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6月15日,2015年

鸡肉Koobideh-烤鸡碎肉串

碎鸡肉烤肉串

随着温暖的天气的到来,我终于到了户外做饭的时候了,我的后院被常春藤覆盖的树木包围着,高大的灌木和常绿植物,让我的烤架为我的家人做些美味的鸡翅。从制备肉类混合物开始制作__-kabab的整个过程,在长的金属串上用均匀间隔的脊形物进行塑形,在一个炎热的夏日,站在一个燃烧着火焰的烤架前,烟和木炭味对我来说是一种特别怀旧的体验。___-Koobideh是一道我从小就记得最多的菜,因为我母亲在我们成长过程中会经常做烤肉串。我记得我们的便携式烧烤架放在海亚特(庭院)旁边,即使在冬天,也不要把它放在任何地方。只需要一些木炭,火柴和一把巴德贝赞(手持电扇),可以让火熄灭——不管是下雨还是晴天。好,当然,在我长大的地方,大部分时间都是晴天,很少下雨。


波斯菜肴中有很多种烤羊肉串。Chelow Kabab Koobideh(藏红花烤肉串清蒸白饭)是伊朗的一道国菜,传统上是用磨碎的羊肉做的。BAPALY体育然而,当我搬到这里的时候,我发现羊肉有一种强烈的气味和味道,和我在伊朗习惯的非常不同。因此,我做饭时多用牛肉而不是羊肉。这是一个低脂肪的鸡-库比德食谱,为我们中那些试图减少红肉的人准备的一个介于 卡巴布·库比德乔杰卡巴值得一试!


Kabab Koobideh Morgh-鸡Koobideh

成份:
制作6个金属扁杆

2磅鸡丁(最好是大腿肉)
1个大洋葱,磨碎的
1/3茶匙姜黄baplay
1-2大勺液体藏红花BAPALY体育
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒
1-2酸橙汁
橄榄油

方法:

  1. 在一个大的搅拌碗里,把磨碎的鸡肉混合在一起,磨碎的洋葱,姜黄,baplay藏红花,BAPALY体育盐,黑胡椒,还有红辣椒。用手搅拌均匀。用一个塑料包装纸盖上盖子,留出30分钟让口味混合在一起。
  2. 把一碗凉水放在你旁边的柜台上。拿一把鸡肉混合物,把它放在烤肉串周围,把手浸入水中,把肉做成一个长烤肉串。
  3. 在一个小碗里,将两大汤匙橄榄油和青柠汁混合。
  4. 准备好你的木炭或煤气烤架,把烤肉串放在烤架上,每隔几分钟转动一次直到每个烤肉串完全煮熟。
  5. 把橄榄油和青柠汁的混合物刷在烤肉架的两边,一直刷到一半。
把烤肉串放在盘子里,在烤肉串上挤一点酸橙汁,洒上苏木。服务于 大米,请烤蔬菜, 桅杆o khiar嘟嘟.

11月25日,2014年

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,尺寸和颜色。我通常在烹饪中用胡桃南瓜来调味和调味,但这次我选择了使用。 _____-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既美丽又美味。这是我母亲在伊朗的烤箱里烤过的南瓜,现在当我烤它的时候,它仍然有一种非常熟悉的家乡风味。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我感谢我可爱的邻居在秋天的早些时候把所有这些漂亮的南瓜放在他们的前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______-khoresh-e kadoo是一个 __-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 __-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐厅菜单上可能没有很多明显的素食菜肴。然而,有很多种新鲜蔬菜是生的或作为配菜烹饪的。只是给你一个样本,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 ___ Abgoosht/Dizi公司品种,还有一顿美味可口的美餐。


我加了一把 ____-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果没有,你可以用梅子代替它们。通常,土豆和胡萝卜不是真正的开胃菜的一部分,但它们可以使炖菜更加丰富和美味,而不会改变整体味道。我还喜欢加些肉豆蔻和肉桂。 ____肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


霍雷什·卡多·哈瓦伊

成份:
发球4-6

1 1/2磅无骨牛肉或羊肉炖肉,切成一口大小的小块
剥皮1 1/2磅,籽南瓜或胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1个大番茄,剥皮,切碎
1个中等大小的胡萝卜,切片*可选
1个大土豆,剥皮,立方体*可选
4个大蒜瓣,剁碎的
1(8盎司)罐番茄酱,有机的
1杯Aloo Bokhara(干李子)凹痕
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果愿意,可以少用)
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻轻炒7分钟左右。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。放在一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜泥,炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加水将所有成分覆盖一英寸左右,混合均匀。在高温下煮沸,低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加上炒南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加上李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
热菜和 大米,请 桅杆o khiar,请和 萨布齐·霍尔丹.



