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11月11日,2017

伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的خورشقیمهکدوسبزkhoresh-e gheymeh kadoo发言:美味的和流行的组合 khoresh gheymeh霍雷什·卡多。最近,我把这道菜的照片贴在我的 Instagram有人向我要食谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分,而不是目测所有的东西,并写了一篇新的博客文章!传统上,gheymeh是用小羊羔做的,黄豌豆,limoo阿玛尼,炒洋葱,番茄酱,上面还有薯条。khoresh kadoo sabz与小羊一起烹制,香煎嘉道理(灰南瓜/西葫芦)炒洋葱,番茄酱,还有limoo amani(干莱姆)。灰色南瓜颜色较浅,底部比西葫芦更圆。对于这个食谱,你可以使用灰南瓜或西葫芦或婴儿西葫芦(如果有的话)。
小西葫芦



值得一提的是,这个词کدوkadoo指两个夏季和冬季南瓜南瓜等胡桃南瓜,西葫芦,或者灰色南瓜。سبز发言意味着绿色在波斯/波斯语。

کدوحلوایی/کدوتنبلKadoo Tanbal / Kadoo Halvaie(南瓜&冬南瓜),Kadoo Sabz(灰南瓜和西葫芦)

Gheymeh Kadoo Sabz-黄分割豌豆西葫芦炖

成份:
发球4-6

1磅无骨羊肉或牛肉,切成一口大小的方块
普通西葫芦重1.5磅西葫芦去皮,纵向切成厚片或整个幼西葫芦
一杯黄豌豆片
1个大洋葱,去皮切丁或切成薄片
3个大蒜瓣,去皮,剁碎
一汤匙番茄酱
1罐(15盎司)西红柿丁或4个小西红柿,去皮切粒
4-5 limoo amani(干石灰)用叉子或刀在每一块干石灰上打2-3个小孔。
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 冲洗黄色的豌豆瓣,放在锅里,加3杯水,加入一小块肉桂,用中火烧开。减少热量,用中低火煮30分钟,或煮至变软,并在煮的过程中去除泡沫。备用。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅里加热3汤匙油。把西葫芦煎至金黄色。从锅中取出,放在一边。
  3. 在平底锅里用中火加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜泥,再炒几分钟。
  4. 把肉和1/2茶匙黑胡椒粉放进去,两边都彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟直到番茄酱变色。
  6. 加入西红柿丁,黄豌豆,limoo阿玛尼,1茶匙盐,一撮红辣椒和足够的水盖住炖肉几英寸。烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 把西葫芦片或整个西葫芦片放在酥油上。如果需要的话再加水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道融合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢的话,可以加入酸橙汁或柠檬汁。
提供温暖与 大米, 桅杆o khiar, 沙拉shirazisabzi khordan

享受吧!

2月16日2017

菠菜香菜大麦汤:萨非王朝时期的食谱


我最近有天赋的伊朗食谱题为آشپزیدورهصفوی——Ashpazi Doreh-ye影响(烹饪中 萨非王朝)。这本食谱是由两本关于烹饪和食谱的书(卡纳姆和海亚特夫人)汇编而成。 沙阿·伊斯梅尔我(1501 - 1524) 沙阿阿巴斯一世(1588 - 1629)。根据作者所说,Iraj Afshar,这本书中的许多食谱都是萨非皇家宫廷提供的菜肴。工人阶级几乎买不起这些奢侈的东西,精心制作和费时的饭菜。我怀疑这本书会吸引那些对伊朗美食历史感兴趣的人。虽然很多食谱并不容易读懂或制作,指示很模糊,分量很大,正确的成分测量留给你想象,能看到很久以前人们吃的食物真是太好了。


就我个人而言,我非常热衷于重现那些古老而又被遗忘的食谱,我非常渴望将它们带回生活,我决定尝试其中一种食谱,在书中列出的众多食谱中,我发现了一种简单的素食大麦汤,里面有菠菜和香菜。我想,一碗热乎乎的大麦汤会吸引萨法维德王室和工人阶级,尤其是在寒冷的冬天。我以前写过两个大麦食谱, 汤-e-joAsh-e乔这آشجوash-e乔食谱会成为一个伟大的除了我的大麦食谱。我用了这个简短而松散的灰烬配方,并把它转换成一个有用的配方,我很高兴与大家分享它。我试着保持原汁原味,尽可能保持原汁原味,同时提出自己的尺寸和比例。加入酸橙汁,黄油/橄榄油加灰只是个人喜好,如果你喜欢的话可以跳过。




