12月20日,二千零一十五

Yalda Night(冬至)2015和Shami有ej -胡萝卜沙米Kabab配甜酸番茄酱


___/___ Shab-e Yalda / Shab-e Chelleh,古代波斯庆祝最长的夜晚,的诞生可以追溯到几千年前 第二章密特拉,光明之神,生于耶尔达(冬至)前夕。 一年中最长的夜晚过后,白天将逐渐变长,象征着光明战胜黑暗。这个词 یلدا yalda的意思是出生在 سریانی叙利亚语和伊朗语,雅尔达之夜是一个充满诗情画意的欢乐节日,音乐,和美味的食物。对我来说,庆祝伊朗的光明节是有意义的 جشن jashn(节日)也许是因为我们在伊朗长大的家里总是庆祝它。雅尔达之夜是一个反思和欣赏我们的祖先如何将这个传统保持了几千年的时间。回顾我们的历史,我只能想象有多少这样的shab-e yalda聚会是在不确定的情况下举行的,动荡,战争和可怕的黑暗时代。然而,他们没有屈服于时代的疯狂,坚持相信光明会战胜黑暗。它激励我们在今晚点燃蜡烛,供应传统的冬果,坚果和糖果,读诗,分享快乐的回忆,把传统传给后代。


我院子里几乎所有干燥的秋叶都被耙干净了,烤架也被清理干净了,准备过冬。我会怀念户外烹饪的全部经历——户外明火烹制食物的味道和气味。也许有一两次,我会冒着严寒把烤架从塑料盖下拿出来做一些 koobideh. 科特雷, shami卡巴布-德吉是炉子上烤卡巴的替代品,尽管它们可以在一年中的任何时候烹饪,而不受季节的限制。


____胡萝卜沙米是我们家的最爱。This shami kabab is made with chickpea flour or you can use mashed cooked chickpeas as well. Chickpea flour adds a nutty flavor to these meat patties and the shredded carrots add a little sweetness.这个食谱也可以用 阿尔法用防风草代替胡萝卜。胡萝卜沙米可以和甜酸番茄酱一起炖,最好和米饭一起吃。你也可以加入一把切碎的香草到肉的混合物中,以增加风味和香气。


沙米有胡萝卜沙米

成分:
做16个馅饼

1 1/2磅碎牛肉,羔羊或火鸡
1 1/2杯胡萝卜丝
3汤匙鹰嘴豆粉
1个大黄葱,磨碎的
2个大蒜瓣,剁碎的
3个鸡蛋,轻微殴打
1/2茶匙姜黄baplay
撮肉桂
1茶匙盐或调味
1/2茶匙黑胡椒或调味
油煎

酱汁配料:

1洋葱切成薄片
1大勺番茄酱
1大勺石榴糖浆
1大勺糖
盐和胡椒的味道



方法:

  • 把肉放在一个大碗里,胡萝卜,鹰嘴豆面粉,洋葱,大蒜,鸡蛋,姜黄,baplay肉桂、盐和胡椒。彻底拌匀。
  • 在不粘锅或铸铁锅中,中火加热3汤匙油。
  • 拿一把肉混合物,变成一个小球,按手掌大小压平,用手指在中间打个洞。你也可以做椭圆形的馅饼。
  • 把肉饼煎至两面都变成褐色。
  • 在一个大平底锅中,用中火加热2汤匙植物油。加入洋葱,炒至软而金黄色。
  • 加入番茄酱,炒几分钟。
  • 加两杯水,石榴糖浆,糖,盐和胡椒粉调味。充分搅拌,煮沸。降低热量,把香米烤肉串放在平底锅里。盖上锅盖,用小火炖15-20分钟,
在温暖或室温下食用 sabzi khordan, torshi, 桅杆,和 polow.

注:我想在这里花一点时间说,这是我的博客七周年纪念日,我想表达许多感谢和我最深切的感谢我忠实的读者,欢迎新读者!

