1月18日,二千零一十四

Abgousht Bozbash-波斯羊肉炖黑眼豌豆和香草

伊朗传统羊肉黑眼豌豆香草汤

最近一直很冷,气温在寒冷和刺骨的寒冷之间不断波动。正是这种天气让我渴望热汤。آبگوشتبزباش——Abgousht bozbash就是其中一个汤,温暖你,提升你的精神——特别是如果你吃Abgousht / abgoosht在伊朗长大。Bozbash是一个介于 笛子/ abgoosht(羊肉汤)和 格奥尔梅·萨布齐(用香草炖羊肉)。这道菜是用大量的欧芹、韭菜和一些葫芦巴做成的。就好像一个烹饪天才早就决定把高梅沙布子变成汤,不加米饭就端上来了,或者决定用大量的蔬菜做一个更美味的提神阿不古什!这两种经典和受欢迎的菜肴的组合效果很好,使这是一个美味和芳香丰富的汤。

像许多其他的食谱一样,配料可能因地区而异。据我在德黑兰的嫂子说,博兹巴什是用红豆做的,而另一方面,我的一个朋友来自伊斯法罕,用白豆做的。知道博兹巴什也是用黑眼豌豆做的,我选择使用后者。我想让博兹巴什做自己的菜,而不是像一个或另一个,有自己身份的后代!也,loobia cheshm-boboli(黑眼豆)是最漂亮的豆子,有着最可爱的波斯名字!__-Cheshm是指眼睛,__-Bolbol表示夜莺,__-Loobia表示豆子。因此,لوبیاچشمبلبلی——loobia chesm-bolboli翻译为“nightingale-eyes豆子。”波斯诗人 博尔博尔-夜莺是一种向它心爱的花朵歌唱的鸟,玫瑰。

一些的集合哈菲兹关于博尔博的诗。

重要的是要记住波斯烹饪是要花时间的,烹饪大多数菜肴时要慢而慢,以达到最佳的味道,并享受与他人分享。在厨房里为自己或家人烹饪或烘焙,而不是专注于耗时或劳动密集的烹饪,尽情享受这些时刻吧!


关于这个汤中使用的草药的一个注意事项:如果可能的话,使用新鲜的欧芹和韭菜。我用干的葫芦巴,因为家里没有新鲜的葫芦巴,我用香葱代替了我在这里找不到的伊朗塔瑞。您也可以使用葱/韭菜(仅限绿色部分)。你可以把汤和所有的肉一起上汤,豆子和土豆,或者用漏勺过滤汤,或者用一个大的开缝勺舀出你想要的肉泥。你可以在汤里放些豆子,肉,土豆和捣碎过滤后的配料,放在一边食用。


Abgousht Bozbash公司

成分:
发球6次

2磅羊腿
1 1/2杯黑眼豌豆
1大束欧芹
1大串韭菜
2大勺干葫芦巴
2 - 3中洋葱,削皮并切成四等分
5个小土豆
5 limoo amani(干酸橙)
1/2茶匙姜黄baplay
一撮肉桂
盐和胡椒的味道

方法:

  1. 在一个大汤锅里放上香柄,加8杯水,用中高热煮沸。撇去表面的泡沫。
  2. 加入姜黄,baplay洋葱,豆,干莱姆,肉桂、盐和胡椒粉。盖上盖子,用中火煮一小时。
  3. 加入香草和土豆。如果需要的话,加一点水。盖上盖子继续烹饪30-40分钟,或者直到肉完全煮熟。品尝并调整调味料。
  4. 把锅从炉子上移开。用大筛子把汤滤干。取出骨头,用捣碎机将留在筛子里的原料捣碎。
  5. 将肉汤倒入盛满食物的碗中,然后将_____-捣碎的肉放入盘中。
用热面包热饮, 萨布齐·霍尔丹托西.

享受!