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2月27日,2014

伊朗电影菜单


近年来,我开发了一个增加对伊朗电影后开始看电影非常感人باشوغریبهکوچک- 巴蜀,小的陌生人第一次。这是一部我以前从未看过的伊朗电影。它讲述了一个男孩的故事,他在Khuzestan南部地区的战争中失去了他的家人,他骑着卡车跑到北部吉兰的一个村庄,伊朗。自从 巴蜀,我看过和欣赏过无数的伊朗电影。然而,在这篇文章中,我只选择了一些我一直以来的最爱,我把每一道菜都与精心挑选的菜肴搭配起来,我认为这道菜适合根据剧本或角色改编的电影。由于这是一个正在进行的电影颁奖季,2014年奥斯卡颁奖典礼将在本周日举行,我想这将是写一些我最喜欢的伊朗电影的最佳时机,并将它们与美味的食谱相匹配。我认为在家里或在电影院和家人朋友一起看电影的时候吃美味健康的食物是很有趣的。

我在库扎斯坦的一个小镇上长大,那里没有电视机,也没有电视接收设备。然而,那里有三个小电影院,去看电影是我们为数不多的娱乐活动之一,尤其是在炎热的夏天。我父母宁愿带我们一起去看电影,也不愿让我们一个人呆在家里。他们看过的任何电影,好还是坏,我们也看到了。我记得我坐在母亲旁边看费里尼的电影, 8 1/2,我觉得无聊,完全困惑了。当然,那时还没有电影分级制度禁止孩子们看某些电影。当电影中有一个可怕或不恰当的场景时,我的母亲会遮住我的眼睛或喊چشماتوببندcheshmato beband(闭上眼睛)。夏天去看电影的一个亮点是我们在室外电影院看电影时吃东西。在那些夜晚,我们会坐在出口的最后一排,等着食物送到,这通常是一盘卡波布库比德塔夫顿面包。我认为那是去看电影的最好的部分。

以下影片未按任何特定顺序列出。我同样喜欢这些电影中的每一部,如果你还没看过的话,我强烈建议你去看看。如果你没有看过任何电影,请不要再看了,因为可能有一些剧透。剧透警报!

特写镜头(1990)


_____- 特写镜头,这是一部纪实小说,讲述的是一个男人假扮成伊朗电影导演莫森·马克马尔巴夫(Mohsen Makhmalbaf),欺骗一个毫无戒心的家庭在他们自己的家里表演他的新电影。在电影的结尾,我对萨布齐安(主角)有着复杂的感情。一开始我想要起诉他,把他关进监狱,但同时我又想把他带回家,给他做些晚饭,听他讲故事。人类天生需要得到尊重和认可,这一点得到了他最大的满足,他选择了一种相当欺骗的方式来获得钦佩和承认。最好的场景是当他走出法庭,遇到真正的马克马尔巴夫。无价之宝! 特写镜头由阿巴斯·基亚罗斯塔米导演并制作。

菜单建议: 笛子阿布古什·博茨巴什, 萨布齐·霍尔丹, 托西,酸奶,热面包,还有茶

笛子
Abgoosht

朋友的家在哪里?(1987)



_______- 朋友的家在哪里? 这部电影讲述的是一个男孩放学回家,发现错误地把同学的笔记本带回家。他开始执行任务,试图归还他的同学的书,因为如果他的同学不按时交作业,他将被开除。这个男孩的善良和同理心在整部电影中显得如此真实和感人,以至于你忘了这只是一部电影。我们都需要这样的朋友!这部电影由阿巴斯·基亚罗斯塔米编剧和导演。

菜单建议: 戈兹勒梅, 塔斯卡巴, 萨布齐·霍尔丹, 波拉尼·埃斯费纳吉, 索尔扎德, 阿吉尔

戈兹勒梅
塔斯卡巴
阿吉尔

樱桃味(1997)


طعمگیلاس- 樱桃味是阿巴斯·基亚罗斯塔米的另一部伟大的电影。这是一个激烈的故事,一个男人开车四处寻找一个人在他自杀后埋在树下。我记得看了这部电影后,我在接下来的几天里一直在谈论它。它给我带来了很多情感。尽管我很喜欢这部电影,出色的表演,小对话,结局,甚至所有在土路上行驶的场景,我想我很快就不能再看了。

