12月20日,二千零一十七

雅尔达之夜庆典-2017

شب عاشقان بیدل چه شبی دراز باشد     تو بیا کز اول شب در صبح باز باشد
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___shab-e yalda或__shab-e chelleh(冬至)在这里。伊朗对雅尔达的庆祝活动(12月20日至21日)开始于秋季最后一天的最后一次日落前夕。雅尔达的庆典一直持续到晚上,正式结束于冬季第一天的第一次日出。夏布-雅尔达是一年中最长的夜晚,其次是一年中最短的一天。然后白天开始变长,这标志着光明战胜黑暗,以及 密特拉(太阳神)根据几千年前的波斯传统。今天,雅尔达庆典以家庭聚会为中心,哈菲兹·卡尼(读西拉的哈菲兹的诗)讲故事,音乐,吃水果,坚果和糖果。


长大了,庆祝“青年雅尔达”不是为了准备一顿精致的晚餐。我妈妈总是把雅尔达摊在餐桌上,上面放着冬瓜,石榴,__pesteh(开心果),___badam(杏仁)_____bargeh zard aloo(杏干)___anjir(图)和___tokhmeh(种子)。雅尔达的另一个传统是阅读哈菲兹,这是我们家里的日常仪式。这是我母亲传承传统和教导我们文化重要性的方式。

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快乐的夏布-雅尔达!

11月11日,二千零一十七

Khoresh Gheymeh Kadoo Sabz-伊朗羊肉和黄豌豆炖西葫芦


这是我最喜欢的khoresh-e gheymeh kadoo sabz:美味和流行的结合 霍雷什·盖梅赫霍雷什·卡多.最近,我把这道菜的照片贴在我的 一款图片分享应用我被问到菜谱。所以我又做了一次,这次我测量了成分而不是所有的东西,写了一篇新的博客文章!传统上,Gheymeh是用一口小羊肉做成的,黄豌豆,利木·阿曼尼,炒洋葱,番茄酱,再加上炸薯条。khoresh kadoo sabz与小羊一起烹制,香煎嘉道理(灰南瓜/西葫芦)炒洋葱,番茄酱,以及limoo amani(干酸橙)。灰南瓜比南瓜颜色更浅,底部更圆。对于这个食谱,你可以使用灰南瓜或西葫芦或婴儿西葫芦(如果有的话)。
小南瓜



值得一提的是,单词__kadoo指的是夏季和冬季的南瓜,如南瓜,胡桃南瓜,西葫芦,或者灰色南瓜。__sabz在波斯语/波斯语中表示绿色。

____/____kadoo tanbal/kadoo Halvalaie(南瓜和胡桃南瓜)Kadoo Sabz(灰南瓜和南瓜)

Gheymeh Kadoo Sabz-黄分割豌豆西葫芦炖

成分:
发球4-6

1磅无骨羊肉或牛肉,修剪后切成一口大小的小块
1 1/2磅普通西葫芦,剥皮,纵向切成厚片或整条小南瓜
1杯黄色开心果
1个大洋葱,削皮、切丁或切成薄片
3个大蒜瓣,去皮切碎
一汤匙番茄酱
1罐(15盎司)番茄丁或4个小番茄,去皮切粒
4-5 limoo amani(干石灰)用叉子或刀在每一块干石灰上打2-3个小孔。
1根肉桂棒(小)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉
少量红辣椒*可选
1个柠檬汁*可选
植物油或橄榄油


方法:

