11月25日2014

波斯牛肉和南瓜炖菜


秋天的一个美丽之处在于,冬天的南瓜种类繁多,形状各异,大小和颜色。我通常用冬南瓜的味道和颜色在我的烹饪,但这次我选择使用 کدوحلوایی——kadoo halvaie,充满活力的橙色小糖南瓜,既漂亮又美味。这是我妈妈在伊朗时用烤箱烤的南瓜,现在我做南瓜的时候,仍然有一种非常熟悉的家的味道。橙色是喜庆的颜色,南瓜是大自然的礼物;对这些灰色的皮肤进行免费的颜色治疗,短暂而阴沉的秋日。我要感谢我可爱的邻居们,他们在秋天的早些时候把这些漂亮的南瓜放在前廊上,直到它们最终成为松鼠的食物。市面上有很多甜南瓜甜点的食谱。然而,南瓜在美味的菜肴中也很美味。 خورشکدوحلوایی- Khoresh-e kadoo是a ملس-马拉斯(糖醋)秋季风味的菜肴,将温暖你的心。


我经常被问到是否有波斯素食或纯素食食谱。大多数人可能不认为波斯菜是素食/纯素食友好的,而只是认为 کباب——串当他们想到伊朗食物时。或者餐馆的菜单上可能没有很多明显的素食菜。然而,有许多种类的新鲜蔬菜可以生吃或作为配菜烹调。给你一个例子,看看这个链接到我的 素食食谱。至于素食食谱,我想指出的是,你可以很容易地忽略很多炖羊肉/牛肉的食谱中的肉,除了传统的 آبگوشت abgoosht /笛子品种,仍然有一顿美味而充实的晚餐。


我加了一把 آلوبخارا-阿罗博哈拉(黄梅干)在炖至快要煮熟的时候。它们可以在大多数波斯/中东杂货店找到。如果不是这样,你可以用梅子来代替它们。通常情况下,土豆和胡萝卜并不是正宗的霍莱什菜的一部分,但它们在不改变整体味道的情况下使炖菜更加丰富和美味。我还喜欢加一点肉豆蔻和肉桂。 جوزهندی肉豆蔻并不是伊朗烹饪中常用的香料,但在我们家,它是我母亲珍爱的香料之一,她总是把一些放在她的小玻璃香料罐里。


Khoresh Kadoo Halvaie

成份:
提供4 - 6

1.5磅无骨牛肉或炖羊肉,切成小块
去皮的1。5磅,去籽南瓜或白胡桃南瓜
1个大洋葱,切成薄片
1大番茄,去皮,切碎
1中胡萝卜,*可选片
1土豆,去皮,立方*可选
4大蒜丁香,剁碎
1罐(8盎司)番茄酱,有机
一杯芦荟(梅干),有凹痕的
1/2茶匙姜黄baplay
半茶匙肉桂粉
一撮肉豆蔻
1个柠檬汁(如果你喜欢的话可以多喝一点)
1汤匙食糖或红糖(如果你喜欢,可以少吃)
1茶匙盐
半茶匙黑胡椒
植物油


方法:

  1. 在一个大平底锅里加热2-3汤匙油,加入南瓜,轻炒约7分钟。
  2. 加入肉桂、一撮肉豆蔻和一点盐。再煮5分钟。备用。
  3. 在一个大平底锅里加热3汤匙油,加入洋葱片,中火炒至金黄色。加入蒜末炒几分钟。加入姜黄粉,baplay搅拌均匀。
  4. 加入牛肉,煮至四边都变成棕色,偶尔搅拌。
  5. 加入切碎的西红柿,番茄酱,1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。加入水覆盖所有的材料大约一英寸,拌匀。用大火烧开,低热量,盖上锅盖,用中火煮约45分钟或直至变软。
  6. 加入炒好的南瓜,炖土豆和胡萝卜。如果必要的话,加一点水。盖上盖子,用小火再煮30分钟。加入李子,柠檬汁和糖。搅拌均匀,品尝并调整调味料,再炖10-15分钟。
对于热 大米, 桅杆o khiar,和 sabzi khordan



享受吧!