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12月20日二千零一十五

2015年雅尔达之夜(冬至)和沙米哈韦季-胡萝卜沙米烤肉串加糖醋番茄酱


___/___ Shab-e Yalda / Shab-e Chelleh,古代波斯庆祝最长的夜晚,的诞生可以追溯到几千年前 ___米特拉,光明之神,生于雅尔达(冬至)前夜。 在一年中最长的夜晚之后,白天会逐渐变长,象征着光明战胜了黑暗。这个词 __ 雅尔达意味着出生在 ___叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是一个充满诗情画意的欢乐节日,音乐,和美味的食物。为了我,庆祝伊朗的光之节是有意义的 阿尔法 贾森(节日)也许是因为它总是在我们伊朗的家里庆祝。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们的祖先如何将这个传统保持了几千年的时间。回顾我们的历史,我只能想象有多少青年雅尔达集会在不确定的情况下举行,动荡,战争和可怕的黑暗时期。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,而是坚信光明会战胜黑暗。它激励我们在这个夜晚点燃蜡烛,供应传统的冬季水果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,把传统传给后代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙过了,烤架也被打扫干净了,放好了,以备过年之需。我会怀念户外烹饪的全部经历——户外明火烹制食物的味道和气味。也许有一两次,我会冒着严寒,从塑料罩下取出烤架,做一些。 库比德科特雷, 沙米烤羊肉串deegi是烤肉串的炉灶顶替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候,无论季节。


شامیهویج胡萝卜沙米是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 __用防风草代替胡萝卜。胡萝卜沙米可以在糖醋番茄酱调料里炖,最好和米饭一起吃。你也可以在肉的混合物中加入一些切碎的香草,以增加味道和香味。


沙米有胡萝卜沙米

成分:
做16个馅饼

1 1/2磅碎牛肉,羊肉还是火鸡
1/2杯切碎的胡萝卜
3汤匙鹰嘴豆粉
1个大黄葱,磨碎的
2大蒜丁香,剁碎
3个鸡蛋,轻打
1/2茶匙姜黄baplay
撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
油煎

酱料成分:

1个洋葱,切成薄片
一汤匙番茄酱
1大勺石榴糖浆
1大勺糖
盐和胡椒粉调味



方法:

  • 把肉放在一个大碗里,胡萝卜,鹰嘴豆面粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄、baplay肉桂、盐和胡椒粉。充分混合直到充分混合。
  • 用不粘锅或铸铁锅,中火加热3汤匙油。
  • 拿一把肉混合物,变成一个小球,把它压扁成手掌大小,然后用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都呈棕色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加洋葱,炒至金黄色。
  • 加入番茄酱,炒几分钟。
  • 加两杯水,石榴糖浆,糖,盐和胡椒的味道。充分搅拌,煮沸。低热量,把香米烤肉串放在平底锅里。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟,
趁热或在室温下食用 萨布齐·霍尔丹, 托西, 桅杆o khiar,和 polow

注:我想在这里花点时间说一声,今天是我的七年博客周年纪念日,我想对我忠实的读者表示感谢和最深切的感谢,并欢迎新的读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐Shab-e Yalda !冬至快乐!

