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7月10日,二千零一十八

乌洛哥


不久前,我在博客上收到一位读者的评论,他问我伊朗土豆的食谱。她写道,她刚从伊朗旅行回来,在设拉子吃了一道很棒的土豆菜。在烹饪和吃了二十年的波斯食物之后,她以前没有遇到过这道菜,她知道这道菜不是土豆千鸟或肉饼。这道土豆菜是在早餐和午餐时提供的,一位服务员告诉她这是一道本地菜。读完这篇评论后,我问了我的一个雪拉子朋友关于配方的事,她毫不犹豫地说是多皮亚泽·阿洛!多皮亚斯是一种传统的设拉子菜肴,它可以用小方块或磨碎的羊肉/牛肉制作。鸡虾,土豆和大量的洋葱片。波斯语中aloo的意思是李子,在西拉语中,aloo的意思是土豆。这是我的碎牛肉的链接 Dopiazeh(两个洋葱)。


Dopiazeh Aloo-Shirazi风格-________

成分:
发球2

1磅小土豆,煮,削皮并切成方块
2大洋葱,切片
1/2茶匙姜黄粉baplay
1汤匙番茄酱(可选)
一撮干的 葫芦巴叶
一小撮红辣椒
盐和黑胡椒调味
植物油或橄榄油
1大勺新鲜酸橙汁(可选)


方法:

  1. 把土豆放在锅里,用冷水覆盖几英寸。用中高热煮沸。减少热量,将无盖的食物低煮15-20分钟,或者直到变软,不会散开。放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,切成小块。
  3. 在一个大煎锅里加热3汤匙油。加入洋葱,用中火炸至软。加入姜黄粉,baplay搅拌。
  4. 加入番茄酱搅拌2-3分钟。
  5. 加土豆丁,盐,胡椒粉,一撮胡芦巴,红辣椒,轻轻搅拌直到充分混合,盖上盖子,煮7-10分钟,直到味道混合。加一点新鲜的酸橙汁就可以了。
与热面包一起食用,泡菜, 色拉色拉桅杆o khiar.

享受!

5月21日,二千零一十七

素食者

古尔梅什萨布齐

多年来,我收到了许多读者的素食食谱要求。我有点犹豫,写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好,有许多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食的选择,比如豆子菜之类的 灰灰岩,以及 七豆汤.也有基于蔬菜的食谱,如 库古·萨布齐库库库斯比扎米尼.至于那些加肉的波尔和科斯(米饭和炖菜)食谱,你可以把肉去掉,或者稍加调整,你可以很容易地根据自己的喜好调整食谱,在坚持素食的同时享受许多伊朗传统美食。在伊朗长大,我只认识几个素食主义者。然而,随着越来越多的素食主义者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替代原料来修改。


我坚信保持和保存伊朗传统食物的完整性,我总是不愿意对我们所钟爱的传统食谱做任何剧烈的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供后代享用。我想知道,如果 高尔梅·萨布齐fesenjoon,他们知道自己的创作将超越时间和所有的边界,在未来的几年里会受到许多人的喜爱。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的khoresh的素食版本。有几个简单的选择定制素食格奥尔梅萨布齐。第一种选择是省略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红腰豆或品脱豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,坦佩或塞坦。然而,我选择的_______ghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)是用贝拉蘑菇制作的,颜色为棕色,质地和风味为肉。


素食者

成分:
4-6服务

1杯干红豆或黄豆,整晚都湿透了
10盎司小贝拉蘑菇或大Portabella,修剪后切成块或切片
1大葱,切碎的
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯韭菜切碎,或葱或韭菜(塔瑞)
一杯切碎的香菜
一杯切碎的新鲜葫芦巴或一汤匙干的
4-5 利莫阿玛尼(干柠檬)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
石灰汁
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,添加豆类,用水覆盖几英寸,用中高温煮沸,减少热量,盖,把上面半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟或直到颜色改变。经常搅拌。搁置一边。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱在2-3汤匙植物油中炒至金黄色。添加姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒草药,煮熟的豆子,干柠檬把盐和胡椒粉放进锅里。加水覆盖2英寸。用中高热煮沸。减少热量。盖上盖子,在较低的环境下烹饪大约一小时。
  5. 同时,在一个大壶里用中高温加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮熟,直到它们释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放入碗中,撒上青柠汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,用小火再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要的话再加水。
在大碗中用 大米桅杆o khiar色拉色拉.

