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一月02,二千零一十九

伊斯法罕式薄饼配方,期待已久的伊朗之行和我10年博客周年纪念日


多年后,我和我的两个女儿一起去伊朗度了一个期待已久的假期。这是一次奇妙的旅行,有许多不可思议的时刻。我们的旅行是为了探望我们的家人,参观历史古迹,激发我祖国的爱和我女儿们丰富的伊朗文化。我们参观了伊斯法罕,设拉子和德黑兰在大约三个星期的时间里,我们在这三个主要城市进行了大量的旅行。这是一次出乎意料的经历。我们到达时受到了家庭双方的热烈欢迎,并被亲切地带着参观了美丽的城市。


这个博客诞生于十年前的12月初,当时我正试图找到一种方法来应对失去母亲的情况。它给我带来了很多快乐和满足感,我很高兴它帮助人们烹饪波斯食物。这些年来,我收到了许多亲切而衷心的信,我非常感激,我衷心地感谢你们。


我们这次旅行的一个亮点是品尝了新的和以前喜欢的食物。我们第一次吃的一种新的美味食物是我嫂子在伊斯法罕的第一个早晨做的薄煎饼。这种精巧的煎饼比美国煎饼更像是炒鸡蛋,鸡蛋比面粉多。它也比制作薄煎饼花费更少的时间,而且味道也同样美味。把整个面糊倒入锅中,用小火慢慢地烹饪,而不是用勺子把面糊舀进热的平底锅里,做几个薄的薄煎饼。下面是沙纳兹汗的食谱,我稍微调整了一下。



伊斯法罕煎饼-______

成分:
发球4

4个鸡蛋
4汤匙面粉
1杯牛奶
少许盐
1茶匙烘焙粉*可选
1/2汤匙糖*可选
3汤匙植物油或黄油

对于面层:
糖浆,蜂蜜,葡萄糖蜜,新鲜水果或额外的黄油

方法:

  1. 把面粉混合在一起,在一个大碗里放盐和泡打粉。
  2. 慢慢加入牛奶,搅拌至充分混合。
  3. 用叉子打鸡蛋或搅打,加入面粉混合物。彻底结合。
  4. 用中火加热煎锅。加入油,倒入面糊,降低热量。
  5. 盖上锅盖,煮至煎饼底部松软,呈金黄色。
  6. 切成四等份。
  7. 用抹刀小心地翻转每一块,再煮2-3分钟。立即上菜。
享受吧!

新年快乐!2019年5月快乐,健康繁荣的一年!

1月26日,二千零一十八

哈吉尼-伊朗甜蛋卷,来自索弗雷的阿梅-卡贾王朝食谱


我最近收到了一份Sofreh at'Ameh,1881年由Mirza Ali Akbar Khan Kashani编写的美味食谱,_________ 纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔(1831-1896)卡贾王朝的第四个国王。法国人 博士。约瑟夫渴望透洛赞他担任国王的御医超过30年。他请皇家法院的Ashpazbashi(厨师)编制一份详细说明国王饮食的指南,饮食习惯,还有他典型的每日菜单,为了更好地为他服务。 Sofreh At'ameh充满了零碎的信息,可以让人一瞥过去。这本书是食谱的汇编,成分,几乎所有皇室早餐供应的食物,午餐和晚餐,包括沙巴(甜饮料)克劳什(炖肉),灰(汤),波洛(大米)莫拉巴(果酱)和肉酱。


纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔
约瑟夫·多洛赞爵士



在这本书中有许多永恒的食谱,我认为大多数伊朗人都知道的心,以及新的食谱,绝对值得尝试。还有一些我忘记的菜,读这本书有助于恢复我的记忆。其中一个菜谱是____khagineh。我记得妈妈做了一个美味的蓬松的甜蛋卷,也可以当作甜点吃。那时候,我从来没有想过问她是怎么做的,食谱也从来没有写进我的手写食谱日志里。然而,当我在书中看到它时,我知道我必须做到。然而,像许多老食谱一样,这本书中的大部分食谱缺乏精确的尺寸。因此,以下是我对其卡其尼配方的改编。


