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11月11日2017

Khoresh Gheymeh Kadoo Sabz-伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 霍雷什·盖梅赫khoresh kadoo.最近,我把这道菜的照片贴在我的 一款图片分享应用有人向我要食谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分,而不是目测所有的东西,并写了一篇新的博客文章!传统上,gheymeh是用小羊羔做的,黄豌豆,limoo阿玛尼,炒洋葱,番茄酱,上面还有薯条。Khoresh kadoo sabz是用羊肉做的,轻炸kadoo(灰南瓜/西葫芦),炒洋葱,番茄酱,还有limoo amani(干莱姆)。灰色南瓜颜色较浅,底部比西葫芦更圆。对于这个食谱,你可以使用灰色南瓜或西葫芦或小西葫芦,如果可以的话。
小南瓜



值得一提的是,这个词کدوkadoo指两个夏季和冬季南瓜南瓜等冬南瓜,西葫芦,或灰色的南瓜。__sabz在波斯语/波斯语中表示绿色。

کدوحلوایی/کدوتنبلKadoo Tanbal / Kadoo Halvaie(南瓜&冬南瓜),Kadoo Sabz(灰南瓜和南瓜)

Gheymeh Kadoo Sabz -黄色豆瓣西葫芦炖菜

成份:
提供4 - 6

1磅无骨羊肉或牛肉,修剪后切成一口大小的小块
普通西葫芦重1.5磅剥皮,纵向切成厚片或整条小南瓜
1杯黄色开心果
1个大洋葱,去皮切丁或切成薄片
3大蒜丁香,去皮切碎
一汤匙番茄酱
1罐(15盎司)番茄丁或4个小番茄,去皮,切成小方块
4-5酸橙(干莱姆)用叉子或刀在每一块干石灰上打2-3个小孔。
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 冲洗黄色的豌豆瓣,放在锅里,加3杯水,加入一小块肉桂,用中火烧开。减少热量,用中低热煮30分钟,或煮至嫩,取出泡沫。放在一边。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅中加热3汤匙油。将西葫芦煎至金黄色。从锅中取出并放在一边。
  3. 用中高热锅加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一小撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜泥,再炒几分钟。
  4. 加入肉和1/2茶匙黑胡椒,四周彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟直到番茄酱变色。
  6. 加入西红柿丁,黄豌豆,limoo阿玛尼,1茶匙盐,一撮红辣椒和足够的水盖住炖肉几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 将西葫芦片或整个幼西葫芦片铺在盖面。如果需要,再加点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道混合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢的话,可以加入酸橙汁或柠檬汁。

5月21日2017

素食者

格奥尔梅·萨布齐

多年来,我收到了许多读者对素食食谱的要求。我有些犹豫要不要写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好的,有很多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食的选择,比如豆子菜之类的 灰Reshteh,以及 Seven-Bean汤.也有基于蔬菜的食谱,如 库库库萨布齐诡异Sibzamini.至于那些配肉的波兰和霍莱什(米饭和炖肉)食谱,你可以去掉肉,或者稍微调整一下食谱,你就可以根据自己的喜好轻松调整食谱,享受许多传统的伊朗菜,同时坚持素食。在伊朗长大,我只知道我们周围有几个素食者。然而,随着越来越多的素食主义者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替代原料来修改。


我坚信保持和保存伊朗传统食物的完整性,我总是不愿意对我们所钟爱的传统食谱做任何剧烈的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供后代享用。我想知道,如果 高梅萨布齐费森乔,他们知道自己的创作将超越时间和所有的边界,在未来的几年里会受到许多人的喜爱。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的霍雷什素食版本。有几个简单的选择来定制素食者ghormeh sabzi。第一种选择是省略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红腰豆或品脱豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,豆豉或面筋。然而,我选择قورمهسبزیگیاهیghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)使用婴儿贝拉的棕色蘑菇和肉的质地和风味。


素食者

成份:
提供4 - 6

1杯干红豆或黄豆,浸泡一夜
10盎司小贝拉蘑菇或大Portabella,切成块或切片
1个大洋葱,切碎
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯切碎的韭菜,或葱或韭菜
1杯切碎的新鲜香菜
一杯切碎的新鲜葫芦巴或一汤匙干的
4-5 利木·阿曼尼(干石灰)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
酸橙汁
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,加豆子,盖上几英寸厚的水,用中大火烧开,减少热量,盖,把顶部半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟,或者直到它们变色。经常搅拌。放在一边。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱放入2-3汤匙植物油中煎至金黄色。添加姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒过的香草,煮熟的豆子,干莱姆,把盐和胡椒粉放进锅里。加水覆盖2英寸。用中高热煮沸。减少热量。盖上盖子,放低火煮大约一个小时。
  5. 同时,在一个大壶里用中高温加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮熟,直到它们释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放在碗里,洒上酸橙汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,用小火再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要,再加点水。
用一个大碗盛上新鲜的玉米片 大米, 桅杆o khiar沙拉shirazi.

