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9月1日,2017

Ash-e Goje Farangi配Koofte Ghlgheli热辣的伊朗番茄小肉丸汤

波斯番茄汤

今年初夏,我们在菜园里种了两排不同种类的西红柿。我们对结果非常满意,现在计划明年夏天只种西红柿和一些罗勒。番茄容易生长,而且营养丰富。它们非常美味,收获它们真的很令人满意。有许多伊朗食谱要求番茄,番茄酱或番茄酱。这些食谱包括 笛子, 霍雷什·盖梅赫, 霍雷什·巴德姆扬,和 伊斯坦波利波洛它们通常有 沙拉西拉子一份简单的番茄沙拉,黄瓜,还有洋葱。一个成熟多汁的西红柿楔包在一个温暖的lavash也是一个伟大的小吃在任何一天。


当我们接近夏末的时候,还有时间接受阳光,走在沙滩上,并享受丰富的新鲜夏季农产品。番茄仍然是时令,是时候做番茄汤了。这是一种非常美味的汤,一年四季都可以喝,但作为夏末汤尤其美味。伊朗的每个地区都有自己的阿什-伊-戈伊法兰吉版本。他们可以使用不同种类的草药或香料,加豆子,或豌豆。胡泽斯塔尼(南式)____ash-e罗望子辣。


成分:
发球6次

5个大番茄,剥皮,切碎
1/2杯香米,被冲洗掉的
1个大洋葱,切碎
2个大蒜瓣,切碎的
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱,切碎
一把罗勒,粗切
1大勺番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
一小撮红辣椒

胡椒
植物油(橄榄油
1个酸橙或1-2汤匙Abghooreh(Verjuice)的果汁,酸葡萄汁


对于کوفتهقلقلیKoofteh Ghelgheli——肉丸

1/2磅碎牛肉或羊肉
1个小洋葱,磨碎的
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉

方法:

  1. 在碗里加入牛肉,洋葱,盐和胡椒粉,做成迷你肉丸。放在一个大盘子上,放在一边。
  2. 把一壶水烧开。减少一个“x”在每个番茄的底部用一把锋利的刀。把番茄放在开水里煮一两分钟。从锅中取出,冷却并剥皮。用磨碎机把西红柿切碎或磨碎。如果你愿意的话,把种子去掉。
  3. 往锅里加3汤匙油,将切碎的洋葱用中火炒至半透明。添加姜黄,baplay搅拌加入蒜末。煎几分钟。
  4. 加入番茄酱搅拌2-3分钟,然后加入番茄。煮5分钟。
  5. 加入米饭,西芹,葱,罗勒,1/2茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和一小撮红胡椒粉。
  6. 加六杯水,搅拌,烧开,加入肉丸,减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。定期地,把汤搅拌一下,必要时再加水。
  7. 用盐和胡椒粉调味。在食用前加入青柠汁/维汁。
趁热与新鲜香草和热面包一起食用。

注:

对于素食版的汤,你可以不用肉丸来做。
对于较清淡的汤,你可以把米饭的量减少到1/4杯。
你可以细雨 ____上面放着炸干薄荷。

享受!

2月16日,2017

菠菜香菜大麦汤:萨非王朝时期的食谱


我最近收到了一本伊朗食谱,名为-Ashpazi doreh ye safavi(烹饪期间 萨非王朝)这本食谱是由两本关于烹饪和食谱的书(卡纳姆和海亚特夫人)汇编而成。 沙伊·伊斯梅尔一世(1501-1524)和 沙阿阿巴斯一世(1588-1629年)。据作者说,伊拉克阿夫沙尔,这本书里的许多食谱都是萨法维王朝宫廷里的菜肴。工人阶级几乎买不起这些奢侈的东西,精心制作和费时的饭菜。我怀疑这本书会吸引那些对伊朗烹饪历史感兴趣的人。虽然许多食谱不容易阅读或制作,说明不清楚,份量大,配料的正确计量留给你想象,能看到人们很久以前吃过的那种食物真是太好了。


