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11月11日,2017

Khoresh Gheymeh Kadoo Sabz-伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 科里什盖希khoresh kadoo.最近,我把这道菜的照片贴在我的 Instagram有人向我要食谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分,而不是目测所有的东西,并写了一篇新的博客文章!传统上,gheymeh是用小羊羔做的,黄豌豆,limoo阿玛尼,炒洋葱,番茄酱,上面还有薯条。Khoresh kadoo sabz是用羊肉做的,轻炸kadoo(灰南瓜/西葫芦),炒洋葱,番茄酱,还有limoo amani(干莱姆)。灰色南瓜颜色较浅,底部比西葫芦更圆。对于这个食谱,你可以使用灰色南瓜或西葫芦或小西葫芦,如果可以的话。
小西葫芦



值得一提的是,这个词کدوkadoo指两个夏季和冬季南瓜南瓜等胡桃南瓜,西葫芦,或灰南瓜。__sabz在波斯语/波斯语中表示绿色。

کدوحلوایی/کدوتنبلKadoo Tanbal / Kadoo Halvaie(南瓜&冬南瓜),Kadoo Sabz(灰南瓜和西葫芦)

Gheymeh Kadoo Sabz -黄色豆瓣西葫芦炖菜

成份:
提供4 - 6

1磅无骨羊肉或牛肉,修剪后切成一口大小的小块
普通西葫芦重1.5磅西葫芦去皮,纵向切成厚片或整个幼西葫芦
1杯黄色开心果
1大葱,去皮切丁或切成薄片
3大蒜丁香,去皮,剁碎
一汤匙番茄酱
1罐(15盎司)番茄丁或4个小番茄,去皮切粒
4-5酸橙(干莱姆)用叉子或刀在每一块干石灰上打2-3个小孔。
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 冲洗黄色的豌豆瓣,放在罐子里,加3杯水,加入一小块肉桂,用中火烧开。减少热量,用中低热煮30分钟,或煮至嫩,取出泡沫。搁置一边。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅里加热3汤匙油。将西葫芦煎至金黄色。从锅中取出,放在一边。
  3. 用中高热锅加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一小撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜泥,再炒几分钟。
  4. 加入肉和1/2茶匙黑胡椒,四周彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟直到番茄酱变色。
  6. 加入西红柿丁,黄豌豆,limoo阿玛尼,1茶匙盐,一撮红辣椒和足够的水盖住炖肉几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 将西葫芦片或整个幼西葫芦片铺在盖面。如果需要,再加点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道融合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢,可以加入酸橙或柠檬汁。
热情服务 大米, 桅杆o khiar, 沙拉shirazisabzi khordan.

享受!

4月28日2016

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,香喷喷的炖菜,搭配一盘长粒香喷喷的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最著名的炖菜之一是填满药草的炖菜 古尔梅什萨布齐.另一个最受欢迎的是糖醋核桃和石榴 费雪.然而,这个-chaghaleh badoom khoresh是鲜为人知的khoresh食谱之一。它是独一无二的,在朋友和家人的聚会上也应该像所有其他出色的波斯khoresh食谱一样受到珍视。


绿杏仁是一种未成熟的杏仁,其外皮在早春时被采摘,在内部坚果完全成熟和外壳变硬之前。在伊朗,chaghaleh badoom是最受欢迎的小吃之一,它传统上是全食,蘸一点盐。到早春的时候,你一定要注意它们,否则它们会在眨眼之间来来回回,因为它们的季节很短。我记得母亲回忆起她在哈马丹长大的时候,从kuh-e Alvand郊区的树枝上摘下的软壳杏仁。



在我住的地方很难找到春季杏仁,我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在当地的波斯杂货店看到绿色的杏仁时,我非常兴奋。我几乎只要看一眼就能尝到它们的味道。除了吃一碗酸辣脆脆的查格尔酒外,你还可以把它们切成色拉,或者做一种伊朗风格的浓烈香草和绿色杏仁炖菜,再加上一点脆脆脆!


Khoresh Chaghaleh Badoom酒店

成份:
提供4 - 6

1磅炖肉(羊肉或牛肉),立方
1磅绿色杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,排水管,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把绿色的杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/2杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(用于增加香味)
1个大洋葱切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,鲜榨的(你可以用果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把切碎的洋葱炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,把所有面都煮至棕色。加入盐和胡椒调味。
  3. 加入3杯水或足够覆盖牛肉。再煮开,盖,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加上绿色的杏仁,西芹,新鲜薄荷,干薄荷。如果需要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续用小火煮10-15分钟。
热腾腾地端上khoresh 波洛, 桅杆o khiar沙拉shirazi.



