10月9日,二千零一十四

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽的秋季开始。它那生机盎然的枝叶,天气晴朗,收割庄稼,第二章 梅里根传统上是在秋日的第一天(秋分)之后的几天庆祝的(MeHR)的第十天(伊朗历法的第七个月)。在过去,庆祝活动将持续几天。关于梅赫里根确切日期的看法可能会有所不同,因为历史记录表明,这一日期在整个历史中已经改变了几次。单词“mehr”在Mehregan中,意思是“太阳,仁慈,波斯语中的“爱与友谊”。第二类 雅什尼梅赫根属于 密特拉/梅尔,太阳女神和光明,也是天使的神圣神性,正义和誓言可以追溯到琐罗亚斯德教的古老宗教。先知最宝贵的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),今天仍然珍视它,是他对美好思想的教导,善言善行。


人们也相信Mehregan标志着胜利的到来。 卡维恩阿杭尔,与暴君扎哈克王作战并打败他的铁匠,把人民从他残酷的统治中拯救出来,从而在史诗中加冕为费雷敦的国王。 列王纪国王之书)伟大的波斯诗人写的 菲尔多西.因此,迈赫里根也被认为是一个好人消灭邪恶的日子,许多古老的伊朗寓言中常见的线索。


长大了,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年) 亚尔达(最长的夜晚)每年都比前一年更盛大。然而,我对Mehregan的庆祝活动一无所知。我想不出一个特别的原因,为什么我们不庆祝梅赫里根在家里,除了可能的时间,它是不方便我的父母。秋天的第一天是伊朗上学的第一天。我的猜测是,对于我的父母来说,要处理好一堆孩子,让我们每个人都做好上学的准备,在一年中的那个时候一定已经足够压倒一切了!当尘埃落定的时候,Mehregan来了又走。现在,比以往任何时候都重要,我热衷于为这个有着数百年历史的伊朗节日献上一首迟来的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为后代保存它。另外,我们可以用更多的人力资源,我们生活中充满欢乐和欢乐。这个节日也是一个必要的提醒,类似于Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何完美地实现的,我们也可以克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,梅赫里根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,温柏,有无花果和柿子,还有各种坚果。干果,糖果和玫瑰水。在我对一道梅赫根主菜的研究中,我在一份典型的梅赫根宴会的书面记录中遇到了“阿什-哈夫特丹”(七豆汤)。在我寻求保留传统的过程中,我决定重新制作这个配方,它可能曾经在我们祖先的索弗雷(传播)上使用过。




我选择称它为七豆汤,但这不仅仅是一道汤,它不仅仅是豆。
____-ash-e haft daneh是豆子的组合,种子,全麦和一些蔬菜。原始配方中的主要成分被列为小麦,大麦,大米鹰嘴豆,扁豆,绿豆和小米。这种传统的灰烬(炖肉/汤)有许多不同的变化。你可以用羊肉或羊肉/牛肉做汤,加入蔬菜,如欧芹,香菜,韭菜/韭菜,菠菜和莳萝。然而,因为这是一种热乎乎的汤,味道很浓,所以我认为不必加任何肉。也,它没有像 ASH-E热水器它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,用番茄来增加味道。


阿什-哈夫德纳

成分:
发球8

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
1/2杯白豆
1/2杯扁豆
1/2杯珍珠大麦
1/2杯啤酒
1/3杯米
2个大番茄,磨碎的
一束欧芹,切碎
1束韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或者品尝
1/2茶匙胡椒粉,或者品尝
柠檬汁


面层:

皮亚兹·达格:
1个大洋葱,切成薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay


液体酸奶(乳清)或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,品豆一大碗白豆和大麦,冲洗,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 把米漂洗一下,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,在中高温下煮沸。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿汁放在锅里。
  6. 将1/4杯植物油放入大锅中,中火加热。加洋葱,炒20分钟直到金黄,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再炒一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的洋葱炒到锅里。加入盐和胡椒粉。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子都很嫩。在烹饪结束时加入柠檬汁。如果需要补充更多的水,调整调味料。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。用热面包和酸奶一起加热。

一群伊朗食品博主准备了美味的食谱来庆祝Mehregan的古代波斯节。请查看以下链接:

梅里根2014回合:

AHU吃: 巴多姆苏霍特托什
百胜: 宝石胡萝卜沙拉
罐底: 西兰花
Cafe Leilee: 伊朗北部石榴蒜鸡炖
厨房里的可可: 泽顿·帕瓦尔德
Della Cucina Povera: 古尔梅什萨布齐
家庭香料: 胡桃南瓜炖
图5: 节日波斯面条米饭和鸡肉
为了Mehregan
诚实可口: 洛波亚波罗和Green Bean Rice
实验室中午: 阿达斯波罗意大利饭
透明食品: 桑布塞
Marjan Kamali: 玫瑰水红花波斯冰淇淋BAPALY体育
我的大锅: 阿那尔丹·莫桑玛石榴炖
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
诺格莱米: 帕斯达尔米饭派
巴黎厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: ASH-E桅杆,肉丸酸奶汤
藏红花传说:BAPALY体育 科雷什泰格盖米
西米厨房: TIH-THISH-E LITEH-THY茄子泡菜
香料匙: 科里斯泰特
男厨师: 巴哈利波洛巴玛希赫
Zozobaking: 马斯加蒂


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祝你幸福快乐!

