12月19日2016

Shab-e Yalda(冬至)2016和苹果和梨法鲁德食谱


Yalda,古代波斯的冬至节是在一年中最长的夜晚的前夜庆祝的,这也标志着北半球冬季的开始。شبیلداShab-e yalda (yalda夜间)节可以追溯到几千年前,密特拉的诞生,世界之光,正义与胜利之神。这是一个美好的夜晚,家人和朋友聚在一起庆祝,笑,吃,喝酒,读哈菲兹的诗,讲故事到深夜。为了我,除了我童年难忘的雅尔达之夜,还有美味的食物,红宝石籽石榴,圆圆的小西瓜,ajil,糖果和茶,它还记得我母亲是多么坚定地向我灌输对青年党雅尔达和其他伊朗人在我身上的庆祝活动的感激。



几年前我偶然发现了这个法鲁德食谱。我对它的简单性和原料的可用性很感兴趣,所以我马上就做了它,拍了一张照片然后贴在我的脸书上从那时起,我就有了这个食谱,我想在我的博客上发布这个基于faloodeh/paloodeh的新鲜水果。我喜欢这种伊朗风味的法露德/帕露德混合了新鲜的苹果和梨的味道。法鲁德这个词也指伊朗冷冻米面甜点,与酸樱桃糖浆一起食用。


苹果和梨有许多不同的种类。它们的颜色不同,纹理,因为每个人都有自己的最爱,你可以选择任何类型的苹果或梨,你更喜欢这个食谱。这个食谱是很久以前从大英博物馆的网站上改编而来的,而直接的联系似乎被打破了。这里是链接到 苹果梨果子露5年前在我的Facebook页面上发布。


成份:
是4

2大苹果
2大梨
1-2汤匙现榨酸橙汁
1汤匙特级糖(如果你喜欢甜一点,可以加更多糖)
1/2茶匙这

方法:

  1. 用冷水彻底冲洗水果,用纸巾或抹布轻轻拍干,然后用手持研磨机磨碎。如果你喜欢,你可以去皮,但没有必要。
  2. 把磨碎的苹果放好,梨,酸橙汁、玫瑰水和糖放进碗里。搅拌均匀。
把法鲁德舀到碗或杯子里,确保马上上桌,因为苹果和梨很快就会变成棕色。你可以把它放在冰淇淋上,酸奶,或者简单的蛋糕,或者简单的吃。

*只要加一杯冷水和1-2杯冰,你就可以把苹果和梨做成饮料。

妈妈和爸爸坐在沙布耶尔达的古兰经旁,大约在1970年

快乐的夏布-雅尔达!

9月19日,2016

库库-马斯兰·库库


每年从春季到夏季中期,我急切地等待着深绿色的外观خرفه(马齿苋)芽在我家后院,菜园,花的边沿和中间的水泥裂缝。经常被低估和忽视的马齿苋一直是我的最爱。你可以在几乎任何一道菜中加入一把新鲜的马齿苋,让它的味道更好,略带酸味和辣味。马齿苋富含omega-3脂肪酸和纤维,维生素A,维生素B,还有更多的营养价值。



马齿苋(马齿苋)被美国列为花园杂草。农业部和我很久以前就放弃在商店里找了。在伊朗,在许多其他国家,霍弗(马齿苋)恰巧是一种受欢迎的夏季绿色植物。我一直在寻找不同的方法准备马齿苋。然而,有了我收集的小马斯兰,我不能变得太有创意!我通常把它们加到 沙拉shirazi, 桅杆o khiar, 萨布齐-科尔丹和水果沙拉。Tokhm-e khorfeh,马齿苋是黑色的种子,是用在伊朗烘焙和撒上 奶奶berenjiShirini Keshmeshi.



