5月21日,2017

素食者

古尔梅什萨布齐

多年来,我收到了许多读者对素食食谱的要求。我有点犹豫,写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好,有许多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食的选择,比如豆子菜之类的 灰灰岩,以及 Seven-Bean汤.也有基于蔬菜的食谱,如 库古·萨布齐库库库斯比扎米尼.至于那些加肉的波尔和科斯(米饭和炖菜)食谱,你可以去掉肉,或者稍微调整一下食谱,你就可以根据自己的喜好轻松调整食谱,享受许多传统的伊朗菜,同时坚持素食。在伊朗长大,我只认识几个素食主义者。然而,随着越来越多的素食者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替代原料来修改。


我坚信保持和保存伊朗传统食物的完整性,我总是不愿意对我们所钟爱的传统食谱做任何剧烈的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供后代享用。我想知道,如果 ghormeh ? sabzi费雪,他们知道自己的创作将超越时间和所有的边界,在未来的几年里会受到许多人的喜爱。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的khoresh的素食版本。有几个简单的选择定制素食格奥尔梅萨布齐。第一种选择是直接忽略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红腰豆或品脱豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,坦佩或塞坦。然而,我选择的_______ghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)是用贝拉蘑菇制作的,颜色为棕色,质地和风味为肉。


素食者

成分:
提供4 - 6

1杯干红豆或黄豆,整晚都湿透了
10盎司小贝拉蘑菇或大Portabella,切成块或切片
1个大洋葱,切碎的
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯韭菜切碎,或葱或韭菜(塔瑞)
1杯切碎的新鲜香菜
1杯切碎的新鲜胡芦巴或1汤匙干燥的胡芦巴
4-5 利莫阿玛尼(干柠檬)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
石灰汁
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,添加豆类,用水覆盖几英寸,用中大火烧开,减少热量,封面,把上面半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟或直到颜色改变。经常搅拌。搁置一边。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱在2-3汤匙植物油中炒至金黄色。加入姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒草药,煮熟的豆子,干柠檬把盐和胡椒粉放进锅里。加水覆盖2英寸。用中大火烧开。减少热量。盖上盖子,在较低的环境下烹饪大约一小时。
  5. 同时,在一个大壶里用中高温加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮熟,直到它们释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放在碗里,洒上酸橙汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,用小火再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要的话再加水。
用一个大碗盛上新鲜的玉米片 大米桅杆o khiar色拉色拉.

享受!