贴有标签的文章 素食主义者显示所有帖子
贴有标签的文章 素食主义者显示所有帖子

7月10日2018

Dopiazeh词Aloo


不久前,我在博客上收到一位读者的评论,询问有关伊朗土豆的配方。她写道,她刚从伊朗旅行回来,在设拉子吃了一道很棒的土豆菜。她做了20年的波斯菜,吃了20年的波斯菜,从来没有见过这道菜,她知道这不是土豆库库或肉排。这道土豆菜是在早餐和午餐时供应的,服务员告诉她这是一道当地菜。读完这篇评论后,我问了我的一个雪拉子朋友关于配方的事,她毫不犹豫地说是多皮亚泽·阿洛!多皮亚斯是一种传统的设拉子菜肴,它可以用小方块或磨碎的羊肉/牛肉制作。鸡,虾,土豆和大量的洋葱片。波斯语中aloo的意思是李子,在西拉语中,aloo的意思是土豆。这是我的牛肉粉的链接 多菲亚赫(两个洋葱)。


Dopiazeh Aloo - Shirazi风格دوپیازهآلوشیرازی

成份:
服务2

1磅小土豆,煮,削皮并切成方块
2大洋葱,切片
1/2茶匙姜黄粉baplay
1汤匙番茄酱(可选)
一撮干的 胡芦巴的叶子
一小撮红辣椒
盐和黑胡椒调味
植物油或橄榄油
1汤匙新鲜青柠汁(可选)


方法:

  1. 把土豆放在锅里,用冷水覆盖几英寸。用中大火烧开。把火关小,盖上锅盖,低火煮15-20分钟,直到锅盖变软,不会裂开。放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,切成小块。
  3. 在一个大煎锅里加热3汤匙油。加入洋葱,用中火炸至软。加入姜黄粉,baplay搅拌。
  4. 加入番茄酱翻炒2-3分钟。
  5. 加入切好的土豆,盐,胡椒,一撮胡芦巴,红辣椒,轻轻搅拌直到充分混合,盖上盖子,煮7-10分钟,直到味道混合。加入一点新鲜的酸橙汁即可食用。
配上热面包,泡菜, 沙拉shirazi桅杆

享受吧!

5月21日,2017

素食Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi

多年来,我收到了许多读者对素食食谱的要求。我有点犹豫,写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好,有许多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食选择,比如以豆类为主的菜肴 灰灰岩,和 Seven-Bean汤。还有蔬菜食谱,比如 诡异Sabzi诡异Sibzamini。至于那些配肉的波兰和霍莱什(米饭和炖肉)食谱,你可以去掉肉,或者稍微调整一下食谱,你就可以根据自己的喜好轻松调整食谱,享受许多传统的伊朗菜,同时坚持素食。在伊朗长大,我只认识几个素食主义者。然而,随着越来越多的素食者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替换配料来修改。


我坚信要保持和保存传统伊朗食物的完整性,我总是不愿意对我们钟爱的传统食谱做出任何重大的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供子孙后代享用。我想知道,如果 ghormeh sabzifesenjoon,认为他们的作品会超越时间和国界,在未来的岁月里被许多人欣赏。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的霍雷什素食版本。有几个简单的选择定制素食格奥尔梅萨布齐。第一种选择是直接忽略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红芸豆或平托豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,豆豉或面筋。然而,我选择قورمهسبزیگیاهیghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)使用婴儿贝拉的棕色蘑菇和肉的质地和风味。


素食Ghormeh Sabzi

成份:
提供4 - 6

一杯干红芸豆或平豆,整晚都湿透了
10盎司宝贝贝拉蘑菇或大portabella,切成块或切片
1个大洋葱,切碎的
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯韭菜切碎,或葱或韭菜(塔瑞)
一杯切碎的香菜
1杯切碎的新鲜胡芦巴或1汤匙干燥的胡芦巴
4 - 5 limoo阿玛尼(干莱姆)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
酸橙汁
植物油(橄榄油


