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1月24日,二千零一十六

阿萨尔波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

我让许多冬天和石榴季节过去,却没有写下 ___ 阿瑟-阿纳。然而,这一次,当我看着冰封的雪花迅速地砸到窗户上,堆积在房子周围的时候,我想是时候给这个美味可口的火山灰罐贴个食谱了。在寒冷的日子里或者当你觉得有点不舒服,需要接我的时候,做一个热灰的想法被我母亲传给了我。我做 白蜡所有的时间和机会是,如果你打开我的冰箱,你会发现一个碗塞进某处。更不用说,在美国生活了这么多年,直到最近我才发现宝石红色,我住的市场上有多汁的石榴。

伊朗石榴汤

如果你不喜欢黄豌豆,你可以用棕色或绿色的扁豆来做这个汤。如果你选择使用 阿尔法 我建议用中火煮7-10分钟。去除表面上的任何泡沫,排干水,然后加入炖菜。当制作 _____Koofteh-Ghelgheli-迷你肉丸试图使它们尽可能小。它们应该很容易用汤匙舀起来。如果你发现食谱有点酸,你可以在炖菜里加一点糖。这个菜谱有6-8个人,但是如果你想少做一些,你可以很容易地把配料量减半。我想你一定要把这灰和 ____ 娜娜·达格-干薄荷油混合物。


阿纳石榴汤

成分:
发球6-8

1磅绞肉(羊肉,牛肉还是火鸡)
一杯米饭,冲洗干净,排水
半杯黄豌豆,冲洗干净
1个大洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎的
一束欧芹,移除茎,切碎
一束香菜,切碎
1束葱,仅限绿色零件,切碎
2汤匙切碎的新鲜薄荷叶
1汤匙切碎的新鲜龙蒿
1/2杯石榴糖浆,如果你愿意的话,再来点
姜黄粉baplay
盐和胡椒的味道
2大勺干薄荷
2-3汤匙石榴籽
植物油


方法:
  1. 把黄色的豌豆和2杯水混合在一个中等大小的平底锅里,用中高温煮沸,从表面掠过泡沫,调低火,煮约10分钟。排干并放在一边。
  2. 用中火在大壶里加热3汤匙油,加入洋葱煮至金黄色。加入蒜末,炒2-3分钟,经常搅拌。加入1/4茶匙姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  3. 加大米,劈开豌豆,还有8杯水到锅里。用中高温将其轻轻煮沸。把火关小,中火慢炖30分钟,锅盖微开,偶尔搅拌。
  4. 与此同时,把肉和2-3汤匙切碎的蔬菜混合,1/4茶匙姜黄,baplay盐和胡椒粉。充分混合。取一小块肉混合物做成肉丸。继续塑形直到所有的肉都用完。
  5. 在平底锅中加热2汤匙油,用中火将肉丸煎至两面呈褐色。
  6. 加入肉丸,石榴糖浆,切碎的蔬菜,把盐和胡椒粉放进锅里。盖上盖子,用小火慢炖30-40分钟。
  7. 在一个小罐子里,中火加热2-3汤匙油,加一撮姜黄和2汤匙薄荷干,baplay搅拌后从炉子上拿下来。
把灰倒进一个大碗里,下毛毛细雨,撒上石榴籽,如果需要。与热面包一起食用。

享受!

10月9日,二千零一十四

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽秋季的开始。枝繁叶茂,天气晴朗,收获农作物,___( 梅赫里根)传统上是在(Mehr)的第10天(伊朗历的第7个月)秋天的第一天(秋分)之后的几天庆祝。在过去,庆祝活动将持续几天。关于梅赫里根确切日期的看法可能会有所不同,因为历史记录表明,这一日期在整个历史中已经改变了几次。单词“mehr”在Mehregan中,意思是“太阳,善良,波斯语中的“爱与友谊”。_____ 杰森梅赫里根属于 密特拉/梅尔,太阳女神,光明女神,以及天使般的友谊神性,正义和誓言可以追溯到古代琐罗亚斯德教。先知最宝贵的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),今天仍然珍视它,是他对美好思想的教导,言行一致。


人们还认为,梅赫里根标志着 卡韦阿汉加尔,与暴君扎哈克王作战并打败他的铁匠,把人民从他残酷的统治中拯救出来,从而在史诗中加冕为费雷敦的国王。 列王纪( 国王之书)伟大的波斯诗人写的 菲尔多西.因此,迈赫瑞根也被认为是正义战胜邪恶的一天,许多古老的伊朗寓言中常见的线索。


