2月16日2017

菠菜和香菜大麦汤:萨法维时代的食谱


我最近有天赋的伊朗食谱题为آشپزیدورهصفوی——Ashpazi Doreh-ye影响(烹饪中 萨非王朝)。这本烹饪书是两个独立的书(Karnameh和Madat-al- Hayat)的合集,关于烹饪和食谱的时代 沙阿·伊斯梅尔我(1501 - 1524) 沙阿巴斯我(1588 - 1629)。根据作者所说,Iraj Afshar,这本书里的许多食谱都是萨法维王朝宫廷里的菜肴。工人阶级几乎买不起这些奢侈品,精心制作和费时的饭菜。我怀疑这本书会吸引那些对伊朗美食历史感兴趣的人。虽然很多食谱并不容易读懂或制作,指示很模糊,分量很大,正确的成分测量留给你想象,能看到很久以前人们吃的食物真是太好了。


就我个人而言,我非常热衷于重现那些古老而又被遗忘的食谱,我非常渴望将它们带回生活,我决定尝试其中一种食谱,在书中列出的众多食谱中,我发现了一种简单的素食大麦汤,里面有菠菜和香菜。我想,一碗热乎乎的大麦汤会吸引萨法维德王室和工人阶级,尤其是在寒冷的冬天。过去我还写过另外两种大麦食谱, Soup-e乔Ash-e乔这آشجوash-e乔食谱会成为一个伟大的除了我的大麦食谱。我用了这个简短而松散的灰烬配方,并把它转换成一个有用的配方,我很高兴与大家分享它。我试着忠实于最初的食谱,在制定我自己的尺寸和比例的同时尽可能保持它的原汁原味。添加柠檬汁,黄油/橄榄油加灰只是个人喜好,如果你喜欢的话可以跳过。




菠菜和香菜大麦汤
成份:
提供4 - 6

1杯大麦
一杯切碎的香菜
一杯切碎的菠菜
一把杏仁
盐和胡椒

鲜榨青柠汁*可选
黄油/橄榄油*可选的

方法:
  1. 把生杏仁放在一个小碗里,盖上开水,让我们坐几分钟,去皮,让杏仁完全干燥。你可以用食物处理器或研钵和杵来磨杏仁。备用。
  2. 用冷水冲洗大麦,沥干水分,放入平底锅中。用几英寸的水覆盖大麦,用中大火烧开。减少热量,加入1/2茶匙盐。盖上锅盖,用文火炖45分钟或直至变软。
  3. 加入切碎的香菜,菠菜和杏仁粉。如果需要,再加点水。用小火再炖10-15分钟。
  4. 加入1-2汤匙黄油或橄榄油和1/4茶匙胡椒粉,搅拌均匀,品尝并调整调味料。
将灰放入单独的汤碗中,并在每个汤碗上洒上大量的酸橙汁。

享受吧!