方法:

  1. 在一个大锅里,添加豆类,用水覆盖几英寸,用中大火烧开,减少热量,封面,把上面半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟或直到颜色改变。经常搅拌。备用。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱在2-3汤匙植物油中炒至金黄色。加入姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒草药,煮熟的豆子,干柠檬把盐和胡椒粉放到锅里。加水覆盖2英寸。用中大火烧开。减少热量。盖上盖子,在较低的环境下烹饪大约一小时。
  5. 同时在一个大锅里用中火加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮熟,直到它们释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放入碗中,撒上青柠汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,在低温下再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要的话再加水。
用一个大碗盛上新鲜的玉米片 大米桅杆沙拉shirazi

享受吧!

8月10日,二千零一十四

波斯番茄米饭配土豆


这个食谱全年都是完美的,因为大多数食品柜总是备有新鲜的番茄和罐装番茄产品。然而,我等着天气转暖,等着番茄旺季到来,希望能用藤蔓成熟的番茄来烹饪,而不是用绿色采摘的无趣无味的番茄。这个食谱大致是根据我祖母的食谱做的,她的食谱以她的美味烹饪而闻名。更馅饼? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——estamboli polow配方,我在蔬菜市场找了一个好的辣番茄,但没有用。在所有不同种类的番茄中,我都选择了牛排番茄,因为它的味道很好。我更喜欢在炎热的夏天做户外烹饪,尽量减少我在厨房里的时间,但是番茄米饭是一道完美的夏日菜肴,和烤鸡很搭配,鱼或蔬菜。


从普通的番茄米饭到肉和青豆的米饭,这取决于你来自这个国家的哪个地区,以及你在家里是如何准备的。对我们来说,在库扎斯坦长大,estamboli意味着کتهتماته/گوجهفرنگی——kateh-ye tamate在番茄酱里大米的小立方土豆用土豆的狭长型称为estamboli伊朗。对于一个更简单的estamboli,你甚至可以不添加立方土豆。如果你喜欢酸性较低的食物,可以不吃番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,以及食物限制。


Estamboli Polow

成份:
发球4

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个熟透的中等大小的番茄,漂白去皮
6个小土豆,削皮并切成方块
1个小洋葱,丁
1-2汤匙有机番茄酱(用于增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大把红胡椒粉

植物油或黄油


方法:

  1. 在一锅沸水中把西红柿焯5分钟或直到表皮脱落。让凉爽,去除皮肤,将番茄去核,然后用食品加工机将其煮熟。产量约为四杯。
  2. 在一个中等大小的碗里把米饭彻底洗干净,完全排空。
  3. 在一个搅拌碗里,把排水良好的米饭和番茄泥混合,搅拌均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不流失。
  4. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,加入洋葱,煮至金黄。
  5. 加入土豆,煮5-7分钟左右,直到所有的面都变成金黄色。加入姜黄和一小撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,在锅中央加入番茄酱,中火慢炖5分钟,经常用木勺搅拌直到变色。
  7. 把锅从热源上移开,把米饭和番茄的混合物加入锅里,加入1/4杯水,一茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火上,用中大火烧开,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖上盖子,把盖子盖紧,用小火煮40分钟。煮过头加太多水会使米饭变得太软。
与原味酸奶或 桅杆sabzi khordan用一束新鲜薄荷,和 沙拉shirazi

享受吧!

