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11月11日,二千零一十七

Khoresh Gheymeh Kadoo Sabz-伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 霍雷什·盖梅赫霍雷什·卡多.最近,我把这道菜的照片贴在我的 一款图片分享应用我被问到菜谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分而不是所有的东西,写了一篇新的博客文章!传统上,Gheymeh是用一口小羊肉做成的,黄豌豆,利木·阿曼尼,炒洋葱,番茄酱,再加上炸薯条。khoresh kadoo sabz与小羊一起烹制,香煎嘉道理(灰南瓜/西葫芦)炒洋葱,番茄酱,以及limoo amani(干酸橙)。灰南瓜比南瓜颜色更浅,底部更圆。对于这个食谱,你可以使用灰南瓜或西葫芦或婴儿西葫芦(如果有的话)。
小南瓜



值得一提的是,单词__kadoo指的是夏季和冬季的南瓜,如南瓜,胡桃南瓜,西葫芦,或者灰色南瓜。سبز发言意味着绿色在波斯/波斯语。

____/____kadoo tanbal/kadoo Halvalaie(南瓜和胡桃南瓜)Kadoo Sabz(灰南瓜和南瓜)

Gheymeh Kadoo Sabz-黄分割豌豆西葫芦炖

成分:
发球4-6

1磅无骨羊肉或牛肉,切成一口大小的方块
1 1/2磅普通西葫芦,剥皮,纵向切成厚片或整条小南瓜
一杯黄豌豆片
1个大洋葱,削皮、切丁或切成薄片
3个大蒜瓣,去皮切碎
1大勺番茄酱
1罐(15盎司)西红柿丁或4个小西红柿,去皮切粒
4-5 limoo amani(干石灰)用叉子或刀在每个干燥的酸橙上开2-3个小洞
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 洗黄豌豆,放在锅里,加3杯水,加入一小棒肉桂,用中高温煮沸。减少热量,用中低热煮30分钟,或煮至嫩,取出泡沫。备用。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅中加热3汤匙油。把西葫芦煎至金黄色。从锅中取出并放在一边。
  3. 用中高热锅加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜泥,再炒几分钟。
  4. 把肉和1/2茶匙黑胡椒粉放进去,两边都彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟,直到番茄酱变色。
  6. 把切好的西红柿放进去,黄豌豆,利木·阿曼尼,1茶匙盐,一小撮红辣椒和足够的水把炖菜盖上几英寸。烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 把西葫芦片或整个西葫芦片放在酥油上。如果需要的话再加水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道混合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢,可以加入酸橙或柠檬汁。
提供温暖与 大米桅杆o khiar沙拉西拉子萨布齐·霍尔丹.

享受!

5月21日,二千零一十七

素食Ghormeh Sabzi

格奥尔梅·萨布齐

多年来,我收到了许多读者的素食食谱要求。我有点犹豫,写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好,有许多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食选择,比如以豆类为主的菜肴 白蜡,和 七豆汤.还有蔬菜食谱,比如 库库库萨布齐库库库斯比扎米尼.至于那些加肉的波尔和科斯(米饭和炖菜)食谱,你可以把肉去掉,或者稍加调整,你可以很容易地根据自己的喜好调整食谱,在坚持素食的同时享受许多伊朗传统美食。在伊朗长大,我只认识几个素食主义者。然而,随着越来越多的素食者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替换配料来修改。


我坚信保持和保存伊朗传统食物的完整性,我总是不愿意对我们所钟爱的传统食谱做任何剧烈的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供后代享用。我想知道,如果 高梅萨布齐费森乔,他们知道自己的创作将超越时间和所有的边界,在未来的几年里会受到许多人的喜爱。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的khoresh的素食版本。有几个简单的选择定制素食格奥尔梅萨布齐。第一种选择是省略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红腰豆或品脱豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,坦佩或塞坦。然而,我选择的_______ghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)是用贝拉蘑菇制作的,颜色为棕色,质地和风味为肉。


