显示带标签的文章 . 显示所有文章
显示带标签的文章 . 显示所有文章

10月1日二千零一十五

波斯桃子炖鸡肉


我本来打算在夏天桃子最茂盛的时候做这种美味的桃树脱粒,但是不知怎么的,我就是抽不出时间来做。现在,秋分过后几天,我认为这道美味的桃子鸡炖肉是告别夏天的完美选择,也是庆祝秋季和秋季开始的美味佳肴。- 麦赫尔干节.Mehregan是波斯一年一度的秋季赏金节日和 密特拉善良的象征,友谊,爱,和光。我比以往任何时候都更相信,我们需要深入内心,融入到“爱与仁慈”的信息中。同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我上一篇文章的链接 麦赫尔干节.


尽管我很喜欢秋天,但要告别桃子的甜味和许多其他的夏季水果总是很难的。对于那些不喜欢毛茸茸的桃皮的人来说,总是可以选择光滑的,甜而多汁的油桃。享受夏日新鲜水果的最佳方式是做一个漂亮的水果盘或一个五颜六色的水果沙拉。许多人试图通过制作甜美和奶油状的夏季沙漠来充分利用时令水果。在波斯菜肴中,新鲜和干燥的水果,如杏子,温柏,葡萄干,李子和石榴常用于开胃菜中。以下是三种水果配方: 杏干苹果水果灰昆斯·霍雷斯


这种____-桃子khoresh由于新鲜酸橙汁的微酸性和微甜的红糖,在甜和酸之间很好地平衡。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有剥桃子皮,但如果你发现桃子皮太模糊,你可能想把皮去掉。我用番茄酱做了khoresh-e-holu,但是在尝了两道炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜。这道菜用的是干桃子和鲜桃子。在烹饪开始时加入干和平和鸡块以增加风味,在烹饪结束时加入新鲜桃子,因为我们不希望它们变得糊状。你可以用干李子或干杏代替干桃子。


荷露桃炖

成分:
发球4次

2磅无骨无皮鸡胸肉,切成2英寸的碎片
4公司,略低于成熟的黄色桃子,皮,去核后切成小片
4个干桃子,切成两半
1个大黄葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
1大勺红糖
2汤匙现榨青柠汁
盐和胡椒的味道
植物油或橄榄油


方法:

  • 在平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜末和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒,炒至鸡肉中心不再是粉红色。
  • 加入干桃子,豆蔻和搅拌混合。
  • 加水盖上鸡块。把水烧开,加热,盖上盖子,煮40分钟。
  • 在平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入桃子片,两面煎几分钟。
  • 把切好的桃子和鸡肉一起放到锅里。
  • 加入肉桂,酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上盖子,用中低火再炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
提供温暖与 大米沙拉西拉子.

秋天快乐。迈赫里根,快乐!

6月15日,二千零一十五

鸡肉Koobideh-烤鸡碎肉串

地面鸡烤羊肉串

随着温暖的天气的到来,我终于到了户外做饭的时候了,我的后院被常春藤覆盖的树木包围着,高大的灌木和常青树,让我的烤架为我的家人做些美味的鸡翅。从制备肉类混合物开始制作__-kabab的整个过程,用均匀排列的脊线做成长长的金属串,在炎热的夏日里,站在一个炙热的烤架上燃烧着火焰,烟和木炭味对我来说是一种特别怀旧的体验。کوبیدهKoobideh是一道菜,我记得最从我的童年我的母亲经常会烤羊肉串当我们长大。我记得我们的便携式烧烤架放在海亚特(庭院)旁边,即使在冬天,也不要把它放在任何地方。只需要一些木炭,匹配和بادبزن——badbezan(手持风扇)的火灾,风雨无阻。好,当然,在我长大的地方,大部分都是晴天,很少下雨。


波斯菜肴中有很多种烤羊肉串。Chelow Kabab Koobideh(藏红花烤肉串清蒸白饭)是伊朗的一道国菜,传统上是用磨碎的羊肉做的。BAPALY体育然而,当我搬到这里的时候,我发现这只羊肉有很强的气味和味道,和我在伊朗的习惯非常不同。因此,我做饭时多用牛肉而不是羊肉。这是一种低脂肪的库比德鸡食谱,适合我们这些想要减少红肉的人 卡巴布·库比德joojeh烤羊肉串值得一试!


