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7月10日,二千零一十八

乌洛哥


不久前,我在博客上收到一位读者的评论,他问我伊朗土豆的食谱。她写道,她刚刚从伊朗旅行回来,在设拉子享受了一顿美味的土豆大餐。她做了20年的波斯菜,吃了20年的波斯菜,从来没有见过这道菜,她知道这不是土豆库库或肉排。这道土豆菜是在早餐和午餐时提供的,一位服务员告诉她这是一道本地菜。读完这篇评论后,我问了我的一个Shirazi朋友关于这道菜的配方,她毫不犹豫地说这是dopiazeh aloo!Dopiazeh是设拉子的传统菜肴,它可以用三分之一或碎羊肉/牛肉制作,鸡,虾,土豆和大量的洋葱片。Aloo在波斯语中是李子的意思,在设拉子语中也是土豆的意思。这是我的牛肉粉的链接 Dopiazeh(两个洋葱)。


Dopiazeh Aloo-Shirazi风格-________

成份:
发球2

1磅小土豆,煮,去皮,立方
2大洋葱,切片
半茶匙姜黄粉baplay
1汤匙番茄酱(可选)
一撮干的 葫芦巴叶
一撮红辣椒
盐和黑胡椒调味
植物油或橄榄油
1大勺新鲜酸橙汁(可选)


方法:

  1. 把土豆放在锅里,用冷水覆盖几英寸。用中高热煮沸。把火关小,盖上锅盖,低火煮15-20分钟,直到锅盖变软,不会裂开。放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,切成小方块。
  3. 在一个大煎锅里加热3汤匙油。加入洋葱,中火炒至软身。添加姜黄粉,baplay搅拌。
  4. 加入番茄酱搅拌2-3分钟。
  5. 加土豆丁,盐,胡椒,一撮胡芦巴,红辣椒,轻轻搅拌,直到完全混合,盖上盖子煮7-10分钟,直到味道融合。加入一点新鲜的酸橙汁即可食用。
与热面包一起食用,泡菜, 沙拉shirazi桅杆o khiar.

享受!

11月25日,2014

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,大小和颜色。我通常在烹饪中使用胡桃南瓜,因为它的味道和颜色,但是这次我选择了使用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既漂亮又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我感谢我可爱的邻居在秋天的早些时候把所有这些漂亮的南瓜放在他们的前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______-khoresh-e kadoo是一个 阿尔法-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 阿尔法——串当他们想到伊朗食物时。或者餐馆的菜单上可能没有很多明显的素食菜。然而,有很多种新鲜蔬菜是生的或作为配菜烹饪的。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 آبگوشت abgoosht /笛子品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 آلوبخارا-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果不是这样,你可以用梅子代替它们。通常情况下,土豆和胡萝卜不是真正的开胃菜的一部分,但它们可以使炖菜更加丰富和美味,而不会改变整体味道。我还喜欢加些肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


Khoresh Kadoo Halvaie

成份:
提供4 - 6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成一口大小的小块
去皮的1。5磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1大葱,切成薄片
1个大番茄,去皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1个大土豆,去皮,立方体*可选
4大蒜丁香,剁碎的
1(8盎司)罐番茄酱,有机的
一杯芦荟(梅干),麻点
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果愿意,可以少用)
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。搁置一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加水将所有成分覆盖一英寸左右,拌匀。用大火烧开,低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加入炒好的南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌好,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
趁热打铁 大米桅杆o khiar,和 萨布齐-科尔丹.



享受!

2月12日,2013

迪兹-伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤


传统的伊朗羊肉鹰嘴豆汤

阿尔法笛子,波斯美食的一大亮点,传统做法是在一个小石锅或金属锅煮熟。Abgoosht的历史可以追溯到几百年前,当时它只由羊肉和鹰嘴豆制成。然而,随着新世界食品在伊朗烹饪中的引入以及土豆和西红柿等新配料的加入,这种简单的肉和鹰嘴豆汤变得更加丰盛美味。 在粘土/石头炊具中准备食物是古代烹饪方法之一,其中 把陶罐放在间接加热或慢火上几个小时,直到所有材料完全煮熟。笛子是一种食物,通常从笛子专卖店购买,因为它的漫长的烹饪过程和需要一个非常热的炉子。在今天的现代厨房里,泥锅主要用来做菜,而不是做炊具。简单实用的餐,也被称为abgousht/abgoosht,满足饥饿,滋养身体,让人感到满足。


笛子分为两部分。将滤好的肉汤放入大碗或单独的碗中,然后上菜。羊肉,土豆,西红柿,鹰嘴豆和豆子都是用一个咕噜咕噜(肉捣碎机)捣碎在一起,与生洋葱一起食用。 托西(泡菜), 萨布齐-科尔丹(新鲜草药)和平原 酸奶. 中午sangak这道菜的面包是一个很好的选择,其独特的风味和独特的烘焙过程将准备好的面团放在Tanoor(Tandoor)的热鹅卵石上,我认为这使它成为最有趣的面包!