五月03日二千零一十四

Torshi Liteh -波斯腌茄子和蔬菜配Sibzamini Torshi (Sunchokes)


ترشیTorshi(酸洗)是一种很常见的配菜在波斯菜和米饭和khoresh,烤肉串和其他传统菜肴。我已经发布了一些我最喜欢的泡菜食谱,比如 腌茄子泡菜在其他中。لیته——Liteh腌茄子的组合和其他一些蔬菜和香草。这道菜我激动终于发现سیبزمینیترشی——sibzamini torshi(酸洗土豆),也称为یارالماسی——yaralmasy在伊朗。Sibzamini torshi,这就是所谓的圣约克/耶路撒冷约克,属向日葵科,与朝鲜蓟无亲缘关系,也不是来自耶路撒冷。有关更多信息,请查看以下链接: sunchokes


几年前,我请住在伊朗的弟弟给我寄一张伊朗种植的西布扎米尼torshi的照片。我不想忘记它们的样子。直到最近离开我的牙医办公室后,我走进街对面的全食超市,在整洁有序的新鲜蔬菜中有一小盒sunchokes巧克力。它们看起来很像姜根,形状和大小各异。我很兴奋终于找到了我要找的东西,我想他们会通过添加
有坚果味,还有一点嘎吱声。


如果你在任何蔬菜市场都找不到防晒霜,那就把它放在一边,因为传统上Liteh是不含防晒霜的。这道菜你可以用烤茄子代替醋炖茄子。如果你用烤茄子,去除皮肤,切碎并与所有其他成分混合。对于草药,如果你喜欢的话,可以用新鲜的草药。我用的是干草药,因为我洗后没有足够的时间把它们放在外面完全晾干。


Torshi Liteh

成份:

5个中等大小的茄子,有茎的,纵向切开(我没有去皮,如果您愿意,可以)
4 - 5 sunchokes,去皮,立方形的
2根大胡萝卜,去皮,立方形的
2芹菜茎,小划片
1小头菜花,切成小花
1个中青椒,清洁,立方形的
5 - 7大蒜丁香,薄片

2大勺干龙蒿
2汤匙干薄荷
2汤匙干咸味
2汤匙干莳萝
2汤匙干罗勒

1汤匙粉碎的戈尔帕(当归)
1汤匙siah daneh(尼格拉籽)
1汤匙切碎的香菜籽
1茶匙姜黄粉baplay
1个小干红辣椒,压碎(或更多以品尝)

白醋


方法:

  1. 将1杯醋和1杯水倒入无反应平底锅中,中火烧开,加入姜黄,baplay茄子和1茶匙盐,然后把火关小,炖8-10分钟。
  2. 取出茄子,放入漏勺中沥干。
  3. 在一个大的搅拌碗里,混合茄子,洋蓟,胡萝卜,西芹,花椰菜,甜椒,大蒜,混合草药,香料和3茶匙盐。拌匀。
  4. 把torshi装进干净干燥的罐子里,紧迫的,把醋倒在上面,大约1英寸高。把罐子关严,腌制10-12天。
享受吧!



8月25日,二千零一十二

红芸豆配菜(转载)



这是对我2008年写的食谱的重新发布,当时我是一个全新的美食博客写手。_我不确定这篇文章怎么从来没有被正确发表过。到原始帖子的链接不在任何地方。似乎链接和实际的帖子之间存在着一种脱节,你唯一能看到的方式就是浏览当年的档案。我不太懂电脑,也不知道怎么解决这个问题。因为我不想让这篇文章在我的博客上消失,所以我决定再发一次!


我妈妈有一个大的,有鱼鳞和鱼鳍图案的鱼形玻璃碗,她会用它来盛煮熟的豆子。我一直在寻找那个鱼缸的精确复制品,但还没有找到。我妈妈的食谱要求使用大量的橄榄油,额外的ab-limoo(鲜榨柠檬汁),不加番茄酱。然而,我在这个食谱里加了一点番茄酱。我喜欢红芸豆和番茄的味道。你可以用番茄酱/番茄酱甚至新鲜的番茄或不加番茄来制作khorak-e loobia。同时,你可以用红醋代替柠檬汁。Khorak-e Loobia也可以用Pinto豆制作。



