贴有标签的文章 水果. 显示所有文章
贴有标签的文章 水果. 显示所有文章

12月19日2016

Shab-e Yalda(冬至)2016和苹果和梨法鲁德食谱


Yalda,古波斯冬至节是在一年中最长的夜晚的前夜举行的,这也是北半球冬季的开始。شبیلداShab-e yalda (yalda夜间)节可以追溯到几千年前,密特拉的诞生,世界之光,正义与胜利之神。这是一个美好的夜晚,家人和朋友聚在一起庆祝,笑,吃,饮料,读哈菲兹的诗,讲故事到深夜。为了我,除了童年难忘的雅尔达之夜,还有美味的食物,红宝石色石榴籽,圆圆的小西瓜,ajil,糖果和茶,它还记得我母亲是多么坚定地向我灌输对青年党雅尔达和其他伊朗人在我身上的庆祝活动的感激。



几年前我偶然发现了这个法鲁德食谱。我对它的简单性和原料的可用性很感兴趣,所以我马上就做了它,拍了张照片,然后贴在我的脸书上从那时起,我就有了这个食谱,我想在我的博客上发布这个基于faloodeh/paloodeh的新鲜水果。我喜欢这种伊朗风味的法露德/帕露德混合了新鲜的苹果和梨的味道。法鲁德这个词也指伊朗冷冻米面甜点,与酸樱桃糖浆一起食用。


苹果和梨有许多不同的种类。它们的颜色不同,纹理,而且每个人都有自己的爱好,你可以选择你喜欢的苹果或梨来做这个食谱。这个食谱是很久以前从大英博物馆的网站上改编而来的,直接链接似乎被破坏了。这里是链接到 苹果梨果子露5年前在我的Facebook页面上发布。


成分:
是4

2大苹果
2大梨
1-2汤匙现榨酸橙汁
1汤匙特级糖(如果你喜欢甜一点,可以加更多糖)
1/2茶匙这

方法:

  1. 用冷水彻底冲洗水果,用纸巾或抹布轻轻拍干,然后用手持研磨机磨碎。如果你喜欢,你可以去掉皮肤,但这不是必须的。
  2. 把磨碎的苹果放好,梨,酸橙汁、玫瑰水和糖放进碗里。搅拌均匀。
把法鲁德舀到碗或杯子里,确保马上上桌,因为苹果和梨很快就会变成棕色。你可以把它放在冰淇淋上,酸奶,或者简单的蛋糕,或者简单的吃。

*只要加一杯冷水和1-2杯冰,你就可以把苹果和梨做成饮料。

妈妈和爸爸坐在沙布耶尔达的古兰经旁,大约在1970年

快乐Shab-e Yalda !

4月28日,2016

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,美味可口的炖菜,配上一盘长粒芳香的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最有名的炖菜之一是香草 格奥尔梅·萨布齐.另一个最受欢迎的是糖醋核桃和石榴 费森乔.然而,这个-chaghaleh badoom khoresh是鲜为人知的khoresh食谱之一。它是独一无二的,在朋友和家人的聚会上也应该像所有其他出色的波斯khoresh食谱一样受到珍视。


青杏仁是一种未成熟的杏仁,其外果皮呈绿色绒毛状,在早春时节采摘,内果仁未完全成熟,外果皮变硬。在伊朗,chaghaleh badoom是最受欢迎的小吃之一,它传统上是全食,蘸一点盐。到了早春,你就得提防他们了,否则他们会在这么短的季节里一眨眼就来来去去去。我记得我母亲回忆起她在哈马丹长大的地方,从树枝上摘下柔软的杏仁。



在我住的地方很难找到春天的杏仁,而且我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在波斯当地的杂货店看到绿色杏仁时,我非常兴奋。我几乎只要看一眼就能尝到它们的味道。除了吃一碗酸辣脆脆的查格尔酒外,你还可以把它们切成色拉,或者做一种伊朗风格的浓烈香草和绿色杏仁炖菜,再加上一点脆脆脆!


Khoresh Chaghaleh Badoom酒店

成分:
提供4 - 6

1磅炖肉(羊肉或牛肉),立方
1磅绿色杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,下水道,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/2杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(增加香味)
1个大洋葱切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,现榨果汁(可以用纯果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把切碎的洋葱炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,煮到两边都变成褐色。加入盐和胡椒调味。
  3. 加3杯水或足够盖上牛肉。把水烧开,封面,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷。如果需要加点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续用小火煮10-15分钟。
用温热的 polow桅杆o khiar沙拉西拉子.



