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9月1日二千零一十七

ashe Goje Farangi配Koofteh Ghelgheli—伊朗番茄汤配小肉丸

波斯番茄汤

今年初夏,我们在菜园里种了两排不同种类的西红柿。我们对结果非常满意,现在计划明年夏天只种西红柿和一些罗勒。西红柿很容易种植,而且很有营养。它们变得非常美味,收获它们真的很令人满意。伊朗有很多食谱都需要西红柿,番茄酱或番茄酱。这些食谱包括 笛子khoresh gheymeh霍雷什·巴德姆扬,和 estamboli polow它们通常有 沙拉西拉子一份简单的番茄沙拉,黄瓜,还有洋葱。一个成熟多汁的西红柿楔包在一个温暖的lavash也是一个伟大的小吃在任何一天。


夏天快结束了,还有时间享受阳光,走在沙滩上,享受丰富的夏季新鲜农产品。西红柿还在赛季时间آشگوجهفرنگیAsh-e goje farangi(番茄汤)。这是一种很有味道的汤,一年四季都可以喝,但作为夏末汤特别好吃。伊朗的每个地区都有自己版本的ashe goje farangi。他们可能会使用不同种类的草药或香料,添加豆类,或豌豆。Khuzestani(南方)آشتماتهash-e tamate是热的,辣的。


成分:
发球6次

5大西红柿,去皮,切碎
半杯印度香米,漂洗
1个大洋葱,切碎
2大蒜丁香,切碎的
一束欧芹,切碎
一串韭菜或葱,切碎
一把罗勒,大致切碎
一汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
一小撮红辣椒

胡椒
植物油(橄榄油
1个酸橙汁或1-2汤匙abghooreh (verjuice),酸葡萄汁


______Koofte Ghelgheli-肉丸

1/2磅牛肉或羊肉
1个小洋葱,磨碎的
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉

方法:

  1. 在碗里混合牛肉,洋葱,盐和胡椒粉,做成迷你肉丸。放在一个大盘子上,放在一边。
  2. 把一壶水烧开。剪一个“X”在每个番茄的底部用一把锋利的刀。把西红柿放入沸水中煮一两分钟。从锅中取出,冷却后去皮。把番茄切碎或磨碎在盒子的磨碎器上。如果你愿意的话,把种子去掉。
  3. 在锅里加入3汤匙油,用中火爆香洋葱末,直到洋葱变成半透明状。加入姜黄,baplay搅拌并加入切碎的大蒜。炒几分钟。
  4. 拌入番茄酱,煮2-3分钟后加入番茄。煮5分钟。
  5. 加入米饭,欧芹,葱,罗勒,1/2茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和一小撮红胡椒粉。
  6. 加六杯水,搅拌,烧开,加入肉丸,减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。定期,把汤搅拌一下,如果需要加点水。
  7. 用盐和胡椒粉调味。在食用前加入青柠汁/维汁。
用新鲜的香草和热面包加热食用。

注:

素食版的这种汤可以不加肉丸子。
对于较清淡的汤,你可以把米饭的量减少到1/4杯。
你可以细雨 ____上面放着炸干薄荷。

享受吧!

4月28日二千零一十六

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,美味可口的炖菜,配上一盘长粒芳香的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最有名的炖菜之一是香草 ghormeh sabzi。另一个受欢迎的是糖醋核桃和石榴 fesenjoon。然而,这خورشچغالهبادام——chaghaleh badoom khoresh是一个不被大家所熟知的khoresh食谱。它是独特的,也应该珍惜在朋友和家庭聚会像所有其他辉煌的波斯khoresh食谱。


青杏仁是一种未成熟的杏仁,其外果皮呈绿色绒毛状,在早春时节采摘,内果仁未完全成熟,外果皮变硬。Chaghaleh badoom是伊朗最受欢迎的小吃之一,传统上是整只吃,蘸一点盐吃。到早春的时候,你一定要注意它们,否则它们会在眨眼之间来来回回,因为它们的季节很短。我记得母亲回忆起她在哈马丹长大的时候,从kuh-e Alvand郊区的树枝上摘下的软壳杏仁。



在我住的地方很难找到春天的杏仁,而且我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在波斯当地的杂货店看到绿色杏仁时,我非常兴奋。我几乎可以通过看它们来品尝它们。除了要吃一碗蛋挞和嘎吱嘎吱的chaghale badoom,你还可以把它们切成沙拉,或者做一份伊朗风味的香料和绿色杏仁炖菜,外加一点嘎吱嘎吱的声音!