红芸豆配菜

成份:
4-6服务

两杯红芸豆
2大洋葱,切碎的
4大瓣大蒜,剁碎的
3-4汤匙橄榄油
2大勺番茄酱
2-3个柠檬/酸橙汁(如果喜欢,可以多用)
盐和胡椒的味道


方法:
  1. 把豆子捡起来,彻底清洗,并在水中浸泡一夜。
  2. 把浸水倒出来,把豆子洗净,放入一个大锅里,加六杯水,在高温下迅速沸腾,把火关小,用中高热煮15分钟。
  3. 把豆子放在漏勺里沥干,回到锅里,加入足够的水覆盖几英寸,盖上盖子,用中火煮一小时。
  4. 在煎锅里,把切碎的洋葱用橄榄油炒至金黄色。
  5. 加入大蒜,再炒2-3分钟。
  6. 然后加入番茄酱,盐和胡椒,再炒1-2分钟,搅拌均匀。
  7. 加一杯温水,用小火煨10-15分钟。
  8. 倒入洋葱,把大蒜和酱汁混合在锅里,搅拌。
  9. 添加柠檬汁,品尝并调整调味料,盖上锅盖,再炖20-30分钟。

Khorak-e Loobia可以和热面包一起冷热食用, kotlet, 沙拉shirazi

P.S:我只是稍微调整了一下配方,并添加了新的照片。

***


享受吧!

7月19日二千零一十二

沙巴特-E托克姆沙巴蒂-嘉雅种子饮料:传统的伊朗风格夏季饮料

传统伊朗奇亚籽饮料

夏天炎热潮湿,这给了我一个很好的理由来写这个传统的伊朗风格的夏令夏巴特(sherbet)。我在我的帖子中简要提到了tokhme sharbati 卡克希尔,说明它可以添加到一杯khakshir饮料中,以获得更丰富的饮料。然而,我觉得________sharbat-e tokhme sharbat i需要有自己的职位,并被公认为一种具有许多健康益处的美味营养草药饮料。Tokhme sharbati可以让身体降温,帮助改善水合作用,是一个很好的抗氧化剂来源。这也是一种很好的饮料,它灰色的绒毛种子漂浮在冰水中。这就像看着夜晚银蓝色的天空,覆盖着最小的闪烁的星星,从远处看似乎是相连的,但实际上是相隔很远的。


找到tokhme sharbati的英文名字是一个相当大的挑战。我从一家伊朗杂货店买的包装上的标签写着“chia seeds”。然而,在谷歌上搜索tokhme sharbati之后,我还发现了一些名字,比如罗勒种子或山罗勒种子。


阿尔法 Sharbat波斯美食历史悠久,变种繁多。 Zakhireye Khawrazmshahi,这一点受到了IBN新浪的书 卡农(医学经典)关于沙巴人,比如Sekanjabin,石榴,等。这些加糖饮料可能是用水果制成的,蔬菜,草药种子,玫瑰水和藏红花。BAPALY体育现在我们被告知不要吃太多的糖,而且几乎每个人都担心自己不会成为糖尿病患者,我减少了这个食谱中的糖的量,和我们小时候在家里使用的食谱相比。您可能需要根据您的口味和饮食调整糖/糖浆的量。你也可以用蜂蜜代替糖。我应该指出,伊朗在任何沙巴特加糖的方法都是先做糖浆。糖浆,在一个小平底锅里往一杯水里加一杯糖,中火慢慢烧开,搅拌直到糖完全溶解。把火放低,再炖15-20分钟,直到糖浆变稠。


沙巴特-E托赫米·沙巴蒂

成份:
服务2

2-3茶匙沙巴特茶(奇亚籽),可在伊朗/波斯市场找到
2杯冷水
2汤匙糖
1汤匙玫瑰水
几滴鲜榨酸橙或柠檬汁

方法:
  1. 将糖放入半杯温水中搅拌,直到完全溶解,或者使用几汤匙糖浆,如上所述。
  2. 把种子,水和溶解的糖,冷藏至少2小时,使种子饱满。
  3. 加入玫瑰水和几滴酸橙汁调味。最好是冷饮。
享受吧!