过去雅尔达之夜的拼贴画

快乐的夏布-雅尔达!冬至快乐!

10月1日二千零一十五

khorsh-e holu-波斯桃鸡炖


我本来打算在夏天桃子最茂盛的时候做这种美味的桃树脱粒,但是不知怎么的,我就是抽不出时间来做。现在,过了秋分几天,我认为这美味的桃子炖鸡是完美的告别夏天以及美味的方式来庆祝秋天的开始和مهرگان- 梅里根.迈赫瑞根节是古代波斯一年一度的秋季赏金节和节日 密特拉善良的象征,友谊,爱,和光。我相信现在比以往任何时候都更需要深入和合并的消息مهرومحبتmehr-o-mohabat(爱和仁慈)同情和尊重我们生活中的每一个人。这是我上一篇文章的链接 梅里根.


虽然我很喜欢秋天,但总是很难告别桃子和其他许多美味的夏季水果的香甜味道。对于那些不喜欢毛茸茸的桃皮的人来说,总是可以选择光滑的,甜而多汁的油桃。享受夏日新鲜水果的最佳方式是做一个漂亮的水果盘或一个五颜六色的水果沙拉。许多人试图通过制作甜腻的夏季甜点来充分利用应季水果。在波斯菜肴中,新鲜和干燥的水果,如杏子,温柏,葡萄干,李子和石榴常用于开胃菜中。以下是三种水果配方: 杏干苹果, 水果灰, 昆西克鲁什


这种____-桃子khoresh由于新鲜酸橙汁的微酸性和微甜的红糖,在甜和酸之间很好地平衡。为了更甜的口味,你可以用蜂蜜或白糖代替红糖。这道菜可以用羊肉做,牛肉或鸡肉。我没有削桃子的皮,但是如果你发现桃子太毛绒绒的,你可能要去皮。我用番茄酱做了khoresh -e holu,但是在品尝了这两种炖菜之后,我更喜欢没有番茄酱的炖菜的味道。干桃和鲜桃都用在这个食谱中。在烹饪开始时加入干和平和鸡块以增加风味,在烹饪结束时加入新鲜桃子,因为我们不希望它们变得糊状。你可以用干李子或干杏代替干桃子。


霍雷什炖桃

成分:
是4

2磅无骨无皮鸡胸肉,切成2英寸的碎片
4家公司,略低于成熟的黄色桃子,皮,去核后切成小片
4个桃子,干一分为二
1个大黄葱,切成薄片
3个大蒜瓣,剁碎的
1茶匙姜黄baplay
1/3茶匙肉桂
1/3茶匙碎豆蔻
1大勺红糖
2大勺鲜榨青柠汁
盐和胡椒的味道
植物油或橄榄油


方法:

  • 在平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至浅棕色。
  • 加入蒜泥和姜黄,再炒2分钟左右。baplay
  • 加入鸡肉,1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒,炒至鸡肉中心不再是粉红色。
  • 加入桃子干,豆蔻和搅拌混合。
  • 加水盖上鸡块。烧开,把火关小,盖上盖子煮40分钟。
  • 在平底锅中加入两汤匙橄榄油,中火加热。加入桃片,两面轻炒几分钟。
  • 把桃子片和鸡肉一起放进锅里。
  • 添加肉桂、酸橙汁和糖,轻轻搅拌,盖上盖子,用中低火再炖15-20分钟。品尝并调整调味料。
提供温暖与 大米色拉色拉.

秋天快乐。麦赫尔干节快乐!