Khoresh Chaghaleh Badoom

成分:
发球4-6

1磅炖肉(羊肉或牛肉)立方
一磅杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,下水道,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把绿色的杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
半杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(增加香味)
1个大洋葱切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,现榨果汁(可以用纯果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大平底锅里,用中高火加热3汤匙植物油,炒洋葱末至软而金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,煮到两边都变成褐色。加入盐和胡椒粉调味。
  3. 加入3杯水或足够覆盖牛肉。把水烧开,盖,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷。如果需要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续低火煮10-15分钟。
用温热的 polow桅杆o khiar沙拉西拉子



享受吧!

10月1日二千零一十五

波斯桃子炖鸡肉


我正计划在夏天制作这种美味的桃树,当时桃树正处于生长的高峰期,但不知怎么的,我没能找到它。现在,秋分过后几天,我认为这道美味的桃子鸡炖肉是告别夏天的完美选择,也是庆祝秋季和秋季开始的美味佳肴。- 麦赫尔干节。Mehregan是波斯一年一度的秋季赏金节日和 密特拉善良的象征,友谊,爱,和光。我比以往任何时候都更相信,我们需要深入内心,融入到“爱与仁慈”的信息中。同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我上一篇文章的链接 麦赫尔干节


尽管我很喜欢秋天,但要告别桃子的甜味和许多其他的夏季水果总是很难的。对于那些不喜欢模糊的桃子皮的人来说,光滑的皮肤总是可以选择的。甜而多汁的油桃。享用新鲜夏日水果的最佳方式是做一个漂亮的水果拼盘或一份色彩斑斓的水果沙拉。许多人试图通过制作甜腻的夏季甜点来充分利用应季水果。在波斯菜肴中,新鲜和干燥的水果,如杏子,温柏,葡萄干,李子和石榴常用于开胃菜中。下面是三个用水果做的食谱的例子: 杏干苹果水果灰昆斯·霍雷斯


这خورشهلو——桃khoresh之间均衡的糖醋由于轻微的酸度新鲜柠檬汁和微甜的红糖。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有削桃子的皮,但是如果你发现桃子太毛绒绒的,你可能要去皮。我用番茄酱做了khoresh -e holu,但是在品尝了这两种炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜的味道。干桃和鲜桃都用在这个食谱中。在开始烹饪的时候,我们会加入一些干的桃子和鸡块来增加味道,在烹饪的最后,我们会加入新鲜的桃子,因为我们不想让它们变成糊状。你可以用梅干或杏干来代替桃干。


霍雷什炖桃

成分:
发球4次

2磅去骨去皮鸡胸肉切成2英寸的碎片
4公司,略低于成熟的黄色桃子,剥皮,去核后切成小片
4个桃子,干切成两半
1个大黄洋葱,切成薄片
3大蒜丁香,剁碎
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙小豆蔻粉
一汤匙红糖
2汤匙现榨青柠汁
盐和胡椒粉调味
植物油或橄榄油


方法:

  • 在平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜末和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒粉,炒至鸡肉不再呈粉红色为止。
  • 加入干桃子,小豆蔻搅拌均匀。
  • 加水盖住鸡块。烧开,加热,盖上盖子,煮40分钟。
  • 在平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入桃子片,两面煎几分钟。
  • 把桃子片和鸡肉一起放进锅里。
  • 加入肉桂,酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上盖子,用中低火再炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
提供温暖与 大米沙拉西拉子

秋天快乐。麦赫尔干节快乐!