享受!

12月20日二千零一十五

2015年雅尔达之夜(冬至)和沙米哈韦季-胡萝卜沙米烤肉串加糖醋番茄酱


شبچله/شبیلدا Shab-e Yalda / Shab-e Chelleh,古代波斯庆祝最长的夜晚,的诞生可以追溯到几千年前 میترا密特拉,光明之神,生于耶尔达(冬至)前夕。 在一年中最长的夜晚之后,白天会逐渐变长,象征着光明战胜了黑暗。这个词 یلدا 雅尔达意味着出生在 سریانی叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是一个充满诗情画意的欢乐节日,音乐,还有美味的食物。对我来说,庆祝伊朗的光明节是有意义的 جشن jashn(节日)也许是因为我们在伊朗长大的家里总是庆祝它。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们祖先是如何将这一传统延续几千年的时刻。回顾我们的历史,我只能想象有多少青年雅尔达集会在不确定的情况下举行,动荡,战争和可怕的黑暗时期。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,坚持相信光明会战胜黑暗。它激励我们在今晚点燃蜡烛,供应传统的冬季水果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,把传统传给后代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙干净了,烤架也被清理干净了,准备过冬。我会怀念户外烹饪的全部经历——户外明火烹制食物的味道和气味。也许有一两次,我会冒着严寒把烤架从塑料盖下拿出来做一些 koobideh. kotlet, 沙米烤羊肉串deegi是炉子上烤卡巴的替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候烹饪,而不受季节的限制。


شامیهویج胡萝卜沙米是我们家的最爱。这个沙米烤肉串是用鹰嘴豆粉做的,或者你也可以用煮熟的鹰嘴豆泥做的。鹰嘴豆粉给这些肉饼增加了坚果的味道,胡萝卜丝也增加了一点甜味。这个食谱也可以用 زردک用防风草代替胡萝卜。胡萝卜沙米可以在糖醋番茄酱调料里炖,最好和米饭一起吃。你也可以加入一把切碎的香草到肉的混合物中,以增加风味和香气。


萨米·哈维杰-胡萝卜·萨米

成份:
大约做16个馅饼

1。5磅牛肉粉,羔羊或火鸡
1/2杯切碎的胡萝卜
3汤匙鹰嘴豆粉
1个大黄葱,磨碎的
2大蒜丁香,剁碎
3个鸡蛋,轻微殴打
1/2茶匙姜黄baplay
撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
油煎

酱料成分:

1个洋葱,切成薄片
一汤匙番茄酱
一汤匙石榴糖浆
1大勺糖
盐和胡椒粉调味



方法:

  • 把肉放在一个大碗里,胡萝卜,鹰嘴豆面粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄、baplay肉桂、盐和胡椒粉。充分混合直到充分混合。
  • 用不粘锅或铸铁锅,中火加热3汤匙油。
  • 取一把肉混合物,形成一个小球,把它压扁成手掌大小,然后用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都变成褐色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加入洋葱,炒至金黄色。
  • 加入番茄酱,炒几分钟。
  • 加两杯水,石榴糖浆,糖,盐和胡椒的味道。搅拌均匀,烧开。低热量,把沙米烤肉铺在平底锅里。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟,
趁热或在室温下食用 sabzi khordan, torshi, 桅杆o khiar,和 波洛.

注:我想在这里花一点时间说,这是我的博客七周年纪念日,我想表达许多感谢和我最深切的感谢我忠实的读者,欢迎新读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐Shab-e Yalda !冬至快乐!

6月15日,二千零一十五

鸡肉Koobideh-烤鸡碎肉串

地面鸡烤羊肉串

随着温暖的天气的到来,我终于到了户外做饭的时候了,我的后院被常春藤覆盖的树木包围着,高大的灌木和常青树,得到我的烧烤会做一些好吃吗? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——鸡koobideh我的家人。从制备肉类混合物开始制作__-kabab的整个过程,用均匀排列的脊线做成长长的金属串,在一个炎热的夏日,站在一个燃烧着火焰的烤架前,烟和木炭味对我来说是一种特别怀旧的体验。? ? ? ? ? ?——Koobideh是一道菜,我记得最从我的童年我的母亲经常会烤羊肉串当我们长大。我记得我们的便携式烧烤架放在海亚特(庭院)旁边,随时可得,即使在冬天也不收起来。只需要一些木炭,匹配和بادبزن——badbezan(手持风扇)的火灾,风雨无阻。好吧,当然,在我长大的地方,大部分时间都是晴天,很少下雨。


