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1月26日,二千零一十八

Khagineh -伊朗甜煎蛋卷,来自Qajar王朝的食谱Sofreh At'ameh


我最近收到了一份Sofreh at'Ameh,1881年由Mirza Ali Akbar Khan Kashani编写的美味食谱,_________ 纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔(1831 - 1896),卡贾王朝的第四个国王。法国人 博士。约瑟夫渴望透洛赞30多年来一直是国王的主治医师。他问آشپزباشیashpazbashi皇家法院(厨师)放在一起指南详细国王的饮食,饮食习惯,他的日常菜单为了更好地为他服务。 阿梅的索弗雷充满了零碎的信息,让人一窥过去。这本书是食谱汇编,成分,几乎所有在皇宫里提供的早餐,午餐和晚餐,包括沙巴(甜饮料)khoresh(炖)火山灰(汤),polow(大米),莫拉巴(果酱)和肉酱。


纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔
约瑟夫DesireTholozan



在这本书中有许多永恒的食谱,我认为大多数伊朗人都知道的心,以及新的食谱,绝对值得尝试。还有一些我忘记的菜,读这本书有助于恢复我的记忆。其中一个菜谱是____khagineh。我记得妈妈做了一个美味蓬松的甜煎蛋卷,也可以当甜点吃。当时我从未想过要问她是怎么做的,配方也从未写进我的手写食谱日记里。然而,当我在书中看到它的时候,我知道我必须做到。然而,像许多老食谱一样,这本书中的大部分食谱缺乏精确的尺寸。因此,以下是我对其卡其尼配方的改编。


哈吉尼-甜蛋卷
改编自Sofreh At'ameh

成份:
发球2

3个大鸡蛋
1汤匙通用面粉
1 - 2汤匙黄油
少许盐*可选

糖浆

半杯的水
1/2杯糖
夹地小豆蔻
夹地红花BAPALY体育

方法

  1. 在一个小罐子里,把水和糖混合起来,把水烧开,中火,搅拌直到糖完全溶解。加入豆蔻和藏红花。BAPALY体育搅拌均匀,不盖锅盖,小火炖5-7分钟。从火上拿下来放在一边。
  2. 用一个中等大小的碗把鸡蛋搅打至光滑。
  3. 加入面粉,搅拌均匀。
  4. 在不粘锅中,用中火加热黄油直到融化。立即倒入鸡蛋混合物。用小火煮约2分钟,或直到鸡蛋几乎凝固但不硬,然后用薄抹刀轻轻地翻转鸡蛋,再煮2分钟。把鸡蛋切成薄片,慢慢地把糖浆倒在鸡蛋上,再煮一分钟或直到糖浆完全吸收。你可以使用其他甜味剂,如蜂蜜或葡萄糖浆。
转移到一个盘子里,用温热的或在室温下食用。我加了一小撮干的,压碎的玫瑰花瓣和一些糖粉,用于除尘。

*历史食谱食谱:

波拉尼康加酸奶和卡顿蘸酱-卡贾时代的食谱
Sholeh Maash-绿豆和大头菜汤-卡贾时代的食谱
Ash-e Jo-菠菜和香菜大麦汤-萨非王朝时期的食谱

享受!

10月26日,二千零一十

Omelette Khorma & Asal - Date & Honey Omelette



这是一个简单而甜蜜的煎蛋卷,是一个完美的放松早餐。鸡蛋和枣子的组合是如此的饱满,以至于我宁愿在一天的晚些时候吃早午餐或简单的午餐。有时候没有什么比超级简单更好的了,当你饿了或者你只是不想用太多的材料做一道精致的菜时,快速而美味的煎蛋。我发现,在一个周日的早晨,鸡蛋混合物轻轻倒入热煎锅里发出的咝咝声非常令人宽慰。我适度地煮鸡蛋,但从我小时候起,它仍然是我的最爱,星期五上煎蛋是我们家的一种仪式。 املتخرماوعسل约会和蜂蜜煎蛋卷可以提供给朋友和家人作为一个伟大的早午餐或当你独自在家时,你想做一些美味但快速,可以是午餐和甜点的结合!没有什么能比得上一个简单美味的煎蛋!任何一种枣子都适合这个食谱——这次我用的是美卓尔枣子。然而,我想指出最好的约会,就质地和味道而言,是来自伊朗巴姆市的丝绸般的深色枣子,但不幸的是,在我住的地方附近的波斯杂货店里经常很难找到。




Omelette Khorma & Asal

成份:
发球2

4个大鸡蛋
一把无籽枣子,把每个日期切成两半或四分之一
1 - 2汤匙黄油
1大勺水
盐和胡椒的味道
霍尼

方法:
  1. 在不粘锅中用中火加热黄油。旋转平底锅使锅底均匀地涂上一层。
  2. 加入枣子,轻轻煮几分钟直到变软。
  3. 在碗里,用叉子轻轻地敲打鸡蛋,直到蛋黄和蛋白充分混合。
  4. 加入水,用盐和胡椒调味。搅拌均匀,加入煎锅。
  5. 用木勺或橡皮刮刀搅拌鸡蛋,把枣子均匀地放在锅里。把鸡蛋煮到蛋白凝固为止。用抹刀,松开煎蛋卷的边缘,把煎蛋卷放到盘子里。即可食用。
趁热和面包一起上桌,在上面撒上一点蜂蜜。

享受!