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8月10日,2014

波斯番茄米饭配土豆


这个食谱全年都是完美的,因为大多数食品柜总是备有新鲜的番茄和罐装番茄产品。然而,我等着天气转暖,等着番茄旺季到来,希望能用藤蔓成熟的番茄来烹饪,而不是用绿色采摘的无趣无味的番茄。这个食谱大致是根据我祖母的食谱做的,她的食谱以她的美味烹饪而闻名。对于一个更酸的______-Estamboli波洛食谱,我在菜市场里找了一颗味道很好的西红柿,但是没有找到。在所有不同种类的番茄中,我都选择了牛排番茄,因为它的味道很好。我更喜欢在炎热的夏天做户外烹饪,尽量减少我在厨房里的时间,但是番茄米饭是一道完美的夏日菜肴,和烤鸡很搭配,鱼和蔬菜。


从普通的番茄米饭到肉和青豆的米饭,这取决于你来自这个国家的哪个地区,以及你在家里是如何准备的。对我们来说,在库扎斯坦长大,Estamboli的意思是____/_____-Kateh Ye Tamate,这是一种在番茄泥中慢煮的大米,在伊朗使用称为Estamboli的长而窄型土豆添加小的立方体土豆。对于一个更简单的estamboli,你甚至可以不添加立方土豆。如果你喜欢酸性较低的菜,你可以跳过番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,以及食物限制。


Estamboli Polow

成分:
是4

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个熟透的中等大小的番茄,变白和去皮
6个小土豆,削皮并切成方块
1个小洋葱,切成丁
1-2汤匙有机番茄酱(用于增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大把红胡椒粉

植物油或黄油


方法:

  1. 在一壶开水中把番茄漂白5分钟,或者直到皮脱落。让我们冷静下来,去皮,用食物加工机将西红柿和泥放入核内。产量约为四杯。
  2. 在一个中等大小的碗里把米饭彻底洗干净,完全排空。
  3. 在一个搅拌碗里,把排水良好的米饭和番茄泥混合,混合均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不流失。
  4. 在一个大盘子里,中火加热3汤匙植物油,加入洋葱,煮至金黄。
  5. 加土豆,煮5-7分钟左右,或者直到两边都变金。加入姜黄和一小撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,在锅中央加入番茄酱,中火慢炖5分钟,经常用木勺搅拌直到变色。
  7. 把锅从热源上移开,把米饭和番茄的混合物加入锅里,加入1/4杯水,一茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火上,用中大火烧开,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖上盖子,盖紧锅盖,用小火煮40分钟。过度烹饪和加水过多会使米饭变得糊状。
与原味酸奶或 桅杆o khiar, 萨布齐·霍尔丹用一束新鲜薄荷,和 沙拉西拉子

享受吧!

2月27日,2012

reshteh polow-米饭和面条:为Nowruz(波斯新年)


离春分和诺鲁孜节(波斯新年)正式开始还有几周的时间。伊朗人和许多邻国都庆祝这个古老的传统,每年都欢迎大自然重生和复兴 特卡尼(大扫除)。 特卡尼字面意思是“摇动房子”打扫每一个角落和缝隙,让房子从上到下井然有序!例如,一个人可以给房子里最被过度使用的房间,在那里每个人都挂着一层新油漆,清理地毯和窗帘,让房子在波斯新年前保持干净整洁。淘汰旧的,引进新的!


食物也是诺鲁兹庆祝活动的重要组成部分,传统菜单可能因地区和家庭而异。رشتهپلوReshteh polow是美味的肉菜饭,可以享受全年,然而,它被称为新年特产。Reshteh(面条)也意味着线和吃Reshteh polow,最好是在伊德-伊诺鲁孜节前夕,帮助 萨雷什特卡尔达斯特巴德这意味着抓住你的生活和命运并在生活中获得成功。



Reshteh Polow -米饭和面条

成分:

2 1/2杯米饭,被冲洗掉的
3-4盎司 reshteh(烤面条),切成小块。Reshteh可以在波斯/伊朗的杂货店找到。
黄油或植物油
1/2茶匙藏红花粉溶解在3汤匙热水中BAPALY体育


1个大黄洋葱

装饰:

炒洋葱
1/3杯金色葡萄干
1/3杯黑葡萄干
1/2杯日期

方法:
  1. 用凉水把米饭洗几次。泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大的不粘锅中放入3夸脱的水,用大火快速烧开。
  3. 把浸泡过的米饭沥干,轻轻地倒入锅中。在高温下把水烧开,加入烤面条,一起煮7分钟左右。检查一下米饭是否熟了。米的中间要坚实,外面要柔软。面条也应该有点软,但有点硬。然后将米饭和面条放入细网滤器中沥干,用凉水冲洗干净。
  4. 把锅洗干净再加热,加入4汤匙油或黄油和1-2汤匙藏红花汁。BAPALY体育用一把大抹刀把米饭放进锅里,把它做成金字塔形状。为了释放蒸汽,用锅铲底部在大米上打3-4个孔。
  5. 将未盖的锅放在中高温下大约7分钟,或直到蒸汽开始出来,在米饭上倒入2汤匙油和1/4杯水,盖,米饭再用小火蒸45-50分钟。
  6. 在中等大小的煎锅中放入2-3汤匙热油,中火加热,将洋葱切成薄片,涂成浅棕色。加葡萄干,枣,轻轻煎5分钟。留出
  7. 用大勺从锅里取出一些大米,与溶解的藏红花混合,BAPALY体育备用。
把reshteh polow放在盘子里,把藏红花米饭铺在上面,用炒洋葱装饰,BAPALY体育葡萄干和枣。Reshteh polow通常与嫩羊腿一起上桌,但如果你喜欢的话,也可以与小肉丸子或鸡肉一起上桌。

享受吧!