Kabab Koobideh Morgh-鸡Koobideh

成分:
制作6个金属扁杆

2磅鸡丁(最好是大腿肉)
1个大洋葱,磨碎的
1/3茶匙姜黄baplay
1-2汤匙藏红花汁BAPALY体育
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒
1-2杯酸橙汁
橄榄油

方法:

  1. 在一个大的搅拌碗里,把磨碎的鸡肉混合在一起,磨碎的洋葱,姜黄、baplay藏红花,BAPALY体育盐,黑胡椒,和红辣椒。用手搅拌均匀。用一个塑料包装纸盖上盖子,留出30分钟让口味混合在一起。
  2. 把一碗凉水放在你旁边的柜台上。拿一把鸡肉混合物,把它放在烤肉串周围,把手浸入水中,把肉做成一个长烤肉串。
  3. 在一个小碗里混合2汤匙橄榄油和酸橙汁。
  4. 准备好木炭或煤气烤架,把烤肉串放在烤架上,每隔几分钟翻动一次,直到卡巴完全煮熟。
  5. 把橄榄油和青柠汁的混合物刷在烤肉架的两边,一直刷到一半。
把烤肉串放在盘子里,在烤肉串上挤一点酸橙汁,洒上苏木。服务于 大米,烤蔬菜, 桅杆o khiardoogh.

9月11日,二千零一十三

khoresh-e loobia sabz-波斯绿豆鸡炖



______-khoresh-e loobia sabz是一种美味的炖菜,用炒洋葱分层慢慢烹制,大蒜,鸡胸肉,嫩绿豆,香辛料和鲜榨青柠汁加番茄酱,配以藏红花米饭。BAPALY体育绿豆炖菜是我一直以来最喜欢的夏季食谱之一,我计划在夏天的早些时候写博客,但直到现在我还没有接触到它。然而,这是一顿清淡的夏令佳肴,营养可口。


传统的波斯khoresh-e loobia sabz通常由羊肉制成。如果你愿意的话,你可以用羊肉或牛肉块代替鸡肉。对于素食者来说,完全跳过肉的那部分。素菜炖绿豆同样美味。绿豆有许多不同的品种。我喜欢细细可口的法国绿豆,它们没有细线,你只需要把它们的末端剪断或折断。对于那些喜欢同时使用勺子和叉子的人,按照伊朗的惯例,然后我会把豆子切成小口大小的小块,以便更容易地捞起一些蓬松的米饭,还有嫩鸡肉和青豆。


换一种说法,与可爱而有才华的桑南·琼合作,的作者 我的波斯厨房,我们决定聚集在一起解决未经授权使用我们博客中受版权保护的材料的问题,这些问题在过去的几年中反复影响着我们俩。在Facebook的粉丝页面上看到我们的食谱和照片是非常令人失望和沮丧的,在加利福尼亚的一些餐饮厨师餐厅的菜单上,用来销售Etsy产品,或者在Instagram上,我用了很多照片来宣传波斯食品。我一直试图通过联系这些人来解决这个持续存在的问题。然而,这相当耗时,不幸的是,并不是每个人都能友好地以合作的方式回应或行动。我喜欢分享我的食谱,让每个人都可以使用,也可以和别人分享。我喜欢鼓励别人做饭,因为我的灵感来自于我的母亲,每天都有那么多才华横溢的美食博客给我带来灵感。互联网上的知识产权和著作权法的概念可能没有明确界定,也不容易加强。然而,在互联网上使用受版权保护的材料的常见礼节是先征得许可,在应该表扬的地方表扬,并链接到作者的原始帖子。

最后,一些古代伟大的波斯智慧之言,每天思考和生活的咒语:
____________-好想法,好话,善行。



khoresh-e loobia sabz-炖绿豆

成分:
发球6次

2磅无骨,去皮鸡胸肉,切成方块
2磅青豆,端部移除,切成2英寸的碎片
1个大黄葱,切碎的
3大蒜瓣
1罐(15盎司)番茄酱
一个成熟的红色大番茄,剥皮,种子,切碎的
1/2茶匙姜黄粉baplay
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂
1/4茶匙红辣椒*可选
2大勺酸橙汁
盐和胡椒的味道
橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:

  1. 在大平底锅中用中火加热2汤匙油,加入洋葱末,炒至软焦。
  2. 加入蒜泥,再炒2-3分钟。加入姜黄,baplay搅拌均匀。
  3. 加上鸡块,盐,胡椒粉,孜然,肉桂和红胡椒粉,如果你喜欢的话,煮到鸡肉不再呈粉红色。
  4. 加入切碎的番茄和番茄酱,拌匀。加入足够的水覆盖。煮几分钟。减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。
  5. 同时在一个大煎锅中火,在2汤匙油中轻炒青豆。
  6. 把豆子放进锅里,倒入酸橙汁,必要时添加额外的热水,品尝并调整调味料。盖上盖子,用小火再煮15-20分钟,直到鸡肉和青豆变软,大部分水分蒸发,番茄酱变稠。

享受!