成长的过程中,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年)和 亚尔达(最长的夜晚)每年都比前一年更盛大。然而,我不记得梅赫里根的任何庆祝活动。我想不出有什么特别的原因,为什么我们不在家庆祝迈赫瑞根,也许是因为这个时间对我的父母不方便。秋天的第一天是伊朗上学的第一天。我的猜测是,对于我的父母来说,要处理好一堆孩子,让我们每个人都做好上学的准备,在一年中的那个时候一定已经足够压倒一切了!尘埃落定的时候,米利根来了又去了。现在,比以往任何时候都重要,我热衷于为这个有着数百年历史的伊朗节日献上一首迟来的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为后代保存它。另外,我们可以用更多的人力资源,在我们的生活中,阳光和欢乐。这个节日也是一个必要的提醒,类似于Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何完美地实现的,我们也可以克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,梅赫里根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,贴梗海棠,有无花果和柿子,还有各种坚果。干果,糖果和玫瑰水。在我对一道梅赫根主菜的研究中,我在一份典型的梅赫根宴会的书面记录中遇到了“阿什-哈夫特丹”(七豆汤)。在我寻求保留传统的过程中,我决定重新制作这个配方,它可能曾经在我们祖先的索弗雷(传播)上使用过。




我选择称之为七豆汤,但这不仅仅是一种汤,而且不仅仅是豆子。
آشهفتدانه——Ash-e把手daneh结合了豆子,种子,全麦和一些蔬菜。原配方中的主要成分是小麦,大麦,大米鹰嘴豆,扁豆、绿豆和小米。这种传统的灰烬(炖菜/汤)有许多不同的变化。你可以用羊腿或羊肉/牛肉汤来做这个汤,然后加入一些蔬菜,比如欧芹。香菜,韭菜/韭菜,菠菜和莳萝。然而,因为这是一种丰盛的、味道丰富的汤,我认为没有必要添加任何肉类。也,它不像 ASH-E热水器它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,用番茄来增加味道。


阿什-哈夫德纳

成分:
发球8次

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
1/2杯白豆
1/2杯小扁豆
1/2杯珍珠大麦
1/2杯啤酒
1/3杯米饭
2个大番茄,磨碎的
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或者品尝
1/2茶匙胡椒粉,或者品尝
柠檬汁


面层:

Piaz Dagh:
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay


液态喀什(乳清)或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,黄豆,白豆和大麦放在一个大碗里,冲洗,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 把米漂洗一下,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中高热煮沸。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和果汁一起放到锅里。
  6. 在大平底锅中加热1/4杯植物油,用中火加热。加洋葱,炒20分钟至金黄色,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再煎一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱放到锅里。加入盐和胡椒粉。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子都很嫩。在烹饪结束时加入柠檬汁。如果需要的话再加水,调整调味料。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。热面包和酸奶一起上桌。

一群伊朗美食博客已经准备了美味的食谱来庆祝古波斯的梅赫里根节。请浏览以下连结:

Mehregan 2014年总结:

AHU吃: 巴多姆·苏克特·托什
百胜: 宝石胡萝卜沙拉
罐底: 花椰菜
莱利咖啡馆: 伊朗北部石榴蒜鸡炖
可可在厨房: 泽顿·帕瓦尔德
博维拉杜鹃: 格奥尔梅·萨布齐
家庭香料: 胡桃南瓜炖
图5: 美味的波斯面和烤鸡肉
对于Mehregan
诚实可口: 卢比亚马球牛肉绿豆饭
实验室中午: 阿达斯波罗意大利饭
清晰的食品: 桑布塞
Marjan Kamali: 波斯冰淇淋加玫瑰水和藏红花BAPALY体育
我的大锅: 阿那尔丹·莫桑玛石榴炖
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
诺格莱米: 香菜饭派
巴黎厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: ASH-E桅杆,肉丸酸奶汤
藏红花的故事:BAPALY体育 Khoresht-e-Gheimeh公司
西米厨房: 利塔·图尔希西托尔希-e Liteh浓烈的茄子泡菜
调料勺: Khoresht-E-Bademjaan公司
男厨师: 巴哈利波洛巴玛希赫
Zozobaking: 马斯加蒂


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迈尔和迈尔甘快乐!