素食Ghormeh Sabzi

成分:
4-6份

一杯干红芸豆或平豆,整晚都湿透了
10盎司小贝拉蘑菇或大Portabella,修剪后切成块或切片
1个大洋葱,切碎的
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯韭菜切碎,或葱或韭菜(塔瑞)
1杯切碎的新鲜香菜
1杯切碎的新鲜胡芦巴或1汤匙干燥的胡芦巴
4 - 5 利木·阿曼尼(干莱姆)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
酸橙汁
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,添加豆类,用水覆盖几英寸,用中高温煮沸,减少热量,封面,把上面半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟或直到颜色改变。经常搅拌。备用。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱在2-3汤匙植物油中炒至金黄色。加入姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒草药,煮熟的豆子,干石灰,把盐和胡椒粉放进锅里。加水覆盖2英寸。用中大火烧开。减少热量。盖上盖子,在较低的环境下烹饪大约一小时。
  5. 同时,在一个大壶里用中高温加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮熟,直到它们释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放在碗里,洒上酸橙汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,在低温下再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要的话再加水。
在大碗中用 大米桅杆o khiar沙拉西拉子.

享受!

9月19日,二千零一十六

库库奥-马齿苋库库库奥


每年从仲春到夏末,我都迫不及待地等待着后院里黑绿__(马齿苋)芽的出现。蔬菜园,花边和水泥缝之间。经常被低估和忽视的马齿苋一直是我的最爱。你可以在几乎任何一道菜里放一把新鲜的马齿苋,用它的微酸和胡椒味使它味道更好。马齿苋富含omega-3脂肪酸和纤维,维生素A,维生素B,还有更多的营养价值。



马齿苋(马齿苋)被美国列为花园杂草。农业部和我很久以前就放弃在商店里找它了。在伊朗,在许多其他国家,霍弗(马齿苋)恰巧是一种受欢迎的夏季绿色植物。我一直在寻找不同的方法准备马齿苋。然而,我收集了一点马齿苋,我不能太有创造力!我通常把它们加到 沙拉西拉子桅杆o khiar萨布齐·霍尔丹还有水果沙拉。托赫姆-霍夫,马齿苋是黑色的种子,用于伊朗烤制和洒在 纳安·贝伦吉Shirini Keshmeshi.



在最近一次去杂货店的旅行中,我惊奇地发现一排马齿苋很好地堆在架子上。它们是从墨西哥进口的!我买了几束,然后决定用欧芹做____Kookoo Khorfeh-马齿苋Kookoo,香葱和焦糖洋葱。


现在夏天快过去了,花园里只有几株马齿苋,我想在季节正式结束前写下这个食谱。我发现在烤箱里烤Kookoo Sabzi要比在炉顶上烤容易得多,而且不需要把楔子/薄片翻过来。对于这个配方,然而,我决定在炉灶上用传统的方法来烹饪,就像我妈妈以前做几乎所有食物一样。我觉得在炉子上煮的咕噜咕噜出来更好吃!我知道你们中的许多人喜欢在咕咕咕的盘子里加一点烤粉,所以如果你愿意的话,可以随意在混合物中加一茶匙烤粉。


库库奥-马齿苋库库库奥

成分:
发球4-6

2束马齿苋(2杯切碎)使用树叶和茎的薄部分。丢弃较厚的端部
1束新鲜平叶欧芹(1杯切碎)
一串新鲜的葱(韭菜)或葱(绿色部分)(一杯切碎)
6个大鸡蛋,殴打
1个中黄色洋葱,切成薄片
1汤匙核桃粒*可选
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒*可选
植物油/橄榄油

方法:

  1. 将2汤匙油倒入平底锅中,中火加热,将洋葱片炒至半透明。加入姜黄粉,baplay搅拌。放低温度继续煮洋葱,偶尔搅拌直到变黄。备用。
  2. 在一个大碗里加入切碎的马齿苋,欧芹,韭菜,焦糖洋葱,核桃,鸡蛋,红辣椒,加盐和黑胡椒调味。
  3. 在10英寸长的平底锅中用中火加热3汤匙油,倒入鸡蛋混合物,均匀铺开。盖上盖子,低煮30分钟。把酷酷切成8个相等的楔子。用叉子和抹刀小心地把切片翻过来。你也可以在咕咕完全煮熟后把它切成薄片。
在温暖或室温下食用 桅杆o khiar沙拉西拉子托西和温暖的面包。

享受!

