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2003年5月二千零一十四

Torshi Liteh-波斯腌制茄子和蔬菜,配Sibzamini Torshi(Sunchokes)


ترشیTorshi(酸洗)是一种很常见的配菜在波斯菜和米饭和khoresh,烤肉串和其他传统菜肴。我已经发布了一些我最喜欢的泡菜食谱,比如 腌茄子泡菜在其他中。لیته——Liteh腌茄子的组合和其他一些蔬菜和香草。对于这个食谱,我很高兴终于找到了______-Sibzamini Torshi(腌制土豆)。也称为یارالماسی——yaralmasy在伊朗。Sibzamini torshi,这就是所谓的圣约克/耶路撒冷约克,是向日葵家族的成员,与朝鲜蓟无关,也不来自耶路撒冷。有关更多信息,请查看以下链接: 日光灯.


几年前,我请住在伊朗的弟弟给我寄一张伊朗种植的西布扎米尼torshi的照片。我不想忘记它们的样子。直到最近离开我的牙医办公室后,我走到街对面的整个食品市场,在整齐有序的新鲜蔬菜中间,有一小盒防晒霜。它们看起来很像姜根,形状和大小各异。我很兴奋终于找到了我要找的东西,我想他们会通过添加
有坚果味,还有一点嘎吱声。


如果你在任何蔬菜市场都找不到防晒霜,那就把它放在一边,因为传统上Liteh是不含防晒霜的。对于这个食谱,你可以用烤茄子而不是用醋煨。如果你用烤茄子,去除皮肤,切碎并与所有其他成分混合。对于草药,如果你喜欢的话,可以用新鲜的草药。我用的是干草药,因为我洗后没有足够的时间把它们放在外面完全晾干。


托什莱特

成分:

5个中等大小的茄子,干的,纵向切开(我没有去皮,如果您愿意,可以)
4-5个日光灯,去皮,立方
2根大胡萝卜,去皮,立方
2芹菜茎,小粒的
1个小菜花,剪成小花
1个中青椒,清洁,立方
5-7瓣大蒜,切成薄片

2大勺干龙蒿
2汤匙干薄荷
2大勺干香
2汤匙干莳萝
2汤匙干罗勒

1汤匙粉碎的戈尔帕(当归)
1大勺Siah Daneh(黑色种子)
1汤匙捣碎的Tokhm-e Geshniz(胡荽籽)
1茶匙姜黄粉baplay
1个小的全干红辣椒,压碎(或更多以品尝)

白醋


方法:

  1. 将1杯醋和1杯水倒入无反应平底锅中,中火烧开,加入姜黄,baplay茄子和1茶匙盐,然后放慢火煮8-10分钟。
  2. 取出茄子,放入漏勺中沥干。
  3. 在一个大的搅拌碗里,混合茄子,洋蓟,胡萝卜,芹菜,花椰菜,甜椒,大蒜,混合药草,香料和3茶匙盐。混合均匀。
  4. 把torshi装进干净干燥的罐子里,紧迫的,把醋倒在上面,大约1英寸高。把罐子关严,腌制10-12天。
享受吧!



4月23日2011

Torshi Piaz-腌制红洋葱和腌制小洋葱



这种快_____torshi-e piaz_制作简单,不需要长时间的老化过程就可以食用。Torshi是一种非常受欢迎的调味品,可以和午餐或晚餐一起食用。几乎有许多不同的torshi品种,因为有流行的蔬菜和一些泡菜是由一种以上的蔬菜。例如,伊朗的风格 蔬菜泡菜配方(torshi makhloot)需要八种不同的蔬菜,切成小块,与许多新鲜和/或干药草和香料混合。也有 托什米弗(水果托什),我母亲的特别食谱是用许多不同的水果和蔬菜做成的,是唯一一个因为加了枣子和一块纳巴特(冰糖)而有点甜的玉米饼。玉米饼主要是用醋做的,味道相当“玉米饼”(酸)因此这个名字。我觉得腌菜很有趣,也很平静。也许是因为它不是像烹饪这样的日常活动,或者是因为保存的理念很吸引人,或者仅仅是因为它是一个美味且不可抗拒的事实。