8月10日,二千零一十四

伊斯坦布尔波洛-波斯番茄土豆饭


这个食谱一年四季都是完美的,因为大多数食品储藏室里总是堆满新鲜的西红柿和罐装的番茄制品。然而,我等待着天气变暖,等待着番茄的旺季到来,希望用葡萄成熟的番茄来烹饪,而不是采摘绿色的番茄,既无趣又无味。这个食谱松散地基于我祖母的食谱,她以烹饪美味而闻名。对于一个更酸的______-Estamboli波洛食谱,我在蔬菜市场找了一个好的辣番茄,但没有用。在所有不同种类的西红柿中,我选择了牛排西红柿,因为它们味道很好。在炎热的夏天,我喜欢户外烹饪,尽量减少我在厨房里的站立,但这道番茄饭是一道完美的夏季菜肴,与烤鸡搭配很好。鱼或蔬菜。


从普通的番茄饭到配肉和青豆的米饭,有很多种Estamboli Polow的食谱。取决于你来自该国的哪个地区,以及在你家里是如何准备的。对我们来说,在胡兹斯坦长大,Estamboli的意思是____/_____-Kateh Ye Tamate,这是一种在番茄泥中慢煮的大米,在伊朗使用称为Estamboli的长而窄型土豆添加小的立方体土豆。对于一个更简单的Estamboli,你甚至可以在不添加土豆块的情况下制作它。如果你喜欢酸性较低的菜,你可以跳过番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,以及食物限制。


伊斯坦波利波洛

成分:
发球4次

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个成熟的中等番茄,漂白去皮
6个小土豆,削皮并切成方块
1个小洋葱,切成丁
1-2汤匙有机番茄酱(增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大把红胡椒粉

植物油或黄油


方法:

  1. 在一壶开水中把番茄漂白5分钟,或者直到皮脱落。我们很酷,去除皮肤,将番茄去核,然后用食品加工机将其煮熟。产量约为4杯。
  2. 在一个中等大小的碗中彻底清洗米饭,直到完全干净。完全排空。
  3. 在一个搅拌碗里,把干透的米饭和番茄泥混合在一起。搅拌均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不要排放。
  4. 在一个大盘子里,中火加热3汤匙植物油,加洋葱,煮到金黄色。
  5. 加土豆,煮5-7分钟左右,或者直到两边都变金。加入姜黄和一撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,把番茄酱放在锅中央,中低火煮5分钟左右。经常用木勺搅拌直到变色。
  7. 把锅从热源上拿开,加入米饭和番茄混合物到锅里,加1/4杯水,1茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火里,用中高热煮沸,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖住盖子,把盖子盖紧,用小火煮40分钟。过度烹饪和加水过多会使米饭变得糊状。
与普通酸奶或 桅杆o khiar萨布齐·霍尔丹用一束新鲜的薄荷,和 沙拉西拉子.

享受!

8月8日,二千零一十三

Dolmeh Barg-e Kalam-波斯包心菜叶

波斯包心菜叶

_____-dolmeh barg-e kalam(包心菜叶)是一种著名和流行的包心菜类型的变体,被称为 多玛/多姆在伊朗以及周边国家和不同地区。这个食谱是我们家成长过程中的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过母亲讲过许多次她年轻时诺鲁孜节(波斯新年)的故事,她单手塞大约100卷心菜叶,加上香料,大米肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她所有家庭成员中最精致、最令人难忘的多梅耶·卡拉姆的,在诺鲁兹度假期间探访的远亲和朋友。

为了在准备波斯餐方面取得最佳效果,除了具备基本的烹饪技能外,你需要对创造力有一种欣赏感,智慧,大多数伊朗菜都需要细心和劳动。除了烹饪技巧和热情,你也需要一点耐心。波斯食物需要时间来制作,但不要让这让你泄气。在烹饪方面,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐非常适合一天中的任何时间,例如: 库库库斯比扎米尼库库库萨布齐波拉尼·埃斯费纳吉科特雷,中午o panir o gerdoo(面包,奶酪和核桃)或中午o肥肉(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的多美叶巴格卡拉姆在炉子上用一种浓郁的番茄酱炖走时,我想起那些在我们之前几个世纪为家人做饭的人,用木柴烧饭只能用__水- 卡纳特,___-水井或___泉水。不知何故,他们设法保存食物,并将烹饪方式口头传达给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈希望尽可能保持我们的食谱的真实性,并且不要让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨阿迪·西拉兹

