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2月2日2015

《Choghondar颂》(甜菜)+Laboo和Kookoo Barg-e Choghondar食谱(甜菜绿)


很久以前的一个冬日,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得我陪着我妈妈跑遍了整个城镇,跑遍了所有的事情和购物。天黑前我们正赶回家,这时我母亲停在一个卖甜菜的街头摊贩摊上。一大串,上釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,其中一些漂浮在果汁中。他们怎么能把这么简单又便宜的街头食物做得这么美味呢?伊朗的甜菜摊贩们一定有一个古老的秘方,我真的很想得到它。咬到一个非常甜的,在看似无穷无尽的一天之后,雪地里温柔温暖的拉布尤令人欣慰。__/_____choghondar pokhteh/laboo(熟甜菜)恰好是整个冬季伊朗最受欢迎的街头食品之一。这个食谱让我回想起我在伊朗的年轻时的珍贵回忆。


چغندرChoghondar(甜菜)非常有营养,低热量,功能齐全,颜色艳丽。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸的,煮的或烤的。甜菜也可用于甜的和美味的菜肴。那些喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用它们,因为它们在市场上总是可以买到的。


我试过各种各样的制备甜菜的方法。最简单的方法就是把它们烤软,然后直接端上桌。甜菜的含糖量很高,实际上不需要添加任何糖/甜味剂。然而,我正在努力获得我在伊朗吃的拉布的美味可口的味道。


我喜欢在这道菜里加蜂蜜作为甜味。你可以用蔗糖,红糖,或者蜂蜜,无论你喜欢哪种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。做这道菜之前,我把它们剥皮切成片。你可以把甜菜整熟而不是切片。记住甜菜会弄脏所有东西,你可能想在剥皮和切片的时候戴上手套。

腊肉甜菜

成分:
服务 4-6

4个中等大小的甜菜,修剪,去皮,切片
2茶匙白糖、红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜)。如果你愿意,可以多用。
2汤匙鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中高温煮沸2-3分钟。把火调到中低,盖上盖子煮30分钟左右。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火慢炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保平底锅底部留有液体。
把甜菜放在深盘里,把2-3汤匙剩余的液体倒在上面。撒上杏仁和开心果,立即作为配菜或点心。


甜菜根绿色蔬菜(叶子和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以添加到 灰灰岩库库萨布齐甚至 古尔梅什萨布齐为了更好的口味变化。在我煮了甜菜之后,我决定是时候用它的青菜做一道菜了,被低估,经常被丢弃的巴格-乔贡达,这就是这个美丽而美味的_______库巴格-e choghondar的诞生方式。



Kookoo Barg-e Choghondar-甜菜绿Kookoo(叶和茎)

成分:
服务 4-6

2杯甜菜叶,切碎(我很快地粗略地切了一下)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎的
4个鸡蛋
1汤匙面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
少量孜然*可选
一小撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在一个中等大小的煎锅中加热2-3汤匙的油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用有槽的勺子,把油炸大蒜和洋葱去掉,搁置一边。
  2. 在一个大碗里搅拌鸡蛋直到充分混合。
  3. 加上绿色的甜菜叶,红茎,炒洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒粉,孜然,还有卡宴。彻底混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中高温加热3汤匙油,轻轻倒入混合物。把火调到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没必要把它们翻过来。这样他们就可以保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村风格。
用热面包加热或室温, 沙拉桅杆o khiar托西.

我相信你们很多人已经知道了,因为我已经在我的 脸谱网一款图片分享应用页面,我最近被Yahoo Food选为他们的员工 本周最佳博客.以下三种配方: 西葫芦酸奶沙拉费雪KHORESH-E卡拉夫在一周内与 问答.我真的很荣幸和高兴。

享受!

2月27日,二千零一十四

伊朗电影灵感菜单


近年来,我对伊朗电影越来越欣赏,这是在看了非常感人的电影后开始的。- Bashu,小陌生人第一次。这是一部我以前从未看过的伊朗电影。它讲述了一个男孩在胡兹斯坦南部地区的战争中失去了家人,然后骑着卡车逃到吉兰北部的一个村庄,伊朗。自从 巴蜀,我看过和欣赏过无数的伊朗电影。然而,在这篇文章中,我只选择了一些我一直以来的最爱,我把每一道菜都与精心挑选的菜肴搭配起来,我认为这道菜适合根据剧本或角色改编的电影。由于这是一个正在进行的电影颁奖季,2014年奥斯卡颁奖典礼将在本周日举行,我认为这是写一些我最喜欢的伊朗电影和搭配美味食谱的最佳时机。我认为在家里和朋友和家人一起看电影或在剧院吃饭时,吃美味健康的食物是很有趣的。

