五月03日二千零一十四

Torshi Liteh-波斯腌制茄子和蔬菜,配Sibzamini Torshi(Sunchokes)


__-torshi(pickle)是一种非常常见的波斯菜肴配菜,与米饭和khoresh一起食用。烤肉串和其他传统菜肴。我已经发布了几个我最喜欢的泡菜食谱,比如 腌茄子泡菜在其他中。__-liteh是一种腌制茄子和一些其他蔬菜和草药的混合物。对于这个食谱,我很高兴终于找到了______-Sibzamini Torshi(腌制土豆)。在伊朗也被称为-雅勒玛学。Sibzamini Torshi,这就是所谓的圣约克/耶路撒冷约克,是向日葵家族的成员,与朝鲜蓟无关,也不来自耶路撒冷。有关更多信息,请查看以下链接: 日咳.


几年前,我请住在伊朗的弟弟给我寄来一张伊朗种植的西巴萨米陶尔希的照片。我不想忘记它们的样子。直到最近离开我的牙医办公室后,我走到街对面的整个食品市场,在整齐有序的新鲜蔬菜中间,有一小盒防晒霜。它们看起来很像姜根,形状和大小各异。我很兴奋终于找到了我要找的东西,我想他们会通过添加
有坚果味,还有一点嘎吱声。


如果你在任何蔬菜市场都找不到防晒霜,那就把它放在一边,因为传统上Liteh是不含防晒霜的。对于这个食谱,你可以用烤茄子而不是用醋煨。如果你用烤茄子,去除皮肤,切碎并与所有其他成分混合。对于草药,如果你愿意的话,你可以用新鲜的草药。我用的是干草药,因为我洗后没有足够的时间把它们放在外面完全晾干。


托里什利特赫

成分:

5个中等大小的茄子,有茎的,纵向切片(我没有去除皮肤,如果您愿意,可以)
4到5个日射筒,去皮,立方形的
2根大胡萝卜,去皮,立方形的
2根芹菜梗,小划片
1个小菜花,剪成小花
1个中青椒,清洁,立方形的
5-7瓣大蒜,薄片

2大勺干龙蒿
2大勺干薄荷
2大勺干香
2大勺干莳萝
2大勺干罗勒

1汤匙粉碎的戈尔帕(当归)
1大勺Siah Daneh(黑色种子)
1汤匙捣碎的Tokhm-e Geshniz(胡荽籽)
1茶匙姜黄粉baplay
1个小的全干红辣椒,压碎(或更多以品尝)

白醋


方法:

  1. 将1杯醋和1杯水倒入无反应平底锅中,中火煮沸,加入姜黄,baplay茄子和1茶匙盐,然后放慢火煮8-10分钟。
  2. 取出茄子,放入漏勺中沥干。
  3. 在一个大的搅拌碗里,把茄子、松饼、胡萝卜混合在一起,西芹,花椰菜,甜椒,大蒜,混合草药,香料和3茶匙盐。拌匀。
  4. 把玉米饼装进干净干燥的罐子里,压下,把醋倒在上面,离上面1英寸左右。把罐子关严,腌制10-12天。
享受!