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8月21日,二千零一十四

Ranginak-波斯枣甜点(配方2)


我们正处在____-霍尔马-帕赞季节的中间,在伊朗南部,当气温达到100多华氏度的峰值,同时湿度超过60%时,当地人会用这个词,使户外活动难以忍受。然而,正是由于这种高温,枣子才完全成熟/熟了。在树上准备收获。这道菜是一个歌唱传统Khuzestani-styleرنگینکranginak,美味的枣子和核桃甜点。这是一个简单的食谱,只需要一点点耐心,就可以用稍微烤一下的核桃来填满圆润的有麻点的枣。把它们放在盘子里,涂上融化的黄油和面粉的热混合物,再加入豆蔻和肉桂。兰吉纳克的甜味使人回想起了家乡。

几百年来,枣子一直是波斯菜肴的一部分。棕榈枣沿着波斯湾和伊兰的温暖地区向南生长,布什尔,法尔斯,胡泽斯坦,Sistan & Baluchestan and Kerman。对大多数人来说,石榴可能被认为是伊朗的国家水果,但在我看来,日期是胡泽斯坦的国家水果!我在那里住了很多年,但我的脑海里仍然闪现着许多画面和记忆。我记得霍拉姆沙尔广阔的枣椰林,小商店里堆满了枣子的锡桶,几乎没熟或半熟的一串枣子摊在编织的垫子上,当然还有我母亲的枣子甜点。


当时我们放学回家的时候,约会是一种小吃,现在不管它们是否新鲜,干燥的,大或小,一天中的任何时候,约会都会和你的热茶完美搭配。它们是如此令人上瘾,以至于你每喝一口就想去约会,让枣子的甜味与浓烈的香气和微苦的味道混合在一起,新鲜酿造的松叶柴。枣子自然甜,比任何其他甜的水果都要好吃,有许多不同的品种,根据收获时间的不同,枣子可能从未成熟到部分成熟或完全成熟。


我写了我的 这个食谱的母亲版本很久以前,这比这个版本花费的时间要少一些。在那个配方里,不是一个一个地填日期,在加入黄油和面粉的混合物之前,你可以把它们混合在一起加热,因为你不需要一个接一个地把枣和核桃放在一起。我妈妈做饭的方法很简单,简单的烹饪方法。在一个平常的日子里,她必须为她的大家庭准备饭菜,而做饭是她唯一不喜欢委派的事情。

兰吉纳克

成份:
大约24件

1磅的日期,麻点
2杯通用面粉
1杯(8盎司)无盐黄油
1/2杯核桃,两半
3大勺糖粉
1/2茶匙肉桂
1/4茶匙小豆蔻粉
2-3汤匙开心果,细粉碎

方法:

  1. 把核桃放在一个小的干锅里,用中低温烤3-5分钟,经常搅拌直到香气四溢。把烤过的核桃塞进枣洞里。
  2. 在中等大小的平底锅中,用中火将面粉烤5分钟左右,频繁搅拌,直到边缘变成浅金黄色。
  3. 加入黄油,中低火煮15-20分钟。添加肉桂、小豆蔻和糖,搅拌均匀。中低火煮10分钟。
  4. 将1/2的面糊铺在盘子底部,并将酿好的枣子放在盘子上。
  5. 把剩下的面糊涂在枣子上,轻轻按下。用开心果装饰。让它冷却几个小时。
与热茶一起食用。

享受!