享受!

4月28日,2016

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,香喷喷的炖菜,搭配一盘长粒香喷喷的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最著名的炖菜之一是填满药草的炖菜 格奥尔梅·萨布齐.另一个最受欢迎的是糖醋核桃和石榴 费森乔.然而,这个-chaghaleh badoom khoresh是鲜为人知的khoresh食谱之一。它是独一无二的,在朋友和家人的聚会上也应该像所有其他出色的波斯khoresh食谱一样受到珍视。


绿杏仁是一种未成熟的杏仁,其外皮在早春时被采摘,在内部坚果完全成熟和外壳变硬之前。在伊朗,chaghaleh badoom是最受欢迎的小吃之一,它传统上是全食,蘸一点盐。到了早春,你就得提防他们了,否则他们会在这么短的季节里一眨眼就来来去去去。我记得我母亲回忆起她在哈马丹长大的地方,从树枝上摘下柔软的杏仁。



在我住的地方很难找到春季杏仁,我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在当地的波斯杂货店看到绿色的杏仁时,我非常兴奋。我几乎只要看一眼就能尝到它们的味道。除了吃一碗酸辣、松脆的查格尔酒外,你还可以把它们切成沙拉,或者做一种伊朗风格的浓烈香草和绿色杏仁炖菜,再加上一点松脆!


Khoresh Chaghaleh Badoom酒店

成份:
提供4 - 6

1磅炖肉(羊肉或牛肉),立方
1磅绿色杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,排水管,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/2杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(用于增加香味)
1个大洋葱切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,鲜榨的(你可以用果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把切碎的洋葱炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,把所有面都煮至棕色。加入盐和胡椒调味。
  3. 加3杯水或足够盖上牛肉。把水烧开,盖,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加上绿色的杏仁,西芹,新鲜薄荷,干薄荷。如果需要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续用小火煮10-15分钟。
热腾腾地端上khoresh 波洛, 桅杆o khiar沙拉shirazi.



享受!

10月1日,2015

波斯桃子炖鸡肉


我正计划在夏天制作这种美味的桃树,当时桃树正处于生长的高峰期,但不知怎么的,我没能找到它。现在,秋分过后几天,我认为这美味的桃子炖鸡是完美的告别夏天以及美味的方式来庆祝秋天的开始和مهرگان- 麦赫尔干节.迈赫瑞根节是古代波斯一年一度的秋季赏金节和节日 密特拉善良的象征,友谊,爱,和光。我比以往任何时候都更相信,我们需要深入内心,融入到“爱与仁慈”的信息中。同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我之前的帖子的链接 麦赫尔干节.


虽然我很喜欢秋天,但总是很难告别桃子和其他许多美味的夏季水果的香甜味道。对于那些不喜欢模糊的桃子皮的人来说,光滑的皮肤总是可以选择的。甘甜多汁的油桃。享受夏日新鲜水果的最佳方式是做一个漂亮的水果盘或一个五颜六色的水果沙拉。许多人试图通过制作甜美和奶油状的夏季沙漠来充分利用时令水果。在波斯美食中,新鲜和干果,如杏子,贴梗海棠,葡萄干,李子和石榴常被用来做美味的菜肴。以下是三种水果配方: 苹果可与杏干一起脱粒, 水果灰, 贴梗海棠Khoresh


这种____-桃子khoresh由于新鲜酸橙汁的微酸性和微甜的红糖,在甜和酸之间很好地平衡。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有剥桃子皮,但如果你发现桃子皮太模糊,你可能想把皮去掉。我用番茄酱做了khoresh-e-holu,但是在尝了两道炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜。这道菜用的是干桃子和鲜桃子。在烹饪开始时加入干和平和鸡块以增加风味,在烹饪结束时加入新鲜桃子,因为我们不希望它们变得糊状。你可以用梅干或杏干来代替桃干。


荷露桃炖

成份:
是4

2磅无骨无皮鸡胸肉,切成2英寸的小块
4个公司,微微欠熟的黄桃,剥皮,取出凹坑并切成薄片
4个干桃子,切成两半
1个大黄葱,切成薄片
3大蒜丁香,剁碎
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
1大勺红糖
2汤匙现榨青柠汁
盐和胡椒粉调味
植物油或橄榄油


方法:

  • 在锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜末和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加入鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒粉,炒至鸡肉不再呈粉红色为止。
  • 加入桃子干,豆蔻和搅拌混合。
  • 加水盖上鸡块。把水烧开,把火关小,盖上盖子煮40分钟。
  • 在平底锅中加入两汤匙橄榄油,中火加热。加入桃片,两面轻炒几分钟。
  • 把切好的桃子和鸡肉一起放到锅里。
  • 添加肉桂、酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上锅盖,中火慢炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
用温热的 大米沙拉shirazi.