خرفه-马齿苋(马齿苋酸奶

2007年4月二千零一十三

汤-e jo-波斯鸡大麦汤


这是一份健康美味的___汤-e jo(大麦汤)鸡食谱,胡萝卜和新鲜柠檬汁。这是我强烈推荐给那些厌倦了吃校园食物和不健康外卖的大学生的食谱。这汤很容易做,而且配料也不多。你只需要一个工作炉,一点时间和热情。


现在是官方的春天,但是春天的好天气还没有到来!在新季节的第一个岗位上,我本想准备一道清淡的菜和新鲜的蔬菜,但我仍在等待那令人兴奋的时刻,能够打开所有的窗户,让新鲜空气充满房子,感受春天的到来。我迫不及待地想把我的户外鸟舍和去年秋天沙尘暴前我带进来的房子周围的风铃放回去。纽约的春天是如此短暂的季节,它来晚了,不知不觉就走了。



我在伊朗南部长大,早春意味着美丽的天气和绚丽的野花景观。我在春天的记忆之一可以追溯到_____(一个春天的一天),那时我是一个七年级的学生,在我们位于胡兹斯坦省的小镇马斯杰德·索莱曼。我看到一群野鹦鹉在清晨经过我们的房子。我不知道他们要去哪里,也不知道他们从哪里来,但是我的父亲,他爱鸟,曾经有大约两百只鸟,如果我母亲不反对的话,可能更多的鸟,建议去抓那些鹦鹉,我兴奋地跟着去了。第二天早上,黎明时分,我看着父亲拿出一个旧网笼,放在一扇开着的大窗户旁。他把一根长绳子系在笼子开口的小门闩上,在里面放了一些种子,还有一条通向外面的小路。我们耐心地等待着一群鹦鹉靠近我们的房子,其中一只跟着种子的踪迹进入笼子。我父亲拉着绳子,关上了鹦鹉的门。这是一个激动人心的时刻,这种喜悦持续了几天,直到我们最终捕获了五只美丽的鹦鹉。


几天后,我快乐地从学校回到家里,给他们倒了一碗水,给他们更多的种子。家里的一切似乎都很平静,母亲似乎也在跟着我们一起去打猎。然而,她显然容忍了整个情况,只要她能容忍,有一天我还在学校的时候,她把笼子从山上的房子后面拿了出来,打开笼门,让野生鹦鹉在不知什么地方跑出去。令我惊恐的是,我发现空荡荡的笼子在寂寞的门廊上。我想我经历了每一个悲伤的阶段,除了最后一个,接受,十分钟后,我朝着厨房走去,我知道她会在那里。我不记得我说了什么,一切都是模糊的,但我记得她告诉我的: _________(鸟不属于笼子!)鸟要自由,要想去任何他们想去的地方,她说。通过我们真诚的联系,我理解了她的意思,直到今天,我仍然在学习这一辛酸的教训的深度。


汤-e-jo-鸡大麦汤

成分:
是6 - 8

1/2杯珍珠大麦,在冷水中冲洗和浸泡一小时
4只鸡(鸡腿或鸡翅)
1/2杯切碎的胡萝卜
1个大洋葱,削皮并切成四等分
2根芹菜梗,切段
1-2大蒜丁香
1/4茶匙姜黄baplay
2片月桂叶
盐和胡椒的味道(我建议这个食谱用现磨的黑胡椒)
2-3汤匙新榨酸橙/柠檬汁

切碎的平叶欧芹作装饰用

方法:

  1. 将四分洋葱放在汤锅底部,加入鸡肉,芹菜,大蒜,月桂叶,姜黄、baplay盐和胡椒粉。加入足够的水覆盖所有的成分,用中火烧开。减少热量,盖上盖子,中低火煮约45-50分钟,或直到鸡肉完全煮熟。
  2. 把锅从火上移开,让它冷却。将汤沥干,倒入_碗中待用。把鸡肉和骨头分开,切成小块。
  3. 将浸透并沥干水分的大麦放在一个大锅里,加入过滤过的鸡汤和足够的水,覆盖3英寸。在中高温下煮几分钟,减少热量,盖上盖子,让盖子半开一点,然后煮45分钟。
  4. 在锅里加入鸡丝和胡萝卜丝,搅拌。如有需要,可加入更多的热水。盖上盖子,用中低火再煮40-45分钟。
  5. 在最后15分钟的烹饪中加入柠檬汁,品尝并调整调味料。
用一个大碗盛汤,在上面撒上切碎的欧芹,和热面包一起食用。

注:所有汤的图片均取自同一种大麦汤。前两个是用少量的液体和新鲜的胡萝卜丝放在上面来展示原料。最后两张照片是盛满液体的汤。

享受!