  1. 洗黄豌豆,放在锅里,加3杯水,加入一小棒肉桂,用中高温煮沸。减少热量,用中低热煮30分钟,或煮至嫩,取出泡沫。放在一边。取出肉桂棒。
  2. 在煎锅中加热3汤匙油。把西葫芦煎至金黄色。从锅中取出并放在一边。
  3. 用中高热锅加热3汤匙油。加入洋葱片,炒至软透。加一撮盐和姜黄粉,baplay搅拌。加入蒜泥,再炒几分钟。
  4. 把肉和1/2茶匙黑胡椒粉放进去,两边都彻底变成棕色。
  5. 用勺子把番茄酱放在锅中央,煮2-3分钟,直到番茄酱变色。
  6. 把切好的西红柿放进去,黄豌豆,利木·阿曼尼,1茶匙盐,一小撮红辣椒和足够的水把炖菜盖上几英寸。把水烧开,减少热量,盖上盖子煮30分钟。
  7. 把西葫芦片或整个西葫芦片放在酥油上。如果需要的话再加水。盖上盖子,用小火再煮30分钟,直到肉和豌豆完全煮熟,味道混合在一起。
  8. 品尝并调整调味料。如果你喜欢,可以加入酸橙或柠檬汁。
用温热的 大米桅杆o khiar沙拉西拉子萨布齐·霍尔丹.

享受!

9月1日,二千零一十七

Ash-e Goje Farangi配Koofte Ghlgheli热辣的伊朗番茄小肉丸汤

波斯番茄汤

今年初夏,我们在菜园里种了两行不同类型的西红柿。我们对结果非常满意,现在计划明年夏天只种植番茄和一些罗勒。番茄容易生长,而且营养丰富。它们变得非常美味,收获它们真的很令人满意。有许多伊朗食谱要求番茄,番茄酱或番茄酱。这些食谱包括 小精灵霍雷什·盖梅赫霍雷什·巴德姆扬,和 伊斯坦波利波洛它们通常有 沙拉西拉子一份简单的番茄沙拉,黄瓜,还有洋葱。在任何一天,用温热的盥洗盆包着一个成熟多汁的番茄楔形物也是一种很好的小吃。


当我们接近夏末的时候,还有时间接受阳光,在海滩上散步,享受丰富的夏季新鲜农产品。番茄仍然是时令,是时候做番茄汤了。这是一种很有味道的汤,一年四季都可以喝,但作为夏末汤特别好吃。伊朗的每个地区都有自己的阿什-伊-戈伊法兰吉版本。他们可以使用不同种类的草药或香料,加豆子,或者豌豆。胡泽斯塔尼(南式)____ash-e罗望子辣。


成分:
发球6次

5个大番茄,剥皮,切碎
1/2杯香米,漂洗
1个大洋葱,切碎
2个大蒜瓣,切碎的
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱,切碎
一把罗勒,粗切
一汤匙番茄酱
1/2茶匙姜黄baplay
一小撮红辣椒

胡椒
植物油/橄榄油
1个酸橙或1-2汤匙Abghooreh(Verjuice)的果汁,酸葡萄汁


______Koofte Ghelgheli-肉丸

1/2磅碎牛肉或羊肉
1个小洋葱,磨碎的
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉

方法:

  1. 在碗里混合牛肉,洋葱,盐和胡椒粉,做成小肉丸。放在一个大盘子上,放在一边。
  2. 把一壶水烧开。剪一个“X”在每个番茄的底部用一把锋利的刀。把番茄放在开水里煮一两分钟。从锅中取出,冷却并剥皮。把番茄切碎或磨碎在盒子的磨碎器上。如果你愿意的话,把种子去掉。
  3. 在锅里加入3汤匙油,用中火爆香洋葱末,直到洋葱变成半透明状。加入姜黄,baplay搅拌加入蒜末。煎几分钟。
  4. 加入番茄酱搅拌2-3分钟,然后加入番茄。煮5分钟。
  5. 加大米,西芹,葱,罗勒,1/2茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和一小撮红胡椒粉。
  6. 加六杯水,搅拌,把水烧开,加入肉丸,减少热量,盖上盖子,用小火煮45-50分钟。定期地,把汤搅拌一下,必要时再加水。
  7. 用盐和胡椒粉调味并调整。在食用前加入青柠汁/维汁。
用新鲜的香草和热面包加热食用。

注:

对于素食版的汤,你可以不用肉丸来做。
对于清淡的汤,你可以把米饭的量减少到1/4杯。
你可以下毛毛雨 ____上面是娜娜·达格(油炸薄荷干)。

享受!