享受!

2月16日,二千零一十七

菠菜香菜大麦汤:萨非王朝时期的食谱


我最近收到了一本伊朗食谱,名为-Ashpazi doreh ye safavi(烹饪期间 萨法维王朝)这本食谱是由两本关于烹饪和食谱的书(卡纳姆和海亚特夫人)汇编而成。 Shah Ismail一世(1501-1524)和 Shah Abbas一世(1588 - 1629)。据作者说,Iraj Afshar,这本书中的许多食谱都是萨非皇家宫廷提供的菜肴。工人阶级几乎买不起这些奢侈的东西,精致而耗时的饭菜。我怀疑这本书会吸引那些对伊朗美食历史感兴趣的人。虽然很多食谱并不容易读懂或制作,指示很模糊,分量很大,正确的成分测量留给你想象,能看到人们很久以前吃过的那种食物真是太好了。


以个人名义,我非常热衷于重现那些古老而又被遗忘的食谱,我非常渴望将它们带回生活,我决定尝试其中一种食谱,在书中列出的许多食谱中,我发现了一种简单的素食大麦汤,里面有菠菜和香菜。我想,一碗热腾腾的大麦汤会吸引萨非皇家法院以及工人阶级的人,尤其是在寒冷的冬天。我以前写过两个大麦食谱, 苏乔阿什E乔这个__ash-e jo食谱将是我的大麦食谱的一大补充。我用了这个简短的,松散的灰烬食谱和模糊的方向,并把它转换成一个有用的食谱,我很高兴与大家分享它。我试着保持原汁原味,尽可能保持原汁原味,同时提出自己的尺寸和比例。加入酸橙汁,黄油/橄榄油加灰只是个人喜好,如果你喜欢的话,可以不加。




Ash-e Jo-菠菜香菜大麦汤
成分:
4-6服务

1杯大麦
1杯切碎的香菜
1杯菠菜碎
一把杏仁
盐胡椒

鲜榨青柠汁*可选
黄油/橄榄油*可选

方法:
  1. 把生杏仁放在一个小碗里,用开水覆盖,坐几分钟,去掉皮,让杏仁完全干燥。你可以用食品加工机或者研钵和研杵来研磨杏仁。搁置一边。
  2. 用冷水冲洗大麦,沥干水分,放入平底锅中。用几英寸的水覆盖大麦,用中高热煮沸。减少热量,加1/2茶匙盐。部分盖上盖子,用文火炖45分钟或直到变软。
  3. 加入切碎的香菜,菠菜和杏仁粉。如有需要,可添加更多的水。用小火再炖10-15分钟。
  4. 加入1-2汤匙黄油或橄榄油和1/4茶匙胡椒粉,搅拌好,品尝并调整调味料。
将灰倒入单独的汤碗中,然后在每个碗中淋上大量的酸橙汁。

享受!

9月19日,二千零一十六

库库奥-马齿苋库库库奥


每年从仲春到夏末,我都迫不及待地等待着后院里黑绿__(马齿苋)芽的出现。蔬菜园,花边和水泥缝之间。马齿苋经常被低估和忽视,但它一直是我的最爱。你可以在几乎任何一道菜里放一把新鲜的马齿苋,用它的微酸和胡椒味使它味道更好。马齿苋富含ω-3脂肪酸和纤维,维生素A,维生素B,还有更多的营养价值。



马齿苋(马齿苋属马齿苋属)被美国列为园林杂草农业部和我很久以前就放弃在商店里找它了。在伊朗,在许多其他国家,霍弗(马齿苋)恰巧是一种受欢迎的夏季绿色植物。我一直在寻找不同的方法准备马齿苋。然而,我收集了一点马齿苋,我不能太有创造力!我通常把它们加到 色拉色拉桅杆o khiar萨布齐-科尔丹还有水果沙拉。托赫姆-霍夫,马齿苋的黑籽,用于伊朗烤制和洒在 纳伦贝伦吉shirini keshmeshi.