1月2日,二千零一十三

萨布济贾特-马曼的感觉很好的鸡肉蔬菜汤


最近天气很冷,我决定做一壶母亲的特色菜:鸡肉和蔬菜汤。我母亲的鸡汤每次都不一样,这取决于我们成长过程中病情的严重程度,以及她当时放在厨房里的食材种类,或者市场上季节性供应的食材。这可能是一份清淡的鸡翅汤,里面有很多欧芹和一碗萝卜。或者来个joojeh(嫩鸡),配上各种蔬菜和大量的柠檬汁。据我母亲说,一碗鸡汤或者吃几个熟شلغمshalgham(萝卜)一样好一针青霉素。


全世界有无数的鸡汤食谱。每个国家,或者更确切地说每个人,有他们自己最喜欢的版本。人们相信鸡汤有治疗作用。不管这是真是假,我相信那碗自制热汤里有神奇的东西除了服药和充分休息之外,还能让你感觉更好。

在我成长的过程中,我妈妈做了很多次这个食谱。然而,她很少在汤里加番茄或面条。我,另一方面,喜欢加几个小番茄来增加味道和颜色。加入面条会使汤更浓一点。为了更健康的汤,我不把鸡块和切好的洋葱做成褐色。我也不使用任何罐头配料,如番茄酱,我也不使用黑胡椒。你可以把鸡皮放在上面,但我更喜欢把它去掉,这样汤就不那么油腻了。


汤-e morgh o sabzijat-鸡肉蔬菜汤

成分:
发球4次

4只鸡腿,冲洗过,皮肤去除
1个中洋葱,切碎
2个中等大小的萝卜,立方
2小胡萝卜,切成小块
2根芹菜梗,切成丁
2大蒜丁香,剁碎
2个小番茄,去除皮肤,切碎
一串新鲜的欧芹,切碎
一束新鲜的香菜,切碎
一束葱或韭菜,切碎
一把粉丝
2个中号酸橙或柠檬



方法:

  1. 把鸡块放在一个大锅里,洋葱,大蒜,萝卜,胡萝卜,西红柿和芹菜。
  2. 加6杯水和一小撮盐,中高热煮沸。盖上盖子煮45分钟。
  3. 加入切碎的新鲜蔬菜(欧芹,香菜,大葱)和面条。如果需要,再加点水。盖上盖子再煮30分钟或直到鸡肉完全煮熟。加入酸橙汁,品尝并调整调味料。
把汤舀到盛汤的碗里,趁热端上。

问阿塔关于我痛苦的悲伤
询问病人一个晚上的时间
每个人都问我怎么样
你是我的心和灵魂,求我一次

~ 巴巴塔希尔
我翻译
享受!祝大家2013年健康快乐!

10月7日,2011

Morgh-e Torsh-酸鸡炖新鲜香草和黄分割豌豆


我一直想让مرغترشmorgh-e torsh在很长一段时间,但我却从未着手去做这件事。然而,最近,我收到一位读者发来的一封非常友好的电子邮件,他向我要了这道菜谱和其他几道来自北部吉兰省的菜肴,我受到了启发,写了一篇关于这道菜的帖子。这道菜做起来比较容易,但是味道很好,每一口都很有味道。来自伊朗北部肖马尔的食物有其独特的风味,当地的蔬菜在其他地方很难找到。伊朗北部也以稻田闻名,茶种植园和达里亚叶卡扎尔(里海)的鱼子酱。



这个morgh-e torsh食谱是我多年的一个非常亲密的朋友给我的。我的好朋友Maryam来自拉什特市,目前和她亲爱的家人住在多伦多。我是在纽约的大学里认识玛丽安的,我们很快就成了朋友。我们一起出去玩,笑着抱怨想家。毕业后她搬走了,我们可能会短暂而定期地失去联系,但多年来我们一直是朋友。多亏了Maryam,我才写下了这个神奇的Gilani食谱。


我在食谱里做了一些小改动。Maryam的食谱需要一整只鸡,我用了四片无骨和去皮的鸡胸肉,我把它们切成小块(大约两磅),第二个变化是在食谱中加入姜黄。baplay我就是忍不住,在炸鸡的时候加了一撮姜黄粉。baplay


鲜草黄豆炖酸鸡

成分:
发球4-6

1整只鸡,切成块
1/2杯黄色开心果
2束香菜,切碎的
一束欧芹,切碎的
一束新鲜薄荷,切碎的
1个大洋葱,去皮切粒
4 - 5大蒜丁香,去皮切碎
1-2纳伦杰果汁( 塞维利亚橙/苦橙)或1-2柠檬/酸橙汁,(数量可根据您的口味和喜好进行调整)
盐和胡椒的味道