11月25日,2014

Khoresh Kadoo Halfaie-波斯牛肉南瓜炖菜


秋天的美景之一是各种各样的冬瓜形状各异,大小和颜色。我通常用冬南瓜的味道和颜色在我的烹饪,但这次我选择使用 _____-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既漂亮又美味。这是我母亲在伊朗的烤箱里烤过的南瓜,现在当我烤它的时候,它仍然有一种非常熟悉的家乡风味。橙色是一种欢乐的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我要感谢我可爱的邻居们,他们在秋天的早些时候把这些漂亮的南瓜放在前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______-khoresh-e kadoo是一个 ملس-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或素食食谱。大多数人可能不会认为波斯菜是素食/素食友好型的,只会想到 کباب-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐馆的菜单上可能没有很多明显的素食菜。然而,有许多种类的新鲜蔬菜可以生吃或作为配菜烹调。只是给你一个样本,看看这个链接到我的 素食食谱。至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 ___ Abgoosht/Dizi公司品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 ____-阿罗博哈拉(黄梅干)在炖至快要煮熟的时候。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果没有,你可以用梅子来代替它们。通常情况下,土豆和胡萝卜并不是正宗的霍莱什菜的一部分,但它们在不改变整体味道的情况下使炖菜更加丰富和美味。我还喜欢加些肉豆蔻和肉桂。 ____-肉豆蔻不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍视的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃调味料罐里。


霍雷什·卡多·哈瓦伊

成分:
提供4 - 6

1 1/2磅无骨牛肉或羊肉炖肉,切成一口大小的小块
去皮的1。5磅,籽南瓜或胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1个大番茄,剥皮,切碎
1个中等大小的胡萝卜,切片*可选
1土豆,剥皮,立方*可选
4大蒜丁香,剁碎
1罐(8盎司)番茄酱,有机的
1杯Aloo Bokhara(干李子)麻点
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果你喜欢,可以少吃)
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻轻炒7分钟左右。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。备用。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加水将所有成分覆盖一英寸左右,混合均匀。在高温下煮沸,降低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加上炒南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加上李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。

享受!

10月9日,二千零一十三

波斯苹果炖杏干


现在是十月,为了庆祝秋天的到来,最美味的季节,我决定做 ______-干杏炖波斯苹果。这是一道用牛肉做的鲜美的炖菜,酸苹果,浓郁香甜的杏干,柠檬汁和肉桂的温暖味道。


秋季也是返校的季节,学习和获得知识。作为一个做了多年波斯语教师的人,我想对亲爱的说几句话,伊朗的年轻父母。教育你的孩子他们的语言遗产是非常重要的,尽可能多地在家说波斯语,教他们字母表。学习一门新语言不容易。这需要耐心和毅力,但很值得。


这个食谱可以用羊肉或鸡肉和其他水果,如酸樱桃和李子。我用史密斯奶奶的苹果是因为它们很结实,蛋挞,多汁,保持良好。你可以用任何一种苹果,只要它们是酸的,坚固,适合烹饪。


那些经常关注我博客的人可能已经注意到我很少使用___-advieh,一种波斯香料,由许多香料混合而成,用于炖菜和米饭中。因为这个食谱需要一点温暖的泥土调味料来增强味道,我自己做了建议,但只够做一道菜。雅维的必要成分 精确的测量结果如下所示。

波斯苹果炖杏干

成分:
提供4 - 6

2磅无骨炖牛肉,清洗和立方
5个史密斯奶奶的苹果,剥皮,空心,切片
一杯杏干
1个大黄葱,切碎
1个中等熟番茄,切成丁
2大勺通用面粉
3大蒜丁香,剁碎
2汤匙新鲜酸橙汁
2大勺糖
1茶匙姜黄baplay
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙捣碎的小豆蔻
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙丁香粉*可选
盐和胡椒粉调味
橄榄油和植物油


方法:
  1. 在一个大碗里把苹果片和青柠汁混合在一起。备用。
  2. 在一个大炖锅里,加入2-3汤匙油,中高温下,加入切碎的洋葱,偶尔搅拌,炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀,加入蒜末。煎几分钟。不要让罐子无人看管,大蒜烧得很快。
  3. 加入牛肉块,四边煎成棕色。加上番茄,压碎的玫瑰花瓣,豆蔻,还有盐和胡椒粉。加入足够的热水覆盖所有成分2-3英寸。把水烧开五分钟。把热量降到中等程度,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  4. 与此同时,在一个大煎锅里加热2汤匙油,加入苹果,肉桂、肉豆蔻,还有丁香直到苹果变金变软。加入面粉,搅拌均匀混合。
  5. 加上苹果,杏子和糖一起炖,盖上盖子,用小火煮15-20分钟,直到味道混合。必要时加少许水,调好调味料。
在碗里温热地端上米饭,酸奶和沙拉。

最近,我接受了一个有趣的世界博客的采访。这是 采访链接


库珀和街上的新孩子

享受!