8月10日,二千零一十四

伊斯坦布尔波洛-波斯番茄土豆饭


这个食谱全年都是完美的,因为大多数食品柜总是备有新鲜的番茄和罐装番茄产品。然而,我等着天气转暖,等着番茄旺季到来,希望能用藤蔓成熟的番茄来烹饪,而不是用绿色采摘的无趣无味的番茄。这个食谱松散地基于我祖母的食谱,她以烹饪美味而闻名。对于一个更酸的______-Estamboli波洛食谱,我在蔬菜市场找了一个好的辣番茄,但没有用。在所有不同种类的西红柿中,我选择了牛排西红柿,因为它们味道很好。在炎热的夏天,我喜欢户外烹饪,尽量减少我在厨房里的站立,但这道番茄饭是一道完美的夏季菜肴,与烤鸡搭配很好。鱼或蔬菜。


从普通的番茄饭到配肉和青豆的米饭,有很多种Estamboli Polow的食谱。取决于你来自该国的哪个地区,以及在你家里是如何准备的。对我们来说,在胡兹斯坦长大,estamboli意味着کتهتماته/گوجهفرنگی——kateh-ye tamate在番茄酱里大米的小立方土豆用土豆的狭长型称为estamboli伊朗。对于一个更简单的Estamboli,你甚至可以在不添加土豆块的情况下制作它。如果你喜欢酸性较低的菜,你可以跳过番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,以及食物限制。


伊斯坦波利波洛

成份:
发球4次

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个成熟的中等番茄,漂白去皮
6个小土豆,削皮并切成方块
1个小洋葱,切成丁
1-2汤匙有机番茄酱(增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大把红胡椒粉

植物油或黄油


方法:

  1. 在一壶开水中把番茄漂白5分钟,或者直到皮脱落。我们很酷,去除皮肤,将番茄去核,然后用食品加工机将其煮熟。产量约为4杯。
  2. 在一个中等大小的碗中彻底清洗米饭,直到完全干净。完全排空。
  3. 在一个搅拌碗里,把干透的米饭和番茄泥混合在一起。搅拌均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不要排放。
  4. 在一个大盘子里,中火加热3汤匙植物油,加洋葱,煮到金黄色。
  5. 加入土豆,煮5-7分钟左右,直到所有的面都变成金黄色。加入姜黄和一撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,把番茄酱放在锅中央,中低火煮5分钟左右。经常用木勺搅拌直到变色。
  7. 把锅从热源上拿开,加入米饭和番茄混合物到锅里,加1/4杯水,1茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火里,用中高热煮沸,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖住盖子,把盖子盖紧,用小火煮40分钟。煮过头加太多水会使米饭变得太软。
与普通酸奶或 桅杆o khiar萨布齐·霍尔丹用一束新鲜的薄荷,和 沙拉shirazi.

享受!

4月10日,二千零一十二

Ghalieh Mahi-伊朗南部辣鱼草炖


这是我在诺鲁兹之后的第一篇食谱,没有什么比这道来自伊朗南部家乡的美味佳肴更适合写的了。这道菜不仅味道好极了,而且还让人想起从前的情景。新鲜切碎的香菜的香味,在厨房的炉子上,胡芦巴和大蒜在红辣椒辣罗马ind酱汁中慢慢煨着,配上又嫩又硬的鱼肉,让我想起了我的童年。进入春天的几个星期后,我又一次充满了对胡兹坦美丽而短暂的春天和红色的郁金香的怀旧记忆。路边和山上一片片绿油油的田野里,有红色的罂粟花和野花。大多数时候,我父母的亲戚和密友都会来我家过诺鲁孜节。我的父母都非常善于交际,喜欢有人过来。每年这个时候我妈妈都在做饭,当我们家最忙的时候,比以往任何时候都好吃,否则我会回忆起来的!

_____ghalieh mahi可能有不同的变体,主要成分是新鲜的香菜和香巴拉利酒。如果你找不到新鲜的胡芦巴,别忘了,这是这道菜的基本配料。你可以用干葫芦巴代替,这可以在波斯/伊朗的杂货店找到,新鲜葫芦巴总是可以在我住的印度商店买到。另一个关键的原料是罗望子果肉,它能给加列马希带来酸味。与其买一罐浓缩的罗望子酱,不如买一瓶包装好的罗望子酱,然后用热水浸泡果肉,用手指把种子和茎分开,自己做浆糊。选择合适的鱼也是非常重要的。传统上,这道炖菜是用伊朗南部的鱼做的,比如桑萨尔,哈穆尔,肖里德,但是我用没有小骨头的白鱼做的,它很结实,不会在煮炖菜的时候掉下来。用大量的大蒜和一些红辣椒做的加力麻吉是最美味的。在配料表中我写下我在烹饪中使用的量,请调整大蒜量,红辣椒和罗望子酱,随你喜欢。