石油

方法:
  1. 清洗所有新鲜蔬菜,取下茎,切碎。
  2. 在平底锅中加入2-3汤匙植物油,炒洋葱末,蒜泥及切碎的蔬菜,中火至软嫩。
  3. 在2杯水中用少许盐将黄色的豌豆煮熟约30分钟或直至变软。将水排出。
  4. 用中火在平底锅中用几汤匙油将鸡块轻轻煎至不再呈粉红色。加入盐和胡椒粉调味。正如我提到的,我还加了一撮姜黄。baplay
  5. 在平底锅里把所有的原料混合在一起,炒蔬菜混合物,鸡块和黄豌豆。加入足够的水覆盖所有成分。中火烧开。减少热量,加入盐和胡椒粉,再加上塞维利亚橙汁或柠檬汁。盖上盖子,中低火煮一个小时左右,直到所有的味道都融合在一起。偶尔搅拌。品尝并调整调味料。
把炖菜放到一个大碗里。服务于 凯特波洛泽顿·帕瓦尔德腌大蒜。
对于完整的吉拉尼午餐或晚餐,您可能想要添加 米扎·加西米把菜单当作配菜。

享受!

9月19日,二千零一十

Joojeh Kabab先生,波斯烤藏红花鸡BAPALY体育

波斯烤藏红花鸡BAPALY体育

____jojeh kabab is a simple,在伊朗,这道菜很容易做,很受欢迎,用新鲜嫩的小鸡做的最美味。jojojeh kabab通常是用去皮无骨的鸡胸肉做的。然而,可以把整只鸡切成小块,有足够的腌制时间,这是烹饪过程中的一个重要步骤。为了达到最好的效果,最好让鸡肉浸泡一夜。潮湿的,多汁和美味的Joojeh Kabob,用酸奶酱和橄榄油腌制,柠檬汁,磨碎的洋葱,藏红花,盐和胡椒。BAPALY体育典型的波斯烤肉串一点也不辣,而且有点酸味。在我们家里,我们更喜欢Joojeh Kabab的柠檬味和果味。烤藏红花鸡通常在烤架上直接与香米一起食用,BAPALY体育烤西红柿和洋葱。也,浸在盐水里的烤玉米会成为一道很好的配菜。

我知道我花了很长时间才在博客上写下这道最美味和著名的Joojeh Kabab食谱,但我更倾向于在博客上写下我为四口之家做的日常食物。这篇冗长而过度的文章的唯一原因可能是我更像是一个美味的汤和炖菜(灰烬和khoresh)类型的人,我不经常做烤肉串,即使我非常喜欢它们。它们是我童年的味道。




乔杰卡巴

成分:
发球4次

2磅无皮,去骨鸡胸,最好是新鲜的,从不冷冻,切成方块
1个中洋葱,磨碎的
1杯纯全脂酸奶
3-4汤匙特级初榨橄榄油
3-4汤匙鲜榨青柠汁
1茶匙藏红花粉溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育
2茶匙盐
1茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒粉*可选

方法:
  1. 在碗里混合酸奶,洋葱,橄榄油,酸橙汁,液体藏红花,BAPALY体育盐和胡椒粉。充分混合成光滑的混合物,用青柠汁、盐和胡椒粉调味料。
  2. 把混合物倒在大碗里的鸡肉上,确保所有的肉片都被酱汁完全覆盖。盖上保鲜膜,冷藏6-8小时。
  3. 把鸡块穿在金属串上,把烤肉串放在热烤架上,继续烧烤,直到鸡肉完全煮熟。
与米饭一起吃。酸奶,沙拉,新鲜的香草和泡菜。或者,你可以用热面包做一个joojeh kabab三明治,生菜,番茄洋葱片 酸奶黄瓜酱.

享受!

4月15日,二千零一十

藏红花鸡(炉顶法)BAPALY体育


这很简单,简单美味的菜肴是我们家的最爱。这是我做的烤鸡烤肉串(Joojeh kabab)的炉灶顶版本,我经常做,但从来没有想过要在上面写一篇文章,直到昨天和今天我做了一次!这道菜可以和米饭一起上桌,但我们也喜欢它和沙拉一起上桌,比如沙拉,芝士,或是新鲜的蔬菜沙拉加柠檬酱。


有一天,当穿过商店的家禽通道时,我注意到成堆包装整齐的鸡都贴上了标签并标价。我记得我生命的最初几年我们养了鸡,我们后院的公鸡和鸭子在几十只鸽子中间,其他动物自由活动。现在,准备和制作晚餐比过去更容易和方便,那时人们真的会努力把食物放在桌子上,在许多地方仍然如此。我很高兴我不必像我母亲多年前在家里做的那样去清理和拔鸡!