我在胡兹斯坦的一个小镇长大,我们没有电视机和电视。然而,有三个小电影院分散在各处,去看电影是我们为娱乐而做的很少的事情之一,尤其是在炎热的夏天。我父母宁愿带我们去看电影也不愿把我们一个人留在家里。他们看过的任何电影,好与坏,我们也看到了。我记得我坐在母亲旁边看费里尼的电影, 8 1/2,我觉得无聊,完全困惑了。当然,当时没有电影收视率禁止孩子看某些电影。当电影中有一个可怕或不恰当的场景时,我母亲会遮住我的眼睛,或者叫“切什马托贝班德”(闭上你的眼睛)。夏天去看电影的一个亮点是我们在室外电影院看电影时吃东西。在那些夜晚,我们会坐在出口的最后一排,等着我们的食物到来,这通常是一盘卡波布库比德塔夫顿面包。我认为那是当时看电影最棒的部分。

以下电影并没有按照特定的顺序列出。我同样喜欢这些电影中的每一部,如果你还没看过的话,我强烈推荐你去看。如果你没有看过任何电影,请不要再看了,因为可能有一些剧透。剧透!

特写镜头(1990)


_____- 特写镜头,是一部关于一个自称是伊朗电影导演莫森·马克马尔巴夫并欺骗一个毫无戒心的家庭在他自己家里的新电影中表演的多库小说。在电影的结尾,我对萨布齐安(主角)有着复杂的感情。起初我想起诉他,把他关进监狱,然后我想带他回家,给他做饭,听他的故事。人类与生俱来的渴望被尊重和认可的需求占据了他的优势,他选择了一种相当欺骗的方式来获得赞赏和承认。最好的场景是当他走出法庭,遇到真正的马克马尔巴夫。无价的! 特写镜头由阿巴斯·基亚罗斯塔米导演和制作。

菜单建议: 笛子Abgoosht Bozbash萨布齐-科尔丹托西,酸奶,热面包,和茶

笛子
阿布索特

朋友的家在哪里?(1987)



_______- 朋友的家在哪里? 这部电影讲述的是一个男孩放学回家,发现错误地把同学的笔记本带回家。他开始执行任务,试图归还他的同学的书,因为如果他的同学不按时交作业,他将被开除。这个男孩的善良和同情心在整部电影中似乎是那么的真实和感人,以至于你忘记了这只是一部电影。我们都需要这样的朋友!这部电影是由阿巴斯·基亚罗斯塔米编导的。

菜单建议: 高兹莱姆助教烤羊肉串萨布齐-科尔丹博拉尼埃斯芬纳吉夏洛特Ajil

高兹莱姆
助教烤羊肉串
Ajil

樱桃味(1997)


____- 樱桃的滋味是阿巴斯·基亚罗斯塔米的另一部伟大的电影。这是一个激烈的故事,一个男人开车四处寻找一个人在他自杀后埋在树下。我记得看了这部电影后,我在接下来的几天里一直在谈论它。它给我带来了很多情感。尽管我很喜欢这部电影,出色的表演,小对话,结局,甚至所有在土路上行驶的场景,我想我很快就不能再看了。

菜单建议:
科里什盖希波洛- Rice, 桅杆o Khiar哈尔瓦


哈尔瓦

《白气球》(1995)


_____- 白气球,这是一个小女孩的故事,她想买金鱼正好赶上波斯新年——诺鲁兹。这部电影是由日本的Panahi导演,Kiarostami写的。我们和另一对夫妇和他们的孩子去看了这部电影,我们带着我们的两个女儿。我们到达并坐下后不久,电影就开始了。当我全神贯注于大屏幕时,我从眼角看到我最小的女儿,大约3-4岁的时候,在过道之间跑来跑去。我跳了起来,带着许多-对不起-对不起,我抓住了她,在一个寒冷的冬日,抓起我们的夹克,出去等着其他人看完电影。大约一年后,我不间断地看了整部电影。像我父母那样带孩子去看电影真是太好了!