波斯菜肴中有很多种烤羊肉串。Chelow Kabab Koobideh(藏红花蒸白饭配烤Kabab)是伊朗的国菜,传统做法是用碎羊肉制成。BAPALY体育然而,当我搬到这里的时候,我发现羊肉有一种强烈的气味和味道,和我在伊朗习惯的非常不同。因此,我做饭时多用牛肉而不是羊肉。这是一个低脂肪的鸡-库比德食谱,为我们中那些试图减少红肉的人准备的一个介于 卡巴布-库比德约杰耶卡巴布那值得一试!


Kabab Koobideh Morgh-鸡Koobideh

成份:
制作6个金属平叉

2磅鸡丁(最好是大腿肉)
1大葱,磨碎的
1/3茶匙姜黄baplay
1-2汤匙藏红花汁BAPALY体育
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒
1-2酸橙汁
橄榄油

方法:

  1. 在一个大碗里混合鸡肉,磨碎的洋葱,姜黄、baplay藏红花、BAPALY体育盐,黑胡椒粉,和红辣椒。用手搅拌均匀。用保鲜膜盖上,放置30分钟,让味道融合在一起。
  2. 把一碗凉水放在你旁边的柜台上。拿一把鸡肉混合物,把它放在烤肉串周围,把手浸入水中,把肉做成一个长烤肉串。
  3. 在一个小碗里,将两大汤匙橄榄油和青柠汁混合。
  4. 准备好你的木炭或煤气烤架,把烤串放在烤架上,每隔几分钟翻动一次,直到卡巴完全煮熟。
  5. 将橄榄油和酸橙汁的混合物刷在烤肉的两面。
把烤肉串放在盘子里,在烤肉串上挤一点酸橙汁,洒上漆树。服务与 大米,烤蔬菜, 桅杆o khiardoogh.

11月25日2014

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,大小和颜色。我通常在烹饪中用胡桃南瓜来调味和调味,但这次我选择了使用。 کدوحلوایی-卡多·哈瓦伊,充满活力的橙色小糖南瓜,既漂亮又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我要感谢我可爱的邻居们,他们在秋天的早些时候把这些漂亮的南瓜放在前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?- Khoresh-e kadoo是a ملس-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或纯素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 阿尔法-卡博布当他们想到伊朗食物时。或者餐馆的菜单上可能没有很多明显的素食菜。然而,有很多种新鲜蔬菜是生的或作为配菜烹饪的。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,在许多要求炖羊肉/牛肉的炖菜食谱中,你很容易忽略肉。除了传统的 آبگوشت 阿布索特/迪兹品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 ____-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果不是,你可以用梅子代替它们。通常情况下,土豆和胡萝卜并不是正宗的霍莱什菜的一部分,但它们在不改变整体味道的情况下使炖菜更加丰富和美味。我还喜欢加一点肉豆蔻和肉桂。 ? ? ? ? ? ? ?肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


霍雷什·卡多·哈瓦伊

成份:
提供4 - 6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成一口大小的小块
去皮的1。5磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1大葱,切成薄片
1个大番茄,去皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1个大土豆,去皮,立方*可选
4大蒜丁香,剁碎
1(8盎司)罐番茄酱,有机
一杯芦荟(梅干),有凹痕的
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果你喜欢,可以少吃)
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙的油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂,一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。搁置一边。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至四边都变成棕色,偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入水覆盖所有的材料大约一英寸,拌匀。用大火烧开,低热量,盖上锅盖,用中火煮约45分钟或直至变软。
  6. 加上炒南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌好,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
趁热打铁 大米, 桅杆o khiar,和 sabzi khordan.



享受!