11月25日二千零一十四

Khoresh Kadoo Halfaie-波斯牛肉南瓜炖菜


秋天的美景之一是各种各样的冬瓜形状各异,尺寸和颜色。我通常用冬南瓜的味道和颜色在我的烹饪,但这次我选择使用 کدوحلوایی——kadoo halvaie,充满活力的橙色小糖南瓜,既美丽又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是一种欢乐的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我要感谢我可爱的邻居们,他们在秋天的早些时候把这些漂亮的南瓜放在前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。市面上有很多甜南瓜甜点的食谱。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______- Khoresh-e kadoo是a ملس-马拉斯(糖醋)秋季风味的菜肴,将温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或纯素食食谱。大多数人可能不会认为波斯菜是素食/素食友好型的,只会想到 کباب-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐厅菜单上可能没有很多明显的素食菜肴。然而,有许多种类的新鲜蔬菜可以生吃或作为配菜烹调。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱。至于素食食谱,我想指出的是,你可以很容易地忽略很多炖羊肉/牛肉的食谱中的肉,除了传统的 آبگوشت abgoosht /笛子品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 ____-阿罗博哈拉(黄梅干)在炖至快要煮熟的时候。它们可以在大多数波斯/中东杂货店找到。如果没有,你可以用梅子来代替它们。通常,土豆和胡萝卜并不是正宗的霍莱什菜的一部分,但它们在不改变整体味道的情况下使炖菜更加丰富和美味。我还喜欢加一点肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی-肉豆蔻不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍视的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃调味料罐里。


霍雷什·卡多·哈瓦伊

成分:
发球4-6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成小块
剥皮1 1/2磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1大番茄,去皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1土豆,去皮,立方*可选
4个大蒜瓣,剁碎
1罐(8盎司)番茄酱,有机
一杯芦荟(梅干),麻点
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
1个柠檬汁(如果你喜欢的话可以多喝一点)
1汤匙食糖或红糖(如果你喜欢,可以少吃)
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂、一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。备用。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜泥,炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至四边都变成棕色,偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入水覆盖所有的材料大约一英寸,拌匀。用大火烧开,降低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加上炒南瓜,炖土豆和胡萝卜。如果必要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加上李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
对于热 大米桅杆o khiar,和 sabzi khordan



享受吧!

10月9日,二千零一十四

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽秋季的开始。树叶生机勃勃,清爽的日子,收获庄稼,مهرگان( 麦赫尔干节)是传统的庆祝几天后的第一天秋天(秋分)的第10天(梅尔)(伊朗历的第七个月)。在过去,庆祝活动将持续几天。关于梅赫里根确切日期的看法可能会有所不同,因为历史记录表明,这一日期在整个历史中已经改变了几次。单词“mehr”在Mehregan中,意思是“太阳,善良,“爱与友谊”,波斯语。جشنمهرگان Jashn-e麦赫尔干节属于 密特拉/梅尔,太阳和光明的女神,也是友谊的天使,正义和誓言可以追溯到琐罗亚斯德教的古老宗教。先知最宝贵的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),今天仍然珍视它,是他对美好思想的教导,言行一致。


人们还认为,迈赫瑞根的胜利标志着 Kaveh Ahangar,铁匠打败了暴君扎哈克国王把人民从他残酷的统治中拯救出来,从而在史诗中加冕为费雷敦的国王。 Shahnameh王书)伟大的波斯诗人写的 菲尔多西。因此,迈赫里根也被认为是一个好人消灭邪恶的日子,在许多古老的伊朗寓言中有一条共同的主线。


长大了,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年)和 Yalda(最长的夜晚)每年都比前一年更盛大。然而,我不记得任何迈赫瑞根的庆祝活动。我想不出一个特别的原因,为什么我们不庆祝梅赫里根在家里,除了可能的时间,它是不方便我的父母。秋天的第一天是伊朗开学的第一天。我的猜测是,对于我的父母来说,要处理好一堆孩子,让我们每个人都做好上学的准备,在一年中的那个时候一定已经足够压倒一切了!尘埃落定后,迈赫瑞根来了又走。现在,比以往任何时候都更我热衷于为这个有着数百年历史的伊朗节日献上一首迟来的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为后代保存它。另外,我们可以用更多的人力资源,在我们的生活中有光明和快乐。这个节日也是一个必要的提醒,就像Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何美丽地结出果实一样,我们也可以克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,迈赫瑞根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,温柏,有无花果和柿子,还有各种坚果。干果,糖果和玫瑰水。在我对一道梅赫根主菜的研究中,我在一份典型的梅赫根宴会的书面记录中遇到了“阿什-哈夫特丹”(七豆汤)。在我寻求保留传统的过程中,我决定重新制作这个配方,它可能曾经在我们祖先的索弗雷(传播)上使用过。




我选择叫它七豆汤,但这不仅仅是一个汤,它不仅仅是豆子。
____-ash-e haft daneh是豆子的组合,种子,全麦和一些蔬菜。原始配方中主要成分是小麦,大麦,大米鹰嘴豆,扁豆、绿豆和小米。这种传统的白蜡树有许多不同的变种(炖菜/汤)。你可以用羊腿或羊/牛肉高汤来做这道汤,加入一些蔬菜,比如欧芹,香菜,香葱、韭菜、菠菜和莳萝。然而,因为这是一种热乎乎的汤,味道很浓,所以我认为不必加任何肉。同时,它没有像 ASH-E热水器它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,并用西红柿来增加味道。


