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5月03号,2014

Torshi Liteh-波斯腌制茄子和蔬菜,配Sibzamini Torshi(Sunchokes)


__-torshi(pickle)是一种非常常见的波斯菜肴配菜,与米饭和khoresh一起食用。烤肉串和其他传统菜肴。我已经发布了一些我最喜欢的泡菜食谱,比如 腌茄子泡菜等等。لیته——Liteh腌茄子的组合和其他一些蔬菜和香草。对于这个食谱,我很高兴终于找到了______-Sibzamini Torshi(腌制土豆)。在伊朗也被称为-雅勒玛学。Sibzamini Torshi,这就是所谓的圣约克/耶路撒冷约克,是向日葵家族的成员,与朝鲜蓟无关,也不来自耶路撒冷。如需进一步资料,请浏览以下连结 sunchokes.


几年前,我请住在伊朗的弟弟给我寄一张伊朗种植的西布扎米尼torshi的照片。我不想忘记它们的样子。直到最近我离开牙医的办公室,我走进街对面的全食超市,在整洁有序的新鲜蔬菜中有一小盒sunchokes巧克力。它们看起来很像姜根,形状和大小各异。我很兴奋终于找到了我想要的东西,我想他们会对torshi liteh做一个很好的补充
有坚果味,还有一点嘎吱嘎吱的味道。


如果你在任何蔬菜市场都找不到sunchokes,那就把它放在一边,因为liteh传统上是没有sunchokes的。对于这个食谱,你可以用烤茄子而不是用醋煨。如果你用烤茄子,去皮,切碎并与所有其他成分混合。对于草药,如果你愿意的话,你可以用新鲜的草药。我用的是干药草,因为我洗完后没有足够的时间把它们完全晾干。


Torshi Liteh

成份:

5中茄子,是,纵向切片(我没有去除皮肤,如果您愿意,可以)
4-5个日光灯,剥皮,立方
2大的胡萝卜,剥皮,立方
2根芹菜梗,丁小
1个小菜花,剪成小花
1个中青椒,清洁,立方
5-7瓣大蒜,切成薄片

2大勺干龙蒿
2大勺干薄荷
2大勺干香
2汤匙干莳萝
2大勺干罗勒

1汤匙压碎的高尔夫球(当归)
1大勺Siah Daneh(黑色种子)
1汤匙捣碎的Tokhm-e Geshniz(胡荽籽)
1茶匙姜黄粉baplay
1个小的全干红辣椒,压碎(或更多以品尝)

白醋


方法:

  1. 将一杯醋和一杯水倒入无反应平底锅中,中火煮沸,加入姜黄,baplay茄子和一茶匙盐,然后把火关小,炖8-10分钟。
  2. 取出茄子,放入漏勺中沥干水分。
  3. 在一个大的搅拌碗里,混合茄子,洋蓟,胡萝卜,芹菜,花椰菜,椒,大蒜,混合药草,香料和3茶匙盐。拌匀。
  4. 把玉米饼装进干净干燥的罐子里,按下,把醋倒在上面,离上面1英寸左右。把罐子关紧,腌制10-12天。
享受!



7月14日二千零一十三

波斯茄子馅



_______-Bademjan Shekam Por是一种表面开放的油炸茄子,用磨碎的_牛肉和蔬菜在浓稠的番茄酱中炖制,上面放有碎杏仁。这道美味的茄子菜来自阿塞拜疆西北部地区,伊朗。我想指出,尽管以下单词的拼写和发音略有不同,它们的意思都一样: بادمجان،با __________-巴德扬,巴德姆乔,badenjan badenjoon。茄子已经成为波斯美食的一部分数百年了,由于它们的多样性,味道鲜美,肉质柔滑,他们带来了许多受欢迎和著名的菜肴,如 khoresh bademjan, borani bademjan, 卡什克-巴德扬, 米扎·加西米,和 托什·巴德姆扬(腌茄子),只是举几个例子。我一直在寻找新的波斯茄子食谱,我决心写下我从伊朗每个角落的家里找到的每个茄子食谱。我最喜欢的茄子菜,然而,仍然是简单的平底锅煎去皮茄子片轻微调味盐和胡椒。我个人喜欢茄子皮的味道,一般情况下,除非我为客人服务,否则我不会把茄子皮去掉。


根据文章所述 波斯食品最近在赫芬顿邮报上,“波斯食品在美国的比例极低。”我同意这一说法,并补充说,在我看来,这也经常被误解。其中一个误解是,波斯食物不利于素食,我认为这是不正确的。除了一系列全球知名的波斯烤肉串/烤肉串外,大部分(如果不是全部的话)炖菜都可以不吃肉。也有很多很棒的蔬菜菜肴,如各种各样的 库库/库库, 博拉尼和衷心的 灰reshteh.更不用说总是有一盘 sabzi khordan-新鲜草药,作为每天午餐和晚餐的配菜,还有沙拉和 托西-泡菜。而且我们吃水果就像没有明天一样!