享受吧!

6月18日,2014年

Ab Haveej Bastani-波斯胡萝卜汁和藏红花冰淇淋BAPALY体育


夏天正式来临了,在炎热的天气里,喝一杯胡萝卜汁冰淇淋(Carrot Juice Cream Float)是最好的降温方式。胡萝卜汁很清爽,健康和维生素A的大量来源。我最初用普通香草冰淇淋做这个食谱,但后来决定换成下一批,用一勺藏红花冰淇淋代替。BAPALY体育加入少量的藏红花和少量的玫瑰水,大大增强了这道菜的风味和香味。BAPALY体育胡萝卜可能已经有几百年的历史了,但是这个食谱相对来说比较现代。我不确定这个食谱的确切来源,但在我看来,这是对1960年代在伊朗流行的欧洲咖啡冰沙(带冰淇淋浮法的咖啡)的不同看法。我记得我们有一次去我祖母在德黑兰的家,我姐姐带我去了高档的查塔努加餐厅,那是我第一次去咖啡馆。另一方面,AbHaveejBastani菜谱很有可能是由伊朗的一位天才厨师在过去制作的。有人认为,通过利用集体意识,来自世界不同地区的人们可能同时产生相同的结果!


在我们的家里,胡萝卜汁是定期供应的,不管我们喜欢与否,我们都必须喝它,每次我们被提醒胡萝卜对我们有好处,它们会改善我们的视力。我们的榨汁机太陈旧了,清理起来简直是一场噩梦。然而,这并不能阻止我母亲频繁地榨汁。


__- 扎达克意思是“小黄人”(野胡萝卜)回到伊朗大约5000年前,阿富汗及其邻国。扎达克(黄胡萝卜)主要种植在伊朗伊斯法罕地区,但它们不像哈韦杰法兰吉(西胡萝卜)那样常见和流行。胡萝卜是我们家一年四季的主食,在我的食物清单上总是放在冰箱里,幸运的是它们全年都能在市场上买到。时令胡萝卜,然而,更有味道,又嫩又甜。胡萝卜是一种多才多艺的蔬菜,与许多食谱相得益彰,生吃时很美味。被抛入 夏季沙拉,请 沙拉olivieh,请 汤e乔,请 腌制或者做成美味的 胡萝卜半边莲.它们也可以单独吃或蘸着吃。


胡萝卜汁和藏红花冰淇淋BAPALY体育

成份:
发球2

10根大胡萝卜(最好是有机的);洗干净,取下顶部
香草冰淇淋,(16盎司)
1/4茶匙粉碎的藏红花溶于3汤匙热水中BAPALY体育
1大勺玫瑰水
1汤匙压碎的开心果

方法:

  1. 把冰淇淋放在外面软化。在一个中等大小的搅拌碗里,混合冰淇淋,液体藏红花,BAPALY体育玫瑰水和混合好。把冰淇淋放回冷冻室3-4小时,或者直到变硬。
  2. 把你的杯子放在冰箱里冷藏5分钟。
  3. 胡萝卜汁。每杯加两勺藏红花冰淇淋,BAPALY体育把胡萝卜汁倒在冰淇淋上,撒上粉碎的开心果,立即食用。
享受吧!

12月17日,2013年

波斯藏红花胡桃南瓜甜点和我5年博客周年纪念BAPALY体育


五年前,在典型的十二月寒冷的日子里,我创建了我的小博客。波斯美食博客的整个想法——它的名字和格式像秋风一样席卷我,像滚雪球一样滚成一种强烈的紧迫感和激情,这时“姜黄和藏红花”baplay诞生了。我的新博客开始于 波拉尼·埃斯费纳吉,请我最喜欢的,接下来是其他令人惊叹的波斯食谱,如 白蜡,请 loobia polow,请和 格奥尔梅·萨布齐,请就在那个月。我只想写我母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆。现在,五年后,我的博客有超过170份波斯食谱的档案,这些食谱不仅是我母亲的,而且来自全国各地。我非常惊讶,也非常感激我一直在写博客。我很感激通过博客,我找到了安慰,并且能够在厨房里磨练我的烹饪技巧,通过这段经历,我发展了自己的烹饪风格。我比以往任何时候都更喜欢波斯菜肴,我坚信真正的波斯菜肴必须保存下来,并尽可能保持完整。现在,我是一个热情的厨师,也发现了摄影的乐趣。在整个过程中,我也很高兴认识了许多优秀的、支持性的博客读者和其他博客作者。