享受!

10月1日2015

波斯桃子炖鸡肉


我本来打算在夏天桃子最茂盛的时候做这种美味的桃树脱粒,但是不知怎么的,我就是抽不出时间来做。现在,秋分过后几天,我认为这道美味的桃子鸡炖肉是告别夏天的完美选择,也是庆祝秋季和秋季开始的美味佳肴。- 麦赫尔干节.迈赫瑞根节是古代波斯一年一度的秋季赏金节和节日 密特拉善良的象征,友谊,爱,和光。我比以往任何时候都更相信,我们需要深入内心,融入到“爱与仁慈”的信息中。同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我之前的帖子的链接 麦赫尔干节.


虽然我很喜欢秋天,但总是很难告别桃子和其他许多美味的夏季水果的香甜味道。对于那些不喜欢毛茸茸的桃皮的人来说,总是可以选择光滑的,甜而多汁的油桃。享受夏日新鲜水果的最佳方式是做一个漂亮的水果盘或一个五颜六色的水果沙拉。许多人试图通过制作甜美和奶油状的夏季沙漠来充分利用时令水果。在波斯美食中,新鲜和干果,如杏子,贴梗海棠,葡萄干,李子和石榴常用于开胃菜中。以下是三种水果配方: 苹果可与杏干一起脱粒水果灰昆斯·霍雷斯


这种____-桃子khoresh由于新鲜酸橙汁的微酸性和微甜的红糖,在甜和酸之间很好地平衡。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有剥桃子皮,但如果你发现桃子皮太模糊,你可能想把皮去掉。我用番茄酱做了khoresh-e-holu,但是在尝了两道炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜。这道菜用的是干桃子和鲜桃子。在烹饪开始时加入干和平和鸡块以增加风味,在烹饪结束时加入新鲜桃子,因为我们不希望它们变得糊状。你可以用梅干或杏干来代替桃干。


荷露桃炖

成分:
是4

2磅无骨无皮鸡胸肉,切成2英寸的小块
4个公司,略低于成熟的黄色桃子,皮,去核后切成小片
4个干桃子,切成两半
1个大黄葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
1大勺红糖
2汤匙现榨青柠汁
盐和胡椒粉调味
植物油或橄榄油


方法:

  • 在锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜末和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加入鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒,炒至鸡肉中心不再是粉红色。
  • 加入桃子干,豆蔻和搅拌混合。
  • 加水盖上鸡块。烧开,把火关小,盖上盖子煮40分钟。
  • 在平底锅中加入两汤匙橄榄油,中火加热。加入桃片,两面轻炒几分钟。
  • 把切好的桃子和鸡肉一起放到锅里。
  • 添加肉桂、酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上盖子,用中低火再炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
提供温暖与 大米沙拉西拉子.

快乐的秋天。迈赫里根,快乐!

12月18日,二千零一十四

Shab-e Yalda 2014:庆祝波斯Yalda之夜的巴斯洛格食谱


早期的日落,这个即将到来的星期天,短暂的秋日和漫长的秋夜即将结束。12月21日。一年中最早的日落发生在冬至前一周,在一年中最短的一天,太阳在下午4点32分落下,第二天早上7点17分再次升起。从冬天的第一天开始,白天变长了,当然这种变化发生得太慢了,以至于几天后才能被注意到。一年中最长的夜晚在波斯语中被称为___/__-shab-e yalda/shab-e cheleh。Yalda这个词的意思是诞生,它指的是几千年前密特拉(光明和正义之神)的诞生。传统上,晚Yalda庆祝与朋友和家庭聚会在کرسی- korsi或سفرهsofreh(台布)传播或表等节日水果一碗红宝石颜色的石榴,一盘切成薄片的甜瓜和成熟美味的柿子。也,桌上放一碗Ajil(坚果,种子和干果),糖果,哈菲兹的诗歌。这个节日通常从晚餐后开始,一直持续到深夜读诗,讲述故事和音乐来庆祝光明战胜黑暗,新一季的开始让漫漫长夜过得更快!为了我,这也是一种纪念那些在我们之前很久就庆祝雅尔达的人们的方式,在寒冷、黑暗的冬夜,人们挤在一盏小油灯或一个燃烧着木头的火坑周围,食物有限。然而,他们仍然设法让沙布-埃-切利的精神在未来的许多世纪里保持活力。