09年10月,二千零一十三

波斯苹果炖杏干


现在是十月,为了庆祝秋天的到来,最美味的季节,我已经决定了 خورشسیبوقیسی波斯苹果炖杏干。这是一道用牛肉做的鲜美的炖菜,酸苹果,香甜的杏干,柠檬汁和肉桂的温暖味道。


秋天也是返校的季节,学习和获得知识。作为一个做了多年波斯语教师的人,我想对亲爱的说几句话,年轻的伊朗父母。教你的孩子们他们传统的语言是非常重要的,尽可能多地在家说波斯语,教他们字母表。学习一门新语言并不容易。这需要耐心和坚持,但很值得。


这个食谱可以用羊肉或鸡肉和其他水果,如酸樱桃和李子。我用史密斯奶奶的苹果是因为它们很结实,蛋挞,多汁,保持良好。你可以用任何一种苹果,只要它们是酸的,结实,适合烹饪。


那些跟随我的博客的定期可能已经注意到,我很少使用ادویهadvieh,一种波斯香料,是炖菜和米饭中多种香料的混合物。因为这个食谱需要一点温暖的泥土调味料来增强味道,我自己做了建议,但只够做一道菜。advieh的必要成分 精确的测量结果如下所示。

波斯苹果炖杏干

成份:
提供4 - 6

2磅无骨炖牛肉,清洗和立方
5个史密斯奶奶的苹果,去皮,有芯的,切片
一杯杏干
1个大黄葱,切碎
1个中等熟番茄,丁
2汤匙通用面粉
3大蒜丁香,剁碎
2大勺新鲜酸橙汁
2汤匙糖
1茶匙姜黄baplay
1茶匙肉桂粉
半茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙捣碎的小豆蔻
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙丁香粉*可选
盐和胡椒粉调味
橄榄油/植物油


方法:
  1. 在一个大碗里把苹果片和青柠汁混合在一起。搁置一边。
  2. 在一个大炖锅里,加入2-3汤匙油,中火加热,加入切碎的洋葱,偶尔搅拌,炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀,加入蒜末。煎几分钟。不要把锅放在无人看管的地方,大蒜烧得很快。
  3. 加入牛肉块,四边煎成棕色。加入西红柿,碎玫瑰花瓣,小豆蔻,加盐和胡椒调味。加入足够的热水,将所有成分覆盖2-3英寸。再煮五分钟。把热量降到中等程度,盖上盖子煮一个小时或者直到肉变软。
  4. 与此同时,在一个大煎锅里加热2汤匙油,加入苹果,肉桂、肉豆蔻,还有丁香直到苹果变金变软。加入面粉,搅拌均匀。
  5. 加入苹果,杏仁和糖,盖上盖子,用小火煮15-20分钟,直到味道混合。必要时加少量水,调整调味料。
在碗里温热地端上米饭,酸奶和沙拉。

最近,我接受了“美味世界”博客的采访。这是 面试环节.


库珀和街上的新孩子

享受!

7月14日二千零一十三

波斯茄子馅



_______-Bademjan Shekam Por是一种表面开放的油炸茄子,用磨碎的_牛肉和蔬菜在浓稠的番茄酱中炖制,上面放有碎杏仁。这道美味的茄子菜来自阿塞拜疆西北部地区,伊朗。我想指出,尽管以下单词的拼写和发音略有不同,它们的意思都一样: بادمجان،با __________-贝德曼巴德琼badenjan badenjoon。茄子已经成为波斯美食的一部分数百年了,由于它们的多样性,香醇柔滑的果肉,他们带来了许多流行和著名的菜肴,如 霍雷什·巴德姆扬, borani bademjan, 卡什克-巴德扬, mirza ghasemi,和 托尔什巴德扬(腌茄子),只是举几个例子。我一直在寻找新的波斯茄子食谱,我决心把我在伊朗每个角落找到的茄子食谱都写下来。我最喜欢的茄子菜,然而,仍然是简单的平底锅煎去皮茄子片轻微调味盐和胡椒。我个人喜欢茄子皮的味道,一般情况下,除非我为客人服务,否则我不会把茄子皮去掉。


根据文章所述 波斯食物最近在赫芬顿邮报上,“波斯食品在美国的犯罪代表不足。”我同意这一说法,并补充说,在我看来,这也经常被误解。其中一个误解是,波斯食物不利于素食,我认为这是不正确的。除了一系列全球知名的波斯烤肉串/烤肉串外,大部分(如果不是全部的话)炖菜都可以不吃肉。也有很多很棒的蔬菜菜肴,如各种各样的 kookoo /新西兰果鸠, 博拉尼和衷心的 灰reshteh.更不用说总是有一盘 sabzi khordan -新鲜药草,作为每天午餐和晚餐的配菜,还有沙拉和 torshi-泡菜。而且我们吃水果就像没有明天一样!


