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11月11日二千零一十七

Khoresh Gheymeh Kadoo Sabz-伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 霍雷什·盖梅赫khoresh kadoo.最近,我把这道菜的照片贴在我的 一款图片分享应用有人向我要食谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分而不是所有的东西,写了一篇新的博客文章!传统上,gheymeh是用小羊羔做的,黄豌豆,利木·阿曼尼,炒洋葱,番茄酱,再加上炸薯条。Khoresh kadoo sabz是用羊肉做的,香煎嘉道理(灰南瓜/西葫芦)炒洋葱,番茄酱,还有limoo amani(干莱姆)。灰色南瓜颜色较浅,底部比西葫芦更圆。对于这个食谱,你可以使用灰南瓜或西葫芦或婴儿西葫芦(如果有的话)。
小南瓜



值得一提的是,这个词کدوkadoo指两个夏季和冬季南瓜南瓜等冬南瓜,西葫芦,或灰色的南瓜。__sabz在波斯语/波斯语中表示绿色。

____/____kadoo tanbal/kadoo Halvalaie(南瓜和胡桃南瓜)Kadoo Sabz(灰南瓜和南瓜)

Gheymeh Kadoo Sabz-黄分割豌豆西葫芦炖

成份:
发球4-6

1磅无骨羊肉或牛肉,修剪后切成一口大小的小块
1 1/2磅普通西葫芦,剥皮,纵向切成厚片或整条小南瓜
1杯黄色开心果
1个大洋葱,去皮切丁或切成薄片
3个大蒜瓣,去皮切碎
1大勺番茄酱
1罐(15盎司)番茄丁或4个小番茄,去皮,切成小方块
4-5 limoo amani(干石灰)用叉子或刀在每一块干石灰上打2-3个小孔。
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 洗黄豌豆,放在锅里,加3杯水,加入一小棒肉桂,用中高温煮沸。减少热量,用中低热煮30分钟,或煮至嫩,取出泡沫。放在一边。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅中加热3汤匙油。将西葫芦煎至金黄色。从锅中取出并放在一边。
  3. 用中高热锅加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜泥,再炒几分钟。
  4. 把肉和1/2茶匙黑胡椒粉放进去,两边都彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟,直到番茄酱变色。
  6. 把切好的西红柿放进去,黄豌豆,利木·阿曼尼,1茶匙盐,一小撮红辣椒和足够的水把炖菜盖上几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 将西葫芦片或整个幼西葫芦片铺在盖面。如果需要,再加点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道混合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢的话,可以加入酸橙汁或柠檬汁。
用温热的 大米桅杆o khiar沙拉shirazi萨布齐·霍尔丹.

享受!

11月25日,二千零一十四

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,尺寸和颜色。我通常在烹饪中用胡桃南瓜来调味和调味,但这次我选择了使用。 کدوحلوایی-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既美丽又美味。这是我母亲在伊朗的烤箱里烤过的南瓜,现在当我烤它的时候,它仍然有一种非常熟悉的家乡风味。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我感谢我可爱的邻居在秋天的早些时候把所有这些漂亮的南瓜放在他们的前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______-khoresh-e kadoo是一个 阿尔法-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或素食食谱。大多数人可能不会认为波斯菜是素食/素食友好型的,只会想到 __-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐厅菜单上可能没有很多明显的素食菜肴。然而,有很多种新鲜蔬菜是生的或作为配菜烹饪的。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 آبگوشت Abgoosht/Dizi公司品种,还有一顿美味可口的美餐。


我加了一把 ____-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果不是这样,你可以用梅子代替它们。通常,土豆和胡萝卜不是真正的开胃菜的一部分,但它们可以使炖菜更加丰富和美味,而不会改变整体味道。我还喜欢加些肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


Khoresh Kadoo Halvaie

成份:
发球4-6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成一口大小的小块
剥皮1 1/2磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1个大番茄,剥皮,切碎
1中胡萝卜,切片*可选
1个大土豆,剥皮,立方体*可选
4个大蒜瓣,剁碎的
1(8盎司)罐番茄酱,有机的
1杯Aloo Bokhara(干李子)麻点
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果愿意,可以少用)
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻轻炒7分钟左右。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。放在一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜泥,炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加水将所有成分覆盖一英寸左右,混合均匀。在高温下煮沸,低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加入炒好的南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。

享受!