菠菜和香菜大麦汤
成份:
发球4-6

1杯大麦
一杯切碎的香菜
一杯切碎的菠菜
一把杏仁
盐和胡椒

鲜榨青柠汁*可选
黄油/橄榄油*可选

方法:
  1. 把生杏仁放在一个小碗里,盖上开水,让我们坐几分钟,去皮,让杏仁完全干燥。你可以用食物处理器或研钵和杵来磨杏仁。备用。
  2. 用冷水冲洗大麦,沥干水分,放入平底锅中。用几英寸的水覆盖大麦,用中大火烧开。减少热量,加入1/2茶匙盐。盖上锅盖,用文火炖45分钟或直至变软。
  3. 加入切碎的香菜,菠菜和杏仁粉。如有需要,可添加更多的水。用小火再炖10-15分钟。
  4. 加入1-2汤匙黄油或橄榄油和1/4茶匙胡椒粉,搅拌均匀,品尝并调整调味料。
将灰倒入单独的汤碗中,然后在每个碗中淋上大量的酸橙汁。

享受吧!

4月28日二千零一十六

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,香喷喷的炖菜,搭配一盘长粒香喷喷的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最著名的炖菜之一是填满药草的炖菜 ghormeh sabzi。另一个受欢迎的是糖醋核桃和石榴 fesenjoon。然而,这خورشچغالهبادام——chaghaleh badoom khoresh是一个不被大家所熟知的khoresh食谱。它是独特的,也应该珍惜在朋友和家庭聚会像所有其他辉煌的波斯khoresh食谱。


青杏仁是一种未成熟的杏仁,其外果皮呈绿色绒毛状,在早春时节采摘,内果仁未完全成熟,外果皮变硬。Chaghaleh badoom是伊朗最受欢迎的小吃之一,传统上是整只吃,蘸一点盐吃。到早春的时候,你一定要注意它们,否则它们会在眨眼之间来来回回,因为它们的季节很短。我记得母亲回忆起她在哈马丹长大的时候,从kuh-e Alvand郊区的树枝上摘下的软壳杏仁。



在我住的地方很难找到春季杏仁,我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在当地的波斯杂货店看到绿色的杏仁时,我非常兴奋。我几乎可以通过看它们来品尝它们。除了要吃一碗蛋挞和嘎吱嘎吱的chaghale badoom,你还可以把它们切成沙拉,或者做一份伊朗风味的香料和绿色杏仁炖菜,外加一点嘎吱嘎吱的声音!


Khoresh Chaghaleh Badoom

成份:
发球4-6

1磅炖肉(羊肉或牛肉)立方
一磅杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,下水道,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把绿色的杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
半杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(用于增加香味)
1个大洋葱切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,现榨果汁(可以用纯果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大平底锅里,用中高火加热3汤匙植物油,炒洋葱末至软而金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,把所有面都煮至棕色。加入盐和胡椒粉调味。
  3. 加入3杯水或足够覆盖牛肉。再煮开,盖,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷。如果需要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续低火煮10-15分钟。
热腾腾地端上khoresh polow, 桅杆o khiar沙拉shirazi



享受吧!

1月24日,二千零一十六

阿萨尔波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

波斯石榴汤配新鲜香草和迷你肉丸

许多冬天和石榴的季节,我都没有写过 آشانار ash-e anar。然而,这一次,当我看到冰冷的雪花迅速地打在窗户上,堆积在房子周围的时候,我想是时候发布一份这道丰盛美味的阿什-e anar的食谱了。在寒冷的日子里或者当你觉得有点不舒服,需要接我的时候,做一个热灰的想法被我母亲传给了我。我做 灰reshteh一直以来,如果你打开我的冰箱,很有可能你会发现某个地方塞着一只碗。更不用说,在美国生活了这么多年,直到最近我才发现红宝石红,我家附近的市场上有多汁的石榴。

