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9月19日,2016

库库奥-马齿苋库库库奥


每年从春季到夏季中期,我急切地等待着深绿色的外观خرفه(马齿苋)芽在我家后院,蔬菜园,花边和水泥缝之间。经常被低估和忽视的马齿苋一直是我的最爱。你可以在几乎任何一道菜里放一把新鲜的马齿苋,用它的微酸和胡椒味使它味道更好。马齿苋富含ω-3脂肪酸和纤维,维生素A,维生素B,还有更多的营养价值。



马齿苋(马齿苋)被美国列为花园杂草。农业部和我很久以前就放弃在商店里找它了。在伊朗,在许多其他国家,霍弗(马齿苋)恰巧是一种受欢迎的夏季绿色植物。我一直在寻找不同的方法准备马齿苋。然而,有了我收集的小马斯兰,我不能变得太有创意!我通常把它们加到 沙拉西拉子桅杆o khiar萨布齐·霍尔丹还有水果沙拉。托赫姆-霍夫,马齿苋的黑籽,用于伊朗烤制和洒在 纳安·贝伦吉Shirini Keshmeshi.



在最近一次去杂货店的旅行中,我惊奇地发现一排马齿苋很好地堆在架子上。它们是从墨西哥进口的!我买了几束,然后决定کوکوخرفهkookoo khorfeh——马齿苋kookoo欧芹,香葱和焦糖洋葱。


现在夏天已经快过去了,花园里只有几株马齿苋,我想在这个季节正式结束之前写下这个食谱。我发现在烤箱里烤Kookoo Sabzi要比在炉顶上烤容易得多,而且不需要把楔子/薄片翻过来。这道菜,然而,我决定在炉灶上用传统的方法来烹饪,就像我妈妈以前做几乎所有食物一样。我觉得在炉子上煮的咕噜咕噜出来更好吃!我知道你们中的许多人喜欢在咕咕咕的盘子里加一点烤粉,所以如果你愿意的话,可以随意在混合物中加一茶匙烤粉。


库库奥-马齿苋库库库奥

成分:
发球4-6

2束马齿苋(2杯切碎)使用树叶和茎的薄部分。丢弃较厚的端部
1束新鲜平叶欧芹(1杯切碎)
1束新鲜塔瑞(韭菜)或葱(仅限绿色部分)(1杯切碎)
6个大鸡蛋,殴打
1个中黄色洋葱,切成薄片
1汤匙核桃粒*可选
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒*可选
植物油/橄榄油

方法:

  1. 将2汤匙油倒入平底锅中,中火加热,将洋葱片炒至半透明。加入姜黄粉,baplay搅拌。放低温度继续煮洋葱,偶尔搅拌直到变黄。放在一边。
  2. 把切碎的马齿苋放在一个大碗里,西芹,韭菜,焦糖洋葱,核桃,鸡蛋,红辣椒,加盐和黑胡椒调味。
  3. 在10英寸长的平底锅中用中火加热3汤匙油,倒入鸡蛋混合物,均匀铺开。盖上盖子,低煮30分钟。把酷酷切成8个相等的楔子。用叉子和抹刀小心地把切片翻过来。你也可以在咕咕完全煮熟后把它切成薄片。
在温暖或室温下与 桅杆o khiar沙拉西拉子托西还有热面包。

享受!

08年8月,二千零一十三

Dolmeh Barg-e Kalam-波斯包心菜叶

波斯包心菜叶

_____-dolmeh barg-e kalam(包心菜叶)是一种著名和流行的包心菜类型的变体,被称为 多玛/多姆在伊朗以及周边国家和不同地区。这个食谱是我们家的主食,也是我母亲个人最喜欢的食谱之一。我听过很多次我母亲的故事当她年轻时,一个诺鲁兹(波斯新年)是怎样的,她单手塞大约100卷心菜叶,加上香料,大米,肉和一些葡萄干。这道菜是如何成为她所有家庭成员中最精致、最令人难忘的多梅耶·卡拉姆的,在诺鲁兹度假期间探访的远亲和朋友。