品尝迪兹是一种团聚的用餐体验,结合与分享。无论您是双腿交叉地坐在地板上,穿着舒适的衣服围坐在沙发(桌布)周围,还是坐在餐桌上,穿着设计师设计的服装,您都会享受到美味的混合风味以及交谈与回忆。每次我做的时候,我都记得场景的形式 甘杰-盖龙一部永远铭刻在我脑海中的伊朗老电影。这是一个场景,法丁和佐霍里正在捣碎肉,敲出骨头中的骨髓,用手敲打生洋葱,一边唱歌一边取笑阿尔曼,一边吃着阿卜古什!


有许多不同的类型。我写了一篇关于 阿布格什特在过去,这是我珍爱和使用的配方,因为它是我母亲的配方。这个版本略有不同。


伊朗羊肉鹰嘴豆汤

成份:
提供4 - 6

3条羊腿(约3磅)
1杯鹰嘴豆,冲洗,浸泡一夜
1杯白豆,冲洗,浸泡一夜
2大洋葱,去皮,四分之一
4中等土豆,去皮切成两半
3个中等大小的番茄,去皮切成两半
3整只Limoo Amani(干柠檬),在波斯杂货店发现
1/2汤匙姜黄baplay
一撮肉桂
1 1/2汤匙番茄酱
2大勺植物油
盐和胡椒的味道


方法:
  1. 在一个大汤锅里放羊腿,加入8杯水,用大火烧开。在泡沫开始浮出水面时,先把它们撇去。
  2. 加入姜黄,肉桂,baplaylimoo阿玛尼,洋葱,鹰嘴豆,豆类、盐和胡椒。盖上锅盖,中火煮约一小时。
  3. 在一个小煎锅里加热2汤匙油,轻轻翻炒番茄酱,使其失去原有的味道。
  4. 加入炒番茄酱,把番茄和土豆放到锅里,盖上盖子,继续煮一个小时。
  5. 当所有的配料都煮熟了,品尝并调整调味料。把锅从火上移开。用筛子把汤滤干,取出骨头,用捣碎机捣碎剩下的材料。
服侍,把肉汤舀到一个大碗里,把肉和土豆的混合物舀到一个大盘子里。与热面包一起食用,泡菜,酸奶和新鲜香草。


享受!

1月22日,2010

库库甘地-甜番红花土豆馅饼BAPALY体育


这道菜由炸土豆和鸡蛋组成,加入一些糖和藏红花。BAPALY体育通常,我喜欢把我的饭菜和糖果分开,放在各自的地方。然而,有一些很甜但偶尔吃的菜,比如 甜蜜的大米甜菜酸奶蘸酱我喜欢偶尔做一次或在特殊场合下做的咕咕咕咕。然而,一般来说,我们伊朗人更喜欢吃酸的食物,在我们的汤和炖菜中加入干柠檬或柠檬汁,大多数情况下,我们的正餐都配有腌菜(torshi)。

土豆是19世纪末由一位外国外交官带到伊朗及其邻国的。马铃薯的波斯语/波斯语名称是“sibi - zamini”sib表示苹果,zamin表示地面/地球,因此sib zamini字面意思是“地面苹果”。在我们的语言。土豆被广泛用于烹饪,它增加了食物的味道和质地,但在这种情况下,它本身就是一道菜。对于普通的波斯土豆馅饼(kookoo sibo - zamini),看菜谱 在这里.


库库甘地-甜番红花土豆馅饼BAPALY体育

成份:

7个中等大小的土豆或3杯煮熟和分级的土豆
3个鸡蛋
3-4汤匙糖
1/3茶匙溶于一汤匙热水中的藏红花粉BAPALY体育
1茶匙盐
半杯油

方法:
  1. 洗,洗净土豆。把土豆放在一个大锅里,倒足够的水盖住它们,再加上一英寸的水。煮大约30-40分钟,直到土豆的中心完全煮熟。当插入的刀干净地拿出来时,排干并放在一边冷却。
  2. 削土豆皮,磨土豆皮,加盐,鸡蛋,液体藏红花和糖。BAPALY体育彻底混合。
  3. 在油炸前留出20分钟。
  4. 在不粘锅里加热一些油。油热后,取一小勺面糊,做成圆形或椭圆形,压平并轻轻放在热油中。两边煎一下。
用普通酸奶、Sabzi Khordan和面包加热。

享受!