ابر و باد و مه و خورشید و فلک در کارند              تا تو نانی به کف آری و به غفلت نخوری
______~
云,风,雾,太阳,宇宙都在运转,这样你就可以赚一块面包,而不是在遗忘中吃它。

这种多尔梅食谱通常有酸甜的味道。然而,根据你的喜好,你可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以加入等份的烤肉和葡萄干,使这道菜具有天然和精致的酸甜味道。我还需要指出的是,我母亲的原始配方中没有包括任何番茄酱——这只是我自己添加的。西红柿颂。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成分:
发球6次

1个大白菜,洗过的,取下中心芯

填充:

2/3磅瘦肉碎牛肉
1/2杯长粒米,漂洗
半杯黄豌豆,漂洗
1 1/2杯切碎的新鲜香草(由平叶欧芹混合而成,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,龙蒿,薄荷)水洗,去除硬茎
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1大黄葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2大勺液体藏红花BAPALY体育
盐和胡椒粉

对于酱汁:

1大勺番茄酱
1个中洋葱,切成薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒的味道
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,把6-8杯水烧开。加一大勺盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。排水。剥下每一片卷心菜叶子,切下每片叶子上的硬肋。放在一边。
  2. 在一个大的平底锅里,用中高温加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至金黄色,加入蒜泥和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。放在一边。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄豌豆混合在一起,加入足够的水,使米在米线上覆盖一英寸。加一茶匙盐,一大勺油,用中高温煮沸,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮到水完全吸收。放在一边。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把肉混合物混合在一起,米饭和豌豆,切碎的草药,孜然和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  6. 在一个大盘子里,将洋葱片放入3汤匙橄榄油中炒至半透明,加入一大汤匙番茄酱,炒几分钟直到不再生了,加入盐和胡椒粉调味。加入三杯水,慢慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,叶子的侧面和顶部完成包裹。
  8. 把包心菜缝好,在罐子里彼此挨着。盖上盖子,用中低火煮一个小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上一点糖。品尝并调整调味料。
上菜时,将多美酒放在盘子里,用温热的 桅杆-O-khiar萨布齐·霍尔丹.

和家人一起去海滩!

享受!

2月27日,二千零一十二

Reshteh Polow -米饭和面条:诺鲁孜节(波斯新年)


离春分和波斯新年正式开始还有几个星期。伊朗人和许多邻国都庆祝这个古老的传统,每年都欢迎大自然重生和复兴 特卡尼(弹簧清洁)。 特卡尼字面意思是“摇房子”打扫每一个角落和缝隙,让房子从上到下井然有序!例如,一个人可以给房子里用得最多的房间,每个人都可以在那里挂上一层新的油漆,打扫地毯和窗帘,让房子在波斯新年期间保持整洁有序。新旧同流合污!


食物也是诺鲁兹庆祝活动的重要组成部分,传统菜单可能因地区和家庭而异。____reshteh polow是一种全年都可以享用的美味米饭。但是它被称为新年特产。reshteh(面条)也指细线和吃reshteh polow,最好是在开斋节前夜帮助 萨雷什塔卡尔达斯特比亚德这意味着抓住你的生活和命运并在生活中获得成功。



reshteh polow-米饭和面条

成分:

2杯半米饭,漂洗
3 - 4盎司的 雷什特(烤面条)切成小块。Reshteh可以在波斯/伊朗的杂货店找到。
黄油或植物油
1/2茶匙藏红花粉溶于3汤匙热水中BAPALY体育


1个大黄洋葱

装饰:

炸洋葱圈
1/3杯金葡萄干
1/3杯黑葡萄干
1/2杯日期

方法:
  1. 用凉水把米饭洗几次。泡8杯水,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,用高热快速煮沸3夸脱水。
  3. 把浸湿的米饭沥干,轻轻地倒进锅里。用大火把水烧开,加入烤面条,一起煮7分钟左右。测试一下大米是否做好了。米的中间要坚实,外面要柔软。面条也应该有点软,但有点硬。然后将米饭和面条放在细网漏勺中沥干,用凉水冲洗。
  4. 把锅洗干净,重新加热,加入4汤匙油或黄油和1-2汤匙液体番红花。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进锅里,把它做成金字塔形状。为了释放蒸汽,用锅铲底部在大米上打3-4个孔。
  5. 将未盖的锅放在中高温下大约7分钟,或直到蒸汽开始出来,将2大勺油和1/4杯水倒在米饭上,封面,用小火将米饭再蒸45-50分钟。
  6. 中火加热,在2-3汤匙热油中加入薄薄的洋葱片。加葡萄干,枣子,轻轻炒5分钟。留出
  7. 用大勺从锅里取出一些大米,与溶解的藏红花混合,BAPALY体育放在一边。
在盘子里端上reshteh polow,把藏红花饭放在上面,用炒洋葱装饰。BAPALY体育葡萄干和枣。reshteh polow通常与嫩羊腿一起食用,但如果您喜欢,您可以与小肉丸或鸡肉一起食用。

享受!

9月29日,二千零一十一

Sholeh Maash-波斯绿豆和Kohlrabi浓汤


自从19世纪我在网上看到Shole Maash的配方 卡贾妇女食谱我一直在考虑尝试一下。____sholeh maash(绿豆加Kohlrabi)是一种美味且营养丰富的秋季汤。这个食谱,就像书中的其他人一样,包括对必要成分的简要描述,“yek meghdar(some)”一词常用来描述每种成分所需的量。波斯菜肴在尺寸上是可以原谅的,当你向一位祖母要一份食谱时,答案基本上是一份配料表,上面有Yek Kami(一点)和Yek Meghdar(一些),这就是我的方法,和许多其他伊朗人一样,学会了烹饪。我学会了根据你的口味和喜好,你可以在食谱中少用或多用一点大多数配料。在写博客的几个月后,我买了一个食物秤来测量配料的重量,但我很少用它。


Sholeh Maash不是一种稀薄的水汤。这是一道相当丰富的汤,可以作为主菜使用。最初的食谱要求肉,但我已经决定不加任何羊肉或牛肉就足够了。


Sholeh Maash-波斯绿豆和Kohlrabi浓汤

成分:
S 服务6

1 1/2杯绿豆,冲洗2-3次
1/2杯米饭,冲洗干净
3-4个中型Kohlrabi,去皮切成小方块,留下一个小方块Kohlrabi作为浇头
1大串新鲜的油布或葱(仅限绿色部分)洗净切碎
一小束新鲜的龙蒿,茎被移除并切碎

盐和胡椒的味道
2个大洋葱,切成薄片
2-3瓣大蒜,切成丁
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红辣椒*可选
1/3茶匙孜然*可选


方法:
  1. 把豆子和米饭放在一个大锅里,加入6杯水,中高热煮沸。
  2. 加入小块苤蓝菜,盐,胡椒粉,盖上盖子,用小火煮45分钟。
  3. 定期检查,看你是否需要往汤里加更多的水。
  4. 加入切碎的蔬菜,品尝并调整调味料,如果需要的话,加更多的热水,再炖15分钟,让味道混合。
  5. 与此同时,将切好的洋葱放在3-4汤匙的热植物油中,用平底锅煎至金黄色。在油里加入姜黄粉和蒜末,baplay再炒五分钟。
  6. 在汤里加入一大汤匙炒洋葱,轻轻搅拌均匀。
  7. 在2-3汤匙的热植物油中轻煎小芥子,直到中火变软变金。加一撮盐,姜黄,baplay孜然和红辣椒,搅拌均匀。
把汤用勺子盛到汤碗里,在上面放上炒洋葱和大头菜。与面包和酸奶一起热上桌。

享受!

9月13日,二千零一十一

kateh-波斯风格的普通和简单的米饭


我们现在是夏天的最后几天,尽管我在细细品味每一天所留下的一切,但对于秋季的开始和又一个学年,我还是非常感激和兴奋。抱着我女儿的小手,快乐地把她们带到教室外排队的日子早已一去不复返了。我清楚地记得我大女儿上一年级的第一天,她兴高采烈地走进教室,我泪流满面地走了,这时我意识到这是她人生漫长旅程的开始,我永远无法握住她的手。我一直希望他们独立,站在自己的两只脚上,自由地漫游世界,但有时放手并不是那么容易。