9月13日,二千零一十一

波斯风格的简单朴素的米饭


现在是夏天的最后几天了,虽然我每天都在享受着剩下的每一天,但我还是非常感激和兴奋,因为秋天和新学年即将开始。那种牵着女儿的小手,带着她们快乐地走出教室排队的日子已经一去不复返了。我清楚地记得我大女儿上一年级的第一天,她兴高采烈地走进教室,我泪流满面地走了,这时我意识到这是她人生漫长旅程的开始,我永远无法握住她的手。我一直希望他们独立,站在自己的两只脚上,自由自在地遨游世界,但有时放手并不那么容易。


我很清楚地记得我一年级的第一天,但在我脑海中最突出的是开学前一天的晚上。在伊朗,根据波斯太阳历,开学的第一天是Rooz-e Aval-e Mehr(Mehr月的第一天),也就是秋季的第一天(9月23日,秋分)。那是开学前一天晚上,我的三个哥哥姐姐在高中,一个上小学的兄弟和一个刚出生的小弟弟,房子里一片混乱,当我准备睡觉时,我意识到我没有书包,第二天没有午餐盒也没有校服去上学。那天晚上我忐忑不安地上床睡觉,担心没有准备好一切。然而,当我早上醒来,我惊奇地看到一个崭新的午餐盒,一个漂亮的书包和我妈妈在我枕头旁边缝制的制服。我从来没有问过我的父母,他们怎么能在这么晚的时候得到这些东西,但我想我不想破坏我心中的特殊时刻。

一年级课,(波斯字母)
__kateh是制米最简单、最快的方法。事实上,这是我小时候学的第一道食谱。我母亲教我们所有人把卡蒂当作孩子。简单易行的方法是在锅里清洗干净的米饭中加入大约两份水,加入盐和油,让它在小火上慢炖。我贴了很多米饭和波兰菜的食谱,几乎都贴了,只有一个例外 (达米·巴格利亚)将大量的水烧开,加入米饭,把水排干,蒸蒸蒸蒸好的米饭,加入或不加入其他配料。在制作kateh的过程中,我们使用的是吸收法,即不把水倒掉,然后把米饭煮熟,直到水完全吸收。卡蒂的米饭可能不像波洛的米饭那么蓬松,但肯定更好吃。同时,kateh没有脆脆的tah-dig。



根据大米的种类,你可能需要调整水和大米的比例。我更喜欢用巴斯马蒂大米,因为它的味道和香味,而且它有点类似于伊朗北部地区非常美味和芳香的大米。对于粘性较低、蓬松而结实的大米,用2/3杯水冲泡一杯大米。还有一种古老的波斯测量米饭所需水分的方法,就是在米饭上盖上足够的水,直到食指的第一个关节。一个简单的选择,而不是让凯蒂在你的炉子是使用电饭煲,也使塔赫挖掘!就个人而言,我不会简单地推荐它,因为花时间用传统的方法做饭是一种乐趣,尽可能的关心和努力做饭。


波斯风格的简单朴素的米饭

成分:
是4

2杯干香米
4杯水

黄油或植物油

方法:
  1. 用冷水冲洗米饭2-3次,或者直到米饭变清,倒掉水。
  2. 把米饭放在一个中等大小的锅里,加入4杯水和1/2茶匙盐。用中高温煮沸。
  3. 当水开始沸腾时,根据你的喜好加入2汤匙油或黄油,用木勺轻轻搅拌一两次。
  4. 用干净的抹布把盖子包起来,盖上锅盖,用小火煮大约30-40分钟。
把米饭和酸奶一起放在盘子里,沙拉还是你最喜欢的 霍雷斯

享受吧!秋天的快乐!

7月16日,二千零一十一

大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay


_____/___dami baghali是大米和干黄蚕豆的混合物,在低温下缓慢烹饪。其结果是一种美味的米饭和豆类菜肴,最好配上一碗玛斯特-奥希亚尔,沙拉Shirazi或torshi(我最喜欢的)。没有什么比在夏天和家人一起吃这顿美味的家常菜更好的了。Dami baghali是我丈夫最喜欢的菜之一,他通常是为这道菜或任何类似的东西买蚕豆的人!不久前,他错误地从意大利市场上购买了羽扇豆而不是蚕豆。我还不知道怎么处理这些豆子,也不知道怎么煮。


这道米饭和豆类菜肴的食谱各不相同,主要取决于个人的口味和喜好。有些人会加入一汤匙番茄酱或新鲜的切碎的西红柿。有些人喜欢加煎蛋(单面煎),有些人喜欢加热的。也可以和羊腿一起吃。下面的食谱是我喜欢在家里做的和做的,简单,不含肉,顶部有焦糖洋葱。我也喜欢用等量的米饭和蚕豆。然而,比蚕豆多用1/2杯到2杯的大米更为常见。如果你喜欢的话,可以把蚕豆的量减少到1.5杯,而不是增加米饭的量。


大米百页姜黄饭配黄蚕豆和焦糖洋葱baplay

成分:
是4

1 1/2杯干黄色无皮蚕豆
2杯白色长粒米
2个大黄洋葱,一个洋葱切得很细,一个切成薄片
1茶匙姜黄baplay
1/2茶匙孜然粉
一小撮红辣椒(可选)