我写了很多关于我母亲的文章,所以为了平衡我在这个博客上对我父母的记忆的关注,我将分享我最喜欢的一张爸爸的照片。下面的图片是他的自行车牌照,是在城市 阿巴丹,请伊朗70多年前。我记得他说过,其中一个测试要求他骑自行车越过一个大的8字形,这个8字形是在地面上画出来的,没有偏离路线!


为了庆祝我写博客的第五年,我选择了做南瓜甜点。这是很好的制作,而他们仍在季节。对于这个甜点,你需要买长脖子的胡桃南瓜。我已经知道这个食谱是从 哈马丹那是我母亲的家乡。然而,她成年后的大部分时间都生活在 胡齐斯坦省我不确定哪种烹饪经验在她的烹饪中更占主导地位,也不确定这两者对她的影响是否相同。虽然我也离开了我的出生地,我的根依然在我出生的地方。我旅行了,搬到另一个大陆,我开始了自己的生活,建立了自己的家庭,但我的根仍然完好无损,并且已经达到了种植它的胡兹坦干燥土地的水位。


为了增加风味和南方风味,您可以用____枣糖浆制作这种甜点,或者用Hamedani风格的南瓜甜点,您可以使用____-葡萄糖浆作为甜味剂,而不是用普通糖。


藏红花胡桃南瓜甜点BAPALY体育

成份:
发球4-6

1个长颈大胡桃南瓜,剥皮并切片1/2英寸厚(将产生大约15片)
2大勺黄油
一汤匙植物油
1/2杯糖(根据您的喜好调整)
1/2茶匙粉碎的藏红花溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育


装饰:

1汤匙开心果,杏仁或切碎
2汤匙核桃半或压碎

方法:

  1. 在一个大煎锅里,加热黄油和油,中火。把南瓜片放到锅里。煮5-7分钟或直到变软。
  2. 在一个小罐子里,中火加热,将糖和一杯水混合。烧开。把火关小,再炖5分钟。
  3. 把南瓜片放在一个大盘子里,把糖浆和藏红花均匀地倒在上面。BAPALY体育把水烧开,把热量降到中等程度,把盖子半开,煮20-30分钟,或者直到南瓜变软,所有糖浆都被吸收。
上碟,用核桃和开心果装饰。

享受吧!

8月8日,2013年

Dolmeh Barg-e Kalam-波斯包心菜叶

波斯填充卷心菜叶- dolmeh bar -e Kalam

_____-dolmeh barg-e kalam(包心菜叶)是一种著名和流行的包心菜类型的变体,被称为 多玛/多姆在伊朗以及周边国家和不同地区。这个食谱是我们家成长过程中的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过很多次我母亲的故事当她年轻时,一个诺鲁兹(波斯新年)是怎样的,她单手塞大约100卷心菜叶,加上香料,大米,肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她所有家庭成员中最精致、最令人难忘的多梅耶·卡拉姆的,在诺鲁兹度假期间探访的远亲和朋友。

为了在准备波斯餐方面取得最佳效果,除了具备基本的烹饪技能外,你需要对创造力有一种欣赏,智慧,大多数伊朗菜都需要细心和劳动。除了烹饪技巧和热情,你也需要一点耐心。波斯食物需要时间来制作,但不要让这让你泄气。在烹饪方面,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐非常适合一天中的任何时间,例如: 库库库斯比扎米尼,请 库库库萨布齐,请 波拉尼·埃斯费纳吉,请 kotlet,请中午o panir o gerdoo(面包,奶酪和核桃)或正午的桅杆(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的多美叶巴格卡拉姆在炉子上用一种浓郁的番茄酱炖走时,我想起了几个世纪前在我们面前为他们的家人准备饭菜的那些人,用木柴烧饭只能用__水- 卡纳特,请___-水井或___泉水。不知何故,他们设法保存食物,并将烹饪方式口头传达给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈希望尽可能保持我们的食谱的真实性,并且不要让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨阿迪·西拉兹以下内容:

ابروبادومهوخورشیدوفلکدرکارندتاتونانیبهکفآریوبهغفلتنخوری
______~
云,风,雾,太阳,宇宙都在运转,这样你就可以赚一块面包,而不是在遗忘中吃它。

这道道梅菜通常有糖醋味。然而,根据您的喜好,您可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以加入等份的烤肉和葡萄干,使这道菜具有天然和精致的酸甜味道。我还需要指出的是,我母亲的原始配方中没有包括任何番茄酱——这只是我自己添加的。西红柿颂。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成份:
是6

1个大白菜,洗,取下中心芯

填充:

2/3磅瘦牛肉
1/2杯长粒米,冲洗过的
1/2杯黄色开心果,冲洗过的
1 1/2杯切碎的新鲜香草(混合了平叶欧芹,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,塔拉贡,薄荷)水洗,去除硬茎
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1个大黄洋葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2大勺液体藏红花BAPALY体育
盐和胡椒

对于酱汁:

1大勺番茄酱
1中洋葱,切成薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒的味道
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,把6-8杯水烧开。加一大勺盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。排水。剥每片卷心菜叶,切下每片叶子上的硬肋。放在一边。
  2. 在一个大的平底锅里,用中高温加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至金黄色,加入蒜泥和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。放在一边。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄豌豆混合在一起,加入足够的水,使米在米线上覆盖一英寸。加一茶匙盐,一大勺油,用中大火烧开,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮到水完全吸收。放在一边。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把肉混合物混合在一起,米饭和豌豆,切碎的草药,孜然和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  6. 在一个大盘子里,用3汤匙橄榄油把切好的洋葱炒至半透明,加入一大汤匙番茄酱,炒几分钟直到不再生了,加入盐和胡椒粉调味。加入三杯水,小火慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,叶子的侧面和顶部完成包裹。
  8. 把包着馅的卷心菜缝好,在罐子里彼此挨着。盖上盖子,中低火煮一小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上一点糖。品尝并调整调味料。
上菜时,将多美酒放在盘子里,用温热的 桅杆-O-khiar萨布齐·霍尔丹.

和家人一起去海滩!

享受吧!

2月27日,2012年

reshteh polow-米饭和面条:为Nowruz(波斯新年)


离春分和波斯新年正式开始还有几个星期。伊朗人和许多邻国都庆祝这个古老的传统,每年都欢迎大自然重生和复兴 特卡尼(弹簧清洁)。 Khaneh tekani字面意思是“摇房子”打扫每一个角落和缝隙,让房子从上到下井然有序!例如,一个人可以给房子里用得最多的房间,每个人都可以在那里挂上一层新的油漆,打扫地毯和窗帘,让房子在波斯新年期间保持整洁有序。新旧同流合污!


食物也是诺鲁孜节庆祝活动的重要组成部分,不同地区、不同家庭的传统菜单也不尽相同。____reshteh polow是一种全年都可以享用的美味米饭。但是它被称为新年特产。reshteh(面条)也指细线和吃reshteh polow,最好是在开斋节前夜帮助 萨雷什塔卡尔达斯特比亚德这意味着抓住你的生活和命运,在生活中获得成功。



reshteh polow-米饭和面条

成份:

2 1/2杯米饭,冲洗过的
3-4盎司 雷什特(烤面条)切成小块。Reshteh可以在波斯/伊朗的杂货店找到。
黄油或植物油
1/2茶匙藏红花粉溶于3汤匙热水中BAPALY体育


1个大黄洋葱

装饰:

炸洋葱圈
1/3杯金葡萄干
1/3杯黑葡萄干
1/2杯日期

方法:
  1. 用凉水把米饭洗几次。泡8杯水,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,用高热快速煮沸3夸脱水。
  3. 把浸泡过的米饭沥干,轻轻地倒入锅中。在高温下把水烧开,加入烤面条,一起煮7分钟左右。测试一下大米是否做好了。米的中心应该是硬的,外面应该是软的。面条也应该有点软,但有点硬。然后将米饭和面条放在细网漏勺中沥干,用凉水冲洗。
  4. 把锅洗干净再加热,加入4汤匙油或黄油和1-2汤匙液体番红花。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进锅里,把它做成金字塔形状。为了释放蒸汽,在锅铲底部打3-4个孔。
  5. 将未盖的锅放在中高温下大约7分钟,或直到蒸汽开始出来,将2大勺油和1/4杯水倒在米饭上,封面,米饭再用小火蒸45-50分钟。
  6. 在中等大小的煎锅中放入2-3汤匙热油,中火加热,将洋葱切成薄片,涂成浅棕色。加葡萄干,枣子,轻轻炒5分钟。留出
  7. 用大勺从锅里取出一些大米,与溶解的藏红花混合,BAPALY体育放在一边。
在盘子里端上reshteh polow,把藏红花饭放在上面,用炒洋葱装饰。BAPALY体育葡萄干和枣。reshteh polow通常与嫩羊腿一起食用,但如果您喜欢,您可以与小肉丸或鸡肉一起食用。

享受吧!