菜单建议:
Khoresh Gheymeh, Polow- Rice, 桅杆o khiar, 哈尔瓦


哈尔瓦

白气球(1995)


بادکنکسفید- 白色的气球,这是一个小女孩在波斯新年诺鲁兹节期间想要买金鱼的故事。这部电影由贾法·帕纳西导演,基亚罗斯塔米编剧。我们和另一对夫妇和他们的孩子去看了这部电影,我们带着我们的两个女儿。我们到达并坐下后不久,电影就开始了。当我的全部注意力都集中在大屏幕上时,我从眼角看到我最小的女儿,当时大约3-4岁,在过道之间跑来跑去。我跳了起来,带着许多-对不起-对不起,我抓住了她在一个寒冷的冬日,我们抓起夹克走到外面,等着其他人看完电影。大约一年后,我不间断地看了整部电影。带孩子去看像我父母那样的电影真是太好了!


萨布齐·波洛
Sabzi Polow Mahi
库库库萨布齐
Reshteh Polow
柴奥索汗·阿萨利
天堂之子(1997)


بچههایآسمان- 天堂的孩子 ,故事讲述的是一个贫困家庭为了维持生计而苦苦挣扎,一个男孩在修鞋时把姐姐的鞋子给丢了。他们最终分享了他唯一的一双旧鞋。伟大的伊朗电影制作人马吉德·马吉迪的一个非常感人的人类故事。


哈拉姆
库库库斯比扎米尼

分居(2011年)


________- 分离 ,一个复杂的家庭破裂婚姻的故事,涉及到想离开这个国家的妻子西敏,丈夫纳德想留下来照顾患有痴呆症的年迈父亲,唯一的孩子特梅被两个吵架的父母抓住了。这部电影获得了奥斯卡最佳外语片奖,由伊朗电影制作人制作,阿斯加法哈迪。


白蜡
阿达斯波洛
洋甘菊茶
过去(2013年)


گذشته- 过去是一部法国电影,由奥斯卡获奖的伊朗电影制片人阿斯加尔·法哈迪拍摄。它讲述了一个伊朗男人在四年后回到法国与分居的妻子离婚的故事。同时,他即将成为前妻的妻子正在和一个男人交往,这个男人有一个儿子,他的妻子处于昏迷状态。


Ghormeh Sabzi
沙拉西拉子

*为了电影 巴蜀我在第一段提到的,我建议库兹坦和吉兰的以下食谱: Morgh-e Torsh, 米扎·加西米, Ghalih Mahi, Khoresh Bamieh, 达尔阿达斯, 泽顿·帕瓦尔德,

Morgh-e Torsh
达尔阿达斯
我喜欢的大多数电影都有戏剧性的故事情节,或者令人心碎,悲伤或悲剧,大多数结局都不清楚。然而,我想结束这篇文章与مارمولک- 蜥蜴我认为这是有史以来最搞笑的电影,我看过很多次。顺便说一句,没有菜单مارمولک,你可以随心所欲地吃任何东西!

请查看我的 Pinterest/伊朗电影更棒的电影。你看伊朗电影吗?你喜欢波斯食物吗?什么食物和你最喜欢的电影很相配?

*所有电影海报:维基百科

享受吧!

6月15日二千零一十三

父亲节礼物-!___-我的波斯蛋糕版本


几年前,当我刚开始写关于我的传统食物的博客时,我看到了一张“ 波斯蛋糕,"一个雪纺蛋糕,上面散落着一些粉色的玫瑰花瓣。我的第一反应是:不可能,我怎么从来没听说过这个?当其他人都在吃蛋糕时,我在伊朗长大的那段时间在哪里?在我最初的惊讶之后,我意识到没有必要担心,这是一种新发明的香料和美味的经典波斯成分的混合物。我想从藏红花的组合开始,BAPALY体育玫瑰水,小豆蔻和柠檬皮将一个简单的蛋糕变成一个神奇的波斯爱情蛋糕,在过去的几个世纪里,我们伊朗人一直在消耗大量的爱!我可能惊讶地发现有一个波斯爱情蛋糕,然而,如果波斯食物被称为爱情菜肴,我不会感到惊讶!很多人喜欢用新鲜的时令食材将炖菜炖成美味。放适量的盐,胡椒粉和一些香料,再加上金脆的塔迪格面包皮,把米饭蒸得蓬松可口。我很容易打电话来 沙拉shirazi爱沙拉, 费森乔一个爱的骑士或者 泽雷什克波洛一个爱的波洛,我想,我们应该称之为一份爱的菜单!