萨布齐波洛
萨布齐·波洛·马希
库库萨布齐
重新开始
柴奥索汗·阿萨利
天堂之子(1997)


______- 天堂的孩子 一个贫困家庭挣扎着维持生计的故事,一个男孩在修鞋店提出要修好他姐姐的鞋子后,把它弄丢了。他们最终分享了他仅有的一双破鞋子。伟大的伊朗电影制片人马吉德马吉迪的一个非常感人的人类故事。

菜单的建议哈莱姆(早餐) 霍雷什·巴德姆扬水稻(午餐) Sharbat Sekanjabin科特雷古古寺扎米尼(晚餐) 沙拉博拉尼拉博

哈勒姆
库库库斯比扎米尼

分居(2011年)


________- 分离 一个复杂的家庭破裂婚姻的故事,涉及到想离开这个国家的妻子西敏,想留下来照顾老年痴呆症父亲的纳德先生,唯一的孩子特梅被两个吵架的父母抓住了。这部电影获得了奥斯卡最佳外国电影奖,由伊朗导演制作。阿斯哈·法哈蒂。


灰Reshteh
阿达斯波洛
洋甘菊茶
过去(2013)


β- 过去是一部法国电影,由奥斯卡获奖的伊朗电影制片人阿斯加尔·法哈迪拍摄。它讲述了一个伊朗男人在四年后回到法国,和他疏远的妻子离婚的故事。与此同时,他即将成为前妻的丈夫有一个儿子,而他的妻子却处于昏迷状态。


古尔梅什萨布齐
色拉色拉

*为电影 巴蜀我在第一段提到的,我建议库兹坦和吉兰的以下食谱: 莫尔赫-托什米尔扎加斯米伽利玛克鲁什巴米耶木豆AdasZeytoon Parvardeh

莫尔赫-托什
木豆Adas
我喜欢的大多数电影都有戏剧性的故事情节,或者令人心碎,悲伤或悲剧,大多数结局都不清楚。然而,我想以____结束这篇文章- 蜥蜴我认为这是有史以来最搞笑的电影,我已经看了很多遍了。顺便说一句,____没有菜单,你可以随心所欲地吃任何东西!

请查看我的 Pinterest/伊朗电影看更多精彩的电影。你看伊朗电影吗?你喜欢波斯食物吗?什么食物配你最喜欢的电影?

*所有电影海报:维基百科

享受!

7月14日,2013

Bademyan Shekam Por-波斯填充茄子



_______-Bademjan Shekam Por是一种表面开放的油炸茄子,用磨碎的_牛肉和蔬菜在浓稠的番茄酱中炖制,上面放有碎杏仁。这道美味的茄子菜来自阿塞拜疆西北部地区,伊朗。我想指出,尽管以下单词的拼写和发音略有不同,它们的意思都一样: _____ __________-贝德曼巴德琼Badenjan和Badenjon。茄子已经成为波斯美食的一部分数百年了,由于它们的多样性,味道鲜美,肉质柔滑,他们带来了许多受欢迎和著名的菜肴,如 khoresh bademjan博拉尼巴德扬卡什克-巴德扬米尔扎加斯米,和 托尔什巴德扬(腌茄子)只是举几个例子。我一直在寻找新的波斯茄子食谱,我决心写下我从伊朗每个角落的家里找到的每个茄子食谱。我最喜欢的茄子菜,然而,还是简单的油炸茄子片,用盐和胡椒调味。我个人喜欢茄子皮的味道,一般情况下,除非我为客人服务,否则我不会把茄子皮去掉。


根据关于 波斯食品最近在赫芬顿邮报上,“波斯食品在美国的比例极低。”我同意这一说法,并补充说,在我看来,这也经常被误解。其中一个误解是,波斯食物不利于素食,我认为这是不正确的。除了一系列全球知名的波斯烤肉串/烤肉串外,大多数(如果不是全部)khoresh炖菜都可以不用肉来做。还有很多很棒的蔬菜,比如各种各样的 小屋/库库博拉尼和衷心的 灰灰岩.更不用说总是有一盘 萨布齐霍尔达n-新鲜草药,作为每天午餐和晚餐的伴奏,以及沙拉和 托西——泡菜。而且我们吃水果就像没有明天一样!


对于传统Bademjan Shekam Por的更健康版本,您可以在将茄子放入烤箱前烘焙,或者通过油炸茄子的传统方式来准备这道菜。也,在传统的烹饪方法中,茄子被完全或部分剥皮,留下一些条纹。你可以选择烤还是炸,去除茄子皮或保持完好。你可以坚持更传统的食谱,或者根据你的饮食需求和偏好来调整食谱。对于这道菜的素食变体,你可以用米饭代替碎牛肉。Bademyan Shekam Por可以作为主菜和米饭,也可以作为配菜/开胃菜。


