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11月11日二千零一十七

Khoresh Gheymeh Kadoo Sabz-伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 霍雷什·盖梅赫khoresh kadoo.最近,我把这道菜的照片贴在我的 一款图片分享应用有人向我要食谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分而不是所有的东西,写了一篇新的博客文章!传统上,gheymeh是用小羊羔做的,黄豌豆,利木·阿曼尼,炒洋葱,番茄酱,再加上炸薯条。Khoresh kadoo sabz是用羊肉做的,香煎嘉道理(灰南瓜/西葫芦)炒洋葱,番茄酱,还有limoo amani(干莱姆)。灰南瓜比南瓜颜色更浅,底部更圆。对于这个食谱,你可以使用灰色南瓜或西葫芦或小西葫芦,如果可以的话。
小南瓜



值得一提的是,这个词کدوkadoo指两个夏季和冬季南瓜南瓜等冬南瓜,西葫芦,或灰色的南瓜。__sabz在波斯语/波斯语中表示绿色。

____/____kadoo tanbal/kadoo Halvalaie(南瓜和胡桃南瓜)Kadoo Sabz(灰南瓜和南瓜)

Gheymeh Kadoo Sabz -黄色豆瓣西葫芦炖菜

成份:
发球4-6

1磅无骨羊肉或牛肉,修剪后切成一口大小的小块
普通西葫芦重1.5磅西葫芦去皮,纵向切成厚片或整个幼西葫芦
1杯黄色开心果
1个大洋葱,去皮切丁或切成薄片
3个大蒜瓣,去皮,剁碎
一汤匙番茄酱
1罐(15盎司)番茄丁或4个小番茄,去皮,切成小方块
4-5酸橙(干莱姆)用叉子或刀在每个干燥的酸橙上开2-3个小洞
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 冲洗黄色的豌豆瓣,放在锅里,加3杯水,加入一小棒肉桂,用中高温煮沸。减少热量,用中低热煮30分钟,或煮至嫩,取出泡沫。放在一边。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅里加热3汤匙油。将西葫芦煎至金黄色。从锅中取出,放在一边。
  3. 用中高热锅加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一小撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜末,再炒几分钟。
  4. 把肉和1/2茶匙黑胡椒粉放进去,两边都彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟直到番茄酱变色。
  6. 把切好的西红柿放进去,黄豌豆,利木·阿曼尼,1茶匙盐,一撮红辣椒和足够的水盖住炖肉几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 将西葫芦片或整个幼西葫芦片铺在盖面。如果需要,再加点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道融合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢的话,可以加入酸橙汁或柠檬汁。
用温热的 大米桅杆o khiar沙拉shirazisabzi khordan.

享受!

12月20日2015

2015年雅尔达之夜(冬至)和沙米哈韦季-胡萝卜沙米烤肉串加糖醋番茄酱


___/___ Shab-e Yalda/Shab-e Chelleh,古老的波斯长夜庆典,可追溯到几千年前 میترا密特拉,光明之神,生于耶尔达(冬至)前夕。 一年中最长的夜晚过后,白天将逐渐变长,象征着光明战胜黑暗。这个词 __ yalda的意思是出生在 سریانی叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是充满诗意的欢庆之夜,音乐,还有美味的食物。对我来说,庆祝伊朗的光明节是有意义的 جشن jashn(节日)也许是因为我们在伊朗长大的家里总是庆祝它。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们祖先是如何将这一传统延续几千年的时刻。回顾我们的历史,我只能想象有多少这样的shab-e yalda聚会是在不确定的情况下举行的,动乱,战争和可怕的黑暗时代。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,坚持相信光明会战胜黑暗。它激励我们在今晚点燃蜡烛,供应传统的冬季水果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,将传统传承给下一代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙干净了,烤架也被清理干净了,准备过冬。我将会怀念户外烹饪的整个经历——在户外明火上烹饪食物的味道和味道。也许有一两次,我会冒着严寒把烤架从塑料盖下拿出来做一些 koobideh. kotletshami烤羊肉串deegi是炉子上烤卡巴的替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候烹饪,而不受季节的限制。


____胡萝卜沙米是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 __用防风草代替胡萝卜。胡萝卜沙米可以和甜酸番茄酱一起炖,最好和米饭一起吃。你也可以加入一把切碎的香草到肉的混合物中,以增加风味和香气。