对于传统Bademjan Shekam Por的更健康版本,您可以在将茄子放入烤箱前烘焙,或者通过油炸茄子的传统方式来准备这道菜。也,在传统的烹饪方法中,茄子被完全或部分剥皮,留下一些条纹。你可以选择烤还是炸,把茄子皮剥下来,或者让它完好无损。你可以坚持一个更传统的食谱,或者根据你的饮食需求和偏好来调整它。如果是素食的话,你可以用米饭代替碎牛肉。Bademjan shekam-por可作为米饭的主菜或配菜/开胃菜。


波斯茄子馅

成份:
是4

4中型茄子,用蔬菜去皮机去皮
1/2磅绞肉(羊肉或牛肉)
1个大洋葱,切碎
3个中等大小的土豆,剥皮,立方(小)
1/2磅新鲜青豆,修剪,切成1英寸的碎片
3中型结实番茄,1个切成细丁,2个切片
2个大蒜瓣,剁碎的
一汤匙番茄酱
1/3茶匙姜黄baplay
1/4茶匙孜然
一小撮红辣椒
盐和胡椒的味道
柠檬汁
2-3汤匙杏仁片
橄榄油(特级纯)或植物油


方法:

  1. 在一个大煎锅里中高火加热3-4汤匙油,将茄子煎至金黄色。放在一边冷却。
  2. 在一个大的平底锅里,加入足够的油,用中高温覆盖底部,把切碎的洋葱炒成半透明状。加入蒜末,炒几分钟,然后加入姜黄粉,baplay搅拌。
  3. 把绞碎的牛肉和棕色的加入,直到煮熟并变软。加入土豆,青豆、分别切碎番茄,炒几分钟后再加入另一个。加入孜然,红辣椒,盐和胡椒的味道。把所有的材料一起炒。搅拌均匀,加入半杯水。盖上盖子,中火慢炖40分钟。
  4. 一旦茄子凉到可以处理,轻轻地纵向切开。在茄子里撒一小撮盐,用叉子轻轻地把茄子的内部放松一点。将混合物倒入打开的茄子中,在上面撒上杏仁片。
  5. 与此同时,在大平底锅中用中火加热一汤匙油,把番茄酱倒入锅里,搅拌均匀。几分钟后,把番茄片按单层或重叠的层次排列。把填好的茄子放在分层的西红柿上,加入一杯热水和鲜榨柠檬汁。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟。
上桌时,把填满馅的茄子和米饭或热面包和酸奶一起放在盘子里。

享受!

4月24日2012

波斯茄子和香草沙拉,核桃和果汁-马赞达拉尼风格


_____naz khatoon是一种简单的火烤茄子沙拉,带有新鲜切碎的芳香和香味的香草,切碎的大蒜,加入果汁调料,再加上核桃粉。我以前听说过这道菜,我只知道它是伊朗北部的茄子配菜,我对它的名字很感兴趣。纳兹·卡顿。纳兹(巧妙地卖弄风情)和卡顿(女士),字面意思是妖艳的女人。然而,直到最近我才开始打听这件事。 “Jooyandeh Yabandeh Bovad”我终于找到了我一直在寻找的食谱。


几周前,我认识一个非常善良的人,她在周六和我以及其他几位敬业的老师一起教波斯语课,借给我一本关于伊朗地区烹饪的小册子。幸运的是,在这本薄薄的旧手册中,我找到了纳兹·哈顿的食谱,上面有关于这道菜的起源的一些信息。Naz khatoon recipe来自贝沙赫尔镇,贝沙赫尔也是埃及首都 贝沙哈尔马赞达兰里海沿岸伊朗北部地区的一个省。