哈吉尼-甜蛋卷
改编自Sofreh at'Ameh

成分:
服务2

3个大鸡蛋
1汤匙通用面粉
1-2汤匙黄油
少量盐*可选

糖浆

1/2杯水
1/2杯糖
夹地小豆蔻
捏地面藏红花BAPALY体育

方法

  1. 在一个小罐子里,把水和糖混合起来,把水烧开,中温以上,搅拌直到糖完全溶解。加入小豆蔻和藏红花。BAPALY体育搅拌均匀,让文火煮5-7分钟。从炉中取出并放在一边。
  2. 用一个中等大小的碗把鸡蛋搅打至光滑。
  3. 加入面粉,搅拌均匀。
  4. 在一个不粘锅中,用中火加热黄油,直到它融化。立即倒入鸡蛋混合物。用小火煮约2分钟,或直到鸡蛋几乎凝固但不硬,然后用薄抹刀轻轻地翻转鸡蛋,再煮2分钟。把鸡蛋切成片,慢慢地把糖浆倒在鸡蛋上,再煮一分钟或者直到糖浆完全吸收。你可以使用其他甜味剂,如蜂蜜或葡萄糖浆。
转移到一个盘子里,用温热的或在室温下食用。我加了一小撮干的,压碎的玫瑰花瓣和一些糖粉,除尘。

*历史食谱:

波拉尼康加酸奶和卡顿蘸酱-卡贾时代的食谱
绿豆甘蓝汤-卡贾时代的食谱
Ash-e Jo-菠菜和香菜大麦汤-萨非王朝时期的食谱

享受吧!

9月19日,二千零一十六

库库奥-马齿苋库库库奥


每年从仲春到夏末,我都迫不及待地等待着后院里黑绿__(马齿苋)芽的出现。蔬菜园,花边和水泥缝之间。经常被低估和忽视的马齿苋一直是我的最爱。你可以在几乎任何一道菜里放一把新鲜的马齿苋,用它的微酸和胡椒味使它味道更好。马齿苋富含ω-3脂肪酸和纤维,维生素A,维生素B,还有更多的营养价值。



马齿苋(马齿苋属马齿苋属)被美国列为园林杂草农业部和我很久以前就放弃在商店里找它了。在伊朗,在许多其他国家,霍弗(马齿苋)恰巧是一种受欢迎的夏季绿色植物。我一直在寻找不同的方法准备马齿苋。然而,我收集了一点马齿苋,我不能太有创造力!我通常把它们加到 色拉色拉桅杆萨布齐-科尔丹还有水果沙拉。托赫姆-霍夫,马齿苋的黑籽,用于伊朗烤制和洒在 纳伦贝伦吉shirini keshmeshi



在最近一次去杂货店的旅行中,我惊奇地发现一排马齿苋很好地堆在架子上。它们是从墨西哥进口的!我买了几束,然后决定用欧芹做____Kookoo Khorfeh-马齿苋Kookoo,香葱和焦糖洋葱。


现在夏天快过去了,花园里只有几株马齿苋,我想在季节正式结束前写下这个食谱。我发现在烤箱里烤kookoo sabzi比在炉子上烤要容易得多,而且不需要翻动楔子/切片。对于这个配方,然而,我决定用传统的方式在炉子上烹饪,就像我妈妈以前做的一样。我觉得在炉子上煮的kookoo味道更好!我知道你们中的许多人喜欢在咕咕咕的盘子里加一点烤粉,所以如果你愿意的话,可以随意在混合物中加一茶匙烤粉。


库库奥-马齿苋库库库奥

成分:
4-6服务

2束马齿苋(2杯切碎)使用树叶和茎的薄部分。丢弃较厚的一端
1束新鲜平叶欧芹(1杯切碎)
1束新鲜塔瑞(韭菜)或葱(仅限绿色部分)(1杯切碎)
6个大鸡蛋,殴打
1个中黄色洋葱,薄片
1汤匙核桃粒*可选
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒*可选
植物油/橄榄油

方法:

  1. 将2汤匙油倒入平底锅中,中火加热,将洋葱片炒至半透明。加入姜黄粉,baplay搅拌。放低温度继续煮洋葱,偶尔搅拌直到变黄。搁置一边。
  2. 把切碎的马齿苋放在一个大碗里,西芹,韭菜,焦糖洋葱,核桃鸡蛋,红辣椒,加盐和黑胡椒调味。
  3. 在一个10英寸的煎锅里用中火加热3汤匙油,倒入鸡蛋混合物,均匀铺开。盖上盖子,低煮30分钟。把酷酷切成8个相等的楔子。用叉子和抹刀小心地把切片翻过来。你也可以在咕咕完全煮熟后把它切成薄片。
趁热或在室温下食用 桅杆色拉色拉托西还有温暖的面包。

享受吧!