植物油或橄榄油



方法:
  1. 将豆子在4杯冷水中漂洗和浸泡几个小时。下水道。
  2. 用凉水冲洗米饭,在烹饪前用2汤匙盐浸泡4杯水约一小时。下水道。
  3. 在一个大的底锅中用中火加热大约3汤匙植物油。加入切碎的洋葱,炒至金黄色。添加姜黄,baplay搅拌均匀。添加豆类,孜然和红辣椒。中低火煮10分钟。激动人心的间歇性。
  4. 把米饭放到锅里,倒足够的水盖住米饭和比米饭高一英寸的豆子。用中火轻轻煮沸。用干净的厨房毛巾盖上盖子,吸收水分。盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。
  5. 与此同时,用3汤匙橄榄油煎剩下的洋葱片。当洋葱变得柔软透明时,把温度降到最低,让它们慢慢焦糖化。
把米饭放在盘子里,把焦糖洋葱舀在上面,和洋葱一起食用 桅杆-O-khiar, 沙拉西拉子托西


* * *

如果能得到爱的回报,那就太好了
片面的爱就是麻烦。
如果玛尼的心里充满了疯狂的爱
蕾丽的心里充满了更强烈的爱

享受吧!

1月10日二千零一十一

爪哇波波斯宝石大米

波斯饰有宝石的大米

جواهرپلوjavah Polow(饰有宝石的大米)肉菜饭是一个传统的婚礼,订婚派对和其他欢乐的庆祝活动。我认为这将是一个合适的第一个职位,为新的一年。颜色的组合,纹理,藏红花香米与开心果的香味,BAPALY体育杏树,葡萄干,粗暴地,切成丝的胡萝卜和胡萝卜皮对你的眼睛和感官来说是一场令人愉快的盛宴。


javaher (jewel)这个词在我从哈利梅那里听到的童年故事中经常出现,我的奶妈。她在十岁的时候就被她的父亲和继母抛弃了,不知怎么的,她找到了去我祖父母家的路,和我祖母一起生活,直到她生命的最后几年。她是个很有魅力的讲故事的人,对国王的故事很有天赋,皇后区公主,dokhtar-e shah parian的故事,马列Jamshid,malek Khorshid和其他许多人。她迷人的童话故事将带我进入一个幻想的贵族世界,在那里,女孩最终会嫁给她的白马王子,过着奢华的生活,所有的东西都是用黄金做的,上面镶嵌着最耀眼的钻石,火红的红宝石,最绿的绿宝石和最大的珍珠!

然后,我会带着这些神奇的故事去见我母亲。她会停一会儿,微笑,告诉我她自己的一个古老寓言(长版!)给我上课,把我带回到现实中,把我的脚牢牢地放在地上。其中一个故事是关于 Molla Nasr al-din,生活在中世纪的讽刺智者。他的轶事故事在伊朗和该地区的许多邻国都很有名。以下是一个简短的版本:

莫拉被邀请到镇上一位贵族的家里。他选择穿暖和的衣服,舒适破旧的衣服。当他走到门口时,看门人很快把他转回来,因为他看上去不够拘谨和得体。莫拉回到家,穿上他最好的衣服,高领和长袖上镶着银边。他梳了梳头发,喷了点香水,然后去参加晚宴。当他到达时,他很受欢迎,被安排坐在桌布的最上面。令大家失望的是,莫拉舀出一些汤,把它全倒在他的夹克上。然后他在口袋里放了一些米饭,上面放了一些炖羊肉。当他在衣袖里塞食物时,贵族拦住了他,要求解释莫拉的疯狂行为。Molla回答说,“当我第一次来的时候,穿着舒适的家居服,你不让我进屋。现在我穿上这件漂亮的夹克,我突然受到了尊重。既然这些衣服能被认出来,我还不如把食物喂给夹克呢!”


哈维尔·波洛- 波斯饰有宝石的大米

成分:
提供4 - 6

2杯半长粒白香米
1个中洋葱,去皮,切成薄片
半杯开心果切片,可以在冷水中浸泡软化吗
1/2杯杏仁片,可以在烹调前用冷水浸泡软化吗
1/2杯粗切榛子*可选
1杯烧烤,可以在中东的杂货店买到吗
1/2杯葡萄干,我用了黑葡萄干和金葡萄干的组合
半杯切成丝的胡萝卜
两个大桔子,洗,干燥,制作约1/2杯朱莉安切橘皮
1/2杯糖
1/2茶匙藏红花粉溶解在3-4汤匙热水中BAPALY体育
1/3茶匙小豆蔻粉
1/3茶匙孜然粉
1/2茶匙压碎的玫瑰花瓣
1/3茶匙姜黄baplay


黄油/油

方法:
  1. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 在一个大的锅里放入3夸脱的水,用中火快速烧开。把浸泡过的米饭沥干,轻轻地倒入锅中。把水烧开7分钟,或者直到米粒变长,它的末端摸起来很柔软,而且谷物的中心还咬了一口。用漏勺把水沥干,用冷水冲洗。备用。
  3. 剥橘皮,去掉白色的部分,把橘子皮切成细条纹。在冷水中浸泡10分钟。排空并重复2-3次。
  4. 在平底锅中加入半杯糖和一杯水,中火加热,慢慢煮沸7-10分钟,或直到糖完全溶解,并稍微变稠。加入橘子皮和胡萝卜,用小火煮15-20分钟。
  5. 把两大汤匙黄油放在一个大煎锅里融化,加入一大勺植物油,把洋葱炒至金黄色,加入姜黄,搅拌均匀。baplay加上烤炉,中低火煎5分钟,加葡萄干,在上面撒上一汤匙糖,搅拌均匀。
  6. 加入胡萝卜和橙皮。撒上香料,品尝并调整调味料。
  7. 加入开心果和杏仁,拌匀。
  8. 大体上,不粘锅,中火加热4汤匙油。将米饭与坚果和胡萝卜混合物轻轻分层,做成金字塔状。
  9. 中高热煮7分钟,当你看到米饭开始蒸腾时,把火关小一点。倒入两汤匙融化的黄油,1/4杯水和藏红花在米饭上。BAPALY体育用干净的抹布或厚纸巾盖住盖子。盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。饭煮熟前不要打开盖子。
服务,把米饭堆在盘上。装饰后趁热上桌。珍宝饭可以和鸡肉一起吃,小肉丸,沙拉和酸奶。

