5月21日2017

素食Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi

多年来,我收到了许多读者对素食食谱的要求。我有些犹豫要不要写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好的,有很多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食选择,比如以豆类为主的菜肴 灰Reshteh,和 Seven-Bean汤。也有基于蔬菜的食谱,如 诡异Sabzi诡异Sibzamini。至于那些配肉的波兰和霍莱什(米饭和炖肉)食谱,你可以去掉肉,或者稍微调整一下食谱,你就可以根据自己的喜好轻松调整食谱,享受许多传统的伊朗菜,同时坚持素食。在伊朗长大,我只知道我们周围有几个素食者。然而,随着越来越多的素食主义者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替换配料来修改。


我坚信要保持和保存传统伊朗食物的完整性,我总是不愿意对我们钟爱的传统食谱做出任何重大的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供子孙后代享用。我想知道,如果 ghormeh sabzifesenjoon,认为他们的作品会超越时间和国界,在未来的岁月里被许多人欣赏。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的霍雷什素食版本。有几个简单的选择来定制素食者ghormeh sabzi。第一种选择是直接忽略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红芸豆或平托豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,豆豉或面筋。然而,我选择قورمهسبزیگیاهیghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)使用婴儿贝拉的棕色蘑菇和肉的质地和风味。


素食Ghormeh Sabzi

成份:
提供4 - 6

一杯干红芸豆或平豆,浸泡一夜
10盎司宝贝贝拉蘑菇或大portabella,切成块或切片
1个大洋葱,切碎
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯切碎的韭菜,或葱或韭菜
一杯切碎的香菜
一杯切碎的新鲜葫芦巴或一汤匙干的
4 - 5 limoo阿玛尼(干莱姆)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
酸橙汁
植物油(橄榄油


方法:

  1. 在一个大锅里,添加豆类,盖上几英寸厚的水,用中大火烧开,减少热量,盖,把顶部半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟,或者直到它们变色。经常搅拌。备用。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱放入2-3汤匙植物油中煎至金黄色。添加姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒过的香草,煮熟的豆子,干莱姆,把盐和胡椒粉放到锅里。加水覆盖2英寸。用中大火烧开。减少热量。盖上盖子,放低火煮大约一个小时。
  5. 同时在一个大锅里用中火加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮至蘑菇释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放入碗中,撒上青柠汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,用小火再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要,再加点水。
用一个大碗盛上新鲜的玉米片 大米, 桅杆o khiar沙拉shirazi

享受吧!

7评论:baplay

  1. 我大学里有个波斯语教授是素食主义者。她用蘑菇做了高梅烤肉。她会把它们保持完整,这样对我们这些非素食者来说就像炖肉一样。而且很好吃!这道菜使我想起那位亲爱的女士。:)

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  2. 谢谢你分享这个食谱,差不多是时候了。我一直在寻找素食食谱,我想在下周的周日晚餐上提供,我的一些朋友是素食主义者,我从来没有想过我可以用蘑菇代替肉,真是个好主意。仁慈,亲爱的朋友. .

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  3. 蘑菇而不是肉!好主意,Azita俊!我打算今天晚上尝尝你的食谱。xo

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  4. 感谢Azita khanoom为您在这里所做的伟大工作。对于素食者,我有牡蛎蘑菇,我非常喜欢它的口感,但我最喜欢的是把红芸豆从1杯增加到3杯,它提供更高的蛋白质,也更美味。Yahya

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  5. 我今天做的这个很好吃…

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  6. 这看起来不可思议! ! !等不及了!

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