Ghalieh Mahi伊朗南部辣鱼草炖菜

成份:
发球4-6

2磅鱼片(罗非鱼,鲷鱼,大比目鱼,或任何你选择的鱼,切成2英寸的小块
3杯新鲜切碎的香菜
1杯新鲜切碎的胡芦巴或2大勺干胡芦巴
8个大蒜瓣,细碎的
2个中等大小的洋葱,切成小粒的
8盎司罗望子果肉
1茶匙红辣椒粉
1 1/2茶匙姜黄粉baplay
2大勺全麦面粉
盐的味道
植物油


方法:

  1. 把罗望子放在一个小碗里,盖上两杯热水。当水凉到可以接触时,用手指将种子和枝条分开,然后将液体通过筛子。放在一边。
  2. 在一个小碗里,将面粉和1/2茶匙的姜黄粉混合。baplay一撮盐和红辣椒。用面粉和姜黄的混合物厚厚地涂在鱼身上,静置10-15分钟。baplay在油炸鱼之前,先把多余的面粉掸掉。
  3. 在煎锅中加入2汤匙植物油,用中火轻炒鱼片。放在一边。
  4. 在一个大平底锅中,将切好的洋葱放入3汤匙热油中炒至中高温下呈半透明状。加入1茶匙姜黄粉和蒜末,baplay用中低火再煮几分钟。
  5. 把新切碎的香草加入锅里,中火与洋葱和大蒜一起炒10分钟。
  6. 倒入罗望子酱,用中火慢炖,直到所有的味道在一起大约15-20分钟。
  7. 把鱼轻轻地放在炖菜里,加入盐和红胡椒粉调味。如果需要的话,再往炖菜里加些热水。品尝并调整调味料。中低火再煮30分钟。不要搅动炖菜。
把炖菜放在一个碗里 巴斯马蒂大米.

享受!

11月3日,二千零一十

伊朗南部罗望子红豆汤



____dal adas是伊朗南部一种受欢迎且非常美味的菜肴,在我们家里,它恰好是我父亲最喜欢的菜肴之一。每次他来看我,他都会让我帮他做,但我的达尔阿达斯总是比我祖母以前做的要温和一些。他喜欢他妈妈做汤的方式,又辣又辣,还有很多炒大蒜和洋葱,用罗望子酱炖至完美。我的祖母是一位天才的厨师,她能为任何一批人做任何东西,她的菜谱被认为充满了味道和美味。这个达尔阿达斯是我祖母的食谱,传给我父亲和家里其他人。这是一道完美的汤,在公园里走了很长一段路之后,秋天的树叶就在它的顶峰,你最喜欢的小径的走道上覆盖着干树叶,在你的脚下噼啪作响。这是一种很浓很美味的汤,通常与平面包一起吃或放在米饭上吃。

纽约的秋天

木豆Adas

成份:
发球4-6

两杯红豆,冲洗好了
1个大洋葱,切成薄片
5-7瓣大蒜,细碎的
2-3大汤匙罗望子酱
1大勺番茄酱
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然
1/2茶匙红辣椒粉,或者品尝
盐和胡椒的味道
植物油


方法:
  1. 在平底锅中用中高温加热3汤匙植物油。加入洋葱,炒至软而浅褐色。加入蒜末,再炒2-3分钟。
  2. 加一茶匙姜黄,baplay搅拌均匀。
  3. 加入一大勺番茄酱,炒2-3分钟,经常搅拌。
  4. 加红豆,装满足够的水,覆盖在小扁豆上方2英寸的地方。
  5. 加盐,胡椒和孜然,烧开中高热,减少热量,盖上盖子煮20分钟。
  6. 加入罗望子酱和红辣椒,搅拌,再炖10-15分钟。品尝和调整调味料,必要时加一点水。
  7. 红豆煮得很快,如果你更喜欢更光滑的dal adas,可以把它煮长一点,如果你喜欢更薄的话,可以加更多的水。
趁热配上热面包或 大米.