为了在准备波斯餐方面取得最佳效果,除了具备基本的烹饪技能外,你需要对创造力有一种欣赏,智慧,大多数伊朗菜都需要细心和劳动。除了烹饪技巧和热情,你也需要一点耐心。波斯食物需要时间来制作,但不要让这让你泄气。在烹饪方面,每种配料都很重要,每一步都很重要。对于那些时间紧迫或不喜欢烹饪的人来说,有许多经典的波斯餐是完美的,在一天的任何时候,如: 库库库斯比扎米尼kookoo sabzi波拉尼·埃斯费纳吉kotlet,中午o panir o gerdoo(面包,奶酪和核桃)或中午o肥肉(面包和酸奶)。
伊朗多美叶巴格-卡拉姆包心菜叶

当美味的多美叶巴格卡拉姆在炉子上用一种浓郁的番茄酱炖走时,我想起了几个世纪前在我们面前为他们的家人准备饭菜的那些人,用木柴烧饭只能用__水- 卡纳特,___-水井或___泉水。不知何故,他们设法保存食物,并将烹饪方式口头传达给下一代,以完成养家糊口的任务。我强烈主张尽可能地保持我们食谱的真实性,不让它被遗忘,被我们忙碌匆忙的生活方式所忽视或放弃。我把这首诗留给你 萨阿迪·西拉兹

ابر و باد و مه و خورشید و فلک در کارند              تا تو نانی به کف آری و به غفلت نخوری
سعدیشیرازی~
云,风,雾,太阳,宇宙都在运转,这样你就可以赚一块面包,而不是在遗忘中吃它。

这道道梅菜通常有糖醋味。然而,根据您的喜好,您可以根据自己的喜好调整糖或柠檬汁/醋的量。我不往我的蛋卷里加糖,因为我更喜欢酸的一面。如果你喜欢在馅料中加入葡萄干,那么这就给多姆增加了足够的天然甜味,多姆比糖更健康。您可以在这道菜中加入等量的浆果和葡萄干,带来自然而精致的酸甜口味。我还需要指出的是,我母亲的原始配方中没有包括任何番茄酱——这只是我自己添加的。西红柿颂。

Dolmeh Barg-e Kalam-包心菜叶

成分:
发球6次

1个大白菜,洗,中心核心删除

填充:

2/3磅瘦肉碎牛肉
1/2杯长粒米,被冲洗掉的
1/2杯黄色开心果,被冲洗掉的
1 1/2杯切碎的新鲜香草(混合了平叶欧芹,香菜,韭菜,小茴香,罗勒,塔拉贡,薄荷)水洗,去除硬茎
1/4-1/2杯葡萄干*可选
1/4-1/2杯烧烤炉*可选
1大黄葱,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1/2茶匙姜黄baplay
一撮孜然
2大勺液体藏红花BAPALY体育
盐和胡椒粉

对于酱汁:

1大勺番茄酱
1个中洋葱,切成薄片
一大杯柠檬/酸橙或一大汤匙醋汁
1汤匙糖粉*可选
盐和胡椒的味道
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,用大火烧开6-8杯水,加一大勺盐,把卷心菜的头轻轻地放入沸水中,煮10分钟。排水。剥每片卷心菜叶,切下每片叶子上的硬肋。放在一边。
  2. 在一个大的平底锅里,用中高温加热几汤匙橄榄油,加入洋葱末,炒至金黄色,加入蒜泥和姜黄粉。baplay再炒几分钟。
  3. 加上碎牛肉,加盐和胡椒粉调味并使其变褐色,直到熟。放在一边。
  4. 在一个中等大小的锅里,把米饭和黄豌豆混合在一起,加入足够的水,使米在米线上覆盖一英寸。加一茶匙盐,一大勺油,用中高温煮沸,减少热量,把上面盖上一点半让蒸汽出来,煮到水完全吸收。放在一边。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把肉混合物混合在一起,米饭和豌豆,切碎的草药,孜然和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  6. 在一个大盘子里,将洋葱片放入3汤匙橄榄油中炒至半透明,加入一大汤匙番茄酱,炒几分钟直到不再生了,加入盐和胡椒粉调味。加入三杯水,慢慢炖。
  7. 与此同时,将一勺混合物放入每个卷心菜叶的中央,在底部折叠,叶子的侧面和顶部完成包裹。
  8. 把包心菜缝好,在罐子里彼此挨着。盖上盖子,中低火煮一小时。在烹饪的最后10分钟,撒上2汤匙柠檬汁或醋,再撒上糖。品尝并调整调味料。
上菜时,将多美酒放在盘子里,用温热的 桅杆-O-khiar萨布齐·霍尔丹.