除了我对波斯食物的热情,这一点在我个人的博客上很明显,多年来,我也对波斯诗歌产生了浓厚的兴趣。波斯诗歌像空气中的玫瑰水滴一样芬芳,鲜艳如藏红花线,美味如豆荚里的小豆蔻。BAPALY体育当一个伊朗美食博客写完波斯诗歌时,你就会得到这样的收获!在伴随我成长的许多诗歌中,有几首给我留下了永久的印象,是我最喜欢的。我坚信爱是一种力量,即使在最黑暗和最具挑战性的时代,它也能将世界上所有的粒子连接在一起。


روزی که می گرفتند پیمان ز نسل آدم       عشق از میان ذرات در جست وجوی ما بود
~ غما ____
在与亚当的世代立约的日子,“爱”在所有其他粒子中都在寻找我们。

我下一首最喜欢的诗是书中一个故事中的一句话: منطقالطیر- 鸟类会议通过 阿塔尔.这是关于一位老妇人,当约瑟夫被卖给埃及一个市场上出价最高的人时,她想买下他。只有几根线可以提供。老妇人知道她买不起约瑟夫回答商人的嘲笑:
لیک اینم بس که چه دشمن چه دوست       گوید این زن از خریداران اوست
这对我来说足够了每个人,到底是朋友还是敌人?威尔说这个女人是他的竞拍者之一。

下一首诗或者更确切地说是一行诗是由 Hatef Esfahani以他的加扎尔( 颂歌)和Tarji-Band(经常性诗歌)诗歌风格。然而,我想冒昧地说,对我来说,这首诗本身就是最好的描述某人爱和奉献的心情和感觉的最好的诗,它必须反复读几遍,才能感受到语言中的节奏和节拍。也许,有一天我会回到这篇文章,并为它写一篇翻译,但到目前为止,我不知道该用什么词来捕捉它的本质。因此,我不把它翻译成英文。我真诚的道歉。
تو کمان کشیده و در کمین که زنی به  تیرم و من غمین      همه ی غمم بود از همین که خدا نکرده خطا کنی
~ ______

我对父亲的描写不如对母亲的多。一个原因可能是,我没有花太多时间和他一起长大,或者更确切地说,他没有太多时间和我们在一起,因为他总是那么努力工作,离家出走。他退休时,我也早已离开了。我想我从来没有机会完全了解他,有趣的是,我所学到的关于爸爸家族历史的一切,童年和成长是通过我的母亲!巴巴是一个相当安静的人,他一生中遭受过许多身体疾病。
我清楚地记得我最后一次与巴巴的长途电话保护就在他经过之前。我听到了关于我父亲病情恶化的可怕消息。被摧毁了,我打电话回家,要求和他说几句话尽管我被告知他说话不连贯。仍然,我需要听到爸爸的声音。我让妈妈把电话放在他耳边,我开始恳求他说点什么,任何事,我只是想听他说话。他最后的几句话是:用心去做,把它打磨成a jam-e贾汗nama(一个反映世界的水晶球)。这是爸爸的遗言,这是一个自我实现的人生教训的简短信息,它意味深长,向我展示了他对他的孩子的爱之深,就这一点而言,我永远感激他。


对于这个食谱,我有几个选择,第一个是雪纺蛋糕,上面有玫瑰水、糖霜和玫瑰花瓣。第二种选择是简单的杏仁蛋糕。我简单地选择了第二个版本因为它尝起来更像我长大时的那种糖果,没有皱褶,非常美味。我稍微修改了一下食谱。更多信息请查看我的Pinterest链接 波斯蛋糕菜谱。



