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8月10日,二千零一十四

波斯番茄米饭配土豆


这个食谱一年四季都是完美的,因为大多数食品储藏室里总是堆满新鲜的西红柿和罐装的番茄制品。然而,我等着天气转暖,等着番茄旺季到来,希望能用藤蔓成熟的番茄来烹饪,而不是用绿色采摘的无趣无味的番茄。这个食谱松散地基于我祖母的食谱,她以烹饪美味而闻名。更挞استامبولیپلو——estamboli polow配方,我在蔬菜市场找了一个好的辣番茄,但没有用。在所有不同种类的番茄中,我都选择了牛排番茄,因为它的味道很好。在炎热的夏天,我喜欢户外烹饪,尽量减少我在厨房里的站立,但这道番茄饭是一道完美的夏季菜肴,与烤鸡搭配很好。鱼或蔬菜。


从普通的番茄饭到配肉和青豆的米饭,有很多种Estamboli Polow的食谱。取决于你来自该国的哪个地区,以及在你家里是如何准备的。对我们来说,在胡兹斯坦长大,estamboli意味着کتهتماته/گوجهفرنگی——kateh-ye tamate在番茄酱里大米的小立方土豆用土豆的狭长型称为estamboli伊朗。对于一个更简单的Estamboli,你甚至可以在不添加土豆块的情况下制作它。如果你喜欢酸性较低的菜,你可以跳过番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,以及食物限制。


Estamboli Polow

成分:
发球4次

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个成熟的中等番茄,漂白去皮
6小土豆,去皮,立方
1个小洋葱,切成丁
1-2汤匙有机番茄酱(用于增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大把红胡椒粉

植物油或黄油


方法:

  1. 在一锅沸水中把西红柿焯5分钟或直到表皮脱落。我们很酷,去除皮肤,将番茄去核,然后用食品加工机将其煮熟。产量约为4杯。
  2. 在一个中等大小的碗中彻底清洗米饭,直到完全干净。完全流失。
  3. 在一个搅拌碗里,把干透的米饭和番茄泥混合在一起。搅拌均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不要排放。
  4. 在一个大盘子里,中火加热3汤匙植物油,加洋葱,煮至金黄。
  5. 加土豆,煮5-7分钟左右,或者直到两边都变金。加入姜黄和一撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,把番茄酱放在锅中央,中低火煮5分钟左右。经常用木勺搅拌,直到它变色。
  7. 把锅从热源上拿开,把米饭和番茄的混合物加入锅里,加1/4杯水,1茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火里,用中高热煮沸,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖住盖子,把盖子盖紧,用小火煮40分钟。过度烹饪和加水过多会使米饭变得糊状。
与普通酸奶或 桅杆o khiar萨布齐·霍尔丹用一束新鲜薄荷,和 沙拉西拉子.

享受吧!

2月27日,二千零一十二

Reshteh Polow -米饭和面条:诺鲁孜节(波斯新年)


离春分和波斯新年正式开始还有几个星期。伊朗人和许多邻国都庆祝这个古老的传统,每年都欢迎大自然重生和复兴 特卡尼(大扫除)。 Khaneh tekani字面意思是“摇房子”打扫每一个角落和缝隙,把房子从上到下收拾得井井有条!例如,一个人可以给房子里用得最多的房间,每个人都可以在那里挂上一层新的油漆,打扫地毯和窗帘,让房子在波斯新年期间保持整洁有序。新旧同流合污!


食物也是诺鲁孜节庆祝活动的重要组成部分,不同地区、不同家庭的传统菜单也不尽相同。____reshteh polow是一种全年都可以享用的美味米饭。然而,它被称为新年特产。reshteh(面条)也指细线和吃reshteh polow,最好是在开斋节前夜帮助 萨雷什特卡尔达斯特巴德这意味着抓住你的生活和命运,在生活中获得成功。



Reshteh Polow -米饭和面条

成分:

2杯半米饭,漂洗
3-4盎司 雷什特(烤面条)切成小块。Reshteh可以在波斯/伊朗的杂货店找到。
黄油或植物油
1/2茶匙藏红花粉溶解在3汤匙热水中BAPALY体育


1个大黄洋葱

装饰:

炒洋葱
1/3杯金葡萄干
1/3杯黑葡萄干
1/2杯日期

方法:
  1. 用凉水把米饭洗几次。泡8杯水,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,用高热快速煮沸3夸脱水。
  3. 把浸湿的米饭沥干,轻轻地倒进锅里。在高温下把水烧开,加入烤面条,一起煮7分钟左右。测试一下大米是否做好了。米的中心应该是硬的,外面应该是软的。面条也应该有点软,但有点硬。然后将米饭和面条放在细网漏勺中沥干,用凉水冲洗。
  4. 把锅洗干净,重新加热,加入4汤匙油或黄油和1-2汤匙液体番红花。BAPALY体育用一把大铲子把米饭放进锅里,把它做成金字塔形状。为了释放蒸汽,在锅铲底部打3-4个孔。
  5. 将未盖的锅放在中高温下大约7分钟,或直到蒸汽开始出来,将2大勺油和1/4杯水倒在米饭上,封面,用小火将米饭再蒸45-50分钟。
  6. 中火加热,在2-3汤匙热油中加入薄薄的洋葱片。加葡萄干,枣子,轻轻炒5分钟。拨出
  7. 用大勺从锅里取出一些大米,与溶解的藏红花混合,BAPALY体育放在一边。
在盘子里端上reshteh polow,把藏红花米饭铺在上面,用炒洋葱装饰,BAPALY体育葡萄干和枣。reshteh polow通常与嫩羊腿一起食用,但如果您喜欢,您可以与小肉丸或鸡肉一起食用。

享受吧!