享受!

9月5日,二千零一十

兰吉纳克,波斯枣甜点



____ranginak是健康的,伊朗南部地区的营养丰富、美味可口的甜点。伊朗枣树的历史可以追溯到古代,美丽的枣树和棕榈树是我们南部景观的一部分。我很幸运,在我们离开胡兹坦之前,在我们的院子里种了棕榈树,在我们最后一个家里种了一棵又高又健康的红枣。枣树高大而强壮,抵御酷热和炎热的夏日阳光,只有很少的水和照料,它们能结出最甜的果实。约会是最健康的,当你没有时间做饭,而且赶时间的时候,你会得到满足和营养丰富的零食。


兰吉纳克最好是用刚摘下来的软枣子做的,这也是我母亲回家的习惯。她不会在枣子里塞满核桃,因为现在核桃似乎很常见。她做的兰吉纳克软而甜,上面覆盖着烤小麦粉,很容易在你嘴里融化。
传统上,兰吉纳克会端上一杯新酿的茶。我用了我母亲的兰吉纳克食谱,加了一点碎核桃和一些装饰来做展示。

兰吉纳克-波斯枣甜点

成份:
为6 - 8

1磅枣(最好是新鲜和柔软的)凹进一半
1 1/2杯核桃,粗碎的
2杯面粉(全麦或万能)筛选
2汤匙精糖
1/2茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
黄油


装饰:

开心果,粗碎的
切片杏仁*可选
椰子丝*可选

方法:
  1. 把核桃放在一个干锅里,中低温烤3-5分钟。放在一边。
  2. 在大平底锅中用中低温融化2汤匙黄油。加入日期,煮3分钟直到变软,经常搅拌。
  3. 加入烤核桃和碎豆蔻。搅拌均匀,在低温下再煮2分钟,经常搅拌。放在一边。
  4. 在大平底锅里,将筛过的面粉用中火烤至边缘变成浅金黄色。在面粉中加入4汤匙黄油,不断搅拌。逐渐加入一杯油,使其成为光滑的奶油状糊状物。
  5. 添加肉桂、小豆蔻和一汤匙糖。
  6. 在上菜盘上撒上一半的面粉混合物,上面是枣子和核桃的混合物,把它们压下来打包好。把剩下的面粉撒在枣子上。
  7. 撒上一大勺细糖,用切碎的开心果装饰。碎杏仁和碎椰子。
  8. 与新鲜的泡好的热茶和热面包一起食用。
享受!

7月6日二千零一十

Baghali Pokhteh-煮蚕豆



我一直喜欢新鲜简单的加盐煮蚕豆/蚕豆的味道,撒一点土__戈尔帕( 安吉丽卡)还有一块新鲜的柠檬。我是和蚕豆一起长大的,这就是我们家一直准备的。蚕豆季节很短,但值得等待。他们是软和奶油煮熟,有坚果味,是相当上瘾。在我住的超市和蔬菜店很难找到新鲜的蚕豆,它们大多是干的。


这是一种脚踏实地的手指食物,你可以烹饪并为你周围舒适的人提供食物,因为用你的手指去除这些层可能会有点混乱,但这是吃煮熟的蚕豆的乐趣的一部分!我的猜测是,由于蚕豆在过去对很多人来说都是大量烹煮的,要剥掉一层甚至两层又厚又硬的外皮都太费时间了,因此,一次烹制整件东西是一个更好的选择,也是处理这些隐藏的可食用宝藏的一种更容易、更快的方法。这种方式,家庭中的每个人都会参与并参与为自己消费而移除图层的有趣任务。因此,这个食谱非常简单,几乎没有准备时间,除了冲洗它们和用自来水冲洗外层,当它们依偎在蜡质的豆荚里时。然而,如果你愿意,烹饪前把贝壳取下来。