以个人名义,我非常热衷于重新制作古老的和被遗忘的食谱,并有一个深刻的愿望,把它们带回到生活中,我决定尝试其中一种食谱,在书中列出的众多食谱中,我发现了一种简单的素食大麦汤,里面有菠菜和香菜。我想,一碗热腾腾的大麦汤会吸引萨非皇家法院以及工人阶级的人,尤其是在寒冷的冬天。我以前写过两个大麦食谱, 汤-e-jo阿什-乔这个__ash-e jo食谱将是我的大麦食谱的一大补充。我用了这个简短的,松散的灰烬食谱和模糊的方向,并把它转换成一个有用的食谱,我很高兴与大家分享它。我试着保持原汁原味,尽可能保持原汁原味,同时提出自己的尺寸和比例。加入酸橙汁,黄油/橄榄油加灰只是个人喜好,如果你喜欢的话可以跳过。




Ash-e Jo-菠菜香菜大麦汤
成分:
提供4 - 6

1杯大麦
1杯切碎的香菜
1杯菠菜碎
一把杏仁
盐和胡椒粉

鲜榨青柠汁*可选
黄油/橄榄油*可选

方法:
  1. 把生杏仁放在一个小碗里,用开水覆盖,坐几分钟,去掉皮,让杏仁完全干燥。你可以用食品加工机或者研钵和研杵来研磨杏仁。放在一边。
  2. 用冷水冲洗大麦,排干水,放在平底锅里。用几英寸的水覆盖大麦,用中高热煮沸。减少热量,加1/2茶匙盐。部分盖上盖子,用文火炖45分钟或直到变软。
  3. 加入切碎的香菜,菠菜和杏仁粉。如有需要,可添加更多的水。用小火再炖10-15分钟。
  4. 加入1-2汤匙黄油或橄榄油和1/4茶匙胡椒粉,搅拌均匀,品尝并调整调味料。
将灰放入单独的汤碗中,并在每个汤碗上洒上大量的酸橙汁。

享受!

1月24日,2016

阿纳尔波斯石榴汤配新鲜香草和迷你肉丸

波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

我让许多冬天和石榴季节过去,却没有写下 ___ ash-e anar。然而,这一次,当我看着冰封的雪花迅速地砸到窗户上,堆积在房子周围的时候,我想是时候给这个美味可口的火山灰罐贴个食谱了。在寒冷的日子里或者当你觉得有点不舒服,需要接我的时候,做一个热灰的想法被我母亲传给了我。我做 灰reshteh所有的时间和机会是,如果你打开我的冰箱,你会发现一个碗塞进某处。更不用说,在美国生活了这么多年,直到最近我才发现红宝石红,我住的市场上有多汁的石榴。

伊朗石榴汤

如果你不喜欢黄豌豆,你可以用棕色或绿色的扁豆来做这个汤。如果你选择使用 لپه 我建议用中火煮7-10分钟。除去表面的泡沫,排干水,然后加入炖菜。当制作 کوفتهقلقلیkoofteh ghelgheli -迷你肉丸子试着让它们尽可能的小。它们应该很容易用汤匙舀起来。如果你发现食谱有点酸,你可以在炖菜里加一点糖。这个菜谱有6-8个人,但是如果你想少做一些,你可以很容易地把配料量减半。我想你一定要把这灰和 ____ 娜娜·达格-干薄荷油混合物。


石榴汤

成分:
发球6-8

1磅绞碎的肉(羊肉,牛肉还是火鸡)
1杯大米,冲洗干净,排水
1/2杯黄色开心果,冲洗干净
1个大洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎的
一束欧芹,移除茎,切碎的
一束香菜,切碎的
1一些葱,绿色的部分,切碎的
2汤匙切碎的新鲜薄荷叶
1汤匙切碎的新鲜龙蒿
半杯石榴糖浆,如果你愿意的话
姜黄粉baplay
盐和胡椒的味道
2大勺干薄荷
2-3汤匙石榴籽
植物油


方法:
  1. 将黄色的豌豆片和两杯水放入一个中等大小的炖锅中,用中高温煮沸,从表面掠过泡沫,把火放低,煮10分钟左右。沥干水份备用。
  2. 用中火在大壶里加热3汤匙油,加入洋葱煮至金黄色。加入蒜末,炒2-3分钟,经常搅拌。加入1/4茶匙姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  3. 加入米饭,豌豆,还有8杯水到锅里。用中火慢慢烧开。关小火,中低火煮30分钟,盖子稍微半开。偶尔搅拌。
  4. 与此同时,把肉和2-3汤匙切碎的蔬菜混合,1/4茶匙姜黄,baplay盐和胡椒粉。充分混合。取一小块肉混合物做成肉丸。继续塑形,直到所有的肉都用完。
  5. 在平底锅中加热2汤匙油,用中火将肉丸煎至两面呈褐色。
  6. 加入肉丸,石榴糖浆,切碎的蔬菜,把盐和胡椒粉放到锅里。盖上锅盖,用小火再炖30-40分钟。
  7. 在一个小锅里,中火加热2-3汤匙油,加入少许姜黄和2汤匙干薄荷,baplay搅拌并从炉子中取出。
把灰倒进一个大碗里,淋上nana dagh,饰以石榴籽,如果需要。与热面包一起食用。

享受!