* 变化:
把米饭分开煮,用坚果装饰,胡萝卜,葡萄干,在上菜之前,要有橙汁和烧烤。保持混合物的温度,直到准备分层为止,装饰和服务。

享受吧!

11月22日二千零一十

红莓红花饭BAPALY体育


کرنبریپلو蔓越莓Polow蔓越莓(饭)是一种美观和美味的小菜。The tartness of cranberries are similar to the tartness of barberries and can be a good variation to our traditional rice with barberries (zereshk polow). This is my new favorite rice dish for my favorite time of the year and will be one of my contributions to Thanksgiving dinner with my family.自从移居美国并养家糊口以来,感恩节已经成为一种传统。我想庆祝每一个让我们有机会和我们所爱的人在一起的时刻,对我们所拥有的一切表达我们的感激之情,珍惜我们所拥有的一切。


我喜欢一年四季新鲜或干燥的蔓越莓。我喜欢把新鲜的蔓越莓冷冻起来,等它们不当季的时候再吃,但是我们需要一个巨大的冰箱来储存我们想冷冻的蔓越莓的数量!小红莓冻得很好,你只需要解冻,冲洗并在烹饪时使用。我通常在沙拉里撒些蔓越莓干,做一道美味的家禽菜肴,或者把它们当作零食吃。这道菜,我用干的小红莓做米饭,和我做玉米粥的方法一样——基本上是相同的食谱,但配料不同!


红莓红花饭BAPALY体育

成分:
提供4 - 6

2杯米饭
2杯 蔓越莓干
1个小洋葱,切成薄片
1/2茶匙藏红花粉溶解在3-4汤匙热水中BAPALY体育
1 - 2汤匙糖
黄油
植物油



方法:
  1. 用凉水把米饭彻底冲洗干净,浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置数小时。
  2. 将小红莓浸泡在2杯冷水中约10分钟,使其饱满。下水道。
  3. 将2汤匙黄油和1汤匙油放入平底锅中中火融化,炒洋葱,把火关小,用小火煮20-30分钟,直到洋葱变成焦糖。加入小红莓,炒2-3分钟。加2汤匙糖,一小撮盐和一汤匙溶解的藏红花,混合均匀,用小火煮3-5分钟。BAPALY体育备用。
  4. 在一个大的不粘锅里,取3夸脱水,用中火快速烧开,加入米饭,把水烧开,中火继续煮。经过5-7分钟的试验,看看大米是否做好了准备——大米的谷粒应该在里面保持坚实并咬一口。
  5. 沥干水份,用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净,放回炉子上。往锅里加4汤匙油,在锅里放一层米饭,一层蔓越莓和洋葱的混合物,然后再铺一层米,继续做金字塔状。盖上盖子,中火煮7分钟,直到你看到蒸汽出来,在米饭周围倒3-4汤匙水。把剩下的藏红花均匀地撒在米饭上。BAPALY体育在米饭上打几个洞,让蒸汽出来。降低热量,用餐巾盖上盖子,盖上锅盖,用小火煮45-50分钟。
把米饭舀到盘子里,趁热吃。

享受吧!和平和祝福。

6月26日,二千零一十

Maash Polow -米饭配绿豆


___Maash Polow(绿豆饭)是一道令人愉快的夏季菜肴,光,简单又美味。通常情况下,每年夏天初,我检查我的食品储藏室,看看架子上有没有各种谷物,豆子和豆子已经储存在罐子里,袋子和容器,并决定用它们做什么,这样它们就不会在炎热潮湿的夏天被留在架子上。就在那时,我发现了我2-3个月前买的一罐被遗忘的绿豆。绿豆在汤里很好吃,沙拉,和米饭一起煮的时候非常美味,炒洋葱和一大把姜黄,baplay用小火慢慢加热。


我用另一种方法煮这米饭。没有必要预先浸泡米饭。这是一种更容易煮饭的方法,而且更美味。我喜欢用等量的大米和豆子做这道菜。如果你愿意,你可以在食谱里再加一杯半米饭。


马什·波洛- 绿豆饭

成分
是4

1/2杯干绿豆,挑选并清洗
1 1/2杯米饭,清洗和排水
1个大洋葱,去皮切碎
1/3茶匙姜黄baplay
1/3茶匙孜然粉*可选

油或黄油


方法:

  1. 在一个中等大小的罐子里,把豆子,中火加3-4杯水烧开,减少热量,盖上盖子,用中到低火煮约30-40分钟,直到豆子变软。
  2. 与此同时,在一个不粘的厚底锅里,锅盖很紧,加热4汤匙油或黄油,把切碎的洋葱炒至金黄色,加入姜黄和孜然。baplay彻底搅拌。
  3. 把绿豆加到洋葱里,轻轻搅拌,一起煮5-7分钟。
  4. 把米饭放进锅里,加水把米饭盖上几英寸,加盐调味。烧开,在锅盖和锅盖之间放一块干净柔软的厨房布来吸收多余的水分,把锅盖盖紧,用小火煮一个小时。
在浅色酸奶或 桅杆-O-khiar

享受吧!