12月17日,二千零一十三

波斯藏红花胡桃南瓜甜点和我5年博客周年纪念BAPALY体育


五年前,在12月一个典型的寒冷的日子里,我创建了我的小博客。整个波斯美食博客的想法——它的名字和形式像秋风扫过我,像滚雪球一样滚落到一种高度的紧迫感和激情之中,那就是“姜黄和藏红花”baplay诞生了。我的新博客开始于 波拉尼·埃斯费纳吉,我最喜欢的,接下来是其他令人惊叹的波斯食谱,如 白蜡loobia polow,和 格奥尔梅·萨布齐,就在那个月。我只想写我母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆。现在,五年后,我的博客有超过170份波斯食谱的档案,这些食谱不仅是我母亲的,而且来自全国各地。我非常惊讶,也非常感激我一直在写博客。我很感激通过写博客,我找到了慰藉,能够在厨房磨练我的烹饪技巧,通过这次经历,我形成了自己的烹饪风格。我比以往任何时候都更欣赏波斯美食,而且我坚信,真正地道的波斯美食必须被保存下来,并尽可能保持完整。现在,我是一个热情的厨师,也发现了摄影的乐趣。在整个过程中,我也很高兴认识了许多优秀的、支持性的博客读者和其他博客作者。


我写了很多关于我母亲的文章,所以为了平衡我在这个博客上对我父母的记忆的关注,我将分享我最喜欢的一张爸爸的照片。下面的图片是他的自行车牌照,是在城市 阿巴丹岛,伊朗70多年前。我记得他说过,其中一个测试要求他骑自行车越过一个大的8字形,这个8字形是在地面上画出来的,没有偏离路线!


为了庆祝我的博客的第五年我选择让دسرکدوحلوایی——冬南瓜甜点,这是很好的制作,而他们仍在季节。对于这个甜点,你需要买长脖子的胡桃南瓜。我已经知道这个食谱是从 哈马丹那是我妈妈的家乡。然而,她成年后的大部分时间都生活在 胡齐斯坦省我不确定哪种烹饪经验在她的烹饪中更占主导地位,也不确定这两者对她的影响是否相同。虽然我也离开了我的出生地,我的根留在我出生的地方。我旅行了,搬到另一个大陆,我开始了自己的生活,建立了自己的家庭,但我的根仍然完好无损,并且已经达到了种植它的胡兹坦干燥土地的水位。


额外的味道和南部碰你可能使这个甜点شیرهخرما——日期糖浆或Hamedani-style南瓜甜点可以使用شیرهانگور——葡萄糖浆作为甜味剂代替普通糖。


藏红花胡桃南瓜甜点BAPALY体育

成份:
发球4-6

1个长颈大胡桃南瓜,剥皮并切片1/2英寸厚(将产生大约15片)
2大勺黄油
1大勺植物油
1/2杯糖(根据您的喜好调整)
1/2茶匙粉碎的藏红花溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育


装饰:

1汤匙开心果,杏仁或切碎
2汤匙核桃半或压碎

方法:

  1. 在一个大煎锅里,加热黄油和油,过热。把南瓜片放到锅里。煮5-7分钟,或直到刚好变软。
  2. 在一个小罐子里,中火加热,将糖和一杯水混合。烧开。把火关小,再炖5分钟。
  3. 把南瓜片放在一个大盘子里,把糖浆和藏红花均匀地倒在上面。BAPALY体育把水烧开,把热量降到中等程度,把盖子半开,煮20-30分钟,或者直到南瓜变软,所有糖浆都被吸收。
上碟,饰以核桃和开心果。

享受!

12月5日,二千零一十三

莫拉巴叶卡多半边-波斯南瓜酱


我一直想让مربایکدوحلوایی——南瓜果酱但因为这样或那样的原因我却从未着手去做这件事。其中一个原因是我知道这个食谱的修改版本不会像我祖母的那么好。我总是知道我做饭的时候要穿大鞋子。我的祖母,我们称她为khanoum ahvazi(来自ahvaz的女士),以其美味的果酱而闻名。泡菜和khiar shoor(腌黄瓜)。她所有的食物看起来和尝起来都很棒。卡努姆的南瓜酱不同于其他普通的南瓜酱;南瓜片有些透明,脆,外面有点脆,但里面很软,非常甜。


南瓜片之所以像玻璃一样脆,是因为使用了___ 氧化钙.有人告诉我,如果认真遵循说明,在食品制备中使用是安全的。我想象我祖母用她妈妈的食谱做了一个美味的南瓜酱。然而,因为我是一个非化学烹饪的倡导者,我不想在我的烹饪中使用氧化钙或任何其他化学物质。因此,这个食谱和我祖母的不完全一样。我不仅没有使用所需的氧化钙溶液,这是这个配方的关键成分之一,我做这个果酱基本上是基于我对它味道的记忆,纹理,色彩和怀旧的情怀,这是童年的最爱。在做了四批不同的南瓜酱之后,最后我可以说,我对结果很满意,这也是一个更健康的版本。


莫拉巴叶嘉道理半边南瓜酱

成份:
产量:约5杯

2又1/2磅南瓜,剥皮,播种和立方
两杯糖
1 1/2杯水
2大勺酸橙汁
3-4个豆蔻荚
2大勺玫瑰水

方法:

  1. 在一个小,平底锅,把糖和水混合。中低火煮沸,直到糖完全溶解在水中。偶尔搅拌。把火关小,用小火慢炖约10分钟,或者直到糖浆稍微变稠。放在一边。
  2. 把南瓜块放进一个大罐子里,把糖浆倒在上面,加入酸橙汁和小豆蔻。
  3. 中火煮5-7分钟。把火调到中低,将盖稍微打开(半开)。煮一个小时或者直到它们变软,偶尔轻轻搅拌。
  4. 在最后10-15分钟内加入玫瑰水。你可能想要在烹饪后从果酱中取出小豆蔻荚。
  5. 将果酱倒入干净、干燥的罐子中,并将果酱存放在阴凉的地方或冷藏室中。
享受!