我试着忠于原始配方,但我做了一些改变。最初的食谱要求使用当地的贝沙赫罗勒,因为这里没有,我只是简单地用普通的罗勒来代替。食谱建议用薄荷代替罗勒。因为这两种药草都能给我决定要用的任何一道菜增添一股香味,以罗勒为主要草本植物,半束薄荷和平叶欧芹。我喜欢苦艾酒的味道,在我十几岁的时候,我记得从学校回来喝一杯苦艾酒。这个食谱需要半瓶(大约两杯)的verjuice。这个金额可以根据您的喜好调整。我用了大约1 1/2杯的苦艾酒让所有的原料都充分融入其中,但这在照片中可能并不明显。我在给博客拍照之前只用了一半的液体,这样茄子的质地,香草和核桃就可以了。唯一没有包括在食谱中的成分,但我选择在上菜前加一点橄榄油,使它更容易上口。

波斯茄子和香草沙拉,核桃和果汁-马赞达拉尼风格

成份:
提供4 - 6

3株中、大型茄子,最好是火烤的,(我在烤箱里烤的)
1群罗勒,切碎,可以同时使用紫色和绿色罗勒,(我只用了绿色罗勒)
1/2束平叶欧芹,切碎
1/2束薄荷糖,切碎
2大蒜丁香,剁碎的
1茶匙磨碎的高尔夫球(当归粉)
1杯核桃,地面
1 Abghooreh(苦艾酒)如果你更喜欢酸味的话,再加一点
1-2汤匙橄榄油*可选
盐的味道

方法:

  1. 用叉子把茄子刺几处,在炉子或烤架上放上中高火,直到茄子变软。如果你在烤箱里烤茄子,把刺穿的茄子放在烤盘上,然后在400华氏度预热烤箱中烤约50分钟或直到完全煮熟。从烤箱或烤架上取下,放入滤器冷却。
  2. 去皮切碎茄子。
  3. 在一个大碗里,把切碎的茄子混合起来,罗勒,薄荷、欧芹、大蒜当归粉。加盐调味。
  4. 把苦艾汁倒在茄子和香草的混合物上。拌匀。品尝并调整调味料。
  5. 在沙拉上淋上1-2汤匙橄榄油。
  6. 在沙拉上撒上核桃粉。
在碗中盛上米饭(凯蒂风格)。面包和酸奶。

享受!

2月1日,2012

khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

伊朗茄子和秋葵(炖菜)
这道炖菜将新鲜的秋葵和嫩茄子完美地结合在一起,用甘美的番茄酱和烤羊肉块炖制而成。即使你不太喜欢秋葵,这种美味的khoresh也很可能会改变你的想法。茄子的组合很神奇,秋葵,番茄和酸橙汁。_________茄子和秋葵炖_也可以用__ghooreh(未成熟的葡萄)制作,如果您居住的地方有。使用鲜榨的酸橙汁,Abghooreh(Verjuice)或Limoo Amani(干柠檬)是伊朗烹饪的关键。这些食材的酸度肯定能提高大多数菜肴的风味。

茄子在波斯菜中被广泛使用,例如,一些受欢迎的菜肴包括 khoresh bademjan, borani bademjan, 卡什克巴德扬.而秋葵,主要是在khoresh bamieh炒熟,一道受欢迎的南方菜。在我们家,我妈妈总是用罗望子酱做霍莱什巴米耶(khoresh bamieh),味道好得令人难以置信,所以我没有试着改变妈妈的食谱,改用其他酱料。然而,因为我要在这道菜里加茄子,我要用几汤匙的番茄酱和一个大番茄作为基础,再加上酸橙汁。

在准备配料时,切记不要切秋葵,也不要轻轻地修剪顶部。但是要保持锅盖和锅底完好无损,因为这样可以防止炖菜变得粘糊糊的。也,在加入秋葵之前,把酸橙汁加到炖菜里。



khoresh-e bamieh-o-bademjan-茄子和秋葵炖

成份:
提供4 - 6

1.5磅肉(羊肉或牛肉),洗,修剪和切割
8个小茄子,剥皮,全部留下或切成两半
1磅秋葵,清洗和修剪顶部
1-2个大番茄,去皮并切碎
2大葱,切碎
2-3大蒜瓣,剁碎的
2-3杯鲜榨青柠汁
2汤匙番茄酱
1茶匙姜黄baplay
一小撮红辣椒*可选
盐和胡椒的味道