八月06日二千零一十五

雅克达斩首-天堂之冰


前几天,我坐在花园后面的梨树下,在酷热的夏日中稍作休息,还可以享受到清爽的酸甜奶油味。天堂之冰是一种米粉和牛奶甜点配方,加入了小豆蔻和玫瑰水,顶部是开心果。这个甜点有趣的名字是“牦牛”这个词的组合。意思是“冰”“dar”意为“,”“BeHeHT”意思是“天堂”。根据网上的 百科全书Iranica条目 花园从阿契美尼德帝国时期起,人间天堂的概念就传播到了其他文化的文学和语言中。阿维斯坦语 两栖动物-古波斯语* paridida-值* 重楼——(walled-around,也就是说,“围墙花园”),被译成希腊语 paradeisoi,然后变成拉丁语 paradisus,从那里进入了欧洲语言,也就是说,法语 帕拉迪丝和英语 天堂."古老的地球 波斯天堂由一座雄伟的城堡组成,周围是郁郁葱葱的牧场,宏伟的柏树,一个巨大的闪闪发光的池子,上面覆盖着睡莲和小溪,缓缓流过石榴树和芳香的玫瑰丛。


我不能告诉你这道菜名字的由来——也许是国王或王后给它起的名字,或者是有诗意的厨师,甚至是有异国情调名字诀窍的晚餐客人。pardis/paradise这个词对不同的人有不同的含义。它可能会让我们想起上面的天堂,或者是世俗的波斯风格的天堂花园。对我来说,天堂是一种精神状态。这是那些与所爱的人一起度过的珍贵时刻。当你感到安全的时候,与自己和周围的环境和平相处。当你坐下来的时候,那是美好的时刻,放松下来,能够平静心灵和内心的狂乱,在果树的小树荫下享受这美味的夏日美食。


来,来吧,不管你是谁,
流浪者,崇拜者,情人的离开。
没关系,我们的商队不是绝望的商队。
来,即使你违背誓言一百次。
来,再次,来吧,来了。

~α-β- 鲁米

无论谁来到这里,都要喂养他们,不要问他们的信仰

~ ___- 哈哈尼

伊斯法罕人对甜点和食物有一种特殊的方式,我从住在伊斯法罕的妹夫沙纳兹那里得到了这个食谱。据她说,达尔贝希特是那里最受欢迎的甜点之一。

我稍微改变了一下食谱,把所需的配料减半。你可以把糖调到你喜欢的程度。


雅克达斩首-天堂之冰

成分:
6-8服务

一杯米粉
1/4杯小麦淀粉或玉米淀粉
4杯全脂牛奶
1/3杯糖或按口味
1/4杯玫瑰水
1茶匙碎豆蔻


加尼什:

压碎的开心果
椰子丝
杏仁片
干玫瑰花瓣

方法:

  1. 在一个小的搅拌碗中,将玉米淀粉溶于1/2杯冷水中。
  2. 把牛奶倒入平底锅中,中火加热,加入米粉,开始搅拌。
  3. 加入玉米淀粉和小豆蔻,不断搅拌,直到变稠成布丁状。
  4. 在不断搅拌的同时加入糖,直到糖完全溶解。减少热量,添加玫瑰水,小火慢炖2-3分钟。
  5. 从火上移开,倒入一个大而浅的玻璃盘子里,在上面撒上压碎的开心果或椰子丝。或者把压碎的开心果撒在硅模具的底部,把混合物倒进模子里,把表面弄平。第三种选择是简单地把混合物倒入单独的碗里。
  6. 在室温下冷却,用塑料薄膜包住盘子,放在冰箱里4-6小时或直到冷却并凝固。
冷食或在室温下食用。


享受!

6月15日,二千零一十五

库比德鸡-烤鸡肉串

碎鸡肉烤肉串

随着温暖天气的到来,终于是时候把我的烹饪带到我的后院,周围爬满了常春藤,高大的灌木和常绿植物,得到我的烧烤会做一些好吃吗? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——鸡koobideh我的家人。整个过程的? ? ? ?,烤羊肉串准备肉混合,在长的金属串上用均匀间隔的脊形物进行塑形,在炎热的夏日里,站在一个炙热的烤架上燃烧着火焰,烟和木炭味对我来说是一种特别怀旧的体验。___-Koobideh是一道我从小就记得最多的菜,因为我母亲在我们成长过程中会经常做烤肉串。我记得我们的便携式烧烤架放在海亚特(庭院)旁边,随时可得,即使在冬天也不收起来。只需要一些木炭,火柴和一把巴德贝赞(手持电扇),可以让火熄灭——不管是下雨还是晴天。好吧,当然,在我长大的地方,大部分都是晴天,很少下雨。