5月24日二千零一十

Maygoo Polow-Khuzestani -伊朗南部的辣虾和米饭


我对虾类食物最早的记忆可以追溯到我在班达尔马赫沙赫尔市(Bandar Mah-Shahr)的童年,意思是“月球港口城市”位于库扎斯坦西南地区。我不太记得小镇是什么样子的,也不记得我们家外面的生活是什么样子的。然而,我记得我妈妈用当地的虾做的一些食物,比如虾和香草炖菜(ghalieh maygoo),我经常做的一道简单的辣炒虾。然后我们厨房里的锡制容器装满了大的,腌虾。那些虾不会被煮熟,也不会上桌,因为我们喜欢把它们当零食吃;删除,尾巴和壳在吃之前一个接一个,这在当时是一件很麻烦但很有趣的事情!


海鲜是Khuzestani美食不可或缺的一部分。尽管如此,伊朗菜一般既不辣也不辣,很多库扎斯塔尼的饭菜都很热,而且有很多香料。当然,这一点因地制宜,因地制宜,这取决于个人的品味。例如,尽管我从小就有辛辣的食物,但我很少做饭或吃辛辣的食物,当菜谱上需要辣椒的时候,我通常只用一点点红辣椒片来增加辣味。因此,如果你喜欢,在腌虾的过程中加入一些额外的辣椒粉。

میگوپلوMaygoo Polow(香辣虾和米饭)是由辣腌虾和米饭。我想指出的是,当使用虾(新鲜的或冷冻的)来确保它们没有气味时,尤其是这道菜,米饭和虾一起煮,否则味道会破坏这道菜。

Maygoo Polow - 虾米

成分:
是4

的大米:

两杯印度香米


石油
1-2汤匙黄油,融化(淋在米饭上)*可选
1/4茶匙红花粉溶于3汤匙热水中BAPALY体育

对虾来说:

2杯鲜虾仔
4个大蒜瓣,剁碎
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙黑胡椒
1/4茶匙红辣椒
1/3地面波斯酸橙(limoo amani)
1/4茶匙干胡芦巴
1/2茶匙盐或调味
石油

方法:
  1. 用凉水洗净米饭,在8杯水和4大勺盐中浸泡2小时。下水道。
  2. 用冷水冲洗虾,排水。
  3. 在一个碗里,把虾和蒜末混合,黑胡椒粉,红辣椒,胡芦巴,姜黄、baplay磨碎阿曼尼和盐,留出一小时。
  4. 在不粘锅中煮3夸脱水。沥干大米,轻轻倒入沸水中。把水烧开大约7分钟。测试一下大米是否准备好了,它的中心应该是坚固的,外面应该是柔软的。滤干后用冷水冲洗。
  5. 把锅洗干净,然后再加热。在锅底加入4汤匙油,用大汤匙将米饭放入锅内。把它和腌制过的虾放在一起,做成金字塔的形状。在米饭上打几个洞,让蒸汽出来。中火加热约7分钟。米饭开始蒸的时候,撒2汤匙油,2-3汤匙的水和撒在米饭上的藏红花,BAPALY体育盖,把火和蒸汽关小45分钟。
在有酸奶和泡菜的盘中加热。

* 变化:在2大汤匙油中炒一大块薄薄的洋葱片,加入一茶匙蒜末,姜黄、baplay搅拌,加虾,盐,黑胡椒粉,红辣椒,石灰和胡芦巴,煮几分钟或直到虾开始变色。然后把它加到米饭里。

享受吧!

3月29日,二千零一十

雪维德·巴格哈利·波洛配鸡里脊豆饭


这是一个很好的混合,香喷喷的藏红花饭,加上美味的新鲜莳萝,BAPALY体育柔软有坚果味的利马豆和浓郁的藏红花鸡肉。BAPALY体育شویدباقالیپلوبامرغShevid Baghali Polow英航Morgh(莳萝青豆饭鸡肉)或羊小腿是一个很好的丰富多彩的菜准备自己,为客人提供服务或进行户外野餐。这也是我们为Sizdah Bedar(去掉13个)做的菜之一,这标志着诺鲁孜节庆祝活动的最后一天。在这一天,伊朗人庆祝诺鲁孜节的第13天,他们会准备美味的食物,去公园和开阔的田野玩游戏,听音乐,与朋友和家人在一起。这一天,我们把麦苗扔进河里,它象征着摆脱任何不幸,疾病和困难。因为我住的地方附近没有河流,我也不想污染附近的池塘和大西洋,我把它放在花园里晾干,与大自然融为一体。

在胡泽斯坦(伊朗南部)的不同城镇长大,为了给希兹达·比达尔找到一片绿油油的树林,我们不得不驱车远行,与其他家庭共享这片绿油油的土地,找到更多的孩子一起玩总是很有趣的。对于我们这些出生的人来说,在库扎斯坦长大或经历过诺鲁孜节,我们都知道没有什么比得上它,我总是珍惜希兹达比达尔与我的家人野餐的记忆。雪维德·巴格哈利波洛配上鸡肉或羊肉和一大锅 白蜡是我们野餐的两道菜。