萨米·哈维杰-胡萝卜·萨米

成份:
大约做16个馅饼

1。5磅牛肉粉,羊肉还是火鸡
1/2杯切碎的胡萝卜
3汤匙鹰嘴豆粉
1个大黄葱,磨碎的
2大蒜丁香,剁碎
3个鸡蛋,轻轻打
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
煎炸用油

酱料成分:

1个洋葱,切成薄片
一汤匙番茄酱
1大勺石榴糖浆
1汤匙糖
盐和胡椒粉调味



方法:

  • 把肉放在一个大碗里,胡萝卜,鹰嘴豆粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄、baplay肉桂色,盐和胡椒。充分混合直到充分混合。
  • 在不粘锅或铸铁锅中,中火加热3汤匙油。
  • 取一把肉混合物,形成一个小球,按手掌大小压平,用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都变成褐色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加洋葱,炒至金黄色。
  • 加入番茄酱,炒几分钟。
  • 加2杯水,石榴糖浆、糖、盐和胡椒粉调味。搅拌均匀,烧开。降低热量,把香米烤肉串放在平底锅里。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟,
趁热或在室温下食用 sabzi khordantorshi桅杆o khiar,和 波洛.

附笔。我想在这里花点时间说一声,今天是我的七年博客周年纪念日,我想对我忠实的读者表示感谢和最深切的感谢,并欢迎新的读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐Shab-e Yalda !冬至快乐!

10月1日2015

波斯桃子炖鸡肉


我本来打算在夏天桃子最茂盛的时候做这种美味的桃树脱粒,但是不知怎么的,我就是抽不出时间来做。现在,秋分过后几天,我认为这道美味的桃子鸡炖肉是告别夏天的完美选择,也是庆祝秋季和秋季开始的美味佳肴。- 麦赫尔干节.迈赫瑞根节是古代波斯一年一度的秋季赏金节和节日 密特拉善良的象征,友谊,爱,和光。我比以往任何时候都更相信,我们需要深入内心,融入到“爱与仁慈”的信息中。同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我之前的帖子的链接 麦赫尔干节.


虽然我很喜欢秋天,但总是很难告别桃子和其他许多美味的夏季水果的香甜味道。对于那些不喜欢毛茸茸的桃皮的人来说,总是可以选择光滑的,甘甜多汁的油桃。享受夏日新鲜水果的最佳方式是做一个漂亮的水果盘或一个五颜六色的水果沙拉。许多人试图通过制作甜腻的夏季甜点来充分利用应季水果。在波斯美食中,新鲜和干果,如杏子,贴梗海棠,葡萄干,李子和石榴常用于开胃菜中。以下是三种水果配方: 苹果可与杏干一起脱粒水果灰贴梗海棠Khoresh


这种____-桃子khoresh由于新鲜酸橙汁的微酸性和微甜的红糖,在甜和酸之间很好地平衡。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有削桃子的皮,但是如果你发现桃子太毛绒绒的,你可能要去皮。我用番茄酱做了khoresh -e holu,但是在品尝了这两种炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜的味道。干桃和鲜桃都用在这个食谱中。在烹饪开始时加入干和平和鸡块以增加风味,在烹饪结束时加入新鲜桃子,因为我们不希望它们变得糊状。你可以用梅干或杏干来代替桃干。


霍雷什炖桃

成份:
发球4次

2磅无骨无皮鸡胸肉,切成2英寸的小块
4个公司,微微欠熟的黄桃,皮,取出凹坑并切成薄片
4个干桃子,切成两半
1个大黄葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
1大勺红糖
2汤匙现榨青柠汁
盐和胡椒粉调味
植物油或橄榄油


方法:

  • 在锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜末和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加入鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒,炒至鸡肉中心不再是粉红色。
  • 加入干桃子,豆蔻和搅拌混合。
  • 加水盖上鸡块。把水烧开,加热,盖上盖子,煮40分钟。
  • 在平底锅中加入两汤匙橄榄油,中火加热。加入桃子片,两面煎几分钟。
  • 把桃子片和鸡肉一起放进锅里。
  • 添加肉桂、酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上锅盖,中火慢炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
用温热的 大米沙拉shirazi.

快乐的秋天。麦赫尔干节快乐!