2月27日,2010

Kookoo-kadoo-波斯zucchini-Kookoo


波斯古古古/古古古是由切碎或磨碎的蔬菜,如土豆等混合而成。香草和西葫芦与鸡蛋和香料混合,在炉子上炸或在烤箱里烤。祖传酷酷是一个健康的,清淡可口的菜肴。在我们家里,这是最喜欢的!这是我两个孩子吃的少数几道菜之一,他们是挑食者,爱与求,通常没有剩菜。Kookoo Kadoo在招待客人时可以作为配菜,但我喜欢和一些新鲜的沙拉一起吃。一块酸奶和一些热的皮塔面包。


Kookoo Kadoo - 川芎

成份:
发球4-6

4大南瓜,去皮,磨碎
3个大鸡蛋
1个中洋葱,去皮,磨碎,丢弃果汁
2-3瓣大蒜,剁碎的
4大勺面粉
1/3茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒
盐和胡椒的味道
油炸植物油

方法:
  1. 在磨碎的南瓜上撒上盐,然后放入滤器中10-15分钟,挤出多余的水。
  2. 在一个大的搅拌碗里,把西葫芦混合起来,洋葱,大蒜,面粉,姜黄,baplay盐,胡椒和鸡蛋。充分混合.
  3. 在一个大煎锅里,用中高温加热3汤匙植物油。用大勺将混合物舀起,小心地放入热油中,两面煎至金黄色。
  4. 你也可以把混合物倒在一个涂了油的烤箱里,在375华氏度的预热烤箱里烘焙30-40分钟,直到酷酷完全凝固。我用了一个不粘的方形松饼锅。
  5. 最好的温暖。
享受!

2006年2月2010

khoresh-e kadoo-灰南瓜炖羊肉


在波斯菜肴中有许多美味,将时令蔬菜与肉或鸡肉混合的慢煮炖菜(khoresh/khoresht)。伊朗食物没有太多香料,为了达到最佳口味,有点耐心,需要时间和计划。我通常提前一天购买所需的食材,并且在不影响食物新鲜度的情况下提前做好一些事情。有些人把洋葱切成薄片(这是伊朗烹饪的重要组成部分)。炸,拥挤的,密封冷冻,以备不时之需。油炸茄子和香草也是如此。还有一些甚至有草药和豆类炖菜(ghormeh sabzi)准备在他们的冰箱里为那些可能会突然造访的客人服务!我们在一个家庭成员或朋友家长大,不需要邀请或事先通知,甚至不需要打电话。

灰南瓜
这道菜通常是用一种叫西葫芦的夏季南瓜做成的。长而绿的西葫芦味道好极了。然而,因为我在当地的意大利蔬菜店发现了灰南瓜,哪个城镇结束了,我至少现在已经换了。我觉得这种南瓜更结实、更好吃,而且尺寸也很完美,把它们切成两半,纵向。这道菜也可以不用肉做。
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khoresh kadoo-灰南瓜炖羊肉

成份:
发球4-6

1 1/2磅肉(羊肉或牛肉)洗,切成方块
7个灰色南瓜或西葫芦,洗,剥皮,切成两半,你可以把皮肤留在上面,(我剥皮)
2大西红柿,去皮并切碎/或使用一罐碎番茄
2大勺番茄酱
1个大洋葱,剥皮,切成薄片
2-3瓣大蒜,剥皮,切碎
1/3茶匙姜黄baplay
3-4个压碎的或全干的柠檬(limoo amani)或1-2个柠檬汁,视您的口味而定
盐和胡椒的味道
植物油


方法:
  1. 在煎锅中加热3汤匙油,用中火将南瓜片煎至两面呈金黄色。放在一边。
  2. 在平底锅里加热2汤匙油,中火炒洋葱片至半透明,加入姜黄粉和大蒜,baplay再炒五分钟。
  3. 加上肉,两边都是棕色的,加入盐和胡椒粉。
  4. 加入番茄酱,煮五分钟,添加西红柿。
  5. 加水把配料盖上几英寸,然后加入柠檬汁。迅速煮沸,把温度降到中低,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  6. 必要时加水。如果你用柠檬汁,肉变嫩后加入。
  7. 在防烤箱的盘子里,放一半的肉酱,加一层炸南瓜,重复。品尝并调整调味料,用箔纸覆盖,在350华氏度预热的烤箱中烹饪40分钟。
用一些白色的巴斯马蒂大米加热食用,酸奶,沙拉和香草。

享受!