我很清楚地记得我一年级的第一天,但在我的脑海中,是在开学的前一天晚上。在伊朗,根据波斯阳历,开学的第一天是鲁兹-埃瓦尔-埃梅尔(mehr月的第一天),也是秋天的第一天(9月23日,秋分)。那是开学前一天晚上,我的三个哥哥姐姐在高中,一个在小学的兄弟姐妹和一个新生的弟弟,家里一片混乱,当我准备睡觉的时候,我意识到我没有书包,没有午餐盒,也没有校服,第二天就可以上学了。那天晚上我紧张地上床睡觉,担心没有准备好一切。然而,当我早上醒来时,我惊讶地看到一个崭新的午餐盒,一个漂亮的书包和我妈妈在我枕头旁边缝制的制服。我从来没有问过我的父母他们是如何在这么晚的时候获得这些东西的,但我想我不想破坏我脑海中这个特殊的时刻。

一年级课,(波斯语字母)
کتهKateh是最简单和最快的方式准备饭。事实上,这是我小时候学的第一道食谱。我母亲教我们所有人把卡蒂当作孩子。简单的“不必大惊小怪”的食谱是在一份干净的大米中加入大约两份水,然后在锅中冲洗干净。加入盐和油,让它在小火上慢炖。我贴了很多米/波尔菜谱,除了一个以外,几乎所有的菜谱都贴了。 (达米·巴格利亚)把大量的水烧开,加大米,把水排干,蒸蒸蒸蒸好的米饭,加入或不加入其他配料。在制作凯蒂的过程中,我们使用吸收法,在这种方法中,水不会被冲出,米饭会一直煮到水被完全吸收为止。卡蒂的米饭可能不像波洛的米饭那么蓬松,但肯定更好吃。也,卡蒂没有脆脆脆的开胃菜。



根据水稻的种类,你可能需要调整水和米的比例。我更喜欢用巴斯马蒂米,因为它的味道和香气,因为它有点类似于伊朗北部地区非常美味和芳香的大米。对于粘性较低、蓬松而结实的大米,用2/3杯水冲泡一杯大米。还有一种古老的波斯方法,通过在米上覆盖足够的水来测量大米所需的水的量,水的量可以达到食指的第一个关节。一个简单的选择,而不是让凯蒂在你的炉子是使用电饭煲,也使塔赫挖掘!就个人而言,我不会简单地推荐这道菜,因为在准备一顿饭的过程中会有一种快乐,这是一种老式的方式,花时间,尽可能小心和努力烹饪。


kateh-波斯风格的普通和简单的米饭

成分:
发球4次

2杯干香米
4杯水
盐的味道
黄油或植物油

方法:
  1. 用凉水冲洗大米2-3次或直到米变得清澈为止。倒掉水。
  2. 把米饭放在一个中等大小的锅里,加入4杯水和1/2茶匙盐。用中高温煮沸。
  3. 当水开始沸腾时,根据你的喜好加入2汤匙油或黄油,用木勺轻轻搅拌一两次。
  4. 用干净的抹布包住盖子,盖上锅盖,用小火煮约30-40分钟。
把米饭和酸奶一起放在盘子里,沙拉还是你最喜欢的 霍雷斯.

享受!秋天快乐!

7月16日,二千零一十一

大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay


دمیباقالی/باقلاDami baghali是大米和黄色干蚕豆的组合小火慢慢煮在一起。结果是一道美味的米饭和豆子,最好和一碗肥肉-O-khiar一起食用。色拉,设拉子或是玉米饼(我最喜欢)。没有什么比在夏天和家人一起吃这顿美味的家常菜更好的了。达米·巴格利亚是我丈夫最喜欢的菜之一,他通常是为这道菜或任何类似的菜买蚕豆的人!不久前,他错误地从意大利市场上购买了羽扇豆而不是蚕豆。我还不知道怎么处理这些豆子,怎么煮。


这道米饭和豆子的菜谱各不相同,其差别主要取决于一个人的口味和喜好。有些人会加一汤匙番茄酱或新鲜切碎的西红柿。有些人把它和煎蛋一起吃(单面朝上),有些人更喜欢热的。也可以和羊腿一起吃。下面的食谱是我如何在家里制作和供应达米巴格利亚,简单,不含肉,顶部有焦糖洋葱。我也喜欢用等量的大米和蚕豆。然而,在任何地方,比蚕豆多吃半杯到两杯米饭都是很常见的。如果你愿意的话,你可以在这个食谱中将蚕豆减少到1/2杯,而不是增加米饭的量。