09年10月,2014

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽的秋季开始。枝繁叶茂,天气晴朗,收获农作物,___( 梅赫里根)是传统的庆祝几天后的第一天秋天(秋分)的第10天(梅尔)(伊朗历的第七个月)。在过去,庆祝活动将持续几天。关于迈赫瑞根的确切日期,人们的意见可能会有所不同,因为历史记录显示,这个日期在历史上已经被更改过几次。单词“mehr”在Mehregan的意思是“太阳”,善良,波斯语中的“爱与友谊”。جشنمهرگان 杰森梅赫里根属于 密特拉/较多,太阳和光明的女神,也是友谊的天使,正义和誓言可以追溯到琐罗亚斯德教的古老宗教。先知最有价值的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),直到今天,人们仍然珍惜它,是他对美好思想的教导,言行一致。


人们还认为,迈赫瑞根的胜利标志着 卡韦阿汉加尔,与暴君扎哈克王作战并打败他的铁匠,将人民从他残酷的统治中拯救出来,最终使费勒敦成为史诗中的国王 列王纪国王之书),伟大的波斯诗人写的 菲尔多西.因此,迈赫里根也被认为是一个好人消灭邪恶的日子,许多古老的伊朗寓言中常见的线索。


长大了,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年)和 亚尔达(最长的夜晚)一年比一年盛大。然而,我不记得任何迈赫瑞根的庆祝活动。我想不出一个特别的原因,为什么我们不庆祝梅赫里根在家里,除了可能的时间,它是不方便我的父母。秋天的第一天是伊朗上学的第一天。我的猜测是,对于我的父母来说,要处理好一堆孩子,让我们每个人都做好上学的准备,在一年中的那个时候一定已经足够压倒一切了!尘埃落定的时候,米利根来了又去了。现在,比以往任何时候都重要,我热衷于为这个有着数百年历史的伊朗节日献上一首迟来的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为后代保存它。另外,我们可以用更多的人力资源,在我们的生活中有光明和快乐。这个节日也是一个必要的提醒,类似于Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何完美地实现的,我们也能克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,梅赫里根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,温柏,有无花果和柿子,还有各种坚果。干果,糖果和玫瑰水。在我对一道梅赫根主菜的研究中,我在一份典型的梅赫根宴会的书面记录中遇到了“阿什-哈夫特丹”(七豆汤)。为了保护传统,我决定重新制作这道菜,这道菜可能曾经是我们祖先传下来的。




我选择称之为七豆汤,但这不仅仅是一种汤,而且不仅仅是豆子。
____-ash-e haft daneh是豆子的组合,种子,全麦和一些蔬菜。原配方中的主要成分是小麦,大麦,大米,鹰嘴豆,扁豆,绿豆和小米。这种传统的白蜡树有许多不同的变种(炖菜/汤)。你可以用羊腿或羊肉/牛肉汤来做这个汤,然后加入一些蔬菜,比如欧芹。香菜,韭菜/韭菜,菠菜和莳萝。然而,因为这是一种热乎乎的汤,味道很浓,所以我认为不必加任何肉。也,它没有像 ash-e reshteh它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,用番茄来增加味道。


Ash-e把手Daneh

成分:
是8

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
半杯白豆
1/2杯扁豆
1/2杯珍珠大麦
1/2杯碾碎
1/3杯大米
2个大番茄,磨碎的
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或者品尝
1/2茶匙胡椒粉,或者品尝
柠檬汁


面层:

皮亚兹·达格:
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay


液体乳清或酸奶

方法:

  1. 将鹰嘴豆,平托豆子,一大碗白豆和大麦,冲洗,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 把米漂洗一下,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中高热煮沸。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和它们的汁液加到锅里。
  6. 在大平底锅中加热1/4杯植物油,用中火加热。加洋葱,炒20分钟直到金黄,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再煎一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱到锅里。加入盐和胡椒粉。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子都很嫩。在烹饪结束时加入柠檬汁。如果需要的话再加水,调整调味料。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。趁热配上热面包和酸奶。