9月13日,二千零一十一

kateh-波斯风格的普通和简单的米饭


我们现在是夏天的最后几天,尽管我在细细品味每一天所留下的一切,但对于秋季的开始和又一个学年,我还是非常感激和兴奋。抱着我女儿的小手,快乐地把她们带到教室外排队的日子早已一去不复返了。我清楚地记得我大女儿上一年级的第一天,她兴高采烈地走进教室,我泪流满面地走了,这时我意识到这是她人生漫长旅程的开始,我永远无法握住她的手。我一直希望他们独立,站在自己的两只脚上,自由地漫游世界,但有时放手并不是那么容易。


我很清楚地记得我一年级的第一天,但在我脑海中最突出的是开学前一天的晚上。在伊朗,根据波斯太阳历,开学的第一天是Rooz-e Aval-e Mehr(Mehr月的第一天),也就是秋季的第一天(9月23日,秋分)。那是开学的前一天晚上,我的三个哥哥姐姐在上高中,一个在小学的兄弟姐妹和一个新生的弟弟,家里一片混乱,当我准备睡觉的时候,我意识到我没有书包,没有午餐盒,也没有校服,第二天就可以上学了。那天晚上我紧张地上床睡觉,担心没有准备好一切。然而,当我早上醒来时,我惊讶地看到一个崭新的午餐盒,一个漂亮的新书包和枕头旁边妈妈亲手缝制的制服。我从来没有问过我的父母,他们怎么能在这么晚的时候得到这些东西,但我想我不想破坏我心中的特殊时刻。

一年级课,(波斯字母)
__kateh是制米最简单、最快的方法。事实上,这是我小时候学的第一道食谱。我妈妈小时候教我们所有人做kateh。简单易行的方法是在锅里清洗干净的米饭中加入大约两份水,加入盐和油,小火慢炖。我贴了很多米/波尔菜谱,除了一个以外,几乎所有的菜谱都贴了。 (达米·巴格利亚)把大量的水烧开,加入米饭,把水排干,蒸蒸蒸蒸好的米饭,加入或不加入其他配料。在制作kateh的过程中,我们使用的是吸收法,即不把水倒掉,然后把米饭煮熟,直到水完全吸收。卡蒂的米饭可能不像波洛的米饭那么蓬松,但肯定更好吃。同时,kateh没有脆脆的tah-dig。



根据水稻的种类,你可能需要调整水和米的比例。我更喜欢用巴斯马蒂米,因为它的味道和香气,因为它有点类似于伊朗北部地区非常美味和芳香的大米。对于粘性较低、蓬松而结实的大米,用2/3杯水冲泡一杯大米。还有一种古老的波斯方法,通过在米上覆盖足够的水来测量大米所需的水的量,水的量可以达到食指的第一个关节。一个简单的选择,而不是让凯蒂在你的炉子是使用电饭煲,也使塔赫挖掘!就个人而言,我不会简单地推荐这道菜,因为在准备一顿饭的过程中会有一种快乐,这是一种老式的方式,花时间,尽可能的关心和努力做饭。


kateh-波斯风格的普通和简单的米饭

成分:
发球4次

两杯印度香米
4杯水
盐的味道
黄油或植物油

方法:
  1. 用凉水冲洗大米2-3次或直到米变得清澈为止。将水排出。
  2. 把米饭放在一个中等大小的锅里,加入4杯水和1/2茶匙盐。用中高温煮沸。
  3. 当水开始沸腾时,根据你的喜好加入2汤匙油或黄油,用木勺轻轻搅拌一两次。
  4. 用干净的抹布把盖子包起来,盖上锅盖,用小火煮约30-40分钟。
把米饭和酸奶一起放在盘子里,沙拉还是你最喜欢的 霍雷斯.

享受吧!秋天快乐!

7月16日二千零一十一

Dami Baghali姜黄饭配以黄豆和焦糖洋葱baplay


دمیباقالی/باقلاDami baghali是大米和黄色干蚕豆的组合小火慢慢煮在一起。结果是一道美味的米饭和豆子,最好和一碗肥肉-O-khiar一起食用。色拉,设拉子或是玉米饼(我最喜欢)。没有什么比在夏天和家人一起吃这顿美味的家常菜更好的了。达米·巴格利亚是我丈夫最喜欢的菜之一,他通常是为这道菜或任何类似的菜买蚕豆的人!不过,就在不久前,他在意大利市场买错了卢皮尼豆,而不是蚕豆。我还不知道怎么处理这些豆子,怎么煮。


