8月21日2014

兰吉纳克-波斯枣甜点(配方2)


我们正处在خرماپزان——khorma pazan季节,在伊朗南部,当气温达到100多华氏度的峰值,同时湿度超过60%时,当地人会用这个词,从而使户外活动难以忍受。然而,正是由于这种高温,枣子才完全熟了。同时在树上准备收割。这道菜是一个歌唱传统Khuzestani-styleرنگینکranginak,美味的约会和核桃甜点。这是一个简单的食谱,只需要一点点耐心,就可以在饱满的枣子里填上微烤核桃,把它们放在一个大浅盘上,涂上融化的黄油和面粉的温暖混合物,再加入小豆蔻和肉桂。兰吉纳克的甜味勾起了我对家乡的回忆。

几百年来,枣子一直是波斯美食的一部分。椰枣树沿着波斯湾和伊拉姆温暖的地区向南生长,布什尔法尔斯,库泽,Sistan & Baluchestan and Kerman。对大多数人来说,石榴可能被认为是伊朗的国家水果,但在我看来,枣子是胡泽斯坦的国家水果!我住在那里已经很多年了,但我脑海中仍然浮现出许多画面和记忆。我记得霍拉姆沙尔广阔的枣椰林,小商店里一堆堆装满枣子的锡桶,半熟或半熟的枣子散落在编织的垫子上,当然还有我母亲的枣子甜点。


那时和现在,当我们从学校回到家时,枣子都是零食,不管它们是否新鲜,干,大或小,任何时候,约会都可以和你的热茶完美搭配。它们是如此令人上瘾,以至于你每喝一口都会忍不住想去约会,让约会的甜蜜与浓烈的香气和微苦的味道混合在一起,新鲜酿造的松叶柴。枣子自然甜,比任何其他甜的水果都要好吃,有许多不同的品种,根据收获时间的不同,枣子可能从未成熟到部分成熟或完全成熟。


我写了 妈妈的版本这比这个版本花费的时间要少。在这个食谱,不是一个一个填满日期,你可以把它们放在一起加热,然后再加入黄油和面粉,因为你不需要把枣子和核桃一个一个地塞进去。我母亲做饭的方法很简单,简单的烹饪方法。在平常的日子里,她必须为她的大家庭准备饭菜,做饭是她唯一不喜欢委派的事情。

Ranginak

成份:
大约24件

1磅日期,有凹痕的
2杯通用面粉
一杯(8盎司)无盐黄油
1/2杯核桃,半
3汤匙糖粉
1/2茶匙肉桂
1/4茶匙小豆蔻粉
2 - 3汤匙开心果,细粉碎

方法:

  1. 在一个小的干煎锅里用中火烤核桃3-5分钟,经常搅拌直到香气四溢。把烤过的核桃塞进枣洞里。
  2. 在中等大小的煎锅中,用中火烤5分钟左右的面粉,经常搅拌,直到边缘变成浅金黄色。
  3. 加入黄油,中低火煮15-20分钟。添加肉桂、小豆蔻和糖,搅拌均匀。中低火煮10分钟。
  4. 将1/2的面糊铺在上菜盘的底部,将填满的枣子放在盘子上一层。
  5. 把剩下的面糊涂在枣子上,轻轻按下。饰以开心果。让它冷却几个小时。
与热茶同饮。

享受吧!

8月10日,2014

波斯番茄米饭配土豆


这个食谱全年都是完美的,因为大多数食品柜总是备有新鲜的番茄和罐装番茄产品。然而,我等待着天气变暖,等待着番茄的旺季到来,希望用葡萄成熟的番茄来烹饪,而不是采摘绿色的番茄,既无趣又无味。这个食谱大致是根据我祖母的食谱做的,她的食谱以她的美味烹饪而闻名。更挞استامبولیپلو——estamboli polow配方,我在菜市场里找了一颗味道很好的西红柿,但是没有找到。在所有不同种类的西红柿中,我选择了牛排西红柿,因为它们味道很好。我更喜欢在炎热的夏天做户外烹饪,尽量减少我在厨房里的时间,但是番茄米饭是一道完美的夏日菜肴,和烤鸡很搭配,鱼和蔬菜。


从普通的番茄米饭到肉和青豆的米饭,这取决于你来自这个国家的哪个地区,以及你在家里是如何准备的。对我们来说,在胡兹斯坦长大,estamboli意味着کتهتماته/گوجهفرنگی——kateh-ye tamate在番茄酱里大米的小立方土豆用土豆的狭长型称为estamboli伊朗。对于一个更简单的estamboli,你甚至可以不添加立方土豆。如果你喜欢酸性较低的食物,可以不吃番茄酱。最终,这取决于你的品味,饮食,和食品的限制。


Estamboli Polow

成份:
是4

2杯长粒米,冲洗干净并排水
7个熟透的中等大小的番茄,变白和去皮
6小土豆,去皮,立方
1个小洋葱,丁
1-2汤匙有机番茄酱(用于增加颜色和一点额外的酸味)*可选
1/2茶匙姜黄baplay
一大撮压碎的红辣椒

植物油或黄油


方法:

  1. 在一锅沸水中把西红柿焯5分钟或直到表皮脱落。我们很酷,去皮,用食物加工机将西红柿和泥放入核内。产量约为4杯。
  2. 在一个中等大小的碗里把米饭彻底洗干净,完全流失。
  3. 在一个搅拌碗里,把排水良好的米饭和番茄泥混合,混合均匀,浸泡20-30分钟后再煮米饭。不流失。
  4. 在一个大平底锅里,中火加热3汤匙植物油,加入洋葱,煮至金黄。
  5. 加入土豆,煮5-7分钟左右,直到所有的面都变成金黄色。加入姜黄和一小撮盐。baplay搅拌均匀。
  6. 把土豆推到一边,在锅中央加入番茄酱,中火慢炖5分钟,经常用木勺搅拌,直到它变色。
  7. 把锅从热源上拿开,加入米饭和番茄混合物到锅里,加入1/4杯水,一茶匙盐和一撮红辣椒,搅拌均匀。
  8. 把锅放回火上,用中大火烧开,加入1-2汤匙黄油或油。搅拌。减少热量,用纸巾或干净的抹布盖上盖子,盖紧锅盖,用小火煮40分钟。煮过头加太多水会使米饭变得太软。
与原味酸奶或 桅杆o khiar, sabzi khordan用一束新鲜的薄荷,和 沙拉shirazi

享受吧!