5月21日,二千零一十七

素食者

格奥尔梅·萨布齐

多年来,我收到了许多读者的素食食谱要求。我有点犹豫,写素食食谱,因为我相信伊朗菜是素食友好,有许多素食菜。如果你搜索我的 配方指数你会在我的博客上看到很多素食的选择,比如豆子菜之类的 白蜡,以及 七豆汤.还有蔬菜食谱,比如 库库库萨布齐库库库斯比扎米尼.至于那些加肉的波尔和科斯(米饭和炖菜)食谱,你可以把肉去掉,或者稍加调整,你可以很容易地根据自己的喜好调整食谱,在坚持素食的同时享受许多伊朗传统美食。在伊朗长大,我只认识几个素食主义者。然而,随着越来越多的素食者和那些减少红肉(羊肉,牛肉)出于健康原因,一些传统的食谱可以通过替代原料来修改。


我坚信保持和保存伊朗传统食物的完整性,我总是不愿意对我们所钟爱的传统食谱做任何剧烈的改变。我非常感谢那些过去的烹饪魔术师,他们创造了许多永恒的食谱,供后代享用。我想知道,如果 高梅萨布齐费森乔,他们知道自己的创作将超越时间和所有的边界,在未来的几年里会受到许多人的喜爱。


今天的食谱,我决定做我最喜欢的khoresh的素食版本。有几个简单的选择定制素食格奥尔梅萨布齐。第一种选择是省略肉!第二种选择是增加1/2杯或更多的豆子(红腰豆或品脱豆),如果你喜欢的话。第三种选择是用豆腐代替肉,坦佩或塞坦。然而,我选择的_______ghormeh sabzi giahi(无肉ghormeh sabzi)是用贝拉蘑菇制作的,颜色为棕色,质地和风味为肉。


素食者

成分:
4-6份

1杯干红豆或黄豆,整晚都湿透了
10盎司小贝拉蘑菇或大Portabella,修剪后切成块或切片
1个大洋葱,切碎的
3杯切碎的新鲜欧芹
3杯韭菜切碎,或葱或韭菜(塔瑞)
1杯切碎的新鲜香菜
1杯切碎的新鲜胡芦巴或1汤匙干燥的胡芦巴
4-5 利木·阿曼尼(干石灰)
1茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
酸橙汁
植物油/橄榄油


方法:

  1. 在一个大罐子里,加豆子,用水覆盖几英寸,用中高温煮沸,减少热量,封面,把上面半开着。煮到豆子变软。
  2. 将1/3杯植物油放入大平底锅中,中火加热,将切碎的香草炒10-15分钟或直到颜色改变。经常搅拌。放在一边。
  3. 在一个大汤锅里,将切碎的洋葱在2-3汤匙植物油中炒至金黄色。加入姜黄粉。baplay搅拌均匀。
  4. 加入炒草药,煮熟的豆子,干石灰,把盐和胡椒粉放进锅里。加水覆盖2英寸。用中高热煮沸。减少热量。盖上盖子,在较低的环境下烹饪大约一小时。
  5. 同时,在一个大壶里用中高温加热2汤匙植物油。加入蘑菇,煮熟,直到它们释放出大部分液体。把蘑菇从锅里拿出来,放在碗里,洒上酸橙汁。
  6. 把蘑菇放进锅里,在低温下再煮15-20分钟。品尝并调整调味料。如果需要的话再加水。
在大碗中用 大米桅杆o khiar沙拉西拉子.

享受!

3月19日,二千零一十七

诺鲁兹的庆典和传统-索弗雷的七个世纪-1396年

诺鲁兹-波斯新年庆典

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___nowruz(新的一天)伊朗传统的13天庆祝春季(春分)第一天,可追溯到公元前6世纪的阿契美尼德帝国。诺鲁兹是对自然及其复兴和复兴的庆祝。诺鲁兹节的筹备工作从_____Khaneh Tekani开始,彻底的弹簧清洁。还有在今年最后一个星期二的前夜庆祝的______Chahar Shanbeh Suri(火节)。_____eid-e nowruz是全世界伊朗人的时代,以及其他与伊朗有共同假期的邻国,与家人聚在一起庆祝波斯新年。