藏红花鸡(炉顶法)BAPALY体育

成分:
发球4-6

4块无骨去皮鸡胸肉,纵向切成两半
1个大洋葱,磨碎的(用手磨碎机或食品加工机)
2-3汤匙橄榄油(我用的是特级纯橄榄油)
柠檬汁/酸橙汁(如果你喜欢,可以加更多)
1-2汤匙酸奶*可选
1/2茶匙溶于2-3汤匙热水中的藏红花粉BAPALY体育
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把所有原料放在一个大碗里搅拌均匀。
  2. 盖上盖子,在冰箱里腌制一整夜或至少10-12小时,以混合口味。
  3. 在平底锅的表面刷上一层薄薄的油,然后放在中到高热的地方。
  4. 把腌好的鸡肉放在烤架上,然后迅速把两边烤焦。然后盖上盖子煮20分钟或直到鸡肉煮熟,从平底锅中取出,端上。
  5. 洒上柠檬/酸橙汁。*可选
配以沙拉,酸奶、面包、米饭和烤番茄。

享受!

3月29日,二千零一十

夏威德百页波尔配摩地尔利马豆配鸡肉米饭


这是一个很好的混合,香喷喷的藏红花饭,加上美味的新鲜莳萝,BAPALY体育柔软的坚果利马豆和浓烈的藏红花鸡。BAPALY体育_________Shevid Baghali Polow Ba Morgh(Dill Lima Beans Rice with Chicken)或羊肉柄是一道很好的彩色菜肴,为您准备,为客人服务或参加户外野餐。这也是我们为Sizdah Bedar做的一道菜(去掉十三道菜)。这标志着诺鲁孜节庆祝活动的最后一天。在这一天,伊朗人庆祝诺鲁孜节的第13天,他们会准备美味的食物,去公园和开阔的田野玩游戏,听音乐,和朋友和家人在一起。这一天,我们把小麦芽丢到河里,把它扔掉,它象征着摆脱任何不幸,疾病和麻烦。因为附近没有我居住的河流,我不想污染附近的池塘和大西洋,我把它放在花园里晾干,与大自然融为一体。

在胡泽斯坦(伊朗南部)的不同城镇长大,我们开车到很远的地方去寻找一片绿树成荫的地方,我们会和其他家庭一起分享。找更多的孩子一起玩总是很有趣的。对于我们这些出生的人,在库扎斯坦长大或经历过诺鲁孜节,我们都知道没有什么比这更好的了,我总是很怀念和家人一起野餐的Sizdah Bedar。牛油面包配鸡肉或羊肉和一大锅 白蜡是我们野餐时要吃的两道菜吗?


谢维德·巴格利亚·波洛和莫尔- 利马豆鸡饭

Morgh——鸡

成分:
发球4-6

8鸡腿(也可使用其他部分)
1个大洋葱,切碎的
3-4瓣大蒜,切碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙红花粉溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
1/4茶匙碎豆蔻(可选)
1-2柠檬/酸橙汁
盐和胡椒的味道
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把洋葱炒成半透明状。加入蒜末和姜黄,baplay再煎五分钟。
  2. 把鸡块放在平底锅里,加盐,胡椒粉,小豆蔻和棕色。
  3. 倒入足够的水覆盖所有部件。
  4. 中低火煮一个小时。
  5. 在烹饪过程中加入液体藏红花,在最后15分钟内将柠檬汁均匀地撒在鸡肉上。BAPALY体育
  6. 尝尝调味料,放在一边。

波洛- 水稻

成分:

2杯香米
2杯婴儿利马豆(新鲜或冷冻,解冻)
2杯切碎的新鲜莳萝或1 1/2杯干燥的(我用1 1/2杯新鲜的和1/2杯干燥的)
1/3茶匙姜黄baplay
少量肉桂*可选
植物油
1/2茶匙红花粉溶于2汤匙热水中BAPALY体育


方法:
  1. 在一个小碗里混合着莳萝,青豆,姜黄、baplay少量的盐和肉桂,拌匀。放在一边。
  2. 用凉水淘米,泡8杯水,加入4汤匙盐1-2小时。
  3. 在一个不粘锅里,把3夸脱的水烧开,然后轻轻地倒入沥干的米饭。
  4. 让米饭煮7分钟,看看米饭是否熟了。米粒中间要硬,外面要软。
  5. 排水并用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净再放回炉子里加热,在底部加4大勺油。
  7. 先放一层米饭,再放一层莳萝和豆子,然后继续叠成金字塔状。用勺子的底部在米饭上打4个洞,让蒸汽出来。
  8. 用中到高热把米饭煮5-7分钟,直到米饭开始沸腾。
  9. 倒入2汤匙油和1/4杯水,此时或稍后将其放在盘子上时,可以加入液体藏红花。BAPALY体育
  10. 降低热量,盖上盖子煮50分钟。
把米饭和鸡块放在盘子里,趁热食用。

*变种:在米饭中加入煮熟的鸡肉作为另一层,在米饭中加入香草和豆类。如果你把米饭和鸡肉一起煮,不是用融化的黄油做浇头,在米饭上加几汤匙鸡汤,然后盖紧盖子。

享受和快乐的四大贝达尔!