波斯菜肴中有很多种烤羊肉串。Chelow Kabab Koobideh(藏红花蒸白饭配烤Kabab)是伊朗的国菜,传统做法是用碎羊肉制成。BAPALY体育然而,当我搬到这里的时候,我发现羊肉有一种强烈的气味和味道,和我在伊朗习惯的非常不同。因此,我做饭时多用牛肉而不是羊肉。这是一种低脂肪的库比德鸡食谱,适合我们这些想要减少红肉的人 卡巴布-库比德joojeh烤羊肉串那值得一试!


Kabab Koobideh Morgh-鸡Koobideh

成分:
制作6个金属平叉

2磅鸡肉(最好是大腿肉)
1个大洋葱,磨碎的
1/3茶匙姜黄baplay
1-2大勺液体藏红花BAPALY体育
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
一小撮红辣椒
1-2杯酸橙汁
橄榄油

方法:

  1. 在一个大碗里混合鸡肉,磨碎的洋葱,姜黄,baplay藏红花、BAPALY体育盐,黑胡椒粉,还有红辣椒。用手搅拌均匀。用一个塑料包装纸盖上盖子,留出30分钟让口味混合在一起。
  2. 在你旁边的柜台上放一碗凉水。取一把鸡肉混合物,把它放在烤肉串周围,把手浸入水中,把肉做成一个长烤肉串。
  3. 在一个小碗里混合2汤匙橄榄油和酸橙汁。
  4. 准备好木炭或煤气烤架,把烤串放在烤架上,每隔几分钟转动一次直到每个烤肉串完全煮熟。
  5. 将橄榄油和酸橙汁的混合物刷在烤肉的两面。
把烤肉串放在盘子里,在烤肉串上挤一点酸橙汁,洒上漆树。服务与 大米,烤蔬菜, 桅杆多吉.

3月20日二千零一十五

诺鲁孜节-波斯新年2015

波斯新年庆典

随着春天的第一天的到来,我祝你一年四季幸福,身体健康,万事如意。就像我祖母常说的:“愿所有对你有益的事情都发生在你身上!”我也要对我所有忠实的读者和新读者说一声非常感谢的话,同时也祝你们在新的一年里吃到许多美味的波斯食物!对于任何诺鲁兹食谱,照片和信息请检查以下链接: 纽罗兹

索马

萨曼诺

Sekeh

森杰德

先见

赛博

塞尔基


萨布赫

Sonbol

Tokhm-e Morgh让依


Mahi Ghermez

拉莱



巴哈尔啊,诺鲁泽坦·摩巴拉!春天快乐,诺鲁孜节快乐!

3月16日,二千零一十五

Nan Panjarehi-Nowruz窗口曲奇


春分-春天的第一天离我们只有几天了,在所有伊朗人中,有一件事是我们对所有事物的共同热情 纽罗兹,一个古老的春节可以追溯到3000年前。在大多数家庭中,都有人疯狂地急于完成Khane Tekani(春季清洁)的任务。种植sabzeh(种子),购买半实物,给孩子们买新衣服,都发生在撒尔-e Tahvil之前。诺鲁孜节是关于享用传统食物的节日 kookoo sabzi, sabzi polow文学士 玛希, 重新开始ASH-E RESHTEH除了其他许多新鲜和混合的草药菜肴。制作新年甜点的传统也很丰富,每个地区都有自己的传统糖果来庆祝这个传统节日。诺鲁孜节的庆祝活动是一个与家人和朋友一起享受美味佳肴,滋养身体和精神的机会。