___haft seen spread is embedded with symbolism and each item on the___sofreh have a symbolism means.总的来说,它们代表生命,健康,繁荣,爱,生育能力和耐心。Sofreh ye的七个等级包括:__sabzeh(小麦或扁豆芽)__serkeh(醋)__somagh(SUMAC)__Seer(大蒜)、__senjed(橄榄树果实)__sekeh(硬币)سمنوSamanoo(小麦布丁)和سیبSeeb(苹果)。香喷喷的风信子以及其他春天的鲜花,如郁金香和水仙。Sofreh(桌布)上的其他物品包括Ayneh(镜子)。蜡烛,彩蛋,还有金鱼。诺鲁兹糖果和Ajil(坚果和种子)也可以在Sofreh上找到。食物是诺鲁兹庆祝活动的重要组成部分,传统的波斯新年盛宴包括代表地球的新鲜草药,自然和健康饮食。典型的nowruz菜单包括: 萨布齐·波洛文学士 玛希库库库萨布齐雷什蒂波洛白蜡萨布齐·霍尔丹桅杆o khiar沙拉西拉子.




诺鲁兹·莫巴拉克!诺鲁兹快乐!

2月16日,二千零一十七

菠菜香菜大麦汤:萨非王朝时期的食谱


我最近收到了一本伊朗食谱,名为-Ashpazi doreh ye safavi(烹饪期间 萨非王朝)这本食谱是由两本关于烹饪和食谱的书(卡纳姆和海亚特夫人)汇编而成。 沙伊·伊斯梅尔一世(1501-1524)和 沙阿阿巴斯一世(1588-1629年)。据作者说,伊拉克阿夫沙尔,这本书中的许多食谱都是萨非皇家宫廷提供的菜肴。工人阶级几乎买不起这些奢侈的东西,精致而耗时的饭菜。我怀疑这本书会吸引那些对伊朗烹饪历史感兴趣的人。虽然许多食谱不容易阅读或制作,说明不清楚,份量大,配料的正确计量留给你想象,能看到人们很久以前吃过的那种食物真是太好了。


以个人名义,我非常热衷于重新制作古老的和被遗忘的食谱,并有一个深刻的愿望,把它们带回到生活中,我决定尝试其中一种食谱,在书中列出的许多食谱中,我发现了一种简单的素食大麦汤,里面有菠菜和香菜。我想,一碗热腾腾的大麦汤会吸引萨非皇家法院以及工人阶级的人,尤其是在寒冷的冬天。我以前写过两个大麦食谱, 汤-e-jo阿什-乔这个__ash-e jo食谱将是我的大麦食谱的一大补充。我用了这个简短的,松散的灰烬食谱和模糊的方向,并把它转换成一个有用的食谱,我很高兴与大家分享它。我试着保持原汁原味,尽可能保持原汁原味,同时提出自己的尺寸和比例。加入酸橙汁,黄油/橄榄油加灰只是个人喜好,如果你喜欢的话,可以不加。




Ash-e Jo-菠菜香菜大麦汤
成分:
发球4-6

1杯大麦
1杯切碎的香菜
1杯菠菜碎
一把杏仁
盐和胡椒粉

鲜榨青柠汁*可选
黄油/橄榄油*可选

方法:
  1. 把生杏仁放在一个小碗里,用开水覆盖,坐几分钟,去掉皮,让杏仁完全干燥。你可以用食品加工机或者研钵和研杵来研磨杏仁。放在一边。
  2. 用冷水冲洗大麦,排干水,放在平底锅里。用几英寸的水覆盖大麦,用中高热煮沸。减少热量,加1/2茶匙盐。部分盖上盖子,用文火炖45分钟或直到变软。
  3. 加入切碎的香菜,菠菜和杏仁粉。如有需要,可添加更多的水。用小火再炖10-15分钟。
  4. 加入1-2汤匙黄油或橄榄油和1/4茶匙胡椒粉,搅拌均匀,品尝并调整调味料。
将灰倒入单独的汤碗中,然后在每个碗中淋上大量的酸橙汁。

享受!