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1月2日,二千零一十九

伊斯法罕式薄饼配方,期待已久的伊朗之行和我10年博客周年纪念日


多年后,我和我的两个女儿一起去伊朗度了一个期待已久的假期。这是一次令人惊奇的旅行,有许多令人难以置信的时刻。我们此行的目的是探亲访友,参观历史古迹,激发我祖国的爱和我女儿们丰富的伊朗文化。我们参观了伊斯法罕,设拉子和德黑兰在大约三个星期的时间里,我们在这三个主要城市进行了大量的旅行。这是一次出乎意料的经历。我们到达后受到了家庭双方的热烈欢迎,并被亲切地带到美丽的城市周围。


这个博客诞生于10年前的12月初,当时我正试图寻找一种方式来应对母亲的去世。它给我带来了许多欢乐和满足,我很高兴它帮助人们烹饪波斯食物。这些年来,我收到了许多亲切而衷心的信,我非常感激,我衷心地感谢你们。


我们这次旅行的一个亮点是尝到了新的食物和老的最爱。我们第一次吃到的一种美味的新食物是我嫂子做的煎饼,这是我们第一次在埃斯法罕吃早餐。这种精巧的煎饼比美国煎饼更像是炒鸡蛋,鸡蛋比面粉多。它也比制作薄煎饼花费更少的时间,而且味道也同样美味。把整个面糊倒入锅中,用小火慢慢地烹饪,而不是用勺子把面糊舀进热的平底锅里,做几个薄的薄煎饼。下面是沙纳兹汗的食谱,我稍微调整了一下。



Esfahani煎饼——پنکیکاصفهانی

成份:
发球4次

4个鸡蛋
4大勺面粉
1杯牛奶
一小撮盐
1茶匙烘焙粉*可选
1/2汤匙糖*可选
3大勺植物油或黄油

对于面层:
糖浆,亲爱的,葡萄糖浆,新鲜水果或额外的黄油

方法:

  1. 混合面粉,盐和烤粉放在一个大碗里。
  2. 慢慢加入牛奶,搅拌至充分混合。
  3. 用叉子或搅拌器打鸡蛋,加入面粉混合物。结合彻底。
  4. 用中火加热煎锅。加入油,倒入面糊,降低热量。
  5. 盖上盖子,煮到薄煎饼底部蓬松呈金棕色。
  6. 切成四等份。
  7. 小心地用抹刀翻动每一块,再煮2-3分钟。即可食用。
享受!

新年快乐!2019年5月快乐,健康繁荣的一年!

7月10日,二千零一十八

多比亚泽阿洛


不久前,我在博客上收到一位读者的评论,他问我伊朗土豆的食谱。她写道,她刚从伊朗旅行回来,在设拉子吃了一道很棒的土豆菜。她做了20年的波斯菜,吃了20年的波斯菜,从来没有见过这道菜,她知道这不是土豆库库或肉排。这道土豆菜是在早餐和午餐时提供的,一位服务员告诉她这是一道本地菜。读完这篇评论后,我问了我的一个Shirazi朋友关于这道菜的配方,她毫不犹豫地说这是dopiazeh aloo!Dopiazeh是设拉子的传统菜肴,它可以用三分之一或碎羊肉/牛肉制作,鸡,虾,土豆和大量的洋葱片。波斯语中aloo的意思是李子,在西拉语中,aloo的意思是土豆。这是我的牛肉粉的链接 多皮亚泽(两个洋葱)。


Dopiazeh Aloo-Shirazi风格-________

成份:
发球2

1磅小土豆,煮,去皮,立方
2个大洋葱,切片
半茶匙姜黄粉baplay
1汤匙番茄酱(可选)
一撮干的 葫芦巴叶
一撮红辣椒
盐和黑胡椒调味
植物油或橄榄油
1大勺新鲜酸橙汁(可选)


方法:

  1. 把土豆放在锅里,用冷水覆盖几英寸。用中高热煮沸。把火关小,盖上锅盖,低火煮15-20分钟,直到锅盖变软,不会裂开。放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,切成小块。
  3. 在一个大煎锅里加热3汤匙油。加入洋葱,用中火炸至软。加入姜黄粉,baplay搅拌。
  4. 加入番茄酱搅拌2-3分钟。
  5. 加土豆丁,盐,胡椒,一撮胡芦巴,红辣椒,轻轻搅拌直到充分混合,盖上盖子煮7-10分钟,直到味道融合。加入一点新鲜的酸橙汁即可食用。
与热面包一起食用,泡菜, 沙拉shirazi桅杆o khiar.