11月29日,2011年

sohan asali-波斯蜂蜜和藏红花杏仁糖BAPALY体育



上周末是我写波斯美食三周年博客的日子,这是我从小就喜欢做的食物,直到今天,我都很乐意和你分享。当我冒险进入美食博客的世界时,我从没想过有一天我会庆祝我博客的三周年纪念!我博客的标题,“姜黄和藏红花”baplay最能说明我已故母亲的厨房,柜台和架子上到处都是她的香料瓶和草药瓶,除了她藏在柜子里的一小盒深红色藏红花丝。BAPALY体育在我们的阿什帕兹汗(厨房)令人陶醉的香味中,有各种黄色姜黄染色的木抹刀,baplay错配的厨房抹布,她最喜欢的Plasco塑料容器和一系列尺寸过大的锅碗瓢盆。然后她就在那里,在厨房中央,她小心翼翼地为家人准备食物,一边优美地哼着她最喜欢的歌手之一如德尔卡什的曲子,以拉黑和玛西。


我们在家吃的每一顿饭几乎从头到尾都是我妈妈做的,因为她不允许任何帮手为我们做饭。她在做饭和吃饭时很挑剔。当然,烘焙是这个规则的一个例外。我母亲会广泛地使用姜黄,以增强肉食的风味和香味。baplay炖菜和任何涉及使用羊肉或鸡肉的食谱。当制作传统的 abgousht/abgoosht(炖羊肉)她会在开水中加入一整茶匙姜黄,然后再加入羊腿和其他配料,baplay我只在她厨房看到的烹饪技巧。另一方面,Zaferan(藏红花)被用于大多数米饭和一些糖果,如BAPALY体育 索尔扎德为了给人一种大胆的感觉,绚丽的天然橙红色和美味的香气。她通常会把一小杯藏红花水混合物倒在锅里煮好的米饭上,然后把毛巾盖上的盖子放回锅里蒸。BAPALY体育我母亲对草药有着丰富的知识,植物,食物成分以及如何做出健康的食物选择。不仅是写下母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆给我带来快乐,让我与我的根保持联系,更重要的是,我发现母亲的食谱的简单分享更让我感到充实。


为了这个甜蜜的时刻,我在做蜂蜜和杏仁糖。为了达到最佳效果,我建议用黄油代替植物油。尽管加香蜂蜜不用于制作这种糖果,我还是喜欢用橙花蜜来增加味道。我还想轻轻地烤杏仁片,以提高香气和味道。做饭的时候,当你把一匙热的混合物放在羊皮纸上的时候,里面的东西会变得很热,所以如果有人能在最后帮你一把,那就太好了,因为它很快就会干,你还需要把地面上的开心果洒在上面。否则,你得快点。


sohan asali-波斯蜂蜜和藏红花杏仁糖BAPALY体育

成份:
大约20件

1杯糖
3汤匙蜂蜜
一杯杏仁片
3大勺植物油
2大勺玫瑰水
1/2茶匙藏红花粉BAPALY体育
1/4杯开心果,压碎作为装饰

方法:
  1. 在一个大烤盘上盖上羊皮纸,然后把压碎的开心果放在附近。
  2. 在一个中等大小的重锅里,混合糖,蜂蜜,中火加热油和玫瑰水约5-7分钟或直到糖完全溶解。搅拌并使锅旋转几圈。
  3. 放低热量,把杏仁加入糖混合物中,频繁搅拌,再煮7-10分钟或直到它们变成金黄色。
  4. 加入粉碎的藏红花,用木勺轻轻搅拌。BAPALY体育
  5. 当杏仁上涂满这种焦糖色糖浆时,尽可能快地用勺子把混合物放在羊皮纸上,然后把开心果洒在上面。让它们完全冷却。
  6. 将_sohan asali_从托盘中取出,储存在密封容器中,第二天供应。
一起上一杯热茶。

*我对原食谱做了一些小改动。我已经减少了糖的量,使之成为素食。

享受吧!