大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay

成分:
发球4次

1 1/2杯干黄色无皮蚕豆
2杯白长粒米
2个大黄洋葱,一个洋葱切得很细,一片薄薄的
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然粉
一小撮红辣椒(可选)
盐的味道
植物油或橄榄油



方法:
  1. 将豆子在4杯冷水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
  2. 用凉水冲洗米饭,在烹饪前用2汤匙盐浸泡4杯水约一小时。排水。
  3. 在一个大而重的底锅中用中火加热约3汤匙植物油。加入切碎的洋葱,炒至金黄色。加入姜黄,baplay搅拌均匀。加上豆子,孜然和红辣椒。中低火煮10分钟。间歇搅拌。
  4. 把米饭放到锅里,倒足够的水盖住米饭和比米饭高一英寸的豆子。用中火轻轻煮沸。用干净的厨房毛巾盖住盖子以吸收水分。盖上锅盖,用小火煮约45-50分钟。
  5. 同时,用3汤匙橄榄油炒剩下的洋葱片。当洋葱变得柔软透明时,把温度降到最低,让它们慢慢焦糖化。
把米饭放在盘子里,用汤匙把焦糖洋葱放在上面 桅杆-O-khiar沙拉西拉子托西.


***

爱若能得到回报就好了
单相思是烦恼
如果少校的心充满了疯狂的爱
莱利的心充满了更强烈的爱。
~诗作者: 巴巴塔赫

享受!

6月24日,二千零一十一

波斯库夫特-贝伦吉-米库夫塔(特派员)



我很高兴也很荣幸能与海蒂·诺罗兹和她的合著者分享我最喜欢的食谱之一。 小说探险家博客。کوفتهبرنجیKoofteh berenji(大米肉丸)是一餐盘是用大米制成的,肉,黄色的豌豆和切碎的新鲜香草,做成圆球,放在炒洋葱和番茄酱里炖。请到我这边来 库夫特·贝伦吉食谱以及对我外祖母的敬意。


库夫特-贝伦吉-米库夫塔

成分:
大约15个库夫

1 1/2杯米饭
2/3杯黄色开心果
1磅瘦肉羊肉或牛肉
3个鸡蛋
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎的
1束新鲜的平叶香芹,洗净切碎(1杯装)
一束新鲜的莳萝,洗净切碎
1束鲜韭菜或葱(仅限绿色部分)洗净切碎
一束新鲜的龙蒿,洗净切碎
2大汤匙鹰嘴豆粉
1汤匙番茄酱*可选
1 1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙粉末藏红花溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
盐和胡椒的味道

对于填料:

巴伯雷,葡萄干,炒洋葱,核桃

方法:
  1. 在一个大锅里,用中火煮4杯水,加入大米和2汤匙盐,煮沸约7分钟。排干并放在一边。
  2. 把黄豌豆和4杯水放在一个中等大小的锅里,把水烧开,减少热量,用中火煮约30分钟。如果还有液体,排干并放在一边冷却。
  3. 在一个大碗里,把大米混合,豌豆,碎肉,切碎的蔬菜,鹰嘴豆粉,姜黄,baplay藏红花,BAPALY体育盐和胡椒的味道。
  4. 在一个小碗里搅拌鸡蛋,然后与其他配料充分混合。取一把或1/4杯混合物,做成一个球。你在中间挖一个洞,然后填一些烤炉,葡萄干,里面有核桃和炒洋葱。
  5. 在一个大罐子里,用3汤匙植物油,中火炒洋葱片。当透明的,加入1/2茶匙姜黄和蒜末,baplay再煎2-3分钟。加入番茄酱,继续煮5分钟。搅拌均匀。
  6. 往锅里倒5杯水,把水烧开,一个接一个地放入锅里。中低火煮约50-60分钟。不要完全盖上锅盖。你可以把一个漏勺倒过来放在上面。尝一尝,然后调整调味料,必要时再加水。
和酸奶一起放在一个深盘子里。泡菜,Sabzi Khordan(新鲜草药)和面包。

享受!