方法:
  1. 把去皮的茄子放在漏勺里,在烹饪前,撒上盐,让它们排水几个小时。
  2. 将1/2杯植物油放入大锅中,中火加热,将茄子煎至金黄色。取出茄子放在纸巾上。
  3. 在同一个煎锅中放入2-3汤匙油,中火煎至黄秋葵微棕色。放在一边。
  4. 在一个大炖锅中,中火炒洋葱末至金黄色。加入一茶匙姜黄粉。baplay搅拌均匀,加入蒜末,再炒几分钟。
  5. 加上肉,盐,胡椒和棕色的肉的所有方面。
  6. 加上切碎的西红柿,番茄酱加入足够的水,将肉覆盖几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子,中低火煮一个小时,直到肉变软。
  7. 把酸橙汁加到炖菜里,将炒好的茄子和秋葵放入锅中搅拌。用盐调味调料,胡椒和酸橙汁。必要时再加水。盖上锅盖,用小火再炖30-40分钟。
为了服务,把炖肉轻轻地舀到一个大的碗里。热饭上桌, 沙拉shirazi桅杆o khiar.

享受!

07年6月,二千零一十

Kookoo Bademjan-茄子Kookoo


你经常被问到,“晚餐吃什么?”或者用波斯语说,______“Sham Chi Darim?”我的猜测是,这一定是自时间开始以来最常被问到的问题,或者可能是自发现火以来的问题!如果遇到这个问题,尤其是有一天,你没想到要把那些锅碗瓢盆从他们那收起很好的架子上拿出来,然后你可能决定出去吃饭,命令取出,提供奶酪和面包,饿着肚子上床睡觉或试着做饭
简单而又美味的晚餐,包括你的储藏室和冰箱里已经有的配料。

在这样的时刻,茄子派上用场了。他们是如此多才多艺。你可以炒,烧烤,烤肉和泡菜。当你需要它们的时候,它们就会出现,不会让你失望。的伟大之处کوکوبادمجان茄子kookoo,除了它的美味之外,因为它不吸收一吨油。以韭菜和西红柿片为配料的烤茄子咕咕是我发布的第六个咕咕/咕咕食谱,所以我想现在我是咕咕的大粉丝已经很明显了。


Kookoo Bademjan -茄子Kookoo

成份:
提供4 - 6

5个中型茄子,清洗和擦拭
1个大韭菜,洗,修剪,切成圆形(白色和浅绿色部分)
1中洋葱,剥皮,切成薄片
一束欧芹,洗,切碎
1-2蒜瓣切碎
3个鸡蛋
2大勺面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙红辣椒
盐和胡椒的味道
3大勺橄榄油
1-2汤匙核桃,切碎*可选
2-3个小番茄,洗,*可选片

方法:

  1. 用叉子或尖刀在几个地方刺穿茄子。
  2. 把烤箱预热到375华氏度,把茄子烤30-40分钟。
  3. 从火上移开,放入滤锅中,让茄子的苦味汁液流出来。
  4. 一旦茄子冷却了,把皮分开切碎放在一边。
  5. 用平底锅将油加热至中火,然后将洋葱炒至金黄色。
  6. 添加姜黄,baplay搅拌,加入大蒜,再炒2-3分钟,加入韭菜片。再炒5分钟或炒至韭菜软嫩。撒上少许盐,加入核桃和切碎的欧芹。好好搅动一下,放在一边。
  7. 在一个大的搅拌碗里,把茄子,韭菜和欧芹的混合物,鸡蛋,红辣椒,面粉和盐。彻底混合。
  8. 在烤盘底部轻轻涂上油脂。倒入混合物,把表面弄平。用切好的西红柿装饰,撒上盐和胡椒调味。
  9. 用铝箔覆盖并在350华氏度预热烤箱中烹饪45-50分钟。在烹饪的最后20分钟,把锡箔纸拿掉。
  10. 你可以把咕噜咕噜放到烤肉机下面再烤4-5分钟或稍长一点,直到烤熟为止。
放在盘子里吃,温暖或冷,加上热面包和酸奶。作为美味的配菜或美味的主菜。

享受!

* * *


我在哪里并不重要。
天空永远是我的。
窗户,思想,空气,爱,
地球,所有我的。
为什么有时重要
怀旧的蘑菇长出来了?