4月29日2009

助教烤羊肉串



____tas kabab-丰盛的一锅洋葱牛肉/羊肉炖肉,西红柿,胡萝卜,贴梗海棠和土豆。塔斯卡巴通常是一顿秋冬季的餐点,当昆斯是在季节和现成的市场上。这种肉和蔬菜的结合是最美味的时候,与新鲜的木瓜。我非常喜欢塔斯卡巴布,不管季节如何,我都会经常做。有时,我会用史密斯奶奶的苹果而不是奎因。我认为这是一个相当好的替代品,当昆斯没有季节性可用。你可以不用木瓜或苹果来做这道菜,它仍然是美味的。有些人喜欢在这道菜里加茄子。这是一个简单而美味的一道菜,没有必要提供米饭。最好和一些热面包一起吃,酸奶和玉米汤。


助教烤羊肉串

成份:
提供4 - 6

1磅肉(牛肉或羊肉)立方形的
3个中洋葱,去皮,切片
4中胡萝卜,切片
4中等土豆,去皮,切片
2大贴梗海棠,空心和切片
2个大番茄,切片
2大勺番茄酱*可选
一把有麻点的干李子*可选
2-3汤匙植物油或橄榄油
1-2茶匙干石灰粉( 利莫阿玛尼
1/2茶匙姜黄baplay
撮肉桂
盐和胡椒的味道


方法:

  1. 在一个大而重的锅里,用中火加热油,在锅底放一层洋葱片,加入姜黄粉。baplay
  2. 加一层肉,加一层番茄片,胡萝卜,木瓜这个顺序。
  3. 当你添加每一层时,撒上少许盐,胡椒,柠檬粉和少许肉桂。加土豆和李子。
  4. 加2杯水,番茄酱,盖上盖子,用小火煮一小时,或者直到肉和蔬菜变软。
  5. 放在盘子里,配上热面包,新鲜香草,酸奶和托西.

享受!

12月16日二千零八

奥利维沙拉




其他文化的烹饪贡献在他们进入我们的文化时得到了很好的认可,如通心粉、近年来,披萨。据我所知,奥利维沙拉最初是在60年代末到70年代初的某个时候被引入伊朗菜中的,它很容易成为我们最受欢迎的菜肴之一。据说"沙拉奥利维尔"由法国厨师M。奥利维尔19世纪在莫斯科开了一家餐厅,这是他的食谱,如果你感兴趣,你可以阅读更多关于它的资料, 在这里.我第一次吃沙拉奥利维是在多年前我姐姐的婚宴上,那是由一个宴会承办商准备的。

______沙拉 奥利维是一种在伊朗很受欢迎的野餐或派对菜肴。这道菜有很多不同的食谱。 奥利维沙拉是鸡肉的混合物,土豆和鸡蛋沙拉合为一体!
我喜欢在泡菜里加柠檬汁,这样味道会更浓烈。

Olivieh Salad-Iranian风格

奥利维沙拉

成份:
提供4 - 6

5中等土豆,煮,去皮,切成小方块
2块去皮无骨鸡胸肉,熟和立方
3个煮熟的大鸡蛋,去皮,切碎
1杯冷冻豌豆,根据包装说明烹饪
3腌制黄瓜(khiar shoor)切碎
一杯橄榄-绿色或黑色
1杯蛋黄酱
1大勺柠檬/酸橙汁,鲜榨的
1大勺橄榄油
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒

方法:
  1. 把土豆放在锅里,加入足够的水盖住土豆,用中高热煮沸。煮到土豆变软。下水道,我们很酷,然后去皮切丁。
  2. 在一个小碗里,搅拌蛋黄酱,橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒。彻底混合。
  3. 在一个大碗里,把鸡肉,土豆,鸡蛋,豌豆和切碎的泡菜。加入蛋黄酱调味料拌匀。品尝并调整调味料。
  4. 把沙拉奥利维放在盘子里。再用橄榄,泡菜和豌豆。
冷藏到可以食用。

享受!

08年12月,二千零八

Kookoo Sib Zamini-波斯土豆饼


波斯土豆饼

我提供这些美味的土豆馅饼(kookoo sib zamini)作为配菜或作为午餐或晚餐的主菜。油炸蔬菜和鸡蛋在伊朗被称为古古古/古古古。这道菜有不同的做法。 کوکوسیبزمینی(咕咕咕咕sib zamini)是下一次野餐的好菜!


Kookoo Sib Zamini-波斯土豆饼

成份:
产量:12个马铃薯饼

2磅土豆
3个大鸡蛋
1个小黄洋葱,磨碎的,把果汁扔掉
1汤匙面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒
植物油


方法:
  1. 把土豆放在一个大锅里,加水盖住几英寸,中火至软身。排干并放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,磨碎。
  3. 把鸡蛋放在一个大碗里搅拌,添加磨碎的马铃薯,洋葱,姜黄,baplay面粉,盐和胡椒。把所有的原料混合好。放置15-20分钟。
  4. 让小馅饼,把它们压扁成椭圆形或圆形。你也可以用勺子把土豆混合物倒入油里。
  5. 将5-6汤匙油放入大平底锅中,用中高温加热。将土豆饼两面煎至金黄色。
配上新鲜的香草,泡菜,橄榄,酸奶和热面包。



享受!