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9月19日2016年

库库奥-马齿苋库库库奥


每年从仲春到夏末,我都迫不及待地等待着后院里黑绿__(马齿苋)芽的出现。菜园,花边和水泥缝之间。马齿苋经常被低估和忽视,但它一直是我的最爱。你可以在几乎任何一道菜里放一把新鲜的马齿苋,用它的微酸和胡椒味使它味道更好。马齿苋富含ω-3脂肪酸和纤维,维生素A,维生素B,还有更多的营养价值。



马齿苋(马齿苋属马齿苋属)被美国列为园林杂草农业部和我很久以前就放弃在商店里找它了。在伊朗,在许多其他国家,khorfeh(马齿苋)恰好是一种很受欢迎的夏季绿色植物。我一直在寻找不同的方法准备马齿苋。然而,我收集了一点马齿苋,我不能太有创造力!我通常把它们加到 沙拉shirazi,请 桅杆o khiar,请 sabzi khordan还有水果沙拉。托赫姆-霍夫,马齿苋的黑籽,用于伊朗烤制和洒在 纳安·贝伦吉shirini keshmeshi.



在最近一次去杂货店的旅行中,我惊奇地发现一排马齿苋很好地堆在架子上。它们是从墨西哥进口的!我买了几束,然后决定用欧芹做____Kookoo Khorfeh-马齿苋Kookoo,香葱和焦糖洋葱。


现在夏天快过去了,花园里只有几株马齿苋,我想在季节正式结束前写下这个食谱。我发现在烤箱里烤kookoo sabzi比在炉子上烤要容易得多,而且不需要翻动楔子/切片。对于这个配方,然而,我决定在炉灶上用传统的方法来烹饪,就像我妈妈以前做几乎所有食物一样。我觉得在炉子上煮的kookoo味道更好!我知道你们很多人喜欢在kookoo菜里加一点泡打粉,所以如果你喜欢的话,可以加一茶匙泡打粉。


库库奥-马齿苋库库库奥

成份:
发球4-6

2束马齿苋(2杯切碎)使用树叶和茎的薄部分。丢弃较厚的一端
1束新鲜平叶欧芹(1杯切碎)
1束新鲜塔瑞(韭菜)或葱(仅限绿色部分)(1杯切碎)
6个大鸡蛋,殴打
一个中号黄洋葱,切成薄片
1汤匙切碎的核桃*可选
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
一撮红辣椒*可选
植物油(橄榄油

方法:

  1. 将2汤匙油倒入平底锅中,中火加热,将洋葱片炒至半透明。加入姜黄粉,baplay搅拌。放低温度继续煮洋葱,偶尔搅拌至棕色。放在一边。
  2. 把切碎的马齿苋放在一个大碗里,西芹,细香葱,焦糖洋葱,核桃,鸡蛋,红辣椒,加盐和黑胡椒调味。
  3. 在10英寸长的平底锅中用中火加热3汤匙油,倒入蛋液,均匀涂抹。盖上盖子,低火煮30分钟。把kookoo切成8个相等的楔子。用叉子和抹刀小心地翻炒到一半。你也可以在库库完全煮熟后把它切片。
趁热或在室温下食用 桅杆o khiar,请 沙拉shirazi,请 torshi还有热面包。

享受吧!

2月27日2014年

伊朗电影灵感菜单


近年来,我开发了一个增加对伊朗电影后开始看电影非常感人باشوغریبهکوچک- 巴蜀,小陌生人第一次。这是一部我从未看过的伊朗电影。它讲述了一个男孩在胡兹斯坦南部地区的战争中失去了家人,然后骑着卡车逃到吉兰北部的一个村庄,伊朗。自 巴蜀,请我看过和欣赏过无数的伊朗电影。然而,在这篇文章中,我只选择了一些我一直以来的最爱,我把每一道菜都与精心挑选的菜肴搭配起来,我认为这道菜适合根据剧本或角色改编的电影。由于这是一个正在进行的电影颁奖季,2014年奥斯卡颁奖典礼将在本周日举行,我认为这是写一些我最喜欢的伊朗电影和搭配美味食谱的最佳时机。我认为在家里和朋友和家人一起看电影或在剧院吃饭时,吃美味健康的食物是很有趣的。