快乐的秋天。迈赫里根,快乐!

11月25日,2014

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,大小和颜色。我通常在烹饪中用胡桃南瓜来调味和调味,但这次我选择了使用。 کدوحلوایی-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既漂亮又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我感谢我可爱的邻居在秋天的早些时候把所有这些漂亮的南瓜放在他们的前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______-khoresh-e kadoo是一个 ملس-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 __-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐馆的菜单上可能没有很多明显的素食菜。然而,有很多种新鲜蔬菜是生的或作为配菜烹饪的。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 آبگوشت Abgoosht/Dizi公司品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 ____-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果不是这样,你可以用梅子代替它们。通常情况下,土豆和胡萝卜不是真正的开胃菜的一部分,但它们可以使炖菜更加丰富和美味,而不会改变整体味道。我还喜欢加些肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


Khoresh Kadoo Halvaie

成份:
提供4 - 6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成一口大小的小块
去皮的1。5磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1个大番茄,剥皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1个大土豆,剥皮,立方*可选
4大蒜丁香,剁碎
1(8盎司)罐番茄酱,有机的
一杯芦荟(梅干),麻点
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果愿意,可以少用)
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。放在一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加水将所有成分覆盖一英寸左右,混合均匀。用大火烧开,低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加入炒好的南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。

享受!

2月27日,2014

伊朗电影菜单


近年来,我开发了一个增加对伊朗电影后开始看电影非常感人باشوغریبهکوچک- 巴蜀,小陌生人第一次。这是一部我以前从未看过的伊朗电影。它讲述了一个男孩的故事,他在Khuzestan南部地区的战争中失去了他的家人,他骑着卡车跑到北部吉兰的一个村庄,伊朗。自从 巴蜀,我看过和欣赏过无数的伊朗电影。然而,在这篇文章中,我只选择了一些我一直以来的最爱,我把每一道菜都与精心挑选的菜肴搭配起来,我认为这道菜适合根据剧本或角色改编的电影。由于这是一个正在进行的电影颁奖季,2014年奥斯卡颁奖典礼将在本周日举行,我想这将是写一些我最喜欢的伊朗电影的最佳时机,并将它们与美味的食谱相匹配。我认为在家里或在电影院和家人朋友一起看电影的时候吃美味健康的食物是很有趣的。

我在库扎斯坦的一个小镇上长大,那里没有电视机,也没有电视接收设备。然而,那里有三个小电影院,去看电影是我们为数不多的娱乐活动之一,尤其是在炎热的夏天。我父母宁愿带我们去看电影也不愿把我们一个人留在家里。他们看过的任何电影,好是坏,我们也看到了。我记得我坐在母亲旁边看费里尼的电影, 8 1/2,我觉得无聊,完全困惑了。当然,那时还没有电影分级制度禁止孩子们看某些电影。当电影中有一个可怕或不恰当的场景时,我的母亲会遮住我的眼睛或喊چشماتوببندcheshmato beband(闭上眼睛)。夏天去看电影的一个亮点是我们在室外电影院看电影时吃东西。在那些夜晚,我们会坐在出口的最后一排,等着食物送到,这通常是一盘卡波布库比德塔夫顿面包。我认为那是当时看电影最棒的部分。

以下电影并没有按照特定的顺序列出。我同样喜欢这些电影中的每一部,如果你还没看过的话,我强烈推荐你去看。如果你没有看过任何电影,请不要再看了,因为可能有一些剧透。剧透!

特写镜头(1990)


نماینزدیک- 特写镜头,这是一部纪实小说,讲述的是一个男人假扮成伊朗电影导演莫森·马克马尔巴夫(Mohsen Makhmalbaf),欺骗一个毫无戒心的家庭在他们自己的家里表演他的新电影。在电影的结尾,我对萨布齐安(主角)有着复杂的感情。一开始我想要起诉他,把他关进监狱,但同时我又想把他带回家,给他做些晚饭,听他讲故事。人类与生俱来的渴望被尊重和认可的需求占据了他的优势,他选择了一种相当欺骗的方式来获得赞赏和承认。最好的场景是当他走出法庭,遇到真正的马克马尔巴夫。无价的! 特写镜头由阿巴斯·基亚罗斯塔米导演和制作。

