12月21日二千零一十三

2013年沙巴-雅尔达-古波斯庆典


在最长的夜晚(冬至)的前夜,家人和朋友聚在一起,用美味的食物庆祝光明战胜黑暗,活泼的音乐,良好的交谈,哈菲兹的传统诗歌阅读,伟大的波斯诗人。

请参见以下链接之前的帖子شبیلداShab-e Yalda:
Shab-e Yalda 2012
庆祝Yalda 2010
Yalda庆祝2009年


چهعجبگردلمنروزندیدزلفتوصدشبیلدادارد~فیضکاشانی

هنوز با همه دردم امید درمان است   که آخری بود آخر شبان یلدا را    ~ سعدی

享受吧!快乐的夏布-雅尔达!

12月17日,二千零一十三

波斯藏红花南瓜甜点和我写博客5周年纪念日BAPALY体育


五年前,在12月一个典型的寒冷的日子里,我创建了我的小博客。波斯美食博客的整个想法——它的名字和格式像秋风一样席卷我,像滚雪球一样滚成一种强烈的紧迫感和激情,这时“姜黄和藏红花”baplay诞生了。我的新博客开始于 borani esfenaj,我最喜欢的,然后是其他令人惊奇的波斯食谱,比如 灰灰岩loobia polow,和 ghormeh sabzi,就在那个月。我只想写我母亲的食谱和我在伊朗长大的记忆。现在,五年后,我的博客有超过170份波斯食谱的档案,这些食谱不仅是我母亲的,而且来自全国各地。我非常惊讶,也非常感激我一直在写博客。我很感激通过博客,我找到了安慰,并且能够在厨房里磨练我的烹饪技巧,通过这段经历,我发展了自己的烹饪风格。我比以往任何时候都更欣赏波斯美食,而且我坚信,真正地道的波斯美食必须被保存下来,并尽可能保持完整。现在,我是一个热情的厨师,也发现了摄影的乐趣。在这个过程中,我也很高兴认识了许多优秀的、支持我的博客读者和博友。


我写了很多关于我母亲的文章,所以为了平衡我在这个博客上对我父母的记忆的关注,我将分享我最喜欢的一张爸爸的照片。下面的图片是他的自行车牌照,是在城市 阿巴丹岛,伊朗70多年前。我记得他说过,其中一个测试要求他骑自行车越过一个大的8字形,这个8字形是在地面上画出来的,没有偏离路线!


为了庆祝我的博客的第五年我选择让دسرکدوحلوایی——冬南瓜甜点,这是很好的制作,而他们仍在季节。对于这个甜点,你需要买长脖子的胡桃南瓜。我已经知道这个食谱作为甜点 哈马丹那是我妈妈的家乡。然而,她成年后的大部分时间都是在那里度过的 胡齐斯坦省我不确定哪种烹饪经验在她的烹饪中更占主导地位,也不确定这两者对她的影响是否相同。虽然我也离开了我的出生地,我的根依然在我出生的地方。我旅行了,搬到另一个大陆,我开始了自己的生活,建立了自己的家庭,但我的根仍然完好无损,并且已经达到了种植它的胡兹坦干燥土地的水位。


额外的味道和南部碰你可能使这个甜点شیرهخرما——日期糖浆或Hamedani-style南瓜甜点可以使用شیرهانگور——葡萄糖浆作为甜味剂代替普通糖。


番红花南瓜甜点BAPALY体育

成份:
4-6服务

1个长颈大胡桃南瓜,剥皮并切片1/2英寸厚(将产生大约15片)
2大勺黄油
一汤匙植物油
1/2杯糖(根据您的喜好调整)
1/2茶匙粉碎的藏红花溶解在2-3汤匙热水中BAPALY体育


装饰:

1汤匙开心果,杏仁或切碎
2汤匙核桃半或压碎

方法:

  1. 在一个大煎锅里,加热黄油和油,中火。把南瓜片放到锅里。煮5-7分钟,或直到刚好变软。
  2. 在一个小罐子里,用中火将糖和一杯水混合。烧开。把火关小,再炖5分钟。
  3. 把冬南瓜片放在一个大平底锅里,把糖浆和藏红花均匀地倒在上面。BAPALY体育烧开,把火降低到中等温度,把盖子半开,煮20-30分钟,或者直到南瓜变软,所有的糖浆都被吸收。
上碟,用核桃和开心果装饰。

享受吧!

十二月05,二千零一十三

莫拉巴叶卡多半边-波斯南瓜酱


我一直想让مربایکدوحلوایی——南瓜果酱但因为这样或那样的原因我却从未着手去做这件事。其中一个原因是我知道这个食谱的修改版本不会像我祖母的那么好。我一直都知道在烹饪方面我有很多事情要做。我的祖母我们叫她哈努姆·阿瓦兹(来自阿瓦兹的女士),她以美味的果酱闻名,泡菜和腌黄瓜。她的食物看起来和味道都很好。卡努姆的南瓜酱不同于其他普通的南瓜酱;南瓜片有些透明,脆,外面有点脆,但里面很软,非常甜。


南瓜片之所以像玻璃一样脆,是因为使用了___ 氧化钙。有人告诉我,如果严格按照说明书操作,在食品加工中使用是安全的。我想象我祖母用她妈妈的食谱做了一个美味的南瓜酱。然而,因为我是一个非化学烹饪的倡导者,我不想在我的烹饪中使用氧化钙或任何其他化学物质。因此,这个食谱和我祖母的不完全一样。我不仅没有使用所需的氧化钙溶液,这是这道菜的关键成分之一我做这个果酱完全是基于我对它味道的记忆,纹理,色彩和怀旧的情怀,这是童年的最爱。在做了四批不同的南瓜酱之后,我终于可以说,我对结果很满意,这也是一个更健康的版本。


莫拉巴叶嘉道理半边南瓜酱

成份:
产量:约5杯

2又1/2磅南瓜,去皮,播种和立方
2杯糖
1杯1/2杯水
2汤匙酸橙汁
3-4个豆蔻荚
2大勺玫瑰水

方法:

  1. 在一个小,平底锅,把糖和水混合。中低火煮沸,直到糖完全溶解在水中。偶尔搅拌。把火关小,用小火炖大约10分钟,或者直到糖浆稍微变稠。备用。
  2. 把南瓜块放进一个大锅里,把糖浆倒在上面,加入酸橙汁和小豆蔻。
  3. 中火煮5-7分钟。把火调到中低,将盖稍微打开(半开)。煮一个小时或者直到它们变软,偶尔轻轻地搅拌。
  4. 在最后10-15分钟内加入玫瑰水。你可能想要在烹饪后从果酱中取出小豆蔻荚。
  5. 将果酱倒入干净、干燥的罐子中,并将果酱存放在阴凉的地方或冷藏室中。
享受吧!