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12月20日,2015

Yalda Night(冬至)2015和Shami有ej -胡萝卜沙米Kabab配甜酸番茄酱


شبچله/شبیلدا Shab-e Yalda / Shab-e Chelleh,古代波斯庆祝最长的夜晚,的诞生可以追溯到几千年前 میترا米特拉,光明之神,生于雅尔达(冬至)前夜。 在一年中最长的夜晚之后,白天会逐渐变长,象征着光明战胜了黑暗。这个词 __ yalda的意思是出生在 ___叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是一个充满诗情画意的欢乐节日,音乐,还有美味的食物。为了我,庆祝伊朗的光之节是有意义的 阿尔法 jashn(节日)也许是因为我们在伊朗长大的家里总是庆祝它。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们祖先是如何将这一传统延续几千年的时刻。回顾我们的历史,我只能想象有多少这样的shab-e yalda聚会是在不确定的情况下举行的,动荡,战争和可怕的黑暗时代。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,坚持相信光明会战胜黑暗。它激励我们在今晚点燃蜡烛,供应传统的冬果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,将传统传承给下一代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙过了,烤架也被打扫干净了,放好了,以备过年之需。我将会怀念户外烹饪的整个经历——在户外明火上烹饪食物的味道和味道。也许有一两次,我会冒着严寒,从塑料罩下取出烤架,做一些。 koobideh. kotlet, shami卡巴布·迪吉是烤肉串的炉灶顶替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候,无论季节。


____胡萝卜沙米是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 زردک用防风草代替胡萝卜。胡萝卜沙米可以和甜酸番茄酱一起炖,最好和米饭一起吃。你也可以在肉的混合物中加入一些切碎的香草,以增加味道和香味。


萨米·哈维杰-胡萝卜·萨米

成份:
大约做16个馅饼

1。5磅牛肉粉,羊肉还是火鸡
1 1/2杯胡萝卜丝
3汤匙鹰嘴豆粉
1个大黄葱,磨碎的
2个大蒜瓣,剁碎的
3个鸡蛋,轻轻打
1/2茶匙姜黄baplay
撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
油煎

酱料成分:

1个洋葱,切成薄片
一汤匙番茄酱
一汤匙石榴糖浆
1汤匙糖
盐和胡椒的味道



方法:

  • 把肉放在一个大碗里,胡萝卜,鹰嘴豆面粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄,baplay肉桂、盐和胡椒。彻底拌匀。
  • 在不粘锅或铸铁锅中,中火加热3汤匙油。
  • 取一把肉混合物,形成一个小球,按手掌大小压平,用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都呈棕色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加洋葱,炒至软而金黄色。
  • 加入番茄酱,炒几分钟。
  • 加两杯水,石榴糖浆、糖、盐和胡椒粉调味。搅拌均匀,烧开。低热量,把沙米烤肉铺在平底锅里。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟,
在温暖或室温下食用 萨布齐·霍尔丹, 托西, 桅杆o khiar,和 波洛.

注:我想在这里花点时间说一声,今天是我的七年博客周年纪念日,我想对我忠实的读者表示感谢和最深切的感谢,并欢迎新的读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐的夏布-雅尔达!冬至快乐!

6月15日,2015

库比德鸡-烤鸡肉串

地面鸡烤羊肉串

随着温暖的天气的到来,我终于到了户外做饭的时候了,我的后院被常春藤覆盖的树木包围着,高大的灌木和常青树,得到我的烧烤会做一些美味کبابکوبیدهمرغ——鸡koobideh我的家人。从制备肉类混合物开始制作__-kabab的整个过程,在长的金属串上用均匀间隔的脊形物进行塑形,在一个炎热的夏日,站在一个燃烧着火焰的烤架前,烟和木炭味对我来说是一种特别怀旧的体验。___-Koobideh是一道我从小就记得最多的菜,因为我母亲在我们成长过程中会经常做烤肉串。我记得我们的便携式烧烤架放在海亚特(庭院)旁边,随时可得,即使在冬天也不收起来。只需要一些木炭,匹配和بادبزن——badbezan(手持风扇)的火灾,风雨无阻。好吧,当然,在我长大的地方,大部分时间都是晴天,很少下雨。


波斯菜肴中有很多种烤羊肉串。Chelow Kabab Koobideh(藏红花蒸白饭配烤Kabab)是伊朗的国菜,传统做法是用碎羊肉制成。BAPALY体育然而,当我搬到这里的时候,我发现羊肉有一种强烈的气味和味道,和我在伊朗习惯的非常不同。因此,我做饭大多用牛肉而不是羊肉。这是一种低脂肪的库比德鸡食谱,适合我们这些想要减少红肉的人 卡巴布·库比德joojeh烤羊肉串那值得一试!