4月28日,二千零一十六

Khoresh Chaghaleh Badoom-绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,美味可口的炖菜,配上一盘长粒芳香的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最有名的炖菜之一是香草 格奥尔梅·萨布齐.另一个最受欢迎的是糖醋核桃和石榴 费森乔.然而,这个-chaghaleh badoom khoresh是鲜为人知的khoresh食谱之一。它是独一无二的,在朋友和家人的聚会上也应该像所有其他出色的波斯khoresh食谱一样受到珍视。


青杏仁是一种未成熟的杏仁,其外果皮呈绿色绒毛状,在早春时节采摘,内果仁未完全成熟,外果皮变硬。在伊朗,chaghaleh badoom是最受欢迎的小吃之一,它传统上是全食,蘸一点盐。到了早春,你就得提防他们了,否则他们会在这么短的季节里一眨眼就来来去去去。我记得我母亲回忆起她在哈马丹长大的地方,从树枝上摘下柔软的杏仁。



在我住的地方很难找到春天的杏仁,而且我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在波斯当地的杂货店看到绿色杏仁时,我非常兴奋。我几乎可以通过看它们来品尝它们。除了吃一碗酸辣脆脆的查格尔酒外,你还可以把它们切成色拉,或者做一种伊朗风格的浓烈香草和绿色杏仁炖菜,再加上一点脆脆脆!


Khoresh Chaghaleh Badoom酒店

成分:
发球4-6

1磅炖肉(羊肉或牛肉)立方形的
1磅绿色杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,下水道,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把绿色的杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/2杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(增加香味)
1个大葱,切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
2-3汤匙酸橙汁,现榨果汁(可以用纯果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大盘子里,用中高火加热3汤匙植物油,炒洋葱末至软而金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,煮到两边都变成褐色。加入盐和胡椒粉调味。
  3. 加3杯水或足够盖上牛肉。把水烧开,封面,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷。如果需要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续低火煮10-15分钟。
用温热的 polow桅杆o khiar沙拉西拉子.



享受!

1月24日,二千零一十六

阿萨尔波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

我让许多冬天和石榴季节过去,却没有写下 ___ 阿瑟-阿纳。然而,这一次,当我看着冰封的雪花迅速地砸到窗户上,堆积在房子周围的时候,我想是时候给这个美味可口的火山灰罐贴个食谱了。在寒冷的日子里,或者当你感到有点不舒服,需要提神的时候,做一个温暖的烟灰的主意是我母亲传给我的。我做 白蜡所有的时间和机会是,如果你打开我的冰箱,你会发现一个碗塞进某处。更不用说,在美国生活了这么多年,直到最近我才发现红宝石红,我住的市场上有多汁的石榴。

伊朗石榴汤

如果你不喜欢黄豌豆,你可以用棕色或绿色的扁豆来做这个汤。如果你选择使用 阿尔法 我建议用中火煮7-10分钟。除去表面的泡沫,排干水,然后加入炖菜。当使 _____Koofteh-Ghelgheli-迷你肉丸试图使它们尽可能小。它们应该很容易用汤匙舀起来。如果你发现食谱有点酸,你可以在炖菜里加一点糖。这个菜谱有6-8个人,但是如果你想少做一些,你可以很容易地把配料量减半。我觉得你一定要配上这种灰 نعناداغ 娜娜·达格-干薄荷油混合物。


阿纳石榴汤

成分:
发球6-8

1磅绞肉(羊肉,牛肉还是火鸡)
一杯米饭,冲洗好了,排水
1/2杯黄色开心果,冲洗干净
1个大洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎的
一束欧芹,移除茎,切碎的
一束香菜,切碎的
1束葱,仅限绿色零件,切碎的
2汤匙切碎的新鲜薄荷叶
1汤匙切碎的新鲜龙蒿
1/2杯石榴糖浆,如果你愿意的话,再来点
姜黄粉baplay
盐和胡椒的味道
2大勺干薄荷
2-3汤匙石榴籽
植物油