无论我是从事一个全力以赴的汗德卡尼,还是选择最小化到必要的基础,我必须时刻提醒自己这个庆祝活动的更大信息:净化心灵,思想和灵魂。纽罗兹,是关于开始一个“新的一天”,使身心恢复活力,净化心灵,欢迎光明和健康进入你的生活,摆脱任何负面情绪。


在东北部,这是一个严冬,春天的到来更加令人振奋。生命的力量深植在光秃秃的树林里,隐藏的花朵和所有的生物,像一条蜿蜒的河流,在通往目的地的途中,触摸,在它的道路上转动和移动一切。期待已久的欢庆诺鲁兹(新的一天)的活动向世界传递了乐观和快乐。


在我们的家里,诺鲁兹总是以令人垂涎的糖果来庆祝,新鲜的时令水果和奇思妙想 阿吉尔(波斯混合坚果)。我最喜欢的诺鲁兹糖果之一就是南潘杰瑞希。脆而微甜的饼干。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?南Panjarehi / shirini panjarei波斯语翻译窗口饼干。Nan的意思是面包,panjareh的意思是窗户,做一个窗户饼干非常适合春天的庆祝活动。诺鲁孜节是一年中胡塞斯坦省最美丽的时光,那里有广阔的田野,开着粗犷的鲜花,还有一望无际的青山。

这是伊朗菜的配方,有点 斯堪的那维亚的影响力。我喜欢他们用更少的鸡蛋和牛奶的食谱。我选择用两个鸡蛋和一杯2%的牛奶。这个食谱需要一个莲座结熨斗,一个糖果温度计(强烈推荐)和一点耐心。通常情况下,前两块饼干出不来。


南Panjerehi

成分:
大约40件

一杯通用面粉,筛分的
半杯小麦淀粉
2个大鸡蛋
一杯牛奶(我用了2%的牛奶)
4汤匙这
半茶匙小豆蔻粉
植物油(菜籽油)
糖粉

方法:

  1. 把淀粉放在一个大碗里,添加这,搅拌混合。
  2. 把鸡蛋分成一个小碗,用叉子轻轻地打。
  3. 加入晶须蛋,筛过的面粉,牛奶和豆蔻粉混合,用金属丝搅拌均匀。
  4. 把混合物过筛。
  5. 用一个塑料袋盖上盖子,让它在冰箱里坐一个小时。
  6. 将2-3英寸的油加热到375华氏度。
  7. 将莲座铁放入热油中加热一分钟,取出并轻拍纸巾。
  8. 把铁深深地塞进击球员的身体边缘,取出并放入热油中30秒或直到变金。从热油中取出,放在纸巾内衬的大盘子上,去除多余的油。
撒上糖粉,即可上桌。


享受!Sale-e没有Mobarak !鲁滋快乐!

二月02,二千零一十五

《Choghondar颂》(甜菜)+Laboo和Kookoo Barg-e Choghondar食谱(甜菜绿)


很久以前的一个冬日,在我们去德黑兰的一次旅行中,我记得在我母亲到处跑腿购物的时候,我陪着她。这是晚了,我们匆匆在天黑前回家当母亲停在دکهیلبوفروشی——dakeh-ye laboo forooshi(街头小贩出售甜菜站)。一堆大的,上釉的紫色/红色甜菜整齐地堆放在一个大托盘上,其中一些漂浮在果汁中。他们怎么能把这么简单又便宜的街头食物做得这么美味呢?伊朗的甜菜摊贩们一定有一个古老的秘方,我真的很想得到它。一口咬下一颗完美的糖果,在看似无穷无尽的一天之后,雪地里温柔温暖的拉布尤令人欣慰。__/_____choghondar pokhteh/laboo(熟甜菜)恰好是整个冬季伊朗最受欢迎的街头食品之一。这道菜让我想起了我在伊朗的童年时光。