享受!

12月5日,二千零一十三

莫拉巴叶卡多半边-波斯南瓜酱


我一直想让مربایکدوحلوایی——南瓜果酱但因为这样或那样的原因我却从未着手去做这件事。其中一个原因是我知道这个食谱的修改版本不会像我祖母的那么好。我总是知道我做饭的时候要穿大鞋子。我的祖母,我们称她为khanoum ahvazi(来自ahvaz的女士),以其美味的果酱而闻名。泡菜和khiar shoor(腌黄瓜)。她所有的食物看起来和尝起来都很棒。卡努姆的南瓜酱不同于其他普通的南瓜酱;南瓜片有些透明,脆,外面有点脆,但里面很软,非常甜。


南瓜片之所以像玻璃一样脆,是因为使用了___ 氧化钙.有人告诉我,如果认真遵循说明,在食品制备中使用是安全的。我想象我祖母用她妈妈的食谱做了一个美味的南瓜酱。然而,因为我是一个非化学烹饪的倡导者,我不想在我的烹饪中使用氧化钙或任何其他化学物质。因此,这个食谱和我祖母的不完全一样。我不仅没有使用所需的氧化钙溶液,这是这道菜的关键成分之一我做这个果酱基本上是基于我对它味道的记忆,纹理,色彩和怀旧的情怀,这是童年的最爱。在做了四批不同的南瓜酱之后,最后我可以说,我对结果很满意,这也是一个更健康的版本。


莫拉巴叶嘉道理半边南瓜酱

成份:
产量:约5杯

2又1/2磅南瓜,剥皮,播种和立方
两杯糖
1 1/2杯水
2大勺酸橙汁
3-4个豆蔻荚
2大勺玫瑰水

方法:

  1. 在一个小,平底锅,把糖和水混合。中低火煮沸,直到糖完全溶解在水中。偶尔搅拌。把火关小,用小火慢炖约10分钟,或者直到糖浆稍微变稠。放在一边。
  2. 把南瓜块放进一个大罐子里,把糖浆倒在上面,加入酸橙汁和小豆蔻。
  3. 中火煮5-7分钟。把火调到中低,将盖稍微打开(半开)。煮一个小时或者直到它们变软,偶尔轻轻搅拌。
  4. 在最后10-15分钟内加入玫瑰水。你可能想要在烹饪后从果酱中取出小豆蔻荚。
  5. 将果酱倒入干净、干燥的罐子中,并将果酱存放在阴凉的地方或冷藏室中。
享受!



11月14日,二千零一十一

莫拉巴叶贝-波斯酸橙果酱配小豆蔻和玫瑰水



最近,一位读者在我的博客上留言,要我做一份奎因果酱的食谱,我决定做这个色彩艳丽的果酱。美味而芳香的果酱,而奎因仍然可以在市场上买到。مربایبه海棠果酱是典型的波斯sobhaneh(早餐)回家在伊朗和它包括新鲜的烤面包(barbari,taftoon或sangak)从tanoor,一杯新鲜的热腾腾的茶,sarshir(早餐奶油),帕尼尔(我的爱人,利格文)黄油和蜂蜜。在许多不同种类的果酱中,奎因果酱增加了颜色,我们忙碌的早餐桌上的香味。我建议做大量的果酱,因为这是那种你只要直接从罐子里拿出来吃的果酱。我真希望我能告诉你,在冷藏的时候昆斯果酱能保存多长时间,但是经过了2-3个月的时间,我不知道。在我们的冰箱里,它永远不会超过那个时间。看到这种淡黄色的转变真是太神奇了,蛋挞,结实的木本水果变成了一种甜果酱,这种果酱富含迷人的红色,柔软到可以在口中融化。


每年的这个时候,当昆斯来的时候,这是最好的时间,使丰盛的一锅饭称为 塔斯卡巴一层一层的切成薄片的五分之一或秋季食谱 khoresh-e beh(Quince Stew)Quince皮肤很薄,通常不需要去除,只是冲洗好,用锋利的刀轻轻地去除核心,但不要扔掉种子的药用目的。正如我在之前的一篇文章中提到的,一茶匙木瓜籽和一杯热水可以帮助缓解轻微的喉咙痛和胸痛。这些水果一点也不浪费!