12月20日二千零一十五

2015年雅尔达之夜(冬至)和沙米哈韦季-胡萝卜沙米烤肉串加糖醋番茄酱


___/___ Shab-e Yalda/Shab-e Chelleh,古老的波斯长夜庆典,可追溯到几千年前 第二章米特拉,光明之神,生于雅尔达(冬至)前夜。 一年中最长的夜晚过后,白天将逐渐变长,象征着光明战胜黑暗。单词 阿尔法 雅尔达意味着出生在 第二章叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是充满诗意的欢庆之夜,音乐,还有美味的食物。为了我,庆祝伊朗的光之节是有意义的 阿尔法 贾森(节日)也许是因为它总是在我们伊朗的家里庆祝。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们祖先是如何将这一传统延续几千年的时刻。看看我们的历史,我只能想象有多少青年雅尔达集会在不确定的情况下举行,动乱,战争和可怕的黑暗时期。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,而是坚信光明会战胜黑暗。它激励我们在这个夜晚点燃蜡烛,供应传统的冬果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,把传统传给后代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙过了,烤架也被打扫干净了,放好了,以备过年之需。我会怀念户外烹饪的全部经历——户外明火烹制食物的味道和气味。也许有一两次,我会冒着严寒,从塑料罩下取出烤架,做一些。 科比德科特雷沙米烤羊肉串deegi是烤肉串的炉灶顶替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候,无论季节。


شامیهویج(胡萝卜沙米)是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 阿尔法扎达克(欧防风)而不是胡萝卜。胡萝卜沙米可以在糖醋番茄酱调料里炖,最好和米饭一起吃。你也可以在肉的混合物中加入一些切碎的香草,以增加味道和香味。


萨米·哈维杰-胡萝卜·萨米

成分:
做16个馅饼

1 1/2磅碎牛肉,羊肉或土耳其
1/2杯切碎的胡萝卜
3大勺鹰嘴豆粉
1个大黄洋葱,磨碎的
2大蒜丁香,剁碎
3个鸡蛋,轻微殴打
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
煎炸油

酱汁配料:

1洋葱薄片
1大勺番茄酱
1大勺石榴糖浆
1大勺糖
盐和胡椒粉调味



方法:

  • 在一个大碗里混合肉,胡萝卜,鹰嘴豆粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄、baplay肉桂色,盐和胡椒粉。充分混合直到充分混合。
  • 用不粘锅或铸铁锅,中火加热3汤匙油。
  • 拿一把肉混合物,形成一个小球,把它压扁成手掌大小,然后用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都呈棕色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加入洋葱,炒至金黄色。
  • 加入番茄酱炒几分钟。
  • 加2杯水,石榴糖浆,糖,盐和胡椒的味道。充分搅拌,煮沸。降低热量,把香米烤肉串放在平底锅里。盖上盖子,用小火慢炖15-20分钟,
趁热或在室温下食用 萨布齐-科尔丹托西桅杆,和 波洛

附笔。我想在这里花点时间说一声,今天是我的七年博客周年纪念日,我想对我忠实的读者表示感谢和最深切的感谢,并欢迎新的读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐Shab-e Yalda !冬至快乐!

二月02,二千零一十五

秋根达颂(甜菜)+ Laboo和Kookoo bar -e秋根达(甜菜绿色)食谱


很久以前的一个寒冷的日子,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得在我母亲到处跑腿购物的时候,我陪着她。天黑前我们正赶回家,这时我母亲停在一个卖甜菜的街头摊贩摊上。一堆大的,上了釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,一些甜菜汁漂浮在上面。他们是怎么把这么简单又便宜的街头小吃做得这么好吃的?伊朗的甜菜摊贩们一定有一个古老的秘方,我真的很想得到它。咬到一个非常甜的,在看似无穷无尽的一天之后,雪地里温柔温暖的拉布尤令人欣慰。__/_____choghondar pokhteh/laboo(熟甜菜)恰好是整个冬季伊朗最受欢迎的街头食品之一。这个食谱让我回想起我在伊朗的年轻时的珍贵回忆。


___-choghondar(甜菜)营养丰富,低热量,功能齐全,颜色艳丽。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸的,煮的或烤的。甜菜也可用于甜的和美味的菜肴。那些喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用它们,因为它们在市场上总是可以买到的。


我试过各种方法来准备甜菜。最简单的方法是把它们烤到嫩的,然后简单地端上来。甜菜含糖量很高,真的没有必要添加任何糖或甜味剂。然而,我正在努力获得我在伊朗吃的拉布的美味可口的味道。