舍维德·巴哈利·波罗和莫- 莳萝青豆饭配鸡肉

Morgh——鸡

成分:
提供4 - 6

8条鸡腿(其他部位也可以使用)
1个大洋葱,切碎的
3 - 4大蒜丁香,切碎的
1/2茶匙姜黄baplay
1/4茶匙藏红花粉溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育
1/4茶匙碎豆蔻(可选)
1-2个柠檬汁/酸橙汁
盐和胡椒粉调味
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把洋葱炒成半透明状。加入切碎的大蒜和姜黄,baplay再煎五分钟。
  2. 把鸡块放到锅里,加盐,胡椒粉,小豆蔻和棕色的四边。
  3. 倒入足够的水覆盖所有的碎片。
  4. 中低火煮一个小时。
  5. 煮到一半,加入藏红花汁,最后15分钟把柠檬汁均匀地撒在鸡肉上。BAPALY体育
  6. 尝一尝,调匀调味料备用。

波洛- 大米

成分:

两杯印度香米
2杯婴儿利马豆(新鲜或冷冻,解冻)
2杯切碎的新鲜莳萝或1 1/2杯干燥的(我用1 1/2杯新鲜的和1/2杯干燥的)
1/3茶匙姜黄baplay
少许肉桂*可选
植物油
1/2茶匙藏红花粉溶解在2汤匙热水中BAPALY体育


方法:
  1. 在一个小碗里混合莳萝,利马豆,姜黄、baplay少许盐和肉桂,拌匀。备用。
  2. 用凉水淘米,泡8杯水,加入4汤匙盐1-2小时。
  3. 在一个不粘锅中放入3夸脱的水烧开,然后轻轻地倒入沥干的米饭。
  4. 让米饭煮7分钟,看看米饭是否熟了。米粒的中心应该是硬的,外面应该是软的。
  5. 沥干水份,用冷水冲洗。
  6. 把锅洗干净,重新加热,在底部加4大勺油。
  7. 先放一层米,然后放一层茴香和豆子,继续分层成金字塔形。用勺子的底部在米饭上打4个洞让水蒸气出来。
  8. 用中到高热把米饭煮5-7分钟,直到米饭开始沸腾。
  9. 倒入2汤匙油和1/4杯水,此时或稍后将其放在盘子上时,可以加入液体藏红花。BAPALY体育
  10. 降低热量,盖上盖子煮50分钟。
把米饭和鸡块放在一个盘子里,趁热食用。

*变化:在米饭中加入香草和豆类时,可以在米饭中加入煮熟的鸡肉作为另一层。如果你把米饭和鸡肉一起煮,不是用融化的黄油做浇头,在把锅盖盖紧之前,在米饭上放几汤匙鸡汤。

享受和快乐的四大贝达尔!

3月17日二千零一十

萨布齐·波洛

伊朗香草饭

波斯新年(诺鲁孜节)是庆祝春天的第一天(巴哈尔节),绿树成荫,花团锦簇。传统的诺鲁孜节菜肴是用代表新生和复兴的草本植物做成的。____Sabzi Polow是一道美味健康的菜肴,通常与烟熏白鱼(Mahi Doodi)或炸鱼一起食用。去年我贴了一份沙布兹波洛巴马希食谱, 在这里。然而,这种新的变异是为了让每一粒大米和切碎的蔬菜都能很好地混合在一起。除了新鲜蔬菜,我用了大约2-3汤匙的干香草(欧芹的混合物,韭菜和莳萝)。



萨布齐·波洛

成分:
提供4 - 6

一杯切碎的欧芹
一杯切碎的莳萝
一杯切碎的葱或韭菜(只含绿色部分)
1杯香菜碎
2-3汤匙干燥的混合草药,用于沙棘波洛*可选
3-4瓣大蒜,剥皮*可选
2杯半长粒米
1/2茶匙藏红花粉溶解在4汤匙热水中BAPALY体育

植物油


方法:
  1. 干净的蔬菜,用手或用食品处理机清洗并切碎。混合均匀,备用。
  2. 大米洗净,在8杯盐水中浸泡2小时。
  3. 在一个不粘锅中加入3夸脱水烧开。
  4. 把米饭沥干,加入开水中,用中火至大火煮约7分钟。检查一下米粒的中心是否结实,两端是否柔软。
  5. 用漏勺沥干大米并用冷水冲洗。
  6. 洗并擦干锅,中火放回炉子上。
  7. 加入4汤匙油,加入米饭,铺上切碎的蔬菜,然后在每层上撒上干蔬菜,使米饭均匀覆盖。
  8. 把丁香放在米饭里,用抹刀在米饭上打几个洞。
  9. 当米开始蒸腾时,把藏红花汁洒在米饭上,BAPALY体育加入2汤匙油和1/4杯水。
  10. 把热量降到中低,盖上盖子,煮45-50分钟。
  11. 把米饭和

享受和开斋节!

2月1日,二千零一十

卢比亚切什姆博博博利波洛-黑眼豌豆米饭


لوبیاچشمبلبلیپل豇豆و饭(cheshm bolboli)是许多伊朗米饭之一,“cheshm bolboli”用波斯语/波斯语表示夜莺的眼睛。这道菜可能不像其他米饭那样受欢迎,也不像其他米饭那样美观、喜庆,但这是一道美味的素食,可以和亲密的朋友一起在周日下午享用清淡的午餐。也可以和羊肉一起吃,或鸡肉,但我喜欢和沙拉一起吃,酸奶或泡菜。每当我做这道菜的时候,它都会让我回想起家乡。
___________-黑眼豌豆和茴香米饭

Loobia-Cheshm-Bolboli Polow - 黑眼豌豆饭

成分:
提供4 - 6

2杯大米,冲洗后,放入盐水中浸泡两小时
一杯半干黑眼豆豆,漂洗
1/2茶匙藏红花粉混合2-3汤匙热水(藏红花液体)BAPALY体育

黄油或植物油


配料:

