十月09,2014

Ash-e Haft Daneh-波斯七豆浓汤-Mehregan节日食谱


Mehregan/Mehr是一个古老的伊朗节日,庆祝美丽的秋季开始。树叶生机勃勃,清爽的日子,收获庄稼,مهرگان( 麦赫尔干节)是传统的庆祝几天后的第一天秋天(秋分)的第10天(梅尔)(伊朗历的第七个月)。过去,庆祝活动将持续几天。关于梅赫里根确切日期的看法可能会有所不同,因为历史记录表明,这一日期在整个历史中已经改变了几次。这个词مهر“更多”在Mehregan中,意思是“太阳,善良,“爱与友谊”,波斯语。? ? ? ? ? ? ? ? ? Jashn-e麦赫尔干节属于 密特拉/美尔,太阳和光明的女神,也是友谊的天使,正义和誓言可以追溯到琐罗亚斯德教的古老宗教。先知最有价值的教训之一 Zartosht(琐罗亚斯德),今天仍然珍视它,是他对美好思想的教导,言行一致。


人们还认为,迈赫瑞根的胜利标志着 Kaveh Ahangar,铁匠打败了暴君扎哈克国王把人民从他残酷的统治中拯救出来,从而在史诗中加冕为费雷敦的国王。 Shahnameh王书)伟大的波斯诗人写的 菲尔多西。因此,迈赫里根也被认为是一个好人消灭邪恶的日子,在许多古老的伊朗寓言中有一条共同的主线。


长大了,我的家人庆祝 纳吾肉孜节(波斯新年)和 Yalda(最长的夜晚)每年都比前一年更盛大。然而,我不记得任何迈赫瑞根的庆祝活动。我想不出一个特别的原因,为什么我们不庆祝梅赫里根在家里,除了可能的时间,它是不方便我的父母。秋天的第一天是伊朗开学的第一天。我的猜测是,对于我的父母来说,要处理好一堆孩子,让我们每个人都做好上学的准备,在一年中的那个时候一定已经足够压倒一切了!尘埃落定后,迈赫瑞根来了又走。现在,比以往任何时候都多,我热衷于为这个有着数百年历史的伊朗节日献上一首迟来的颂歌,目的是把它介绍给我的孩子和其他人,并为后代保存它。另外,我们可以多使用一些mehr,在我们的生活中有光明和快乐。这个节日也是一个必要的提醒,就像Kaveh Ahangar的奋斗和努力是如何美丽地结出果实一样,我们也可以克服个人的挑战和障碍。


食物是大多数庆祝活动不可或缺的一部分,迈赫瑞根也不例外。在这个日期,新鲜水果,如葡萄,石榴,苹果,温柏,无花果、柿子和各种坚果一起上桌,干果,糖果和玫瑰水。在我对一道梅赫根主菜的研究中,我在一份典型的梅赫根宴会的书面记录中遇到了“阿什-哈夫特丹”(七豆汤)。在我寻求保留传统的过程中,我决定重新制作这个配方,它可能曾经在我们祖先的索弗雷(传播)上使用过。




我选择叫它七豆汤,但这不仅仅是一个汤,它不仅仅是豆子。
____-ash-e haft daneh是豆子的组合,种子,全麦和一些蔬菜。原始配方中主要成分是小麦,大麦,大米鹰嘴豆扁豆,绿豆和小米。这种传统的白蜡树有许多不同的变种(炖菜/汤)。你可以用羊腿或羊/牛肉高汤来做这道汤,加入一些蔬菜,比如欧芹,香菜,韭菜/韭葱,菠菜和莳萝。然而,因为这是一种热乎乎的汤,味道很浓,所以我认为不必加任何肉。同时,它没有像 ASH-E RESHTEH它也没有面条。我用另外两种豆子代替了小米和绿豆,并用西红柿来增加味道。


Ash-e把手Daneh

成分:
是8

1/2杯鹰嘴豆
1/2杯四季豆
半杯白豆
1/2杯扁豆
半杯珍珠大麦
1/2杯碾碎
1/3杯大米
2大西红柿,磨碎的
一束欧芹,切碎
1串韭菜或葱/韭菜,切碎
1茶匙盐,或品尝
1/2茶匙胡椒粉,或品尝
柠檬汁


打顶:

Piaz Dagh:
1个大洋葱,薄片
3个大蒜瓣,切碎
1汤匙干薄荷
1/2茶匙姜黄baplay
石油

液体乳清或酸奶

方法:

  1. 放鹰嘴豆,平托豆子,一大碗白豆和大麦,洗净,加一夸脱水,浸泡6小时。
  2. 排干水,放在一个大罐子里。
  3. 大米洗净,小扁豆和牛肉,加入锅里。
  4. 加水覆盖至少两英寸,用中大火烧开。减少热量,中低火煮一小时。
  5. 把磨碎的西红柿和它们的汁液加到锅里。
  6. 在一个大平底锅里用中火加热1/4杯植物油。加入洋葱,炒20分钟直到金黄,加入大蒜和姜黄,再炒2-3分钟。baplay加入干薄荷,再炒一两分钟。
  7. 加入欧芹,韭菜和1/2的炒洋葱到锅里。加入盐和胡椒粉。盖上盖子,用小火再煮45-50分钟,或者直到豆子都很嫩。在烹饪结束时加入柠檬汁。如有需要,可加水调味。
用勺子将灰倒入盛有烤肉和洋葱的碗中。趁热配上热面包和酸奶。

一群伊朗美食部落客准备了美味的食谱来庆祝古老的波斯节日Mehregan。请查看以下链接:

2014年总结:

摘要:吃 Badoom Sookhte Torsh
百胜: 宝石胡萝卜沙拉
锅底: 西兰花诡异
咖啡馆Leilee: 伊朗北部石榴蒜鸡炖
厨房里的可可: 泽顿·帕瓦尔德
德拉Cucina概念: Ghormeh Sabzi
家庭调味品: 胡桃南瓜炖
无花果和木瓜: 节日波斯面条米饭和烤鸡馅美味
对麦赫尔干节
诚实可口: 露比娅波罗|牛肉和绿豆饭
中午实验室: 阿达斯波罗意大利饭
清淡食品: 桑布西
卡马利Marjan也展示: 玫瑰水红花波斯冰淇淋BAPALY体育
我的Caldron: 阿那尔丹·莫桑玛石榴炖
我的波斯厨房: 波斯葡萄干米
Noghlemey: 帕西达尔年糕
巴黎厨房: 莫拉萨·波洛
Sabzi: AS-E桅杆,肉丸酸奶汤
藏红花传说:BAPALY体育 Khoresht-e Gheimeh
思米的厨房: Lita Turshisi | torshie Liteh |浓郁的茄子泡菜
香料匙: Khoresht-e-bademjaan
怯懦的厨师: 巴哈利波洛巴玛希赫
ZoZoBaking: 马斯加蒂


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مهربفزااینگارماهچهرمهربان
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Mehr和Mehregan快乐!