2007年1月二千零一十

塔钦-波斯颠倒分层藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯颠倒的分层米饭和鸡肉

这是一道神圣的菜,里面有分层的藏红花米饭和煮熟的鸡胸肉,用调味酸奶和蛋黄混合物捆绑在一起。BAPALY体育我们伊朗人喜欢我们的大米,并且喜欢将它与不同种类的蔬菜和肉类混合。然而,这道菜最好吃和最令人想吃的部分是米饭的底层(tah-dig)。___Tah Chin是Tah Dig爱好者的最爱!因为米饭是倒装的,切得像蛋糕一样,你可以把你的米糕和一个厚厚的塔赫挖出来吃!“TAH”是波斯语/波斯语单词bottom和“chin”是“chidan”的词根也就是说把东西整理好,在这种情况下,分层。



塔钦- 颠倒分层的藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒香米,用2大勺盐在水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
2无骨去皮鸡胸肉
3个鸡蛋,仅蛋黄
1 1/2杯纯酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1个大洋葱,剥皮,切成薄片
一撮姜黄baplay

黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:巴伯雷,杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 把生鸡胸和洋葱一起放到锅里,加入姜黄,baplay1/2茶匙盐和一杯水,中高热煮沸,降温,盖上盖子,用中低火煮一小时。放在一边冷却。把鸡肉切成小块。
  2. 取6杯水,中火,大火烧开,加入大米,煮沸8-10分钟左右,或者直到米粒末端变软并在中间变硬。沥干水,倒一些凉水在上面,把淀粉冲走,把米粒分开。这种冷水漂洗有助于产生更蓬松的大米。放在一边。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育混合均匀。
  4. 在酸奶混合物中加入大米,混合均匀。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙液体藏红花。BAPALY体育以圆周运动移动盘以均匀地覆盖底部。把2/3的米饭舀到锅里,用木勺压平,鸡块分层均匀,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用一个大勺子的背面压平顶部。倒入2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的液体番红花在大米上。BAPALY体育
  6. 把锅放在中高温。当你注意到有蒸汽冒出来时,降低热量,盖上盖子,煮一个小时,直到外壳成型,味道混合在一起。因为平底锅底部有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,因此,相应地调整炉子的热设置。
把这道菜放凉几分钟,这样外壳就容易脱落。放一个比锅的直径大的圆盘子。戴手套时要紧握,你不想烧伤你的手指!然后轻轻地把壶翻过来。随意装饰。

Tah Chin和纯酸奶搭配很好, 桅杆o khiar沙拉西拉子,或 托西.

享受!

12月13日二千零九

Fesenjoon-石榴核桃鸡炖

伊朗石榴核桃炖鸡

_它的食物和遗产。在研究石榴时,它的历史及其在我们文化中的应用,我知道它可以追溯到公元前3300年, 在这里.Fesenjoon是波斯创造均衡健康饮食的另一个例子。我发现费森乔所有成分的组合简直就是天才!

在波斯烹饪中使用新鲜原料是关键。对于我们许多住在伊朗以外的人来说,找到所需的和正确的成分有时是一个挑战,我们必须学会在需要时使用替代品来适应。然而,对于这道菜,我相信所有需要的配料在东北都能买到。我要说的是用新鲜的核桃,如果可能的话。如果你像我一样买的很容易包装在袋子里,至少检查一下核桃的颜色是浅而不是深的。深色老核桃味苦。把核桃浸泡在水里几分钟,或者至少在烹饪前清洗一下,这样可以提高味道。另一个关键因素是使用合适的石榴浓缩物/糖浆。它应该稠度高,不含水分或与甜味剂混合。不要用石榴汁代替。


费森乔不需要太多的原料或准备时间。这是一道简单的菜,煮起来很快。然而,如果你想得到正宗古老的食谱,你需要的是耐心。khoresh-e fesenjoon必须在低温/文火环境下烹制,以混合所有口味,核桃油将逐渐释放到炖菜中。

有时候,我的食物装饰品可能会让我有点忘乎所以。我不得不说这道菜不需要任何道具。当与一些芳香的白米一起食用时,香气,外观和最重要的是口味本身就说明了问题。这里有一个食谱链接 小丸子Fesenjoon.