~诗作者 索拉博Sepehri
~翻译:Mahvash Shahegh

1月20日,二千零一十

客人寄语:慢炖茄子番茄


这是我姐姐在家时做的一道清淡而简单的菜。
享受妈妈为你做的家常菜是一回事,但是体验妹妹为你做的饭菜却是另一回事!她会在20分钟内像羽毛一样在厨房里四处走动。你的晚餐准备好了。瞧!
所以,这 خوراکبادمجانوگوجه茄子和西红柿 是她的配方,我相信她不会介意我和你们分享。

番茄茄子

成份:
是4

2大茄子,削皮并切成1/2英寸的圆圈
4个小番茄,切片
2大蒜丁香,剁碎的
1/3 杯橄榄油
一杯水
1/3茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把切好的茄子放在一个深碗里,加入一大勺盐,在容器中注入冷水。
  2. 把一个重物放在上面,让切片保持15分钟。沥干水分,拍干纸巾.
  3. 把油倒进一个大煎锅里,当油热时,将茄子每边煎5分钟或煎至浅棕色。
  4. 在平底锅里倒一杯水,轻轻煮一下,加入姜黄和大蒜。baplay把茄子圆圆放在平底锅里,盖上番茄片。
  5. 盐和胡椒的味道。盖上锅盖,炖20分钟。

用酸奶加温,新鲜香草和热面包。

我很高兴也很荣幸,丽贝卡 周而复始请我在她精彩的博客上发表一篇客座文章。这是一个很好的机会,可以与丽贝卡和她的读者分享我最喜欢的菜肴之一。如果你想看看我的第一篇嘉宾帖子和食谱,请阅读这篇文章 在这里.

享受!

04年12月,2009

Kashk-E Bademjan-波斯茄子和乳清蘸酱


今天是我的第一个金发女郎!当我切洋葱的时候,写食物博客对我来说是一段旅程,也是一个康复的过程。油炸茄子,酸洗大蒜,蒸米饭、磨开的藏红花丝以及烹饪所需的其他所有东西。BAPALY体育一年前,我刚开始写这篇博客,是为了纪念我已故的母亲,她在六个月前因病去世。

这是我对她惊人的烹饪能力的赞扬,她的知识和对波斯烹饪中使用的所有原料的理解。她喜欢用一种欢迎的态度提供美味的食物,并不断地想要养活和包括每个人。我几乎不知道,通过这一切,我会成为一个更有激情和热情的美食家自己。我越来越喜欢吃东西了。它不再是为我爱的家人准备饭菜,而是对食物和营养变得好奇,探索世界各地的其他民族美食。在我八九岁的时候,妈妈教我炒洋葱,在伊朗烹饪中,我对食物的爱恋开始了。我母亲喜欢谈论食物,就像她喜欢准备和吃食物一样。她会一边给你吃东西,一边告诉你每种成分的好处。对于如何用草药和香料来治疗陌生人的疾病,她并不害羞。我们在成长过程中听到过这样的故事:她是如何通过送一些苏木(somagh)作为药物来帮助我们隔壁邻居治疗肝脏问题的。或者,告诉别人睡觉前应该喝一杯热酸奶饮料(doogh-e garm),以帮助他们解决失眠问题!

最初的几个月写博客更多的是记录我学到的和记住的东西。我疯狂地发帖,却不怎么喜欢。这更像是一件我觉得必须要做的苦差事;我妈妈知道她的遗产会被传承下去,一定会很高兴。令我惊讶的是,我已经开始喜欢和喜欢写我的食谱了,阅读其他美食博客,并对他们的美食摄影感到惊奇。最初向我深爱的妈妈致敬的东西,通过我写下她曾经如此优雅和亲切地为我们提供的食物种类,治愈了我。


_____kashke-e bademjan是典型的波斯开胃菜。它可能不是主菜,不过,我觉得一旦你上了卡什克-巴德扬,你就不需要在桌上放太多其他东西了。除了,一些温热的面盆(平面包);一把叉子和一杯凉水。如果你还没尝过,试试看。你会惊讶于这种茄子组合的美味,乳清(kashk)焦糖洋葱和大蒜也可以。如此简单却又如此美味。对于那些说波斯烹饪太费时的人来说,这也是一道完美的菜。

乳清粉 (喀什)
卡什克-巴德扬

成份:
是4

2个大茄子
1个大洋葱,剥皮,切碎
5个大蒜瓣,剁碎的
2大勺干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙液体藏红花BAPALY体育
橄榄油或植物油
盐和胡椒的味道
1杯液体 喀什(乳清),你可以在伊朗或中东的杂货店买到。
2汤匙切碎的核桃