2月2日2015

《Choghondar颂》(甜菜)+Laboo和Kookoo Barg-e Choghondar食谱(甜菜绿)


很久以前的一个冬日,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得我陪着我妈妈跑遍了整个城镇,跑遍了所有的事情和购物。天黑前我们正赶回家,这时我母亲停在一个卖甜菜的街头摊贩摊上。一大串,上釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,其中一些漂浮在果汁中。他们怎么能把这么简单又便宜的街头食物做得这么美味呢?在伊朗的甜菜摊贩中间肯定有一个古老的秘密配方——我真的很想得到它。咬到一个非常甜的,在看似无穷无尽的一天之后,雪地里温柔温暖的拉布尤令人欣慰。__/_____choghondar pokhteh/laboo(熟甜菜)恰好是整个冬季伊朗最受欢迎的街头食品之一。这道菜让我想起了我在伊朗的童年时光。


چغندرChoghondar(甜菜)非常有营养,低热量,功能齐全,颜色艳丽。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸过的,煮或烤。甜菜也可用于甜的和美味的菜肴。那些喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用它们,因为它们在市场上总是可以买到的。


我试过各种方法来准备甜菜。最简单的方法就是把它们烤软,然后直接端上桌。甜菜的含糖量很高,实际上不需要添加任何糖/甜味剂。然而,我正在努力获得我在伊朗吃的拉布的美味可口的味道。


我喜欢在这道菜里加蜂蜜作为甜味。你可以用蔗糖,红糖,或者亲爱的,无论你喜欢哪一种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。做这道菜之前,我把它们剥皮切成片。你可以把甜菜整块煮而不是切片。只要记住甜菜会把所有东西都弄脏,你可能想在剥和切甜菜的时候戴上手套。

拉布-甜菜

成份:
服务 4 - 6

4中型甜菜、修剪,剥皮,切片
2茶匙白糖或红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜),如果你愿意,可以多吃一点。
2汤匙鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中火煮2-3分钟。把火调到中低,盖上盖子煮30分钟左右。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火再炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保锅底还有一些液体。
把甜菜放在深盘里,倒入2-3汤匙剩余的液体。撒上杏仁和开心果,即可作为配菜或零食食用。


甜菜根绿色蔬菜(叶子和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以添加到 白蜡kookoo sabzi甚至 格奥尔梅·萨布齐为了更好的口味变化。煮完甜菜后,我决定是时候用它的绿叶做一道菜了,不被重视,经常被丢弃的巴格-e choghondar,这就是这个美丽而美味的_______库巴格-e choghondar的诞生方式。



Kookoo bar -e Choghondar -甜菜绿色Kookoo(叶子和茎)

成份:
服务 4 - 6

2杯甜菜叶,切碎(我很快地粗略地切了一下)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎
4个鸡蛋
1汤匙面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒
少量孜然*可选
一撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在中号煎锅里加热2-3汤匙油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用有槽的勺子,把油炸大蒜和洋葱去掉,放在一边。
  2. 在一个大碗里搅拌鸡蛋直到充分混合。
  3. 加入绿色的甜菜叶,红色的茎,炒洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒粉,孜然,和卡宴。充分混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中高温加热3汤匙油,轻轻倒入混合物。把火调到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没必要把它们翻过来。这样他们就会保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村外观。
用热面包加热或室温, 沙拉桅杆o khiartorshi.

我相信你们很多人已经知道了,因为我已经在我的博客上分享了这个消息 脸谱网一款图片分享应用页面,我最近被Yahoo Food选为他们的员工 本周最佳博客.以下三种配方: 西葫芦和酸奶沙拉费森乔KHORESH-E卡拉夫在一周内与 问答.我感到非常荣幸和高兴。

享受!

11月25日二千零一十四

Khoresh Kadoo Halfaie-波斯牛肉南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,尺寸和颜色。我通常在烹饪中用胡桃南瓜来调味和调味,但这次我选择了使用。 کدوحلوایی-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既美丽又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是一种欢乐的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我感谢我可爱的邻居在秋天的早些时候把所有这些漂亮的南瓜放在他们的前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 _______- Khoresh-e kadoo是a ملس-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或纯素食食谱。大多数人可能不会认为波斯菜是素食/素食友好型的,只会想到 __——串当他们想到伊朗食物时。或者餐厅菜单上可能没有很多明显的素食菜肴。然而,有很多种新鲜蔬菜是生的或作为配菜烹饪的。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 آبگوشت abgoosht /笛子品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 آلوبخارا-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果不是这样,你可以用梅子代替它们。通常,土豆和胡萝卜不是真正的开胃菜的一部分,但它们可以使炖菜更加丰富和美味,而不会改变整体味道。我还喜欢加一点肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی-肉豆蔻不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍视的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃调味料罐里。