Fesenjoon - 石榴核桃鸡炖

成分:
发球4次

4无骨,去皮鸡胸,冲洗过,切成小块
1个大洋葱,剥皮,切碎的
两杯去壳核桃,切碎的
1杯 石榴糖浆,如果需要的话再加一点
1/4杯糖,如果需要的话再加一点
1/4茶匙姜黄baplay
少许肉桂
植物油
盐和胡椒的味道


方法:
  1. 你可以把核桃切得尽可能细,或者在食品加工机里搅拌几次。
  2. 在一个小平底锅里加入两汤匙油,炒核桃,直到用中火轻轻烤一两分钟,经常搅拌。
  3. 加石榴糖浆和两杯水,混合均匀,盖上锅盖,稍微半开,用小火慢炖30-40分钟。
  4. 在一个大而重的罐子里,用2汤匙油中火炒洋葱至金黄色。加入姜黄,搅拌均匀。baplay
  5. 把鸡块放进锅里煮至金黄色。加盐,胡椒和少许肉桂。我通常在开始时加1/2茶匙盐,以后可以调整,再加少许胡椒粉。这不是热菜。
  6. 将石榴核桃_混合物倒入锅中,混合均匀,必要时添加额外的水,鸡块需要用液体覆盖,把水烧开。然后降低热量,盖上锅盖,炖两个小时。慢火鸡,核桃和石榴酱将是丰富和奶油。
  7. 一次加1汤匙糖,搅拌均匀,不要切碎鸡肉。如果你喜欢更甜的话,尝尝并加更多的糖。霍雷斯·费森乔是一个很好的平衡,糖醋(马拉斯)菜。I,就个人而言,更喜欢酸的一面。但那只是我。我认识的大多数人都喜欢它甜而不酸。
  8. 如果费森乔太稀,而且稠度不高,那就把盖子半开一点,让蒸汽和湿气出来,再煮到浓稠。费森乔不应该喝水。
趁热与香喷喷的印度香菇一起享用 大米.如果有剩菜,冻结他们!剩菜也很好吃。

享受!

11月21日,二千零九

鸡汤和其他波斯家庭偏方



随着流感季节的到来,我认为现在是写治疗普通感冒的家庭疗法的最佳时机。在我们的文化中,有许多不同种类的疾病的草药解决方案可以追溯到几个世纪以前。然而,今天,我会提到一些我们用来防止嗅探的东西,咳嗽,喉咙痛,等。这些冷的解决方案通常代代相传。我确信每种文化都有自己的治疗感冒的药物和方法。_它真的有效吗?我不是百分之百确定,但是准备这道菜和上菜时的那种爱会让你感到浑身温暖。这是我们通常在家里做的事情,除了去看医生和服用所需的处方药。


  1. 喝چای与鲜榨柠檬茶或热水/柠檬汁和蜂蜜。
  2. 吃煮熟的شلغمshalgham(萝卜)。将4-5个小芜菁放入一杯水中,中火慢炖15- 20分钟。不要煮过头。温暖的,如果你不喜欢煮熟的萝卜的味道,在吃之前加一点盐。
  3. 吃你的水果和蔬菜。柑橘类水果,如葡萄柚,橘子,橘子富含维生素C。伊朗有一种柑橘类水果,称为柠檬,主要用于治疗感冒症状。你可以在大多数伊朗/波斯杂货店找到它,当季节。
  4. 漱口咸水,缓解高飞的喉咙。
  5. 多喝水。
  6. 做一个简单的鸡汤。
  7. 休息和睡觉。
汤-e - Morgh -鸡汤

成分:

4-5片鸡肉,(鸡腿,大腿或翅膀);去除皮肤
1个大洋葱,切成薄片
2中型番茄、去皮切粒
1杯胡萝卜,切碎的
1 1/2杯欧芹,切碎
2汤匙大米,漂洗
1个大蒜瓣,剁碎
1茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
1/2茶匙姜黄baplay
4杯水
2杯酸橙/柠檬汁

方法:

  1. 把鸡肉和其他配料放在一个大锅里,除了胡萝卜,欧芹和酸橙汁。
  2. 把锅放在中火上,煮沸,减少热量,在低温下烹饪一小时。
  3. 一小时后,把蔬菜放到锅里,调整调味料,如有需要加水。
  4. 再煮20分钟,上菜前加入青柠汁,搅拌,趁热食用。
我想当妈妈们把一些热气腾腾的汤倒进碗里,告诉你把它吃了的时候,有一种魔力,因为它会让你很快感觉好起来!你不这么认为吗?

保持温暖和健康!