最近一次去杂货店,我惊奇地发现货架上整齐地堆放着一排排马齿苋。它们是从墨西哥进口的!我买了几束,然后决定? ? ? ? ? ? ? ? kookoo khorfeh——马齿苋kookoo欧芹,韭菜和焦糖洋葱。


现在夏天已经快过去了,花园里只有几株马齿苋,我想在这个季节正式结束之前写下这个食谱。我发现在烤箱里烤Kookoo Sabzi要比在炉顶上烤容易得多,而且不需要把楔子/薄片翻过来。这道菜,然而,我决定在炉灶上用传统的方法来烹饪,就像我妈妈以前做几乎所有食物一样。我觉得在炉子上煮的咕噜咕噜出来更好吃!我知道你们很多人喜欢在kookoo菜里加一点泡打粉,所以如果你喜欢的话,可以加一茶匙泡打粉。


库库-马斯兰·库库

成份:
提供4 - 6

2束马齿苋(2杯切碎)使用树叶和茎的薄部分。丢弃较厚的端部
1束新鲜平叶欧芹(1杯切碎)
一串新鲜的葱(韭菜)或葱(绿色部分)(一杯切碎)
6大鸡蛋,殴打
一个中号黄洋葱,切成薄片
1汤匙核桃粒*可选
1/4茶匙姜黄baplay
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
一小撮红辣椒*可选
植物油/橄榄油

方法:

  1. 在平底锅里用中火加热2汤匙油,把洋葱片炒至半透明,加入姜黄粉,baplay搅拌。调低火,继续煮洋葱,偶尔搅拌直到变黄。备用。
  2. 在一个大碗里加入切碎的马齿苋,欧芹,韭菜,焦糖洋葱,核桃,鸡蛋,红辣椒,加盐和黑胡椒调味。
  3. 在一个10英寸的煎锅里用中火加热3汤匙油,倒入鸡蛋混合物,均匀铺开。盖上盖子,低火煮30分钟。把酷酷切成8个相等的楔子。用叉子和抹刀小心地翻炒到一半。你也可以在库库完全煮熟后把它切片。
在温暖或室温下食用 桅杆o khiar, 沙拉shirazi, 托西和温暖的面包。

享受吧!

4月28日,2016

Khoresh Chaghaleh Badoom-绿色杏仁炖菜


伊朗菜以慢炖著称,美味可口的炖菜,配上一盘长粒芳香的藏红花米饭。BAPALY体育伊朗最著名的炖菜之一是填满药草的炖菜 ghormeh sabzi.另一个最受欢迎的是糖醋核桃和石榴 费雪.然而,这خورشچغالهبادام——chaghaleh badoom khoresh是一个不被大家所熟知的khoresh食谱。它是独特的,也应该珍惜在朋友和家庭聚会像所有其他辉煌的波斯khoresh食谱。


青杏仁是一种未成熟的杏仁,其外果皮呈绿色绒毛状,在早春时节采摘,内果仁未完全成熟,外果皮变硬。Chaghaleh badoom是伊朗最受欢迎的小吃之一,传统上是整只吃,蘸一点盐吃。到了早春,你就得提防他们了,否则他们会在这么短的季节里一眨眼就来来去去去。我记得我母亲回忆起她在哈马丹长大的地方,从树枝上摘下柔软的杏仁。



在我住的地方很难找到春季杏仁,我还没有在任何正规的超市或蔬菜店看到它们。当我在波斯当地的杂货店看到绿色杏仁时,我非常兴奋。我几乎只要看一眼就能尝到它们的味道。除了要吃一碗蛋挞和嘎吱嘎吱的chaghale badoom,你还可以把它们切成沙拉,或者做一份伊朗风味的香料和绿色杏仁炖菜,外加一点嘎吱嘎吱的声音!


Khoresh Chaghaleh Badoom

成份:
提供4 - 6

1磅炖肉(羊肉或牛肉),立方形的
一磅杏仁,在冷水中浸泡6-8小时或过夜,下水道,用纸巾去除绒毛(如果你喜欢的话,你也可以把杏仁切片)
3杯切碎的新鲜平叶欧芹
1/2杯切碎的新鲜薄荷
1-2汤匙干薄荷(用于增加香味)
1个大洋葱切碎
1/2茶匙姜黄baplay
盐和胡椒的味道
2-3汤匙酸橙汁,现榨果汁(可以用纯果汁代替)
植物油

方法:

  1. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,把切碎的洋葱炒至金黄色。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  2. 把肉放到锅里,偶尔搅拌,把所有面都煮至棕色。加入盐和胡椒调味。
  3. 加3杯水或足够盖上牛肉。再煮开,封面,减少热量,慢炖45分钟。
  4. 加入绿色杏仁,欧芹,新鲜的薄荷,干薄荷如果需要加点水。盖上盖子,用小火再煮45分钟。加入青柠汁,继续用小火煮10-15分钟。
热腾腾地端上khoresh polow, 桅杆o khiar沙拉shirazi.