一群伊朗美食部落客准备了美味的食谱来庆祝古老的波斯节日Mehregan。请查看以下链接:

2014年总结:

AHU吃: 巴多姆·苏克特·托什
各种美味: 宝石胡萝卜沙拉
锅底: 花椰菜
咖啡馆Leilee: 伊朗北部的石榴、大蒜和炖鸡
厨房里的可可: 泽顿·帕瓦尔德
德拉Cucina概念: 格奥尔梅·萨布齐
家庭调味品: 胡桃南瓜炖
图5: 节日波斯面条米饭和烤鸡馅美味
对麦赫尔干节
诚实可口: 露比娅波罗|牛肉和绿豆饭
中午实验室: Adas马球意大利调味饭
透明食品: 桑布塞
Marjan Kamali: 玫瑰水红花波斯冰淇淋BAPALY体育
我的大锅: 阿那尔丹·莫桑玛石榴炖
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
诺格莱米: 香菜饭派
巴黎厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: ASH-E桅杆,酸奶肉丸汤
藏红花传说:BAPALY体育 Khoresht-e Gheimeh
西米厨房: 利塔·图尔希西托尔希-e Liteh浓烈的茄子泡菜
调料勺: Khoresht-E-Bademjaan公司
男厨师: Baghali Polow ba Mahicheh
ZoZoBaking: 马斯加蒂


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مهربانیکنبهجشنمهرگانوروزمهر
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_______~


Mehr和Mehregan快乐!

2月27日2014

伊朗电影菜单


近年来,我对伊朗电影越来越欣赏,这是在看了非常感人的电影后开始的。- Bashu小陌生人第一次。这是一部我从未看过的伊朗电影。它讲述了一个男孩的故事,他在Khuzestan南部地区的战争中失去了他的家人,他骑着卡车跑到北部吉兰的一个村庄,伊朗。自从 巴蜀,我看过并欣赏过无数伊朗电影。然而,在这篇文章中,我只选择了一些我一直以来的最爱,我把每一道菜都与精心挑选的菜肴搭配起来,我认为这道菜适合根据剧本或角色改编的电影。由于这是一个正在进行的电影颁奖季,2014年奥斯卡颁奖典礼将在本周日举行,我想这将是写一些我最喜欢的伊朗电影的最佳时机,并将它们与美味的食谱相匹配。我认为在家里或在电影院和家人朋友一起看电影的时候吃美味健康的食物是很有趣的。

我在库扎斯坦的一个小镇上长大,那里没有电视机,也没有电视接收设备。然而,有三个小电影院分散在各处,去看电影是我们为娱乐而做的很少的事情之一,尤其是在炎热的夏天。我父母宁愿带我们一起去看电影,也不愿让我们一个人呆在家里。他们看过的任何电影,好还是坏,我们也看到了。我记得我坐在妈妈旁边看费里尼的电影, 8 1/2,我觉得无聊,完全困惑了。当然,当时没有电影收视率禁止孩子看某些电影。当电影中有一个可怕或不恰当的场景时,我的母亲会遮住我的眼睛或喊چشماتوببندcheshmato beband(闭上眼睛)。夏天去看电影的一个亮点是我们在室外电影院看电影时吃东西。在那些夜晚,我们会坐在出口的最后一排,等着食物送到,通常是一盘烤面包配kabob koobideh。我认为那是去看电影的最好的部分。

以下影片未按任何特定顺序列出。我同样喜欢这些电影中的每一部,如果你还没看过的话,我强烈推荐你去看。如果你没有看过任何电影,请不要再看了,因为可能有一些剧透。剧透警报!

特写镜头(1990)


_____- 特写镜头,这是一部纪实小说,讲述的是一个男人假扮成伊朗电影导演莫森·马克马尔巴夫(Mohsen Makhmalbaf),欺骗一个毫无戒心的家庭在他们自己的家里表演他的新电影。在电影的结尾,我对萨布齐安(主角)有着复杂的感情。起初我想起诉他,把他关进监狱,然后我想带他回家,给他做些晚饭,听他讲故事。人类天生需要得到尊重和认可,这一点得到了他最大的满足,他选择了一种相当欺骗的方式来获得钦佩和承认。最好的场景是当他走出法院,遇到真正的马克马尔巴夫。无价之宝! 特写镜头由阿巴斯·基亚罗斯塔米导演并制作。