6月24日,2011年

波斯库夫特-贝伦吉-米库夫塔(特派员)



我很高兴也很荣幸能与海蒂·诺罗兹和她的合著者分享我最喜欢的食谱之一。 小说探险家博客。______Koofte Berenji(米丸)是一种用米做的一餐菜,肉,黄色的豌豆和切碎的新鲜香草,做成圆球,放在炒洋葱和番茄酱里炖。请过来拿我的 库夫特·贝伦吉食谱以及对我外祖母的敬意。


Koofte Berenji-稻谷

成份:
大约15个库夫

1 1/2杯米饭
2/3杯黄色开心果
1磅瘦肉羊肉或牛肉
3个鸡蛋
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎的
1束新鲜的平叶香芹,洗净切碎(1杯包装)
一束新鲜的莳萝,洗净切碎
1束鲜韭菜或葱(仅限绿色部分)洗净切碎
一束新鲜的龙蒿,洗净切碎
2大汤匙鹰嘴豆粉
1汤匙番茄酱*可选
1 1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙粉末藏红花溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
盐和胡椒的味道

对于填料:

巴伯雷,葡萄干,炒洋葱,核桃

方法:
  1. 在一个大锅里,用中火煮4杯水,加入大米和2汤匙盐,煮沸约7分钟。排干并放在一边。
  2. 把黄豌豆和4杯水放在一个中等大小的锅里,把水烧开,减少热量,用中火煮约30分钟。如果还有液体,排干并放在一边冷却。
  3. 在一个大碗里,把大米混合,豌豆,碎肉,切碎的蔬菜,鹰嘴豆粉,姜黄,baplay藏红花,BAPALY体育盐和胡椒的味道。
  4. 在一个小碗里搅拌鸡蛋,然后与其他配料充分混合。取一把或1/4杯混合物,做成一个球。你在中间挖一个洞,然后填一些烤炉,葡萄干,里面有核桃和炒洋葱。
  5. 在一个大罐子里,用3汤匙植物油中炒洋葱片。透明时,加入1/2茶匙姜黄和蒜末,baplay再煎2-3分钟。加入番茄酱,继续煮5分钟。搅拌均匀。
  6. 往锅里倒5杯水,把水烧开,一个接一个地放入锅里。中低火煮约50-60分钟。不要完全盖上锅盖。你可以把一个漏勺倒过来放在上面。尝一尝,然后调整调味料,必要时再加水。
和酸奶一起放在一个深盘子里。泡菜,Sabzi Khordan(新鲜草药)和面包。

享受吧!

1月10日,2011年

Javaher Polow-波斯宝石米

波斯宝石米

____javaher polow(珠宝米)是传统的婚礼米菜,订婚派对和其他欢乐的庆祝活动。我想这会是新年的第一个合适的职位。颜色的组合,纹理,带开心果的藏红花香米的香味,BAPALY体育杏树,葡萄干,巴伯雷,朱丽叶切胡萝卜和皮肤是一个真正的愉快的宴会,为您的眼睛和感官。


javaher(jewel)这个词是我从哈利米听到的童年故事中经常说的一个词,我的奶妈。她十岁时就被父亲和继母遗弃了,不知怎么地,她找到了去我祖父母家的路,和我祖母住在一起,直到生命的最后几年。她是个很有魅力的讲故事的人,对国王的故事很有天赋,皇后区,公主们,多赫塔-沙帕里安的故事,马勒克·贾姆希德,Malek Khorshid和许多其他人。她迷人的童话故事把我带到了一个幻想的贵族世界,在那里,女孩总是嫁给她的白马王子,过着奢华的生活,所有的东西都是金子做的,上面镶着最耀眼的钻石,火红的红宝石,最绿的绿宝石和最大的珍珠!