方法:
  1. 把黄色的豌豆和2杯水混合在一个中等大小的平底锅里,用中高温煮沸,从表面撇去泡沫,把火放低,煮10分钟左右。排干并放在一边。
  2. 用中火在大壶里加热3汤匙油,加入洋葱煮至金黄色。加入蒜末,炒2-3分钟,经常搅拌。加入1/4茶匙姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  3. 加入米饭,劈开豌豆,还有8杯水到锅里。用中高温将其轻轻煮沸。关小火,中低火煮30分钟,盖子稍微半开。偶尔搅拌。
  4. 与此同时,把肉和2-3汤匙切碎的蔬菜混合,1/4茶匙姜黄,baplay盐和胡椒粉。充分混合。取一小块肉混合物做成肉丸。继续塑形直到所有的肉都用完。
  5. 在平底锅中加热2汤匙油,用中火将肉丸煎至两面呈褐色。
  6. 加入肉丸,石榴糖浆,切碎的蔬菜,把盐和胡椒粉放进锅里。盖上盖子,用小火慢炖30-40分钟。
  7. 在一个小罐子里,中火加热2-3汤匙油,加一撮姜黄和2汤匙薄荷干,baplay搅拌并从炉子中取出。
把灰倒进一个大碗里,淋上nana dagh,饰以石榴籽,如果需要。与热面包一起食用。

享受!

12月20日,二千零一十五

Yalda Night(冬至)2015和Shami有ej -胡萝卜沙米Kabab配甜酸番茄酱


___/___ Shab-e Yalda/Shab-e Chelleh,古老的波斯长夜庆典,可追溯到几千年前 ___米特拉,光明之神,生于雅尔达(冬至)前夜。 一年中最长的夜晚过后,白天将逐渐变长,象征着光明战胜黑暗。这个词 __ yalda的意思是出生在 ___叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是充满诗意的欢庆之夜,音乐,和美味的食物。为了我,庆祝伊朗的光之节是有意义的 阿尔法 贾森(节日)也许是因为它总是在我们伊朗的家里庆祝。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们的祖先如何将这个传统保持了几千年的时间。看看我们的历史,我只能想象有多少青年雅尔达集会在不确定的情况下举行,动乱,战争和可怕的黑暗时代。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,坚持相信光明会战胜黑暗。它激励我们在今晚点燃蜡烛,供应传统的冬果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,把传统传给后代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙过了,烤架也被打扫干净了,放好了,以备过年之需。我会怀念户外烹饪的全部经历——户外明火烹制食物的味道和气味。也许有一两次,我会冒着严寒,从塑料罩下取出烤架,做一些。 库比德. 科特雷沙米卡巴布·迪吉是烤肉串的炉灶顶替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候,无论季节。


____(胡萝卜沙米)是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 __扎达克(欧防风)而不是胡萝卜。胡萝卜沙米可以在糖醋番茄酱调料里炖,最好和米饭一起吃。你也可以在肉的混合物中加入一些切碎的香草,以增加味道和香味。


沙米有胡萝卜沙米

成分:
做16个馅饼

1 1/2磅碎牛肉,羊肉还是火鸡
1 1/2杯胡萝卜丝
3大勺鹰嘴豆粉
1个大黄葱,磨碎的
2个大蒜瓣,剁碎的
3个鸡蛋,轻打
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
煎炸用油

酱汁配料:

1个洋葱,切成薄片
1大勺番茄酱
1大勺石榴糖浆
1大勺糖
盐和胡椒的味道



方法:

  • 把肉放在一个大碗里,胡萝卜,鹰嘴豆粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄,baplay肉桂色,盐和胡椒粉。彻底拌匀。
  • 用不粘锅或铸铁锅,中火加热3汤匙油。
  • 拿一把肉混合物,变成一个小球,按手掌大小压平,用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都呈棕色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加洋葱,炒至软而金黄色。
  • 加入番茄酱,炒几分钟。
  • 加2杯水,石榴糖浆,糖,盐和胡椒的味道。充分搅拌,煮沸。降低热量,把香米烤肉串放在平底锅里。盖上盖子,用小火慢炖15-20分钟,
在温暖或室温下食用 萨布齐·霍尔丹托西桅杆o khiar,和 polow.

附笔。我想在这里花点时间说一声,今天是我的七年博客周年纪念日,我想对我忠实的读者表示感谢和最深切的感谢,并欢迎新的读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐的夏布-雅尔达!冬至快乐!

10月1日二千零一十五

khorsh-e holu-波斯桃鸡炖


我本来打算在夏天桃子最茂盛的时候做这种美味的桃树脱粒,但是不知怎么的,我就是抽不出时间来做。现在,过了秋分几天,我认为这道美味的桃子鸡炖肉是告别夏天的完美选择,也是庆祝秋季和秋季开始的美味佳肴。- 梅赫里根.Mehregan是波斯一年一度的秋季赏金节日和 密特拉善良的象征,友谊,爱,还有光。我比以往任何时候都更相信,我们需要深入内心,融入到“爱与仁慈”的信息中。同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我上一篇文章的链接 梅赫里根.