菜单建议: 笛子阿布古什·博茨巴什, 萨布齐·霍尔丹, 托西,酸奶,热面包,还有茶

笛子
Abgoosht

朋友的家在哪里?(1987)



_______- 朋友的家在哪里? 这部电影讲述的是一个男孩放学回家,发现错误地把同学的笔记本带回家。他开始执行任务,试图归还他的同学的书,因为如果他的同学不按时交作业,他将被开除。这个男孩的善良和同理心在整部电影中显得如此真实和感人,以至于你忘了这只是一部电影。我们都需要那样的朋友!这部电影是由阿巴斯·基亚罗斯塔米编导的。

菜单建议: 戈兹勒梅, 塔斯卡巴, 萨布齐·霍尔丹, 波拉尼·埃斯费纳吉, 索尔扎德, 阿吉尔

戈兹勒梅
塔斯卡巴
阿吉尔

樱桃味(1997)


____- 樱桃味是阿巴斯·基亚罗斯塔米的另一部伟大的电影。这是一个紧张的故事,一个男人在自杀后开车四处寻找一个人把他埋在树下。我记得看了这部电影后,我在接下来的几天里一直在谈论它。它给我带来了很多情感。虽然我很喜欢这部电影,精湛的表演,小对话,结尾,甚至所有的场景都是在土路上行驶,我想我很快就不能再看了。

菜单建议:
霍雷什·盖梅赫, Polow- Rice, 桅杆o khiar, 哈尔瓦


哈尔瓦

白气球(1995)


_____- 白气球,这是一个小女孩的故事,她想买金鱼正好赶上波斯新年——诺鲁兹。这部电影由贾法·帕纳西导演,基亚罗斯塔米编剧。我们和另外一对夫妇以及他们的孩子一起去看了这部电影,还带着我们的两个女儿。我们到达并坐下后不久,电影就开始了。当我全神贯注于大屏幕时,我从眼角的余光里注意到我最小的女儿,当时大约3-4岁,在过道中间跑着。我跳了起来,带着许多-对不起-对不起,我抓住了她,在一个寒冷的冬日,我们抓起夹克走到外面,等着其他人看完电影。大约一年后,我一口气看完了整部电影。带孩子去看像我父母那样的电影真是太好了!


Sabzi Polow
Sabzi Polow Mahi
Kookoo Sabzi
雷什蒂波洛
柴奥索汗·阿萨利
天堂之子(1997)


بچههایآسمان- 天堂的孩子 ,一个贫困家庭挣扎着维持生计的故事,一个男孩在修鞋店提出要修好他姐姐的鞋子后,把它弄丢了。他们最终分享了他唯一的一双旧鞋。伟大的伊朗电影制片人马吉德马吉迪的一个非常感人的人类故事。


哈拉姆
库库库斯比扎米尼

分离(2011)


________- 分离 ,这部复杂的家庭剧讲述的是一段破裂的婚姻,其中妻子思敏想要离开这个国家,想留下来照顾老年痴呆症父亲的纳德先生,唯一的孩子Termeh被困在两个不和的父母中间。这部电影获得了奥斯卡最佳外国电影奖,由伊朗导演制作。阿斯加法哈迪。


白蜡
Adas Polow
洋甘菊茶
过去(2013年)


___- 过去的是一部法国电影,由奥斯卡获奖的伊朗电影制片人阿斯加尔·法哈迪拍摄。它讲述了一个伊朗男人在四年后回到法国与分居的妻子离婚的故事。同时,他即将成为前妻的丈夫有一个儿子,而他的妻子却处于昏迷状态。


格奥尔梅·萨布齐
沙拉西拉子

*为了电影 巴蜀我在第一段提到过,我推荐以下来自Khuzestan和Gilan的食谱: 莫尔-埃托什, 米扎·加西米, 加利马希, 霍雷什·巴米耶, 达尔阿达斯, 泽顿·帕瓦尔德,

莫尔-埃托什
达尔阿达斯
我喜欢的大多数电影似乎都有一个戏剧性的故事情节,要么令人心碎,悲伤或悲剧,大多数结局都不清楚。然而,我想结束这篇文章与مارمولک- 蜥蜴我认为这是有史以来最搞笑的电影,我看过很多次。顺便说一句,____没有菜单,你可以随心所欲地吃任何东西!

请查看我的 Pinterest /伊朗电影更棒的电影。你看伊朗电影吗?你喜欢波斯食物吗?什么食物和你最喜欢的电影很相配?

*所有电影海报:维基百科

享受!