这道米饭和豆子的菜谱各不相同,其差别主要取决于一个人的口味和喜好。有些人会加入一汤匙番茄酱或新鲜的切碎的西红柿。有些人把它和煎蛋一起吃(单面朝上),有些人更喜欢热的。也可以配上羊腿。下面的食谱是我喜欢在家里做的和做的,简单,不含肉,顶部有焦糖洋葱。我也喜欢用等量的大米和蚕豆。然而,在任何地方,比蚕豆多吃半杯到两杯米饭都是很常见的。如果你愿意的话,你可以在这个食谱中将蚕豆减少到1/2杯,而不是增加米饭的量。


Dami Baghali姜黄饭配以黄豆和焦糖洋葱baplay

成分:
发球4次

1 1/2杯干黄色无皮蚕豆
2杯白长粒米
2个大黄洋葱,一个洋葱切得很细,一片薄薄的
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然粉
一撮红辣椒(可选)
盐的味道
植物油或橄榄油



方法:
  1. 将豆子在4杯冷水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
  2. 米饭用凉水洗净,在4杯水中浸泡2汤匙盐,约1小时后再煮。排水。
  3. 在一个大而重的底锅中用中火加热约3汤匙植物油。加入切碎的洋葱,炒至金黄色。加入姜黄,baplay搅拌均匀。加上豆子,孜然和红辣椒。中低火煮10分钟。激动人心的间歇性。
  4. 把米饭放到锅里,倒足够的水盖住米饭和比米饭高一英寸的豆子。用中火轻轻煮沸。用干净的厨房毛巾盖住盖子以吸收水分。盖上锅盖,用小火煮约45-50分钟。
  5. 同时,用3汤匙橄榄油炒剩下的洋葱片。当洋葱变得柔软透明时,把火调小,让它们慢慢焦糖。
把米饭放在盘子里,把焦糖洋葱舀在上面,和洋葱一起食用 桅杆-O-khiar沙拉西拉子托西.


***

如果能得到爱的回报,那就太好了
片面的爱就是麻烦。
如果少校的心充满了疯狂的爱
莱利的心充满了更强烈的爱。
~诗作者: 巴巴塔赫

享受吧!

1月10日,二千零一十一

Javaher Polow-波斯宝石米

波斯宝石米

____javaher polow(珠宝米)是传统的婚礼米菜,订婚派对和其他欢乐的庆祝活动。我想这会是新年的第一个合适的职位。颜色的组合,纹理,带开心果的藏红花香米的香味,BAPALY体育杏仁,葡萄干,巴伯雷,切成丝的胡萝卜和胡萝卜皮对你的眼睛和感官来说是一场令人愉快的盛宴。


javaher(jewel)这个词是我从哈利米听到的童年故事中经常说的一个词,我daieh(保姆)。她在十岁的时候就被她的父亲和继母抛弃了,不知怎么的,她找到了去我祖父母家的路,和我祖母一起生活,直到她生命的最后几年。她是个很有魅力的说书人,有讲国王故事的天赋,皇后区,公主们,多赫塔-沙帕里安的故事,马勒克·贾姆希德,Malek Khorshid和许多其他人。她迷人的童话故事把我带到了一个幻想的贵族世界,在那里,女孩总是嫁给她的白马王子,过着奢华的生活,所有的东西都是金子做的,上面镶着最耀眼的钻石,火红的红宝石,最绿的绿宝石和最大的珍珠!

然后,我会带着这些神奇的故事去见我母亲。她会停一下,微笑,告诉我她自己的一个古老寓言(长版!)给我上课,把我带回到现实中,把我的脚牢牢地放在地上。其中一个这样的故事是 莫拉·纳萨尔·丁,生活在中世纪的讽刺智者。他的轶事故事在伊朗和该地区的许多邻国广为人知。以下是一个简短的版本:

莫拉被邀请到他镇上一个贵族的家里。他选择穿暖和的衣服,舒适而破旧的衣服。当他到达门口时,看门人很快就把他推开了,因为他看上去不够正派。莫拉回到家,把他最好的衣服穿上,在他那华丽的高领和长袖上镶上银边。他梳好头发,抹上香水,就去参加晚宴了。当他到达时,他受到很好的欢迎,并被提供了在索弗瑞(桌布)的顶部的座位。每个人惊讶的是,莫拉舀了些汤,倒在夹克衫上。然后他在口袋里放了些米饭,上面放了些炖羊肉。当他在衣袖里塞食物时,贵族拦住了他,要求解释莫拉的疯狂行为。莫拉回答说,“我第一次来的时候,穿着舒适的家居服,你没让我进去。现在我穿上这件漂亮的夹克,我突然受到了尊重。因为这些是被人认出的衣服,所以我不妨把食物放在夹克里!”


javah Polow - 波斯宝石米

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒白香米
1中洋葱,去皮,切成薄片
半杯开心果切片,可浸泡在冷水中软化
半杯杏仁片,可以在烹调前用冷水浸泡软化吗
1/2杯粗切榛子*可选
1杯烧烤,可以在中东的杂货店找到
1/2杯葡萄干,我用了黑葡萄干和金葡萄干的组合
1/2杯朱丽叶切胡萝卜
2大橙子,洗,干燥的,约1/2杯朱丽叶切橘皮
1/2杯糖
1/2茶匙红花粉溶于3-4汤匙热水中BAPALY体育
1/3茶匙碎豆蔻
1/3茶匙孜然粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙姜黄baplay