成分
发球8次

3杯杏仁餐
1/2杯(1棒)不加盐黄油,室温软化
3个大鸡蛋,室温下
1杯糖
1/2茶匙盐
一杯过滤酸奶
2大勺玫瑰水
1茶匙碎豆蔻
柠檬皮
1大勺酸橙汁
1/4杯切碎开心果
1/4杯切片杏仁
1汤匙干玫瑰花瓣(粉碎)*可选

方法:
  1. 把烤箱预热到350华氏度。在一个大的搅拌碗里混合杏仁粉,糖,黄油和盐。用手充分搅拌。
  2. 在一个9英寸的弹簧锅的底部和侧面涂上厚厚的黄油。在锅底铺上羊皮纸。将混合物分成两半,并将混合物的一半均匀地压入已涂抹润滑脂的平底锅底部。
  3. 轻轻搅打鸡蛋,加入剩余的杏仁粉和糖混合物。加酸奶,酸橙味,酸橙汁、豆蔻和玫瑰水,用木勺把所有原料混合在一起,直到充分混合。
  4. 将奶油混合物倒在平底锅中准备好的底座上,用小抹刀抹平表面。撒上切碎的开心果,切片杏仁和玫瑰花瓣在上面,或者你想怎么装饰。这是你的爱情蛋糕!
  5. 把蛋糕放在烤箱中间的架子上,烤30-35分钟左右,或者一直烤到中间。
  6. 从烤箱中取出,在锅中完全冷却。
把波斯蛋糕放到盘子里,切片,配上一块酸奶。一些新鲜的水果片和一杯热的 .

享受吧!父亲节快乐!
爸爸和我

5月6日二千零一十三

Gozlemeh -大蒜酸奶酱煎蛋-伊朗风格


__(Gozlemeh/Gozleme)是一种地区性菜肴 استانآذربایجانغربی 西阿塞拜疆省)遍布首都___( Orumieyeh / Urmia)。Gozlemeh只是春季早午餐或清淡的夏季午餐的完美配方。很久以前,我在阅读一本古老的伊朗烹饪手册时,偶然发现了这个简单健康的食谱。然而,我有点犹豫不决,不想做一道我以前从来没有吃过的菜,甚至从来没有听说过。在伊朗,每个地区都有自己独特的食物,其他省份的人可能不熟悉。最后,几天前,我决定第一次尝试这个食谱。第二天我又做了一次,味道更好了。当我准备了这道温暖的奶油酸奶,上面是精致的煎蛋和一点姜黄(我最爱的香料),然后把它放在烤过的平面包上。baplay这让我觉得自己好像去过阿塞拜疆西部,在奥鲁米耶的家里吃着美味的果兹勒梅!


当我做一个新的菜谱时,如果我至少有机会品尝一次,我会感到非常舒服,知道这顿饭的味道应该是什么样的,应该有什么口味。然而,这并不能阻止我尝试新的食谱。我的女儿们带着他们想尝试的不同食谱回家,我们一起做。现在他们知道如何为自己做饭了,我要做一名品尝师,看着他们磨练烹饪技巧。我很小的时候就学会了做饭,我看着妈妈做饭,还帮着做饭。有一次,当我11岁的时候,我妈妈告诉我把生鸡肉从冰箱里拿出来煮午餐,因为她很快就要出门了,没有留下任何指示。正是这种富有挑战性的时刻促使人们自己去发现事情并更快地学习。烹饪,就像生活中的大多数事情一样,在你确信你可以用你的储藏室/冰箱里的任何食物,无论有没有菜谱,做一顿美味的健康餐之前,先练习一下。


我对新手的建议是让自己熟悉你将要使用的配料,了解不同的烹饪方法,如果可以买到新鲜优质的食材,在开始烹饪之前,先读几遍食谱,准备好所有必要的厨房工具和小器具。如果你和我一样当你做饭的时候,在水槽和柜台之间放一个垫子,或者穿一双防滑鞋!穿上围裙,通过替换你没有的食物和调整糖的量,脂肪和辛辣程度符合您的喜好和饮食限制,同时保持对食谱的忠实。


我对原始配方做了一些更改。在煎两个鸡蛋之前,我还在煎锅里的油里加了一点姜黄(个人喜好)。baplay这道菜的制作时间不长。你可以把桌子摆好喝点东西,在你开始烹饪之前,面包和调味品都准备好了。