___-choghondar(甜菜)营养丰富,低热量,非常多才多艺,有一个华丽的颜色。甜菜可以切成薄片或磨碎成沙拉,蒸,煮或烤。甜菜也可用于甜的和美味的菜肴。喜欢甜菜土味的人一年四季都可以享用,因为市场上总能买到。


我试过各种各样的制备甜菜的方法。最简单的方法是把它们烤到嫩的,然后简单地端上来。甜菜的含糖量很高,实际上不需要添加任何糖/甜味剂。然而,我一直在追求我在伊朗吃过的laboo的美味和可口的味道。


我喜欢在菜里加蜂蜜以增加甜味。你可以用食糖,红糖,或者蜂蜜,无论你喜欢哪一种,你都可以根据自己的喜好调整甜度。此外,加入适量的柠檬汁可以增强甜菜的色泽和风味。为了这个食谱,我在烹饪前把它们剥皮切片。你可以把甜菜整熟而不是切片。记住甜菜会弄脏所有东西,你可能想在剥皮和切片的时候戴上手套。

Laboo——甜菜

成分:
服务 4 - 6

4中型甜菜、修剪,去皮,切片
2茶匙白糖、红糖或蜂蜜(我用的是未经过滤的生蜂蜜)。如果你愿意,可以多吃一点。
2大勺鲜榨柠檬汁


可选配菜:切碎的开心果,杏仁片

方法:

  1. 把甜菜放在一个又大又重的平底锅里。加入足够的水使切片覆盖2英寸,用中高温煮沸2-3分钟。把温度降到中低,盖上盖子煮大约30分钟。
  2. 加入柠檬汁和蜂蜜,盖上盖子,用小火慢炖10-15分钟,或者直到甜菜变软上釉。确保平底锅底部留有液体。
把甜菜放在一个深盘子里,倒入2-3汤匙剩余的液体。撒上杏仁和开心果,即可作为配菜或零食食用。


甜菜根绿色蔬菜(叶和茎)也有营养价值,可以替代大多数需要菠菜的食谱。它可以被添加到 灰reshteh, kookoo sabzi甚至 ghormeh sabzi为了更好的口味变化。在我煮了甜菜之后,我决定是时候用它的青菜做一道菜了,不被重视,经常被丢弃的巴格-e choghondar,这就是这个美丽和美味کوکوبرگچغندرkookoo barg-e choghondar被创建。



Kookoo bar -e Choghondar -甜菜绿色Kookoo(叶子和茎)

成分:
服务 4 - 6

2杯甜菜叶,切碎(我给了他们一个快速的粗切)
2杯甜菜茎,切碎
1个中黄色洋葱,切碎
2 - 3大蒜丁香,剁碎的
4个鸡蛋
1大勺面粉
1/2茶匙姜黄baplay
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
一撮孜然*可选
一撮辣椒*可选
植物油

方法:

  1. 在中号煎锅里加热2-3汤匙油,加入洋葱,中火炒至金黄色。加入姜黄粉和大蒜,baplay再煎2-3分钟。用有槽的勺子,把油炸大蒜和洋葱去掉,备用。
  2. 在一个大碗里搅拌鸡蛋直到充分混合。
  3. 加上绿色的甜菜叶,红茎,炸洋葱和大蒜,面粉,盐,胡椒粉,孜然,还有卡宴。彻底混合。
  4. 在一个大平底锅中,用中火加热3汤匙油,轻轻倒入混合物。把温度降到中低,盖上盖子煮35-40分钟。没有必要把它们翻过来。这样他们就可以保持他们华丽的颜色和新鲜的乡村风格。
用热面包加热或室温, 沙拉, 桅杆torshi.

我相信你们很多人已经知道了,因为我已经在我的 脸谱网Instagram页我最近被雅虎食品公司选为 本周博主.以下三个食谱: 西葫芦和酸奶沙拉, FesenjoonKHORESH-E卡拉夫在一周内与 问答.我感到非常荣幸和高兴。

享受!