没有与雅尔达庆祝活动相关的具体餐点或晚餐菜单,在这些年的博客中,我从未觉得有必要为 Yalda直到现在。晚上做什么准备完全取决于你。然而,在供应的糖果中,baslogh通常被称为yalda shirini(糖果)。_除了玫瑰水藏红花和小豆蔻粉也可以使用。BAPALY体育对于这个食谱,你需要一点耐心,因为它确实需要不断搅拌。


Baslogh

成分:
大约14件

1/2杯玉米淀粉
一杯(8盎司)砂糖
1 1/2杯水
1/2杯玫瑰水
1茶匙柠檬汁
半杯核桃
1汤匙黄油,未加保险的
一杯椰丝,加糖的

方法:

  1. 把椰丝倒进一个大碗里。备用。
  2. 把糖和水混合在一个中等大小的平底锅里,用中高热煮沸,直到糖完全溶解。减少火和煨。
  3. 将玉米淀粉和半杯冷水混合在一个小锅里,搅拌至溶解。
  4. 在糖浆中加入溶解的玉米淀粉。烧开,不断搅拌直到混合物不再结块。把火调小,即将沸腾的状态,经常搅拌,直到变稠,约15-20分钟。添加这,黄油和柠檬汁,再煮5-7分钟。不断搅拌。
  5. 每次倒一勺到椰丝碗里,把混合物做成球,翻过来均匀地覆盖两边。你需要快速移动。在每个底座的中心放置一个核桃半块。放在一个大浅盘中。服务与茶。

快乐Shab-e Yalda !

8月11日2012

morba -ye Zoghal Akhteh -波斯科尼良樱桃酱


__Moraba Ye Zoghal Akhteh(Cornelian Cherry Jam)食谱是最后一分钟的决定因为我只是简单地吃了一撮不同颜色的红色浓烈的椭圆形新鲜夏季水果。 红玉髓樱桃有许多健康益处,根据其成熟度,它们的味道从微苦到酸甜不等。 厨房桌子上只剩下一碗佐哈尔·阿赫蒂,我决定做果酱。我很高兴地说,这次的果酱非常棒。Lavashak-e Zoghal Akhteh(水果卷)仍然是我最喜欢吃这种神奇水果的方式。


如果我有一个zoghal akhteh树在我家后院我会分散malafeh(床单)或sofreh(台布)在树下和剧烈摇动树枝,收集所有的水果,但这个小批水果,则是从红玉髓樱桃树在纽约地区的公共财产。我只在Facebook上贴了一张Zoghal Akhteh的照片时才知道它的英文名字,感谢我可爱的FB页面粉丝们,我找到了它的正确名字让我们希望在未来的水果种植者和生产者可以在这里的农贸市场上买到这种美味的水果,这样我们就不必挂在公园的树枝上,也不必挂在在好奇的路人面前的繁华街道。与此同时,我喜欢这个罕见的发现,虽然科尼利亚樱桃很难找到,并不是无处不在,我想与大家分享这个果酱配方。为了我,zoghal akhteh让人想起德黑兰炎热的夏天,那里有最好的小吃和咸水核桃等酸味水果,faloodeh,Goojeh Sabz(绿酸李子)shahtoot(桑),还有丰满干燥的zoghal akhteh。


我试着在烹饪前去除核,但科尼莲樱桃核很难去除。我想起了我年轻时在伊朗见过的所有女人,她们耐心地坐在沙发旁,精心准备果酱和泡菜用的水果和蔬菜,那时候似乎是在浪费时间。近年来,我越来越关注我的烹饪方式,尤其是在过去三年半的时间里,在博客上保持食谱的真实性对我来说变得越来越重要,长长的配料表或烹饪时间不再是压倒性的。然而,用一把锋利的小刀除去一些凹坑后,我决定采取一种不那么单调乏味、快得多的方法,把樱桃部分煮熟,去掉核。我妈妈总是提前准备好糖浆,然后在做饭的时候把糖浆加到果酱里。然而,因为我已经预先煮熟了樱桃,所以我决定直接把糖加到锅里,以免果酱太稀。如果你想用传统的方法使用糖浆,在一个小锅里加一杯水和两杯糖,中火烧开,搅拌使糖完全溶解,然后用文火炖至变稠。


莫拉巴叶佐哈尔阿赫塔-山茱萸樱桃果酱

成分:

4杯山茱萸樱桃,挑选并清洗
2杯糖,糖的量可以根据你的喜好调整,(我更喜欢酸一点的)。
酸橙汁
2汤匙玫瑰水
1/4茶匙小豆蔻粉
4杯水

方法:
  1. 把樱桃放在一个无反应的厚底锅里。加入4杯水,用中火快速烧开。把火关小,中火慢炖15分钟。不要让煮沸的果酱无人看管。经常搅拌,如有必要,清除泡沫。
  2. 将一个筛网滤器放入一个大玻璃碗中。把锅从火上移开,倒入滤锅里。
  3. 将山茱萸樱桃用土豆捣碎机捣碎,或将其放入食品磨中,除去核。
  4. 把滤过的液体倒回锅里,加入酸橙汁,糖,小豆蔻粉,中高温煮沸。将混合物煮沸约5分钟,经常搅拌。减少热量,加玫瑰水,中低热煨20-30分钟或至浓稠。
  5. 从火上移开,让它冷却。
  6. 将果酱倒入干净的玻璃罐中并冷藏。
  7. 你可以把剩下的坑放进去,任何附着在小坑和皮肤混合物上的肉,加一杯水,盖上盖子,用中火煮沸10-15分钟,得到大部分樱桃。用筛子过滤混合物,做成一个非常美味的夏尔巴特/果子露。
在莫拉巴叶佐加尔阿赫塔(Moraba ye Zoghal Akhteh)上加黄油或费塔(Feta)干酪,中午用芭芭丽(Barbari)或桑加克(Sangak)加热。
***
~divan-e kabir-e shams-tabrizi(shams-e-tabrizi的大沙发)
——莫拉纳·贾拉尔·丁·鲁米
我希望我能翻译上面的诗,“Man che Danam”(我怎么知道),但我担心结果会不太理想,不能完全传达鲁米的信息,只会是一个打折扣的版本。
享受!

11月14日,2011

波斯木瓜果酱,小豆蔻和玫瑰水



最近,一位读者在我的博客上留言,要我做一份奎因果酱的食谱,我决定做这个色彩艳丽的果酱。美味而芬芳的果酱,而五分钱果酱在市场上仍然有售。مربایبه海棠果酱是典型的波斯sobhaneh(早餐)回家在伊朗和它包括新鲜的烤面包(barbari,塔夫通或桑格)就在塔努尔外,一杯新鲜冲泡的热茶,sarshir(早餐奶油),帕尼尔(我的爱人,lighvan),黄油和蜂蜜。在许多不同种类的果酱中,奎因果酱增加了颜色,给我们忙碌的早餐桌增添了香味。我建议做大量的果酱,因为这是那种你只要直接从罐子里拿出来吃的果酱。我真希望我能告诉你,在冷藏的时候昆斯果酱能保存多长时间,但是经过了2-3个月的时间,我不知道。在我们的冰箱里,它永远不会超过那个时间。看到这种淡黄色的转变真是太神奇了,蛋挞,结实的木本水果变成了一种甜果酱,这种果酱富含迷人的红色,柔软到可以在口中融化。


每年的这个时候,当昆斯来的时候,现在是做一顿丰盛的一锅饭的最佳时机 塔斯卡巴一层一层的切成薄片的五分之一或秋季食谱 khoresh-e beh(炖木瓜)Quince皮肤很薄,通常不需要去除,只需将其冲洗干净,用锋利的刀轻轻地去除果核,但不要扔掉用于药用的种子。正如我在以前的一篇文章中提到的,一茶匙木瓜籽和一杯热水可以帮助缓解轻微的喉咙痛和胸痛。这些水果一点也不浪费!






波斯木瓜果酱

成分:
大约4品脱的罐子

7个中型Quince,用水冲洗干净,拍干,去除任何褐色斑点和核,切成小块
3杯糖(可根据您的喜好调整)
3-4汤匙鲜榨柠檬或青柠汁
1/4茶匙碎豆蔻或使用2-3个完整豆蔻豆荚(我使用绿色豆蔻)
1汤匙玫瑰水*可选
水,4杯

方法:
  1. 在木瓜片上撒上1-2汤匙柠檬汁。
  2. 在一个大平底锅里加入糖和水,用中火慢慢烧开,发现了。把火关小,用中低火再煮十分钟,或者煮到浓稠。
  3. 把碎豆蔻和酸橙片加到糖浆里,用中火煮开。倒入剩余的柠檬汁,必要时再加一点水。
  4. 盖上盖子,用小火慢炖约2小时。建议在烹饪过程中不要去掉盖子,以确保梅花片具有所需的丰富红宝石色。你可以用干净的厨房毛巾把盖子包起来。我没有用布包住盖子,有几次我轻轻地搅动了里面的东西。
  5. 加入一大勺玫瑰水,再炖几分钟。
  6. 从火上取下,冷却。
  7. 把果酱倒入消毒过的罐子里。盖紧并冷藏。
用黄油,奶酪,浓酸奶和/或上面加香草冰淇淋。

享受!