伊朗石榴汤

如果你不喜欢黄豌豆,你可以用棕色或绿色的小扁豆做这道汤。如果你选择使用 لپه 我建议用中火煮7-10分钟,除去表面的泡沫,沥干水分,加入炖菜。当制作 کوفتهقلقلیkoofteh ghelgheli -迷你肉丸子试着让它们尽可能的小。它们应该很容易用汤匙舀起来。如果你觉得食谱有点酸,你可以在炖菜里加一点糖。这个食谱可供6-8人食用,但如果你想做得更少,你可以很容易地将配料减半。我想你一定要把这灰和 ____ 娜娜·达格-干薄荷油混合物。


阿纳石榴汤

成份:
是6 - 8

1磅绞碎的肉(羊肉,牛肉还是火鸡)
1杯大米,冲洗好了,排水
1/2杯黄色开心果,冲洗干净
1个大洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎
一束欧芹,把茎,切碎的
1一些香菜,切碎的
1一些葱,绿色的部分,切碎的
2汤匙切碎的新鲜薄荷叶
1汤匙切碎的新鲜龙蒿
半杯石榴糖浆,如果你愿意的话
姜黄粉baplay
盐和胡椒粉调味
2汤匙干薄荷
2-3汤匙石榴籽
植物油


方法:
  1. 将黄色的豌豆片和两杯水放入一个中等大小的炖锅中,用中大火烧开,从表面撇去泡沫,调低火,煮约10分钟。沥干水份备用。
  2. 在一个大锅里用中火加热3汤匙油,加入洋葱煮至金黄色。加入蒜末,炒2-3分钟,经常搅拌。加入1/4茶匙姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  3. 加入米饭,劈开豌豆,再往锅里倒8杯水。用中火慢慢烧开。关小火,中低火煮30分钟,盖子稍微半开。偶尔搅拌。
  4. 与此同时,将肉和2-3汤匙切碎的蔬菜混合,1/4茶匙姜黄、baplay盐和胡椒粉。彻底混合。取一小块肉混合成肉丸。继续塑形,直到所有的肉都用完。
  5. 在煎锅中加入2汤匙油,中火加热,将肉丸四周煎至棕色。
  6. 加入肉丸,石榴糖浆,切碎的蔬菜,把盐和胡椒粉放到锅里。盖上盖子,用小火慢炖30-40分钟。
  7. 在一个小锅里,中火加热2-3汤匙油,加入少许姜黄和2汤匙干薄荷,baplay搅拌后从炉子上拿下来。
把灰倒进一个大碗里,淋上nana dagh,饰以石榴籽,如果需要。与热面包一起食用。

享受吧!

2月2日二千零一十五

秋根达颂(甜菜)+ Laboo和Kookoo bar -e秋根达(甜菜绿色)食谱


很久以前的一个寒冷的日子,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得我陪着我妈妈跑遍了整个城镇,跑遍了所有的事情和购物。这是晚了,我们匆匆在天黑前回家当母亲停在دکهیلبوفروشی——dakeh-ye laboo forooshi(街头小贩出售甜菜站)。一堆大的,上了釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,一些甜菜汁漂浮在上面。他们是怎么把这么简单又便宜的街头小吃做得这么好吃的?在伊朗的甜菜摊贩中一定有一个古老的秘方——我真的很想拿到它。一口咬下一颗完美的糖果,温柔而温暖的拉布拉多犬在雪地里度过了看似漫长的一天,显得格外惬意。لبو/چغندرپختهChoghondar pokhteh / Laboo(煮熟的甜菜)恰好是伊朗的一个受欢迎的街头食品在整个冬季。这个食谱让我回想起我在伊朗的年轻时的珍贵回忆。


___-choghondar(甜菜)营养丰富,低热量,非常多才多艺,有一个华丽的颜色。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸,煮或烤。甜菜也可以用在甜食和开胃菜中。喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用,因为市场上总能买到。


我试过各种方法来准备甜菜。最简单的方法就是把它们烤软,然后直接端上桌。甜菜含糖量很高,真的没有必要添加任何糖或甜味剂。然而,我一直在追求我在伊朗吃过的laboo的美味和可口的味道。


我喜欢在菜里加蜂蜜以增加甜味。你可以用蔗糖,红糖,或蜂蜜,无论你喜欢哪种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。做这道菜之前,我把它们剥皮切成片。你可以把甜菜整熟而不是切片。记住甜菜会弄脏所有东西,你可能想在剥皮和切片的时候戴上手套。