9月11日二千零一十三

波斯绿豆炖鸡



خورشلوبیاسبز——Khoresh-e loobia发言是一个美味的炖熟层中慢慢炒洋葱,大蒜,鸡胸,温柔的绿豆,香料和鲜榨的青柠汁在番茄酱中,搭配藏红花米饭。BAPALY体育绿豆炖菜是我一直以来最喜欢的夏日食谱之一,我本来打算在初夏的时候把它写在博客上,但直到现在我才抽出时间来做。然而,这是一顿清淡的夏令佳肴,营养可口。


传统的波斯khoresh-e loobia sabz通常是用羊肉制作的。如果你喜欢的话,你可以用羊肉或牛肉块来代替鸡肉。对于素食者来说,完全跳过肉的那部分。素菜炖绿豆同样美味。绿豆有许多不同的品种。我喜欢细细可口的法国绿豆,它们没有细线,你只需要把它们的末端剪断或折断。对于那些喜欢同时使用勺子和叉子的人,按照伊朗的惯例,然后我会把豆子切成小口大小的小块,以便更容易地捞起一些蓬松的米饭,还有嫩鸡肉和青豆。


换一种说法,与可爱而有才华的桑南·琼合作,的作者 我的波斯厨房,我们决定联合起来,解决我们博客中未经授权使用受版权保护的材料的问题,这些年来,这些材料不断影响着我们。在Facebook的粉丝页面上看到我们的食谱和照片是非常令人失望和沮丧的,在加利福尼亚的一些餐饮厨师餐厅的菜单上,以前卖Etsy产品,或者在Instagram上用我的很多照片宣传波斯美食。我一直试图通过联系这些人来解决这个持续存在的问题。然而,这是相当费时的,不幸的是,并不是每个人都足够善良,以合作的方式回应或行动。我喜欢分享我的食谱,让每个人都可以使用,也可以和别人分享。我喜欢鼓励别人做饭,因为我的灵感来自于我的母亲,每天都有那么多才华横溢的美食博客给我带来灵感。互联网知识产权和著作权法的概念可能界定不清,容易强化。然而,在互联网上使用受版权保护的材料的常见礼仪是先申请许可,在信用到期的地方给予信用,并链接回作者的原始帖子。

最后,一些古代伟大的波斯智慧之言,每天思考和生活的咒语:
____________-好想法,好的话,善行。



khoresh-e loobia sabz-炖绿豆

成分:
发球6次

2磅无骨,去皮的鸡胸肉,切成方块
2磅青豆,端部移除,切成2英寸的碎片
1个大黄葱,切碎的
3大蒜瓣
1罐(15盎司)番茄酱
1个大的成熟红番茄,剥皮,去籽,切碎的
1/2茶匙姜黄粉baplay
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂
1/4茶匙红辣椒*可选
2大勺酸橙汁
盐和胡椒粉调味
橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:

  1. 在大平底锅中用中火加热2汤匙油,加入洋葱末,炒至软焦。
  2. 加入蒜泥,再炒2-3分钟。添加姜黄,baplay搅拌均匀。
  3. 加入鸡块,盐,胡椒粉,孜然,肉桂和压碎的红辣椒,煮到鸡肉不再呈粉红色。
  4. 加入切碎的西红柿和番茄酱,混合均匀。加入足够的水覆盖。烧开几分钟。减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。
  5. 与此同时,在一个大煎锅里,用2汤匙油,中火轻炒青豆。
  6. 把豆子放到锅里,倒入酸橙汁,如有需要,可另加热水,品尝并调整调味料。盖上盖子,用小火再煮15-20分钟,直到鸡肉和青豆变软,大部分水分蒸发,番茄酱变稠。

享受!