6月2日二千零一十二

夏日蔬菜沙拉配平豆——我妈妈的做法


这是一种切碎的新鲜蔬菜沙拉,配有一勺煮熟的美味的露比亚切通(平托豆),以及大量的柠檬汁和橄榄油调味料,是我在伊朗南部的家中长大的最喜欢的夏日午餐。我妈妈做沙拉的方法是把所有的蔬菜切成小块,这样我们就不用用刀切生菜和西红柿了。通常情况下,当你想到伊朗蔬菜沙拉时,著名的沙拉shirazi就会让你想到波斯黄瓜,坚固的番茄黄色或红色的洋葱被切成小块,加上油,柠檬汁/纯果汁和干薄荷酱。然而,这种简单的生菜、西红柿和黄瓜的混合物是另一种常见的沙拉,通常与大多数食物一起食用。你只需做一个基本的新鲜沙拉或添加(har chi doost darid)任何你想要的东西,这取决于季节性的供应。夏天是把一个普通的沙拉变成一个E的时候,沙拉作为主菜闪耀。x普通的美味佳肴。


有六个孩子暑假不上学,我父亲喜欢吃新鲜的饭菜,在那些酷热的夏天,做丰盛的沙拉是我母亲远离站在火炉旁的一种方式。多年来,我们住在一个老式的房子里,厨房在院子的对面,与用餐区分开,客厅和房子的其余部分。厨房很小,有几个橱柜/架子,里面装满了锅碗瓢盆,只有一扇窗户,没有空调。就是在那个沉闷的厨房里,妈妈做的任何东西尝起来都特别好吃。她的品托豆非常美味。她的秘诀是使用优质的橄榄油和新鲜榨出的酸橙汁她总是把品托豆放在一个透明的玻璃鱼形大盘子里。那是在胡兹斯坦一个小镇的一间黑暗的、被搬走的厨房里,我对姜黄和藏红花博客的灵感和激情的根源就在那里形成了。baplay


我喜欢做__________沙拉-E塔贝斯塔尼,带豆子和尽可能多的新鲜多彩蔬菜,在我的厨房里吃,这不仅是烹饪食物的地方,更是我们聚在一起的家的中心。说话,做出决定,吃东西,问候朋友或只是闲逛。


蔬菜沙拉

成份:
4-6服务

1个中等大小的卷心莴苣或莴苣头,切碎
一把小生菜,切碎
3个中等大小的番茄,切成片(我用了一把小番茄,减半)
4只波斯黄瓜,切片
2根中等大小的胡萝卜,切丝
2-3个萝卜,切片
1个小洋葱,切碎*可选
一小束欧芹,切碎

方法:
  1. 在一个大的沙拉碗中,将所有洗净的和切碎的材料搅拌均匀,然后用手轻轻搅拌。
  2. 淋上你最喜欢的沙拉酱。
  3. 你可以在沙拉上撒些羊乳酪碎。
***
卢比亚奇蒂(Pinto Beans)
是6

成份:

2杯半干平豆,采摘结束后,整夜冲洗和浸泡
1/4杯橄榄油
1/4杯柠檬汁
1/2茶匙盐
一撮黑胡椒


方法:
  1. 将浸泡过的豆子沥干,放入一个大锅中。往壶里倒五杯水。用大火把水烧开。把火降低到中等温度,盖上盖子煮到豆子变软,大约1 1/2小时。
  2. 加入橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒粉。用小火炖10分钟。
***
沙拉酱

成份:

1/4杯橄榄油
2鲜榨青柠汁
一茶匙干薄荷,或者是薄荷干和莳萝干的混合物
一个小蒜瓣,切碎的*可选
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 在一个小的搅拌碗里,把所有的材料混合在一起,用搅拌器或叉子搅拌均匀。品尝并调整调味料。在沙拉上撒上调料即可上桌。


享受吧!