享受吧!

3月19日2016

我看过2016年诺鲁孜节的照片


波斯新年庆典

现在是诺鲁孜节,是大自然恢复活力的时候了。祝你和你的家人幸福,健康的,新年充满欢乐和爱。为了延续我每年分享哈夫特西表照片的传统,这里是sofreh(七个S的传播)的图片,代表着象征意义,如重生,耐心,美,健康,繁荣和爱。

代表重生和春天

Senjed:代表爱

代表着生活的情趣

预言家:代表健康

Samanoo:代表耐心

Seeb:代表美

Serkeh:代表年龄


Mahi Germez:代表生命

Noghl:糖果

哈菲兹天后的诗

库珀喜欢花

我的朋友法尔扎内乔恩看到了一张漂亮的桌子

我的朋友Roya joon的Sofreh haft看到了

一张老照片,我的姥姥,大约在1960年,她的作品在德黑兰广为流传


Eidetoon Mobarak !鲁滋快乐!春天快乐!

3月17日2016

快速简单的Shirini Zaban - Zaban泡芙糕点(Nowruz 1395)


空气中充满了期待 第二章——纽罗兹。波斯新年的准备工作在春分前几周就开始了,包括khaneh tekany(春季大扫除)和种植sabzeh(种子)。我在家乡已经住了很多年了。然而,只需要一种气味或一种味道,就能把那些早已被遗忘的记忆带回我的脑海。波斯新年庆典给了我一个机会重温那些家庭的许多记忆,和睦、哈夫森蔓延,还有庆祝活动。


是时候开始考虑诺鲁兹晚餐菜单了。诺鲁孜节的晚餐有很多传统菜肴,比如: kookoo sabzi, sabzi polow, 玛希, 灰reshteh, reshteh polow,等。我做了一份我最喜欢的诺鲁兹特色菜单 食谱.


伊朗各地的面包店都有许多不同的诺鲁孜糖果。然而,如果你正好住在一个你没有机会去那些好的伊朗面包店的地方,像我一样,你得自己做诺鲁孜节甜点。糖撒,金,光和片状شیرینیزبانshirini zaban ( زبان- zaban在波斯语中的意思是舌头)是一种与我童年的联系——当我记得在特殊的场合有他们。这个食谱你需要一片泡芙糕点。如果你有时间和耐心,你可以做你自己 自制泡芙糕点从头开始。然而,如果你觉得这太费时了,那就去你当地杂货店的冷冻室买一包冻泡芙糕点。虽然没有什么能比得上自制糕点,这次我选择了比较简单的方法,用的是商店里买的速冻松饼。


Shirini Zaban配上冻松饼

成份:
产量:20件

一盒(14盎司)的冷冻松饼,解冻吗?(我使用 杜福尔松饼)
1-2汤匙糖

糖浆

1/3杯蜂蜜(我用的是三叶草蜂蜜)
1大勺水
1/4茶匙这

撒在表面的面粉
碎开心果和装饰用糖粉

方法:

  1. 把烤箱加热到华氏400度。
  2. 在烤盘上铺上羊皮纸。
  3. 在一个小碗里,将蜂蜜与水和玫瑰水混合,拌匀。备用。
  4. 把酥皮酥皮摊在撒了少许面粉的柜台上,撒上少许面粉。
  5. 用软糕点刷,在糕点上轻轻刷上蜂蜜糖浆。
  6. 用切饼刀把酥皮切成zaban形状,或者用锋利的刀片把酥皮切成长方形。
  7. 把切好的泡芙糕点放在烤盘上,中间留一点空隙。
  8. 用刀在每个萨班的中心做一个纵向的光切割。
  9. 撒上大量的糖。
  10. 把烤盘放在烤箱中央,烤18-20分钟,或者烤至金黄色,煮透后吹气。
  11. 从烤箱中取出,让它冷却。
  12. 在糕点上再涂一层薄薄的蜂蜜糖浆。上桌前撒上碎开心果。撒上糖粉。
与新鲜热煮的咖啡一起饮用 .