2月23日,2011

弹簧清洁,水果和塔罗夫


我住的地方仍然很冷,风很大,草是干枯的,褐色的被埋在一片片冰雪之下,树木光秃秃的,我的鸟舍看上去很孤单,被寒冷打败了。空气中没有春天的迹象,好像它永远不会到达。我知道这个严酷的冬天和寒冷的天气不会持续太久,春天很快就会到来,但是,就像生活中其他残酷的事情一样,有时很难相信黑暗隧道的尽头会有光明。然而,生活充满了惊喜和许多难以想象的美好结局。我母亲的一个习惯就是在她最喜欢的书的空页角落里写些小纸条,比如哈菲兹的诗集,像"在niz bogzarad"(这也会过去)。看到我母亲美丽的笔迹和信息,同时大拇指翻阅网页加强了希望,事情会变得更好!更新和变化将很快到来,春天将带来许多鲜花,温暖的阳光和绿色植物。

对我来说,春天意味着希望,亮度,温暖,复兴,颜色,鸟儿啁啾,鲜花和水果。一年中的这个时候,春天即将来临,是我们传统的时候,主要خانهتکانی- khaneh-tekani(弹簧清洁)。从上到下,从里到外,每一个角落和缝隙,重型清洁,摆脱旧的,引进新的。除了打扫卫生,我还在考虑给厨房里的椅子重新上色,粉刷楼梯,这就是为什么我需要至少四个星期来完成这一切,是的,我一个人做这件事。更换座套很容易,选择合适的织物很难。到目前为止,我去了附近的布料店,回来时两手空空。我好像找不到我要找的东西。好吧,我不是一个很好的室内设计师,我需要一段时间来找出什么是最好的。我也写过 春季清洁(伊朗风格)一年前的这个时候。


各式各样的时令水果拼盘通常是大多数伊朗家庭客厅茶几的中心部分,用来庆祝诺鲁孜节,并与朋友和家人聚会。对我们来说,水果就在上面,端上一杯新鲜的茶和糖果。尽管冬季水果的品种与夏季相比有些有限,你提供了一个水果拼盘,里面有你所在地区和世界部分地区季节性供应的水果。

小时候我不喜欢تعارفta 'rof仪式,家中长辈不断地给你提供食物和饮料。我现在已经习惯了,它不再困扰我了。这一切都是为了满足客人的需求。我觉得有点太迷人了。我通常会在我们的客人放弃之前给他们提供2-3次吃的东西,然后说“请放心,自救吧”但是我的丈夫,另一方面,开始剥桔子,切苹果,梨子、波斯黄瓜和桌上的任何东西,都可以作为我们客人的水果拼盘!很有文化!!


享受!

04年12月,2010

酸辣芒果


这是一个快速,简单而豪华的酸菜,是任何米饭和炖菜的配菜。供应各种泡菜和主菜的调味料是伊朗菜的主要组成部分。在我们家,做torshi是我妈妈每年夏天的例行公事,我们的干草(院子)会装满新鲜的水果,蔬菜,西红柿,酸橙和未成熟的酸葡萄榨汁。几年后,当我遇到我丈夫的时候,我很高兴地发现,在他们家里,他的父亲负责制作玉米饼,而且他在家的地下室指定了一个特别的地方来放置用来保存泡菜的大陶罐!那时我就知道我遇到了一个人,他的基因里也有对托尔希的爱!没有什么比自制泡菜更好的了,你可以用新鲜的食材和你最喜欢的香料,并根据你的喜好调整调味料。有常见的和流行的泡菜,如 茄子泡菜什锦泡菜大蒜泡菜,更不用说我最喜欢的了 水果泡菜我以前写过。