4月24日二千零一十二

波斯茄子和香草沙拉,核桃和果汁-马赞达拉尼风格


? ? ? ? ? ? ? ? ?纳兹khatoon是一个简单的fire-roasted茄子沙拉?新鲜?切碎的芳香和可口的草药,蒜茸,加入纯果汁调味汁,上面撒上核桃粉。我以前听说过这道菜,我只知道它是伊朗北部的茄子配菜,我对它的名字很感兴趣。纳兹khatoon。Naz和khatoon,字面意思是风骚的女人。然而,直到最近我才开始打听这件事。 “jooyandeh yabandeh bovad”(一个经常搜索的人)我终于找到了我要找的菜谱。


几周前,我认识一个非常善良的人,她在周六和我以及其他几位敬业的老师一起教波斯语课,借给我一本关于伊朗地区烹饪的小册子。幸运的是,在这本薄薄的旧小册子里,我找到了纳兹卡顿的食谱,还有一些关于这道菜起源的信息。纳兹·哈托恩食谱来自贝沙哈尔镇,也是 Behshahr马赞达兰伊朗北部沿里海的一个省。



我试着忠于最初的食谱,但做了一些改动。最初的配方要求使用当地的贝沙赫罗勒,因为这在这里不可用,我只是用普通的罗勒代替了。配方建议使用薄荷代替罗勒。因为这两种草药都能给我决定用的菜增添一股香味,以罗勒为主要草本植物,半束薄荷和平叶欧芹。我喜欢苦艾酒的味道,在我十几岁的时候,我记得从学校回来喝一杯苦艾酒。这个食谱需要半瓶(大约两杯)的verjuice。这个数量可以根据您的喜好调整。我用了大约1又1/2杯的verjuice让所有的原料都完全浸入其中,但这可能并不明显。我在为博客拍照前只使用了一半的液体,所以茄子的质地,香草和核桃就可以了。唯一没有包括在食谱中的成分,但我选择在上菜前加一点橄榄油,使它更容易上口。

波斯茄子和香草沙拉,核桃和果汁-马赞达拉尼风格

成份:
4-6服务

3个中型大型茄子,最好火烤,(我在烤箱里烤的)
1束罗勒,切碎,可以同时使用紫色和绿色罗勒,(我只用绿色罗勒)
1/2束平叶欧芹,切碎的
半群薄荷,切碎的
2个大蒜瓣,剁碎的
1茶匙磨碎的Golpar(当归粉)
1杯核桃,地面
1 abghooreh(尖酸刻薄),如果你喜欢更酸的口味,可以多加一点
1-2汤匙橄榄油*可选


方法:

  1. 用叉子在几处刺穿茄子,将茄子放在炉子或烤架上,中火加热至茄子变软。如果你在烤箱里烤茄子,把刺穿的茄子放在烤盘上,然后在400华氏度预热烤箱中烤约50分钟或直到完全煮熟。从烤箱或烤架上取下,放在滤器中冷却。
  2. 去皮切碎茄子。
  3. 在一个大碗里,把切好的茄子,罗勒,薄荷、欧芹、大蒜和当归粉。加盐调味。
  4. 把苦艾汁倒在茄子和香草的混合物上。拌匀。品尝并调整调味料。
  5. 在沙拉上淋上1-2汤匙橄榄油。
  6. 把核桃粉撒在沙拉上。
在碗中盛上米饭(凯蒂风格)。面包和酸奶。

享受吧!

