1月26日,二千零一十八

哈吉尼-伊朗甜蛋卷,来自索弗雷的阿梅-卡贾王朝食谱


我最近收到了一份Sofreh at'Ameh,1881年由Mirza Ali Akbar Khan Kashani编写的美味食谱,_________ 纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔(1831-1896)卡贾王朝的第四个国王。法国人 博士.约瑟夫渴望透洛赞30多年来一直是国王的主治医师。他请皇家法院的Ashpazbashi(厨师)编制一份详细说明国王饮食的指南,饮食习惯,还有他典型的每日菜单,为了更好地为他服务。 阿梅的索弗雷充满了零碎的信息,让人一窥过去。这本书是食谱汇编,成分,几乎所有在皇宫里提供的早餐,午餐和晚餐,包括沙巴(甜饮料)克劳什(炖肉),灰烬(汤)波洛(大米)莫拉巴(果酱)和肉酱。


纳赛尔丁·沙阿·卡扎尔
约瑟夫·多洛赞爵士



在这本书中有许多永恒的食谱,我认为大多数伊朗人都知道的心,以及新的食谱,绝对值得尝试。还有一些我忘记的菜,读这本书有助于恢复我的记忆。其中一个菜谱是____khagineh。我记得妈妈做了一个美味的蓬松的甜蛋卷,也可以当作甜点吃。当时我从未想过要问她是怎么做的,配方也从未写进我的手写食谱日记里。然而,当我在书中看到它的时候,我知道我必须做到。然而,像许多老食谱一样,这本书中的大部分食谱缺乏精确的尺寸。因此,以下是我对其卡其尼配方的改编。


哈吉尼-甜蛋卷
改编自Sofreh at'Ameh

成分:
发球2

3个大鸡蛋
1汤匙通用面粉
1-2汤匙黄油
少量盐*可选

糖浆

1/2杯水
1/2杯糖
夹地小豆蔻
夹地红花BAPALY体育

方法

  1. 在一个小罐子里,把水和糖混合起来,把水烧开,中温以上,搅拌直到糖完全溶解。加入豆蔻和藏红花。BAPALY体育搅拌均匀,让文火煮5-7分钟。从炉中取出并放在一边。
  2. 用一个中等大小的碗把鸡蛋搅打至光滑。
  3. 加入面粉,搅拌均匀。
  4. 在不粘锅中,用中火加热黄油直到融化。立即倒入鸡蛋混合物。用小火煮约2分钟,或直到鸡蛋几乎凝固但不硬,然后用薄抹刀轻轻地翻转鸡蛋,再煮2分钟。把鸡蛋切成薄片,慢慢地把糖浆倒在鸡蛋上,再煮一分钟或直到糖浆完全吸收。你可以使用其他甜味剂,如蜂蜜或葡萄糖浆。
转移到一个盘子里,用温热的或在室温下食用。我加了一小撮干的,压碎的玫瑰花瓣和一些糖粉,除尘。

*历史食谱:

波拉尼康加酸奶和卡顿蘸酱-卡贾时代的食谱
Sholeh Maash-绿豆和大头菜汤-卡贾时代的食谱
Ash-e Jo-菠菜和香菜大麦汤-萨非王朝时期的食谱

享受!