和家人一起去海滩!

享受!

5月26日,二千零一十三

Kookoo-ye Marchoobeh-波斯风格芦笋,配以新鲜香草,核桃和烧烤


______(最近我去了当地的蔬菜市场,在那里我注意到一捆捆新鲜的绿色芦笋整齐地绑在架子上。我喜欢新鲜芦笋的味道,无论是清蒸的还是烤的,加上一点点粗盐。然而,当我伸手去拿一个包裹时,我突然意识到我从来没有做过波斯式的芦笋饭,在似乎无穷无尽的选择中,我决定做一个新版本的 库库/库库将芦笋。


在伊朗长大,我记得我听妈妈说芦笋,但我不记得那时吃过,甚至看不到芦笋。也许芦笋不是很受欢迎,也不是被广泛种植,因此在当时的蔬菜中也没有。


为了享受时令芦笋,我把新鲜的草药混合在一起,切碎的核桃和带鸡蛋的烧烤,我对结果非常满意。这道菜,我加了一点卡宴和孜然,为鸡蛋和芦笋组合带来恰到好处的味道。但我必须指出,传统的 kookoo /新西兰果鸠sabzi,像大多数波斯菜肴一样,一点也不辣。我也没有像往常那样把蔬菜切碎。对于那些找不到烧烤的人,你可以用干的小红莓来代替。


Kookoo-ye Marchoobeh -芦笋肉馅煎蛋饼

成分:
发球4-6

1磅新鲜芦笋(大约20根中等大小的茎)末端折断并切割成2英寸的碎片
8个大鸡蛋
1杯切碎的新鲜平叶欧芹
一杯切碎的鲜葱(只限青葱段)
几枝新鲜的薄荷,切碎
1/2杯碎核桃
1/2杯干理发店(可在大多数波斯杂货店找到)挑选并清洗干净
1/4茶匙姜黄baplay
一小撮辣椒(或品尝)*可选
大量的孜然*可选
盐和胡椒的味道
橄榄油(特级纯)或植物油

方法:
  1. 用大平底锅加热4汤匙橄榄油,中火加热。将芦笋片轻轻炒5分钟左右。在芦笋上撒点盐。
  2. 与此同时,把切碎的草药混合起来,核桃,把烤炉和香料放在一个大碗里。
  3. 在一个中等大小的碗里,搅打鸡蛋,直到蛋黄和蛋白完全混合。加入盐和胡椒调味。
  4. 把鸡蛋倒在大碗里的香草和核桃混合物上,搅拌均匀。
  5. 在煎锅里的炒芦笋上加入鸡蛋和香草混合物。用铲子把库库鸟的表面弄平。当鸡蛋开始凝固时,取下抹刀,把它放在边缘上,在平底锅里做四个大楔子或八个小楔子。盖上盖子,中低火煮25-30分钟。
为了服务,把kookoo切成小块,放在盘子里。可在高温或室温下与酸奶一起食用, 沙拉西拉子托西还有面包。


享受!