Kabab Koobideh Morgh-鸡Koobideh

成份:
制作6个金属平叉

2磅鸡丁(最好是大腿肉)
1个大洋葱,磨碎的
1/3茶匙姜黄baplay
1-2汤匙藏红花汁BAPALY体育
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒粉
一撮红辣椒
1-2酸橙汁
橄榄油

方法:

  1. 在一个大碗里混合鸡肉,磨碎的洋葱,姜黄,baplay藏红花、BAPALY体育盐,黑胡椒粉,还有红辣椒。用手搅拌均匀。用一个塑料包装纸盖上盖子,留出30分钟让口味混合在一起。
  2. 把一碗凉水放在你旁边的柜台上。取一把鸡肉混合物,把它放在烤肉串周围,把你的手浸在水里,把肉做成一个长长的烤肉串。
  3. 在一个小碗里混合2汤匙橄榄油和酸橙汁。
  4. 准备好你的木炭或煤气烤架,把烤肉串放在烤架上,每隔几分钟翻动一次,直到卡巴完全煮熟。
  5. 将橄榄油和酸橙汁的混合物刷在烤肉的两面。
把卡巴布放在盘子里,在烤肉串上挤一点酸橙汁,洒上苏木。服务于 大米,烤蔬菜, 桅杆o khiar多吉.

7月31日2011

波斯烤羊肉串

波斯烤羊肉串

我只是不能让我第三个写博客的夏天过去,而不张贴一份国际知名的伊朗菜菜谱:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤肉串,还有著名的烤肉串(烤串羊里脊)和美味可口的烤肉串 joojeh烤羊肉串(烤鸡)以及许多其他类型的烤肉串,和切罗一起吃,蒸熟的米饭。


在我们家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬煤气烤架就会被清理干净,在一年的剩余时间里一直盖上盖子,放好,直到树木再次开花。另一方面,我在伊朗长大,那里总是烧烤的季节!烤肉串是全年都做的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧过度使用,但坚固的长方形曼加尔(便携式木炭烤架)遗留在院子的远角落全年。但在kabab日,几分钟后,我母亲会把曼加尔河带到院子的中心,在里面放一些佐哈尔(木炭),然后开始点火。当煤看起来又热又热时,她会把烤肉串放在火上。卡巴布,像其他食物一样,完全由我母亲自始至终制作。她准备肉的速度和速度都是必须的,用一个坏的贝赞(稻草手扇)扇木炭,同时经常转动烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后将煮熟的烤肉串和烤番茄放在新鲜塔夫通(平面包)层之间,然后立即带到餐桌上,在餐桌上放上香喷喷的米饭。一小碗漆树,新鲜罗勒叶住宿生洋葱,酸奶和一罐冰 多吉(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,کبابکوبیدهkoobideh是由地面羔羊。然而,细瘦牛肉或两者的组合也可以使用。这是那种需要肉和一些脂肪的烤肉串。库比德基本上是用很少的原料制成的,包括碎肉,磨碎的洋葱,盐和胡椒。加一茶匙漆树油,姜黄,baplay藏红花或任何其他成分是完全可选的,取决于个人的口味和偏好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用(joosh-e shirin)小苏打,但有几次我采纳了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打使肉的混合物变嫩,我喜欢这个结果。我喜欢在烤肉的同一天买肉,但是如果你决定提前一天买肉,最好准备好混合物,放在冰箱里。烤肉串通常和烤西红柿一起吃,但也会烤其他蔬菜,比如洋葱,可选配热青椒或玉米。上面放生鸡蛋,和过去一样,由于健康原因不再可取。


波斯烤羊肉串

成份:
上菜:8串

2磅磨细的羊肉,(研磨2-3次)
1个大洋葱,磨碎,挤出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或调味

烤蔬菜:

4个中等坚实成熟的西红柿,切成两半
2个中等大小的洋葱,四等分*可选
8个热青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的材料混合起来,用你的手搅拌,直到混合物变得很好混合和粘。在室温下放置至少一小时。
  2. 把一碗水放在柜台上,蘸着双手,防止羊肉粘在烤肉串上。
  3. 你可以预先把磨碎的羊肉等分,或者拿一把把,做成椭圆形,放在一个又平又长的金属烤肉串上,然后压在烤肉串上。确保两端也粘在一起。烤肉串的厚度和长度取决于你的喜好。当所有的竹签都扎好后,留出至少半小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个一个地把烤肉串放在烤架上。迅速翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成棕色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热烤架上,或者放在薄的金属或木制叉上,在火上烧烤。
提前摆放桌子,把你需要的所有佐料放在餐桌上,服务 大米放在盘子里,然后把烤肉盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受!