__马齿苋(马齿苋酸奶

8月8日,二千零一十三

Dolmeh bar -e Kalam -波斯包心菜叶子

波斯包心菜叶

دلمهبرگکلم——Dolmeh barg-e何梅尼(卷心菜叶子)是一种变异的类型被称为著名的和受欢迎的蔬菜 多玛/多姆在伊朗以及周边国家和地区之间。这个食谱是我们家成长过程中的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过很多次我母亲的故事当她年轻时,一个诺鲁兹(波斯新年)是怎样的,她单手塞大约100卷心菜叶,加上香料,大米肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她所有家庭成员中最精致、最令人难忘的多梅耶·卡拉姆的,在诺鲁孜节期间拜访的远方亲戚和朋友。

为了在准备波斯餐时达到最好的效果,除了具备基本的烹饪技能外,你需要对创造力有一种欣赏感,智慧,大多数伊朗菜都需要细心和劳动。除了烹饪技巧和热情,你也需要一点耐心。波斯食物需要时间来制作,但不要让这让你泄气。在烹饪方面,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐是完美的,在一天的任何时候,如: 库库库斯比扎米尼, 库库库萨布齐, 波拉尼·埃斯费纳吉, 科特雷,正午阿,帕尼尔阿,格都阿(面包,奶酪和核桃)或中午o肥肉(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的多美叶巴格卡拉姆在炉子上用一种浓郁的番茄酱炖走时,我想起了几个世纪前在我们面前为他们的家人准备饭菜的那些人,用木柴烧饭只能用__水- 卡纳特,چاهآب——水井或چشمه弹簧。不知何故,他们设法将自己的烹饪方法保存下来,并口头上传给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈主张尽可能地保持我们食谱的真实性,不让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨阿迪·西拉兹

ابر و باد و مه و خورشید و فلک در کارند              تا تو نانی به کف آری و به غفلت نخوری
______~
云,风,雾,太阳,整个宇宙都在运转,这样你就能挣到一条面包,而不会在遗忘中吃掉它。

这种多尔梅食谱通常有酸甜的味道。然而,根据您的喜好,您可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以加入等份的烤肉和葡萄干,使这道菜具有天然和精致的酸甜味道。我还需要指出的是,我妈妈最初的食谱里没有任何番茄酱——那只是我自己加的,西红柿颂。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成分:
发球6次

1个大白菜,洗过的,中心核心删除

填充:

2/3磅瘦肉碎牛肉
半杯长粒米,漂洗
1/2杯黄色开心果,漂洗
1 1/2杯切碎的新鲜香草(混合了平叶欧芹,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,塔拉贡,薄荷)洗,硬茎切除
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1大黄葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2大勺液体藏红花BAPALY体育
盐和胡椒粉

对于酱汁:

一汤匙番茄酱
1个中洋葱,切成薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒粉调味
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,用大火烧开6-8杯水,加一汤匙盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。下水道。剥每片卷心菜叶,切下每片叶子上的硬肋。备用。
  2. 在一个大平底锅里,中火加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至金黄色,加入蒜泥和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。备用。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄色的豌豆片混合,加入足够的水,把米盖在米线上一英寸的地方。加一茶匙盐,一汤匙油,用中高温煮沸,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮至水完全吸收。备用。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把肉混合物混合在一起,大米、豌豆、切碎的草药,孜然和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  6. 在一个大盘子里,将洋葱片放入3汤匙橄榄油中炒至半透明,加入一大汤匙番茄酱,煎几分钟直到不再生,加入盐和胡椒调味。加入三杯水,慢慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,侧面和顶部的叶子来完成包裹。
  8. 把包着馅的卷心菜缝好,在罐子里彼此挨着。盖上盖子,中低火煮一小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上一点糖。品尝并调整调味料。
上菜时,将多美酒放在盘子里,用温热的 桅杆-O-khiar萨布齐·霍尔丹

和家人一起去海滩!