方法:
  1. 烤箱预热到350华氏度。
  2. 用小刀在茄子上切些肉,让蒸汽出来,放在烤盘上。在预热过的烤箱中烤至软化约30分钟。从烤箱中取出,放在一边冷却。
  3. 去除皮肤,把茄子切成小块。
  4. 在一个大平底锅里用中火加热3汤匙橄榄油,把切碎的洋葱炒成金黄色,加入姜黄粉,搅拌。baplay加入大蒜和干薄荷,再炒5分钟。
  5. 在煎锅里加入切碎的茄子,藏红花、BAPALY体育盐和胡椒粉。用小火煮10-15分钟。
  6. 把Kashk(液态乳清)倒在茄子混合物上。搅拌。用小火煮2-3分钟,让味道融合在一起。
  7. 调好调味料,上碟,如果你愿意的话,加上额外的喀什。
  8. 饰以炸洋葱和核桃碎。
Kashk-e Bademjan可以在前一天晚上做,在室温下与热的平面包或皮塔饼片一起食用。

享受!

6月2日,2009

Torshi Bademjan-速溶茄子


我从小就在吃饭的时候吃玉米饼。我一直在做泡菜,我把几罐玉米饼放在凉爽的地方。我也喜欢腌茄子。我母亲是一个狂热的torshi制造者。每次她来这里看望的时候,泡菜茄子都是她最早做的事情之一。她相信,用你的饭菜吃玉米饼可以增强食物的味道和健康的益处。我妈妈的腌茄子食谱是我最喜欢的torshi食谱之一。这是制作Torshi-e Bademjan的简单快捷的方法。这种玉米饼不需要很长时间发酵。事实上,再过几天就可以上桌了。



Torshi Bademjan-速溶茄子

成份:

5个小茄子,冲洗并干燥(你不需要剥皮,只需在每个茄子的侧面做一个长的切口)
5-7瓣大蒜,剥皮,切成两半
1/2茶匙姜黄*可选baplay
2 - 3汤匙盐
2-3个小干红辣椒
1茶匙当归粉(Golpar)
1茶匙黑藻种子(Siah Daneh)
1茶匙香菜籽(tokhm-e geshneez)
1大勺干莳萝
1汤匙干薄荷
1大勺干龙蒿
白醋


方法:

  1. 把所有干燥的原料混合在一个小碗里。
  2. 将2-3个大蒜瓣半放在茄子中,加入一些干香草和香料混合物。
  3. 在一个又大又重的底锅里,将2杯醋和1杯水用中低温混合。
  4. 把茄子放在锅里,把剩下的香料撒在茄子上,盖上锅盖焖30-40分钟,或直至茄子完全熟透。
  5. 在放入干净的玻璃瓶之前,让它完全冷却。如有需要,再加些醋和盐。
  6. 存放于阴凉地方。腌茄子2-3天后就可以吃了。
享受!

3月15日,2009

Khoresh Bademjan-茄子炖菜

伊朗茄子炖

______ 传统 伊朗羊肉和茄子炖黄色开心果和西红柿是一道丰富而美味的菜,是许多伊朗人最喜欢的菜之一。我喜欢天鹅绒茄子和西红柿与嫩羊肉块的经典组合,在一个浓烈美味的番茄酱中加入黄色的豌豆。


波斯炖茄子

Khoresh Bademjan-茄子炖菜

成份:
是6

1磅羊肉或牛肉,清洗和立方
2个大茄子,剥皮,切片加盐——加2汤匙盐
2中西红柿,剥皮并切碎
1个大洋葱,切碎
两瓣大蒜,剁碎的
1/2杯黄色开心果,清洁,水洗
3阿曼尼( 干石灰
1罐(15盎司)番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙肉桂
盐和胡椒的味道
一杯酸橙汁,或者尝两大汤匙苦艾汁或一茶匙gard-e ghooreh(未成熟葡萄)( 磨碎的酸葡萄
植物油