戈兹勒梅

成份:
服务2

4个大鸡蛋(最好是有机的)
半杯过滤酸奶
一个大蒜瓣

胡椒粉,新鲜的地面
少许姜黄*可选baplay
黄油或植物油(我用的是菜籽油)

2亚美尼亚式面包面包,轻烤的

方法

  1. 把蒜瓣和一小撮盐放在研钵里,捣成细碎。
  2. 在滤过的酸奶中加入一汤匙水,搅拌均匀,使其稍微放松。
  3. 把碎大蒜加到酸奶里。彻底混合。
  4. 用中火将一汤匙黄油放在一个中等大小的煎锅中加热。加入大蒜酸奶混合物,彻底加热几分钟,在它开始沸腾之前从火上移开。
  5. 将酸奶混合物均匀地涂抹在每一个烤好的平面包上。
  6. 在煎锅里加热几汤匙油或黄油,加一撮姜黄,baplay在平底锅里旋转几圈,把鸡蛋放到热的煎锅里。煮到白色凝固,用盐和胡椒调味。用抹刀将鸡蛋从锅中取出。
  7. 把它们和酸奶混合物一起放在面包上,趁热食用。
享受吧!



7月3日,2012

波斯凉拌黄瓜酸奶汤,草本植物,核桃和葡萄干


_____abdoogh khiar是一种冷冻酸奶汤,含有大量芳香的新鲜香草,黄瓜丁,切碎的萝卜,压碎的核桃和甜的金色葡萄干,上面盖着干玫瑰花瓣,配上干面包或烤面包片。温度推90华氏度 在过去的几天里,这个传统的夏季食谱可以补充你的能量,让你在炎热的天气里保持凉爽,sauna-like天气。那你只需要在那之后小睡15分钟!这就是我在家里的记忆。在伊朗长大的大多数人可能还记得你家里可怕的成年人合唱团“baad az nahar”(午餐后小睡),而且你在他们打盹的时候不允许在外面玩耍。这是在短信时代之前,推特,Facebook和互联网让您忙碌。然而,这些天我们没有孩子们那么无聊,他们似乎什么都有。


酸奶是波斯菜肴中的主食,通常以普通或 桅杆o khiar,对大多数人来说都是健康的配菜,或者是 多吉,我们最喜欢的酸奶饮料。你的冰箱里很可能已经有了主要成分,橱柜,或者就在你的厨房桌子上,让它变得容易的是,对配料的精确测量并不是真正必要的。我很久以前就把这个食谱贴出来了 桅杆o Sabzi不会变成冷汤。这或多或少是相同的配方,有一些细微的变化。这道菜,最好是用乳脂浓的酸奶做汤。你可以加冷水或冰块。一定不要弄得太稀。也,如果你刚好有剩余的干面包,把它们切成片,在上菜前几分钟加到汤里。这样面包就不会太糊状了,还会有嚼劲的。如果没有新鲜的草药,你可以在冷汤里加点干草药。


阿布多·凯亚

成份:
根据您喜欢的程度,可在2-4岁范围内提供服务

2杯原味浓酸奶
4个小波斯无籽黄瓜,去皮后切成小块
3个中等大小的萝卜,切碎的
1小串鲜韭菜,切碎
1一小束新鲜薄荷,切碎
1小串新鲜罗勒,切碎
1小捆新鲜龙蒿,切碎
1小串新鲜的味道,切碎
几枝新鲜的莳萝,切碎
半杯核桃,粗切
1/2杯黄色葡萄干,冲洗过的(如果你更喜欢的话,可以多用一些)
盐和胡椒的味道
1茶匙干玫瑰花瓣
干面包或烤扁面包
冷水或冰块

方法:
  1. 在一个大碗里,用搅拌器搅拌酸奶几分钟,直到它变光滑。
  2. 加入切碎的黄瓜,萝卜,韭菜,薄荷糖,罗勒,塔拉贡,香薄荷,小茴香,葡萄干和核桃,混合均匀。加入盐和胡椒调味。冷藏几个小时。
  3. 从冰箱中取出,慢慢加入少量冷水搅拌,直到达到你喜欢的稠度。我喜欢加半杯碎冰。
  4. 上菜前约5-7分钟,将面包片加入汤中或放在一边。品尝并调整调味料。
为了服务,将Abdough Khiar倒入大碗或单个碗中,用干燥的玫瑰花瓣装饰。

享受吧!