我喜欢在这道菜里加蜂蜜作为甜味。你可以用食糖,红糖,或蜂蜜,无论你喜欢哪种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。为了这个食谱,我在烹饪前把它们剥皮切片。你可以把甜菜整熟而不是切片。记住甜菜会弄脏所有东西,你可能想在剥皮和切片的时候戴上手套。

腊肉甜菜

成分:
服务 4-6

4个中等大小的甜菜,修剪,去皮,切片
2茶匙白糖、红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜)。如果你愿意,可以多用。
2大勺鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中高温煮沸2-3分钟。把温度降到中低,盖上盖子煮30分钟左右。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火慢炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保锅底还有一些液体。
把甜菜放在一个深盘子里,把2-3汤匙剩余的液体倒在上面。撒上杏仁和开心果,立即作为配菜或点心。


甜菜根绿色蔬菜(叶和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以添加到 灰灰岩库库萨布齐甚至 古尔梅什萨布齐为了更好的口味变化。在我煮了甜菜之后,我决定是时候用它的青菜做一道菜了,被低估,经常被丢弃的巴格-乔贡达,这就是这个美丽而美味的_______库巴格-e choghondar的诞生方式。



Kookoo Barg-e Choghondar-甜菜绿Kookoo(叶和茎)

成分:
服务 4-6

2杯甜菜叶,切碎(我给了他们一个快速的粗切)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎
4个鸡蛋
1大勺面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒
少量孜然*可选
一小撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在一个中等大小的煎锅中加热2-3汤匙的油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用有槽的勺子,将炒好的大蒜和洋葱从油中取出,搁置一边。
  2. 在一个大碗里搅拌鸡蛋直到充分混合。
  3. 加入绿色的甜菜叶,红茎,炒洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒粉,孜然,还有卡宴。彻底混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中高温加热3汤匙油,轻轻倒入混合物。把温度降到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没必要把它们翻过来。这样他们就会保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村外观。
用热面包加热或室温, 沙拉桅杆托西

我相信你们很多人可能已经知道,因为我已经在我的博客上分享了这个消息 脸谱网一款图片分享应用页我最近被雅虎食品公司选为 本周博主。以下三种配方: 西葫芦酸奶沙拉费雪KHORESH-E卡拉夫在一周内与 问答。我真的很荣幸和高兴。

享受吧!

6月15日二千零一十三

父亲节礼物-!___-我的波斯蛋糕版本


几年前,当我刚开始写关于我传统食物的博客时,我看到了 波斯蛋糕,"有几片粉红色玫瑰花瓣的雪纺蛋糕。我的第一反应是:不可能,为什么我以前从未听说过这个?!我所有的时间在伊朗长大当其他人都吃کیکعشق——cake-e eshgh吗?在我最初的惊讶之后,我意识到没有必要担心,这是一种由芳香和美味的经典波斯配料新制成的混合物。我想从藏红花的组合开始,BAPALY体育玫瑰水,小豆蔻和柠檬皮将一个简单的蛋糕变成一个神奇的波斯爱情蛋糕,在过去的几个世纪里,我们伊朗人一直在消耗大量的爱!我可能被发现有一个波斯蛋糕吓到了,然而,如果波斯菜被称为爱的菜肴,我一点也不惊讶!很多人喜欢用新鲜的时令食材将炖菜炖成美味。放适量的盐,胡椒粉和一些香料,再加上金脆的塔迪格面包皮,把米饭蒸得蓬松可口。我可以很容易地打电话 色拉色拉爱情沙拉, fesenjoon一个爱的骑士或者 泽尔斯顿波洛一个爱的波洛,我想,我们应该称之为一份爱的菜单!


除了我对波斯食物的热爱,这在我的个人博客中很明显,多年来,我也对波斯诗歌产生了浓厚的兴趣。波斯诗歌如空中的玫瑰水珠般芬芳,鲜艳如藏红花线,美味如豆荚里的小豆蔻。BAPALY体育当一个伊朗美食博客写完波斯诗歌时,你就会得到这样的收获!在我成长的许多诗歌中,有一些给我留下了永恒的印象,是我的最爱。我坚信爱是一种力量,它将这个世界上所有的粒子连接在一起,即使是在最黑暗、最具挑战性的时刻。


روزی که می گرفتند پیمان ز نسل آدم       عشق از میان ذرات در جست وجوی ما بود
~ 阿尔法 β-ε
在与亚当一代立约之日,“爱”在所有其他粒子中都在寻找我们。