洋葱在伊朗菜中被广泛使用。通常情况下,当我开始做任何一种khoresh的时候,做piaz dagh(炒洋葱)是第一件事。炒洋葱也被用作灰(浓汤)和一些米饭的装饰。洋葱也可以用新鲜切片或切片的主菜如切罗烤肉串,炖羊肉(abgoosht)和大多数米饭和khoresh品种的午餐。焦糖,腌洋葱或生洋葱绝对能增强大多数菜肴的风味,在烹饪中是必不可少的。


切成薄片,华丽的腌制红洋葱和娇小的珍珠白腌制洋葱可以很好地替代我们许多人从小就喜欢的生洋葱(大多在周末)。

腌红洋葱

成分:

1。5磅中等大小的红洋葱,去皮,切成薄片
3-4杯白蒸馏醋
2大勺干龙蒿(Tarkhoon)
1大勺干香(马泽尔)
1汤匙香菜种子(Tokhm-e geshniz)
1汤匙粉碎当归(高尔夫球)
1大勺黑藻种子(Siah Daneh)*可选
1 .红辣椒
3大汤匙盐

方法:
  1. 在一个小碗中混合干燥的龙蒿,香薄荷,胡荽籽,碾碎的当归和黑藻种子。
  2. 将醋倒入无反应的锅中,放在炉子上,中火慢炖。
  3. 加入香料混合物,加入红胡椒粉,文火慢炖五分钟左右。
  4. 把切好的洋葱和醋和香料一起放到锅里,加盐,用木勺轻轻搅拌,再炖5-7分钟。
  5. 从火中取出,让醋冷却至室温。
  6. 将洋葱和醋倒入干净干燥的玻璃瓶中,杯盖要盖紧。确保所有的配料都用醋覆盖。如果需要的话再加些醋。把盖子盖紧。
  7. 储存在干燥阴凉的地方。
  8. 腌黄瓜2-3天就好了。
***

腌小白洋葱

对于腌制的白洋葱,你可以使用上面食谱中列出的同样的香料和少许姜黄来制作更美味的torshi。baplay然而,如果你想让洋葱保持颜色,这是一个简单的配方,只有几个成分。



腌小白洋葱

成分:

1磅小洋葱,修剪洋葱的两端并剥皮
3-4杯白蒸馏醋
3大汤匙盐
1 .红辣椒
1整片新鲜龙蒿(叶子附在茎上)清洗后放在纸巾上,完全干燥

方法:

  1. 将醋放入中、低热的中、无反应锅中文火炖。
  2. 把洋葱和红辣椒放进锅里,加盐搅拌。炖5-7分钟。
  3. 从火上拿开,让它完全冷却。
  4. 把洋葱和醋转移到干净的玻璃罐里。把整个龙蒿和胡椒放在罐子的中央,便于以后拆卸。如果需要的话再加些醋。
  5. 紧紧地关闭盖子。保存于阴凉干燥处。
  6. 腌黄瓜2-3天就好了。
享受吧!

12月4日,二千零一十

酸辣芒果


这很快,简单而豪华的酸菜,是任何米饭和炖菜的配菜。提供各种泡菜和开胃小菜是伊朗菜的主要组成部分。在我们的家里,做玉米饼是我母亲每年夏天的一个仪式,我们的草帽(院子)里会装满新鲜的水果,蔬菜,西红柿,酸橙和未成熟的酸葡萄榨汁。年后,当我遇到我丈夫时,我很高兴地发现,在他们家里,他的父亲负责制作玉米饼,而且他在家的地下室指定了一个特别的地方来放置用来保存泡菜的大陶罐!那时我就知道我遇到了一个人,他的基因里也有对托尔希的爱!没有什么能比得上自制的泡菜,你可以用新鲜的原料和最喜欢的香料,并根据自己的喜好调整调味料。有常见的和流行的泡菜,如 茄子泡菜什锦泡菜大蒜腌制,更不用说我最喜欢的了 水果泡菜我以前写过的。




