7月10日,2018

Dopiazeh词Aloo


不久前,我在博客上收到一位读者的评论,他问我伊朗土豆的食谱。她写道,她刚刚从伊朗旅行回来,在设拉子享受了一顿美味的土豆大餐。在烹饪和吃了二十年的波斯食物之后,她以前没有遇到过这道菜,她知道这道菜不是土豆千鸟或肉饼。这道土豆菜是在早餐和午餐时提供的,一位服务员告诉她这是一道本地菜。读完这篇评论后,我问了我的一个雪拉子朋友关于配方的事,她毫不犹豫地说是多皮亚泽·阿洛!多皮亚斯是一种传统的设拉子菜肴,它可以用小方块或磨碎的羊肉/牛肉制作。鸡虾,土豆和大量的洋葱片。Aloo在波斯语中是李子的意思,在设拉子语中也是土豆的意思。这是我的牛肉粉的链接 多菲亚赫(两个洋葱)。


Dopiazeh Aloo - Shirazi风格________

成分:
发球2

1磅小土豆,煮,去皮,立方
2大洋葱,切片
半茶匙姜黄粉baplay
1汤匙番茄酱(可选)
一撮干的 胡芦巴的叶子
一撮红辣椒
盐和黑胡椒调味
植物油或橄榄油
1大勺新鲜酸橙汁(可选)


方法:

  1. 把土豆放在锅里,用冷水覆盖几英寸。用中高热煮沸。减少热量,将无盖的食物低煮15-20分钟,或者直到变软,不会散开。放在一边冷却。
  2. 把土豆削皮,切成小方块。
  3. 在一个大煎锅里加热3汤匙油。加入洋葱,中火炒至软身。添加姜黄粉,baplay搅拌。
  4. 加入番茄酱翻炒2-3分钟。
  5. 加入切好的土豆,盐,胡椒粉,一撮胡芦巴,红辣椒,轻轻搅拌,直到完全混合,盖上盖子煮7-10分钟,直到味道融合。加一点新鲜的酸橙汁就可以了。
配上热面包,泡菜, 色拉色拉桅杆

享受!

3月20日2018

哈夫特看到了桌子-诺鲁兹2018!

波斯新年庆典

波斯新年(春分)正式到来!我住的地方感觉不太像,因为那里仍然很冷,花儿还没有开放,但我记得春天的温暖应该是什么感觉,新鲜的绿草覆盖着大地,到处都是鲜艳的花朵。我很感激我在伊朗的家乡经历了诺鲁兹节,我在那里长大。这些年来,我在伊朗庆祝开斋节的兴奋和热情一直伴随着我,激励着我重新创造我所学到的东西,并与我的家人和你们分享它!让我们和我们所爱的人一起庆祝大自然的复兴和复兴,并用代表健康的物品摆上哈夫特观景台,繁荣,重生,生育能力,美女,光和爱。

S阿布洗象征着重生和春天。
SEEB(苹果)象征着美
Senjed象征着爱
Somagh (sumac)象征着生活的情趣
Seer(大蒜)象征健康和辟邪
Samanoo(小麦布丁)象征着耐心的回报
S醋象征着年龄
Tokhm-e Morgh Rangi(彩蛋)象征着生育能力
金鱼是生命的象征
蜡烛象征着光明
春花
Ayneh(镜子)象征反射
迪瓦-哈菲兹

鲁滋快乐!春天快乐!_____

1月26日,2018

哈吉尼-伊朗甜蛋卷,来自索弗雷的阿梅-卡贾王朝食谱


我最近收到了一份Sofreh at'Ameh,1881年由Mirza Ali Akbar Khan Kashani编写的美味食谱,皇家法院的主厨ناصرالدینشاهقاجار Naser al-Din Shah Qajar(1831-1896)卡贾王朝的第四个国王。法国人 博士。约瑟夫渴望透洛赞他担任国王的御医超过30年。他请皇家法院的Ashpazbashi(厨师)编制一份详细说明国王饮食的指南,饮食习惯,还有他典型的每日菜单,为了能更好地为他服务。 Sofreh At'ameh充满了零碎的信息,可以让人一瞥过去。这本书是食谱汇编,成分,几乎所有皇室早餐供应的食物,午餐和晚餐包括鲨鱼(甜饮料),克劳什(炖肉),灰烬(汤)波洛(大米)moraba(果酱),和torshi(泡菜)。


Naser al-Din Shah Qajar
约瑟夫·多洛赞爵士



这本书中有许多永恒的食谱,我认为大多数伊朗人都熟记在心,还有一些绝对值得一试的新食谱。还有一些我忘记的菜,读这本书有助于恢复我的记忆。其中一个菜谱是____khagineh。我记得妈妈做了一个美味的蓬松的甜蛋卷,也可以当作甜点吃。那时候,我从来没有想过问她是怎么做的,食谱也从来没有写进我的手写食谱日志里。然而,当我在书中看到它时,我知道我必须做到。然而,和许多老食谱一样,这本书中的大多数食谱都没有精确的测量值。因此,以下是我对其卡其尼配方的改编。


Khagineh -甜煎蛋卷
改编自Sofreh at'Ameh

成分:
发球2

3个大鸡蛋
1汤匙通用面粉
1-2汤匙黄油
少量盐*可选

糖浆

1/2杯水
1/2杯糖
捏地小豆蔻
捏地面藏红花BAPALY体育

方法

  1. 在一个小锅里,把水和糖混合,把水烧开,中温以上,搅拌直到糖完全溶解。加入豆蔻和藏红花。BAPALY体育搅拌均匀,让文火煮5-7分钟。从炉中取出并放在一边。
  2. 在一个中等大小的碗里把鸡蛋打匀。
  3. 加入面粉,拌匀。
  4. 在不粘锅中,用中火加热黄油直到融化。立即倒入鸡蛋混合物。用小火烹煮约2分钟,或直至鸡蛋几乎凝固,但不要太硬,然后用薄抹刀轻轻翻动鸡蛋,再烹煮2分钟。把鸡蛋切成片,慢慢地把糖浆倒在鸡蛋上,再煮一分钟或者直到糖浆完全吸收。你可以使用其他甜味剂,如蜂蜜或葡萄糖蜜。
转移到一个盘子里,用温热的或在室温下食用。我加了一小撮干的,压碎的玫瑰花瓣和一点糖粉,除尘。

*历史食谱:

波拉尼康加酸奶和卡顿蘸酱-卡贾时代的食谱
绿豆甘蓝汤-卡贾时代的食谱
大麦汤配菠菜和香菜——萨法维时代的食谱

享受!