11月25日,二千零一十四

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的美景之一是各种各样的冬瓜形状各异,尺寸和颜色。我通常用冬南瓜的味道和颜色在我的烹饪,但这次我选择使用 کدوحلوایی——kadoo halvaie,充满活力的橙色小糖南瓜,既美丽又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我感谢我可爱的邻居在秋天的早些时候把所有这些漂亮的南瓜放在他们的前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。外面有很多甜南瓜甜点配方。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 خورشکدوحلوایی-khoresh-e kadoo是一个 ملس-苹果(糖醋)秋天风味的菜,会温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 __-卡波布当他们想到伊朗食物时。或者餐厅菜单上可能没有很多明显的素食菜肴。然而,有许多种类的新鲜蔬菜可以生吃或作为配菜烹调。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱.至于素食食谱,我想指出的是,你可以很容易地忽略很多炖羊肉/牛肉的食谱中的肉,除了传统的 آبگوشت Abgoosht/Dizi公司品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 ____-阿洛博哈拉(干黄李子)到炖菜的末尾烹饪。在大多数波斯/中东杂货店都可以找到。如果没有,你可以用梅子来代替它们。通常,土豆和胡萝卜不是真正的开胃菜的一部分,但它们可以使炖菜更加丰富和美味,而不会改变整体味道。我还喜欢加些肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی-肉豆蔻不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍视的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃调味料罐里。


霍雷什·卡多·哈瓦伊

成分:
发球4-6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成一口大小的小块
剥皮1 1/2磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1个大番茄,剥皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1个大土豆,剥皮,立方体*可选
4个大蒜瓣,剁碎的
1罐(8盎司)番茄酱,有机的
一杯芦荟(梅干),有凹痕的
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
一个柠檬汁(如果你喜欢,可以多用)
1汤匙食糖或红糖(如果愿意,可以少用)
1茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒粉
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂、一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。备用。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜泥,炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至两边都变成褐色。偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加水将所有成分覆盖一英寸左右,混合均匀。用大火烧开,低热量,盖上锅盖,用中火煮约45分钟或直至变软。
  6. 加上炒南瓜,土豆和胡萝卜一起炖。必要时加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加上李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。

享受!

4的评论:baplay

  1. 这道炖菜看起来非常好吃,含有丰富的成分:D

    干杯
    乔克·奇普·乌鲁

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  2. 在一年中的这个时候,炖菜绝对是最好的——我敢打赌是羊肉的搭配。南瓜和肉桂真的很好吃。

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  3. 尊敬的阿齐塔,我非常喜欢你的帖子和照片。我在波斯的第一个伙伴是地毯和谢尔盖·耶森的漂亮拉拉。现在它是你的博客。感谢您分享您的食谱,图片和故事。
    致以最良好的祝愿,娜迪娅

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    1. 娜迪娅,非常感谢你的好话!

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