今天的食谱是ترشیانبهtorshi anbeh(腌芒果),我崇拜主要是近年来增长。芒果做泡菜很好吃。它们很柔软,光滑,多汁和相当好吃。我喜欢保持芒果的颜色和质地,同时用罗脯子酱慢慢煨,香料,干红辣椒,大蒜,丁香和醋,直到所有的复杂和不同的口味完美地结合在一起。我没有把大蒜和辣椒剁成碎片,而是把它们整好。我们不希望他们压倒了我们的口味,而且这样一来,他们在上菜时就更容易被带走。



酸辣芒果

成分:

4个结实成熟的芒果,削皮并切成方块
4-5整瓣大蒜瓣,剥皮的
柠檬汁
3大勺罗望子酱
一汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙 golpar(当归),粉碎的
1/2茶匙siah daneh ( 黑藻种子)
1/2茶匙香菜碎籽
1-2干红椒
2杯白醋
盐的味道

方法:
  1. 把芒果放在碗里,撒上新鲜的柠檬汁放在一边。
  2. 在一个中等大小的大锅里,用中低热把醋轻轻地煮开。加入番茄酱和罗望子酱。搅拌均匀。
  3. 加上大蒜,红辣椒和香料,用小火慢炖5分钟,让味道混合在一起。
  4. 把芒果放进锅里,加入盐,中低火煮5-7分钟,如果需要,品尝并调整调味料,关掉暖气。
  5. 当凉爽的时候,把玉米饼放在一个清洗干净的玻璃罐里。确保所有的配料都用醋覆盖。如果需要的话再加些醋。冷藏或保存在阴凉干燥的地方。这泡菜第二天就可以吃了。
这是一道美味的配菜。

享受吧!

2007年5月二千零一十

Torshi-e Miveh&Sabzi-马曼泡菜


我是两个了不起的女儿的母亲,我很感激,但我也是个女儿,在这个母亲节,像其他许多人一样,我会想着我自己的妈妈我们牢固的联系和我对她的许多美好回忆。在我心中,我依然是一个小女孩,她的妈妈每天早上上学前都会耐心地在小学(达贝斯坦)梳头,不管我有多大!她无私地付出了一切,却从不要求任何回报,这就是她如何生活到最后的原因。这是她的座右铭,“做你最好的。奉献一切,时刻行善,无条件地,不抱任何期望。”我还没掌握…


这个水果和蔬菜泡菜是她的许多食谱之一。最近在她的论文中发现了一份手写的手稿,书和照片,这是很不寻常的,因为她从来没有写下任何食谱,由于她的非凡的记忆。我想她可能是为我写的,希望有一天能传下来和别人分享。现在,今天是母亲节,我想写一篇她最喜欢的菜谱,题为:“这是食物和药物。”(哈姆·加扎斯特、瓦哈姆·达沃斯)。


有许多水果和蔬菜非常适合做泡菜。我写过关于 蔬菜泡菜之前,然而,这基本上是一个水果泡菜加上一些蔬菜。我试着忠于配方,什么也不改变。妈妈的食谱,然而,需要一些现在不时令的水果,比如,贴梗海棠和柿子,我跳过了,用了猕猴桃和青椒。您可以在丰富的美味中挑选,华丽而营养丰富的水果和蔬菜。
这些天,发现一个好的蔬菜市场和去珠宝店或寻宝一样令人兴奋和有趣!