今天的食谱是ترشیانبهtorshi anbeh(腌芒果),我崇拜主要是近年来增长。芒果是很好的腌菜。他们是柔软的,光滑,多汁而且很好吃。我喜欢保持芒果的颜色和质地,同时用罗脯子酱慢慢煨,香料,干辣椒、大蒜、丁香和醋,直到所有的复杂和不同的味道很好地融合在一起。我没有把大蒜和辣椒剁成碎片,而是把它们整好。我们不希望它们的味道太浓,而且这样在上菜的时候更容易拿出来。



酸辣芒果

成分:

4颗成熟的芒果,去皮,立方
4-5瓣大蒜,去皮
柠檬汁/酸橙汁
3大勺罗望子酱
一汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/2茶匙 golpar(当归),压碎
1/2茶匙Siah Daneh( 黑种草种子
半茶匙切碎的香菜籽
1-2干红椒
2杯白醋

方法:
  1. 把芒果放在碗里,撒上新鲜的柠檬汁放在一边。
  2. 在一个中等大小的大锅里,用中慢火把醋慢慢煮开。加入番茄酱和罗望子酱。搅拌均匀。
  3. 加入大蒜,红辣椒和香料,用小火炖5分钟,让味道融合在一起。
  4. 把芒果放进锅里,加盐,中低火煮5-7分钟,如果需要的话,品尝并调整调味料,关掉暖气。
  5. 当冷却,将torshi放入清洗干净的玻璃瓶中。确保所有的配料都用醋覆盖。如果需要的话再加些醋。冷藏或保存在阴凉干燥的地方。这个泡菜第二天就可以上了。
这是美味的一面,可以和你最喜欢的食物一起食用。

享受!

7月13日2010

Ash-e Miveh-鲜果汤

鹰嘴豆的

锅里的鹰嘴豆从火焰中跳出来
从沸水中,
哭泣,“你为什么要放火烧我?你选择了我,买了我,带我回家就是为了这个?”
厨师用勺子把它敲进锅里。
不!煮好,不要从生火的人旁边跳开。
我不是出于仇恨才把你说出来的。
通过煮沸,你会变得有味道和营养,与生命的人类精神相结合。
我不是出于怨恨而造成痛苦。
一旦变绿和新鲜,你在花园里喝雨水;
你为了这场大火喝了雨。

~科尔曼·巴克斯翻译


آشمیوهAsh-e miveh伊朗的汤是用新鲜,多汁的夏季水果,美味的四季豆,黄油鹰嘴豆和一些香料。你会对这道美味的汤的质地和微妙的味道感到惊喜。据我嫂子说,我妈妈过去经常做这个汤,在过去的几个月里我已经做了好几次了。这是我最喜欢的新鲜水果汤,我对结果很满意。这道汤的第二种变体在页面底部,您可能也会喜欢它。*


鲜果汤(清汤)

成分:
提供4 - 6

1杯鹰嘴豆,浸泡一整夜或至少6-8小时,排水
一杯平托豆,浸泡一夜
2个桃子,剥皮,切成块
两颗李子,剥皮,切成块
2个油桃,切成块
3颗杏,切成块
一串欧芹,切碎(1杯装)
一串葱,切碎(1杯装)
1个中洋葱,切成薄片
2大蒜丁香,剁碎
一撮红辣椒片
一点碎豆蔻
1/3茶匙姜黄baplay
一杯薄薄的汤面
1-2汤匙鲜榨柠檬汁
盐和胡椒粉
橄榄油


方法:
  1. 豆子浸透后,把它们放进一个大锅里加6杯水盖住豆子。烧开,把热量降到中等煮50分钟。
  2. 加入切碎的蔬菜,搅拌。
  3. 在一个小煎锅里,加热2汤匙橄榄油,炒洋葱直到金黄即可。添加姜黄,baplay搅拌均匀,加入蒜末,小豆蔻和红辣椒片,炒3-5分钟。
  4. 加入煎锅(洋葱,大蒜和香料)放入锅中,继续煮10-15分钟。必要时加入面条和水。
  5. 将水果加入汤中,在最低温度下再炖20-30分钟,让水果煮熟,口味混合而不煮沸,这样水果保持形状,不会变得太软。
  6. 品尝并调整调味料,加入柠檬汁调味。
趁热吃面包。


*变种:这是上述配方的绝妙且相当甜的版本。这或多或少与上述配方相同,但进行了以下更改。
  1. 除了水果和蔬菜,我还加了一个中等大小的甜菜(去皮并切成小块)和一个小胡萝卜片。
  2. 我用了1/2杯鹰嘴豆和1/2杯黄豌豆代替了一杯鹰嘴豆。
  3. 除了盐和胡椒,我没有使用任何香料。
  4. 也不要炒洋葱和大蒜。
  5. 为了更甜的味道,我加了一汤匙蜂蜜。你可以加一汤匙糖。
  6. 这汤的颜色很漂亮,味道也很可口。
享受!