3月4日,二千零一十一

有核桃和烤肉的古古古萨布齐



这是传统_____库库库沙布兹/库库沙布兹食谱的一个变种,为诺鲁兹(波斯新年)和全年提供!传统的菜谱请看 kookoo sabzi我以前发过的。对于一顿新年大餐,我的建议是做一个简单而基本的咕噜咕噜,我们大多数人都是在长大后吃的。咬一口芳香的新鲜草本植物,加入适量的调味料,烹饪至完美,你又回到了你母亲的餐桌上!你可以试试这个美味的食谱,还有流行的传统食谱!


这个食谱是迄今为止我最喜欢的Kookoo Sabzi食谱,而不是我妈妈以前做的那个。核桃的加入使它有坚果的味道和一点脆脆脆的菜肴,而烧烤(Zereshk)添加了一种令人耳目一新的酸味,我们许多人喜欢在伊朗烹饪。我做了很多不同的方法,使用不同的草药和香料,改变鸡蛋的数量或蔬菜的数量,烹饪方法,炉顶与烤箱。有时候,我会用几汤匙碎核桃和烧烤,但这次我增加了核桃和烧烤的量,加了几层生菜,只用欧芹,香菜和葱(仅限绿色部分)。结果非常美味!


有核桃和烤肉的古古古萨布齐

成分:
发球6-8

一大束新鲜的平叶欧芹,移除坚硬的茎,洗净切碎,做一个杯子
一大串新鲜香菜移除坚硬的茎,洗净切碎,做一个杯子
一大串鲜葱——只吃青葱或韭菜,做一个杯子,如果你能在你的区域找到它,就用油布代替。
3-4层新鲜生菜,切碎(我用的是内层冰山)
一杯核桃,切碎的
1/3杯烧烤,在水中浸泡10-15分钟,冲洗几次,以清除灰尘和污垢
5-6个大鸡蛋,在一个单独的碗里打碎,用力敲打,然后与其他配料混合。
特级初榨橄榄油,2-3汤匙
黄油,1汤匙或根据需要涂抹平底锅底部和侧面
1大勺面粉
1/3茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把烤箱预热到华氏350度。
  2. 在你爱吃的盘子的底部和里面涂上厚厚的黄油。
  3. 在一个大的搅拌碗里,把所有切碎的蔬菜混合在一起,核桃粉,巴伯雷,橄榄油,面粉,姜黄,baplay盐,胡椒粉和混合均匀。把打好的鸡蛋倒在其他配料上,彻底混合,直到所有的东西都涂好。
  4. 将混合物倒入防烤盘中,放在烤箱中间的架子上,用铝箔盖松,烘烤40-50分钟。20分钟后取下箔纸。
  5. 从烤箱中取出,冷却10分钟后切片。
把切片放在盘子里,和面包一起吃,酸奶和泡菜。

我喜欢给kookoo配酸奶和小萝卜。

享受!

1月10日,二千零一十一

Javaher Polow-波斯宝石米

波斯宝石米

____javaher polow(珠宝米)是传统的婚礼米菜,订婚派对和其他欢乐的庆祝活动。我想这会是新年的第一个合适的职位。颜色的组合,纹理,带开心果的藏红花香米的香味,BAPALY体育杏树,葡萄干,巴伯雷,朱丽叶切胡萝卜和皮肤是一个真正的愉快的宴会,为您的眼睛和感官。


javaher(jewel)这个词是我从哈利米听到的童年故事中经常说的一个词,我的奶妈。她十岁时就被父亲和继母遗弃了,不知怎么地,她找到了去我祖父母家的路,和我祖母住在一起,直到生命的最后几年。她是个很有魅力的讲故事的人,对国王的故事很有天赋,皇后区,公主们,多赫塔-沙帕里安的故事,马勒克·贾姆希德,Malek Khorshid和许多其他人。她迷人的童话故事将带我进入一个幻想的贵族世界,在那里,女孩最终会嫁给她的白马王子,过着奢华的生活,所有的东西都是用黄金做的,上面镶嵌着最耀眼的钻石,火红的红宝石,最绿的绿宝石和最大的珍珠!