我在胡兹斯坦的一个小镇长大,我们没有电视机和电视。然而,那里有三个小电影院,去看电影是我们为数不多的娱乐活动之一,尤其是在炎热的夏天。我父母宁愿带我们去看电影也不愿把我们一个人留在家里。他们看过的任何电影,好是坏,我们也看到了。我记得我坐在妈妈旁边看费里尼的电影, 8 1/2,我觉得无聊,完全困惑了。当然,那时还没有电影分级制度禁止孩子们看某些电影。当电影中有一个可怕或不恰当的场景时,我母亲会遮住我的眼睛,或者叫“切什马托贝班德”(闭上你的眼睛)。夏天去看电影的一个亮点是我们在室外电影院看电影时吃东西。在那些夜晚,我们会坐在出口的最后一排,等着我们的食物到来,通常是一盘烤面包配kabob koobideh。我认为那是去看电影的最好的部分。

以下影片未按任何特定顺序列出。我同样喜欢这些电影中的每一部,如果你还没看过的话,我强烈推荐你去看。如果你没有看过任何电影,请不要再看了,因为可能有一些剧透。剧透!

特写镜头(1990)


نماینزدیک- 特写镜头,请是一部关于一个自称是伊朗电影导演莫森·马克马尔巴夫并欺骗一个毫无戒心的家庭在他自己家里的新电影中表演的多库小说。在电影的结尾,我对主角萨布兹安(Sabzian)有着复杂的感情。一开始我想要起诉他,把他关进监狱,但同时我又想把他带回家,给他做饭,听他的故事。人类与生俱来的渴望被尊重和认可的需求占据了他的优势,他选择了一种相当欺骗的方式来获得赞赏和承认。最好的场景是当他走出法院,遇到真正的马克马尔巴夫。无价的! 特写镜头由阿巴斯·基亚罗斯塔米导演和制作。

菜单建议: 笛子Abgoosht Bozbash,请 萨布齐·霍尔丹,请 托尔希,请酸奶,温暖的面包,还有茶

笛子
阿布古什

朋友的家在哪里?(1987年)



_______- 朋友的家在哪里? 这部电影讲述的是一个男孩放学回家,发现错误地把同学的笔记本带回家。他开始执行任务,试图归还他的同学的书,因为如果他的同学不按时交作业,他将被开除。这个男孩的善良和同情心在整部电影中似乎是那么的真实和感人,以至于你忘了这只是一部电影。我们都需要那样的朋友!这部电影是由阿巴斯·基亚罗斯塔米编导的。

菜单建议: 戈兹勒梅,请 助教烤羊肉串,请 萨布齐·霍尔丹,请 Borani Esfenaj,请 Shole zard,请 Ajil

戈兹勒梅
塔斯卡巴
Ajil

《樱桃的味道》(1997)


طعمگیلاس- 樱桃的滋味是阿巴斯·基亚罗斯塔米的另一部伟大的电影。这是一个激烈的故事,一个男人开车四处寻找一个人在他自杀后埋在树下。我记得看了这部电影后,我在接下来的几天里一直在谈论它。它给我带来了很多情感。虽然我很喜欢这部电影,精湛的表演,小对话,结局,甚至所有在土路上行驶的场景,我想我很快就不能再看了。

菜单建议:
Khoresh Gheymeh,请 波洛大米, 桅杆o khiar,请 哈尔瓦


哈尔瓦

《白气球》(1995)


بادکنکسفید- 白气球,请这是一个小女孩在波斯新年诺鲁兹节期间想要买金鱼的故事。这部电影是由日本的Panahi导演,Kiarostami写的。我们和另外一对夫妇以及他们的孩子一起去看了这部电影,还带着我们的两个女儿。我们到达并坐下后不久,电影就开始了。当我的全部注意力都集中在大屏幕上时,我从眼角的余光里注意到我最小的女儿,当时大约3-4岁,在过道之间跑来跑去。我跳了起来,带着许多-对不起-对不起,我抓住了她,在一个寒冷的冬日,抓起我们的夹克,出去等着其他人看完电影。大约一年后,我不间断地看了整部电影。像我父母那样带孩子去看电影真是太好了!