Torshi-e Miveh&Sabzi-马曼泡菜

成分:

洗,把所有的水果和蔬菜提前清洗和烘干,然后切成小块。我减少了数量使它更简单,所以如果你愿意的话,你可以很容易地翻倍。

1个大橙色
1个大苹果
1个大梨
1大橘子
1个芒果(配方中没有,但我必须添加一个)
1个大榅桲(不是应季的,没有使用)
柿子(不是应季,没有使用)
2个香蕉
2-3只猕猴桃(配方中没有提到,但我碰巧有一些)
2-3油桃
2-3个李子
2-3颗杏子(还没到季节,未使用)

10个日期,播种和切碎
5核桃,切碎

1中茄子
1中青椒
1个小萝卜(沙勒格姆)磨碎的
1-2根大胡萝卜,碎
1-2芹菜排骨
1杯花椰菜小花

1茶匙黑籽
1茶匙碾碎的当归(Golpar)
1茶匙香菜籽
一茶匙干龙蒿
1茶匙美味的叶子
一茶匙生姜,磨碎的
1/4茶匙红辣椒
盐的味道

一汤匙罗望子酱
2汤匙冰糖(或2汤匙蜂蜜)
3-4杯醋,添加足够的内容来覆盖所有内容

方法:
  1. 把所有切碎的水果放好,蔬菜,干香草和香料在一个大的厚底无反应的酸锅,并把它放在中低温7-10分钟。把火调低,用文火炖20-30分钟,直到所有材料都变软,但不糊状。没有必要加水,他们会用自己的天然果汁烹饪。
  2. 加核桃,枣,罗望子,冰糖和醋。混合均匀。
  3. 烧开,把火关小,再炖10分钟。
  4. 远离热源。
  5. 把泡菜用勺子舀到消毒过的罐头罐里(我用了1 1/2升的罐子和1/2个小罐子)
  6. 盖上盖子,冷却至室温。
  7. 储存在阴凉干燥的地方或冷藏室。
这个torshi在两周内就做好了,可以和大多数波斯菜一起吃。

我从来没有习惯过这里常用的水浴装罐方法。我还是用老方法做泡菜,我的母亲和我的祖母在家里没有洗澡的方式。但我确实在使用前用肥皂和热水彻底清洗罐子。有关罐装和灭菌提示,请参阅以下内容 链接.

享受吧!母亲节快乐!

11月2日2009

先见Torshi -腌制大蒜


伊朗泡蒜

有一天,我在回家的路上在一家新开的杂货店停了下来。我不打算做____蒜泡菜,但我很高兴看到这些干净的蒜球,末端没有灰尘。这意味着我不需要清洗它们,也不用冒着让丁香之间的水分流失的风险。我只需要尽可能去除松散干燥的外层。我想一罐腌蒜在厨房的柜台上做个美味的展示,特别是如果你用白醋可以看到里面的罐子。当然,我们需要把这些泡菜放在阴凉的地方发酵。难道你不喜欢酸奶等大多数食物中大蒜的味道吗?鸡肉,鱼,羔羊,牛肉和蔬菜?

我母亲不仅在烹饪中大量使用大蒜来调味,而且还将大蒜用于治疗我们的咳嗽和感冒。她每天还会吃一定剂量的大蒜来维持血压并保持在较低水平。我在需要大蒜的食谱中使用一些丁香,而且我总是有我的Seer Torshi罐。我通常用去皮的丁香做一个罐子,也用分离但未去皮的丁香做一个罐子。越老的蒜味泡菜越好吃。大蒜变得又软又甜,像果酱一样在嘴里融化。

波斯腌大蒜

先见Torshi -腌制大蒜

成分:

8大蒜灯泡,去掉外面的干皮
3杯白醋/倒入边缘
2大勺盐
1大勺蜂蜜或葡萄糖浆

方法:
  1. 把干净的大蒜放在一个完全干燥的玻璃罐里。
  2. 在一个单独的玻璃碗里加入盐和蜂蜜到醋里。混合均匀。
  3. 在罐子里装满醋的混合物,留出1英寸的头部空间,用盖子紧紧地密封罐子。
  4. 放在阴凉的地方。
  5. 几年后他们就可以服役了,这样他们就可以变老了,七年的先见torshi以其美味而闻名。
把你最喜欢的食物端上桌。我喜欢和Abgoosht一起上,羊排、利马豆、大米(shevid baghali polow)和茄子。


享受吧!