然后,我会带着这些神奇的故事去见我母亲。她会停一下,微笑,告诉我她自己的一个古老寓言(长版!)给我上课,把我带回到现实中,把我的脚牢牢地放在地上。其中一个这样的故事是 莫拉·纳萨尔·丁,请生活在中世纪的讽刺智者。他的轶事故事在伊朗和该地区的许多邻国都很有名。以下是它的简要版本:

莫拉被邀请到他镇上一个贵族的家里。他选择穿暖和的衣服,舒适而破旧的衣服。当他到达门口时,看门人很快就把他推开了,因为他看上去不够正派。莫拉回到家,把他最好的衣服穿上,在他那华丽的高领和长袖上镶上银边。他梳好头发,抹上香水,就去参加晚宴了。当他到达时,他受到很好的欢迎,并被提供了在索弗瑞(桌布)的顶部的座位。令大家失望的是,莫拉舀了些汤,倒在夹克衫上。然后他在口袋里放了些米饭,上面放了些炖羊肉。当他在衣袖里塞食物时,贵族拦住了他,要求解释莫拉的疯狂行为。Molla回答说,“当我第一次来的时候,穿着舒适的家居服,你没让我进去。现在我穿上这件漂亮的夹克,我突然受到尊敬。因为这些是被人认出的衣服,所以我不妨把食物放在夹克里!”


哈维尔·波洛- 波斯宝石米

成份:
发球4-6

2 1/2杯长粒白香米
1中洋葱,剥皮,切成薄片
半杯开心果片,可浸泡在冷水中软化
半杯杏仁片,可以在烹饪前用冷水浸泡以软化
1/2杯粗切榛子*可选
1杯烧烤,可以在中东的杂货店找到
1/2杯葡萄干,我用了黑葡萄干和金葡萄干的组合
1/2杯朱丽叶切胡萝卜
2大橙子,清洗,干燥,约1/2杯朱丽叶切橘皮
1/2杯糖
1/2茶匙红花粉溶于3-4汤匙热水中BAPALY体育
1/3茶匙碎豆蔻
1/3茶匙孜然粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙姜黄baplay


黄油/油

方法:
  1. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大壶里,用中高温快速煮沸3夸脱水。把浸泡过的米饭沥干,轻轻地倒入锅中。把水放回锅里煮7分钟左右,或者直到米粒长了为止。末端摸起来很软,而谷粒的中心仍然咬着它。在滤器中排水,用冷水冲洗。放在一边。
  3. 剥掉橘皮,去掉白色部分,把橘皮切成细条纹。在冷水中浸泡10分钟。排空并重复2-3次。
  4. 用中火将1/2杯糖和一杯水放入平底锅中混合,轻轻煮沸7-10分钟或直到糖完全溶解并稍微变稠。加入橘子皮和胡萝卜,用小火煮15-20分钟。
  5. 把两大汤匙黄油放在一个大煎锅里融化,加入一大勺植物油,把洋葱热炒至金黄,加入姜黄,搅拌均匀。baplay加上烤炉,中低温炒5分钟,加葡萄干,在上面撒一汤匙糖,搅拌均匀。
  6. 加入胡萝卜和橙皮。撒上香料,品尝并调整调味料。
  7. 加入开心果和杏仁,混合均匀。
  8. 大体上,锅不粘大米,用中高温加热4汤匙油。用坚果和胡萝卜的混合物轻轻地把米饭铺成金字塔形。
  9. 中高热煮7分钟,当你看到米饭开始冒蒸汽时,降低温度。倒2大勺融化的黄油,1/4杯水和撒在米饭上的藏红花。BAPALY体育用干净的抹布或厚纸巾盖住盖子。盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。饭煮熟前不要打开盖子。
为了服务,把米饭堆在盘子里。装饰并加热。珍宝饭可以和鸡肉一起吃,小肉丸,沙拉和酸奶。

* 变化:
把米饭分开煮,然后用坚果装饰,胡萝卜,葡萄干,在上菜之前,要有橙汁和烧烤。保持混合物的温度,直到准备分层为止,装饰和上菜。

享受吧!

11月22日,2010年

红莓红花饭BAPALY体育


_____蔓越莓波洛(蔓越莓米饭)是一道美观、美味的配菜。小红莓的酸味类似于烧烤的酸味,可以很好地改变我们传统的带烧烤的米饭(Zereshk Polow)。这是我一年中最喜欢的米饭,也是我和家人一起参加感恩节晚餐的一个贡献。自从移居美国并养家糊口以来,感恩节已经成为一种传统。我很乐意庆祝每一个让我们有机会与我们所爱的人聚在一起,对我们拥有的一切表示感谢,并计算我们的祝福。


我喜欢全年新鲜或干燥的小红莓。我喜欢把新鲜的小红莓冷冻起来,等它们不在季节的时候再冷冻,但是我们需要一个巨大的冷冻室来冷冻我们想要冷冻的小红莓数量!小红莓冻得很好,你只需要解冻,冲洗并在烹饪时使用。我通常在沙拉里撒些小红莓干,做一道美味的家禽菜肴,或者把它们当作零食吃。对于这个配方,我用干蔓越莓做米饭,和我做zereshk polow的方法一样——本质上是一样的食谱,但是用了不同的成分!