菜单建议: 笛子Abgoosht Bozbash, 萨布齐·霍尔丹, 托西,酸奶,温暖的面包,还有茶

笛子
Abgoosht

朋友的家在哪里?(1987)



_______- 朋友的家在哪里? 这部电影讲述的是一个男孩放学回家,发现错误地把同学的笔记本带回家。他开始执行任务,试图归还他的同学的书,因为如果他的同学不按时交作业,他将被开除。这个男孩的善良和同理心在整部电影中显得如此真实和感人,以至于你忘了这只是一部电影。我们都需要这样的朋友!这部电影是由阿巴斯·基亚罗斯塔米编导的。

菜单建议: 戈兹勒梅, 助教烤羊肉串, 萨布齐·霍尔丹, Borani Esfenaj, Shole zard, Ajil

戈兹勒梅
助教烤羊肉串
Ajil

樱桃味(1997)


طعمگیلاس- 樱桃的滋味是阿巴斯·基亚罗斯塔米的另一部伟大的电影。这是一个激烈的故事,一个男人开车四处寻找一个人在他自杀后埋在树下。我记得看了这部电影后,我在接下来的几天里一直在谈论它。它给我带来了很多情感。尽管我很喜欢这部电影,出色的表演,小对话,结局,甚至所有在土路上行驶的场景,我想我很快就不能再看了。

菜单建议:
Khoresh Gheymeh, Polow大米, 桅杆o Khiar, 哈尔瓦


哈尔瓦

《白气球》(1995)


بادکنکسفید- 白气球,这是一个小女孩在波斯新年诺鲁兹节期间想要买金鱼的故事。这部电影由贾法·帕纳西导演,基亚罗斯塔米编剧。我们和另一对夫妇和他们的孩子去看了这部电影,我们带着我们的两个女儿。我们到达并坐下后不久,电影就开始了。当我的全部注意力都集中在大屏幕上时,我从眼角看到我最小的女儿,大约3-4岁的时候,在过道之间跑来跑去。我跳了起来,带着许多-对不起-对不起,我抓住了她,在一个寒冷的冬日,我们抓起夹克走到外面,等着其他人看完电影。大约一年后,我不间断地看了整部电影。像我父母那样带孩子去看电影真是太好了!


萨布齐·波洛
Sabzi Polow Mahi
库库库萨布齐
雷什蒂波洛
柴索汗·阿萨利
天堂之子(1997)


بچههایآسمان- 天堂的孩子 ,故事讲述的是一个贫困家庭为了维持生计而苦苦挣扎,一个男孩在修鞋时把姐姐的鞋子给丢了。他们最终分享了他仅有的一双破鞋子。伟大的伊朗电影制作人马吉德·马吉迪的一个非常感人的人类故事。

菜单的建议Haleem(早餐) 霍雷什·巴德姆扬大米(午餐) Sharbat Sekanjabin, 科特雷古古寺扎米尼(晚餐) 沙拉, Borani Laboo,

Halaeem
库库库斯比扎米尼

分居(2011年)


________- 分离 ,一个复杂的家庭破裂婚姻的故事,涉及到想离开这个国家的妻子西敏,丈夫纳德想留下来照顾患有痴呆症的年迈父亲,唯一的孩子特梅被两个吵架的父母抓住了。这部电影获得了奥斯卡最佳外国电影奖,由伊朗导演制作。阿斯加法哈迪。


灰Reshteh
阿达斯波洛
洋甘菊茶
过去(2013年)


گذشته- 过去是一部法国电影,由奥斯卡获奖的伊朗电影制片人阿斯加尔·法哈迪拍摄。它讲述了一个伊朗男人在四年后回到法国与分居的妻子离婚的故事。同时,他即将成为前妻的丈夫有一个儿子,而他的妻子却处于昏迷状态。


格奥尔梅·萨布齐
沙拉Shirazi

*的电影 巴蜀我在第一段提到的,我建议库兹坦和吉兰的以下食谱: Morgh-e Torsh, 米扎·加西米, Ghalih Mahi, 霍雷什·巴米耶, 木豆Adas, Zeytoon Parvardeh,

Morgh-e Torsh
木豆Adas
我喜欢的大多数电影都有戏剧性的故事情节,或者令人心碎,悲伤或悲剧,大多数结局都不清楚。然而,我想结束这篇文章与مارمولک- 蜥蜴我认为这是有史以来最搞笑的电影,我已经看了很多遍了。顺便说一句,____没有菜单,你可以随心所欲地吃任何东西!

请查看我的 Pinterest/伊朗电影看更多精彩的电影。你看伊朗电影吗?你喜欢波斯食物吗?什么食物配你最喜欢的电影?

*所有电影海报:维基百科

享受!