Khoresh Kadoo Halvaie

成份:
发球4-6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成一口大小的小块
剥皮1 1/2磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1个大番茄,剥皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1个大土豆,剥皮,立方*可选
4大蒜丁香,剁碎
1(8盎司)罐番茄酱,有机
一杯芦荟(梅干),麻点
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果愿意,可以少用)
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。放在一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜泥,炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至四边都变成棕色,偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入水覆盖所有的材料大约一英寸,混合均匀。用大火烧开,降低热量,盖上盖子,用中火煮约45分钟或直到变软。
  6. 加入炒好的南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
热菜和 大米桅杆o khiar,和 sabzi khordan.



享受!

09年10月,二千零一十四

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽秋季的开始。枝繁叶茂,天气晴朗,收获庄稼,___( 麦赫尔干节)是传统的庆祝几天后的第一天秋天(秋分)的第10天(梅尔)(伊朗历的第七个月)。在过去,庆祝活动将持续几天。关于迈赫瑞根的确切日期,人们的意见可能会有所不同,因为历史记录显示,这个日期在历史上已经被更改过几次。单词“mehr”在Mehregan中,意思是“太阳,善良,波斯语中的“爱与友谊”。جشنمهرگان Jashn-e麦赫尔干节属于 密特拉/较多,太阳和光明的女神,也是友谊的天使,正义和誓言可以追溯到古代琐罗亚斯德教。先知最宝贵的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),直到今天,人们仍然珍惜它,是他对美好思想的教导,言行一致。


人们还认为,迈赫瑞根的胜利标志着 卡韦阿汉加尔,与暴君扎哈克王作战并打败他的铁匠,将人民从他残酷的统治中拯救出来,最终使费勒敦成为史诗中的国王 Shahnameh( 国王之书),伟大的波斯诗人写的 菲尔多西.因此,迈赫瑞根也被认为是正义战胜邪恶的一天,许多古老的伊朗寓言中常见的线索。


成长的过程中,我的家人庆祝 纽罗兹(波斯新年)和 Yalda(最长的夜晚)一年比一年盛大。然而,我不记得梅赫里根的任何庆祝活动。我想不出有什么特别的原因,为什么我们不在家庆祝迈赫瑞根,也许是因为这个时间对我的父母不方便。秋天的第一天是伊朗上学的第一天。我的猜测是,对于我的父母不得不处理一群孩子,让我们每个人都准备好上学一定是压倒性的足够在一年的那个时候!尘埃落定后,迈赫瑞根来了又走。现在,比以往任何时候都更我热衷于为这个有着几百年历史的伊朗节日献上一首早该献上的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为子孙后代保存它。另外,我们可以用更多的人力资源,在我们的生活中,阳光和欢乐。这个节日也是一个必要的提醒,类似于Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何完美地实现的,我们也能克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,梅赫里根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,贴梗海棠,有无花果和柿子,还有各种坚果。干果,糖果和玫瑰。在我的研究中对于麦赫尔干节主菜我遇到آشهفتغله——Ash-e把手Daneh(7豆汤)在几个典型麦赫尔干节盛宴的书面记录。为了保护传统,我决定重新制作这道菜,这道菜可能曾经是我们祖先传下来的。




我选择叫它七豆汤,但这不仅仅是一个汤,它不仅仅是豆子。
آشهفتدانه——Ash-e把手daneh结合了豆子,种子,全麦和一些蔬菜。原始配方中主要成分是小麦,大麦,大米,鹰嘴豆,扁豆、绿豆和小米。这种传统的白蜡树有许多不同的变种(炖菜/汤)。你可以用羊腿或羊肉/牛肉汤来做这个汤,然后加入一些蔬菜,比如欧芹。香菜,香葱、韭菜、菠菜和莳萝。然而,因为这是一种丰盛的、味道丰富的汤,我认为没有必要添加任何肉类。也,它不像 ash-e reshteh它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,用番茄来增加味道。


阿什-哈夫德纳

成份:
发球8次

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
1/2杯白豆
1/2杯小扁豆
1/2杯珍珠大麦
1/2杯啤酒
1/3杯大米
2个大番茄,磨碎的
1群欧芹,切碎
1束韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或品尝
1/2茶匙胡椒粉,或品尝
柠檬汁


面层:

Piaz Dagh:
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,切碎
一汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
石油

液体乳清或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,黄豆,白豆和大麦放在一个大碗里,洗净,加一夸脱水,浸泡6个小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 把米漂洗一下,小扁豆和碾碎的干小麦,放入锅中。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中高热煮沸。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和它们的汁液加到锅里。
  6. 在大平底锅中加热1/4杯植物油,用中火加热。加洋葱,炒20分钟至金黄色,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再煎一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱放到锅里。加入盐和胡椒。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子变软。烹饪结束时加入柠檬汁。如果需要的话再加水,调整调味料。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。趁热配上热面包和酸奶。

一群伊朗美食博客已经准备了美味的食谱来庆祝古波斯的梅赫里根节。请浏览以下连结:

2014年总结:

AHU吃: 巴多姆·苏克特·托什
各种美味: 宝石胡萝卜沙拉
罐底: 花椰菜
咖啡馆Leilee: 伊朗北部的石榴、大蒜和炖鸡
可可在厨房: Zeytoon Parvardeh
博维拉杜鹃: 格奥尔梅·萨布齐
家庭调味品: 胡桃南瓜炖
无花果和海棠: 节日波斯面条米饭和烤鸡馅美味
对麦赫尔干节
诚实可口: 露比娅波罗|牛肉和绿豆饭
实验室中午: Adas马球意大利调味饭
清晰的食品: Sambuseh
卡马利Marjan也展示: 波斯冰淇淋加玫瑰水和藏红花BAPALY体育
我的大锅。 阿纳尔-达内·莫萨玛|石榴炖汤
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
Noghlemey: 香菜饭派
巴黎厨房: Morasa Polow |宝石大米
Sabzi: Ash-e桅杆,酸奶肉丸汤
藏红花的故事:BAPALY体育 Khoresht-e Gheimeh
西米厨房: 利塔·图尔希西托尔希-e Liteh浓烈的茄子泡菜
调料勺: Khoresht-E-Bademjaan公司
男厨师: Baghali Polow ba Mahicheh
ZoZoBaking: Masghati


روزمهروماهمهروجشنفرخمهرگان
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مهربانیکنبهروزمهروجشنمهرگان
_______~


Mehr和Mehregan快乐!

09年10月,2013

波斯苹果炖杏干


现在是十月,为了庆祝秋天的到来,最美味的季节,我已经决定了 خورشسیبوقیسی波斯苹果炖杏干。这是一道用牛肉做的鲜美的炖菜,酸苹果,香甜的杏干,酸橙汁和温暖的肉桂味。


秋季也是返校的季节,学习和获得知识。作为一个做了多年波斯语教师的人,我想对亲爱的说几句话,年轻的伊朗父母。教你的孩子们他们传统的语言是非常重要的,尽可能在家说波斯和教他们الفبا——字母表。学习一门新语言并不容易。这需要耐心和毅力,但很值得。


这个食谱可以用羊肉或鸡肉和其他水果,如酸樱桃和李子来做。我用史密斯奶奶的苹果是因为它们很结实,蛋挞,多汁,保持良好。你可以用任何一种苹果,只要它们是酸的,坚固,适合烹饪。


那些跟随我的博客的定期可能已经注意到,我很少使用ادویهadvieh,一种波斯香料,是炖菜和米饭中多种香料的混合物。因为这个食谱需要一点温暖的泥土调味料来增强味道,我自己做了建议,但只够做一道菜。advieh的必要成分 精确的测量结果列在下面的食谱中。

杏干波斯苹果炖

成份:
发球4-6

2磅无骨炖牛肉,清洗和立方
5个史密斯奶奶的苹果,剥皮,有芯的,切片
一杯杏干
1个大黄葱,切碎
1个中等熟番茄,丁
2汤匙通用面粉
3个大蒜瓣,剁碎
2大勺新鲜酸橙汁
2汤匙糖
1茶匙姜黄baplay
1茶匙肉桂粉
半茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙碎豆蔻
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙丁香*可选
盐和胡椒粉调味
橄榄油/植物油