我记得春天,我父母决定在我们的花园里种蚕豆。他们长得很快,变得又高又漂亮。在一个阳光明媚的下午,当我们街区里所有精力充沛的孩子放学回家时,这片蚕豆地似乎是玩捉迷藏的好地方。但后果并不乐观,地面最终被毁坏的蚕豆植物覆盖。就说我的父母对那天晚上看到的东西不太满意吧!那是他们最后一次在我们的花园里种蚕豆。


Baghali Pokhteh-煮蚕豆

成份:
发球4-6

2磅新鲜蚕豆豆荚

盐的味道
1-2汤匙当归粉,它可以在大多数中东杂货店找到
1-2鲜榨柠檬汁

方法:
  1. 把蚕豆漂洗干净,放在一个大壶里。倒足够的水盖住所有的豆子。
  2. 用中高热煮沸。把火调到中低,煮50分钟左右,或者直到豆子完全煮熟。在最后10-15分钟的烹饪中加入盐来调味。一旦煮熟,泄水,冷却几分钟,去掉厚厚的外层。也,为了谨慎起见,蚕豆不能生吃,需要完全煮熟。
用当归粉在盘子里加温。柠檬/酸橙汁和盐。

享受!

5月24日,二千零一十

Maygoo Polow Khuzestani-伊朗南部辣虾和大米


我对虾类食物的最早记忆可以追溯到我在班达尔马哈沙哈尔的童年,意思是“月球的港口城市”,位于胡泽斯坦西南部。我不太记得这个城镇的样子,也不记得我们家外面的生活。然而,我记得我妈妈用当地的虾做的一些食物,比如虾和香草炖菜(ghalieh maygoo)。我经常做的一道简单的辣炒虾。然后我们厨房里的锡制容器装满了大的,咸虾。这些虾是不能煮熟吃的,因为我们喜欢把它们当作零食吃;移除头部,尾巴和贝壳一个接一个地吃之前,这在当时是一件脏乱但有趣的事情!


海鲜是胡泽斯塔尼菜肴的一个组成部分。尽管如此,伊朗菜一般既不辣也不辣,许多胡泽斯坦人的饭菜都很辣,加了很多香料。自然地,这一点因地制宜,因地制宜,取决于个人品味。例如,尽管我从小就有辛辣的食物,但我很少做饭或吃辛辣的食物,当一个食谱需要辣椒的时候,我通常只用一点点红辣椒片来补充辣椒的味道。因此,如果你愿意,在虾腌制过程中加入一些辣椒粉。

____maygoo polow(麻辣虾和大米)是用麻辣腌虾和大米制成的。我想指出的是,当使用虾(新鲜或冷冻)以确保它们没有气味时,尤其是在这道菜里,米饭和虾一起煮,否则香味会毁了这道菜。

马古奥·波洛- 虾米

成份:
发球4次

为了大米

2杯香米



1-2汤匙黄油,熔化(用于在大米上下毛毛雨)*可选
1/4茶匙藏红花粉溶解在3汤匙热水中BAPALY体育

对虾来说:

2杯鲜虾仔
4个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙红辣椒
1/3地波斯酸橙(Limoo Amani)
1/4茶匙干葫芦巴
1/2茶匙盐或调味