4月10日,二千零一十一

Ash-e Somagh-波斯香草和苏木汤


官方规定是春天,但天气仍然寒冷多风。这意味着还有足够的时间做一壶热汤。这对我来说也是一个很好的机会,我可以在我唯一拥有的伊朗食谱中使用那些激发我灵感的食谱!这本食谱是我多年前离家时母亲给我的,叫 努什-简-科尼德“( 开胃酒)Mansoureh Amir Ebrahimi著,发表于德黑兰。我对卡努姆·阿米尔·埃布拉希米不太了解;在导言中,她写道她有一个烹饪广播节目叫“zan o zendegi”。(女人和生活)十年后,她决定把广播节目中的食谱变成一本食谱。也许正是因为这个原因,我母亲才发现并选择了这本书,让我踏上出国的长途旅行。有时候,礼物会让你终生难忘!我能想象她在听。阿米尔·埃布拉希米的计划早上整理房间时,整理家具,准备午餐。好,多年来,我没有用过一本食谱,我基本上靠自助餐厅的食物生活,水果,酸奶和面包。我把书和我多年积累的其他书籍和杂志放在一个盒子里。我在最近的春季大扫除中重新发现了它,并决定向这位不太知名的作家和她的烹饪书致敬。我在网上搜索了她的名字,但遗憾的是我没有找到她的很多信息。我越来越热衷于保存过去的好东西,并把它传承下去。


我选择了____ash-e somagh配方来突出,因为它很丰富,乳脂状,舒适可口。然而,我做了一些改变。最初的食谱需要小肉丸,但我决定用扁豆做素食汤。如果你喜欢的话,你可以在汤里加肉丸。该食谱还要求要么是米粉,要么是小碎米,以减少烹饪时间,也许可以使质地更光滑和奶油状。我用了印度香米,结果很好。也,因为食谱中推荐的配料比我通常做的要多,所以我决定减少大米的用量。草药和漆树。最后,我用通常的焦糖洋葱做了一份灰汁沙玛,大蒜和薄荷味的配料。


漆树给这汤一种淡淡的酸味。苏木主要洒在烤肉架上作为额外的调味品。成长的过程中,漆树总是和盐和胡椒一起放在桌子上。


Ash-e Somagh-香草和漆树汤

配方改编自 努什-简-科尼德作者:Mrs.曼苏尔·阿米尔·埃布拉希米

成分:
发球4-6

一杯米饭,漂洗
1/2杯扁豆,漂洗
3-4汤匙干漆树,在1/2杯冷水中浸泡1小时
1杯切碎的新鲜平叶欧芹,去除硬茎
1杯切碎的新鲜香菜
1杯切碎的新鲜韭菜或葱(仅限绿色部分)
1/4杯切碎的新鲜龙蒿,去除硬茎
几枝薄荷枝,洗净切碎
盐和胡椒的味道


高耸的:

1个大洋葱,切成小块或切成薄片
4-5瓣大蒜,切碎
1-2汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
2-3汤匙特级初榨橄榄油

方法:
  1. 把米饭放在一个大炖锅里,加8杯水,用中高温煮沸。然后把火降低到中火,煮10分钟,偶尔搅拌。
  2. 把扁豆倒进去,搅拌均匀,盖上盖子煮30分钟。必要时加水。总是在炉子上煮的炖菜里加热水。冷水会中断沸腾过程。
  3. 把切碎的香草拌入汤中。加入盐和胡椒粉调味,用小火慢炖10分钟。
  4. 你可以用一个非常细的筛网滤去漆树汁,然后按照书中的建议将其加入汤中,或者倒入浸透的漆树汁和所有的液体,再煮10-15分钟。品尝调味料,调整到你喜欢的程度。
  5. 与此同时,用热油炒洋葱。当金黄,加入姜黄,baplay搅拌均匀,加入大蒜和薄荷,再中火炒5分钟。
  6. 在汤里加入一些炒洋葱混合物,充分搅拌,剩下的留作装饰。
把汤舀进碗里,在上面撒上炒洋葱和油,洒上一点苏木粉,然后用温热的洗手液和酸奶。ash-e somagh可以冷热食用。

*对于有肉丸的Ash-e Somagh,把一磅绞肉(羊肉,牛肉或火鸡);盐,胡椒粉,一把切碎的草药,1个磨碎的小洋葱,一个鸡蛋,1汤匙面粉,混合均匀。做些小肉丸,在热植物油中把所有的面都煎成棕色,在煮到一半的时候加入汤中。


享受!