享受!

7月14日二千零一十三

Bademyan Shekam Por-波斯填充茄子



بادمجانشکمپر-Bademjan shekam-por是一个坦率的油炸茄子塞满了牛肉和蔬菜炖的丰富和强烈的以番茄为基础的酱和顶部设有切片杏仁。这道美味的茄子菜来自阿塞拜疆西北部地区,伊朗。我想指出,尽管以下单词的拼写和发音略有不同,它们的意思都一样: بادمجان،با دمجون،بادنجانبادنجون-巴德扬,bademjoon,Badenjan和Badenjon。茄子几百年来一直是波斯美食的一部分,由于它们的多样性,香醇柔滑的果肉,他们带来了许多受欢迎和著名的菜肴,如 霍雷什·巴德姆扬, borani bademjan, 卡什克-巴德扬, 米扎·加西米,和 torshi bademjan(腌茄子)只是举几个例子。我一直在寻找新的波斯茄子食谱,我决心把我在伊朗每个角落找到的茄子食谱都写下来。我最喜欢的茄子菜,然而,仍然是简单的平底锅煎去皮茄子片轻微调味盐和胡椒。我个人喜欢茄子皮的味道,一般情况下,除非我为客人服务,否则我不会把茄子皮去掉。


根据文章所述 波斯食品最近在赫芬顿邮报上,“波斯食品在美国的比例极低。”我同意这种说法,并要补充说,在我看来,它也经常被误解。其中一个误解是,波斯食物不利于素食,我认为这是不正确的。除了一系列全球知名的波斯烤肉串,大多数(如果不是全部)khoresh炖菜都可以不用肉来做。还有很多很棒的蔬菜,比如各种各样的 库库/库库, borani还有心肠 灰reshteh。更不用说总是有一盘 sabzi khordan-新鲜草药,作为每天午餐和晚餐的伴奏,以及沙拉和 托西-泡菜。另外,我们吃水果就像没有明天一样!


想要吃到更健康的传统bademjan sheham -por茄子,你可以先在烤箱里烤茄子,然后再把茄子塞进去,或者只需要用传统的方法煎茄子就可以了。也,在传统的烹饪方法中,茄子被完全或部分剥皮,留下一些条纹。你可以选择烤还是炸,把茄子皮剥下来,或者让它完好无损。你可以坚持一个更传统的食谱,或者根据你的饮食需求和偏好来调整它。对于这道菜的素食变体,你可以用米饭代替碎牛肉。Bademyan Shekam Por可以作为主菜和米饭,也可以作为配菜/开胃菜。


Bademyan Shekam Por-波斯填充茄子

成分:
是4

4中型茄子,用蔬菜削皮机在条纹上削皮
1/2磅绞碎的肉(羊肉或牛肉)
1个大洋葱,切碎
3中型土豆,剥皮,立方(小)
1/2磅新鲜绿豆,修剪过,切成1英寸的碎片
3个中等大小的番茄,1个切成细丁,2个切片
2个大蒜瓣,剁碎
一汤匙番茄酱
1/3茶匙姜黄baplay
1/4茶匙孜然
一小撮红辣椒
盐和胡椒粉调味
柠檬汁
2-3汤匙杏仁片
橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:

  1. 在一个大煎锅中,用中高温加热3-4汤匙油,茄子炒至金黄色。放在一边冷却。
  2. 在一个大平底锅里,加入足够的油,用中高温覆盖底部,把切碎的洋葱炒至半透明。加入蒜末,炒几分钟,然后加入姜黄粉,baplay搅拌。
  3. 把绞碎的牛肉和棕色的加入,直到煮熟并变软。加土豆,青豆、分别切碎番茄,炒几分钟后再加入另一个。加入孜然,红辣椒,盐和胡椒的味道。把所有的材料一起炒。搅拌均匀,加入半杯水。盖上盖子,中低火煮40分钟。
  4. 一旦茄子凉到可以处理,轻轻地纵向切开。在茄子里撒一小撮盐,用叉子轻轻地把茄子的内部放松一点。用汤匙将混合物倒入开放的茄子中,然后在上面撒上碎杏仁。
  5. 与此同时,在一个大平底锅里用中火加热一汤匙油,把番茄酱倒入锅里,搅拌均匀。几分钟后,把番茄片按单层或重叠的层次排列。把茄子馅放在西红柿上,加入一杯热水和鲜榨柠檬汁。盖上盖子,用小火煨15-20分钟。
上桌时,把茄子塞进盛有米饭或热面包和酸奶的盘子里。

享受!

2月12日二千零一十三

迪兹-伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤


伊朗传统羊肉鹰嘴豆汤

دیزی笛子,波斯美食的一大亮点,传统上是在小石锅或金属锅中烹制的。Abgoosht的历史可以追溯到几百年前,当时它只由羊肉和鹰嘴豆制成。然而,随着新世界食物在伊朗烹饪中的引入以及土豆和西红柿等新原料的加入,这种简单的肉和鹰嘴豆汤变得更加丰盛美味。 在粘土/石头炊具中准备食物是古代烹饪方法之一,其中 陶罐放在一个间接加热或慢火上几个小时,直到所有的材料都完全煮熟。迪兹是通常从迪兹专卖店购买的食品之一,因为它的长烹饪过程和需要一个非常热的炉子。在今天的现代厨房里,泥锅主要用来做菜,而不是做炊具。简单朴实的饭菜,也被称为abgousht/abgousht,满足饥饿,滋养身体,让人感到满足。


笛子分为两部分。将滤好的肉汤放入大碗或单独的碗中,然后上菜。羊肉,土豆,西红柿,鹰嘴豆和豆子都是用一个咕噜咕噜(肉捣碎机)捣碎在一起,与生洋葱一起食用。 托西(泡菜) 萨布齐·霍尔丹(新鲜草药)和平原 酸奶中午桑加克是这道菜的最佳面包选择,它独特的风味和不寻常的烘烤过程,把准备好的面团放在热鹅卵石在tanoor (tandoor),我认为这使它成为最有趣的外观面包!


品尝迪兹是一种团聚的用餐体验,结合与分享。无论您是双腿交叉地坐在地板上,穿着舒适的衣服围坐在沙发(桌布)周围,还是坐在餐桌上,穿着设计师设计的服装,您都会享受到美味的混合风味以及交谈与回忆。每次我做abgoosht时,我都会记得场景表 甘杰加隆一部永远铭刻在我脑海中的伊朗老电影。这是一个场景,法丁和佐霍里正在捣碎肉,敲出骨头中的骨髓,用手敲打生洋葱,一边唱歌一边取笑阿尔曼,一边吃着阿卜古什!


有许多不同的类型。我写了一篇关于 阿布古什特在过去,这是我珍惜和使用的食谱,因为它是我母亲的食谱。这个版本略有不同。


迪兹-伊朗羊肉鹰嘴豆汤

成分:
提供4 - 6

3条羊腿(约3磅)
一杯鹰嘴豆,冲洗,浸泡一夜
1杯白豆,冲洗,浸泡一夜
2大洋葱,剥皮,四等分的
4中等土豆,削皮并切成两半
3个中等大小的番茄,削皮并切成两半
3整只Limoo Amani(干柠檬),在波斯杂货店发现
1/2汤匙姜黄baplay
一撮肉桂
1 1/2汤匙番茄酱
2汤匙植物油
盐和胡椒粉调味