Laboo——甜菜

成份:
服务 4 - 6

4个中等大小的甜菜,修剪,去皮,切片
2茶匙白糖或红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜),如果你愿意,可以多吃一点。
2汤匙鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中火煮2-3分钟。把温度降到中低,盖上盖子煮大约30分钟。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火再炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保锅底还有一些液体。
把甜菜放在深盘里,把2-3汤匙剩余的液体倒在上面。撒上杏仁和开心果,即可作为配菜或零食食用。


甜菜根绿色蔬菜(叶子和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以被添加到 灰reshteh, 库库库萨布齐甚至 ghormeh sabzi为了更好的口味变化。煮完甜菜后,我决定是时候用它的绿叶做一道菜了,不被重视,经常被丢弃的巴格-e choghondar,这就是这个美丽而美味的_______库巴格-e choghondar的诞生方式。



Kookoo Barg-e Choghondar-甜菜绿Kookoo(叶和茎)

成份:
服务 4 - 6

2杯甜菜叶,切碎(我很快地粗略地切了一下)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2 - 3大蒜丁香,剁碎
4个鸡蛋
1汤匙面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒
一撮孜然*可选
一撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在一个中等大小的煎锅中加热2-3汤匙的油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用漏勺,将炒好的大蒜和洋葱从油中取出,备用。
  2. 在一个大碗里把鸡蛋打匀。
  3. 加入绿色的甜菜叶,红茎,炒洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒,孜然,和辣椒。彻底混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中火加热3汤匙油,轻轻地倒入混合物。把温度降到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没有必要把它们翻过来。这样他们就会保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村外观。
与热面包一起食用,或与室温一起食用, 沙拉, 桅杆o khiartorshi

我相信你们很多人可能已经知道,因为我已经在我的博客上分享了这个消息 脸谱网Instagram页面,我最近被雅虎食品公司选为 本周最佳博客。以下三个食谱: 西葫芦酸奶沙拉, FesenjoonKHORESH-E卡拉夫在一周内与 问答。我真的很荣幸和高兴。

享受吧!

11月25日2014

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,大小和颜色。我通常用冬南瓜的味道和颜色在我的烹饪,但这次我选择使用 کدوحلوایی——kadoo halvaie,充满活力的橙色小糖南瓜,既美丽又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我要感谢我可爱的邻居们,他们在秋天的早些时候把这些漂亮的南瓜放在前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。市面上有很多甜南瓜甜点的食谱。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 خورشکدوحلوایی- Khoresh-e kadoo是a ملس-马拉斯(糖醋)秋季风味的菜肴,将温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或纯素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 کباب-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐厅菜单上可能没有很多明显的素食菜肴。然而,有许多种类的新鲜蔬菜可以生吃或作为配菜烹调。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱。至于素食食谱,我想指出的是,你可以很容易地忽略很多炖羊肉/牛肉的食谱中的肉,除了传统的 آبگوشت abgoosht /笛子品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 ____-阿罗博哈拉(黄梅干)在炖至快要煮熟的时候。它们可以在大多数波斯/中东杂货店找到。如果不是这样,你可以用梅子来代替它们。通常,土豆和胡萝卜并不是正宗的霍莱什菜的一部分,但它们在不改变整体味道的情况下使炖菜更加丰富和美味。我还喜欢加一点肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


Khoresh Kadoo Halvaie

成份:
发球4-6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成小块
去皮的1。5磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1大番茄,去皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1土豆,去皮,立方*可选
4个大蒜瓣,剁碎
1罐(8盎司)番茄酱,有机
一杯芦荟(梅干),有凹痕的
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
1个柠檬汁(如果你喜欢的话可以多喝一点)
1汤匙食糖或红糖(如果你喜欢,可以少吃)
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂、一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。备用。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至四边都变成棕色,偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入水覆盖所有的材料大约一英寸,拌匀。用大火烧开,低热量,盖上锅盖,用中火煮约45分钟或直至变软。
  6. 加上炒南瓜,炖土豆和胡萝卜。如果必要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
对于热 大米, 桅杆o khiar,和 sabzi khordan



享受吧!