我下一首最喜欢的诗是这本书中的一个故事: _____- 鸟类会议通过 阿塔尔。这是关于一位老妇人,当约瑟夫被卖给埃及一个市场上出价最高的人时,她想买下他。只有几根线可以提供。老妇人知道她买不起约瑟夫回答商人的嘲笑:
لیک اینم بس که چه دشمن چه دوست       گوید این زن از خریداران اوست
这对我来说足够了,朋友或敌人,会说这个女人是他的竞标者之一。

下一首诗或者更确切地说是一行诗是由 哈夫夫埃斯法哈尼以他的Ghazals闻名( 颂歌)和塔吉乐队(复调诗)的诗歌风格。然而,我想冒昧地说,对我来说,这首诗本身就是最好的描述某人爱和奉献的心情和感觉的最好的诗,它必须反复读几遍,才能感受到语言中的节奏和节拍。也许,总有一天,我会回到这篇文章,并为它写一个翻译,但到目前为止,我对文字捕捉它的本质不知所措。因此,我不把它翻译成英文。我真诚的道歉。
تو کمان کشیده و در کمین که زنی به  تیرم و من غمین      همه ی غمم بود از همین که خدا نکرده خطا کنی
~ ______

我没有写过多少关于我父亲的文章,也没有写过多少关于我母亲的文章。一个原因可能是,我没有花太多时间和他一起长大,或者更确切地说,他没有太多时间和我们在一起,因为他总是那么努力工作,离家出走。他退休时,我也早已离开了。我想我从来没有机会完全了解他,有趣的是,我所学到的关于爸爸家族历史的一切,童年和成长是通过我的母亲!巴巴是一个相当安静的人,他一生中遭受过许多身体疾病。
我清楚地记得我最后一次与巴巴的长途电话保护就在他经过之前。我听到了关于我父亲病情恶化的可怕消息。蹂躏,我打电话回家,要求和他说几句话尽管我被告知他说话不连贯。仍然,我需要听到爸爸的声音。我让妈妈把电话放在他耳边,我开始恳求他说点什么,任何东西,我只是想听他说话。他最后几句话是:用心去做,把它打磨成 Jam-E Jahan Nama公司(反映世界的水晶球)。这是爸爸的遗言,这是一个自我意识生活课的简短信息,内容丰富,向我展示了他最后一次呼吸时对孩子的爱的深度,为此,我永远感激他。


对于这个食谱,我有几个选择,第一个是雪纺蛋糕,上面有玫瑰水糖衣和玫瑰花瓣。第二种选择是简单的杏仁蛋糕。我简单地选择了第二个版本因为它尝起来更像我长大时的那种糖果,没有皱褶,非常美味。我对食谱做了一点调整。请查看我的Pinterest链接了解更多信息 波斯蛋糕食谱。



成分
发球8

3杯杏仁餐
1/2杯(1棒)不加盐黄油,室温软化
3个大鸡蛋,在室温下
1杯糖
1/2茶匙盐
1杯酸奶
2大勺玫瑰水
1茶匙小豆蔻粉
1石灰溶液
1大勺酸橙汁
1/4杯切碎开心果
1/4杯切片杏仁
1汤匙干玫瑰花瓣(压碎)*可选

方法:
  1. 把烤箱预热到350华氏度。在一个大的搅拌碗里混合杏仁粉,糖,黄油和盐。用手充分搅拌。
  2. 在一个9英寸的弹簧锅的底部和侧面涂上厚厚的黄油。用羊皮纸在平底锅的底部划一条线。将混合物分成两半,并将混合物的一半均匀地压入已涂抹润滑脂的平底锅底部。
  3. 轻轻搅打鸡蛋,加入剩余的杏仁粉和糖混合物。添加酸奶,石灰膏石灰汁,小豆蔻和玫瑰水,用木勺把所有的原料混合在一起,直到完全混合。
  4. 将奶油混合物倒在平底锅中准备好的底座上,用小抹刀抹平表面。撒上切碎的开心果,切片杏仁和玫瑰花瓣在上面,或者你想怎么装饰。这是你的爱情蛋糕!
  5. 把蛋糕放在烤箱中间的架子上,烘烤30-35分钟,或者直到蛋糕中心成型。
  6. 从烤箱中取出,在平底锅中完全冷却。
把波斯蛋糕放到盘子里,切片后与一团过滤过的酸奶一起食用,一些新鲜的水果片和一杯热的

享受吧!父亲节快乐!
我的Baba和我