然后,我会带着这些神奇的故事去见我母亲。她会停一下,微笑,告诉我她自己的一个古老寓言(长版!)给我上课,把我带回到现实中,把我的脚牢牢地放在地上。其中一个故事是关于 莫拉·纳萨尔·丁,生活在中世纪的讽刺智者。他的轶事故事在伊朗和该地区的许多邻国都很有名。以下是它的简要版本:

莫拉被邀请到镇上一位贵族的家里。他选择穿暖和的衣服,舒适而破旧的衣服。当他到达门口时,看门人很快把他转回来,因为他看上去不够拘谨和得体。莫拉回到家,穿上他最好的衣服,高领和长袖上镶着银边。他梳了梳头发,喷了点香水,然后去参加晚宴。当他到达时,他受到很好的欢迎,并被提供了在索弗瑞(桌布)的顶部的座位。令大家失望的是,莫拉舀了些汤,倒在夹克衫上。然后他在口袋里放了些米饭,上面放了些炖羊肉。当他在衣袖里塞食物时,贵族拦住了他,要求解释莫拉的疯狂行为。Molla回答说,“当我第一次来的时候,穿着舒适的家居服,你没让我进去。现在我穿上这件漂亮的夹克,我突然受到尊敬。既然这些衣服能被认出来,我还不如把食物喂给夹克呢!”


哈维尔·波洛- 波斯宝石米

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒白香米
1个中洋葱,剥皮,切成薄片
半杯开心果片,可浸泡在冷水中软化
1/2杯杏仁片,可以在烹饪前用冷水浸泡以软化
1/2杯粗切榛子*可选
1杯烧烤,可以在中东的杂货店找到
1/2杯葡萄干,我用了黑葡萄干和金葡萄干的组合
1/2杯朱丽叶切胡萝卜
两个大桔子,洗,干燥的,约1/2杯朱丽叶切橘皮
1/2杯糖
1/2茶匙红花粉溶于3-4汤匙热水中BAPALY体育
1/3茶匙碎豆蔻
1/3茶匙孜然粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙姜黄baplay


黄油/油

方法:
  1. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大壶里,用中高温快速煮沸3夸脱水。把浸泡过的米饭沥干,轻轻地倒入锅中。把水放回锅里煮7分钟左右,或者直到米粒长了为止。末端摸起来很软,而谷粒的中心仍然咬着它。在滤器中排水,用冷水冲洗。放在一边。
  3. 剥橘皮,去掉白色部分,把橘皮切成细条纹。在冷水中浸泡10分钟。排空并重复2-3次。
  4. 用中火将1/2杯糖和一杯水放入平底锅中混合,轻轻煮沸7-10分钟或直到糖完全溶解并稍微变稠。加入橘子皮和胡萝卜,用小火煮15-20分钟。
  5. 把两大汤匙黄油放在一个大煎锅里融化,加入一大勺植物油,把洋葱热炒至金黄,加入姜黄,搅拌均匀。baplay加上烤炉,中低温炒5分钟,加葡萄干,在上面撒上一汤匙糖,搅拌均匀。
  6. 加入胡萝卜和橙皮。撒上香料,品尝并调整调味料。
  7. 加入开心果和杏仁,混合均匀。
  8. 大体上,不粘锅,用中高温加热4汤匙油。用坚果和胡萝卜的混合物轻轻地把米饭铺成金字塔形。
  9. 中高热煮7分钟,当你看到米饭开始蒸腾时,把火关小一点。倒2大勺融化的黄油,1/4杯水和藏红花在米饭上。BAPALY体育用干净的抹布或厚纸巾盖住盖子。盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。饭煮熟前不要打开盖子。
为了服务,把米饭堆在盘子里。装饰并加热。珍宝饭可以和鸡肉一起吃,小肉丸,沙拉和酸奶。

* 变化:
把米饭分开煮,然后用坚果装饰,胡萝卜,葡萄干,在上菜之前,要有橙汁和烧烤。保持混合物的温度,直到准备分层为止,装饰和上菜。

享受!