方法:
  1. 在一个大碗里把苹果片和青柠汁混合在一起。放在一边。
  2. 在一个大炖锅里,加入2-3汤匙油,中火加热,加入切碎的洋葱,偶尔搅拌,炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀,加入蒜末。煎几分钟。不要把锅放在无人看管的地方,大蒜烧得很快。
  3. 加入牛肉块,四边煎成棕色。加入西红柿,碎玫瑰花瓣,豆蔻,加盐和胡椒调味。加入足够的热水,将所有成分覆盖2-3英寸。再煮五分钟。把热量降到中等程度,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  4. 同时,在一个大煎锅里加热2汤匙油,加入苹果,肉桂色,肉豆蔻,丁香,直到苹果变成金黄色,稍微变软。加入面粉,搅拌均匀。
  5. 加入苹果,杏子和糖一起炖,盖上盖子,用小火煮15-20分钟,直到味道混合。必要时加少量水,调整调味料。
在碗里温热地端上米饭,酸奶和沙拉。

最近,我接受了“美味世界”博客的采访。这是 面试环节.


库珀和新来的小子

享受!

9月11日,2013

khoresh-e loobia sabz-波斯绿豆鸡炖



______-khoresh-e loobia sabz是一种美味的炖菜,用炒洋葱分层慢慢烹制,大蒜,鸡胸肉,嫩绿豆,香辛料和鲜榨青柠汁加番茄酱,配以藏红花米饭。BAPALY体育绿豆炖菜是我一直以来最喜欢的夏季食谱之一,我计划在夏天的早些时候写博客,但直到现在我还没有接触到它。然而,它为清淡的夏日大餐画上了完美的句号,营养和美味的。


传统的波斯khoresh-e loobia sabz通常是用羊肉制作的。如果你愿意的话,你可以用羊肉或牛肉块代替鸡肉。对于素食者来说,完全跳过肉的那部分。素菜炖绿豆同样美味。绿豆有许多不同的品种。我喜欢细长而美味的法国青豆,它是没有弦的,你所要做的就是把它的末端剪掉或折断。对于那些既喜欢用勺子又喜欢用叉子的人,按照伊朗的惯例,然后我会把豆子切成小口大小的小块,以便更容易地捞起一些蓬松的米饭,还有嫩鸡肉和青豆。


另一方面,与可爱而有才华的Sanam joon合作,的作者 我的波斯厨房,我们决定聚集在一起解决未经授权使用我们博客中受版权保护的材料的问题,这些问题在过去的几年中反复影响着我们俩。看到我们的食谱和照片出现在Facebook粉丝页面上,真是令人失望和沮丧,在加州一些餐饮厨师餐厅的菜单上,以前卖Etsy产品,或者在Instagram上,我用了很多照片来宣传波斯食品。我一直试图通过联系这些人来解决这个持续的问题。然而,这相当耗时,不幸的是,并不是每个人都能友好地以合作的方式回应或行动。我喜欢分享我的食谱,让每个人都可以使用,也可以与他人分享。我喜欢鼓励别人做饭,因为我受到了我母亲的启发,每天都有这么多有才华的美食博客给我灵感。互联网上的知识产权和著作权法的概念可能没有明确界定,也不容易加强。然而,在互联网上使用受版权保护的材料的常见礼节是先征得许可,在应该表扬的地方表扬,并链接到作者的原始帖子。

最后,一些古代伟大的波斯智慧之言,每天思考和生活的咒语:
پندارنیک،گفتارنیک،کردارنیک——好的想法,好话,善行。



炖青豆

成份:
是6

2磅无骨,去皮鸡胸肉,切成方块
2磅青豆,删除结束,切成2英寸的小块
1个大黄葱,切碎
3个大蒜瓣
1罐(15盎司)番茄酱
一个成熟的红色大番茄,剥皮,去籽,切碎
半茶匙姜黄粉baplay
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂
1/4茶匙红辣椒*可选
2大勺酸橙汁
盐和胡椒粉调味
橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里用中火加热2汤匙油,加入切碎的洋葱,炒至软焦。
  2. 加入蒜末,再炒2-3分钟。加入姜黄,baplay搅拌均匀。
  3. 加上鸡块,盐,胡椒粉,孜然,肉桂和红胡椒粉,如果你喜欢的话,煮到鸡肉不再是粉红色。
  4. 加入切碎的番茄和番茄酱,混合均匀。加入足够的水覆盖。烧开几分钟。减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。
  5. 同时在一个大煎锅中火,在2汤匙油中轻炒青豆。
  6. 把豆子放进锅里,倒入酸橙汁,必要时添加额外的热水,品尝并调整调味料。盖上盖子,用小火再煮15-20分钟,直到鸡肉和青豆变软,大部分水分蒸发,番茄酱变稠。

享受!

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