对于传统Bademjan Shekam Por的更健康版本,您可以在将茄子放入烤箱前烘焙,或者通过油炸茄子的传统方式来准备这道菜。也,在传统的烹饪方法中,茄子被完全或部分剥皮,留下一些条纹。烤还是炸都由你决定把茄子皮剥下来,或者让它完好无损。你可以坚持一个更传统的食谱,或者根据你的饮食需求和偏好来调整它。如果是素食的话,你可以用米饭代替碎牛肉。Bademjan shekam-por可作为米饭的主菜或配菜/开胃菜。


波斯茄子馅

成份:
是4

中型茄子,4 ?用蔬菜去皮机去皮
1/2磅绞肉(羊肉或牛肉)
1大葱,切碎
3中型土豆,去皮,立方(小)
1/2磅新鲜青豆,修剪,切成1英寸的小块
3中型结实番茄,1个切成细丁,2个切片
两个大蒜瓣,剁碎
一汤匙番茄酱
1/3茶匙姜黄baplay
1/4茶匙孜然
一小撮红辣椒
盐和胡椒粉调味
柠檬汁
2-3汤匙杏仁片
橄榄油(特级初榨)或植物油


方法:

  1. 在一个大煎锅里中高火加热3-4汤匙油,将茄子煎至金黄色。放在一边冷却。
  2. 在一个大的平底锅里,加入足够的油,用中高温覆盖底部,把切碎的洋葱炒成半透明状。加入蒜末,炒几分钟,然后加入姜黄粉,baplay搅拌。
  3. 把绞碎的牛肉和棕色的加入,直到煮熟并变软。加入土豆,青豆、分别切碎番茄,炒几分钟后再加入另一个。加入孜然,红辣椒,盐和胡椒的味道。把所有的材料一起炒。搅拌均匀,加入半杯水。盖上盖子,中火慢炖40分钟。
  4. 一旦茄子冷却到可以处理的程度,轻轻地纵向切开。在茄子里撒一小撮盐,用叉子轻轻地把茄子里面的盐弄松一点。将混合物倒入打开的茄子中,在上面撒上杏仁片。
  5. 与此同时,在大平底锅中用中火加热一汤匙油,把番茄酱倒入锅里,搅拌均匀。几分钟后,把番茄片按单层或重叠的层次排列。把填好的茄子放在分层的西红柿上,加入一杯热水和鲜榨柠檬汁。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟。
上桌时,把茄子塞进盛有米饭或热面包和酸奶的盘子里。

享受!

7月31日2011

波斯烤羊肉串

波斯烤羊肉串

我只是不能让我第三个写博客的夏天过去,而不张贴一份国际知名的伊朗菜菜谱:kabab koobideh/kabob kubide。除了这种受欢迎的烤羊肉串,还有著名的烤羊肉串和美味的烤羊肉串。 约杰耶卡巴布(烤鸡肉)和许多其他类型的烤肉串,和白屈菜一起上桌蒸白饭。


在我们家里,烧烤已经成为夏天的一种仪式和乐趣,但通常到10月中旬煤气烤架就会被清理干净,盖上盖子,放在一边,直到树再次开花。另一方面,在伊朗长大,这是一个总是抱怨的季节!烤肉串是全年都做的,不管天气如何。我们的烧烤架很旧过度使用,但坚固的长方形曼加尔(便携式木炭烤架)遗留在院子的远角落全年。但在kabab日,几分钟后,我母亲会把曼加尔河带到院子的中心,放一些佐哈尔(木炭)在里面,然后点火。当煤看起来又热又热时,她会把烤肉串放在火上。烤羊肉串,和其他食物一样,从头到尾都是我妈妈单独做的。她在准备肉时有必要的轻松和快速,用一个坏的贝赞(稻草手扇)扇木炭,同时经常转动烤肉串,这样肉就不会掉下来。然后将煮熟的烤肉串和烤番茄放在新鲜塔夫通(平面包)层之间,然后立即带到餐桌上,在餐桌上放上香喷喷的米饭。一小碗漆树,新鲜罗勒叶,住宿生洋葱,酸奶和一罐冰 doogh(酸奶饮料)已经放好了。


传统上,______Koobideh是用磨碎的羊肉制作的。然而,细瘦牛肉或两者的组合也可以使用。这是一种需要肉和脂肪的烤肉。Koobideh基本上是用很少的原料制成的,由磨碎的肉组成,磨碎的洋葱,盐和胡椒粉。加一茶匙漆树油,姜黄、baplay藏红花或其他任何成分是完全可选的,取决于个人的口味和喜好。BAPALY体育我不太喜欢在烹饪中使用(joosh-e shirin)小苏打,但有几次我采纳了我朋友的建议,加了一茶匙小苏打使肉的混合物变嫩,我喜欢这个结果。我喜欢在烤肉的同一天买肉,但是如果你决定提前一天买肉,最好准备好混合物,放在冰箱里。烤肉串总是和烤番茄一起吃,但会烤洋葱等其他蔬菜。可选辣椒或玉米。在这道菜上放生鸡蛋,和过去一样,由于健康原因,不再建议。