8月21日二千零一十

khoresh-e khalal badam&zereshk-碎杏仁和烧烤炖菜


我一直想做这种有坚果味和浓郁藏红花味的炖羊肉。BAPALY体育你一定要试试这个漂亮的,香喷喷的炖菜——你会很满意的。我通常用烤炉做米饭和烤炉菜(Zereshk Polow)。它一直是我们家的主食,但另一个很好的用途是用它做这个美味的炖菜。 Barberries/Berberis(Zereshk)在伊朗东北部广泛种植,在Khorasan地区。


我喜欢 _______khalal badam炖肉,填满杏仁和烧烤。 这道炖菜最常见的版本通常是不加任何黄豌豆,但我喜欢它的味道。 如果你喜欢更薄的khoresh,你可以省略或者黄分割豌豆。

khoresh-e khalal badam-碎杏仁和烧烤炖菜

成分:
发球4-6

1 1/2磅肉(羊肉,牛肉)清洗和立方
一杯杏仁片,轻烤的
1杯干烤炉,接过来的,冲洗,在大多数波斯杂货店都能找到
1杯黄色开心果,接过来的,冲洗*可选
1个大洋葱,切成薄片
2个大蒜瓣,剁碎的
2大勺番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙粉碎的藏红花溶于2汤匙热水中BAPALY体育
1-2汤匙玫瑰水(可选)


盐和胡椒的味道

方法:
  1. 把杏仁片放在一个干燥的平底锅里,用中火至低火烤3-5分钟。留出
  2. 在一个小煎锅里,用1-2汤匙的油,用中火轻轻地煎几分钟。放在一边。
  3. 在一个小平底锅中,用大汤匙油将番茄酱中火炒2-3分钟。放在一边。这个步骤是可选的,但它可以提高炖菜的味道。
  4. 在一个大壶里加热2-3汤匙的油,将洋葱片中火炒至半透明,加入大蒜,再炒2-3分钟,然后加入姜黄。baplay充分搅拌,将每一点洋葱和大蒜与姜黄粉混合。baplay
  5. 把肉和棕色的都加进去。加入肉桂,盐和胡椒的味道,混合均匀。
  6. 把肉和洋葱混合物推到锅的边上,在锅的中央腾出一些空间,然后把豌豆放在中间,炒几分钟。这会使豌豆变硬,去掉它们的生香味。你也可以用两杯水把豌豆分开煮,如果你愿意的话,可以把它们放在炖菜的半边。
  7. 把番茄酱舀进去,倒入足够多的水,盖上肉,大约在两英寸以上。
  8. 盖上盖子,用中到低火煮30分钟,加上杏仁片,混合均匀,再煮20分钟。必要时加水。
  9. 加入烧烤和藏红花,搅拌均匀,BAPALY体育品尝并调整调味料。再煮20-30分钟,直到肉变软,口味混合均匀。在烹饪的最后10分钟倒入玫瑰水。
与米饭一起吃。泡菜(torshi)新鲜香草和酸奶。

享受!

07年1月,二千零一十

塔钦-波斯颠倒分层藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯倒装饭和鸡肉

这是一道神圣的菜,里面有分层的藏红花米饭和煮熟的鸡胸肉,用调味酸奶和蛋黄混合物捆绑在一起。BAPALY体育我们伊朗人喜欢我们的大米,并且喜欢将它与不同种类的蔬菜和肉类混合。然而,这道菜中最美味和最理想的部分是最底层的米饭(塔赫迪格)。تهچینTah-chin tah-dig爱好者丰富的!因为米饭是倒装的,切得像蛋糕一样,你可以把你的米糕和一个厚厚的塔赫挖出来吃!“TAH”是波斯语/波斯语单词bottom和“chin”是“chidan”的词根也就是说把事情安排好,在这种情况下,分层。