6月2日2009

Torshi Bademjan-速溶茄子


我从小就在吃饭的时候吃玉米饼。我一直在做腌菜,我有几罐torshi存放在一个凉爽的地方。我也喜欢腌茄子。我母亲是一个狂热的托尔希制造者。她每次来到这里参观使ترشیبادمجان腌茄子是她做的第一件事。她相信,用你的饭菜吃玉米饼可以增强食物的味道和健康的益处。我妈妈的腌茄子食谱是我最喜欢的torshi食谱之一。这是制作torshi-e bademjan的一种简单快捷的方法。这种玉米饼不需要很长时间发酵。事实上,它可以在几天内送达。



Torshi Bademjan-速溶茄子

成分:

5小茄子,冲洗并擦干(不需要剥皮,只需在每个茄子的侧面做一个长的切口)
5-7瓣大蒜,去皮,切成两半
1/2茶匙姜黄*可选baplay
2 - 3汤匙盐
2-3个小干红辣椒
1茶匙当归粉(高尔夫球)
1茶匙黑藻种子(Siah Daneh)
1茶匙香菜籽(Tokhm-e geshnez)
一汤匙干莳萝
1汤匙干薄荷
1大勺干龙蒿
白醋


方法:

  1. 把所有干燥的原料混合在一个小碗里。
  2. 将2-3个大蒜瓣半放在茄子中,加入一些干香草和香料混合物。
  3. 在一个又大又重的底锅里,将2杯醋和1杯水用中慢火混合。
  4. 把茄子放在锅里,把剩下的香料撒在茄子上,盖上盖子,用文火煮30-40分钟,或者直到茄子完全煮熟。
  5. 在将其放入干净的玻璃罐之前,让其完全冷却。如有需要,再加些醋和盐。
  6. 储存在凉爽的地方。腌茄子2-3天后就可以吃了。
享受吧!

3月17日2009

Torshi Makhloot -波斯混合蔬菜泡菜


Torshi Makhloot-波斯泡菜

ترشیمخلوطTorshi(泡菜)是完美的扑鼻,清脆可口的泡菜(羊肉汤)卡巴布,kotlets,波尔和科斯(米饭和炖菜)菜肴。有很多种不同的灵芝。这道泡菜是新鲜蔬菜的混合物,干草药,香料和醋。

Torshi Makhloot公司- 什锦泡菜

成分:

3大胡萝卜,洗过的,去皮,轻蒸,切碎的或切碎的
3个中等大小的红洋葱或白洋葱,去皮,切成细丁
2个中等大小的茄子,去皮切粒
2个大黄瓜,去皮切碎
2个青椒,洗过的,洗净切丁
一个小花椰菜,洗过的,切碎的
一小头芹菜,洗净切碎
半杯切碎的白洋白菜

每一种以下草本植物各一杯:(欧芹,香菜,莳萝)洗过的,干燥并切碎
2汤匙以下新鲜草本植物切碎或干燥(龙蒿,薄荷糖,罗勒)

2汤匙干石灰粉
2大勺粉碎当归(Golpar)
2大勺黑藻种子(Siah Daneh)
2汤匙茴香籽(razianeh)
2大勺芫荽籽(Tokhm-e Geshnez)
6-7瓣大蒜,切碎的
4-5汤匙盐
两个红辣椒,干的还是新鲜的,切碎
2茶匙姜黄粉baplay

5-7杯白醋

方法:
  1. 给茄子加盐,或者在350华氏度的预热烤箱中烤25- 30分钟,或者用半杯醋中火慢炖15分钟。放在一边冷却。
  2. 所有的草药和蔬菜在混合前必须完全干燥。把洗过的草药摊在桌布上几个小时晾干。
  3. 在一个大的搅拌碗中,混合所有配料并搅拌均匀。
  4. 用木勺把泡菜装在干净的玻璃罐里,一直装到边上。当你往罐子里灌东西的时候,把它们往下压,腾出更多的空间。如果需要的话再加些醋。
  5. 在盖紧盖子之前,在每个罐子里撒上一茶匙盐。
  6. 在食用前,应在阴凉干燥的地方保存至少2周。
享受吧!