波斯新年菜单创意: Sabzi Polow,请 鱼(油炸,烟熏或烤),请 Kookoo Sabzi,请 有核桃和浆果的Kookoo Sabzi,请 雷什蒂波洛,请 哈维尔·波洛,请 白蜡,请 Baghlava,请 Shirini Nargili,请 嘟嘟,请 Shirini Keshmeshi,请 Sohan Asali,请 南贝伦季,请 Ajil,请水果和茶

Sabzi Polow
萨布齐·波洛·马希
Kookoo Sabzi
雷什蒂波洛
柴索汗·阿萨利
天堂之子(1997)


______- 天堂的孩子 ,请故事讲述的是一个贫困家庭为了维持生计而苦苦挣扎,一个男孩在修鞋时把姐姐的鞋子给丢了。他们最终分享了他唯一的一双旧鞋。伟大的伊朗电影制作人马吉德·马吉迪的一个非常感人的人类故事。

菜单的建议以下内容: Haleem(早餐), 霍雷什·巴德姆扬大米(午餐) Sharbat Sekanjabin,请 科特莱Kookoo Sib zamini(晚餐) 沙拉,请 Borani Laboo,请

Halaeem
库库库斯比扎米尼

分居(2011年)


________- 分离 ,请一个复杂的家庭破裂婚姻的故事,涉及到想离开这个国家的妻子西敏,丈夫纳德想留下来照顾患有痴呆症的年迈父亲,唯一的孩子Termeh被困在两个不和的父母中间。这部电影获得了奥斯卡最佳外国电影奖,由伊朗导演制作。阿斯加法哈迪。

菜单的建议以下内容: 白蜡鸡汤蔬菜汤大麦汤,请 阿达斯波洛,请 柴巴布尼

白蜡
Adas Polow
洋甘菊茶
过去(2013年)


گذشته- 过去是一部法国电影,由奥斯卡获奖的伊朗电影制片人阿斯加尔·法哈迪拍摄。它讲述了一个伊朗男人在四年后回到法国,和他疏远的妻子离婚的故事。同时,他即将成为前妻的丈夫有一个儿子,而他的妻子却处于昏迷状态。

菜单的建议以下内容: 格奥尔梅·萨布齐,请 糙米,请 Joojeh烤羊肉串,请 沙拉Shirazi- 桅杆o khiar

格奥尔梅·萨布齐
沙拉Shirazi

*的电影 巴蜀我在第一段提到的,我推荐以下来自Khuzestan和Gilan的食谱: Morgh-e Torsh,请 米扎·加西米,请 Ghalih Mahi,请 霍雷什·巴米耶,请 木豆Adas,请 Zeytoon Parvardeh,请

Morgh-e Torsh
木豆Adas
我喜欢的大多数电影都有戏剧性的故事情节,或者令人心碎,悲伤或悲剧,大多数结局都不清楚。然而,我想以____结束这篇文章- 蜥蜴我认为这是有史以来最搞笑的电影,我看过很多次。顺便说一句,____没有菜单,你可以随心所欲地吃任何东西!

请查看我的 Pinterest/伊朗电影更棒的电影。你看伊朗电影吗?你喜欢波斯食物吗?什么食物配你最喜欢的电影?

*所有电影海报:维基百科

享受吧!

5月26日,2013年

Kookoo-ye Marchoobeh-波斯风格芦笋,配以新鲜香草,核桃和烧烤


______(芦笋Kookoo)菜谱是我最近去当地蔬菜市场的一次旅行的结果,在那里我注意到成堆的新鲜绿色芦笋整齐地捆绑在一起,并摆放在货架上。我喜欢新鲜芦笋的味道,无论是清蒸的还是烤的,加上一点点粗盐。然而,当我伸手去拿包裹时,我突然意识到,我从来没有做过波斯风格的芦笋饭,在似乎无穷无尽的选择中,我决定做一个新的版本 kookoo /新西兰果鸠加入芦笋。