在最近一次去杂货店的旅行中,我惊奇地发现一排马齿苋很好地堆在架子上。它们是从墨西哥进口的!我买了几束,然后决定用欧芹做____Kookoo Khorfeh-马齿苋Kookoo,香葱和焦糖洋葱。


现在夏天已经快过去了,花园里只有几株马齿苋,我想在这个季节正式结束之前写下这个食谱。我发现在烤箱里烤kookoo sabzi比在炉子上烤要容易得多,而且不需要翻动楔子/切片。对于这个配方,然而,我决定用传统的方式在炉子上烹饪,就像我妈妈以前做的一样。我觉得在炉子上煮的kookoo味道更好!我知道你们很多人喜欢在kookoo菜里加一点泡打粉,所以如果你喜欢的话,可以加一茶匙泡打粉。


库库奥-马齿苋库库库奥

成分:
4-6服务

2束马齿苋(2杯切碎)使用树叶和茎的薄部分。丢弃较厚的一端
1束新鲜平叶欧芹(1杯切碎)
1束新鲜塔瑞(韭菜)或葱(仅限绿色部分)(1杯切碎)
6个大鸡蛋,殴打
1个中黄色洋葱,薄片
1汤匙核桃粒*可选
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒*可选
植物油/橄榄油

方法:

  1. 将2汤匙油倒入平底锅中,中火加热,将洋葱片炒至半透明。加入姜黄粉,baplay搅拌。放低温度继续煮洋葱,偶尔搅拌直到变黄。搁置一边。
  2. 把切碎的马齿苋放在一个大碗里,西芹,韭菜,焦糖洋葱,核桃鸡蛋,红辣椒,加盐和黑胡椒调味。
  3. 在10英寸长的平底锅中用中火加热3汤匙油,倒入鸡蛋混合物,均匀铺开。盖上盖子,低煮30分钟。把酷酷切成8个相等的楔子。用叉子和抹刀小心地把切片翻过来。你也可以在咕咕完全煮熟后把它切成薄片。
趁热或在室温下食用 桅杆o khiar色拉色拉托西还有温暖的面包。

享受!

二月02,二千零一十五

《Choghondar颂》(甜菜)+Laboo和Kookoo Barg-e Choghondar食谱(甜菜绿)


很久以前的一个寒冷的日子,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得我陪着我妈妈跑遍了整个城镇,跑遍了所有的事情和购物。天黑前我们正赶回家,这时我母亲停在一个卖甜菜的街头摊贩摊上。一堆大的,上釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,其中一些漂浮在果汁中。他们是怎么把这么简单又便宜的街头小吃做得这么好吃的?伊朗的甜菜摊贩们一定有一个古老的秘方,我真的很想得到它。咬到一个非常甜的,在看似无穷无尽的一天之后,雪地里温柔温暖的拉布尤令人欣慰。__/_____choghondar pokhteh/laboo(熟甜菜)恰好是整个冬季伊朗最受欢迎的街头食品之一。这个食谱让我回想起我在伊朗的年轻时的珍贵回忆。


___-choghondar(甜菜)营养丰富,低热量,功能齐全,颜色艳丽。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸的,煮的或烤的。甜菜也可用于甜的和美味的菜肴。那些喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用它们,因为它们在市场上总是可以买到的。


我试过各种方法来准备甜菜。最简单的方法就是把它们烤软,然后直接端上桌。甜菜的含糖量很高,实际上不需要添加任何糖/甜味剂。然而,我正在努力获得我在伊朗吃的拉布的美味可口的味道。


我喜欢在这道菜里加蜂蜜作为甜味。你可以用食糖,红糖,或者蜂蜜,无论你喜欢哪种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。做这道菜之前,我把它们剥皮切成片。你可以把甜菜整熟而不是切片。记住甜菜会弄脏所有东西,你可能想在剥皮和切片的时候戴上手套。

腊肉甜菜

成分:
服务 4-6

4个中等大小的甜菜,修剪,去皮,切片
2茶匙白糖、红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜)。如果你愿意,可以多用。
2汤匙鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中高温煮沸2-3分钟。把温度降到中低,盖上盖子煮30分钟左右。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火再炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保锅底还有一些液体。
把甜菜放在一个深盘子里,把2-3汤匙剩余的液体倒在上面。撒上杏仁和开心果,立即作为配菜或点心。