尽管我很喜欢秋天,但要告别桃子的甜味和许多其他的夏季水果总是很难的。对于那些不喜欢模糊的桃子皮的人来说,光滑的皮肤总是可以选择的。甜而多汁的油桃。享受夏日新鲜水果的最佳方式是做一个漂亮的水果盘或一个五颜六色的水果沙拉。许多人试图通过制作甜美和奶油状的夏季沙漠来充分利用时令水果。在波斯菜肴中,新鲜和干燥的水果,如杏子,温柏,葡萄干,李子和石榴常用于开胃菜中。以下是三种水果配方: 杏干苹果水果灰昆斯·霍雷斯


这种____-桃子khoresh由于新鲜酸橙汁的微酸性和微甜的红糖,在甜和酸之间很好地平衡。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有剥桃子皮,但如果你发现桃子皮太模糊,你可能想把皮去掉。我用番茄酱做了khoresh-e-holu,但是在尝了两道炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜。这道菜用的是干桃子和鲜桃子。在烹饪开始时加入干和平和鸡块以增加风味,在烹饪结束时加入新鲜桃子,因为我们不希望它们变得糊状。你可以用干李子或干杏代替干桃子。


荷露桃炖

成分:
发球4次

2磅无骨无皮鸡胸肉,切成2英寸的碎片
4公司,略低于成熟的黄色桃子,皮,去核后切成小片
4个干桃子,切成两半
1个大黄葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎的
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
1大勺红糖
2大勺鲜榨青柠汁
盐和胡椒的味道
植物油或橄榄油


方法:

  • 在平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜泥和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒粉,炒至鸡肉不再呈粉红色为止。
  • 加入干桃子,豆蔻和搅拌混合。
  • 加水盖上鸡块。烧开,加热,盖上盖子,煮40分钟。
  • 在平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入桃子片,两面煎几分钟。
  • 把切好的桃子和鸡肉一起放到锅里。
  • 加入肉桂,酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上盖子,用中低火再炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
提供温暖与 大米沙拉西拉子.

秋天快乐。迈赫里根,快乐!

6月15日,二千零一十五

鸡肉Koobideh-烤鸡碎肉串

碎鸡肉烤肉串

随着温暖天气的到来,终于是时候把我的烹饪带到我的后院,周围爬满了常春藤,高大的灌木和常绿植物,让我的烤架为我的家人做些美味的鸡翅。整个过程使کباب——烤羊肉串准备肉混合,在长的金属串上用均匀间隔的脊形物进行塑形,在炎热的夏日里,站在一个炙热的烤架上燃烧着火焰,烟和木炭味对我来说是一种特别怀旧的体验。___-Koobideh是一道我从小就记得最多的菜,因为我母亲在我们成长过程中会经常做烤肉串。我记得我们的便携式烧烤架放在海亚特(庭院)旁边,即使在冬天,也不要把它放在任何地方。只需要一些木炭,火柴和一把巴德贝赞(手持电扇),可以让火熄灭——不管是下雨还是晴天。好,当然,在我长大的地方,大部分都是晴天,很少下雨。


波斯菜肴中有很多种烤羊肉串。Chelow Kabab Koobideh(藏红花烤肉串清蒸白饭)是伊朗的一道国菜,传统上是用磨碎的羊肉做的。BAPALY体育然而,当我搬到这里的时候,我发现这只羊肉有很强的气味和味道,和我在伊朗的习惯非常不同。因此,我做饭时多用牛肉而不是羊肉。这是一种低脂肪的库比德鸡食谱,适合我们这些想要减少红肉的人 卡巴布·库比德joojeh烤羊肉串值得一试!