在伊朗长大,我记得我听妈妈说芦笋,但我不记得那时吃过,甚至看不到芦笋。也许芦笋不是很受欢迎,也没有广泛种植,因此在当时的蔬菜中,芦笋并不多见。


为了享受时令芦笋,我把新鲜的草药混合在一起,切碎的核桃和带鸡蛋的浆果,我对结果很满意。对于这个配方,我加了一点卡宴和孜然,为鸡蛋和芦笋组合带来恰到好处的味道。但我必须指出 库库/库库-萨布齐,请像大多数波斯菜肴一样,一点也不辣。我也没有像往常那样把蔬菜切碎。对于那些找不到烧烤的人,你可以用干的小红莓来代替。


Kookoo ye Marchoobeh-芦笋frittata

成份:
发球4-6

1磅新鲜芦笋(大约20根中等大小的芦笋茎),两端折断,切成2英寸的小块
8大鸡蛋
一杯切碎的新鲜平叶欧芹
1杯鲜葱切碎(仅限绿色部分)
几枝新鲜薄荷,切碎
1/2杯碎核桃
半杯干浆果(在大多数波斯杂货店都能找到),挑选并清洗干净
1/4茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒(或品尝)*可选
一大撮孜然*可选
盐和胡椒粉调味
橄榄油(特级初榨)或植物油

方法:
  1. 用大平底锅加热4汤匙橄榄油,中火加热。将芦笋片轻炒约5分钟。在芦笋上撒一点盐。
  2. 与此同时,混合切碎的香草,核桃,把烤炉和香料放在一个大碗里。
  3. 在一个中等大小的碗里,将鸡蛋打至蛋黄和蛋白完全混合。加入盐和胡椒粉调味。
  4. 将鸡蛋倒在大碗中的香草和核桃混合物上,搅拌均匀。
  5. 在煎锅里的炒芦笋上加入鸡蛋和香草混合物。用抹刀抹平鸟的表面。当鸡蛋开始凝固时,取下抹刀,把它放在边缘上,在平底锅里做四个大楔子或八个小楔子。盖上盖子,中低火煮25-30分钟。
为了服务,把酷鸟切成小楔子,放在盘子里。可在高温或室温下与酸奶一起食用, 沙拉shirazi,请 torshi还有面包。


享受吧!

3月4日,2011

有核桃和浆果的Kookoo Sabzi



这是一个变化的传统کوکوسبزیkookoo sabzi /新西兰果鸠sabzi服役的食谱(波斯新年)和Nowruz全年!有关传统配方,请参阅 库库库萨布齐这是我之前发布的。对于一顿新年大餐,我的建议是做一个简单而基本的咕噜咕噜,我们大多数人都是在长大后吃的。咬一口芳香的新鲜草本植物,加入适量的调味料,烹饪至完美,你又回到了你母亲的餐桌上!你可能想试试这个美味的食谱,还有流行的传统食谱!


这个食谱是迄今为止我最喜欢的Kookoo Sabzi食谱,而不是我妈妈以前做的那个。核桃的加入使它有坚果的味道和一点脆脆脆的菜肴,而烧烤(Zereshk)添加了一种令人耳目一新的酸味,我们许多人喜欢在伊朗烹饪。我用了很多不同的方法来煮kookoo sabzi,使用不同的草药和香料,改变鸡蛋的数量或蔬菜的数量,烹饪的方法,炉顶与烤箱。有时候,我会用几汤匙碎核桃和烧烤,但这次我增加了核桃和烧烤的量,加了几层生菜,只用欧芹,香菜和葱(仅限绿色部分)。结果非常美味!


有核桃和浆果的Kookoo Sabzi

成份:
是6 - 8

一大束新鲜的平叶欧芹,移除坚硬的茎,洗净切碎,大约一杯
1大串新鲜香菜(Geshniz)移除坚硬的茎,洗净切碎,大约一杯
1大串新鲜大葱-仅限绿色部分(皮亚什)或韭菜,做一个杯子,如果你能在你的区域找到它,就用油布代替。
3-4层新鲜生菜,切碎(我用的是内层冰山)
一杯核桃,切碎的
1/3杯烧烤,在水中浸泡10-15分钟,然后冲洗几次以除去灰尘和污垢。
5-6个大鸡蛋,在一个单独的碗里打碎,用力敲打,然后与其他配料混合。
特级初榨橄榄油,2 - 3汤匙
黄油,1汤匙或根据需要涂在锅底和锅边
1汤匙面粉
1/3茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味