11月04二千零一十一

Borani Kalam Ghomri-波斯Kohlrabi和酸奶蘸酱

我计划做这个超级美味的食谱已经有一段时间了。___borani是一种波斯配菜/开胃菜,由纯酸奶和您选择的蔬菜制成,如 波拉尼·埃斯费纳吉, borani bademjan博拉尼·拉布,这是最著名和最受欢迎的其他博拉尼食谱。
一周前,我像往常一样一大早去了蔬菜市场。大多数时候,当我走进去的时候,有些货架仍然是空的,而工人们正把产品从他们的箱子里拿出来,把产品放在货架上。我更喜欢在菜市场不那么忙碌的时候,这样我就可以在过道里找不同的水果和蔬菜,享受它们的新鲜香味,而不用在拥挤的过道里推着购物车。那一天,我的眼睛又一次看到了大麻,自从我有了“博拉尼-卡拉姆-古姆里菜谱”以来,我脑海里又想起了一些大麻菜谱。当我把它们放进塑料袋的时候,另一位顾客毫不犹豫地来了,拿了几只苤蓝菜。我想知道她打算用这些漂亮的大头菜做什么菜。当我决定随便向这个素菜店里的陌生人要一份食谱时,她已经走到旁边的过道上了。我走开了,心里想,如果我母亲在那儿,她不仅会知道这位女士那天晚上要做什么饭,而且她也会亲自认识她,在一次简单的谈话中了解到她那么多的情况!


在我母亲的情况下,站在saf-e noon o goosht(商店线)无论是在肉店购买新鲜的烤面包还是优质的手切肉,这是了解她的邻居和社区里的人们的宝贵时刻。她喜欢交谈,总是渴望听到普通人的真实故事,这是她每次来这里参观都会非常想念的。无法用英语与邻居交流,市场上或公园里的人们对她情感上很不安。每次她来拜访我们时,我们都很忙,我们都不能像她希望的那样完全满足她。我会尽力翻译她的问题,有时她的问题对我来说太私人化了。她非常有兴趣了解一个人是如何以及何时移民到这个国家的,开始的时候是什么样的,过渡和同化过程对他们来说是怎样的。有时,我很不安地解释了我母亲和一位非伊朗客人在一次聚会上的这种来来回回的交流方式。但这正是我母亲感兴趣的故事,不是为了谋生,他们值多少钱,他们拥有什么样的房子或汽车。我想,她对人类流离失所和流散的故事真正感兴趣的是,人们经常对她的问题作出很好的回答,给出冗长的答案。

Borani Kalam Ghomri-Kohlrabi和酸奶蘸酱

成份:
是4

2杯1/2厚酸奶(粗滤)
3种中等大小的大麻,去皮,切成薄片或粗碎或立方
一串新鲜欧芹,去除并切碎硬茎
一小束新鲜的韭菜或葱,切碎
几枝新鲜薄荷,切碎或1茶匙干薄荷
1个大洋葱,切碎或切成薄片
3大蒜丁香,剁碎的
一小撮姜黄粉baplay
1/2茶匙干辣椒(可根据您的喜好调整)

橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:
  1. 把切好的大头菜放进平底锅里,加入半杯水,中火慢炖约10分钟,直到它们稍微变软。加一小撮盐。倒掉水。
  2. 在煎锅里加热2-3汤匙橄榄油/植物油,加入洋葱,炒至金黄色。加一小撮姜黄和蒜末,baplay搅拌,在橄榄油中再炒五分钟。
  3. 加上大头菜片,盐和胡椒的味道。
  4. 最后加入切碎的欧芹,香葱和薄荷,混合均匀。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把酸奶和所有原料混合,轻轻搅拌在一起。品尝并调整调味料。冷却一小时。
将波拉尼捞入碗中,用洋葱和大蒜装饰。我在上面多放了几片大头菜,这可以作为配菜,也可以作为下午的健康小吃,配上热面包或皮塔薯条。

享受吧!