1/2杯切碎的枣*可选
1/2杯咖喱*可选
1个小洋葱,去皮,切成薄片并焦糖*可选


方法:
  1. 把黑眼豌豆放到锅里,盖上水,中火烧开。把温度降到中低。盖上盖子,煮40分钟左右,或者直到变软。
  2. 与此同时,在不粘锅里煮6-8杯水,加入米饭,煮沸10-15分钟,或者直到米饭末端变软,中间仍然有点硬。
  3. 在最后五分钟,将煮好的豆子轻轻地舀到煮好的米饭里,让米饭和豆子一起煮5-7分钟。
  4. 用漏勺沥干水份,用凉水轻轻冲洗。
  5. 把锅洗干净,底部加3汤匙油,加米饭和豆子,把锅放在炉子上,开中火。当你注意到蒸汽上升时,倒入2汤匙油,1/4杯水和藏红花汁。BAPALY体育把盖子盖紧。你可以用毛巾把盖子包起来,以免潮气再进来。煮45-50分钟。
  6. 在一个小煎锅里,融化2大勺黄油,把洋葱炒成褐色,加入葡萄干和枣,煎3-5分钟。
把米饭轻轻地放进盛饭的盘子里,再用日期,葡萄干和焦糖洋葱。
*变化:你可以在米饭和豆类中加入半杯干莳萝。
享受吧!

1月13日二千零一十

波斯语Tah-Dig的艺术

伊朗锅底金黄的锅巴
稻田

这篇计划外的帖子是由于一位读者对tah-dig的提问而产生的。她问:“我能做些什么来得到更好的面包皮吗?”好问题!我写关于伊朗食物的博客已经好几个月了,但是我没有想到要写tah-dig,最美味、最受欢迎的米饭。如果塔迪格能说的话,可能会说“我不受尊重!."我觉得我忽略了波斯菜肴中一个珍贵而重要的部分。

I write it as 'tah-dig.' You may write 'tahdig'/'tahdeeg',然而,它的发音是tadeeg。“发”表示底部和“挖掘”意思是波斯语/波斯语的pot。___tahdig是指在锅中烹制的脆脆的米饭底层。tahdig的形成是在合适的温度之间完美的交响乐,石油的量,芳香的大米,时间长度,对的平底锅,一些经验和一点耐心。如果你第一次没有做到最好,别担心。There's always the next rice dish you can experiment with. Since rice is a staple of Iranian cooking that's how we have eventually been able to conquer the art of  making tahdig.俗话说:“熟能生巧!”如果这算是安慰的话让我告诉你,即使有经验的厨师有时也会动摇。

塔希德
土豆Tahdig

亚美尼亚式面包Tahdig
土豆tahdig

答蒂格语有很多种。最有名的是稻谷。还有土豆塔迪格(我最喜欢),配米饭和鸡肉。如果你想在锅底铺上一层土豆片,切得均匀,不要太薄。铺好后加少许盐,等几分钟,直到它们有点油炸,然后把它们翻过来,把米饭倒在土豆上,按照和米饭塔迪格食谱相同的步骤做。还有面包店。任何一种扁平的面包都可以用,如面盆或皮塔。我也吃过生菜。非常好吃。然后是非常美味的 意大利通心粉 。香脆面条的完美组合,新鲜番茄,还有美味的肉酱。

大米和塔迪格

成分:
提供4 - 6

2杯长粒白香米
黄油或植物油
1/2茶匙藏红花粉溶解在4汤匙热水中BAPALY体育



方法:
  1. 在一个大碗里用冷水洗几次米饭,以去除多余的淀粉。将米饭浸泡在8杯冷水中,加入4汤匙盐,静置至少一小时。
  2. 在一个大的不粘锅里,有一个紧合的盖子,用中高温快速煮沸8杯水。
  3. 把泡过的米沥干,倒入开水中。在中高温下把水烧开大约7分钟,或者直到谷物在外面变长变软,在中间变硬。将大米放入细网筛中沥干,用冷水冲洗几次。
  4. 把饭锅洗净,回火。加入2汤匙植物油,锅底放两汤匙黄油和一汤匙藏红花汁,BAPALY体育以圆周运动的方式移动平底锅,或者用木勺均匀地在锅底涂上油。
  5. 从火中取出,用大抹刀将未煮熟的米饭放回锅中,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。
  6. 为了释放蒸汽,用木铲的手柄在米饭上打4-5个孔。把锅放回炉子上,中火加热,未覆盖。
  7. 等大约7分钟,或者直到蒸汽开始从锅里出来。
  8. 轻轻地倒2大勺油,1/4杯水和一大勺藏红花放在米饭上,BAPALY体育盖,把火调到中低火,蒸45-50分钟。
  9. 通常用厨房毛巾或2-3层厚纸巾盖住锅盖,防止水分回到锅里。现在,伊朗有专门为此目的制作的织物盖罩。
To serve tahdig first serve the rice on a platter. Gently mix some of the rice with the dissolved saffron and arrange it nicely on top.BAPALY体育用铲子把土铲取出,切成小块。唯一的问题或缺点是,通常没有足够的塔迪格去四处走动。作为六个孩子中的第五个,我知道那种成长的感觉,争夺餐桌上最后一块烤肉这就是生活的准备!

享受吧!