方法:
  1. 烤箱预热到350华氏度。
  2. 在防烤盘的底部和内部涂上厚厚的黄油
  3. 在一个大的搅拌碗里,把所有切碎的蔬菜混合在一起,核桃粉,粗暴地,橄榄油,面粉,姜黄、baplay盐,胡椒粉拌匀。把打好的鸡蛋倒在其他配料上,充分混合,直到所有东西都涂好。
  4. 将混合物倒入烤盘中,放在烤炉的中间架上。用铝箔盖松,烘烤40-50分钟。20分钟后取出箔纸。
  5. 从烤箱中取出,在切片前冷却10分钟。
把切片放在盘子里,和面包一起上桌,酸奶和泡菜。

我喜欢给酷酷配酸奶和萝卜。

享受吧!

07年6月,2010年

Kookoo Bademjan-茄子Kookoo


你经常被问到,“晚餐吃什么?”或者就像他们在波斯语里说的,______“Sham Chi Darim?”我猜,这一定是有史以来最常被问到的问题,或者可能是自发现火以来最常被问到的问题!如果遇到这个问题,尤其是有一天,你不想把锅碗瓢盆从架子上拿出来,然后你可能决定出去吃饭,订单拿出来,提供奶酪和面包,饿着肚子上床睡觉或试着做饭
简单而又美味的晚餐,包括你的储藏室和冰箱里已经有的配料。

在这样一个时代,茄子派上用场。他们是如此多才多艺。你可以炒,烤架,烤肉和泡菜。当你需要它们的时候,它们就会出现,不会让你失望。的伟大之处کوکوبادمجان茄子kookoo,除了美味,它不能吸收一吨油。烤茄子酷库配韭菜和西红柿片是我发布的第六份酷库/酷库食谱,所以我想现在很明显我是酷库的超级粉丝。


Kookoo Bademjan-茄子Kookoo

成份:
发球4-6

5个中型茄子,清洗和擦拭
1大韭菜,洗过的,修剪,切成薄片(白色和浅绿色部分)
1中洋葱,剥皮,切成薄片
一束欧芹,洗过的,切碎
1-2蒜瓣切碎
3个鸡蛋
2汤匙面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红辣椒
盐和胡椒粉调味
3大勺橄榄油
1-2汤匙核桃,切碎*可选
2-3个小番茄,洗过的,*可选片

方法:

  1. 用叉子或锋利的刀在茄子上刺几处。
  2. 把烤箱预热到375华氏度,把茄子烤30-40分钟。
  3. 从火上移开,放入滤锅中,让茄子的苦味汁液流出来。
  4. 一旦茄子冷却,把鱼皮分开,切碎备用。
  5. 用平底锅将油加热至中火,然后将洋葱炒至金黄色。
  6. 加入姜黄,baplay搅拌,加大蒜,再炒2-3分钟,加入韭菜片。再炒5分钟,直到韭菜变软变嫩。撒上少许盐,加入核桃和切碎的欧芹。好好搅动一下,放在一边。
  7. 在一个大的搅拌碗里,把茄子,韭菜和欧芹的混合物,鸡蛋,红辣椒,面粉和盐。彻底混合。
  8. 在烤盘底部轻轻涂上油脂。倒入混合物,使表面平整。用切好的西红柿装饰,撒上盐和胡椒调味。
  9. 盖上铝箔,在350华氏度预热的烤箱中烹饪45-50分钟。在烹饪的最后20分钟,把锡箔纸拿掉。
  10. 你可以把咕噜咕噜放到烤肉机下面再烤4-5分钟或稍长一点,直到烤熟为止。
放在盘子里吃,温暖或寒冷,加上热面包和酸奶。作为美味的配菜或美味的主菜。

享受吧!

***


我在哪里无关紧要。
天空永远属于我。
窗户思想,空气,爱,
地球,全是我的。
为什么有时候
怀旧的蘑菇长出来了?

~翻译:Mahvash Shahegh