塔钦- 颠倒分层的藏红花米饭和鸡肉BAPALY体育

成分:
发球4-6

2 1/2杯长粒香米,用2大勺盐在水中漂洗和浸泡几个小时。排水。
2无骨去皮鸡胸肉
3个鸡蛋,仅蛋黄
1 1/2杯纯酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1个大洋葱,剥皮,切成薄片
一撮姜黄baplay
盐的味道
黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:巴伯雷,杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 把生鸡胸和洋葱一起放到锅里,加入姜黄,baplay1/2茶匙盐和一杯水,中高热煮沸,降温,盖上盖子,用中低火煮一小时。放在一边冷却。把鸡肉切成小块。
  2. 把6杯水放在一个大锅里,用中高温煮沸,加入米饭,煮8-10分钟,或者直到米粒末端变软,中心变硬。沥干水,倒一些凉水在上面,把淀粉冲走,把米粒分开。这种冷水漂洗有助于产生更蓬松的大米。放在一边。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  4. 在酸奶混合物中加入大米,混合均匀。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙藏红花汁。BAPALY体育以圆周运动移动盘以均匀地覆盖底部。将2/3米倒入锅中,用木勺压平,鸡块分层均匀,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用大勺子的背面压平顶部,同时向下压。倒入2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的液体番红花在大米上。BAPALY体育
  6. 把锅放在中高温。当你注意到有蒸汽冒出来时,降低热量,盖上盖子,煮一个小时,直到外壳成型,味道混合在一起。因为平底锅底部有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,因此,相应地调整炉子的热设置。
把这道菜放凉几分钟,这样外壳就容易脱落了。放置一个比锅的直径大的圆形盘子。戴手套时要紧握,你不想烧伤你的手指!然后轻轻地把壶翻过来。你喜欢怎么装饰就怎么装饰。

Tah Chin和纯酸奶搭配很好, 桅杆o khiar沙拉西拉子,或 托西.

享受!

12月19日,二千零八

Zereshk Polow-带烤炉的米饭



_巴伯雷(Zereshk)像葡萄一样成簇生长。它们很小,颜色深红。购买后,将它们保存在冰箱的密封容器中,以保持其新鲜度和颜色。


泽雷什克波洛- 饭粗暴地

成分:
发球4-6

2杯香米
1/2杯 粗暴地干(Zereshk),可以在大多数波斯或中东商店找到
一茶匙碾碎的藏红花,BAPALY体育溶于3-4汤匙热水中
1- 2汤匙糖
黄油或植物油



方法:
  1. 用凉水冲洗米几次。把米饭浸泡在8杯冷水中,加4汤匙盐,留出至少一小时。
  2. 采摘晒干的浆果(zereshk),冲洗几次,在冷水中浸泡半小时。排水。
  3. 把2汤匙黄油放在一个小平底锅里,将Zereshk加入锅中,用中低火加热五分钟。加入2汤匙液体藏红花和1-2汤匙糖,以平衡Zereshk的酸味(如果你更喜欢甜味,BAPALY体育在混合物中加入更多的糖)。充分混合。放在一边。我通常在这道菜上撒很少的糖。我喜欢zereshk polow的酸味。
  4. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,取3夸脱水,中火快速烧开。排水并倒入沸水中。把水烧开大约7分钟。检查一下米饭是否熟了。米粒中间要硬,外面要软。用筛网滤器滤掉米粒,用凉水冲洗几次。
  5. 把锅洗干净再加热,加入3-4汤匙植物油和一汤匙藏红花汁。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进不粘锅里,把它做成金字塔形状。
  6. 为了释放蒸汽,用锅铲底部在大米上打3-4个孔。中火煮7-10分钟,直到米饭蒸熟。当蒸汽开始冒出来时,在米饭上倒2汤匙油和1/4杯水,封面,把米饭放低,再蒸50分钟。
  7. 用大勺捞些米饭,和剩下的藏红花混合,放在一边。BAPALY体育
  8. 把米饭放在盘子里,铺上烤炉和大米和藏红花的混合物。BAPALY体育
  9. 轻轻去除底部的硬皮(塔希德)放在单独的盘子里。

享受!