22条评论:baplay

  1. 这看起来很好,灰烬是我最喜欢的时光之一。每个周末,当我们去我妈妈的房子时,她都会有一大盆灰等着我们的孩子们。

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  2. 呸呸,这看起来很好吃,阿齐塔1月我喜欢你的照片。

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  3. 尽管我们都在写mehregan,我仍然从每个人的岗位上学到一些新东西!!!!混血儿(哈哈!)生活在美国,我喜欢学习我的文化。你的汤看起来棒极了,就像你所有的食谱一样。XXOOXX

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  4. 做得漂亮,说得漂亮。
    滴水
    雅亚

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  5. Azita joon作为一个到目前为止尝试过很多食谱的人,我迫不及待想尝尝这个新菜谱。我相信它会和其他的一样美味。多爱快乐Mehregan

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  6. 贝尔拉姆,Daha_nce Hi_Duymad_m.梅拉克劳·奥库杜姆,泰勒克·埃德里姆。Benim ismim Mehribanbu ismin fars ismi oldu_unu biliyorum.Acaba menas?梅里班让梅里根·艾尼·梅娜·塔约尔·穆伊?

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  7. Azita joon喜欢总是美丽和美味……尤其是素食者;

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  8. Azita joon我从来没有吃过这种烟灰。它看起来很丰盛,适合寒冷的夜晚。
    我迫不及待想尝一尝!XO

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  9. 这一定是我今年看到的最吸引人的菜豆之一——谢谢!它看起来很容易作出,并向下看的材料清单,我实际上都在我的厨房!希望你不介意我和你分享,当我接触到它的时候:)!

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  10. 我发誓今天早上我也给你留言了;一定失败/错过了机器人测试LOL。非常感谢这篇精彩而丰富的文章。你的灰烬看起来很神奇!

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  11. 亲爱的Azita,这看起来很美味,就在我的巷子里!我也在尽我最大的努力向我的孩子们介绍我们所有这些美妙的传统和庆祝活动。我迫不及待地想把它变成阿什。我使用小米相当多,所以我也将它添加到它-将让你知道结果如何!

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  12. 阿齐塔·琼-多好的菜啊,故事和照片。就像伊朗菜一样,它们总是比它们的部分总和还要多,不?时间,进入其中的爱和能量将它们转变成某种东西…神奇的。

    我是个豆子迷(问问我办公楼对面的沙拉师傅)。我是'芸豆'和鹰嘴豆女孩')我肯定会这么做的。像往常一样,你是奇妙的文化信息来源和美丽的食物。谢谢阿齐塔简!XXOO

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  13. 我在搜索Mehregan的时候听说过这个处方,我希望有人能告诉我食谱。喜欢用7个豆子的照片,如此美丽。非常感谢你分享这个。:)

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  14. 我喜欢这里的豆类和谷物的搭配。看起来很可爱,阿齐塔!

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  15. 这汤真好喝。喜欢豆类和香料,只是完美而已。

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  16. 阿齐塔·扬,我想我以前没听说过这个汤,但它看起来很好吃,而且很快就要做了!XXOO

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  17. 我喜欢汤!尤其是当天气变冷的时候。这是一个漂亮且有益健康的食谱。感谢您的分享,我迫不及待想试试。

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  18. 像往常一样,你的帖子内容丰富,看起来很美味。感谢您分享这个季节性食谱和您的故事。梅西·阿齐塔

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  19. 阿齐塔·扬,不言而喻,我喜欢食谱的选择和它的介绍,但我也绝对喜欢阅读你对梅赫里根的描述。

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  20. 阿齐塔·扬,我喜欢这篇文章的所有内容。美丽的叙事和照片。什么是对健康有益的食物,你已经成为了一件杰作。阿芙林!迟来的迈赫里根快乐!:)联邦航空局。

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  21. 谢谢你链接到所有神奇的烹饪网站。多么丰富的知识和不可思议的食谱。对你最好。

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  22. 我迟到了两年,但还是很高兴找到这个。爱豆,下雪了,适合冬季使用。

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