阿什-哈夫德纳

成分:
是8

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
半杯白豆
1/2杯扁豆
半杯珍珠大麦
1/2杯啤酒
1/3杯大米
2大西红柿,磨碎的
一束欧芹,切碎
1串韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或品尝
1/2茶匙胡椒粉,或品尝
柠檬汁


面层:

皮亚兹·达格:
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
石油

液体乳清或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,平托豆子,一大碗白豆和大麦,洗净,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 大米洗净,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中大火烧开。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和它们的汁液加到锅里。
  6. 在一个大平底锅里用中火加热1/4杯植物油。加洋葱,炒20分钟直到金黄,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再炒一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱到锅里。加入盐和胡椒。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子变软。在烹饪结束时加入柠檬汁。如有需要,可加水调味。
把灰烬舀到盛菜的碗里,在上面放上喀什克和炸洋葱。趁热配上热面包和酸奶。

一群伊朗美食部落客准备了美味的食谱来庆祝古老的波斯节日Mehregan。请查看以下链接:

2014年总结:

摘要:吃 Badoom Sookhte Torsh
百胜: 饰有宝石的胡萝卜沙拉
罐底: 西兰花诡异
咖啡馆Leilee: 伊朗北部石榴蒜鸡炖
厨房里的可可: Zeytoon Parvardeh
德拉Cucina概念: Ghormeh Sabzi
家庭调味品: 胡桃南瓜炖
图5: 节日波斯面条米饭和烤鸡馅美味
对麦赫尔干节
诚实可口: 露比娅波罗|牛肉和绿豆饭
实验室中午: 阿达斯波罗意大利饭
透明食品: 桑布塞
卡马利Marjan也展示: 玫瑰水红花波斯冰淇淋BAPALY体育
我的大锅: 阿那尔丹·莫桑玛石榴炖
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
诺格莱米: 帕西达尔年糕
Parisa的厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: Ash-e桅杆,肉丸酸奶汤
藏红花传说:BAPALY体育 Khoresht-e Gheimeh
思米的厨房: Lita Turshisi | torshie Liteh |浓郁的茄子泡菜
香料匙: Khoresht-e-bademjaan
怯懦的厨师: 巴哈利波洛巴玛希赫
Zozobaking: Masghati


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مهربانیکنبهروزمهروجشنمهرگان
مسعودسعدسلمان~


Mehr和Mehregan快乐!

1月18日,二千零一十四

Abgousht Bozbash-波斯羊肉炖黑眼豌豆和香草

传统的伊朗羊肉汤,黑眼豆豆和香草

最近天气很冷,气温继续在寒冷和刺骨的寒冷之间波动。正是这种天气使我渴望热腾腾的汤。آبگوشتبزباش——Abgousht bozbash就是其中一个汤,温暖你,提升你的精神——特别是如果你吃Abgousht / abgoosht在伊朗长大。Bozbash是a 迪兹/阿布古什(羊肉汤)和 ghormeh sabzi(用香草炖羊肉)。这款abgousht由大量的欧芹、韭菜和胡芦巴制成。这就好像一个烹饪天才在很久以前就决定把炖肉丸子做成汤,不加米饭就可以上桌,或者决定用大量的蔬菜做一道更美味、更清爽的炖肉丸子!将这两道经典而又受欢迎的菜肴完美地结合在一起,使得这道汤味道鲜美,香气浓郁。

像许多其他的食谱一样,配料可能因地区而异。据我在德黑兰的嫂子说,bozbash是用红豆做的,而另一方面,我在伊斯法罕的一个朋友用白豆做的。知道bozbash也是用黑眼豆豆做的,我选择了后者。我想让bozbash成为自己的菜,而不是像一个或另一个,一个有自己身份的后代!同时,loobia cheshm-boboli(黑眼豆)是最漂亮的豆子,有着最可爱的波斯名字!__-Cheshm是指眼睛,بلبل-bolbol意味着夜莺和لوبیا——loobia意味着bean。因此,لوبیاچشمبلبلی——loobia chesm-bolboli翻译为“nightingale-eyes豆子。”波斯诗人 博尔博尔夜莺是一种鸟,为它心爱的花朵歌唱,玫瑰。

一些哈菲兹关于博尔博的诗。

重要的是要记住波斯烹饪是需要时间的,大多数的菜肴都是慢炖的,以达到最好的味道,并享受与他人分享。在厨房里为自己或家人烹饪或烘焙,而不是专注于耗时或劳动密集的烹饪,尽情享受这些时刻吧!