黄油/油

方法:
  1. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大壶里,用中高温快速煮沸3夸脱水。把浸湿的米饭沥干,轻轻地倒进锅里。把水放回锅里煮7分钟左右,或者直到米粒长了为止。末端摸起来很软,而谷粒的中心仍然咬着它。在滤器中排水,用冷水冲洗。放在一边。
  3. 剥掉橘皮,去掉白色部分,把橘皮切成细条纹。在冷水中浸泡10分钟。排空并重复2-3次。
  4. 用中火将1/2杯糖和一杯水放入平底锅中混合,轻轻煮沸7-10分钟或直到糖完全溶解并稍微变稠。加入橙子皮和胡萝卜,用小火煮15-20分钟。
  5. 把两大汤匙黄油放在一个大煎锅里融化,加入一大勺植物油,把洋葱炒至金黄色,加入姜黄搅拌均匀。baplay加上烤炉,中低温炒5分钟,加葡萄干,在上面撒一汤匙糖,搅拌均匀。
  6. 加入胡萝卜和橙皮。撒上香料,品尝并调整调味料。
  7. 加入开心果和杏仁,混合均匀。
  8. 大体上,锅不粘大米,用中高温加热4汤匙油。用坚果和胡萝卜的混合物轻轻地把米饭铺成金字塔形。
  9. 中高热煮7分钟,当你看到米饭开始冒蒸汽时,降低温度。倒2大勺融化的黄油,1/4杯水和撒在米饭上的藏红花。BAPALY体育用干净的抹布或厚纸巾盖上盖子。盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。饭还没煮好,别把盖子打开。
为了服务,把米饭堆在盘子里。装饰后趁热上桌。镶宝石的米饭可以和鸡肉一起上桌,小肉丸,沙拉和酸奶。

* 变化:
把米饭分开煮,然后用坚果装饰,胡萝卜,葡萄干,在上菜之前,要有橙汁和烧烤。保持混合物的温度,直到准备分层为止,装饰和服务。

享受吧!

11月22日,2010

红莓藏红花饭BAPALY体育


_____蔓越莓波洛(蔓越莓米饭)是一道美观、美味的配菜。小红莓的酸味类似于烧烤的酸味,可以很好地改变我们传统的带烧烤的米饭(Zereshk Polow)。这是我一年中最喜欢的米饭,也是我和家人一起参加感恩节晚餐的一个贡献。自从移居美国并养家糊口以来,感恩节已经成为一种传统。我想庆祝每一个让我们有机会和我们所爱的人在一起的时刻,对我们所拥有的一切表达我们的感激之情,珍惜我们所拥有的一切。


我喜欢全年新鲜或干燥的小红莓。我喜欢把新鲜的小红莓冷冻起来,等它们不在季节的时候再冷冻,但是我们需要一个巨大的冷冻室来冷冻我们想要冷冻的小红莓数量!小红莓冻得很好,你只需要解冻,冲洗并在烹饪时使用。我通常在沙拉里撒些蔓越莓干,做一道美味的家禽菜肴,或者把它们当作零食吃。对于这个配方,我用干的小红莓做米饭,和我做玉米粥的方法一样——基本上是相同的食谱,但配料不同!


红莓藏红花饭BAPALY体育

成分:
发球4-6

2杯米饭
2杯 蔓越莓干
1个小洋葱,切成薄片
1/2茶匙红花粉溶于3-4汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙糖
黄油
植物油



方法:
  1. 用凉水把米饭洗干净,浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 将小红莓浸泡在2杯冷水中约10分钟,使其饱满。排水。
  3. 将2汤匙黄油和1汤匙油放入平底锅中中火融化,炒洋葱,把洋葱放低火煮到20-30分钟左右。加入小红莓,炒2-3分钟。加2汤匙糖,一撮盐和一大汤匙溶解的藏红花,混合均匀,用小火煮3-5分钟。BAPALY体育放在一边。
  4. 在一个大的不粘锅里,取3夸脱水,用中火快速烧开,加入米饭,把水烧开,中火继续煮。5-7分钟后,看看米饭是否熟了——米饭的内部应该还是很硬的,可以咬一口。
  5. 排水并用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净,放回炉子上。在锅里加入4大勺油,在锅里放一层米,一层蔓越莓和洋葱的混合物,然后再铺一层米,继续建成金字塔形。盖上锅盖,中火煮7分钟,直到看到蒸汽冒出来,在米饭周围倒3-4汤匙水。把剩下的藏红花均匀地撒在米饭上。BAPALY体育在米饭上打几个洞,让蒸汽出来。低热量,用餐巾盖上盖子,盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。
把米饭舀到盘子里,趁热上桌。

享受吧!和平和祝福。

9月27日,2010

芝士饭配小肉丸,香草大头菜薯条(Kalam Polow Shirazi)


这是一种最美味、最芳香的大米,波斯语称为“卡拉姆波洛兹”。这道菜来自美丽的古城 设拉子,伊朗。这道美味的米饭里有许多又小又好吃的肉丸,一种芳香的新鲜草本植物,如罗勒,龙蒿和香喷喷的食物,然后在上面放上可拉滨薯条。我从我的一位非常善良慷慨的雪拉子朋友那里听说了这个食谱,沙哈拉·卡努姆,回到春天,从那时起,我不仅喜欢制作和供应卡拉姆波洛,而且我还学会了爱科尔拉比,现在它是我最喜欢的蔬菜。这种米饭也可以用卷心菜做,但是大头菜的味道和质地使这道菜变成了一种更令人愉快的混合香味。味道和质地。