07年1月,二千零一十

塔希金-波斯颠倒层红花米饭和鸡肉BAPALY体育


波斯倒装饭和鸡肉

这是一道由分层的藏红花米饭和熟鸡胸肉用调味酸奶和蛋黄混合而成的美味佳肴。BAPALY体育我们伊朗人爱吃米饭,喜欢在米饭上放上不同种类的蔬菜和肉类。然而,这道菜中最美味和最理想的部分是最底层的米饭(塔赫迪格)。تهچینTah-chin tah-dig爱好者丰富的!因为米饭是倒过来吃的,切起来像蛋糕,你可以吃你的年糕和一个厚厚的tah-dig和吃它太!“发”是波斯语/波斯语中臀部和下巴的意思是“契丹”的词根也就是说把事情安排好,在这种情况下,分层。



塔钦- 藏红花饭和鸡肉上下颠倒BAPALY体育

成分:
提供4 - 6

2 1/2杯长粒香米,用2大勺盐在水中漂洗和浸泡几个小时。下水道。
2块去骨去皮的鸡胸肉
3个鸡蛋,仅蛋黄
1 1/2杯纯酸奶
1/2茶匙磨碎的藏红花,BAPALY体育溶解在3-4汤匙热水中
1个大洋葱,去皮,和切成薄片
一撮姜黄baplay

黄油或植物油
鸡汤*可选


装饰:粗暴地,杏仁片或开心果*可选

方法:

  1. 把生鸡胸和洋葱一起放到锅里,添加姜黄,baplay半茶匙盐和一杯水,中高热煮沸,降温,盖上盖子,用中低火煮一小时。放在一边冷却。把鸡肉切成小块。
  2. 把6杯水放在一个大锅里,用中高温煮沸,加入大米,煮沸8-10分钟左右,或者直到米粒末端变软并在中间变硬。沥干水分,倒些凉水在上面,把淀粉洗掉,把米粒分开。这种冷水冲洗有助于使米饭更蓬松。备用。
  3. 在一个大碗里混合酸奶,蛋黄,盐和藏红花。BAPALY体育拌匀。
  4. 把米饭加入酸奶混合物中,混合好。
  5. 在不粘锅里,加入3汤匙油和1汤匙藏红花汁。BAPALY体育以圆周运动的方式移动平底锅,均匀地盖住锅底。把2/3的米饭舀到锅里,用木勺压平,鸡块分层均匀,覆盖整个表面。把剩下的米饭倒在鸡块上,用大勺子的背面压平顶部,同时向下压。倒入2-3汤匙过滤过的鸡汤,2汤匙油或融化的黄油和剩余的藏红花汁浇在米饭上。BAPALY体育
  6. 把锅放在中高温。当你注意到有蒸汽冒出来时,降低热量,盖上盖子,煮一个小时,直到外壳成型,味道混合在一起。因为平底锅底部有酸奶和蛋黄,很容易燃烧,因此,相应地调整炉子的热设置。
把这道菜放凉几分钟,这样外壳就容易脱落。放置一个比锅的直径大的圆形盘子。戴连指手套时要紧握,你不想烧伤你的手指!然后轻轻地把锅翻过来。你喜欢怎么装饰就怎么装饰。

Tah-chin和原味酸奶很配, 桅杆o khiar, 沙拉西拉子,或 托西

享受吧!

11月24日二千零九

Shirin Polow-波斯甜米饭



شیرینپلوShirin polow——波斯甜大米是一个传统的特殊场合的菜通常与土耳其配上鸡肉和顺利。这种香甜可口的米饭非常适合做感恩节晚餐。感恩节就是和你所爱和关心的人在一起。共度时光,讲故事,笑了,致谢,当然还要吃美味的食物和令人垂涎欲滴的甜食。和许多伊朗人一样,我也会在感恩节的菜单上加入我自己的波斯料理。如果没有波斯饭,我觉得这顿饭就不完整了!


Shirin Polow - 波斯甜米饭

成分:
提供4 - 6

2杯长粒白香米
两杯胡萝卜,去皮,切碎
一杯橙皮,杏仁
1杯杏仁片
1/3杯糖(可根据您的喜好调整)
1/2茶匙红花粉溶于3汤匙热水中BAPALY体育
的肉桂

石油


方法:
  1. 清洗3个大橙子,用蔬菜削皮器,剥去皮,切成细条状。用冷水冲洗干净。把碎橙皮放到一个小锅里,加一杯冷水,中火煮沸3-5分钟,重复这个过程两次。
  2. 在大平底锅中用中火加热3汤匙油,加入胡萝卜丝炒5分钟左右,加上杏仁片,然后加入橘皮片。继续煎5分钟。
  3. 加糖,少许肉桂,倒1/4杯水,轻轻搅拌,cover and cook over low heat for 7 minutes.Set aside.
  4. 在一个大碗里,用凉水把米饭洗几次。把米饭泡在8杯水里,加入4汤匙盐,放置至少几个小时。
  5. 在一个大的不粘锅里,用中高温快速煮沸3夸脱水。把米沥干,倒入开水中。把水烧开大约7分钟,或者直到谷粒变长,外面软,中间硬。用漏勺把米饭沥干,用凉水冲洗半熟的米饭。
  6. 把锅洗干净再加热,加4大勺油,用大抹刀将1/3的大米放入锅中,加一层胡萝卜混合物,把它建成一个金字塔形状,远离罐子的侧面。为了释放蒸汽,在锅铲底部打4-5个孔。
  7. 用中高温或煮约7-10分钟,直到米饭蒸熟。撒两汤匙油,2汤匙水和液体藏红花在米饭上,BAPALY体育降低热量,盖上锅盖蒸50分钟。
把米饭转到盛饭的盘子里,装饰后趁热上桌。

享受吧!