Bademyan Shekam Por-波斯填充茄子

成分:
发球4

4中型茄子,用蔬菜去皮机去皮
1/2磅绞肉(羊肉或牛肉)
1大葱,切碎
3个中等大小的土豆,去皮,立方形(小)
1/2磅新鲜青豆,修剪,切成1英寸的碎片
3中型结实番茄,1粒,切2粒
2个大蒜瓣,剁碎的
1大勺番茄酱
1/3茶匙姜黄baplay
1/4茶匙孜然
一撮红辣椒
盐和胡椒的味道
柠檬汁
2-3汤匙杏仁片
橄榄油(特级纯)或植物油


方法:

  1. 在一个大煎锅中,用中高温加热3-4汤匙油,将茄子煎至金黄色。放在一边冷却。
  2. 在一个大的平底锅里,加入足够的油,用中高温覆盖底部,把切碎的洋葱炒成半透明状。加入蒜末,炒几分钟,然后加入姜黄粉,baplay搅拌。
  3. 把绞碎的牛肉和棕色的加入,直到煮熟并变软。加土豆,绿豆,分别切碎番茄,炒几分钟后再加入另一个。加孜然,红辣椒,盐和胡椒的味道。把所有的材料一起炒。搅拌均匀,加入1/2杯水。盖上盖子,中低火煮40分钟。
  4. 一旦茄子凉到可以处理,轻轻地纵向切开。在茄子里撒一小撮盐,用叉子轻轻地把茄子的内部放松一点。用汤匙将混合物倒入开放的茄子中,然后在上面撒上碎杏仁。
  5. 与此同时,在大平底锅中用中火加热一汤匙油,把番茄酱加到锅里搅拌均匀。几分钟后,把番茄片按单层或重叠的层次排列。把填好的茄子放在分层的西红柿上,加入一杯热水和鲜榨柠檬汁。盖上盖子,用小火煨15-20分钟。
上桌时,把填满馅的茄子和米饭或热面包和酸奶一起放在盘子里。

享受!

4月24日,二千零一十二

Naz Khatoon-波斯茄子和香草沙拉,配核桃和果汁-Mazandarani风格


_____naz khatoon是一种简单的火烤茄子沙拉,带有新鲜切碎的芳香和香味的香草,蒜茸,加入果汁调料,再加上核桃粉。我以前听说过这道菜,我只知道这是伊朗北部的一道茄子配菜,我一直对它的名字很感兴趣,纳扎克哈顿纳兹(巧妙地卖弄风情)和卡顿(女士),字面意思是风骚的女人。然而,直到最近我才开始打听这件事。 “Jooyandeh Yabandeh Bovad”我终于找到了我一直在寻找的食谱。


几周前,我认识一个非常善良的人,他一直和我自己和其他几位敬业的老师一起在周六教授波斯语言课程,借给我一本关于伊朗地区烹饪的小册子。幸运的是,在这本薄薄的旧手册中,我找到了纳兹·哈顿的食谱,上面有关于这道菜的起源的一些信息。纳兹·哈托恩食谱来自贝沙哈尔镇,也是 贝沙尔县在 马赞达兰伊朗北部沿里海的一个省。



我试着忠于原始配方,但我做了一些改变。最初的配方要求使用当地的贝沙赫罗勒,因为这在这里不可用,我只是简单地用普通的罗勒来代替。食谱建议用薄荷代替罗勒。因为这两种药草都能给我决定要用的任何一道菜增添一股香味,以罗勒为主要草本植物,半束薄荷和平叶欧芹。我喜欢苦艾酒的味道,在我十几岁的时候,我记得从学校回来喝一杯苦艾酒。配方要求半瓶(约2杯)的苦艾酒。这个数量可以根据您的喜好调整。我用了大约1 1/2杯的苦艾酒让所有的原料都充分融入其中,但这在照片中可能并不明显。我在给博客拍照之前只用了一半的液体,这样茄子的质地,药草和核桃会露出来。唯一不包括在食谱中,但我选择添加的成分是一点橄榄油,然后上菜,使其更容易上口。

Naz Khatoon-波斯茄子和香草沙拉,配核桃和果汁-Mazandarani风格

成分:
4-6服务

3个中型大型茄子,最好火烤,(我在烤箱里烤过)
1束罗勒,切碎的,可以同时使用紫色和绿色罗勒,(我只用绿色罗勒)
1/2束平叶欧芹,切碎
1/2团薄荷,切碎
2个大蒜瓣,剁碎的
1茶匙磨碎的Golpar(当归粉)
1杯核桃,地面
1 Abghooreh(苦艾酒)如果你更喜欢酸味的话,再加一点
1-2汤匙橄榄油*可选
盐味

方法:

  1. 用叉子把茄子刺几处,在炉子或烤架上放上中高火,直到茄子变软。如果你在烤箱里烤茄子,把刺穿的茄子放在烤盘上,然后在400华氏度预热烤箱中烤约50分钟或直到完全煮熟。从烤箱或烤架上取下,放入滤器冷却。
  2. 茄子去皮,切成小块。
  3. 在一个大碗里,把切碎的茄子混合起来,罗勒,薄荷,欧芹,大蒜和当归粉。加盐调味。
  4. 把苦艾汁倒在茄子和香草的混合物上。拌匀。品尝并调整调味料。
  5. 在沙拉上淋上1-2汤匙橄榄油。
  6. 在沙拉上撒上核桃粉。
装在碗里和米饭一起吃(凯特风格),面包和酸奶。

享受!