甜菜根绿色蔬菜(叶子和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以添加到 灰灰岩库库萨布齐甚至 古尔梅什萨布齐为了更好的口味变化。在我煮了甜菜之后,我决定是时候用它的青菜做一道菜了,被低估,经常被丢弃的巴格-乔贡达,这就是这个美丽而美味的_______库巴格-e choghondar的诞生方式。



Kookoo Barg-e Choghondar-甜菜绿Kookoo(叶和茎)

成分:
服务 4-6

2杯甜菜叶,切碎(我给了他们一个快速的粗切)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎
4个鸡蛋
1大勺面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒
少量孜然*可选
一小撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在一个中等大小的煎锅中加热2-3汤匙的油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用有槽的勺子,把油炸大蒜和洋葱去掉,搁置一边。
  2. 在一个大碗里搅拌鸡蛋直到充分混合。
  3. 加入绿色的甜菜叶,红茎,炒洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒粉,孜然,还有卡宴。彻底混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中高温加热3汤匙油,轻轻倒入混合物。把温度降到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没必要把它们翻过来。这样他们就会保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村外观。
用热面包加热或室温, 沙拉桅杆o khiar托西.

我相信你们很多人已经知道了,因为我已经在我的博客上分享了这个消息 脸谱网一款图片分享应用页面,我最近被雅虎食品公司选为 本周博主.以下三种配方: 西葫芦酸奶沙拉费雪KHORESH-E卡拉夫在一周内与 问答.我真的很荣幸和高兴。

享受!

十月09,二千零一十四

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽的秋季开始。树叶生机勃勃,清新的日子,收获庄稼,第二章 麦赫尔干节)传统上是在(Mehr)的第10天(伊朗历的第7个月)秋天的第一天(秋分)之后的几天庆祝。过去,庆祝活动将持续几天。关于梅赫里根确切日期的看法可能会有所不同,因为历史记录表明,这一日期在整个历史中已经改变了几次。单词“mehr”在Mehregan中,意思是“太阳,仁慈,波斯语中的“爱与友谊”。_____ Jashn-e麦赫尔干节属于 密特拉/美尔,太阳女神,光明女神,以及天使般的友谊神性,正义和誓言可以追溯到琐罗亚斯德教的古老宗教。先知最宝贵的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),今天仍然珍视它,是他对美好思想的教导,言行一致。


人们还认为,梅赫里根标志着 Kaveh Ahangar,与暴君扎哈克王作战并打败他的铁匠,把人民从他残酷的统治中拯救出来,从而在史诗中加冕为费雷敦的国王。 Shahnameh国王之书)伟大的波斯诗人写的 菲尔多西.因此,迈赫里根也被认为是一个好人消灭邪恶的日子,许多古老的伊朗寓言中常见的线索。


长大了,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年)和 Yalda(最长的夜晚)每年都比前一年更盛大。然而,我不记得梅赫里根的任何庆祝活动。我想不出一个特别的原因,为什么我们不庆祝梅赫里根在家里,除了可能的时间,它是不方便我的父母。秋天的第一天是伊朗开学的第一天。我的猜测是,对于我的父母来说,要处理好一堆孩子,让我们每个人都做好上学的准备,在一年中的那个时候一定已经足够压倒一切了!尘埃落定后,迈赫瑞根来了又走。现在,比以往任何时候都更我热衷于为这个有着数百年历史的伊朗节日献上一首迟来的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为后代保存它。另外,我们可以用更多的人力资源,在我们的生活中,阳光和欢乐。这个节日也是一个必要的提醒,类似于Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何完美地实现的,我们也可以克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,梅赫里根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,温柏,有无花果和柿子,还有各种坚果。干果,糖果和玫瑰水。在我对一道梅赫根主菜的研究中,我在一份典型的梅赫根宴会的书面记录中遇到了“阿什-哈夫特丹”(七豆汤)。在我寻求保留传统的过程中,我决定重新制作这个配方,它可能曾经在我们祖先的索弗雷(传播)上使用过。