享受吧!鲁滋快乐!

1月24日,2016

阿纳尔波斯石榴汤配新鲜香草和迷你肉丸

波斯石榴汤配新鲜香草和小肉丸

许多冬天和石榴的季节,我都没有写过 آشانار ash-e anar。然而,这一次,当我看到冰冷的雪花迅速地打在窗户上,堆积在房子周围的时候,我想是时候发布一份这道丰盛美味的阿什-e anar的食谱了。在寒冷的日子里,或者当你感到有点不舒服,需要提神的时候,做一个温暖的烟灰的主意是我母亲传给我的。我做 灰reshteh一直以来,如果你打开我的冰箱,很有可能你会发现某个地方塞着一只碗。更不用说,在美国生活了这么多年,直到最近我才发现宝石红色,我家附近的市场上有多汁的石榴。

伊朗石榴汤

如果你不喜欢黄豌豆,你可以用棕色或绿色的扁豆来做这个汤。如果你选择使用 阿尔法 我建议用中火煮7-10分钟。除去表面的泡沫,沥干水分,加入炖菜。当使 کوفتهقلقلیKoofteh-Ghelgheli-迷你肉丸试图使它们尽可能小。它们应该很容易用汤匙舀起来。如果你发现食谱有点酸,你可以在炖菜里加一点糖。这个菜谱有6-8个人,但是如果你想少做一些,你可以很容易地把配料量减半。我觉得你一定要配上这种灰 نعناداغ nana dagh -炒干薄荷和油的混合物。


石榴汤

成份:
6-8服务

1磅绞碎的肉(羊肉,牛肉或土耳其)
1杯米饭,冲洗好了,排水
半杯黄豌豆,用清水洗净即可
1个大洋葱,切碎
2-3瓣大蒜,剁碎的
1群欧芹,把茎,切碎
1一些香菜,切碎
1一些葱,仅限绿色零件,切碎
2汤匙切碎的新鲜薄荷叶
1汤匙切碎的新鲜龙蒿
1/2杯石榴糖浆,如果你愿意的话,再来点
姜黄粉baplay
盐和胡椒的味道
2汤匙干薄荷
2-3汤匙石榴籽
植物油


方法:
  1. 把黄色的豌豆和2杯水混合在一个中等大小的平底锅里,用中大火烧开,从表面撇去泡沫,调低火,煮约10分钟。排干并放在一边。
  2. 在一个大锅里用中火加热3汤匙油,加入洋葱炒至金黄色,加入蒜末,煎2-3分钟,经常搅拌。加入1/4茶匙姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  3. 加入米饭,豌豆,再往锅里倒8杯水。用中火慢慢烧开。把火关小,中火慢炖30分钟,锅盖微开,偶尔搅拌。
  4. 与此同时,将肉和2-3汤匙切碎的蔬菜混合,1/4茶匙姜黄、baplay盐和胡椒。彻底混合。取一小块肉混合成肉丸。继续塑形,直到所有的肉都用完。
  5. 在煎锅中加入2汤匙油,中火加热,将肉丸四周煎至棕色。
  6. 加入肉丸,石榴糖浆,切碎的蔬菜,把盐和胡椒粉放进锅里。盖上锅盖,用小火再炖30-40分钟。
  7. 在一个小罐子里,中火加热2-3汤匙油,加入少许姜黄和2汤匙干薄荷,baplay搅拌后从炉子上拿下来。
把灰倒进一个大碗里,淋上nana dagh,饰以石榴籽,如果需要。与热面包一起食用。

享受吧!