波斯木瓜果酱

成份:
大约4品脱的罐子

7个中型Quince,用水冲洗干净,拍干,去除任何褐色斑点和核,切成小块
3杯糖(可根据您的喜好调整)
3-4汤匙鲜榨柠檬或青柠汁
1/4茶匙碎豆蔻或使用2-3个完整豆蔻豆荚(我使用绿色豆蔻)
1汤匙玫瑰水*可选
水,4杯

方法:
  1. 在木瓜片上撒上1-2汤匙柠檬汁。
  2. 在一个大平底锅里加入糖和水,用中火轻轻煮沸,未覆盖。把火关小,用中低火再煮十分钟,或者煮到浓稠。
  3. 把碎豆蔻和酸橙片加到糖浆里,用中火煮开。倒入剩余的柠檬汁,必要时再加一点水。
  4. 盖上盖子,用小火慢炖约2小时。建议在烹饪过程中不要去掉盖子,以确保梅花片具有所需的丰富红宝石色。你可以用干净的厨房毛巾把盖子包起来。我没有用布包住盖子,有几次我轻轻地搅动了里面的东西。
  5. 加入一大勺玫瑰水,再炖几分钟。
  6. 从高温中取出,让其冷却。
  7. 把果酱倒入消毒过的罐子里。盖紧并冷藏。
用黄油,奶酪,浓酸奶和/或作为香草冰淇淋的配料。

享受!

10月26日2010

Omelette Khorma & Asal - Date & Honey Omelette



这是一个简单又甜的煎蛋,非常适合做一份轻松的早餐。鸡蛋和日期的搭配实在是太丰富了,我宁愿一天晚些时候吃早午餐或是吃顿便饭。有时候没有什么比超级简单更好的了,当你饿了或者你只是不想用太多的材料做一道精致的菜时,快速而美味的煎蛋。我发现周日早上将鸡蛋混合物轻轻倒入热煎锅时发出的嘶嘶声相当令人宽慰。我煮鸡蛋要适度,但从我小时候起它就一直是我的最爱。星期五上煎蛋是我们家的一种仪式。 ______约会和蜜饯煎蛋可以为朋友和家人提供丰盛的早午餐,也可以单独在家里吃,你想做些美味但又快的东西,既可以是午餐,也可以是甜点!没有什么能比得上一个简单美味的煎蛋卷!任何一种日期都可以做这个食谱——这次我用的是Medjool日期。然而,我想指出最好的约会,就质地和味道而言,是来自伊朗巴姆市的丝质深色枣子,但不幸的是,在我居住的波斯杂货店经常很难找到它们。




Omelette Khorma & Asal

成份:
发球2

4个大鸡蛋
一把无籽枣子,把每个日期切成两半或四分之一
1 - 2汤匙黄油
1大勺水
盐和胡椒的味道
蜂蜜

方法:
  1. 在不粘锅中用中火加热黄油。旋转平底锅,使其底部均匀覆盖。
  2. 加入枣子,轻轻煮几分钟直到变软。
  3. 在碗里,用叉子轻轻地敲打鸡蛋,直到蛋黄和蛋白充分混合。
  4. 加入水,用盐和胡椒调味。搅拌均匀,加入煎锅。
  5. 用木勺或橡皮刮刀搅拌鸡蛋,然后把日期均匀地放在平底锅里。把鸡蛋煮到蛋白凝固为止。用抹刀,松开边缘,把煎蛋转移到盘子里。即可食用。
用平面包加热,在上面加一小滴蜂蜜。

享受!