我选择叫它七豆汤,但这不仅仅是一个汤,它不仅仅是豆子。
____-ash-e haft daneh是豆子的组合,种子,全麦和一些蔬菜。原始配方中主要成分是小麦,大麦,大米鹰嘴豆扁豆,绿豆和小米。这种传统的灰烬(炖菜/汤)有许多不同的变化。你可以用羊腿或羊/牛肉高汤来做这道汤,加入一些蔬菜,比如欧芹,香菜,香葱、韭菜、菠菜和莳萝。然而,因为这是一种热乎乎的汤,味道很浓,所以我认为不必加任何肉。也,它没有像 ASH-E RESHTEH它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,用番茄来增加味道。


阿什-哈夫德纳

成分:
发球8

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
1/2杯白豆
1/2杯扁豆
1/2杯珍珠大麦
1/2杯膨体
1/3杯米
2个大番茄,磨碎的
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或品尝
1/2茶匙胡椒粉,或品尝
柠檬汁


打顶:

Piaz Dagh:
1大葱,薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay


液态喀什(乳清)或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,品豆一大碗白豆和大麦,洗净,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 洗米饭,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中高热煮沸。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和果汁一起放到锅里。
  6. 在大平底锅中加热1/4杯植物油,用中火加热。加入洋葱,炒20分钟直到金黄,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再煎一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱放到锅里。加入盐和胡椒。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子都很嫩。在烹饪结束时加入柠檬汁。如有需要,可加水调味。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。热面包和酸奶一起上桌。

一群伊朗美食博客已经准备了美味的食谱来庆祝古波斯的梅赫里根节。请查看以下链接:

Mehregan 2014年总结:

AHU吃: Badoom Sookhte Torsh
百胜: 宝石胡萝卜沙拉
罐底: 西兰花诡异
Cafe Leilee: 伊朗北部石榴蒜鸡炖
厨房里的可可: Zeytoon Parvardeh
博维拉杜鹃: 古尔梅什萨布齐
家庭香料: 胡桃南瓜炖
无花果和木瓜: 美味的波斯面和烤鸡肉
为了Mehregan
诚实可口: 卢比亚马球牛肉绿豆饭
实验室中午: 阿达斯波罗意大利饭
清淡食品: 桑布西
Marjan Kamali: 玫瑰水红花波斯冰淇淋BAPALY体育
我的Caldron: 阿那尔丹·莫桑玛石榴炖
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
Noghlemey: 帕西达尔年糕
巴黎厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: Ash-e桅杆,肉丸酸奶汤
藏红花传说:BAPALY体育 Khoresht-e-Gheimeh公司
西米厨房 Lita Turshisi | torshie Liteh |浓郁的茄子泡菜
香料匙: Khoresht-E-Bademjaan公司
男厨师: 巴哈利波洛巴玛希赫
ZoZoBaking: Masghati


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迈尔和迈尔甘快乐!

8月10日,二千零一十四

伊斯坦布尔波洛-波斯番茄土豆饭


这个食谱一年四季都是完美的,因为大多数食品储藏室里总是堆满新鲜的西红柿和罐装的番茄制品。然而,我等着天气转暖,等着番茄旺季到来,希望能用藤蔓成熟的番茄来烹饪,而不是用绿色采摘的无趣无味的番茄。这个食谱松散地基于我祖母的食谱,她以烹饪美味而闻名。对于一个更酸的______-Estamboli波洛食谱,我在菜市场里找了一颗味道很好的西红柿,但是没有找到。在所有不同种类的番茄中,我都选择了牛排番茄,因为它的味道很好。在炎热的夏天,我喜欢户外烹饪,尽量减少我在厨房里的站立,但这道番茄饭是一道完美的夏季菜肴,与烤鸡搭配很好。鱼和蔬菜。


从普通的番茄饭到配肉和青豆的米饭,有很多种Estamboli Polow的食谱。取决于你来自该国的哪个地区,以及在你家里是如何准备的。对我们来说,在胡兹斯坦长大,Estamboli的意思是____/_____-Kateh Ye Tamate,这是一种在番茄泥中慢煮的大米,在伊朗使用称为Estamboli的长而窄型土豆添加小的立方体土豆。对于一个更简单的Estamboli,你甚至可以在不添加土豆块的情况下制作它。如果你喜欢酸性较低的菜,你可以跳过番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,和食品的限制。


埃斯坦波利波洛

成分:
发球4

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个成熟的中等番茄,变白和去皮
6个小土豆,削皮并切成方块
1个小洋葱,切成丁
1-2汤匙有机番茄酱(增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大撮压碎的红辣椒