9月19日,2010

Joojeh烤羊肉串,波斯烤藏红花鸡BAPALY体育

波斯烤藏红花鸡BAPALY体育

____jojeh kabab is a simple,在伊朗,这道菜很容易做,很受欢迎,用新鲜嫩的小鸡做的最美味。jojojeh kabab通常是用去皮无骨的鸡胸肉做的。然而,可以把整只鸡切成小块,有足够的腌制时间,这是烹饪过程中的一个重要步骤。为了达到最好的效果,最好让鸡肉腌一整夜。潮湿的,多汁可口的joojeh kabob,用酸奶酱和橄榄油腌制,柠檬汁,磨碎的洋葱,藏红花,盐和胡椒。BAPALY体育典型的波斯烤肉串一点也不辣,而且有点酸味。在我们家里,我们更喜欢Joojeh Kabab的柠檬味和果味。烤藏红花鸡通常在烤架上直接与香米一起食用,BAPALY体育烤番茄和洋葱。也,烤玉米浸泡在盐水里会是一道很棒的配菜。

我知道我花了很长时间才在博客上写下这道最美味和著名的Joojeh Kabab食谱,但我更倾向于在博客上写下我为四口之家做的日常食物。这篇冗长而过度的文章的唯一原因可能是我更像是一个美味的汤和炖菜(灰烬和khoresh)类型的人,我不经常做烤肉串,即使我非常喜欢它们。它们是我童年的味道。




乔杰卡巴

成份:
是4

2磅去皮的,无骨鸡胸肉,最好是新鲜的,不要冷冻,切成方块
1中洋葱,磨碎的
1杯纯全脂酸奶
3-4汤匙特级初榨橄榄油
3-4汤匙现榨酸橙汁
1茶匙红花粉溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
2茶匙盐
1茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒粉*可选

方法:
  1. 在碗里混合酸奶,洋葱,橄榄油,酸橙汁,液体藏红花,BAPALY体育盐和胡椒。充分混合成光滑的混合物,用酸橙汁、盐和胡椒粉调味。
  2. 把混合物倒在一个大碗里的鸡肉上,确保所有的肉片都被酱汁完全覆盖。用塑料薄膜覆盖并冷藏6-8小时。
  3. 把鸡块穿在金属串上,把烤串放在热烤架上,继续烧烤,直到鸡肉片完全煮熟。
与米饭一起吃。酸奶,沙拉,新鲜的香草和泡菜。或者,你可以用热面包做一个Joojeh Kabab三明治,生菜,番茄洋葱片 酸奶黄瓜酱.

享受!

4月20日2009

Kabab Deegi -伊朗的Pan Kabab


__Kabab/kebob是户外派对的绝佳菜肴之一。有各种各样的烤肉串,比如 koobideh (地面肉烤肉串),巴格(牛肉里脊肉),joojeh烤羊肉串(鸡肉)或鱼烤肉串等等。

然而,由于我们还没有机会组装我们的新烤架,我必须接受کبابدیگی/کبابتابهای 卡巴布·迪吉 (炉子上的潘·卡巴布)。我不知道有哪个伊朗人不知道怎么做烤肉串。我认为一个好的烤肉串的爱,以及烹饪和烹饪的方法,是通过我们的基因代代相传给我们的!然而,这个食谱是为像我女儿这样的人准备的,他们有一天可能会厌倦吃校园里的食物,想尝试做一些速食,简单而美味,就像这个烤肉串。


通常,我们用2-4磅绞碎的肉(绞碎的牛肉,羊肉或两者的组合)用于金属烤肉串。要确保家里每个人都有足够的食物,也要有足够的食物招待不速之客或不期而至的客人。我必须说,这几乎从未发生在我身上,但在我长大的时候,这是很常见的。 伊朗 .在炉子上煮肉不需要很长时间。你也可以在350华氏度的烤箱里煮卡巴布·迪吉50-60分钟或者直到完全煮熟。


卡巴布·迪吉- 潘卡巴

成份:
是4

1磅绞肉(牛肉,羊肉还是火鸡)
1中洋葱,磨碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒
一汤匙植物油
2或3个中等大小的西红柿,切成块

方法:
  1. 在一个搅拌碗里混合碎牛肉,洋葱,姜黄,baplay盐和胡椒粉,拌匀。
  2. 选择一个中等大小的煎锅,加一汤匙植物油,把混合好的肉放进锅里,从中心开始,一直到外边缘。
  3. 将平底锅放在炉子上,中火加热10分钟。把肉纵向切成条状(如果你喜欢披萨片),把它们一个一个地翻过来,把西红柿放进锅里,盖上盖子,用中火或小火再煮25-30分钟,直到完全煮熟。

洒一些漆树烤肉架上的粉末(伊朗杂货店有售)。服务于大米,萨布齐·霍尔丹,洋葱片及酸奶饮品(多吉)。

享受!