十一月04,二千零一十一

Borani Kalam Ghomri-波斯Kohlrabi和酸奶蘸酱

我已经计划做这个超级美味的食谱很久了。___borani是一种波斯配菜/开胃菜,由纯酸奶和您选择的蔬菜制成,如 博拉尼埃斯芬纳吉博拉尼巴德扬博拉尼拉博,这是最著名和流行的其他波拉尼食谱。
一周前,我像往常一样一大早去了蔬菜市场。大多数时候,当我走进去的时候,有些货架仍然是空的,而工人们正把产品从他们的箱子里拿出来,把产品放在货架上。我更喜欢在蔬菜市场度过这段时间,这样我就可以穿过过道,寻找不同的水果和蔬菜,同时享受它们新鲜的香味,而不必在拥挤的过道里摆弄我的购物车。在那一天我的眼睛再次发现了大头菜,自从我有بورانیکلمقمریborani kalam ghomri配方在我心中我捡起。当我把它们放进塑料袋的时候,另一位顾客很快就来了,毫不犹豫地拿了几瓶可乐。我想知道她打算用这些漂亮的大头菜做什么菜。当我决定在一家蔬菜店向这个随机的陌生人索要菜谱时,她已经走到了下一个过道。我走开了,心里想,如果我母亲在那儿,她不仅会知道这位女士那天晚上要做什么饭,而且她也会亲自认识她,在一次简单的谈话中了解到她那么多的情况!


以我母亲为例,站在saf-e noon o goosht(商店线)无论是在肉店购买新鲜的烤面包还是优质的手切肉,这是了解她的邻居和社区里的人们的宝贵时刻。她喜欢一次愉快的谈话,总是渴望听到普通人的真实故事,而这正是她每次来这里访问都会非常怀念的。不能用英语和邻居交流,市场上或公园里的人让她的情绪很不安。每次她来看我们时,我们都很忙,不能像她所希望的那样把她安排得那么满。我会尽我最大的努力翻译她的问题,这些问题有时对我来说太私人了。她非常想知道有人是如何以及何时移民到这个国家的,开始的时候是什么样的,过渡和同化过程对他们来说是怎样的。有时,我很不安地解释了我母亲和一位非伊朗客人在一次聚会上的这种来来回回的交流方式。但那是我母亲感兴趣的故事,不是人们的生活方式,他们值多少钱,拥有什么样的房子或汽车。我想,她对人类流离失所和流散的故事真正感兴趣的是,人们经常对她的问题作出很好的回答,给出冗长的答案。

Borani Kalam Ghomri-Kohlrabi和酸奶蘸酱

成分:
发球4

2杯1/2厚酸奶(粗滤)
3种中等大小的大麻,去皮,切成薄片或粗碎或立方块
一束新鲜的欧芹,硬茎去掉并切碎
一小束新鲜的韭菜或葱,切碎
几枝新鲜薄荷,切碎或1茶匙干薄荷
1大葱,切碎或切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎的
一小撮姜黄粉baplay
1/2茶匙干辣椒(可根据您的喜好调整)

橄榄油(特级纯)或植物油


方法:
  1. 把切好的大头菜放进平底锅里,加入1/2杯水,中低火煮约10分钟,直到它们稍微软化。加一撮盐。废弃的水。
  2. 在煎锅中加热2-3汤匙橄榄油/植物油,加入洋葱,炒至金黄色。加一小撮姜黄和蒜末,baplay搅拌,在橄榄油中再炒五分钟。
  3. 加入苤蓝菜,盐和胡椒粉调味。
  4. 最后加入切碎的欧芹,韭菜和薄荷混合均匀。
  5. 在一个大的搅拌碗里,把酸奶和所有原料混合,轻轻搅拌在一起。品尝并调整调味料。冷却一小时。
将波拉尼倒入盛有食物的碗中,用炒洋葱和大蒜装饰。我在上面多放了几片大头菜,这可以作为配菜,也可以作为下午的健康小吃,配上热面包或皮塔薯条。

享受!