Kalam Polow Shirazi-Shirazi米饭配肉丸,香草和大头菜薯条

成分:
发球4-6

2杯长粒米
1磅碎牛肉
3-4中Kohlrabi(Kalam Ghomri)去皮后切成薯条条
1个大洋葱,切成薄片
1大串新鲜罗勒(莱汗)切碎
1大串新鲜龙蒿(Tarkhon)切碎
1束鲜__Marzeh( 香薄荷)切碎,我找不到新鲜的,所以我用了1/3杯干香葡萄酒
1/2茶匙姜黄baplay
1大勺鹰嘴豆粉(可选)
一小撮辣椒
一撮孜然粉
盐和胡椒的味道

方法:

肉丸:
  1. 在一个中等大小的碗里混合牛肉,鹰嘴豆粉,盐和胡椒粉,搅拌均匀。做成小肉丸。
  2. 在煎锅里,加热3-4汤匙油,中火炒洋葱片至金黄色。加入姜黄,baplay一撮卡宴和孜然,搅拌均匀。把肉丸放到锅里,把它们摊开,两边都是棕色的。在肉丸上撒上2汤匙切碎的香草,加热15-20分钟。

草药混合物:
  1. 在一个锅,加热2汤匙橄榄油,用中低温将香草轻轻炒2-3分钟,刚好能让口味融合在一起。不要炸这些香草,如果你愿意,你可以跳过这一步,在米饭上涂上新鲜的香草。
  2. 如果你用的是干草药,在一碗水里浸泡20分钟左右,弃水,把多余的水用毛巾擦干再煎。


Kohlrabi薯条:
  1. 在一个大煎锅里,中火加热5-7汤匙油。当热,加入大头菜炒4-5分钟,把它们转几圈直到金黄色。用带槽的勺子把它们取下,放在纸巾上。撒盐调味。如果你喜欢,可以加一小撮辣椒粉。
Rice:
  1. 用凉水洗几次米,在8杯水和一些盐中浸泡2小时。
  2. 在一个大锅里,用高热把3夸脱的水烧开。将大米沥干,轻轻倒入沸水中。把水烧开7分钟。测试一下稻谷,看是否熟了——稻谷的外面应该柔软,里面应该结实。排水并用冷水冲洗。
  3. 把锅洗干净,然后回到炉子里,在锅里加入4汤匙油,用中火加热至高温。用抹刀,把米饭放在锅里,在上面铺上草药,肉丸和一些薯条,把它做成金字塔形状。在米饭上打3-4个孔,让蒸汽排出。煮十分钟左右,或者直到蒸汽出来,倒2大勺油,在米饭上放1/4杯水,低热量,盖上盖子煮45分钟。

  4. 把米饭放在盘子里,上面放上剩下的大头菜薯条,用切碎的新鲜香草装饰。可以和酸奶一起吃,沙拉,泡菜( 茄子汤)。

享受吧!

6月26日,2010

绿豆玛莎波洛饭


___Maash Polow(绿豆饭)是一道令人愉快的夏季菜肴,光,简单可口。通常情况下,每年夏天初,我穿过我的储藏室,检查架子上有没有任何谷物,储存在罐子里的豌豆和豆子,袋子和容器,并决定用它们做什么,这样它们就不会在炎热潮湿的夏天被留在架子上。就在那时,我发现了这罐我在2-3个月前买的被遗忘的绿豆。绿豆在汤里很好吃,沙拉,和米饭一起煮的时候非常美味,炒洋葱和一大把姜黄,baplay在低热下慢慢地。


我用了一种不同的方法煮这饭。不需要预先浸泡大米。这是一种更简单的煮米饭的方法,而且更美味。我喜欢用等量的米饭和豆子做这道菜。如果你喜欢,你可以在食谱中再加半杯米饭。


Maash Polow - 绿豆饭

成分
发球4次

1/2杯干绿豆,挑选和清洗
1 1/2杯米饭,清洗和排水
1个大洋葱,去皮并切碎
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙孜然粉*可选

油或黄油


方法:

  1. 在一个中等大小的锅里,把豆子,中火加3-4杯水烧开,减少热量,盖上盖子,中火或小火煮30-40分钟,直到豆子变软。
  2. 与此同时,在一个底部不粘的锅里,锅盖很紧,加热4汤匙油或黄油,把切碎的洋葱炒至金黄色,加入姜黄和孜然。baplay彻底搅拌。
  3. 把绿豆加到洋葱里,轻轻搅拌,一起煮5-7分钟。
  4. 把米饭加到锅里,加水把米饭盖上几英寸,加盐调味。把水烧开,在锅盖和锅盖之间放一块干净柔软的厨房布,以吸收多余的水分。把盖子盖紧,用小火煮一个小时。
趁热与原味酸奶或 桅杆-O-khiar.

享受吧!