关于这个汤中使用的草药的一个注意事项:如果可能的话,使用新鲜的欧芹和韭菜。我用的是干葫芦巴,因为我家里没有新鲜的葫芦巴,我用的是韭菜,而不是我在这里找不到的伊朗塔雷。您也可以使用葱/韭菜(仅限绿色部分)。你可以把汤和所有的肉一起上汤,豆子和土豆,或者用漏勺过滤汤,或者用一个大的开缝勺舀出你想要的肉泥。你可以把肉汤和一些豆子一起上桌,肉,土豆和土豆泥的过滤成分,并在一旁服务。


Abgousht Bozbash

成分:
发球6次

2磅的羊腿
1 1/2杯黑眼豌豆
一大串欧芹
1大串韭菜
2汤匙干胡芦巴
2-3个中洋葱,削皮并切成四等分
5个小土豆
酸橙(干莱姆)
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
盐和胡椒粉调味

方法:

  1. 在一个大汤锅里放上香柄,加8杯水,用中大火烧开。泡沫浮到水面时要撇去。
  2. 添加姜黄、baplay洋葱,豆,干莱姆,肉桂色,盐和胡椒粉。盖上盖子,用中火煮一小时。
  3. 加入香草和土豆。如果需要的话,加一点水。盖上盖子继续烹饪30-40分钟,或者直到肉完全煮熟。品尝并调整调味料。
  4. 把锅从炉子上移开。用一个大筛子把汤滤干。取出骨头,用捣碎机捣碎筛子里剩下的材料。
  5. 舀碗肉汤到份,把گوشتکوبیده泥肉盘。
趁热配上热面包, sabzi khordantorshi

享受吧!

10月9日,二千零一十三

波斯苹果炖杏干


现在是十月,为了庆祝秋天的到来,最美味的季节,我决定做 خورشسیبوقیسی波斯苹果炖杏干。这是一种充满活力和美味的炖牛肉,酸苹果,浓郁香甜的杏干,酸橙汁和温暖的肉桂味。


秋季也是返校的季节,学习和获得知识。作为一个做了多年波斯语教师的人,我想对亲爱的说几句话,年轻的伊朗父母。教育你的孩子他们的语言遗产是非常重要的,尽可能多地在家说波斯语,教他们字母表。学习一门新语言不容易。这需要耐心和毅力,但很值得。


这个食谱可以用羊肉或鸡肉和其他水果,如酸樱桃和李子来做。我用史密斯奶奶的苹果,因为它们很结实,蛋挞,多汁,保持良好。你可以用任何一种苹果,只要它们是酸的,结实,适合烹饪。


那些跟随我的博客的定期可能已经注意到,我很少使用ادویهadvieh,一种波斯香料,由许多香料混合而成,用于炖菜和米饭中。因为这个食谱需要一点温暖和泥土的调味料来增加味道,我做了自己的advieh,但只够做一道菜。advieh的必要成分 精确的测量结果如下所示。

杏干波斯苹果炖

成分:
发球4-6

2磅无骨炖牛肉,水洗并成方块
5个史密斯奶奶的苹果,去皮,空心,切片
1杯杏干
1个大黄洋葱,切碎
1个中等熟番茄,丁
2大勺通用面粉
3大蒜丁香,剁碎
2汤匙新鲜酸橙汁
2汤匙糖
1茶匙姜黄baplay
1茶匙肉桂粉
半茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙捣碎的小豆蔻
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙丁香*可选
盐和胡椒粉调味
橄榄油和植物油