Kabab Koobideh Morgh-鸡Koobideh

成分:
制作6个金属扁杆

2磅鸡丁(最好是大腿肉)
1个大洋葱,磨碎的
1/3茶匙姜黄baplay
1-2大勺液体藏红花BAPALY体育
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒
1-2杯酸橙汁
橄榄油

方法:

  1. 在一个大的搅拌碗里,把磨碎的鸡肉混合在一起,磨碎的洋葱,姜黄,baplay藏红花,BAPALY体育盐,黑胡椒,还有红辣椒。用手搅拌均匀。用一个塑料包装纸盖上盖子,留出30分钟让口味混合在一起。
  2. 在你旁边的柜台上放一碗凉水。拿一把鸡肉混合物,把它放在烤肉串周围,把手浸入水中,把肉做成一个长烤肉串。
  3. 在一个小碗里,将两大汤匙橄榄油和青柠汁混合。
  4. 准备好木炭或煤气烤架,把烤肉串放在烤架上,每隔几分钟转动一次直到每个烤肉串完全煮熟。
  5. 把橄榄油和青柠汁的混合物刷在烤肉架的两边,一直刷到一半。
把烤肉串放在盘子里,在烤肉串上挤一点酸橙汁,洒上苏木。服务于 大米,烤蔬菜, 桅杆o khiar多吉.

2月2日,二千零一十五

《Choghondar颂》(甜菜)+Laboo和Kookoo Barg-e Choghondar食谱(甜菜绿)


很久以前的一个寒冷的日子,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得在我母亲到处跑腿购物的时候,我陪着她。这是晚了,我们匆匆在天黑前回家当母亲停在دکهیلبوفروشی——dakeh-ye laboo forooshi(街头小贩出售甜菜站)。一堆大的,上釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,其中一些漂浮在果汁中。他们怎么能把这么简单又便宜的街头食物做得这么美味呢?伊朗的甜菜摊贩们一定有一个古老的秘方,我真的很想得到它。一口咬下一颗完美的糖果,在看似无穷无尽的一天之后,雪地里温柔温暖的拉布尤令人欣慰。__/_____choghondar pokhteh/laboo(熟甜菜)恰好是整个冬季伊朗最受欢迎的街头食品之一。这道菜让我想起了我在伊朗的童年时光。


___-choghondar(甜菜)营养丰富,低热量,功能齐全,颜色艳丽。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸过的,煮的或烤的。甜菜也可用于甜的和美味的菜肴。那些喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用它们,因为它们在市场上总是可以买到的。


我试过各种各样的制备甜菜的方法。最简单的方法是把它们烤到嫩的,然后简单地端上来。甜菜的含糖量很高,实际上不需要添加任何糖/甜味剂。然而,我一直在追求我在伊朗吃过的laboo的美味和可口的味道。


我喜欢在这道菜里加蜂蜜作为甜味。你可以用食糖,红糖,或者亲爱的,无论你喜欢哪一种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。为了这个食谱,我在烹饪前把它们剥皮切片。你可以把甜菜整熟而不是切片。记住甜菜会弄脏所有东西,你可能想在剥皮和切片的时候戴上手套。

Laboo——甜菜

成分:
服务 4-6

4个中等大小的甜菜,修剪,剥皮,切片
2茶匙白糖、红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜)。如果你愿意,可以多用。
2大勺鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中高温煮沸2-3分钟。把温度降到中低,盖上盖子煮大约30分钟。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火慢炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保平底锅底部留有液体。
把甜菜放在一个深盘子里,把2-3汤匙剩余的液体倒在上面。撒上杏仁和开心果,立即作为配菜或点心。


甜菜根绿色蔬菜(叶和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以添加到 白蜡库库库萨布齐甚至 格奥尔梅·萨布齐为了更好的口味变化。在我煮了甜菜之后,我决定是时候用它的青菜做一道菜了,被低估,经常被丢弃的巴格-乔贡达,这就是这个美丽而美味的_______库巴格-e choghondar的诞生方式。



Kookoo Barg-e Choghondar-甜菜绿Kookoo(叶和茎)

成分:
服务 4-6

2杯甜菜叶,切碎(我给了他们一个快速的粗切)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎的
4个鸡蛋
1大勺面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
一撮孜然*可选
一小撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在一个中等大小的煎锅中加热2-3汤匙的油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用有槽的勺子,把油炸大蒜和洋葱去掉,放在一边。
  2. 在一个大碗里搅拌鸡蛋直到充分混合。
  3. 加上绿色的甜菜叶,红茎,炒洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒粉,孜然,和卡宴。充分混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中火加热3汤匙油,轻轻倒入混合物。把温度降到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没必要把它们翻过来。这样他们就可以保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村风格。
用热面包加热或室温, 沙拉桅杆o khiar托西.

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