5月24日,2010

Maygoo Polow Khuzestani-伊朗南部辣虾和大米


我对虾类食物的最早记忆可以追溯到我在班达尔马哈沙哈尔的童年,意思是“月球港口城市”位于胡泽斯坦西南部。我不太记得小镇是什么样子的,也不记得我们家外面的生活是什么样子的。然而,我记得我妈妈用当地的虾做的一些食物,比如虾和香草炖菜(ghalieh maygoo)。我经常做的一道简单的辣炒虾。然后我们的厨房里有一些锡罐,里面装满了大的,咸虾。这些虾是不能煮熟吃的,因为我们喜欢把它们当作零食吃;移除头部,尾巴和贝壳一个接一个地吃之前,这在当时是一件脏乱但有趣的事情!


海鲜是胡泽斯塔尼菜肴的一个组成部分。尽管如此,伊朗菜一般既不辣也不辣,很多库扎斯塔尼的饭菜都很热,而且有很多香料。自然地,这一点因地制宜,因地制宜,取决于个人品味。例如,尽管我从小就有辛辣的食物,但我很少做饭或吃辛辣的食物,当一个食谱需要辣椒的时候,我通常只用一点点红辣椒片来补充辣椒的味道。因此,如果你愿意,在虾腌制过程中加入一些辣椒粉。

____maygoo polow(麻辣虾和大米)是用麻辣腌虾和大米制成的。我想指出的是,当使用虾(新鲜或冷冻)以确保它们没有气味时,尤其是在这道菜里,米饭和虾一起煮,否则味道会破坏这道菜。

马古奥·波洛- 虾米

成分:
发球4次

为了大米

2杯香米



1-2汤匙黄油,熔化(用于在大米上下毛毛雨)*可选
1/4茶匙红花粉溶于3汤匙热水中BAPALY体育

对虾来说:

2杯鲜虾仔
4个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙黑胡椒
1/4茶匙红辣椒
1/3地波斯酸橙(Limoo Amani)
1/4茶匙干葫芦巴
1/2茶匙盐或调味


方法:
  1. 米饭用冷水洗净,放入8杯水和4汤匙盐浸泡2小时。排水。
  2. 用凉水冲洗虾,下水道。
  3. 在碗里,把虾和蒜末混合,黑胡椒,红辣椒,胡芦巴,姜黄,baplay磨碎阿曼尼和盐,留出一小时。
  4. 在不粘锅中煮3夸脱水。沥干大米,轻轻倒入沸水中。把水烧开大约7分钟。测试一下大米是否准备好了,中间要硬,外面要软。过滤并用冷水冲洗。
  5. 把锅洗干净,然后再加热。在锅底加入4汤匙油,用大汤匙将米饭放入锅内。把它和腌制过的虾放在一起,做成金字塔的形状。在米饭上打几个洞,让蒸汽出来。用中高温烹饪约7分钟。当米饭开始冒热气时,撒上2汤匙油,2-3汤匙水和藏红花,BAPALY体育封面,降低热量和蒸汽约45分钟。
在有酸奶和泡菜的盘中加热。

* 变化:用2汤匙油煎一个大的切成薄片的洋葱,加1茶匙蒜末,姜黄,baplay搅拌,添加虾,盐,黑胡椒,红辣椒,石灰粉和胡芦巴,煮几分钟或直到虾开始变色。然后把它加到米饭里。

享受吧!

3月29日,2010

夏威德百页波尔配摩地尔利马豆配鸡肉米饭


这是一个很好的混合,香喷喷的藏红花饭配上新鲜的莳萝,BAPALY体育柔软的坚果利马豆和浓烈的藏红花鸡。BAPALY体育_________Shevid Baghali Polow Ba Morgh(Dill Lima Beans Rice with Chicken)或羊肉柄是一道很好的彩色菜肴,为您准备,为客人服务或参加户外野餐。这也是我们为Sizdah Bedar(去掉13个)做的菜之一,这标志着诺鲁兹庆典的最后一天。在这一天,伊朗人庆祝诺鲁兹13日,准备美味的饭菜,前往公园和空地玩游戏,听音乐,和朋友和家人在一起。这一天,我们把麦苗扔进河里,它象征着摆脱任何不幸,疾病和麻烦。因为附近没有我居住的河流,我不想污染附近的池塘和大西洋,我把它放在花园里晾干,与大自然融为一体。

在胡泽斯坦(伊朗南部)的不同城镇长大,为了给希兹达·比达尔找到一片绿油油的树林,我们不得不驱车远行,与其他家庭共享这片绿油油的土地,找更多的孩子一起玩总是很有趣的。对于我们这些出生的人来说,在胡兹斯坦长大或经历过诺鲁兹,我们都知道没有什么比这更好的了,我总是很怀念和家人一起野餐的Sizdah Bedar。雪维德·巴格哈利波洛配上鸡肉或羊肉和一大锅 灰Reshteh是我们野餐的两道菜。


舍维德·巴哈利·波罗和莫- 利马豆鸡饭

早上-鸡肉

成分:
发球4-6

8鸡腿(也可使用其他部分)
1个大洋葱,切碎的
3-4瓣大蒜,切碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙藏红花粉溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育
1/4茶匙碎豆蔻(可选)
1-2柠檬/酸橙汁
盐和胡椒的味道
植物油


方法:

  1. 在一个大的平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把洋葱炒成半透明状。加入蒜末和姜黄,baplay再煎五分钟。
  2. 把鸡块放在平底锅里,加盐,胡椒,小豆蔻和棕色。
  3. 倒入足够的水覆盖所有部件。
  4. 中低火煮一小时。
  5. 在烹饪过程中加入液体藏红花,在最后15分钟内将柠檬汁均匀地撒在鸡肉上。BAPALY体育
  6. 尝尝调味料,放在一边。

Polow - 水稻

成分:

2杯香米
2杯婴儿利马豆(新鲜或冷冻,解冻)
2杯切碎的新鲜莳萝或者1 1/2杯干的(我用了1 1/2杯新鲜的和1/2杯干的)
1/3茶匙姜黄baplay
少量肉桂*可选
植物油
1/2茶匙藏红花粉溶解在2汤匙热水中BAPALY体育


方法:
  1. 在一个小碗里混合莳萝,利马豆,姜黄,baplay少许盐和肉桂,混合均匀。放在一边。
  2. 用凉水淘米,泡在8杯水里,加入4汤匙盐1-2小时。
  3. 在一个不粘锅里,把3夸脱的水烧开,然后轻轻地倒入沥干的米饭。
  4. 把米饭煮沸7分钟,然后测试一下米饭是否做好了。米粒中间要硬,外面要软。
  5. 排水并用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净,重新加热,加4汤匙油盖住锅底。
  7. 先放一层米,然后放一层茴香和豆子,继续分层成金字塔形。用勺子的底部在米饭上打4个洞,让蒸汽出来。
  8. 用中到高热把米饭煮5-7分钟,直到米饭开始沸腾。
  9. 倒入2汤匙油和1/4杯水,此时或稍后将其放在盘子上时,可以加入液体藏红花。BAPALY体育
  10. 低热量,盖上盖子煮50分钟。
把米饭和鸡块放在盘子里,趁热食用。

*变种:在米饭中加入煮熟的鸡肉作为另一层,在米饭中加入香草和豆类。如果你把米饭和鸡肉一起煮,不是用融化的黄油做浇头,在米饭上加几汤匙鸡汤,然后盖紧盖子。

享受快乐的希兹达比达!

3月17日,2010

萨布齐·波洛

伊朗香草饭

波斯新年(Nowruz)是一个充满美丽的春天(Bahar)的第一天,绿树成荫,花团锦簇。传统的诺鲁兹菜肴是用代表新生命和复兴的草药制成的。سبزیپلوSabzi polow通常是美味的和健康的菜搭配熏白鱼(mahi doodi)或炸鱼。去年我发布了sabzi polow ba mahi的食谱, 在这里.然而,这种新的变异是为了让每一粒大米和切碎的蔬菜都能很好地混合在一起。除了新鲜蔬菜外,我用了大约2-3汤匙的干草(一种欧芹,韭菜和莳萝)。



萨布齐·波洛

成分:
发球4-6

1杯切碎的欧芹
1杯切碎的莳萝
1杯葱末或韭菜(仅限绿色部分)
1杯香菜碎
2-3汤匙干燥的混合草药,用于沙棘波洛*可选
3-4瓣大蒜,剥皮*可选
2 1/2杯长粒米
1/2茶匙红花粉溶于4大勺热水中BAPALY体育

植物油


方法:
  1. 干净的蔬菜,用手或食品加工机清洗并切碎。充分混合并放在一边。
  2. 大米洗净,在8杯盐水中浸泡2小时。
  3. 在一个不粘的重锅里煮3夸脱水。
  4. 排干米饭,加入开水,用中火至高热煮约7分钟。检查米粒中间是否牢固,两端是否柔软。
  5. 用漏勺沥干大米并用冷水冲洗。
  6. 将锅洗净并擦干,然后用中火放回炉子上。
  7. 加4大勺油,加入米饭和切碎的蔬菜,每层撒上干蔬菜,使米饭均匀覆盖。
  8. 把丁香放在米饭里,用锅铲的底部在米饭上挖几个洞。
  9. 当米饭开始冒热气时,把液体番红花洒在米饭上,BAPALY体育加入2汤匙油和1/4杯水。
  10. 把火调到中低火,盖上盖子煮45-50分钟。
  11. 把米饭和.

享受和开斋节!

2月1日2010

黑眼豆豆饭


________1608;_黑眼豌豆米饭(Cheshm Bolboli)是伊朗许多米饭和“Cheshm Bolboli”之一。用波斯语/波斯语表示夜莺的眼睛。这可能不像其他一些米菜那样受欢迎,也不像其他一些米菜那样雅致、喜庆,但这是一道美味的素食,可以和亲密的朋友一起在周日下午享用清淡的午餐。也可以和羊肉一起吃,或鸡肉,但我喜欢它和沙拉一起吃,酸奶或泡菜。每当我做这道菜的时候,它都会让我回想起家乡。
___________-黑眼豌豆和茴香米饭

Loobia-Cheshm-Bolboli Polow - 黑眼豌豆饭

成分:
发球4-6

2杯米饭,用盐水冲洗和浸泡两小时
1 1/2杯干黑眼豌豆,漂洗
1/2茶匙磨碎的藏红花与2-3汤匙热水(液体藏红花)混合BAPALY体育

黄油或植物油


配料:

半杯切碎的枣*可选
1/2杯咖喱*可选
1个小洋葱,去皮,薄片和焦糖*可选


方法:
  1. 把黑眼豆豆放在锅里,用水覆盖,并用中高热煮沸。把火调到中低档。盖上盖子,煮40分钟左右,或者直到变软。
  2. 与此同时,在不粘锅中放入6-8杯水烧开,加入米饭,煮沸10-15分钟,或者直到末端变软,中心仍然有点硬。
  3. 在最后五分钟,将煮好的豆子轻轻地舀到煮好的米饭里,让米饭和豆子一起煮5-7分钟。
  4. 放在滤器中,用凉水轻轻冲洗。
  5. 把锅洗干净,在底部加3汤匙油,加入米饭和豆子,把锅放在炉子上,中火加热。当你注意到蒸汽上升时,倒入2汤匙油,1/4杯水和液体藏红花。BAPALY体育把盖子盖紧。你可以用毛巾把盖子包起来,以免潮气再进来。煮45-50分钟。
  6. 在一个小煎锅里,融化2大勺黄油,把洋葱炒成褐色,加葡萄干和枣,煎3-5分钟。
把米饭轻轻地放进盛饭的盘子里,再用日期,葡萄干和焦糖洋葱。
*变化:你可以在米饭和豆子中加入1/2杯干莳萝。
享受吧!

1月13日,2010

波斯塔赫挖掘的艺术

伊朗金底锅巴
大米Tahdig

这篇计划外的帖子是由于一位读者对tah-dig的提问而产生的。她问:“我能做些什么来得到更好的面包皮吗?”好问题!几个月来我一直在写关于伊朗食物的博客,但我没有想到写关于塔赫挖掘的文章,最美味、最受欢迎的米饭。如果tah-dig会说话,它可能会说“我不受尊重!”我觉得我忽略了波斯美食中非常珍贵和重要的一部分。

我写的是‘塔迪格’,你可以写‘塔迪格’/‘塔迪格’,然而,这是明显的tadeeg。“TAH”表示底部和“挖掘”意思是波斯语/波斯语的pot。___tahdig是指在锅中烹制的脆脆的米饭底层。塔迪格的形成是正确温度之间完美的交响曲,油量,香米,的时间长度,是那种锅,一些经验和一点耐心。如果你第一次没有达到最好的水平,别担心。总是有下一道你可以尝试的米饭。因为大米是伊朗烹饪的主食,所以我们最终能够征服制作塔赫迪格的艺术。俗话说:“熟能生巧!”如果这是一种安慰,让我告诉你,即使有经验的厨师有时也会动摇。

Tahdig
土豆Tahdig

拉瓦什塔迪格
马铃薯塔迪格

有很多种塔迪格。最有名的是稻谷。还有土豆塔迪格(我最喜欢),配米饭和鸡肉。如果你选择在锅底铺上土豆片,切得均匀,不要太薄。分层后加少许盐,等几分钟,直到它们有点煎熟,然后把它们翻过来,把米饭倒在土豆上,按照和米饭tahdig食谱相同的步骤做。还有塔蒂格面包。任何一种平面包都可以用,比如拉瓦什或皮塔饼。我也吃过莴苣。它非常美味。那就有非常好吃的 意大利通心粉 .香脆面条的完美组合,新鲜番茄,还有美味的肉酱。

大米和塔迪格

成分:
发球4-6

2杯长粒白香米
黄油或植物油
1/2茶匙红花粉溶于4大勺热水中BAPALY体育



方法:
  1. 在一个大碗里用冷水洗几次米饭,以去除多余的淀粉。把米饭浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,放置至少一个小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,用中高温快速煮沸8杯水。
  3. 把浸湿的米饭沥干,倒入沸水中。用中火再把水烧开7分钟,或者直到谷粒表面变软,中心变硬。用细网筛把米沥干,用凉水冲洗几次。
  4. 把锅子洗干净再放回锅里加热。加入2汤匙植物油,2汤匙黄油和1汤匙液体藏红花到锅底,BAPALY体育以圆周运动移动平底锅,或使用木勺均匀地用油覆盖底部。
  5. 从火中取出,用大抹刀将未煮熟的米饭放回锅中,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。
  6. 为了释放蒸汽,用木铲的把手在米饭上开4-5个孔。把锅放回炉子上,中火加热,发现了。
  7. 等待大约7分钟,或者直到蒸汽开始从锅里出来。
  8. 轻轻地倒两汤匙油,1/4杯水和一汤匙藏红花在米饭上,BAPALY体育封面,把火调到中低,把米饭蒸45-50分钟。
  9. 通常情况下,用厨房毛巾或2-3层厚纸巾盖住盖子,以防止水分回流到锅中。现在,there are fabric lid coverings especially made for this purpose in Iran. I do recommend using it for making a perfect tahdig.
要上塔迪格,先把米饭放在盘子里。把一些米饭和溶解的藏红花轻轻地混合,然后放在上面。BAPALY体育用抹刀取下塔迪格,切成小块。唯一的问题或缺点是,通常没有足够的塔迪格去四处走动。作为六个孩子中的第五个,我知道成长的感觉为餐桌上最后一块塔迪格而斗争。这就是生活的准备!

享受吧!