方法:
  1. 在一个大碗里把苹果片和青柠汁混合在一起。备用。
  2. 在一个大炖锅里,加入2-3汤匙油,中火加热,加入切碎的洋葱,偶尔搅拌,炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀,加入蒜末。炒几分钟。不要让罐子无人看管,大蒜迅速燃烧。
  3. 把牛肉块和棕色的放在一边。加上番茄,碎玫瑰花瓣,豆蔻,加盐和胡椒调味。加入足够的热水覆盖所有成分2-3英寸。把水烧开五分钟。把火调到中等温度,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  4. 与此同时,在一个大煎锅里加热2汤匙油,加入苹果,肉桂色,肉豆蔻,还有丁香直到苹果变金变软。加入面粉,搅拌均匀混合。
  5. 加上苹果,杏子和糖一起炖,盖上盖子,用小火煮15-20分钟,直到味道融合。必要时加少许水,调好调味料。
趁热盛在盛有米饭的碗里,酸奶和沙拉。

最近,我接受了一个有趣的世界博客的采访。这是 采访链接


库珀和街上的新孩子

享受吧!

2月12日二千零一十三

伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤


伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤

دیزی笛子,波斯菜肴的流行亮点,传统上是在小石锅或金属锅中烹制的。Abgoosht的历史可以追溯到几百年前,当时它只由羊肉和鹰嘴豆制成。然而,随着新世界食物在伊朗烹饪中的引入以及土豆和西红柿等新原料的加入,这种简单的肉和鹰嘴豆汤变得更加丰盛美味。 用泥/石炊具烹调食物是一种古老的烹调方法 陶罐放在一个间接加热或慢火上几个小时,直到所有的材料都完全煮熟。迪兹是通常从迪兹专卖店购买的食品之一,因为它的长烹饪过程和需要一个非常热的炉子。在今天的现代厨房里,the clay pot is mostly used as a serving dish rather than cookware. This slow-cooked,简单朴实的饭菜,也被称为abgousht/abgousht,满足饥饿,滋养身体,让人感到满足。


笛子分为两部分。The strained broth is placed in a large bowl or individual bowls and served. The remaining ingredients,羔羊,土豆,西红柿,鹰嘴豆和豆子都是用goosht-koob(肉捣碎机)捣碎在一起的,配上生洋葱, torshi(泡菜), sabzi khordan(新鲜香草)和原味 酸奶中午sangak这道菜的面包是一个很好的选择,其独特的风味和独特的烘焙过程将准备好的面团放在Tanoor(Tandoor)的热鹅卵石上,我认为这使它成为最有趣的面包!


品尝迪兹是一种团聚的用餐体验,结合与分享。无论您是双腿交叉地坐在地板上,穿着舒适的衣服围坐在沙发(桌布)周围,还是坐在餐桌上,穿着设计师设计的服装,您都会享受到美味的混合风味以及交谈与回忆。每次我做abgoosht时,我都会记得场景表 Ganj-e Gharoon, an old Iranian movie that's forever etched in my mind. It's the scene where Fardin and Zohouri are mashing the meat, tapping the marrow out of the bone, pounding the raw onion by hand and eating abgoosht all the while singing and teasing Arman!


有许多不同类型的abgoushts。我写了一篇关于 abgousht在过去,这是我珍惜和使用的食谱,因为它是我母亲的食谱。这个版本略有不同。


迪兹-伊朗羊肉鹰嘴豆汤

成分:
发球4-6

3条羊腿(约3磅)
一杯鹰嘴豆,冲洗过,浸泡一夜
一杯白豆,冲洗过,浸泡一夜
2大洋葱,去皮,驻扎
4个中等大小的土豆,削皮并切成两半
3个中等大小的番茄,削皮并切成两半
波斯杂货店里的柠檬干
1/2汤匙姜黄baplay
一撮肉桂
1 1/2汤匙番茄酱
2汤匙植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 在一个大汤锅里放着羊腿,加入8杯水,用大火烧开。泡沫开始时,浮出水面。
  2. 加入姜黄,肉桂,baplay利木·阿曼尼,洋葱,鹰嘴豆,豆,盐和胡椒粉。盖上盖子,用中火煮一小时左右。
  3. 在一个小煎锅里加热2汤匙油,然后轻轻地炒番茄酱,使其失去原味。
  4. 加入炒好的番茄酱,西红柿和土豆放到锅里,盖上盖子,继续烹饪一个小时。
  5. 当所有的原料都煮熟了,品尝并调整调味料。把锅从炉子上移开。用筛子把汤沥干,取出骨头,用捣碎机捣碎剩下的材料。
服务,把肉汤舀到一个大碗里,把肉和土豆的混合物舀到一个大盘子里。配上热面包,泡菜,酸奶和新鲜香草。


享受吧!