香米
1/2杯 干巴布里干酪(Zereshk),可以在大多数波斯或中东商店找到
1茶匙粉碎的藏红花,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1-2汤匙糖
黄油或植物油



方法:
  1. 用凉水冲洗米几次。将米饭浸泡在8杯冷水中,加4大勺盐,留出至少一小时。
  2. 挑选干烧烤(Zereshk)冲洗几次,在冷水中浸泡半小时。排水。
  3. 把2汤匙黄油放在一个小平底锅里,将Zereshk加入锅中,用中低火加热五分钟。加入2汤匙液体藏红花和1-2汤匙糖,以平衡Zereshk的酸味(如果你更喜欢甜味,BAPALY体育在混合物中加入更多的糖)。充分混合。备用。我通常在这道菜上撒很少的糖。我喜欢玉米粥的酸味。
  4. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,用中高温快速煮沸3夸脱水。沥干水份,倒入开水中。把水烧开大约7分钟。测试一下大米是否做好了。米粒中间要硬,外面要软。用筛网滤器滤掉米粒,用凉水冲洗几次。
  5. 把锅洗干净再加热,加入3-4汤匙植物油和1汤匙液体藏红花。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进不粘锅里,把它做成金字塔形状。
  6. 为了释放蒸汽,用锅铲底部在大米上打3-4个孔。中火煮7-10分钟,直到米饭冒热气,当蒸汽开始冒出来时,在米饭上倒入2汤匙油和1/4杯水,封面,把米饭放低,再蒸50分钟。
  7. 用大勺捞些米饭,和剩下的藏红花混合,放在一边。BAPALY体育
  8. 把米饭放在盘子里,铺上浆果,米饭和藏红花的混合物。BAPALY体育
  9. 轻轻去除底部的硬皮(tahdig)放在单独的盘子里。

享受吧!