10月9日,2014

ashe Haft Daneh -波斯七豆丰盛汤- Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽秋季的开始。树叶生机勃勃,清爽的日子,收获庄稼,مهرگان( 麦赫尔干节)是传统的庆祝几天后的第一天秋天(秋分)的第10天(梅尔)(伊朗历的第七个月)。在过去,庆祝活动将持续几天。关于梅赫里根确切日期的看法可能会有所不同,因为历史记录表明,这一日期在整个历史中已经改变了几次。这个词مهر“更多”在Mehregan中,意思是“太阳,善良,“爱与友谊”,波斯语。جشنمهرگان Jashn-e麦赫尔干节是由于 密特拉/梅尔,太阳和光明的女神,也是友谊的天使,正义和誓言可以追溯到古代琐罗亚斯德教。先知最有价值的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),直到今天,人们仍然珍惜它,他的教导是好的思想,言行一致。


人们还认为,迈赫瑞根的胜利标志着 Kaveh Ahangar,铁匠打败了暴君扎哈克国王把人民从他残酷的统治中拯救出来,从而在史诗中加冕为费雷敦的国王。 Shahnameh( 王书),是伟大的波斯诗人写的 菲尔多斯。因此,迈赫瑞根也被认为是正义战胜邪恶的一天,在许多古老的伊朗寓言中有一条共同的主线。


成长的过程中,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年)和 Yalda(最长的夜晚)每年都比前一年更盛大。然而,我不记得任何迈赫瑞根的庆祝活动。我想不出一个特别的原因,为什么我们不庆祝梅赫里根在家里,除了可能的时间,它是不方便我的父母。秋天的第一天是伊朗开学的第一天。我的猜测是,对于我的父母不得不处理一群孩子,让我们每个人都准备好上学一定是压倒性的足够在一年的那个时候!尘埃落定后,迈赫瑞根来了又走。现在,比以往任何时候都更我热衷于为这个有着几百年历史的伊朗节日献上一首早该献上的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为子孙后代保存它。另外,我们可以多使用一些mehr,在我们的生活中有光明和快乐。这个节日也是一个必要的提醒,就像Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何美丽地结出果实一样,我们也可以克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,迈赫瑞根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,温柏,无花果、柿子和各种坚果一起上桌,干果,糖果和玫瑰水。在我的研究中对于麦赫尔干节主菜我遇到آشهفتغله——Ash-e把手Daneh(7豆汤)在几个典型麦赫尔干节盛宴的书面记录。在我寻求保留传统的过程中,我决定重新制作这个配方,它可能曾经在我们祖先的索弗雷(传播)上使用过。




我选择叫它七豆汤,但这不仅仅是一个汤,它不仅仅是豆子。
آشهفتدانه——Ash-e把手daneh结合了豆子,种子,全麦和一些蔬菜。原始配方中主要成分是小麦,大麦,大米鹰嘴豆,扁豆、绿豆和小米。这种传统的白蜡树有许多不同的变种(炖菜/汤)。你可以用羊腿或羊/牛肉高汤来做这道汤,加入一些蔬菜,比如欧芹,香菜,香葱、韭菜、菠菜和莳萝。然而,因为这是一种热乎乎的汤,味道很浓,所以我认为不必加任何肉。同时,它不像 ASH-E热水器它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,并用西红柿来增加味道。


Ash-e把手Daneh

成份:
是8

1/2杯鹰嘴豆
半杯平豆
半杯白豆
1/2杯小扁豆
半杯珍珠大麦
1/2杯碾碎
1/3杯大米
2大西红柿,磨碎的
一束欧芹,切碎
1串韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或品尝
1/2茶匙胡椒粉,或品尝
柠檬汁


配料:

皮亚兹·达格:
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay


液体乳清或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,平托豆子,一大碗白豆和大麦,洗净,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 沥干水份,放入大锅内。
  3. 大米洗净,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中大火烧开。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和它们的汁液加到锅里。
  6. 在一个大平底锅里用中火加热1/4杯植物油。加入洋葱,炒20分钟直到金黄,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再炒一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱到锅里。加入盐和胡椒。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子都很嫩。在烹饪结束时加入柠檬汁。如有需要,可加水调味。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。趁热配上热面包和酸奶。

一群伊朗美食部落客准备了美味的食谱来庆祝古老的波斯节日Mehregan。请浏览以下连结:

2014年总结:

摘要:吃 Badoom Sookhte Torsh
百胜: 宝石胡萝卜沙拉
锅底: 西兰花诡异
咖啡馆Leilee: 伊朗北部石榴蒜鸡炖
厨房里的可可: Zeytoon Parvardeh
德拉Cucina概念: Ghormeh Sabzi
家庭调味品: Khoreshteh Kadoo |白胡桃南瓜炖汤
图5: 节日波斯面条米饭和烤鸡馅美味
对麦赫尔干节
诚实可口: 露比娅波罗|牛肉和绿豆饭
中午实验室: 阿达斯波罗意大利饭
清晰的食品: 桑布塞
卡马利Marjan也展示: 玫瑰水红花波斯冰淇淋BAPALY体育
我的大锅: 阿纳尔-达内·莫萨玛|石榴炖汤
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
Noghlemey: 帕西达尔年糕
巴黎厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: Ash-e桅杆,肉丸酸奶汤
藏红花的故事:BAPALY体育 Khoresht-e Gheimeh
思米的厨房: Lita Turshisi | torshie Liteh |浓郁的茄子泡菜
香料匙: Khoresht-e-bademjaan
怯懦的厨师: 巴哈利波洛巴玛希赫
Zozobaking: Masghati


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مهربفزااینگارماهچهرمهربان
مهربانیکنبهجشنمهرگانوروزمهر
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Mehr和Mehregan快乐!

2月27日2014

伊朗电影菜单


近年来,我开发了一个增加对伊朗电影后开始看电影非常感人باشوغریبهکوچک- Bashu小陌生人第一次。这是一部我从未看过的伊朗电影。它讲述了一个男孩的故事,他在Khuzestan南部地区的战争中失去了他的家人,他骑着卡车跑到北部吉兰的一个村庄,伊朗。自 巴蜀,我看过并欣赏过无数伊朗电影。然而,在这篇文章中,我只选择了一些我一直以来的最爱,我把每一道菜都与精心挑选的菜肴搭配起来,我认为这道菜适合根据剧本或角色改编的电影。由于这是一个持续不断的电影颁奖季,2014年奥斯卡颁奖典礼将于本周日举行,我认为这是写一些我最喜欢的伊朗电影和搭配美味食谱的最佳时机。我认为在家里和朋友和家人一起看电影或在剧院吃饭时,吃美味健康的食物是很有趣的。

我在库扎斯坦的一个小镇上长大,那里没有电视机,也没有电视接收设备。然而,那里有三个小电影院,去看电影是我们为数不多的娱乐活动之一,尤其是在炎热的夏天。我父母宁愿带我们去看电影也不愿把我们一个人留在家里。他们看过的任何电影,好是坏,我们也看到了。我记得我坐在妈妈旁边看费里尼的电影, 8 1/2,我觉得无聊,完全困惑了。当然,那时还没有电影分级制度禁止孩子们看某些电影。当电影中出现恐怖或不合适的场景时,我母亲会遮住我的眼睛,或者叫“切什马托贝班德”(闭上你的眼睛)。夏天去看电影的一个亮点是我们在室外电影院看电影时吃东西。在那些夜晚,我们会坐在出口的最后一排,等着我们的食物到来,通常是一盘烤面包配kabob koobideh。我认为那是去看电影的最好的部分。

以下影片未按任何特定顺序列出。我同样喜欢这些电影中的每一部,如果你还没看过的话,我强烈建议你去看看。如果你没有看过任何一部电影,请不要再读下去了,因为可能会有一些剧透。剧透!

特写镜头(1990)


نماینزدیک- 特写镜头,是一部关于一个自称是伊朗电影导演莫森·马克马尔巴夫并欺骗一个毫无戒心的家庭在他自己家里的新电影中表演的多库小说。在电影的结尾,我对主角萨布兹安(Sabzian)有着复杂的感情。一开始我想要起诉他,把他关进监狱,但同时我又想把他带回家,给他做饭,听他的故事。人类与生俱来的渴望被尊重和认可的需求占据了他的优势,他选择了一种相当欺骗的方式来获得赞赏和承认。最好的场景是当他走出法院,遇到真正的马克马尔巴夫。无价的! 特写镜头由阿巴斯·基亚罗斯塔米导演和制作。

菜单建议: 笛子Abgoosht Bozbash, Sabzi Khordan, Torshi,酸奶,温暖的面包,和茶

笛子
阿布古什

朋友的家在哪里?(1987)