方法:
  1. 在一个大汤锅里放羊腿,加八杯水,用高热煮沸。在泡沫开始浮出水面时,先把它们撇去。
  2. 加入姜黄,肉桂,baplaylimoo阿玛尼,洋葱,鹰嘴豆,豆,盐和胡椒粉。盖上锅盖,中火煮约一小时。
  3. 在一个小煎锅里加热2汤匙油,然后轻轻地炒番茄酱,使其失去原味。
  4. 加入炒番茄酱,西红柿和土豆放到锅里,盖上盖子,继续烹饪一个小时。
  5. 当所有的原料都煮熟了,品尝并调整调味料。把锅从炉子上移开。用筛子把汤沥干,取出骨头,用捣碎机将剩下的材料捣碎。
服务,把肉汤舀到一个大碗里,把肉和土豆的混合物舀到一个大盘子里。与热面包一起食用,泡菜,酸奶和新鲜香草。


享受!

6月16日,2012

平底锅煎火鸡汉堡-帕西风格


如果你经常阅读我的博客,你可能知道这个博客是专门为波斯家庭烹饪而写的,和我一起长大的食物我还写了一些来自伊朗不同地区的菜谱,这些菜谱我大多是从我的好朋友那里学到的,或者是从阅读那些很少有真正的伊朗食谱中学到的。然而,这次,我要做的不仅仅是发表我自己的食谱,或者写一篇伊朗某个地方的马哈利(地区)食谱。关于这道火鸡汉堡食谱,我要追溯到几百年前的古代波斯历史,当时,阿拉伯人入侵后,大批虔诚的扎托什蒂安-伊兰尼(Zartoshtian-e Irani, Parsi)逃离家园,于公元10世纪移居印度南部,因为宗教迫害。 琐罗亚斯德教是当时该地区占主导地位的宗教成立于 Zartosht焙烧炉)琐罗亚斯德教的重要信息是pendar-e nik(思考好的想法),goftar-e nik(说好话)和kerdar-e nik(做好事)。


有一个著名的故事关于帕西在印度的定居和他们的文化吸收。据说古吉拉特邦的统治者,贾迪·拉纳,不太欢迎,担心人口问题。在与国王会面时,帕西领导人要了满满一杯牛奶和一匙糖。然后,当他轻轻地把糖加入牛奶杯中时,他说:“我们就像糖,我们只会美化你们的国家。”帕西社区在印度很好地融合和繁荣,同时也保持着自己的宗教信仰。


帕西人美食,源于古波斯,是印度和波斯风格烹饪的独特组合。在过去的几年里,我在阅读其他美食博客的同时也读了一些关于帕西美食的文章,但直到我读到这本很棒的书, 我的孟买厨房:传统和现代帕西家庭烹饪在尼洛弗·伊卡波里亚·金的笔下,我变得非常感兴趣,并决定写一篇关于它的文章。她的故事和帕西食谱完全征服了我。另外,我对所有伊朗的东西都充满热情,即使是隔了一千年!

从个人角度来看,一天,我出生前几年,母亲在贝达尔郊游时遇到一对年轻的Zartoshti夫妇和两个可爱的小女孩。其中一个女孩的名字是阿齐塔,那是我母亲第一次听到这个名字,决定给她下一个女儿取名为阿齐塔。她花了好几个月的时间才说服了我的父亲,我父亲心里想的是一个非常不寻常的名字。我很感激我母亲在我出生前就认识了那个家庭,她在压力下没有动摇。


此食谱改编自尼洛弗·伊卡波里亚·金的, 我孟买的厨房。我根据自己的喜好稍微调整了一下食谱,把胡椒粉和生姜的用量减少了近一半,用欧芹代替了可选的新鲜薄荷。这个食谱也可以用碎鸡肉做。