波斯烤羊肉串

成份:
服务:8串

2磅细磨羊肉,(研磨2-3次)
1大葱,磨碎,挤出果汁
1茶匙盐或调味
1茶匙黑胡椒或调味

烤蔬菜:

4个中等坚实成熟的西红柿,一分为二
2中洋葱,四等分*可选
8个青椒*可选

方法:

  1. 在一个大碗里,把所有的材料混合起来,用你的手搅拌,直到混合物变得很好混合和粘。在室温下放置至少一个小时。
  2. 在你旁边的柜台上放一碗水,当你把羊肉放在烤串上的时候,把手伸进去防止粘在上面。
  3. 你可以事先把羊肉馅平均分成几份,或者抓一把,做成椭圆形,放在一个又长又平的金属串上,然后按一下串,确保两端也粘在一起。卡布的厚度和长度取决于您的喜好。当所有的竹签都扎好后,留出至少半小时。
  4. 打开煤气烤架,确保它很热,然后一个一个地把烤肉串放在烤架上。迅速翻过来,继续这样做,直到羊肉两面都变成棕色,煮熟为止。
  5. 把蔬菜直接放在热烤架上,或者放在薄的金属或木制叉上,在火上烧烤。
提前摆好桌子,把所有你需要的佐料都放好,服务 大米然后把kabab拼盘和烤蔬菜一起放到桌子上。

享受!

6月24日,2011

波斯库夫特-贝伦吉-米库夫塔(特派员)



我很高兴也很荣幸能与海蒂·诺罗兹和她的合著者分享我最喜欢的食谱之一。 小说探险家博客。کوفتهبرنجیKoofteh berenji(大米肉丸)是一餐盘是用大米制成的,肉,黄色的豌豆和切碎的新鲜草本植物做成球状,在洋葱和番茄酱中炖。请过来拿我的 Koofteh Berenji食谱以及对我外祖母的敬意。


Koofte Berenji-稻谷

成份:
大约15个库夫

1 1/2杯米饭
2/3杯黄豌豆
1磅瘦肉碎羊肉或牛肉
3个鸡蛋
1大葱,切成薄片
3大蒜丁香,剁碎
1束新鲜的平叶香芹,洗净切碎(1杯包装)
一束新鲜莳萝,洗净切碎
一束新鲜韭菜或青葱(只限绿色部分),洗净切碎
一束新鲜的龙蒿,洗净切碎
2大汤匙鹰嘴豆粉
1汤匙番茄酱*可选
1 1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙粉末藏红花溶于2-3汤匙热水中BAPALY体育
盐和胡椒粉调味

填充:

粗暴地,葡萄干,炒洋葱,核桃

方法:
  1. 在一个大锅里,用中火煮4杯水,加入大米和2汤匙盐,煮沸约7分钟。沥干水份备用。
  2. 把切成黄色的豌豆和4杯水放在一个中等大小的锅里,烧开,减少热量,用中火煮约30分钟。如果还有液体,沥干水份,待凉。
  3. 在一个大碗里,把大米混合,豌豆,碎肉,切碎的蔬菜,鹰嘴豆面粉,姜黄、baplay藏红花、BAPALY体育盐和胡椒的味道。
  4. 在一个小碗里搅拌鸡蛋,然后和其他材料混合均匀。取一把或1/4杯的混合物,捏成一个球。你在中间挖个洞,塞进一些浆果,葡萄干,里面有核桃和炸洋葱。
  5. 在一个大罐子里,用3汤匙植物油,中火炒洋葱片。当透明的,加入1/2茶匙姜黄和蒜末,baplay再煎2-3分钟。加入番茄酱,继续煮5分钟,搅拌均匀。
  6. 往锅里倒5杯水,慢慢烧开,把所有的koofteh放入锅中,中低火煮约50-60分钟。不要完全盖上锅盖。你可以把一个漏勺倒过来放在上面。尝一尝,然后调整调味料,必要时再加水。
和酸奶一起放在一个深盘子里。泡菜,Sabzi Khordan(新鲜草药)和面包。

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