خانه دوست کجاست ؟ - 朋友的家在哪里? 这部电影讲述的是一个男孩放学回家,发现错误地把同学的笔记本带回家。他开始了一项任务,试图归还同学的书,因为如果他的同学不按时交作业,他将被开除。这个男孩的善良和同理心在整部电影中显得如此真实和感人,以至于你忘了这只是一部电影。我们都需要那样的朋友!这部电影由阿巴斯·基亚罗斯塔米编剧和导演。

菜单建议: Gozlemeh, 助教烤羊肉串, Sabzi Khordan, Borani Esfenaj, Shole zard, Ajil

Gozlemeh
塔斯卡巴
Ajil

《樱桃的味道》(1997)


____- 樱桃的滋味是阿巴斯·基亚罗斯塔米的另一部伟大的电影。这是一个紧张的故事,一个男人在自杀后开车四处寻找一个人把他埋在树下。我记得看完这部电影后,接下来的几天我一直在谈论它。它激发了我的许多情感。虽然我很喜欢这部电影,精湛的表演,小对话,结尾,甚至所有的场景都是在土路上行驶,我想我不会很快再看了。

菜单建议:
霍雷什·盖梅赫, 波洛大米, 桅杆o khiar, 哈尔瓦


哈尔瓦

《白气球》(1995)


_____- 白色的气球,这是一个小女孩在波斯新年诺鲁兹节期间想要买金鱼的故事。这部电影是由日本的Panahi导演,Kiarostami写的。我们和另外一对夫妇以及他们的孩子一起去看了这部电影,还带着我们的两个女儿。我们到达并坐下后不久,电影就开始了。当我的全部注意力都集中在大屏幕上时,我从眼角的余光里注意到我最小的女儿,当时大约3-4岁,在过道中间跑着。我跳了起来,带着许多-对不起-对不起,我抓住了她,在一个寒冷的冬日,抓起我们的夹克,出去等着其他人看完电影。大约一年后,我一口气看完了整部电影。像我父母那样带孩子去看电影真是太好了!


Sabzi Polow
萨布齐·波洛·马希
Kookoo Sabzi
Reshteh Polow
柴索汗·阿萨利
天堂之子(1997)


بچههایآسمان- 天堂的孩子 ,一个贫困家庭挣扎着维持生计的故事,一个男孩在修鞋店提出要修好他姐姐的鞋子后,把它弄丢了。他们最终分享了他仅有的一双破鞋子。伟大的伊朗电影制作人马吉德·马吉迪的一个非常感人的人类故事。

菜单的建议: Haleem(早餐), 霍雷什·巴德姆扬大米(午餐) Sharbat Sekanjabin, KotletKookoo Sib zamini(晚餐) 沙拉, Borani Laboo,

Halaeem
Kookoo Sibzamini

分离(2011)


________- 分离 ,这部复杂的家庭剧讲述的是一段破裂的婚姻,其中妻子思敏想要离开这个国家,丈夫纳德想留下来照顾患有痴呆症的年迈父亲,唯一的孩子Termeh被困在两个不和的父母中间。这部电影获得了奥斯卡最佳外语片奖,由伊朗电影制作人制作,Asghar蒂。


白蜡
Adas Polow
洋甘菊茶
过去(2013)


گذشته- 过去的是一部法国电影,由奥斯卡获奖伊朗导演阿斯加尔·法哈迪(Asghar Farhadi)执导。它讲述了一个伊朗男人在四年后回到法国,和他疏远的妻子离婚的故事。与此同时,他即将成为前妻的妻子正在和一个男人交往,这个男人有一个儿子,他的妻子处于昏迷状态。


Ghormeh Sabzi
沙拉Shirazi

*的电影 巴蜀我在第一段提到过,我推荐以下来自Khuzestan和Gilan的食谱: Morgh-e Torsh, Mirza Ghasemi, Ghalih Mahi, Khoresh Bamieh, 木豆Adas, Zeytoon Parvardeh,

Morgh-e Torsh
木豆Adas
我喜欢的大多数电影似乎都有一个戏剧性的故事情节,要么令人心碎,悲伤或悲剧,大多数结局都不清楚。然而,我想以____结束这篇文章- 蜥蜴我认为这是有史以来最搞笑的电影,我看过很多次。顺便说一下,没有菜单مارمولک,你可以随心所欲地吃任何东西!

请查看我的 Pinterest /伊朗电影更棒的电影。你看伊朗电影吗?你喜欢波斯食物吗?什么食物配你最喜欢的电影?

*所有电影海报:维基百科

享受吧!