Parsi-Style土耳其汉堡

成分:
是4

1磅去皮的,无骨地火鸡
3个洋葱,切碎的
一茶匙生姜,剁碎
2个青辣椒,切碎的
半杯切碎的香菜
半杯切碎的新鲜欧芹
1个大鸡蛋
盐的味道
植物油

方法:
  1. 在一个大的搅拌碗里,把磨碎的火鸡混合在一起,洋葱,香菜,西芹,绿色的辣椒,鸡蛋和盐的味道。用手把所有材料彻底混合。
  2. 中高火加热平底锅中两汤匙植物油。取一把火鸡混合物,做成肉饼。把肉饼放在平底锅里,煎至两面都变成褐色。
用生菜做成一个圆面包,番茄,洋葱和泡菜。

下面是一些你可能会发现有用的帕西美食链接:

帕西帕科拉斯从旅行者的午餐盒里
欧芹番茄酸辣酱来自周三的厨师
拉沃(香菜布丁)从叉匙刀
蔬菜干萨克-帕西人的传统食谱来自印度的蔬菜食谱

享受!

2月1日,2012

khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

伊朗茄子和秋葵(炖菜)
这道炖菜将新鲜的秋葵和嫩茄子完美地结合在一起,用甘美的番茄酱和烤羊肉块炖制而成。即使你不太喜欢秋葵,这种美味的khoresh也很可能会改变你的想法。茄子的组合很神奇,黄秋葵,番茄和酸橙汁。_________茄子和秋葵炖_也可以用__ghooreh(未成熟的葡萄)制作,如果您居住的地方有。使用鲜榨的酸橙汁,abghooreh (verjuice)或limoo amani(柠檬干)是伊朗烹饪的关键。这些配料的酸度绝对能增强大多数菜肴的风味。

茄子在波斯菜中被广泛使用,例如,一些受欢迎的菜肴包括 霍雷什·巴德姆扬, borani bademjan, 卡什克巴德扬。而秋葵,主要在Khoresh Bamieh炒熟,一种广受欢迎的南方菜。在我们家里,我母亲总是用罗望子酱做khoresh bamieh,味道非常令人难以置信,我没有尝试改变我母亲的食谱,而是用其他酱汁。然而,因为我要把茄子加到这道菜里,所以我要用几汤匙番茄酱和一个大番茄做底,再加上酸橙汁。

在准备配料时,切记不要切秋葵,也不要轻轻地修剪顶部。但是要保持锅盖和锅底完好无损,因为这样可以防止炖菜变得粘糊糊的。也,在加入秋葵之前,把酸橙汁加到炖菜里。



khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

成分:
提供4 - 6

1.5磅肉(羊肉或牛肉),洗过的,修剪和立方
8个小茄子,剥皮,全部留下或切成两半
1磅秋葵,清洗和修剪顶部
1-2个大番茄,去皮并切碎
2大葱,切碎的
2-3大蒜瓣,剁碎
2-3杯鲜榨青柠汁
2汤匙番茄酱
1茶匙姜黄baplay
一小撮红辣椒*可选
盐和胡椒粉调味



方法:
  1. 将去皮茄子放入滤锅中,在烹饪前,撒上盐,让它们排水几个小时。
  2. 将1/2杯植物油放入大锅中,中火加热,将茄子煎至金黄色。取出油炸茄子放在纸巾上。
  3. 在同一个煎锅中放入2-3汤匙油,中火煎至黄秋葵微棕色。备用。
  4. 在一个大炖锅中,中火炒洋葱末至金黄色。加入一茶匙姜黄粉。baplay搅拌均匀,加入蒜末,再炒几分钟。
  5. 加上肉,盐,胡椒和棕色的肉的所有方面。
  6. 加入切碎的西红柿,番茄酱加入足够的水,将肉覆盖几英寸。烧开,减少热量,盖上盖子,中低火煮一个小时,直到肉变软。
  7. 把酸橙汁加到炖菜里,将炒好的茄子和秋葵放入锅中搅拌。用盐调味调料,胡椒和酸橙汁。必要时再加水。盖上盖子,用小火再炖30-40分钟。
服务,用勺子把炖菜轻轻地放在一个大碗里。趁热配米饭上桌, 沙拉西拉子桅杆o khiar

享受!