植物油或黄油


方法:

  1. 在一壶开水中把番茄漂白5分钟,或者直到皮脱落。让凉爽,去除皮肤,用食物加工机将西红柿和泥放入核内。产量约为四杯。
  2. 在一个中等大小的碗中彻底清洗米饭,直到完全干净。完全排空。
  3. 在一个搅拌碗里,把干透的米饭和番茄泥混合在一起。搅拌均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不要排水。
  4. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,加入洋葱,煮到金黄色。
  5. 加土豆,煮5-7分钟左右,或者直到两边都变金。加入姜黄和一撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,把番茄酱放在锅中央,中低火煮5分钟左右。经常用木勺搅拌直到变色。
  7. 把锅从热源上移开,把米饭和番茄的混合物加入锅里,加入1/4杯水,1茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火里,用中高热煮沸,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖住盖子,盖紧锅盖,用小火煮40分钟。过度烹饪和加水过多会使米饭变得糊状。
与普通酸奶或 桅杆o khiar萨布齐-科尔丹用一束新鲜薄荷,和 色拉色拉.

享受!

五月03日二千零一十四

Torshi Liteh-波斯腌制茄子和蔬菜,配Sibzamini Torshi(Sunchokes)


__-torshi(pickle)是一种非常常见的波斯菜肴配菜,与米饭和khoresh一起食用。烤肉串和其他传统菜肴。我已经发布了几个我最喜欢的泡菜食谱,比如 腌茄子泡菜在其他中。__-liteh是一种腌制茄子和一些其他蔬菜和草药的混合物。对于这个食谱,我很高兴终于找到了______-Sibzamini Torshi(腌制土豆)。在伊朗也被称为-雅勒玛学。Sibzamini Torshi,这就是所谓的圣约克/耶路撒冷约克,是向日葵家族的成员,与朝鲜蓟无关,也不来自耶路撒冷。如需进一步资料,请浏览以下连结 日咳.


几年前,我请住在伊朗的弟弟给我寄来一张伊朗种植的西巴萨米陶尔希的照片。我不想忘记它们的样子。直到最近离开我的牙医办公室后,我走到街对面的整个食品市场,在整齐有序的新鲜蔬菜中间,有一小盒防晒霜。它们看起来很像姜根,形状和大小各异。我很兴奋终于找到了我要找的东西,我想他们会通过添加
有坚果味,还有一点嘎吱声。


如果你在任何蔬菜市场都找不到防晒霜,那就把它放在一边,因为传统上Liteh是不含防晒霜的。对于这个食谱,你可以用烤茄子而不是用醋煨。如果你用烤茄子,去除皮肤,切碎并与所有其他成分混合。对于草药,如果你愿意的话,你可以用新鲜的草药。我用的是干草药,因为我洗后没有足够的时间把它们放在外面完全晾干。


托里什利特赫

成分:

5中茄子,有茎的,纵向切片(我没有去除皮肤,如果您愿意,可以)
4到5个日射筒,去皮,立方
2根大胡萝卜,去皮,立方
2根芹菜梗,丁小
1个小菜花,剪成小花
1个中青椒,清洁,立方
5-7瓣大蒜,薄片

2大勺干龙蒿
2大勺干薄荷
2大勺干香
2大勺干莳萝
2大勺干罗勒

1汤匙粉碎的戈尔帕(当归)
1大勺Siah Daneh(黑色种子)
1汤匙捣碎的Tokhm-e Geshniz(胡荽籽)
1茶匙姜黄粉baplay
1个小的全干红辣椒,压碎(或更多以品尝)

白醋


方法:

  1. 将1杯醋和1杯水倒入无反应平底锅中,中火煮沸,添加姜黄、baplay茄子和1茶匙盐,然后放慢火煮8-10分钟。
  2. 取出茄子,放入漏勺中沥干。
  3. 在一个大的搅拌碗里,把茄子、松饼、胡萝卜混合在一起,西芹,花椰菜,甜椒,大蒜,混合药草,香料和3茶匙盐。拌匀。
  4. 把玉米饼装进干净干燥的罐子里,压下,把醋倒在上面,离上面1英寸左右。把罐子关严,腌制10-12天。
享受!