方法:
  1. 用凉水洗净米饭,在8杯水和4大勺盐中浸泡2小时。排水。
  2. 用冷水冲洗虾,排水。
  3. 在碗里,把虾和蒜末混合,黑胡椒,红辣椒,胡芦巴,姜黄,baplay磨碎的limoo amani和盐,留出一小时。
  4. 在不粘锅中煮3夸脱水。沥干大米,轻轻倒入沸水中。把水烧开大约7分钟。测试大米是否准备好了,中间要硬,外面要软。过滤并用冷水冲洗。
  5. 把锅洗干净,重新加热。在锅底加4汤匙油,用一个大勺子把米饭放进去,把它和腌虾分层,做成金字塔形状。在米饭上打几个洞,让水蒸气出来。中火加热约7分钟。当米饭开始冒热气时,撒上2汤匙油,2-3汤匙的水和撒在米饭上的藏红花,BAPALY体育封面,降低热量和蒸汽约45分钟。
趁热端上一盘酸奶和泡菜。

* 变化:在2大汤匙油中炒一大块薄薄的洋葱片,加1茶匙蒜末,姜黄,baplay搅拌,加虾,盐,黑胡椒,红辣椒,石灰粉和胡芦巴,煮几分钟或直到虾开始变色。然后把它加到米饭里。

享受!

4月19日,二千零一十

伊朗南部的秋葵炖罗望子


这是一个探戈,用嫩秋葵做的热辣可口的菜,酸罗望子酱,很多大蒜和辣椒在炖羊肉时慢慢炖熟。我出生在阿瓦兹市,我和伊朗在南部的胡兹斯坦省度过了我童年和青年时期的大部分时光,而妈妈最美味的_____Khoresh Bamieh一直是我的最爱。我非常珍惜这个食谱,除了罗望子酱,我不做秋葵。罗望子到秋葵对茄子来说就像西红柿!多年来,然而,每次我把自己做的秋葵炖菜端给伊朗朋友吃的时候,我都要向他们解释,这是我妈妈以前在家做的菜,也是我唯一会做秋葵的方法。我知道大多数伊朗人用番茄酱做炖菜。我敢肯定它尝起来不错,我甚至有一天会尝试番茄酱版本,但在那之前,我认为这是最好的,最美味的秋葵炖菜!伊朗南部的khoresh bamieh,我妈妈的食谱,是应该很热,酸和大蒜似的!



伊朗南部的秋葵炖罗望子

成份:
发球4-6

1磅肉(羊肉或牛肉)立方形的

1磅整只秋葵(新鲜或冷冻)清洗和修整
1杯罗望子酱*(底部配方)
1茶匙番茄酱
1个大洋葱,切成薄片
7-9瓣大蒜,切碎(如有需要,可多用)
1茶匙红辣椒(如果需要,请使用更多)
半茶匙黑胡椒粉
1/2茶匙姜黄baplay
盐的味道
煎炸用油


*罗望子酱:
  1. 把7盎司罗望子酱和豆荚放在碗里。
  2. 用1-2杯热水覆盖一小时以软化。
  3. 然后用勺子/叉子或你的手指试着把豆荚从果肉中分离出来,把果汁取出来。
  4. 如有需要,可添加更多温水。
  5. 扔掉种子和绳子。
  6. 将罗望子汁倒入盖紧的广口瓶中,储存在阴凉干燥的地方。
方法:
  1. 在一个大盘子里,加热3汤匙油,中火炒洋葱至金黄色。加入姜黄和大蒜,baplay再煎5-7分钟。
  2. 把肉和棕色的都加进去。加入盐和胡椒调味。
  3. 加4杯水,用中高温煮沸。低热量,盖上盖子煮45分钟或直到肉变软。
  4. 在一个单独的煎锅里,加热2大勺油,中火炒秋葵2-3分钟。
  5. 在一大汤匙油中用小火将番茄酱煎几分钟。
  6. 在锅里加入番茄酱和罗望子酱,中火再煮10分钟。
  7. 把炒好的黄秋葵加入锅里,再煮20分钟,把味道吸收。
  8. 调整调料。必要时加水。
与米饭一起热上桌,酸奶,香草和面包。

享受!