4月10日二千零一十一

Ash-e Somagh-波斯香草和苏木汤


官方规定是春天,但天气仍然寒冷多风。这意味着还有足够的时间做一壶热汤。这对我来说也是一个很好的机会,我可以在我唯一拥有的伊朗食谱中使用那些激发我灵感的食谱!这本食谱是我多年前离家时母亲给我的,叫 Noosh-e Jan Konid“( 食欲),作者:Mansoureh Amir Ebrahimi在德黑兰出版。我对哈努姆·阿米尔·易卜拉欣了解不多;在导言中,她写道她有一个烹饪广播节目叫“zan o zendegi”。十年后,她决定把广播节目中的食谱编成一本食谱。这也许就是为什么我的母亲发现了,并选择这本书为我进行我的漫长的海外之旅。有时,一份礼物会让你终生受用!我能想象她在听史密斯太太说话。阿米尔·易卜拉欣早上整理房间的时候,整理家具,准备午餐。好,多年来,我对一本烹饪书毫无用处,我基本上以自助餐厅的食物为生,水果,酸奶和面包。我把书和我多年积累的其他书籍和杂志放在一个盒子里。我在最近的春季大扫除中重新发现了这本书,并决定向这位不太出名的作家和她的食谱致敬。我在网上搜索过她的名字,但不幸的是,我找不到关于她的很多信息。我越来越热衷于保存过去的好东西,并把它传下去。


我选择了____ash-e somagh配方来突出,因为它很丰富,奶油,安慰和美味。然而,我做了一些改变。最初的食谱需要小肉丸,但我决定用扁豆做素食汤。如果你喜欢的话,你可以在汤里加肉丸子。该食谱还要求米粉或小碎米,以减少烹饪时间,也许使质地更光滑和奶油。我用的是印度香米,结果很好。同时,由于食谱中推荐的食材比我通常为四口之家准备的食材要多,我决定减少米饭的用量,香草和漆树。最后,我上的是ashe somagh和通常的焦糖洋葱,大蒜和薄荷味的配料。


漆树给这汤一种淡淡的酸味。苏木主要洒在烤肉架上作为额外的调味品。长大了,苏马克总是和盐和胡椒放在一起。


草药和漆树汤

配方改编自 Noosh-e Jan Konid夫人。曼苏尔·阿米尔·埃布拉希米

成份:
4-6服务

1杯大米,漂洗
1/2杯扁豆,漂洗
3-4汤匙干漆树,在半杯冷水中浸泡一个小时
一杯切碎的新鲜平叶欧芹,去除硬茎
一杯切碎的香菜
一杯切碎的新鲜韭菜或葱花(绿色部分)
1/4杯切碎的新鲜龙蒿,去除硬茎
几枝薄荷枝,洗净切碎
盐和胡椒的味道


高耸的:

1个大洋葱,切成小块或切成薄片
4-5瓣大蒜,切碎的
1-2汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
2-3大勺特级初榨橄榄油

方法:
  1. 把米饭放在一个大炖锅里,加8杯水,用中高温煮沸。然后把火降到中低煮10分钟,偶尔搅拌。
  2. 把扁豆倒进去,搅拌均匀,盖上盖子煮30分钟。必要时加水。一定要在炉子上炖的炖菜里加热水。冷水会中断沸腾的过程。
  3. 把切碎的香草拌入汤中。加入盐和胡椒粉调味,用小火再炖10分钟。
  4. 你可以用一个非常细的滤网过滤掉漆树油,然后按照书中建议的那样把液体加入汤中,或者把浸泡过的漆树油和所有液体倒入汤中,再煮10-15分钟。尝一尝,根据自己的喜好调整调料。
  5. 与此同时,用热油炒洋葱。当金棕色,加入姜黄,baplay搅拌均匀,加入大蒜和薄荷,再中火炒5分钟。
  6. 在汤里加入一些炒洋葱混合物,搅拌均匀,剩下的留作装饰。
把汤舀到盛汤的碗里,在上面撒上炒洋葱和油,洒上一点苏木粉,然后用温热的洗手液和酸奶。ashe somagh可以是热的也可以是冷的。

*对于ashe somagh和肉丸子,混合一磅绞碎的肉(羊肉,牛肉或土耳其),盐,胡椒,一把切碎的香草,一个小洋葱碎,一个鸡蛋,1汤匙面粉,拌匀。做些小肉丸,在热的植物油中把所有的面都变成褐色,然后在烹饪的中途加入汤中。


享受吧!