2007年5月2010

Torshi-e Miveh&Sabzi-马曼泡菜


我有两个很棒的女儿,我非常感激,但我也是一个女儿,在这个母亲节,像许多其他人一样,我会想着我自己的妈妈我们之间牢固的纽带和我对她的美好回忆。在我心中,我依然是一个小女孩,她的妈妈每天早上上学前都会耐心地在小学(达贝斯坦)梳头,不管我有多大!她无私地付出了一切,却从不要求任何回报,这就是她如何生活到最后的原因。这是她的座右铭,“尽力而为。全力以赴,无时无刻不做好事,无条件且无期望。”我还没掌握…


这种果蔬泡菜是她众多食谱中的一种。最近在她的论文中发现了一份手写的副本,书和照片,这是很不寻常的,因为她从来没有写下任何食谱,因为她的非凡的记忆力。我想她可能是为我写下来的,希望有一天能把它传下去,与他人分享。现在,在这个母亲节,我想写一篇她最喜欢的菜谱,题为:“这是食物和药物。”(火腿加扎斯特和火腿达瓦斯特)。


有很多水果和蔬菜都很适合做泡菜。我已经写过 蔬菜腌制之前,不过,这基本上是一种水果泡菜加上一些蔬菜。我试着忠于配方,什么也不改变。妈妈的食谱,然而,需要一些不时令的水果,比如,贴梗海棠和柿子,我跳过了,用猕猴桃和青椒代替。你可以在丰盛的美味中挑选,丰富营养的水果和蔬菜。
这些天,发现一个好的蔬菜市场就像去珠宝店或寻宝一样令人兴奋和有趣!




Torshi-e Miveh&Sabzi-马曼泡菜

成分:

洗,把所有的水果和蔬菜提前清洗和烘干,然后切成小块。我减少了数量使它更简单,所以如果你愿意的话,你可以很容易地翻倍。

1个大橙色
1个大苹果
1个大梨
1个大橘子
1个芒果(食谱里没有,但我得加一个)
1个大的Quince(不在季节,没有使用)
柿子(不是应季,没有使用)
2根香蕉
2-3只猕猴桃(食谱中没有提到,但我碰巧有几只)
2 - 3油桃
2-3个李子
2-3个杏(还没有到季节,没有使用)

10个日期,播种并切碎
5核桃,切碎

1中茄子
1中青椒
1个小萝卜(沙加姆),磨碎的
1 - 2大的胡萝卜,碎
1 - 2芹菜根肋骨
1杯花椰菜小花

1茶匙黑籽
1茶匙碾碎的当归(Golpar)
1茶匙香菜籽
1茶匙干龙蒿
1茶匙香叶
一茶匙生姜,磨碎的
1/4茶匙红辣椒


1大勺罗望子酱
2汤匙冰糖(或2汤匙蜂蜜)
3 - 4杯醋,添加足够的内容来覆盖所有内容

方法:
  1. 把所有切碎的水果放好,蔬菜,将干燥的香草和香料放在一个大而重的平底锅中,对酸没有反应,然后放在中低火上7-10分钟。将火调小,小火炖20-30分钟,直到所有的材料都变软,但不是糊状。不需要加水,它们会用自己的天然汁液烹饪。
  2. 加核桃,枣,罗望子,冰糖和醋。拌匀。
  3. 烧开,把火关小,再炖10分钟。
  4. 远离热源。
  5. 把泡菜用勺子舀到消毒过的罐头罐里(我用了1 1/2升的罐子和1/2个小罐子)
  6. 盖上盖子,冷却至室温。
  7. 储存于阴凉干燥处或冷藏。
这道汤两周后就好了,可以和大多数波斯菜肴一起上桌。

我从来没有习惯过这里常用的水浴装罐方法。我还是用老方法做泡菜,就像我妈妈和奶奶在家里不用水浴一样。但是在使用之前,我会用肥皂和热水彻底清洗罐子。有关罐装和灭菌提示,请参阅以下内容 链接.

享受!母亲节快乐!