方法:
  1. 把腌茄子放在盛满水的大容器里,在茄子上放一个大碗或一个大盖子,把茄子压住十分钟,这样可以消除痛苦。把茄子,把它们拍干,确保茄子在煎之前是干的。
  2. 在大平底锅中用中高温加热1/2杯油,将茄子片煎至两面呈褐色。从机油中取出并放在纸巾上以除去多余的机油。
  3. 在一个小平底锅里,加入豌豆,1 1/2杯水,盐,中火煮沸,煮至软身,但仍要硬。下水道,留出
  4. 将番茄放入一锅沸水中,轻轻地煮一两分钟,把西红柿从沸水里捞出来,放入一碗冰水中冷却。剥皮,把番茄切碎。
  5. 在一个大平底锅里,用中高温加热3汤匙油,加入切碎的洋葱,炒至半透明,加入切碎的大蒜,搅拌两分钟左右。添加姜黄粉,baplay羊肉块,盐,胡椒。彻底混合。煮到肉的各个面都变成棕色。
  6. 加入切碎的西红柿,番茄酱和水要盖住所有的材料一英寸。把水烧开,低热量,盖上盖子,用中火煮40分钟。
  7. 加入黄色的豌豆片,炸茄子和青柠。如果需要,再加点水。
  8. 盖上盖子再煮20分钟或直到肉变软。
  9. 加入酸橙汁或verjuice和1/4茶匙肉桂,轻轻搅拌,盖上锅盖,用小火再炖15分钟,让所有的味道融合在一起。
热菜和 大米, 新鲜香草, 沙拉shirazi, 托西,或 桅杆o khiar.

*我稍微调整了一下食谱,在烹饪过程的最后加入了肉桂。

享受!

2月11日2009

米扎·加西米


میرزاقاسمیMirza Ghasemi是美味可口的菜从伊朗的北部地区。一旦你品尝了这道菜,你就会爱上它,尤其是如果你喜欢茄子和大蒜。这是我最喜欢的菜之一,但我当然喜欢任何有茄子的菜。这是素食无肉砂锅,西红柿的混合物,很多大蒜,烤茄子泥,唯一的香料是盐、胡椒和姜黄。baplay有些人把洋葱末和大蒜一起炒。但据我所知,正宗的米尔扎·加塞米是不放洋葱的。通常作为配菜,开胃菜还是清淡的午餐 .

成份:
是4

2个大茄子
3大西红柿,去皮后切成小块
7大蒜丁香,切碎
3个鸡蛋,轻打
1茶匙番茄酱
1/3杯植物油
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把烤箱预热到400华氏度。
  2. 刺穿茄子,在烤箱里烤40分钟,直到里面变软,外面的皮变脆。或者用烧烤架把它们烤熟。放在一边冷却。
  3. 把茄子去皮,用叉子把它捣烂。
  4. 在平底锅中用热油爆香蒜末,中火煎至浅棕色。加入姜黄搅拌。baplay
  5. 加入捣碎的茄子,煮15-20分钟左右。彻底搅拌。
  6. 加入切碎的西红柿,番茄酱,混合盐和胡椒粉,搅拌均匀,用中火再煮10-15分钟。
  7. 把打好的鸡蛋倒在茄子混合物上,搅拌至充分混合。煮3-4分钟。品尝并调整调味料,如果有必要的话)。
与热面包和 新鲜香草.


享受!

12月20日,二千零八

Borani Bademjan-波斯茄子和酸奶蘸酱

波拉尼Bademjan波斯茄子酸奶蘸酱

______/______mast-o-bademjan/borani bademjan(茄子和酸奶蘸酱)是非常美味的开胃菜,特别适合茄子爱好者。也,如果你喜欢大蒜的味道,这是一种菜,你可以用多少丁香你喜欢!


茄子和酸奶酱

成份:
提供4 - 6

2大茄子
2杯纯酸奶
2个中号洋葱,切成薄片
4大蒜丁香,去皮切碎
1汤匙干薄荷
一小撮红辣椒*可选
盐和胡椒的味道
植物油或橄榄油

方法:
  1. 在每个茄子上切2-3块,让蒸汽排出,防止它在烤箱里爆裂。把茄子放在烤盘上,放入预热400华氏度的烤箱中烘烤约40分钟,直到茄子变软。从烤箱中取出,放在一边冷却。
  2. 去除皮肤,切成小块,放入漏勺沥干水份。
  3. 在平底锅里用中火加热2汤匙油,加洋葱,炒至金黄,加上大蒜,搅拌2-3分钟,加入干薄荷。彻底混合。
  4. 在一个大碗里把茄子肉混合在一起,酸奶,炒洋葱和大蒜,盐和胡椒粉。品尝并调整调味料。转移到一个服务盘,用一撮干薄荷装饰,红辣椒和少许橄榄油。
  5. 冷食或室温下与热面包一起食用。
享受!