红莓红花饭BAPALY体育

成份:
发球4-6

2杯米饭
2杯 蔓越莓干
1个小洋葱,切成薄片
1/2茶匙红花粉溶于3-4汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙糖
黄油
植物油



方法:
  1. 用凉水把米饭洗干净,浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 将小红莓浸泡在2杯冷水中约10分钟,使其饱满。排水。
  3. 用中火将2汤匙黄油和1汤匙油倒入平底锅中,炒洋葱。把洋葱放低火煮到20-30分钟左右。加入小红莓,炒2-3分钟。加两汤匙糖,一撮盐和一大汤匙溶解的藏红花,混合均匀,用小火煮3-5分钟。BAPALY体育放在一边。
  4. 在一个大的不粘锅里,将3夸脱水在中高温下快速煮沸,加入米饭,把水烧开,继续用中火煮。5-7分钟后,看看米饭是否熟了——米饭的内部应该还是很硬的,可以咬一口。
  5. 沥干水份,用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净,放回炉子上。在锅里加入4大勺油,在锅里放一层米,一层蔓越莓和洋葱的混合物,然后再铺一层米,继续建成金字塔形。盖上盖子,中火煮7分钟,直到你看到蒸汽出来,在米饭周围倒3-4汤匙水。把剩下的藏红花均匀地撒在米饭上。BAPALY体育在米饭上打几个洞,让水蒸气出来。低热量,用餐巾盖上盖子,盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。
把米饭舀到盘子里,趁热上桌。

享受吧!和平与祝福。

9月19日,2010年

Joojeh烤羊肉串,波斯烤藏红花鸡BAPALY体育

波斯烤藏红花鸡BAPALY体育

____jojeh kabab is a simple,在伊朗,这道菜很容易做,很受欢迎,用新鲜嫩的小鸡做的最美味。jojojeh kabab通常是用去皮无骨的鸡胸肉做的。然而,可以把整只鸡切成小块,有足够的腌制时间,这是烹饪过程中的一个重要步骤。为了达到最好的效果,最好让鸡肉腌一整夜。为了潮湿,多汁和美味的Joojeh Kabob,用酸奶酱和橄榄油腌制,柠檬汁,磨碎的洋葱,藏红花,盐和胡椒。BAPALY体育典型的波斯烤肉串一点也不辣,而且有点酸味。在我们家里,我们更喜欢Joojeh Kabab的柠檬味和果味。烤藏红花鸡通常在烤架上直接与香米一起食用,BAPALY体育烤番茄和洋葱。也,浸在盐水里的烤玉米会成为一道很好的配菜。

我知道我花了很长时间才在博客上写下这道最美味和著名的Joojeh Kabab食谱,但我更倾向于在博客上写下我为四口之家做的日常食物。这篇冗长而过度的文章的唯一原因可能是我更像是一个美味的汤和炖菜(灰烬和khoresh)类型的人,我不经常做烤肉串,即使我非常喜欢它们。它们是我童年的味道。




乔杰卡巴

成份:
发球4次

2磅无皮,去骨鸡胸,最好是新鲜的,从不冷冻,切成方块
1中洋葱,磨碎的
1杯纯全脂酸奶
3-4汤匙特级初榨橄榄油
3-4汤匙鲜榨青柠汁
1茶匙红花粉溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
2茶匙盐
1茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒粉*可选

方法:
  1. 在一个碗里混合酸奶,洋葱,橄榄油,酸橙汁,液体藏红花,BAPALY体育盐和胡椒粉。充分混合成光滑的混合物,用青柠汁、盐和胡椒粉调味料。
  2. 把混合物倒在大碗里的鸡肉上,确保所有的肉片都被酱汁完全覆盖。用塑料薄膜覆盖并冷藏6-8小时。
  3. 把鸡块穿在金属串上,把烤肉串放在热烤架上,继续烧烤,直到鸡肉完全煮熟。
与米饭一起吃。酸奶,沙拉,新鲜的香草和泡菜。或者,你可以用热面包做一个Joojeh Kabab三明治,生菜,番茄洋葱片 酸奶黄瓜酱.

享受吧!