4月28日2016

Khoresh Chaghaleh Badoom -绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,美味可口的炖菜,配上一盘长粒芳香的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最著名的炖菜之一是填满药草的炖菜 ghormeh sabzi。另一个受欢迎的是糖醋核桃和石榴 fesenjoon。然而,这خورشچغالهبادام——chaghaleh badoom khoresh是一个不被大家所熟知的khoresh食谱。它是独特的,也应该珍惜在朋友和家庭聚会像所有其他辉煌的波斯khoresh食谱。


青杏仁是一种未成熟的杏仁,其外果皮呈绿色绒毛状,在早春时节采摘,内果仁未完全成熟,外果皮变硬。Chaghaleh badoom是伊朗最受欢迎的小吃之一,传统上是整只吃,蘸一点盐吃。到早春的时候,你一定要注意它们,否则它们会在眨眼之间来来回回,因为它们的季节很短。我记得母亲回忆起她在哈马丹长大的时候,从kuh-e Alvand郊区的树枝上摘下的软壳杏仁。



在我住的地方很难找到春天的杏仁,而且我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在波斯当地的杂货店看到绿色杏仁时,我非常兴奋。我几乎只要看一眼就能尝到它们的味道。除了要吃一碗蛋挞和嘎吱嘎吱的chaghale badoom,你还可以把它们切成沙拉,或者做一份伊朗风味的香料和绿色杏仁炖菜,外加一点嘎吱嘎吱的声音!


Khoresh Chaghaleh Badoom

成份:
提供4 - 6

1磅炖肉(羊肉或牛肉),立方形的
一磅杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,下水道,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
半杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(用于增加香味)
1个大葱,切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒粉调味
2-3汤匙酸橙汁,现榨果汁(可以用纯果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大盘子里,中火加热3汤匙植物油,把切碎的洋葱炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,把所有面都煮至棕色。加入盐和胡椒调味。
  3. 加入3杯水或足够覆盖牛肉。再煮开,盖,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷。如果需要加点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续用小火煮10-15分钟。
热腾腾地端上khoresh polow, 桅杆o khiar沙拉shirazi



享受吧!